紅燒扁魚家常做法是什么
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紅燒扁魚家常做法是什么》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
扁魚的其他名字有很多，比如：平魚、白鯧、鏡魚等等。扁魚肉質(zhì)特別的細(xì)嫩并且魚刺還非常的少，所以比較適合老人和小孩吃，當(dāng)然如果你很不喜歡挑魚刺扁魚也是很好的選擇。扁魚營(yíng)養(yǎng)十分的豐富，其做法簡(jiǎn)單，只要幾個(gè)調(diào)料就可以做出一道十分美味的佳肴，下面就是紅燒扁魚家常做法和制作小竅門。
材料：
扁魚
做法：
扁魚
1.刮魚鱗，去魚腮，去內(nèi)臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因?yàn)轸~背肉厚，不劃刀難以入味。準(zhǔn)備配料：生姜一塊，獨(dú)子大蒜一至二個(gè)，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮(zhèn)江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關(guān)鍵的，食油，鹽，味精。開(kāi)火，中火略大些。
2.等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會(huì)粘鍋，這點(diǎn)尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當(dāng)然多些也無(wú)妨。油燒至六、七成熱時(shí)，拎起魚尾快速放進(jìn)鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動(dòng)作也要迅速，切忌不停地翻魚身。
3.等二面都煎成金黃色后出鍋待用。用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛(ài)吃辣椒者可在煸炒時(shí)放些鹽，這樣就不會(huì)很辣。配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點(diǎn)醋，它可是用來(lái)去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定。
4.用中火燒，同時(shí)用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復(fù)澆汁。這樣味道會(huì)全部入魚里。等湯收得差不多時(shí)，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個(gè)米酒是最后一道程序，它可是至關(guān)緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來(lái)。這樣色、香、味俱全了。
制作小竅門：
1.燉煮時(shí)間要半小時(shí)至一小時(shí)之間，短了味道弱，長(zhǎng)了就煮老了。
2.熱鍋熱油煎魚不沾鍋。鍋快冒煙加油，加多一點(diǎn)，油微微冒煙加魚。
3.魚要煎黃煎好，皮才好吃。
4.鹽不要加早，否則肉易老。
5.白酒比黃酒去腥更好，味道也升級(jí)了。
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鯧扁魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚類，做法比較多，一般清蒸的方法能夠保持原有食材的鮮味，清蒸的方法做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，主要準(zhǔn)備一些蔥絲，蔥片，姜片和胡蘿卜絲，準(zhǔn)備蒸魚豉油，花生油，胡椒粉，料酒和鹽，然后進(jìn)行上鍋蒸，就能做出美味的清蒸鯧扁魚。
食材做法一
材料：
冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，
鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量
蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量，花生油2大勺
做法：
1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽(tīng)到“滋啦”的響聲，即可。
食材做法二
食材明細(xì)：鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量。
制作步驟
1.準(zhǔn)備好材料。
2.魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3.把魚放入碗中，加入蔥、姜，1/4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻腌制15分鐘左右。
4.在盤底鋪上一層蔥、姜，（魚肚里也放一些），再放上腌制好的魚。
5.鍋里水燒開(kāi)，放入魚蒸6—8分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6.蒸熟的魚取出。
7.淋入適量蒸魚鼓油。
8.撒上紅椒絲和蔥絲，然后澆上少許熱油即可。
做法小貼士
1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。
2：對(duì)于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。
3：蒸魚的時(shí)候要注意時(shí)間，過(guò)老的話口感就不好了。
魚類具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但魚肉是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚油和魚的肝臟還含有豐富的維生素A及D。 魚類還含有稀少特別的DHA，而DHA對(duì)人腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，也是神經(jīng)系統(tǒng)成長(zhǎng)不可或缺的養(yǎng)份。一般深海的魚類所含的DHA相對(duì)較多。
魚在每個(gè)家庭里中都是會(huì)見(jiàn)到的，魚的常見(jiàn)做法就是紅燒、清蒸、糖醋等。其中紅燒是最為常見(jiàn)的。對(duì)于很多的廚藝初學(xué)者來(lái)說(shuō)，他們是不會(huì)做紅燒魚的。了解這道菜的具體做法是怎么樣的以后，對(duì)于這些初學(xué)者也是一種進(jìn)步。那么到底紅燒魚的家常做法大全是什么?下面我們就來(lái)看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣解答這一問(wèn)題的吧。
一、主料
1、魚 (適量)
2、調(diào)料
辣椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 豆瓣醬 (適量) 豆豉 (適量) 白糖 (適量) 白胡椒粉 (適量)
3、廚具
炒鍋
二、步驟
1、把魚去鱗去腸宰殺干凈。
2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3、把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。
4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。
6、把腌制好的魚放入鍋內(nèi)。
7、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8、等湯汁燒開(kāi)變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
紅燒魚的做法大全家常?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識(shí)外，還可以學(xué)著做一些其他美味可口的菜肴，能讓我們的餐桌變得更加豐富!在了解了這一內(nèi)容以后，我們還要自己親身實(shí)踐一下這道菜該怎么做，這樣我們才能保證我們確實(shí)是學(xué)到了知識(shí)。
我們經(jīng)常在市場(chǎng)上看到一些奇形怪狀的魚，尤其是來(lái)自深海當(dāng)中的魚類，更是讓人覺(jué)得長(zhǎng)相驚奇。比如昌扁魚，就是一種長(zhǎng)相酷似圓盤的魚，就好像一把折扇一樣。別看它外形比較特殊，可味道是很多魚類無(wú)法相比的，而且也非常有營(yíng)養(yǎng)。那么，昌扁魚到底怎么做最好吃呢?
紅燒鯧鳊魚
原料：
鯧鳊魚3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個(gè)、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。
做法：
先把魚清洗干凈，瀝水待用。
蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗凈，切段/片，散散地鋪排在鍋底。
把魚放上面上，魚基本上不直接接觸鍋底。
先開(kāi)小火，然后沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減;中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒(méi)魚身。蓋上鍋蓋，燒滾后改小火，燒至湯汁適量即可。
出鍋裝盆。
清蒸鯧魚的做法
用料
鯧魚
姜片
蒸魚豉油
蔥絲
紅辣椒
步驟1
鯧魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚身的兩面斜著切幾刀。
步驟2
魚身上肚里放幾片姜片。往魚身上抹些料酒，撒少許鹽，口味淡的可以不放，因?yàn)檎羰旌筮€要放蒸魚豉油。
步驟3
蒸鍋水開(kāi)后放入魚，根據(jù)魚的大小蒸十到十五分鐘即可。
步驟4
大蔥切成細(xì)絲，再切一點(diǎn)紅辣椒絲做點(diǎn)綴。沒(méi)有大蔥可以放小香蔥。
步驟5
魚蒸好后盤子里會(huì)蒸出一些水，把蒸出的水倒掉，或者稍微留下一點(diǎn)也可以。
步驟6
把切好的蔥絲和辣椒絲放到魚身上，再倒入適量的蒸魚豉油。
喜歡吃辣的可以在魚身上放干辣椒，或者放少許香菜都可以。
步驟7
鍋里放些油燒熱，淋到魚身上，倒油時(shí)不要一個(gè)地方倒，盡量把蔥絲上面都潑到。
步驟8
蔥絲被油燙過(guò)后特別好吃。
小貼士
如果魚蒸好后蒸出許多水，可以適當(dāng)?shù)沟粢恍?/p>
人們常說(shuō)的扁魚，真正的名稱叫銀鯧，或者稱為鏡魚等等，也許很多人沒(méi)有吃過(guò)這種魚，不過(guò)現(xiàn)在越來(lái)越多的地方有人工養(yǎng)殖這種魚了，所以也可以到很多地方買來(lái)吃，現(xiàn)在人們用扁魚做成的美食非常多，比如沙拉扁魚、富貴扁魚等等，今天介紹的是蔥油扁魚，詳細(xì)制作步驟如下。
蔥油扁魚的做法：
蔥油扁魚是一道菜肴，主要原料有扁魚，主要輔料/調(diào)料有酒、醬油、醋、糖等。
原料：扁魚一條、酒、醬油、醋、糖、鹽、蔥
做法：1）將魚洗剝干凈；
2）放入鍋中，倒入適量的水，將魚淹沒(méi)就可以了，然后蓋上鍋蓋，旺火燒，直至魚眼變白；
3）將魚放在盤中；
4）將鍋洗凈，放入半兩酒，半兩醬油，醋一勺，糖一勺，鹽半勺，燒沸，倒到魚四周；
5）將蔥切細(xì)，撒在魚背上；
6）在鍋內(nèi)倒入油，燒到冒煙，將油倒到魚上。
蔥油鳊魚的做法步驟
1.先把魚處理完后，用鹽擦魚，燒一鍋水，加入姜絲，和大蒜，等沸騰了，放入魚，注意時(shí)間，幾分鐘就可以，不然就老了，可以用筷子戳戳，熟了就裝盤
2.調(diào)汁，剛煮魚的水不要全倒光，留點(diǎn)，加生抽，姜絲，大蒜，辣椒，料酒，鹽，糖，味精，煮的差不多就澆在魚上，然后鋪上蔥花
3.最后一步熱油，有熱了就澆在魚上，完成，
蔥油扁魚怎么做？
魚殺好，洗凈，在魚背上切花刀，斜切也可以，看自己的切法了
用鹽和料酒在魚肚和魚身上均勻涂抹
腌制一小時(shí)后，放入姜片，辣椒，蔥段，酒
水開(kāi)后入鍋蒸8-10分鐘
取出蒸好的魚，去掉蔥姜，辣椒
放入少許的味精，放一點(diǎn)蔥花
澆上熱油即可。
蔥油扁魚的做法步驟：
1、準(zhǔn)備材料，魚背上切幾刀。
2、鍋里放入開(kāi)水，把魚放入鍋里煮，水開(kāi)煮五六分鐘。
3、魚熟撈出放入盤中。
4、加入半小碗水，放入生姜、蒜、醬油、料酒、鹽、煮一會(huì)，加入蒸魚豉油。
5、把燒好的調(diào)料倒入魚盤里，放入小蔥。
6、鍋里放入油，燒之冒煙。
7、澆在魚上，會(huì)發(fā)出滋滋的響聲，蔥油魚就完成了。
有時(shí)候不得不說(shuō)，雖然外面的飲食衛(wèi)生，和用油方面都讓人不省心，可沖著紅燒酸菜魚的口味，就像罌粟一樣，明明知道吃了不好，可是仍然上癮了。大家去了一次又一次。不過(guò)小編為了解決大家這個(gè)煩惱的事，特意查找了關(guān)于紅燒酸菜魚的家常做法，讓大家在家也能吃出飯店里的味道來(lái)。
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主料：黑魚(一條)
步驟：
1、 魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
2、 魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚湯奶白的關(guān)鍵。
3、 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
4、 片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
5、 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
6、 酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
7、 鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。
8、 鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上，過(guò)濾魚湯倒碗中。
9、 鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
10、 花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
這種做法是不是看上去比較誘人呢?做出來(lái)的味道不比外面飯館里的遜色，而且吃起來(lái)還可以放心很多呢。不過(guò)酸菜魚固然是好吃，但也不能多吃，因?yàn)樗{(diào)料多，味道較為辛辣，加上還有酸菜，腸胃不好的人更加要少吃為好。而且食量過(guò)大的話還容易肥胖哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒扁魚家常做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生”專題。
