紅燒肉土豆的家常做法和小竅門(mén)
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開(kāi)始。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紅燒肉土豆的家常做法和小竅門(mén)》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
估計(jì)很多的小伙伴都非常的喜歡吃紅燒肉這道菜，但是有的時(shí)候紅燒肉多吃了幾塊之后又會(huì)感覺(jué)到比較油膩，有一個(gè)辦法可以解決紅燒肉油膩的這個(gè)問(wèn)題，就是在紅燒肉里面加入土豆一起燉，這樣做出的菜不但味道鮮美，還不油膩，賣(mài)相也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)紅燒肉土豆家常做法和小竅門(mén)。
材料：
五花肉、土豆
做法：
1.將五花肉洗凈，切大小適合的塊。放入涼水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘。洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。土豆切塊后放入水中。五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用。
2.改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽。放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）。放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開(kāi)水，邁過(guò)肉塊。
3.此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘。放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
制作小竅門(mén)：
1.喜歡吃肥一點(diǎn)的可以全部選用五花肉，在炒糖色的過(guò)程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊。
2.土豆要先煎炸一下，在燉制中不宜碎。最后收湯不宜過(guò)干。
3.五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
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紅燒肉土豆是餐桌上比較常見(jiàn)的一道菜肴，被人男女老少的喜愛(ài)，那么紅燒肉土豆的家常做法有哪些呢？制作紅燒肉土豆一定要講究土豆片的切法，要切的薄一點(diǎn)，這樣的話味道會(huì)更加的可口的，也要注意制作的時(shí)候的火候掌握，我們來(lái)詳細(xì)的了解下具體的制作方法吧。
土豆片刀工很考究，一定要薄才好吃。而且因?yàn)楸《鴮挘瑢?duì)火候好講究，不小心就燒焦了！用料：土豆2個(gè)，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋。
清炒土豆片 原料：土豆500克、青椒1個(gè)、生抽適量、鹽5克、雞精少許，大蒜7克。土豆切成薄片放入水中，把鹽放入泡6分鐘。
青椒切絲，大蒜切末。鍋中放2勺油，加熱至7成熱，用大火，放入大蒜稍微炸一下，放入土豆片翻炒轉(zhuǎn)中火，慢炒七成熟時(shí)放入青椒，加入生抽和雞精，雞精社會(huì)化后，加鹽用大火將土豆煮熟撈出。
再起鍋放入油，加熱至7成熱，用大火，放入大蒜稍微炸一下，爆炒洋蔥，7成熟時(shí)加入少許鹽和生抽炒勻，再加入土豆翻炒一下，最后加上陳醋便可以起鍋。 ?
上述關(guān)于紅燒肉土豆的家常做法的分析，希望對(duì)于大家有一定的幫助，日常的生活中大家也要注意根據(jù)自己的口味來(lái)制作，加入一些青椒的話，味道會(huì)更加的不錯(cuò)的，再加入一些生抽菜色會(huì)更加的可口的。
土豆在做紅燒肉的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是帶皮的紅燒肉，因?yàn)槠ぶ杏胸S富的膠原蛋白，吃紅燒肉的時(shí)候一定要吃皮，會(huì)有美容養(yǎng)顏的功效，還需要準(zhǔn)備一些鵪鶉蛋和大料糖醋蒜等等，這樣搭配在一起口感會(huì)更好一些。土豆紅燒肉比較家常，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
材料
主料：帶皮五花肉（必須帶皮的），土豆或芋頭，鵪鶉蛋，
調(diào)料：蔥姜蒜少許，大料，糖，醋
做法
1.把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進(jìn)去翻炒片刻。
2.放入蔥、蒜和五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。
3.加水將將漫過(guò)肉塊，加醬油少許、鹽、二湯匙陳醋（放醋之后肉不膩，而且酥軟），大料四、五枚。
4.燒開(kāi)后小火燜大約50分鐘吧。
5.起鍋前十來(lái)分鐘可加胡蘿卜塊，土豆，芋頭，鵪鶉蛋。
6.水收干后起鍋。做成后姜，胡蘿卜，土豆等原料比肉還好吃。
相信大多數(shù)人都非常的喜歡吃紅燒肉，也都知道紅燒肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的美食，紅燒肉不僅味道很可口，而且很香，肥而不膩的口感，讓很多不愛(ài)吃肥肉的人都會(huì)喜歡，紅燒肉在做的時(shí)候需要注意，為了能夠去掉肉里面的異味，讓肉煮的更酥爛一些在做的時(shí)候是有技巧的，包括用料的配方和加水的比例，都需要特別注意。
紅燒肉做嫩的小竅門(mén)
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.開(kāi)始做紅燒肉：
先就植物油燒熱后。放入一小勺白糖，(上色用)這時(shí)火要開(kāi)小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色。
3.開(kāi)始燜
放入足夠的熱水，要蓋過(guò)肉多一點(diǎn)，燒開(kāi)后改小火。
4.加蓋
加蓋小火燜1個(gè)小時(shí)左右
等水份燒干開(kāi)始出油時(shí)，加入大蒜子(里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開(kāi)水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來(lái)的大蒜子很粉，味道很好!
順便說(shuō)一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點(diǎn)點(diǎn)醬油的!!!為了好看，大家可以在乘盤(pán)之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面會(huì)讓人更有食欲的。
做法:燉
口味:其它口味
難度:初級(jí)入門(mén)
人數(shù):2人份
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘
烹飪時(shí)間:90分鐘
烹飪材料
主料:五花肉700克
輔料:雞蛋6個(gè)、雪碧1斤
調(diào)料:色拉油少許、冰糖5顆、蔥少許、姜少許、八角2個(gè)、花椒2茶匙、桂皮1塊、干辣椒5個(gè)、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1個(gè)、香葉3片、丁香3粒
制作步驟
1、五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
2、鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個(gè)八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開(kāi)，撇去浮沫
3、把焯過(guò)水的五花肉撈出控干
4、鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
5、鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
6、再加入一聽(tīng)雪碧，如果肉多，可以用清水補(bǔ)足。水量稍稍沒(méi)過(guò)肉為宜
7、把料包(花椒2茶匙(分兩次用)，小茴香1茶匙，八角2顆，豆蔻1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，丁香3粒)混合放入調(diào)料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分兩次用)，冰糖5顆)袋中，投入鍋內(nèi)
8、放入5個(gè)干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，保持小開(kāi)鍋狀煮1個(gè)小時(shí)
9、1個(gè)小時(shí)后，放入6個(gè)熟雞蛋
10、如果不夠咸味可以此時(shí)加鹽調(diào)味，我試了一下味道，夠咸就沒(méi)有放鹽。蓋上蓋子繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛后，打開(kāi)蓋子，大火收汁即可
紅燒肉是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物常吃，對(duì)身體沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃紅燒肉，也是要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃紅燒肉的話，也是會(huì)引發(fā)身體肥胖，紅燒肉含有的熱量、脂肪過(guò)多，因此不能過(guò)多選擇，那紅僥肉做法如何呢，制作這樣佳肴也不是很難，在家里都是能夠很輕松制作出來(lái)。
紅燒肉做法：
材料
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會(huì)怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
在對(duì)紅僥肉做法認(rèn)識(shí)后，制作紅僥肉的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過(guò)對(duì)這樣食物制作數(shù)量上，每次都是不要過(guò)多進(jìn)行，紅燒肉制作太多，隔夜后在吃，它的味道也是會(huì)改變，對(duì)身體也是沒(méi)有太多幫助的。
?紅燒肉土豆是一道傳統(tǒng)的家常菜，屬于川菜系。它味道濃郁，顏色美觀，不論是家常餐桌或是親友聚會(huì)都很適合，可是很多朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，這道菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，有時(shí)候做出來(lái)的效果卻不盡人意，為什么呢？這就是每個(gè)人的做法不同的原因，今天，我們就來(lái)看看正宗的紅燒肉土豆的做法吧。
?主料：帶皮五花肉（必須帶皮的）, 土豆
?調(diào)料：蔥姜蒜少許，大料，糖，醋
?做法：1. 將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊；
?2. 土豆切塊后放入水中，五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化；
?3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）； ?
?4. 放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開(kāi)水，邁過(guò)肉塊，此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。（我個(gè)人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好）；
?5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
?學(xué)習(xí)了以上紅燒肉土豆的做法，大家可以親手實(shí)踐一下，肉和土豆一塊燉，味道互相糅合，肥而不膩，入口綿軟，特別適合老人和孩子食用，漂亮的顏色只是看看就讓人流口水，更不要提吃到嘴里了，保證你吃的放不下筷子，主婦們，今天就照著食譜的方法燉上一大盤(pán)，和家人一起品嘗吧。
家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
紅燒肉燉土豆
材料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒(méi)有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開(kāi)，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說(shuō)明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
板栗紅燒肉
材料：五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽
做法：
1、五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。
2、鍋里放一點(diǎn)油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色。
3、就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點(diǎn)焦糖色的時(shí)候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。
4、加開(kāi)水，中火咕嘟半個(gè)小時(shí)，把板栗放進(jìn)鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個(gè)小時(shí)，到湯汁變少。
5、收濃稠的時(shí)候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦!就這一個(gè)菜，都能吃兩碗飯啊!
山楂紅燒肉
材料：五花肉，干山楂，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，花椒，大料，桂皮
做法：
1.將五花肉放入冷水中，慢慢加熱沸騰后，撈出備用，干山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土洗凈，切塊
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加醬油、料酒、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻
3.在鍋中沖入適量開(kāi)水，加入山楂片，加蓋小火煮40-60分鐘。最后肉軟爛后大火收汁。
可樂(lè)紅燒肉
材料：五花肉750克、姜片15克、可樂(lè)180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫;
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干;
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火;
5、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂(lè)和黃酒，燒開(kāi);
6、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水(約210克)，大火燒開(kāi);
7、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
腐乳紅燒肉
材料：五花肉，腐乳3塊
做法：
1、豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)，3，4分鐘鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。
2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。
3、3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒(méi)肉就行了，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
對(duì)于喜歡吃肉的朋友來(lái)說(shuō)，一定不會(huì)放過(guò)紅燒肉這道經(jīng)典名菜，紅燒肉肥而不膩的特性讓很多人都為之癡迷，而且它所含的豐富的膠原蛋白對(duì)于女性來(lái)說(shuō)也是最天然的肌膚保養(yǎng)品，經(jīng)常食用的話對(duì)于補(bǔ)充肌膚所需要的膠原蛋白非常有效果，可以有效的防止肌膚出現(xiàn)皺紋等現(xiàn)象。
而且在制作紅燒肉的時(shí)候，搭配上土豆，土豆可以有效的將紅燒肉中的油膩感消除，從而讓土豆的口味更佳的香美，兩者結(jié)合起來(lái)搭配的相得益彰，讓這道美食更添一些與眾不同的風(fēng)味。具體土豆紅燒肉的做法如下：
1.豬肉與土豆的比例數(shù)據(jù)：豬肉：土豆=2:1，不要多放土豆，因?yàn)樨i肉的湯汁有限。土豆切成滾刀塊，泡入清水中。五花肉先不要切塊，要先焯水。配料只有蔥姜;八角。
2.五花肉焯水?dāng)?shù)據(jù)：五花肉洗凈后，一定要涼水入鍋，這樣燉出的瘦肉不塞牙，水開(kāi)后計(jì)時(shí)5分鐘即可撈出，用涼水沖凈浮沫，控干后切成方塊備用，焯水后的方塊，才方正。
3.肉塊腌漬數(shù)據(jù)：切好的肉塊，要用生抽;料酒腌漬10分鐘。500克肉塊放一茶匙料酒;一茶匙生抽抓勻。
4.油炸肉塊的數(shù)據(jù)：腌漬的肉塊要用油炸制。油炸肉塊的優(yōu)點(diǎn)很多，第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起來(lái)不油膩。第二肉塊容易上色漂亮，肉塊的漂亮全在油炸。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四燉出的肉塊方方正正不變形!油炸數(shù)據(jù)：7成熱的油溫，視鍋中油多少，分次下入肉塊，中火炸制2分鐘，撈出備用。
5.油炸土豆數(shù)據(jù)：泡過(guò)水的土豆，瀝干水分，用炸過(guò)肉塊的油，將土豆入鍋炸熟，7成熱的油溫，炸至土豆外表金黃，炸至?xí)r間為4分鐘。
6.炒糖色的數(shù)據(jù)：每500克生肉，用15克冰糖。鍋中放入冰糖總量1/3的油量，調(diào)制小火，倒入冰糖，用勺子不停的攪動(dòng)，冰糖逐漸融化，當(dāng)呈現(xiàn)紅色時(shí)，鍋中的糖色分成二層，第一層是油面，第二層是紅的糖色，當(dāng)糖色起泡時(shí)，即可倒入炸好的肉塊，蔥姜;八角煸炒。讓肉塊裹滿糖色。
7.生抽料酒的數(shù)據(jù)：每500克生肉，放一湯匙生抽，50毫升料酒。當(dāng)肉塊裹勻糖色后，倒入生抽炒熟。炒出香味后，倒入料酒。
8.清水的數(shù)據(jù)：加入熱水，每500克生肉，放入500克熱水。千萬(wàn)別放涼水!加完水后，應(yīng)該高出肉面1厘米，不夠時(shí)補(bǔ)齊水分。調(diào)入雞精一湯匙，白糖一茶匙。
9.火候的數(shù)據(jù)：加完熱水后，大火燉制10分鐘，轉(zhuǎn)最小火燉制1.5個(gè)小時(shí)之后，這時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁，下入土豆塊，加入鹽，每500克肉，2克鹽。 這時(shí)不要離開(kāi)人，大約20分鐘一旦水面低于肉面1厘米，片刻即可關(guān)火。
10.湯汁的數(shù)據(jù)：剩余的湯汁很重要，低于肉面1厘米即可關(guān)火。一次吃不完，要泡入湯汁中存放。
上述就是土豆紅燒肉的做法，為了保證您制作出來(lái)的口感更好，在炒紅燒肉的時(shí)候一定要注意，不可以炒的時(shí)間過(guò)久，如果是炒的時(shí)間過(guò)久的話會(huì)讓肉的口感有些老，而炒的時(shí)間過(guò)短的話吃著會(huì)有些油膩感，這一點(diǎn)掌握好了，您紅燒肉一定可以做成功。
紅燒肉是我們?cè)诩页１容^常見(jiàn)的一類(lèi)佳肴，但是很多人由于紅燒肉的肥膩不敢食用過(guò)多或者胃口已經(jīng)給肥油給遏制了。其實(shí)這跟紅燒肉的制作有很大的關(guān)系，首先我們應(yīng)該注意到肥肉如何做到肥而不膩是一門(mén)比較難學(xué)的方法。這其中要經(jīng)過(guò)很多的流程，一起通過(guò)本文來(lái)學(xué)習(xí)。
首先最好將紅燒肉切的比較的小塊，這樣一來(lái)可以讓豬肉比較的容易熟，二來(lái)比較容易讓紅燒肉入味。將豬肉煎炸之后再適當(dāng)?shù)臄R置，再放進(jìn)鍋里面熬制，這時(shí)紅燒肉比較的容易燉，美味的紅燒肉就完成了一半了。
做法一
紅燒肉的做法
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。
做法四
紅燒肉
1.五花肉洗凈切成小丁;2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開(kāi)水，加生抽，燒鹵調(diào)味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
經(jīng)過(guò)上文的介紹我們了解了紅燒肉的一些做法，這些做法都是日常比較常見(jiàn)的做法，但是并沒(méi)有引起我們的重視。只要我們進(jìn)行細(xì)心的剖析就可以很好的處理紅燒肉制作的難題了。最后就是用文火燉制，慢慢的等待就可以制作出來(lái)美味的紅燒肉。
紅燒肉絕對(duì)是最能代表媽媽做的菜的味道之一，當(dāng)然很多人的印象里是外婆做的最好吃。其實(shí)老人們通常比較耐心，而紅燒肉最重要的就是火候和時(shí)間，年紀(jì)大的人對(duì)這兩樣?xùn)|西的把握無(wú)疑是不容質(zhì)疑的。但是年輕人就不能做紅燒肉了嗎?淡然不是這樣。
那么紅燒肉有哪種家常的做法呢?家常紅燒肉需要哪些食材呢?有哪些食材是使得家常紅燒肉好吃的秘訣呢?很多熱衷于肉食的吃貨都會(huì)絕不會(huì)放棄這道家常紅燒肉，下面做出介紹。
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹可以了解到家常紅燒肉的做法比較簡(jiǎn)單，食材也比較普通，關(guān)鍵在于糖的炒制，肉是喜糖的，多放糖會(huì)很好吃。吃貨們了解到這些知識(shí)就可以做一道媽媽曾經(jīng)做的紅燒肉，跟家人一起回憶小時(shí)候的味道，一定非常溫馨。
土豆燉紅燒肉是很常見(jiàn)的一道菜肴，那么土豆燉紅燒肉的制作方法有哪些呢？日常的生活中一定要注意可以根據(jù)自己的口味來(lái)做菜，制作土豆燉紅燒肉一定要注意選擇新鮮的土豆，可以加入一些蔥、姜、蒜等等，這樣的話，制作的土豆燉紅燒肉會(huì)更加的可口的。
1. 將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊；
2. 土豆切塊后放入水中，五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化；
3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）；
4. 放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開(kāi)水，邁過(guò)肉塊，此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。（我個(gè)人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好）；
5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可）
上述關(guān)于土豆燉紅燒肉的制作方法的分析，希望幫到大家，也希望大家可以根據(jù)上述方法，嘗試一下做土豆燉紅燒肉，如果喜歡辣味的話，可以加一些辣椒，這樣做出來(lái)的土豆燉紅燒肉味道會(huì)更加的可口的。
平時(shí)做紅燒肉的時(shí)候，也可以放入土豆，應(yīng)該在紅燒肉八成熟的時(shí)候再放入土豆塊，這樣等到土豆熟了，紅燒肉也就完全好了，土豆紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，而且土豆能夠充分的吸收紅燒肉的香味，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，有調(diào)理身體的作用，當(dāng)然紅燒肉因?yàn)橛椭^(guò)大，平時(shí)不能過(guò)多吃。
土豆紅燒肉懶人做法
主料：帶皮前腿肉300克左右、土豆一個(gè)
1、將肉洗凈，切成大小均勻的小塊，然后放入燒開(kāi)的水中煮一下。撈出后，用清水洗干凈。
2、起油鍋，倒入適量的油燒熱后，放入花椒。爆出香味。
3、將肉倒入鍋內(nèi)，煎炒一下。然后撥在一邊。
4、在油鍋中加入適量的糖，炒化開(kāi)后，在次將肉翻炒上色。
5、加入適量的生抽翻炒均勻，然后倒入適量的清水沒(méi)過(guò)鍋中的肉。
6、然后加入枸杞、蒜瓣、姜片、八角大料、桂皮、土豆塊，開(kāi)始燜煮。
7、等到煮開(kāi)后，放入適量的鹽和雞精，然后收汁。裝盤(pán)即可食用。
注意事項(xiàng)
炒糖的時(shí)候要小火，否則會(huì)把肉炒干。
買(mǎi)肉一定要選好的五花肉，否則不會(huì)好吃。
醬油不要放太多，否則顏色太重，不好看。
掌握紅燒肉5個(gè)技巧
第一，選用什么樣的材料來(lái)做紅燒肉比較好？
要想一道菜好吃，選用什么樣的材料來(lái)烹飪很關(guān)鍵。在制作開(kāi)始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來(lái)的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。
第二，豬肉怎樣加工？
把買(mǎi)好的五花肉放在熱鍋上把皮燙一下，（用熱鍋燙豬皮能幫助清除豬皮上細(xì)小的毛發(fā)），這里需要保證鍋面夠熱，冷鍋燙豬皮，所需的時(shí)間長(zhǎng)，這個(gè)過(guò)程中可能導(dǎo)致瘦肉部分在鍋內(nèi)停留的時(shí)間長(zhǎng)了，肉質(zhì)會(huì)綿。燙好后用溫水清洗干凈，把水晾干，把肉切成大小適中的肉段，裝在碗盤(pán)里面?zhèn)溆谩?/p>
第三，在下鍋炒之前，先用調(diào)料進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理
把鍋洗干凈之后，加入適量的清水。水開(kāi)后，在開(kāi)水鍋里面加入八角、桂皮翻煮5分鐘左右，（5分鐘的時(shí)間開(kāi)水能把桂皮、八角的味道熬出來(lái)，逼出調(diào)料中的味道，才能讓豬肉更加入味）這時(shí)候再把肉段加進(jìn)去，煮10分鐘左右把肉撈出來(lái)，（肉段不容易熟，像這樣先用開(kāi)水處理一下，在后期翻炒的時(shí)候，肉就能更快的熟），撈出肉之后，把煮肉的水留上一小碗。
第四，可以選用土豆、雞蛋等當(dāng)配菜
紅燒肉里面不能只有豬肉，要是沒(méi)有配菜，再好吃的肉也會(huì)膩。可以利用煮肉的時(shí)間，把土豆或者煮熟的雞蛋加入進(jìn)去當(dāng)做配菜，味道也不錯(cuò)。
第五，起熱鍋用熱油爆炒五花肉，爆炒的肉才香。隨即加入老冰糖、少許老抽，攪拌均勻之后，用小火慢慢來(lái)悶這鍋肉，悶出來(lái)的肉會(huì)特別干、特別香，在烹飪的過(guò)程中，加入少許煮肉的水，蓋上鍋蓋之后就不要再頻繁打開(kāi)蓋子了。（頻繁開(kāi)蓋就悶不出香味了）
鱈魚(yú)還叫明太魚(yú)、大頭魚(yú)、大口魚(yú)、石腸魚(yú)等，是一種比較常見(jiàn)的海魚(yú)。鱈魚(yú)含有及其豐富的蛋白質(zhì)、維生素、和微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，肉質(zhì)鮮美厚實(shí)，有嚼勁，更重要的是鱈魚(yú)的刺非常少，吃的時(shí)候不用擔(dān)心魚(yú)刺的問(wèn)題比較過(guò)癮。下面就介紹一下紅燒鱈魚(yú)家常做法和制作小竅門(mén)。
材料：
鱈魚(yú)
做法:
1.從超市或者是市場(chǎng)買(mǎi)的凍鱈魚(yú)，收拾干凈，把肚子里黑膜搓掉。切段，大概四五厘米就可以。鍋內(nèi)倒油，準(zhǔn)備炸魚(yú)段的，多來(lái)點(diǎn)～。
2.等油開(kāi)的同時(shí)就可以把魚(yú)段裹上面粉了，要均勻～。油開(kāi)后就可以放魚(yú)段了，雙面炸至金黃色撈出備用。準(zhǔn)備所有干料單放一盤(pán)里備用，找一個(gè)大碗放所有油鹽醬醋，再加上白開(kāi)水湊一大碗就行。
3.鍋內(nèi)放油炒香調(diào)料，上面鋪放魚(yú)段，不用翻炒。開(kāi)鍋后倒入調(diào)料汁，量大概要沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以，不夠的話再加水，直接蓋蓋大火五分鐘，小火大概十五分鐘（根據(jù)湯多湯少），等鍋里湯汁粘稠快干鍋的時(shí)候就可以關(guān)火出鍋啦！
制作小竅門(mén)：
1.鱈魚(yú)的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后，盡量自然解凍，不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚(yú)肉容易散之外，還會(huì)影響魚(yú)的口味和口感。
2.煎魚(yú)之前，裹一層濃稠的水淀粉，更容易鎖住魚(yú)的水分，也會(huì)避免在煎魚(yú)時(shí)，導(dǎo)致魚(yú)肉散碎。
3.紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)即可。
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