餛飩餡做法大全，這樣做營養(yǎng)健康
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混沌是我國傳統(tǒng)美食之一，是一種既便宜又好吃的小吃?；煦缬直环Q作抄手，混沌餡的種類很多，但是要做出來好吃，還是不得不重視一些小技巧和方法?；煦琊W在外面也有賣的，但是總的說來，還是自己親手做的讓人放心，只要你看過餛飩餡做法大全，你就會知道很多簡單又好吃的做法。
用料 ?
雞蛋1個豬肉末500g香蔥100g姜末適量香油少許色拉油少許嫩肉粉適量鹽、雞精適量胡椒粉一勺
先將姜洗切末，姜末盡量切細一些哦。
步驟 2
這一步就是切蔥了
步驟 3
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗里了，別忘記要加一個雞蛋哦！
步驟 4
這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
步驟 5
這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
步驟 6
這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～
注意事項：
色拉油在肉餡中起到了潤滑的作用，口感想到好！我想應該在餃子餡里也試用吧，因為平時做肉圓子的時候也會加一點，這樣肉質會很好，比嫩肉粉的功效還大哦～
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餛飩是生活中比較常見的一道美食，餛飩的做法簡單，而且餡料也是層出不窮，每一種餡料都會呈現(xiàn)出不同的口感和美味，而青菜餛飩也是比較常見的一種做法，可以將不同的青菜加入調味后包入餛飩當中，做法簡單，而且經(jīng)常食用青菜對身體也有一定的好處。
青菜餛飩餡的做法大全
百花素餛飩餡
材料
板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿卜60克，玉米筍60克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1、將香菇泡發(fā);青碗豆、胡蘿卜、玉米筍洗凈后切細粒備用
2、取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以汆燙后撈起、沖涼，瀝干水份備用。
3、豆腐切塊、汆燙后再以冷水沖涼備用。
4、用濾網(wǎng)作法3的豆腐濾過成泥狀備用。
5、取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6、加入調味料A于作法5的材料中。
7、將作法6的材料抓勻攪拌。
8、調味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。
三鮮餛飩餡
材料
五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1、蔥洗凈后切段;姜洗凈后切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥姜汁備用。
2、蝦仁與花枝肉洗凈后瀝干、切成細丁備用。
3、取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性后，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4、取作法1的蔥姜汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥姜汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5、待作法4的蔥姜汁加完后再加入調味料B于盆中一起攪拌至勻即可。
6、取一餛飩皮、適量作法5內餡包起成餛飩，重復此動作至材料完全用畢。
7、取一湯鍋，煮水至完全滾沸后丟入作法6包好的生餛飩，轉小火讓其滾沸約2分鐘即可撈起放入湯中即可。
菜心平菇餛飩
材料
瘦肉，小白菜心，平菇，小蔥
做法
1、小白菜和平菇事先要用滾水焯一下
2、和好的面搟成大面皮
3、把面片切成菱形，添餡，包成貓耳朵形狀。
4、鍋里少放點油，蔥花炸出香味，少加點醬油和鹽，添水燒開，然后下餛飩，煮到餛飩都膨脹浮起來就熟了，可以在湯里加紫菜
在日常生活中餛飩是比較常見的一道家常美食，也是屬于一道傳統(tǒng)的美食，是由小麥面粉加上餡料所包制而成，口感滑嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用餛飩可以補充一些身體蛋白質和營養(yǎng)物質，而鮮肉餛飩是屬于經(jīng)典餡料，做法簡單，而且自己在家也可以進行制作。
韭菜鮮肉餛飩
做法：
1、面粉300克，
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和面粉充分混合均勻;
3、用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜餳十幾分鐘;
4、五花肉三百克;
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鐘;
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可;
7、將餳好的面搟成薄片，盡量搟得薄一些
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可;
9、將餡料放到面皮中間;
10、對折并捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的;
11、把邊緣折過來，如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣;
12、把兩邊卷過來，捏合，小餛飩就包好了;
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽;
14、開始煮餛飩，水開后，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
薄皮大餡的鮮湯餛飩
材料
餛飩皮：高筋面粉、水
內餡：鮮蝦或蝦仁(沒有可不放)、豬肉餡、芹菜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油
湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精(用高湯的話味精省略)
調味料：醋、辣椒油、胡椒粉
做法
和面：
1、高筋面粉加水和成很硬的面團，餳三十分鐘以上。
2、揉成光滑的面團，再餳三十分鐘以上。
調餡：
1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁后剁成蝦蓉，蔥、姜切末。
2、蝦蓉和蔥姜末倒入豬肉餡混合拌勻。
3、芹菜先切成小丁，撒點鹽剁碎，然后將水擠進肉餡，留下芹菜碎備用。
4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個方向攪拌上勁(調餡過程中根據(jù)情況酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。
做皮：
1、把面團搟成盡量薄的大薄片，越薄越好，面很勁道，不用擔心會搟破。
2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點，差不多四指寬吧。
3、然后再把條形切成若干個方形，集中起來放置到一邊(不嚴格要求方形，長方形、梯形都可以)。
包制：
1、將肉餡攪拌均勻。
2、取一張面皮，盛入肉餡后將面皮對折，按照肉餡的大小將上下片捏緊。
3、將面皮對折線的兩頭向沒有面皮的方向捏緊在一起，讓餛飩看起來象個元寶。
4、依次包完所有的餛飩。
準備開吃：
1、按人口準備吃餛飩的碗，碗里放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精。
2、鍋中燒開水，下餛飩，如果餡較小，水開后餛飩飄起來就可以裝碗了，如果餡較大，第一次水開后，往鍋里倒一點涼水，水再開的時候就可以裝碗了。
3、將餛飩盛入碗中，加入燒開的高湯或煮餛飩的水。
4、按個人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻開吃!
餛飩是我們經(jīng)常吃的一種食物,在很多小吃店里都會有餛飩,也有不少的人看到過餛飩的做法,但是對于小餛飩餡料的做法卻不是很了解了,其實,我們在家里也可以自己來制作餡料,吃起來美味又健康.但是餡料的種類是很多的,下面我就為大家介紹幾種小餛飩餡的常見做法.
鮮肉小餛飩的做法：
主料:豬腿肉1塊、餛飩皮適量
輔料:紫菜適量、蝦皮適量
調料:食鹽適量、姜半塊、生抽適量、蠔油少許、小蔥1小把、白糖少許、高湯適量、芝麻油少許
步驟：
1.材料：新鮮豬腿肉、餛飩皮、蔥、姜、鹽、糖、生抽、蠔油；
2.豬腿肉切小塊，放入料理機里絞打成肉末；
3.生姜切絲用溫水浸泡，豬肉餡里加一個雞蛋、適量鹽、糖、生抽、蠔油、蔥末；
4.生姜水倒入肉餡中，將豬肉餡攪拌好；
5.下面就是包餛飩了，我這個是最簡單的包餛飩法，就是餡料放皮中間，四周隨意捏一下了事；
6.紫菜、蝦皮洗凈，待用；
7.鍋里倒高湯（或水），下紫菜和蝦皮煮沸；
8.下入餛飩煮熟，再淋入一些麻油，調以適量鹽，撒蔥花即可；
蛋黃餛飩餡
材料:豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，姜末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2.咸蛋黃每顆平均切成8份備用。
3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性后，加入調味料A一起攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、姜末及調味料B一起拌勻即可。
5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開后丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。
餛飩餡的種類太多,上面只為大家介紹了兩種,一種是鮮肉的小餛飩,一種是蛋黃餡的小餛飩,一般來說,肉餡的餛飩吃起來感覺比較鮮美,我們在放調料的時候也要注意用量.美食都是一次次嘗試出來的,心動不如行動,收藏起來,一起動手做吧.
餛飩這種美食最初起源于我國北方，現(xiàn)在流行于全國各地，人們在制作混沌的時候，會在里面加入豬肉、蝦肉以及多種蔬菜，不同地方的人有不同的做法，今天介紹的是鮮肉混飩餡，這種混飩也非常受歡迎，下面介紹做這種混沌的正確步驟。
第一、鮮肉餛飩
材料
面粉200克，水100克，堿1克
做法
1.面粉加水和堿面和成面團，然后搟成長片，薄一些
2.再將面片對折到六厘米的寬度
3.切成梯形，中間如果怕粘，可以灑少許玉米淀粉
4.包入餡料
5.將寬一些的片向上折起
6.然后將兩邊向中間捏緊即可
7.做好的餛飩
8.鍋中放水，水開后，倒入餛飩，至餛飩浮起即可
第二、玉米鮮菇鮮肉餛飩
材料
主料：豬肉（鷹嘴肉），甜玉米，鮮菇，胡蘿卜
調料：海天拌餡蠔油，麻油，鹽，生粉
做法
1、豬肉切丁后剁爛，胡蘿卜削皮后刨成細絲，甜玉米切粒，鮮菇切成小丁，全部材料混合在一起，再稍為剁一下，讓他們更好地混合；
2、在肉餡中加入拌餡蠔油、麻油；
3、加入鹽；
4、加入生粉；
5、分幾次加入100ml左右的水（也可以是姜蔥水），每次加一點，攪拌均勻等肉餡吸收后再加；
6、用打蛋器的攪拌棒或者筷子，向著同一個方向攪拌；如果用攪拌棒，建議裝肉餡的容器要深一點，不然，容易飛濺得到處都是。
7、肉餡攪拌至起膠即可；
8、包餛飩，取一張餛飩皮，卻一勺餛飩餡放在中間，餡不要太多，不然容易擠破餛飩皮；
9、根據(jù)自己喜歡的包法和形狀，把餛飩包好；
10、依次把餛飩包好（不是當時吃的話，放進冰箱冷凍至硬后，10個一袋用保鮮袋分裝好，要吃的時候就取出來煮就可以啦）
11、煮餛飩，燒一鍋水，水開后放進餛飩，中火煮；
12、中間點2次涼水，大碗里放適量鹽、麻油、雞精、蔥花、白胡椒粉，在鍋里取一大勺煮餛飩的水到碗里攪拌一下，讓鹽溶化，再把餛飩連湯一起盛進大碗即可。家里沒有蔥，我就燙了幾根西洋菜來一起吃咯！
第三、蝦仁鮮肉餛飩
材料
原料：北極蝦400克，豬肉餡400克，韭菜100克
調料：料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油各適量
做法
1.北極蝦解凍，我一般提前從冷凍室拿出來放冷藏或者室溫解凍；
2.豬肉餡剁好，三分肥七分瘦；
3.韭菜摘洗干凈，瀝干水分；
4.豬肉餡里加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蠔油、調和油、藤椒油、芝麻油攪拌均勻；
5.北極蝦扒出蝦仁，切成段放進肉餡里拌勻；
6.韭菜切成末放進去；
7.攪拌均勻，餛飩餡就調好了；
8.取一餛飩皮放上適量餡料；
9.卷兩折；
10.下面的兩只角對折捏在一起，一只餛飩就包好了；
11.包好的餛飩排排座，俺包的餛飩一般餡比較多，真正的皮薄餡大；
12.鍋內注入過濾水燒開；
13.下入餛飩煮熟；
14.大碗里放點鹽、蔥花、蝦皮、雞精、鮮貝露什么的；
15.將餛飩舀到大碗里，撒香菜末，吃的時候根據(jù)口味調醋和辣椒油。
很多人的比較喜歡吃餛燉而餛飩在餡料上，豐富的營養(yǎng)物質，那么很多人對于如何餛燉餡的制作方法那也是不清楚明了的工作的主要有非常意義的營養(yǎng)的物質，同時那的做法也是非常多的，根據(jù)不同的口味和一些不同的材料呢，才能制作出比較好吃的一些餛飩餡料，現(xiàn)在呢我們就簡單介紹一下關于豬肉混沌下的做法和一些常見的方法。
生活中一定要對餛飩餡料有一個正確的認識，跟餃子餡里有一定的區(qū)別，所以呢佐料方面的一定要注意，用佐料吃那那一定要注意跟餃子餡料有一定的區(qū)別，所以可以在日常生活中能進行使用餛飩餡料的制作。。
豬肉末500克
雞蛋一個
鹽8克
白糖3克
味精3克
蝦米15克
蔥10克
姜10克
方法
將蝦米用溫水浸泡至軟。
分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。
然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻。
用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋，這樣，餛飩餡就完成了。
以上就是關于餛飩餡料的制作方法，根據(jù)不同的口味和一些不同的材料呢，才能制作出比較好吃的一些餛飩餡料，跟餃子餡里有一定的區(qū)別，所以呢佐料方面的一定要注意，用佐料吃那那一定要注意跟餃子餡料有一定的區(qū)別，所以可以更好的進行消化和食用。
民以食為天，食物對于人體以及其他生命體來說都是格外重要的，食物的種類有很多，餛飩就是人們比較喜愛的一種食品。餛飩的餡料對于餛飩的味道來說是格外重要的，并且不僅僅是會影響到餛飩吃起來的口感比如一些特殊的餡料還具有特殊的功效，那么下面就來介紹一下包餛飩餡料怎么做。
一、餛飩餡的用料
雞蛋 1個 豬肉末 500g 香蔥 100g 姜末 適量 香油 少許 色拉油 少許 嫩肉粉 適量 鹽、雞精 適量 胡椒粉 一勺
餛飩餡的做法步驟
步驟 1先將姜洗切末，姜末盡量切細一些哦。
步驟 2這一步就是切蔥了～
步驟 3這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗里了，別忘記要加一個雞蛋哦!
步驟 4這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
步驟 5這個是最關鍵的一步了!就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
步驟 6這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了!肉餡就完成了。
二、鮮蝦餛飩餡料
用料
餛燉皮 500克 蝦仁 250克 豬肉 500克 雞蛋 3顆 蔥 適量 小芹菜 適量 生姜 適量 鹽 適量 生抽 適量 白胡椒粉 適量 地瓜粉 30克 馬蹄 適量
做法步驟
步驟 1備料：小芹菜和蔥切碎。
步驟 2蝦仁選生剝的蝦仁。一半剁碎一半蝦仁切大顆粒，這樣吃起來有顆粒感口感更好。姜(可打碎后擠出姜汁備用)蔥，小芹菜，馬蹄切碎備用。
步驟 3將調料都加在一起抓勻。將地瓜粉一比一加入水調和好后，倒入餡料中抓勻。
步驟 4調好的餡，稍微放一小會就可以開始包了。
步驟 5放入蝦仁
步驟 6包好的餛飩用盤子裝好先放冰箱速凍，有點硬的時候再用密封盒或者保鮮袋裝起來。這樣不至于到時候凍的一團一團的。
步驟 7一次性多做一點，速凍好，要的時候直接煮，很方便。
三、鮮肉餡料
豬肉末 500克 蔥 一根 姜 5片 鹽 適量 醬油 適量 鵪鶉蛋 1個 耗油 2勺 香油 少許 糖 少許 十三香 少許
做法步驟
步驟 1先制作蔥姜水，將2小段蔥段，2片姜和10?；ń酚脽崴莺茫艣鰝溆?。
步驟 2肉餡買3:7肥瘦最好，這是剛剁好的狀態(tài)，放碗里用筷子播散。
步驟 3分兩次分別放入兩勺姜蔥水，按照順時針方向攪拌，肉餡慢慢會變得有粘性。
步驟 4加入少許姜蔥末、糖、十三香、耗油、醬油，還按照順時針方向打均勻后，最后少許香油打散，這個時候肉質粘性較強，比較Q
步驟 5個人比較喜歡加入一個鵪鶉蛋提鮮，雞蛋也可以的，根據(jù)味道加入少許鹽，打均勻就可以了。
步驟 6這個方子可以做餛飩，蒸餃，肉圓子，加入喜歡的菜可以做餃子餡，看個人口味做適當調整好了。
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