紅燒鱈魚正宗做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅燒鱈魚正宗做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
鱈魚就一根主刺，肉質(zhì)厚，是老人孩子的首選?！?/p>
鱈魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類，而且鱈魚的魚刺特別的少，肉比較厚，非常適合老人和孩子吃。鱈魚的做法也比較多，比如說可以做成紅燒鱈魚。對提高身體的免疫功能能夠發(fā)揮一定的作用，有助于魚肉被人體所吸收，對于腸胃的調(diào)養(yǎng)也是比較有好處的，做紅燒鱈魚之前，應(yīng)該把鱈魚兩面煎成金黃色。
紅燒鱈魚正宗做法
用料
主料：鱈魚2條
輔料：蔥一根、蒜4瓣、姜一小塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、實(shí)用油1湯匙、干面粉適量、鹽4克
1.鱈魚塊解凍洗凈切塊控干水分，蔥切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋調(diào)在一起加一些清水。
2.把控干水分的魚裹上一層干面粉。
3.油鍋倒油至五六成熱，下魚塊，煎至兩面有金黃色。
4.倒入調(diào)好的紅燒汁，把蔥姜蒜放入鍋里，我們家沒姜了所以沒放，親們這一步千萬不能省 。加鹽，蓋蓋燒15分鐘左右至湯汁收，關(guān)火裝盤。
鱈魚的營養(yǎng)價值
鱈魚體延長，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點(diǎn)或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣?duì)?，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。
營養(yǎng)價值
1、鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美;
2、魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量
鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
哪些人不宜食用鱈魚
副作用
要和啤酒、含維生素C高的水果一起吃。
禁忌人群
痛風(fēng)、尿酸過高患者忌食鱈魚。
任何一種事物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性，根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康，上面就是對哪些人不適合吃鱈魚的介紹，通過了解以后我們就能夠讓自己擁有健康年輕的身體。
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鱈魚是所有人類當(dāng)中營養(yǎng)最為豐富的一種，鱈魚的價格相比一般的魚類也是比較貴的，但是吃鱈魚有很多的好處，可以為我們的身體帶來所需的能量，對于這樣一種昂貴的食材，烹飪的時候一定要選擇正確的方式，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹幾種紅燒鱈魚的做法，讓大家愛上這道美味。
方法一
主料：鱈魚2塊
輔料：八角2顆，花椒30粒桂皮一小塊，干淀粉5湯匙（75克），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克），清水100ml，料酒100ml
做法：
1.將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。
2.把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3.干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。
4.鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5.倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。
6.打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
方法二
主料：鱈魚500克
輔料：雞蛋1個
調(diào)料：醬油1大勺，醋1大勺，糖10克，料酒1勺，蔥、姜、蒜適量，鹽4克，八角1個
步驟：
1、把魚去膛去鱗洗凈。
2、切成段，加入鹽 料酒腌制10分鐘。
3、雞蛋打散，魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、八角。
7、加入醬油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚，燒開加鹽，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒鱈魚的常見烹飪方式，一般來說，魚在烹飪之前都是需要腌制的，腌制之后的魚肉味道會更加的鮮美，而且也比較好入味，紅燒鱈魚只是眾多做法中的一種，大家可以制作符合自己口味的湯汁進(jìn)行煮燉。
魚肉是我們餐桌上不可缺少的一種食材，它的可選擇性和它的做法是比較多的，而且魚肉的種類也很多的哦。鱈魚大家都吃過嗎，除了燒以外還可以做漢堡，因?yàn)轸~刺比較少，受到了很多人的喜歡，下面小編就教給大家一種紅燒鱈魚的做法吧。
紅燒鱈魚
材料:
鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙(75克)，清水100ml，料酒1湯匙(15ml)，紅燒醬油3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，開水400ml，鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。
2、把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭颍蔀榉浅獬淼乃矸?。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。
4、鍋里放入食用油，大火加熱，然后等油八成熱的時候，放入魚排，雙面煎到魚肉變色以后放入花椒八角在油里面翻炒，炒香，加入料酒去腥。
5、然后放入紅燒醬油，再倒入開水末過魚的表面，然后攪拌均勻以后大火燒開。調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮七分鐘。
6、然后打開蓋子，調(diào)入食鹽攪拌均勻，改成大火，等湯汁收濃以后就可以出鍋了。
紅燒鱈魚的口感好，而且做法也不難，最主要的是它的味道鮮美，受到很多人的喜歡。鱈魚是人們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見的魚類，銀鱈魚的肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美，其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，是一種難得的保健魚類，建議大家經(jīng)常食用。營養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。而且最重要的是鱈魚的肝臟含油量可以達(dá)到百分之五十左右，它可以補(bǔ)充豐富的維生素AD和E,是不可多得的好食材，大家平時的時候可以多吃鱈魚。
關(guān)于紅燒鱈魚的具體的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，相信大家對于紅燒鱈魚也已經(jīng)有了一些了解吧，它的營養(yǎng)豐富，而且口感鮮美，適合很多人群食用，而且還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和魚肝油，對于保持健康有好處。
鱈魚是一種種類很多的海魚，刺比較少，可以用于醫(yī)藥領(lǐng)域。食用起來比較方便，它富含維生素，可以補(bǔ)充人體必要營養(yǎng)。因?yàn)轺L魚的味道非常美味，很多人都喜歡烹飪海魚來食用，其中用東北做法來做麻辣鱈魚會更好吃，但是不是東北的，估計(jì)做起來不會那么正宗，下面是麻辣鱈魚正宗東北做法。
用料:鱈魚3條，大蒜5瓣，生姜8片，大蔥適量，淀粉一碗(米飯那么大的碗)，番茄醬5勺，鹽一勺，雞精一勺，白醋五勺，醬油一勺，辣椒面兩勺。
步驟:
1、鱈魚收拾干凈，把內(nèi)臟里面的那層黑膜揭去，魚鰭剪掉。切成五厘米左右的段。把一碗干淀粉放在一個小盆里面。
2、鱈魚沾好淀粉擺在盤里等下鍋炸，鍋里放到可以末鍋魚的油。冒泡的時候一次少量下鱈魚。炸制金黃撈出。炸一遍后鍋里的油大火在炸第二遍。這邊主要是讓鱈魚更酥脆，精華在甜酸基礎(chǔ)上鱈魚依舊酥脆?，F(xiàn)在將蔥切絲，蒜切片，姜切末備用。
3、拿一個空碗里面五勺白醋，番茄醬五勺，一勺鹽，一勺雞精，一勺醬油，兩勺辣椒面，一勺淀粉拌勻等下鍋。
4、用鍋里剩下的油用蔥姜爆香，倒入糖醋汁大火收汁，起泡后倒入大蒜片，關(guān)火放入炸好的鱈魚讓每個魚都可以沾上糖醋汁即可出鍋。
小貼士:
1.淀粉沾魚一定不要放水。把魚身上的水控干在沾淀粉
2.一定要把黑膜揭掉
3.魚一定要有耐心的炸兩遍
4.收汁冒泡后趕緊關(guān)火下魚不然魚就軟了
紅燒鱈魚是鱈魚做法中的一種，根據(jù)不同的需求我們會把食物創(chuàng)新出各種不一樣的品種，不過食用它們對我們的身體還是有一定的好處。提前就是使用搭配鱈魚的食材是不能夠和它相互排斥的，因?yàn)槿绻沁@種情況的話，食用后會對我們的身體造成一些不必要的后果。所以了解食物也是很重要的。
做任何食物之前都是屬于了解食材的一些特性，這是為了讓制作出來的成品更加的有營養(yǎng)還有食用放心。只要是制作出來的食物對我們的身體是有益的，我們都是可以去嘗試著學(xué)習(xí)，這樣在需要的時候就可以食用。那么紅燒鱈魚的做法是什么呢?
鱈魚，別名鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美;魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。
配料:蔥姜蒜，辣椒(根據(jù)個人喜好)，香菇片，冬筍片，瘦肉片(根據(jù)個人喜好)
做法一
1、化完凍后，用紙吸干表面的水份。準(zhǔn)備下油鍋煎;2、油燒熱，待煎至金黃色(兩面);3、先放瘦肉片煸炒幾下，然后放入香菇片、筍片，再放入料酒，加水，小火慢燒;4、待魚熟了，加入味精、雞精;5、然后慢慢收干鹵汁，撒上蔥花。6、起鍋，裝盤。
做法二
主料：鱈魚500克
輔料：雞蛋1個
調(diào)料：醬油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 蔥 姜 蒜 適量 鹽4克 八角1個
步驟
1、把魚去膛去鱗洗凈。2、切成段，加入鹽 料酒腌制10分鐘。3、雞蛋打散，魚段沾滿蛋液。4、下入油鍋。5、炸至金黃撈出。6、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜、八角。7、加入醬油、醋、糖、料酒8、下入炸好的魚段。9、加入開水沒過魚，燒開加鹽，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮即可。
鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍;肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DpA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。
上面介紹了兩種制作紅燒鱈魚的做法，它們共同的特點(diǎn)就是都是采用鱈魚作為原材料，外加一些根據(jù)個人口味的調(diào)味料，清楚掌握各自的手法也是制作的關(guān)鍵。那么食用紅燒鱈魚后可以幫助我們吸收到身體所需要的蛋白質(zhì)營養(yǎng)成分，還可以有效的促進(jìn)我們的血液循環(huán)。
甲魚的營養(yǎng)價值比較高，做法也比較多，最常見的就是清燉和紅燒，紅燒會使甲魚的味道更加醇香，在保健和養(yǎng)生方面的效果都是不錯的，甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提高身體免疫力的作用，尤其是甲魚湯營養(yǎng)也非常的好，平時適當(dāng)?shù)暮纫恍?，有預(yù)防疾病和保健身體的作用。
紅燒甲魚正宗做法
用料
主料：甲魚1只
輔料：油1勺、鹽1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大蔥10克、生姜10克、水適量
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪
2.甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中
3.刮除甲魚身上的粗糙的膜
4.然后將甲魚斬件并焯水
5.準(zhǔn)備姜片、蔥段等
6.鍋熱油，放入蔥、姜炒香
7.放入甲魚塊
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火燒開，放入龜甲
11.放入糖，小火燉煮半小時
12.加入鹽調(diào)味轉(zhuǎn)大火收汁即可
烹飪技巧
1、甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲魚身上的一層膜必須去除，用開水燙一下就很容易撕掉了。
甲魚的中醫(yī)功效
甲魚是我國傳統(tǒng)的中藥材，距今近2000年的藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就已有記載?！侗静菥V目》、《名醫(yī)別錄》中，更是對其藥用功效作了詳盡的闡述，認(rèn)為甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。
1、甲魚殼 亦稱鱉甲，味咸，性平。功能滋陰清熱，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)。主要用以治療癆熱骨蒸、陰虛風(fēng)動、癰腫瀉痢、經(jīng)閉、經(jīng)漏、小兒驚癇等，也用于治療癌癥。同時甲魚殼還能抑制人體結(jié)締組織增生，對治療肝硬化、肝脾腫大等具有一定的療效。用甲魚殼熬制而成的鱉甲膠，為滋補(bǔ)名貴藥材。將其燒炭研為細(xì)末加少量冰片、芝麻油，還可以治療燙傷。
2、甲魚頭 可用以治療久痢脫肛，產(chǎn)后子宮下垂。用法是：鱉頭燒炭性，研成細(xì)末，黃酒送服，或與豬大腸頭燉湯。
3、甲魚肉 味甘，性平。功能滋陰涼血、增強(qiáng)機(jī)能、病后恢復(fù)體力。主治骨蒸癆熱、久瘧、久痢、崩漏帶下、瘰疬，也用以治療慢性腎炎。去內(nèi)臟后與生地15克、柴胡9克、地骨皮15克燉湯服用，還可以治療肺結(jié)核低熱。
4、甲魚血 可治療多種疾病，如口眼歪斜、虛勞潮熱、脫肛等。服用鮮甲魚血，能補(bǔ)血強(qiáng)身，被作為心臟病、頭暈、眼花、呼吸困難、腸胃病、肺結(jié)核潮熱、骨關(guān)節(jié)結(jié)核、消化不良、食欲不振、燒心下痢、便秘、脫肛、白血病、貧血、血量不足引起的四肢厥逆等癥的良藥。
鱸魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類。如果購買的是冷凍的鱸魚，在化凍的時候最好能夠加入姜片，這樣有助于去除腥氣。做紅燒鱸魚和其他的紅燒魚類也比較相似，要把鱸魚清理干凈以后，刮個幾個十字刀，然后放到油中，把兩面煎至金黃，然后再進(jìn)行紅燒鱸魚制作，這樣味道會更加鮮美。
紅燒鱸魚正宗做法
用料
主料：鱸魚1條
調(diào)料：色拉油適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、豆豉辣醬適量、黃酒適量、白糖少許、細(xì)香蔥適量
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘
2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋
4.倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧
1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥氣。
做凍魚的幾個小妙招：
1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹制凍魚的時候，用細(xì)鹽把魚里外擦一遍，30分鐘后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會更鮮美些。
2、做魚的時候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點(diǎn)的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。
3、燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味道接近鮮魚。
4、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。
5、燒魚時不宜過早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。
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