杏鮑菇家常做法和制作小竅門
冬季養(yǎng)生小竅門。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《杏鮑菇家常做法和制作小竅門》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
杏鮑菇屬于食用菌中的一個(gè)新品種，經(jīng)過多年栽培成功，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素和粗纖維。杏鮑菇品質(zhì)優(yōu)良，是比較實(shí)用的肉質(zhì)食用菌，具有較高的食療和藥用價(jià)值。杏鮑菇家常做法有很多，可以炒、燉、涼拌和做湯，口味清香獨(dú)特，口感鮮嫩肥厚?，F(xiàn)在關(guān)于杏鮑菇家常做法和制作中的一些小竅門和大家介紹一下。
1.肉末醬爆杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇 肉末
做法：
準(zhǔn)備好原材料，燒熱鍋， 放入適量的油， 將杏鮑菇放入其中；將杏鮑菇里面的水分炸出；杏鮑菇微微發(fā)黃后撈出；鍋中留少許油，下入肉末翻炒；肉末翻炒變色后下入蔥姜末， 繼續(xù)翻炒；再下入剛才準(zhǔn)備好的杏鮑菇；翻炒幾下后加入兩大勺拌飯醬；加入少量的水煮一分鐘；加入鹽、胡椒粉等調(diào)味翻炒均勻；盛入小煲中，表面上撒些小蔥。
制作小竅門：
杏鮑菇切成塊不要太小。
2.蠔油杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇 耗油
做法：
杏鮑菇胡蘿卜切滾刀塊，青椒切片。鍋里倒油，燒熱倒入杏鮑菇胡蘿卜姜片，煸炒到杏鮑菇發(fā)軟。倒入蠔油，調(diào)入鹽翻炒均勻。大火把鍋里炒出的水收一下。放入青椒炒斷生即可。
制作小竅門：
用多點(diǎn)的油微微煎炸一下， 杏鮑菇體積會(huì)縮小， 且失去部分水分， 這更有利于吸收湯汁；
3.香煎杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇
做法：www.cndadi.net
杏鮑菇大的一個(gè)即可，小的兩個(gè)。小半碗清水，加入少許鹽和生抽和適量淀粉攪拌均勻備用。杏鮑菇洗干凈，切成稍微厚一點(diǎn)的片，再改刀相互交錯(cuò)切，不要切穿即可（只切一面），蒜，辣椒切末。平底鍋燒熱，放入適量食用油，在放入杏鮑菇片。煎至兩面金黃，放入蒜，辣椒末炒香。圍鍋邊倒入事先調(diào)好的料汁兒。輕輕晃動(dòng)鍋，讓上面沾滿汁。關(guān)火沙撒蔥花兒即可。
制作小竅門：
在煎杏鮑菇時(shí)會(huì)出很多水。就讓那個(gè)水的把杏鮑菇煮熟啦，中火慢煎，直至水分收干。
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在冬天是吃羊肉的季節(jié)，因?yàn)檠蛉饩哂袦匮a(bǔ)滋養(yǎng)的功效，在冬天經(jīng)常的吃一些羊肉可以起到暖身補(bǔ)腎的作用，羊肉的做法很多，比如：涮羊肉、燉羊肉、烤羊肉和紅燒羊肉等等。其中紅燒羊肉是一種比較經(jīng)典的做法，非常受人們的喜歡，現(xiàn)在就來說說家常紅燒羊肉做法和烹飪小竅門。
材料：
羊肉、
做法：
1.準(zhǔn)備原料，羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開后，小火再煮五分鐘；
2.焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味。加入足量水，沒過羊肉；加入兩湯匙料酒。加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽；放入香料包。
3.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
小竅門：
1.挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉，膻味較小，湖羊肉會(huì)膻味稍重點(diǎn)。選帶皮羊排或者羊腿部位，帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉，這樣的羊肉比較新鮮。
2.花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會(huì)有濃重的花椒味，事實(shí)上，成品壓根吃不出花椒味。
2.你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉；3.羊肉焯水的時(shí)候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會(huì)重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。
4.水要一次加足，中途不開蓋不加水。
耗油是一種比較瘦歡迎的調(diào)味品，在制作很多食物的時(shí)候都可以加入耗油調(diào)味。耗油的適用范圍也比較廣泛，比如：涼拌、炒菜、燉肉、做湯時(shí)都可以加入耗油。生菜顧名思義就是比較適合生吃的樣子蔬菜，營養(yǎng)豐富可以和多種食材搭配，不一樣的搭配制作出來的效果也是一樣的，各有各的特色。耗油生菜是最常見是搭配方式之一，關(guān)于耗油生菜的做法和制作小竅門如下：
食材明細(xì)：
生菜、耗油、蒜、蔥、花生油、生抽、糖、淀粉
制作步驟：
1.生菜一斤洗干凈。蔥蒜切碎末，一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉，加水調(diào)成蠔油汁。
2.生菜放入開水中燙熟，水里放少許糖。燙熟的生菜瀝水裝盤。熱鍋下油，爆香蔥白蒜末。
3.倒入調(diào)好的蠔油汁，小火慢熬至濃稠，用鏟子畫圈，約兩三分鐘。熬好蠔油汁后關(guān)火，撒上蔥花，淋在生菜上。拌拌就可以吃了。
制作小竅門：
1.在開水中加入幾滴色拉油和一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，可以增加色澤的光亮程度,葉子撈出后也不容易發(fā)黃。
2.油燒至7成熱的時(shí)候再下蔥花蒜泥。
3.由于蠔油和生抽都是咸的,此菜在制作過程中無須再放鹽。
4.生菜泡洗時(shí)加鹽可以有效去除農(nóng)藥。
武昌魚在我國是一種比較有名的魚類，還叫鳊魚或者是魴魚，其肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營養(yǎng)十分的豐富，但是魚刺比較多，在吃的時(shí)候要注意小心的挑出魚刺，尤其的老人或者小孩吃的時(shí)候更加要注意，新鮮的武昌魚呈現(xiàn)出一種青灰色，比較容易挑選，現(xiàn)在就介紹一下紅燒武昌魚家常做法。
材料：
武昌魚、豬肉餡
做法：
1.武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚身內(nèi)外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘。
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時(shí)，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋?zhàn)由晕⑼嵝?，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。
3.取一個(gè)稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。
4.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入。大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水淀粉，勾一個(gè)薄芡，改大火收濃湯汁。將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點(diǎn)綴即可。
小竅門：
煎魚的時(shí)候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點(diǎn)鹽也很管用。
在炎熱的夏季冰棒深受大眾的歡迎，在炎熱的空氣當(dāng)中冰棒可以緩解熱度，而冰棒也可以自己制作，自己做的冰棒不僅可以掌握量，同時(shí)也比較干凈衛(wèi)生，同時(shí)也可以放入自己喜歡的水果以及果仁等，使冰棒的口感更好，而制作冰棒也需要掌握好竅門才能更美味，在制作冰棒的時(shí)候需要注意冰凍的時(shí)間，凍的太久會(huì)影響口感。
制作冰棒小竅門
芒果雪糕
材料：葡萄干適量 芒果200g 砂糖20g 淡奶油100g 酸奶20g 檸檬汁少許 彩糖適量 白巧克力適量
做法
1、將芒果切成小塊放入料理杯中加入酸奶。打成芒果醬。
2、淡奶油中加入砂糖放在一個(gè)容器內(nèi)，再加入少量檸檬汁，倒入大號(hào)的芒果醬攪拌均勻。
3、將準(zhǔn)備好的葡萄干放在磨具中插入雪糕棍倒入準(zhǔn)備好的雪糕液，放入冰箱冷凍四小時(shí)取出。
4、將白巧克力融化后灑在雪糕上，再撒上適量的彩糖，芒果雪糕就做好了。
玫瑰雪糕
食材：
牛奶240g 淡奶油100g 砂糖65g 蛋黃2個(gè) 玫瑰花江70g 可使用玫瑰花瓣
做法
1、將兩個(gè)蛋黃和細(xì)砂糖放在一個(gè)盆中再加入牛奶攪拌均勻。
2、倒入小奶鍋中中火加熱，趁熱加入玫瑰花醬攪拌均勻放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。
3、打發(fā)淡奶油至剛剛可以看到紋路然后把玫瑰花醬倒入攪拌均勻。
4、模具底層放入玫瑰花瓣插入雪糕棍將制好的雪糕液倒入。放入冰箱中冷凍5小時(shí)。
抹茶雪糕
食材：抹茶粉15g 蛋黃2個(gè) 淡奶油250g 白砂糖90g 純牛奶200g
做法
1、兩個(gè)蛋黃加入純牛奶放在一個(gè)容器中攪拌均勻，然后將其煮熱。(剛熱就可以)
2、拿一個(gè)容器倒入蛋液和抹茶粉攪拌均勻，將攪好的抹茶倒入剩余的蛋液攪拌均勻，備用。
3、淡奶油打到可看見紋路然后倒入抹茶糊，攪拌均勻后放在冰箱中冷凍。
4、凍好的抹茶冰激凌反復(fù)打發(fā)4-5次然后放入保鮮盒，抹茶雪糕就做了。
估計(jì)很多的小伙伴都非常的喜歡吃紅燒肉這道菜，但是有的時(shí)候紅燒肉多吃了幾塊之后又會(huì)感覺到比較油膩，有一個(gè)辦法可以解決紅燒肉油膩的這個(gè)問題，就是在紅燒肉里面加入土豆一起燉，這樣做出的菜不但味道鮮美，還不油膩，賣相也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，現(xiàn)在就說說紅燒肉土豆家常做法和小竅門。
材料：
五花肉、土豆
做法：
1.將五花肉洗凈，切大小適合的塊。放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘。洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。土豆切塊后放入水中。五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。
2.改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）。放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開水，邁過肉塊。
3.此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘。放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
制作小竅門：
1.喜歡吃肥一點(diǎn)的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。
2.土豆要先煎炸一下，在燉制中不宜碎。最后收湯不宜過干。
3.五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
對(duì)于主食的制作，米飯要比面食的制作方法簡單的多，所以平時(shí)大多數(shù)人都不會(huì)自己做面食的，一是嫌麻煩，還有就是面食比較難做，如果做不好會(huì)很難吃。饅頭的制作中比較難的就是發(fā)酵的問題，今天我將為大家具體介紹一下戧面饅頭的制作方法，學(xué)會(huì)了這種方法就可以做出勁道的大饅頭啦。
制作山東饅頭，面和水的比例要控制在1:2左右，面團(tuán)發(fā)酵后，如果可以，還可能揉入干面粉，這樣揉入干粉的饅頭，也稱戧面饅頭。做饅頭不似做面包，不一定要稱到具體克數(shù)，可以根據(jù)慢慢添加，慢慢揉。面團(tuán)軟，出來的是松軟的饅頭，面團(tuán)硬，出來的是勁道的口感，接下來與大家分享制作山東饅頭的七要點(diǎn)。
山東饅頭制作的七個(gè)要點(diǎn)：
1、冬季和夏季發(fā)酵時(shí)間不同，酵母粉的用量也可以斟酌增減。用量大約為面粉量的0.5%-1%。
2、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間和酵母粉、溫度、時(shí)間都有關(guān)系，不能單純看待，根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵程度來確定是否發(fā)酵到位。
3、面團(tuán)發(fā)好后，揉面要充分，這樣出來的饅頭層次分明，組織細(xì)膩。
4、饅頭揉好后，不要急著蒸，先醒發(fā)一會(huì)，也是根據(jù)溫度而定，大約半小時(shí)。
5、饅頭涼水進(jìn)鍋，慢慢加熱的過程，也有助于饅頭的發(fā)酵，計(jì)時(shí)要從鍋?zhàn)用盁釟忾_始。
6、饅頭蒸熟，關(guān)火，不要急著開蓋子，燜5分鐘再開。饅頭剛蒸熟，酵母粉的狀態(tài)還不穩(wěn)定，著急開蓋，很容易導(dǎo)致饅頭鍋內(nèi)看著松軟，蓋子一開就導(dǎo)致發(fā)死的現(xiàn)象發(fā)生。
7、如果想要吃松軟的大饅頭，可以將水量比例稍微提高一點(diǎn)，如果想要白嫩香甜，還可以用牛奶替代水分，加入少許白糖提味。
戧面饅頭的制作方法和制作要領(lǐng)就這么多，你學(xué)會(huì)了嗎?大家可能在第一次做的時(shí)候做不太好，那也不要放棄，只有不斷的嘗試才能摸索出經(jīng)驗(yàn)，多做幾次就能做出非常好吃的戧面饅頭了，等你學(xué)會(huì)了你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)戧面饅頭也不是那么難做的。
做好的鐵板豆腐外焦里嫩，非常好吃，并且做法簡單，只要想吃在家里隨時(shí)都可以制作完成，現(xiàn)在有很多的路邊攤也在賣這種鐵板豆腐，不想自己做就買一份，很方便的。鐵板豆腐的材料是豆腐和雞蛋，所以營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，關(guān)于鐵板豆腐做法和制作小竅門具體有以下幾個(gè)方面。
材料：
豆腐1盒、雞蛋一個(gè)、蔥1根、孜然粉、椒鹽粉適量
1.蔥切成蔥花，豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好。
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪個(gè)小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開。
3、然后倒扣在盤子，把豆腐切成均等塊（這方法可以將豆腐完整地取出）。沾滿雞蛋液。
4、鍋下油（油量多一些），燒至五成熱時(shí)，放入豆腐塊，中火慢煎。
5、快速撒入椒鹽粉。再撒入孜然粉。
6、煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎（這時(shí)油溫更高，可以將火再調(diào)小一些）。
7、撒入椒鹽粉、孜然粉和蔥花，蔥花激出香氣即可。
制作小竅門：
1.豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝，一直浸泡在汁水中，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦內(nèi)嫩、香滑多汁的口感。
2.火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，開始讓油溫達(dá)到五成熱時(shí)，才放入豆腐，這時(shí)能瞬間鎖住豆腐內(nèi)部的水份，也容易讓豆腐表面定型，翻面的時(shí)候不容易翻爛；撒入調(diào)料的時(shí)候，把火調(diào)至中火，這樣不至于把豆腐燒焦，保持金黃的色澤；當(dāng)豆腐翻面后，鍋底油溫更高，這時(shí)再調(diào)小一些火，慢火煎透。
3.調(diào)料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經(jīng)典配搭，和豆腐也很搭檔，再加入蔥花的清香，使豆腐鮮香無比。如果口味較重，可以加入五香粉和辣椒粉。
韭菜是生活中非常著名的一種蔬菜，它的味道非常的鮮，而且?guī)в幸恍┐碳ば?，吃起來非常的爽口，韭菜不僅可以直接炒制，還可以用來加工成美味的韭菜餅等等，給人們提供不少美味的體驗(yàn)。下面就來看看韭菜餅的做法和小竅門有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
做法一：
1.將面粉、鹽、雞蛋、雞精加水調(diào)成面糊，舀一點(diǎn)起來會(huì)淌下來的程度就可以了，不要太稠。
2.將韭菜和蔥切段混入面糊里，攪拌均勻。
3.平底鍋里涂薄薄的一層油，小火，攤成面餅，邊緣粉面糊變色了就可以翻面了。
烹飪技巧
做煎餅要注意火候，寧可耐心多等一下，也不要心急開大火，會(huì)焦掉。
飲食小常識(shí)
有的人習(xí)慣調(diào)一碟醬油來蘸著吃，就是用生抽、辣椒粉、芝麻、少量糖調(diào)和。不過若是餅已經(jīng)不是很淡的話就不用醬油了，以免太咸。
做法二：
1.全蛋打在容器里面，攪散以后加入清水，攪拌。
2.蛋水中加入面粉，鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
3.面糊中沒有小顆粒以后，放入切好的韭菜末。
4.平底鍋放入一點(diǎn)食用油，把面糊倒進(jìn)鍋中，夠攤一個(gè)薄餅的量為宜。
5.一面成熟以后，再翻另一面，30-50秒即可。
6.攤好的雞蛋餅有濃濃的韭菜香味，特別香哦。
注意事項(xiàng)
吃完韭菜雞蛋餅以后，如果要出門一定得刷刷牙，因?yàn)榫虏宋逗苡绊懣跉狻?/p>
做法三：
1.將韭菜去根，洗凈，切成末。
2.就弄點(diǎn)蝦米，算是海味，還補(bǔ)鈣。韭菜和蝦米，加少許鹽和味精拌一拌，鹽多了韭菜會(huì)出水，看自己想不想要餅里有湯汁。
3.和面，往面盆里倒入面粉、水，慢慢調(diào)和成團(tuán)。
4.面團(tuán)光滑不粘手，蓋上個(gè)塑料袋讓它醒一醒。
5.揪出一半面團(tuán)搟開。
6.放入韭菜蝦米，包口。
7.有褶那面朝下，用手按壓成圓餅狀。
8.用油刷給電餅鐺刷上油。
9.把兩個(gè)餅放在餅鐺上，也用油刷刷一層油。
10.合上餅鐺，打開開關(guān)，讓電餅鐺開始工作。
11.等到餅熟了，電餅鐺會(huì)自動(dòng)跳掉即可。
蔥花餅是日常生活中比較常見的一道美食，是由小麥面粉加上蔥花以及各種調(diào)味料所制作而成的美食，不僅做法簡單，而且其中營養(yǎng)價(jià)值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，也可以添加一些雞蛋會(huì)使蔥花餅的味道更佳，而在制作蔥花餅的同時(shí)也需要掌握一些竅門才能使蔥花餅更加柔軟好吃。
蔥花餅的做法以及竅門
雞蛋蔥花餅
材料
面粉約300克 雞蛋3只 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個(gè)稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋;
2、往碗里慢慢倒面粉，邊倒邊攪;
3、在面糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉
4、面糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;
5、鍋內(nèi)倒一層薄油，用一個(gè)大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入鍋內(nèi)，然后迅速轉(zhuǎn)鍋或者用勺背推開面糊，推均勻;
6、始終用小火煎，并且多轉(zhuǎn)餅;
7、一面煎的凝固并有點(diǎn)黃色后翻轉(zhuǎn)繼續(xù)煎。
小訣竅
注意：
1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試，最好是垂下來一條線，面糊稠了就添水
或者牛奶，稀了就一點(diǎn)一點(diǎn)往里加面粉
2、火一定要小，以免糊底;
家常蔥花餅
材料
面粉300克，開水180ML，大蔥，鹽，油適量
做法
1、面粉放入盆中，將開水倒水，同時(shí)用筷子攪拌成絮狀
2、等一會(huì)，待不燙手，將面反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘(容器要蓋上蓋子，或在面團(tuán)表面蓋上潮濕的布)
3、餳面的時(shí)候把蔥洗凈切成蔥花
4、將餳好的面分割成小面團(tuán)，大小隨意，我分的是差不多半個(gè)拳頭大
5、把小面團(tuán)搟開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面，量隨意(蔥花太多的話，可能會(huì)破，但味道更好)
7、將面片卷起成長卷，并向兩邊抻一抻
8、從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，最后的部分塞在面團(tuán)下面，松弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁
10、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子
11、一面烙至金黃后，翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了
小訣竅
1、用開水和面，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用涼水
2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他面食要多一些
3、如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時(shí)還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
4、餅中蔥花的量，根據(jù)自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和搟的時(shí)候可能會(huì)破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。
5、烙餅時(shí)要蓋上蓋子，產(chǎn)生的蒸汽會(huì)在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙，就用普通鍋的蓋子蓋在上面
牛肉蔥花餅
材料
面粉2杯，豆渣一小團(tuán)，西蘭花一顆，鹵牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適量
做法
1、先把西蘭花洗干凈掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。
2、把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后，用西蘭花湯汁和面。趁熱最好，因?yàn)槔语炗脽崴兔骘灂?huì)更加暄軟。湯汁不夠加點(diǎn)溫水，和面成團(tuán)就可以了。面團(tuán)醒30分鐘。
3、醒面的時(shí)候把鹵牛肉切碎.
4、加入蔥花拌勻備用。
5、取一小團(tuán)面，案板上撒干面粉，把面團(tuán)搟開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然后把蔥花牛肉碎鋪上去.
6、兩邊對(duì)面對(duì)卷起來，捏合接縫處，卷起來，首尾藏進(jìn)去。
7、捏合接縫處.
8、卷起來，首尾藏進(jìn)去。
9、再輕巧地?fù){開成餅胚。
10、平底鍋放少少的油，中火。餅放進(jìn)去后烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。
小訣竅
沒有豆渣可以不用的。
花蛤粥清涼滋補(bǔ)，在吃什么都不帶勁的炎熱夏天里就應(yīng)該吃吃花蛤粥，不僅開胃，而且營養(yǎng)?；ǜ蛴浀靡欢ㄒI新鮮的，泥沙要事先吐干凈，如果不能保證這一點(diǎn)，最好將花蛤單獨(dú)煮開，等粥快煮好的時(shí)候再加進(jìn)入攪拌也是可以的。
蛤蜊粥的做法
材料
蛤蜊10個(gè)、大米（最好用東北大米）150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花適量
步驟
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時(shí)加入的油會(huì)在熬粥時(shí)與粥融合，不用擔(dān)心油膩，如果將米提前用攪拌機(jī)打碎熬出的粥會(huì)更細(xì)膩粘稠；
2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米煮開，加蓋轉(zhuǎn)小火保持粥微開熬制40分鐘左右，注意時(shí)常攪動(dòng)避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；
3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中，轉(zhuǎn)大火燒開，等蛤蜊開殼以后即關(guān)火，用少量鹽調(diào)味即可（蛤蜊本身帶有咸味，味淡的不用加鹽也可以）。
4、將粥盛出以后撒上適量蔥花即可。
竅門
在白粥中加入牛肉片、豬肉片時(shí)：提前將牛肉片、豬肉片用適量鹽、濕淀粉、醬油腌制，放入粥中撥散，煮斷生即可；
在白粥中加入肉末時(shí)：提前將肉末用水、鹽調(diào)開，避免放入粥中結(jié)塊，將肉末放入粥中以后攪拌均勻；
在白粥中加入青菜時(shí)：將青菜切成長短合適的段，放入白粥中稍煮即可。
在白粥中加入海鮮時(shí)：提前將海鮮處理好，材料一定要夠新鮮，放入白粥中煮斷生即可。
春餅是北方家喻戶曉的一種美味小吃，在北方的大街小巷非常的流行，而且隨著物質(zhì)生活的改善，春餅開始在全國流行開來，全國各地的人都能夠吃到這種美味的小吃。春餅好吃，但是做法卻十分講究，一般人沒有經(jīng)驗(yàn)還真做不好。那么，下面就給大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。
1.面粉最好選用高筋面粉，這樣做出的餅可以更薄更韌，包裹餡料的時(shí)候不容易破皮漏湯。如果沒有高筋面粉，使用餃子粉也可以。
2.春餅在吃的時(shí)候是要搭配大蔥絲或黃瓜段、在餅皮上刷甜面醬的，所以需要準(zhǔn)備一些大蔥的蔥白部分，新鮮的黃瓜和甜口的甜面醬。
3.春餅的主要餡料就是炒合菜，所需原料最主要的就是韭菜、粉絲、綠豆芽。所謂合菜，也就是把幾樣鮮嫩的蔬菜用快炒的方法炒在一起，用時(shí)裹入薄餅。
4.春餅餡料的炒合菜都要搭配一份攤黃菜，也就是炒雞蛋。這里需要的炒雞蛋在下鍋的時(shí)候不用力攪動(dòng)，最好能攤成一個(gè)金黃蓬松的蛋餅，上桌時(shí)可以蓋在炒合菜上，稱為“和菜蓋帽”。
5.春餅的另一個(gè)必備就是醬肘子，通常這個(gè)醬肘子是從老字號(hào)熟食店購買成品，再買上一只燒雞，把雞肉撕成雞絲，與肘子肉、炒合菜一同裹在春餅里，噴香油潤非常饞人。
春餅好吃，做法講究。所以我們所看到的春餅師傅一般都是年紀(jì)稍大的人，因?yàn)檫@是一種需要時(shí)間沉淀的技術(shù)活，正所謂慢工出細(xì)活，手藝也是一樣的。春餅的做法和小竅門是比較簡單的，但是要經(jīng)歷長時(shí)間的技術(shù)積累才能做出像街邊小吃的美味。
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