鐵板豆腐做法和烹飪小竅門
冬季養(yǎng)生小竅門。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，沒有好的身體，萬事事皆休。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供鐵板豆腐做法和烹飪小竅門，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
做好的鐵板豆腐外焦里嫩，非常好吃，并且做法簡單，只要想吃在家里隨時都可以制作完成，現(xiàn)在有很多的路邊攤也在賣這種鐵板豆腐，不想自己做就買一份，很方便的。鐵板豆腐的材料是豆腐和雞蛋，所以營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，關于鐵板豆腐做法和制作小竅門具體有以下幾個方面。
材料：
豆腐1盒、雞蛋一個、蔥1根、孜然粉、椒鹽粉適量
1.蔥切成蔥花，豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好。
2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開。
3、然后倒扣在盤子，把豆腐切成均等塊（這方法可以將豆腐完整地取出）。沾滿雞蛋液。
4、鍋下油（油量多一些），燒至五成熱時，放入豆腐塊，中火慢煎。
5、快速撒入椒鹽粉。再撒入孜然粉。
6、煎至豆腐皮焦黃，翻面繼續(xù)煎（這時油溫更高，可以將火再調小一些）。
7、撒入椒鹽粉、孜然粉和蔥花，蔥花激出香氣即可。
制作小竅門：
1.豆腐的選擇：選擇水份大的豆腐，最好選擇盒裝的豆腐，盒裝豆腐真空包裝，一直浸泡在汁水中，含水份較大，煎制出的豆腐才能保持外焦內嫩、香滑多汁的口感。
2.火候的掌控：煎豆腐的火候一定要控制好，開始讓油溫達到五成熱時，才放入豆腐，這時能瞬間鎖住豆腐內部的水份，也容易讓豆腐表面定型，翻面的時候不容易翻爛；撒入調料的時候，把火調至中火，這樣不至于把豆腐燒焦，保持金黃的色澤；當豆腐翻面后，鍋底油溫更高，這時再調小一些火，慢火煎透。
3.調料的配搭：孜然粉和椒鹽粉是非常經(jīng)典配搭，和豆腐也很搭檔，再加入蔥花的清香，使豆腐鮮香無比。如果口味較重，可以加入五香粉和辣椒粉。
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杏鮑菇屬于食用菌中的一個新品種，經(jīng)過多年栽培成功，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、糖類、多種維生素和粗纖維。杏鮑菇品質優(yōu)良，是比較實用的肉質食用菌，具有較高的食療和藥用價值。杏鮑菇家常做法有很多，可以炒、燉、涼拌和做湯，口味清香獨特，口感鮮嫩肥厚?，F(xiàn)在關于杏鮑菇家常做法和制作中的一些小竅門和大家介紹一下。
1.肉末醬爆杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇 肉末
做法：
準備好原材料，燒熱鍋， 放入適量的油， 將杏鮑菇放入其中；將杏鮑菇里面的水分炸出；杏鮑菇微微發(fā)黃后撈出；鍋中留少許油，下入肉末翻炒；肉末翻炒變色后下入蔥姜末， 繼續(xù)翻炒；再下入剛才準備好的杏鮑菇；翻炒幾下后加入兩大勺拌飯醬；加入少量的水煮一分鐘；加入鹽、胡椒粉等調味翻炒均勻；盛入小煲中，表面上撒些小蔥。
制作小竅門：
杏鮑菇切成塊不要太小。
2.蠔油杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇 耗油
做法：
杏鮑菇胡蘿卜切滾刀塊，青椒切片。鍋里倒油，燒熱倒入杏鮑菇胡蘿卜姜片，煸炒到杏鮑菇發(fā)軟。倒入蠔油，調入鹽翻炒均勻。大火把鍋里炒出的水收一下。放入青椒炒斷生即可。
制作小竅門：
用多點的油微微煎炸一下， 杏鮑菇體積會縮小， 且失去部分水分， 這更有利于吸收湯汁；
3.香煎杏鮑菇
主材料：
杏鮑菇
做法：
杏鮑菇大的一個即可，小的兩個。小半碗清水，加入少許鹽和生抽和適量淀粉攪拌均勻備用。杏鮑菇洗干凈，切成稍微厚一點的片，再改刀相互交錯切，不要切穿即可（只切一面），蒜，辣椒切末。平底鍋燒熱，放入適量食用油，在放入杏鮑菇片。煎至兩面金黃，放入蒜，辣椒末炒香。圍鍋邊倒入事先調好的料汁兒。輕輕晃動鍋，讓上面沾滿汁。關火沙撒蔥花兒即可。
制作小竅門：
在煎杏鮑菇時會出很多水。就讓那個水的把杏鮑菇煮熟啦，中火慢煎，直至水分收干。
韭菜是生活中非常著名的一種蔬菜，它的味道非常的鮮，而且?guī)в幸恍┐碳ば?，吃起來非常的爽口，韭菜不僅可以直接炒制，還可以用來加工成美味的韭菜餅等等，給人們提供不少美味的體驗。下面就來看看韭菜餅的做法和小竅門有哪些呢？希望大家能夠了解一下。
做法一：
1.將面粉、鹽、雞蛋、雞精加水調成面糊，舀一點起來會淌下來的程度就可以了，不要太稠。
2.將韭菜和蔥切段混入面糊里，攪拌均勻。
3.平底鍋里涂薄薄的一層油，小火，攤成面餅，邊緣粉面糊變色了就可以翻面了。
烹飪技巧
做煎餅要注意火候，寧可耐心多等一下，也不要心急開大火，會焦掉。
飲食小常識
有的人習慣調一碟醬油來蘸著吃，就是用生抽、辣椒粉、芝麻、少量糖調和。不過若是餅已經(jīng)不是很淡的話就不用醬油了，以免太咸。
做法二：
1.全蛋打在容器里面，攪散以后加入清水，攪拌。
2.蛋水中加入面粉，鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
3.面糊中沒有小顆粒以后，放入切好的韭菜末。
4.平底鍋放入一點食用油，把面糊倒進鍋中，夠攤一個薄餅的量為宜。
5.一面成熟以后，再翻另一面，30-50秒即可。
6.攤好的雞蛋餅有濃濃的韭菜香味，特別香哦。
注意事項
吃完韭菜雞蛋餅以后，如果要出門一定得刷刷牙，因為韭菜味很影響口氣。
做法三：
1.將韭菜去根，洗凈，切成末。
2.就弄點蝦米，算是海味，還補鈣。韭菜和蝦米，加少許鹽和味精拌一拌，鹽多了韭菜會出水，看自己想不想要餅里有湯汁。
3.和面，往面盆里倒入面粉、水，慢慢調和成團。
4.面團光滑不粘手，蓋上個塑料袋讓它醒一醒。
5.揪出一半面團搟開。
6.放入韭菜蝦米，包口。
7.有褶那面朝下，用手按壓成圓餅狀。
8.用油刷給電餅鐺刷上油。
9.把兩個餅放在餅鐺上，也用油刷刷一層油。
10.合上餅鐺，打開開關，讓電餅鐺開始工作。
11.等到餅熟了，電餅鐺會自動跳掉即可。
鱈魚還叫明太魚、大頭魚、大口魚、石腸魚等，是一種比較常見的海魚。鱈魚含有及其豐富的蛋白質、維生素、和微量元素，營養(yǎng)十分豐富，肉質鮮美厚實，有嚼勁，更重要的是鱈魚的刺非常少，吃的時候不用擔心魚刺的問題比較過癮。下面就介紹一下紅燒鱈魚家常做法和制作小竅門。
材料：
鱈魚
做法:
1.從超市或者是市場買的凍鱈魚，收拾干凈，把肚子里黑膜搓掉。切段，大概四五厘米就可以。鍋內倒油，準備炸魚段的，多來點～。
2.等油開的同時就可以把魚段裹上面粉了，要均勻～。油開后就可以放魚段了，雙面炸至金黃色撈出備用。準備所有干料單放一盤里備用，找一個大碗放所有油鹽醬醋，再加上白開水湊一大碗就行。
3.鍋內放油炒香調料，上面鋪放魚段，不用翻炒。開鍋后倒入調料汁，量大概要沒過魚就可以，不夠的話再加水，直接蓋蓋大火五分鐘，小火大概十五分鐘（根據(jù)湯多湯少），等鍋里湯汁粘稠快干鍋的時候就可以關火出鍋啦！
制作小竅門：
1.鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后，盡量自然解凍，不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。
2.煎魚之前，裹一層濃稠的水淀粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時，導致魚肉散碎。
3.紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當?shù)募右稽c點即可。
蔥花餅是日常生活中比較常見的一道美食，是由小麥面粉加上蔥花以及各種調味料所制作而成的美食，不僅做法簡單，而且其中營養(yǎng)價值豐富，非常適合現(xiàn)代人群食用，也可以添加一些雞蛋會使蔥花餅的味道更佳，而在制作蔥花餅的同時也需要掌握一些竅門才能使蔥花餅更加柔軟好吃。
蔥花餅的做法以及竅門
雞蛋蔥花餅
材料
面粉約300克 雞蛋3只 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋;
2、往碗里慢慢倒面粉，邊倒邊攪;
3、在面糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉
4、面糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;
5、鍋內倒一層薄油，用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入鍋內，然后迅速轉鍋或者用勺背推開面糊，推均勻;
6、始終用小火煎，并且多轉餅;
7、一面煎的凝固并有點黃色后翻轉繼續(xù)煎。
小訣竅
注意：
1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試，最好是垂下來一條線，面糊稠了就添水
或者牛奶，稀了就一點一點往里加面粉
2、火一定要小，以免糊底;
家常蔥花餅
材料
面粉300克，開水180ML，大蔥，鹽，油適量
做法
1、面粉放入盆中，將開水倒水，同時用筷子攪拌成絮狀
2、等一會，待不燙手，將面反復揉勻成光滑的面團，餳30分鐘(容器要蓋上蓋子，或在面團表面蓋上潮濕的布)
3、餳面的時候把蔥洗凈切成蔥花
4、將餳好的面分割成小面團，大小隨意，我分的是差不多半個拳頭大
5、把小面團搟開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面，量隨意(蔥花太多的話，可能會破，但味道更好)
7、將面片卷起成長卷，并向兩邊抻一抻
8、從一頭起將面條從內卷起成圓圈，最后的部分塞在面團下面，松弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁
10、平底鍋或餅鐺內薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子
11、一面烙至金黃后，翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了
小訣竅
1、用開水和面，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用涼水
2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他面食要多一些
3、如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
4、餅中蔥花的量，根據(jù)自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和搟的時候可能會破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。
5、烙餅時要蓋上蓋子，產生的蒸汽會在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙，就用普通鍋的蓋子蓋在上面
牛肉蔥花餅
材料
面粉2杯，豆渣一小團，西蘭花一顆，鹵牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適量
做法
1、先把西蘭花洗干凈掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。
2、把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后，用西蘭花湯汁和面。趁熱最好，因為烙餅用熱水和面餅會更加暄軟。湯汁不夠加點溫水，和面成團就可以了。面團醒30分鐘。
3、醒面的時候把鹵牛肉切碎.
4、加入蔥花拌勻備用。
5、取一小團面，案板上撒干面粉，把面團搟開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然后把蔥花牛肉碎鋪上去.
6、兩邊對面對卷起來，捏合接縫處，卷起來，首尾藏進去。
7、捏合接縫處.
8、卷起來，首尾藏進去。
9、再輕巧地搟開成餅胚。
10、平底鍋放少少的油，中火。餅放進去后烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。
小訣竅
沒有豆渣可以不用的。
花蛤粥清涼滋補，在吃什么都不帶勁的炎熱夏天里就應該吃吃花蛤粥，不僅開胃，而且營養(yǎng)?；ǜ蛴浀靡欢ㄒI新鮮的，泥沙要事先吐干凈，如果不能保證這一點，最好將花蛤單獨煮開，等粥快煮好的時候再加進入攪拌也是可以的。
蛤蜊粥的做法
材料
蛤蜊10個、大米（最好用東北大米）150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙（5ml）、鹽適量、蔥花適量
步驟
1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈；將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠；
2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米煮開，加蓋轉小火保持粥微開熬制40分鐘左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來；
3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中，轉大火燒開，等蛤蜊開殼以后即關火，用少量鹽調味即可（蛤蜊本身帶有咸味，味淡的不用加鹽也可以）。
4、將粥盛出以后撒上適量蔥花即可。
竅門
在白粥中加入牛肉片、豬肉片時：提前將牛肉片、豬肉片用適量鹽、濕淀粉、醬油腌制，放入粥中撥散，煮斷生即可；
在白粥中加入肉末時：提前將肉末用水、鹽調開，避免放入粥中結塊，將肉末放入粥中以后攪拌均勻；
在白粥中加入青菜時：將青菜切成長短合適的段，放入白粥中稍煮即可。
在白粥中加入海鮮時：提前將海鮮處理好，材料一定要夠新鮮，放入白粥中煮斷生即可。
春餅是北方家喻戶曉的一種美味小吃，在北方的大街小巷非常的流行，而且隨著物質生活的改善，春餅開始在全國流行開來，全國各地的人都能夠吃到這種美味的小吃。春餅好吃，但是做法卻十分講究，一般人沒有經(jīng)驗還真做不好。那么，下面就給大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。
1.面粉最好選用高筋面粉，這樣做出的餅可以更薄更韌，包裹餡料的時候不容易破皮漏湯。如果沒有高筋面粉，使用餃子粉也可以。
2.春餅在吃的時候是要搭配大蔥絲或黃瓜段、在餅皮上刷甜面醬的，所以需要準備一些大蔥的蔥白部分，新鮮的黃瓜和甜口的甜面醬。
3.春餅的主要餡料就是炒合菜，所需原料最主要的就是韭菜、粉絲、綠豆芽。所謂合菜，也就是把幾樣鮮嫩的蔬菜用快炒的方法炒在一起，用時裹入薄餅。
4.春餅餡料的炒合菜都要搭配一份攤黃菜，也就是炒雞蛋。這里需要的炒雞蛋在下鍋的時候不用力攪動，最好能攤成一個金黃蓬松的蛋餅，上桌時可以蓋在炒合菜上，稱為“和菜蓋帽”。
5.春餅的另一個必備就是醬肘子，通常這個醬肘子是從老字號熟食店購買成品，再買上一只燒雞，把雞肉撕成雞絲，與肘子肉、炒合菜一同裹在春餅里，噴香油潤非常饞人。
春餅好吃，做法講究。所以我們所看到的春餅師傅一般都是年紀稍大的人，因為這是一種需要時間沉淀的技術活，正所謂慢工出細活，手藝也是一樣的。春餅的做法和小竅門是比較簡單的，但是要經(jīng)歷長時間的技術積累才能做出像街邊小吃的美味。
耗油是一種比較瘦歡迎的調味品，在制作很多食物的時候都可以加入耗油調味。耗油的適用范圍也比較廣泛，比如：涼拌、炒菜、燉肉、做湯時都可以加入耗油。生菜顧名思義就是比較適合生吃的樣子蔬菜，營養(yǎng)豐富可以和多種食材搭配，不一樣的搭配制作出來的效果也是一樣的，各有各的特色。耗油生菜是最常見是搭配方式之一，關于耗油生菜的做法和制作小竅門如下：
食材明細：
生菜、耗油、蒜、蔥、花生油、生抽、糖、淀粉
制作步驟：
1.生菜一斤洗干凈。蔥蒜切碎末，一勺蠔油、一勺生抽、一勺淀粉，加水調成蠔油汁。
2.生菜放入開水中燙熟，水里放少許糖。燙熟的生菜瀝水裝盤。熱鍋下油，爆香蔥白蒜末。
3.倒入調好的蠔油汁，小火慢熬至濃稠，用鏟子畫圈，約兩三分鐘。熬好蠔油汁后關火，撒上蔥花，淋在生菜上。拌拌就可以吃了。
制作小竅門：
1.在開水中加入幾滴色拉油和一點點食鹽，可以增加色澤的光亮程度,葉子撈出后也不容易發(fā)黃。
2.油燒至7成熱的時候再下蔥花蒜泥。
3.由于蠔油和生抽都是咸的,此菜在制作過程中無須再放鹽。
4.生菜泡洗時加鹽可以有效去除農藥。
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個好的廚藝，閑暇休息時?？梢越猩虾门笥岩黄鹱鲨F板豆腐，真的是非常享受。
2.將豆腐切成1厘米的厚塊。
3.鍋內倒入食用油燒至五成熱，放入豆腐。
4.炸至兩面金黃。
5.撈起瀝油。
6.五花肉切厚塊，青、紅椒切三角形，香菇對半切開，洋蔥切成圈。
7.起油鍋放入五花肉。
8.炒出油再放入香菇微炒。
9.加入大蒜，翻炒1分鐘。
10.加入醬油、鹽、糖。
11.再加入適量的清水。
12.把炸好的豆腐倒入鍋內燜2-3分鐘。
13.然后加入青、紅椒。
14.將玉米淀粉加少許清水調勻，倒入豆腐中拌勻收汁。
15.鐵板放爐子上燒熱，倒入少許香油。
16.放上洋蔥圈。
17.再將燜好的豆腐放入鐵板中即可關火。
18.成品
今天小編介紹的鐵板豆腐可是色香味俱全，這你可不容錯過，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過過癮。
燙面餅是生活中常見的一種美食，對面進行燙制以后，不僅口感非常的軟甜，而且還可以和很多食物一起進行搭配食用，我們在生活中吃的的燙面餅吃起來不僅非常的脆，而且還會出現(xiàn)淡淡的咸味，所以受到了很多人的喜愛，但是有一些人非常喜歡自己動手進行制作，那么燙面餅的做法和小竅門有哪些?
第一，燙面餅的做法和小竅門有哪些?稱好面粉，放到盆里，鍋中燒開水。邊放開水，邊用筷子攪拌，加入豬油，揉勻。用保鮮膜蓋上，醒30分鐘， 分割面團，準備植物油。取兩個按扁，用刷子在其中一個上面刷油，把另一個蓋在上面，用搟面杖搟薄。電餅鐺預熱，把搟好的餅放到電餅鐺上，中火，上下火烤5分鐘，蓋上蓋子，一面烤3分鐘時，翻面，待餅兩面金黃，可以取出，按需要大小切一下，裝盤即好。注意：燙面的餅很軟，和完面要蓋保鮮膜醒一會。
第二，材料：中筋面粉500克，雞蛋兩個，食用油50克，調味料以適口為準，鹽、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜歡什么就放什么。做法：300克面粉以開水燙成稠面糊，待其冷卻至不燙手時揉入剩下的200克面粉，加上雞蛋和食用油以及你自己喜歡的調味料。盡量揉勻成軟面團，以不黏手為度。你還可以用它來包餡餅，別具風味。注意：烙的時候鍋里一定要有油，不要干烙。
燙面餅的做法和小竅門有哪些?材料：中筋面粉500克，雞蛋兩個，食用油50克，調味料以適口為準，鹽、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等你喜歡什么就放什么。做法：300克面粉以開水燙成稠面糊，待其冷卻至不燙手時揉入剩下的200克面粉，加上雞蛋和食用油以及你自己喜歡的調味料。盡量揉勻成軟面團，以不黏手為度。你還可以用它來包餡餅，別具風味。烙的時候鍋里一定要有油，不要干烙。
在現(xiàn)實生活中春餅是屬于比較常見的美食之一，春餅適合卷菜食用，味道勁道可口，深受大眾的歡迎，而制作春餅也是需要一定的小竅門才可以使春餅的味道更好，厚度更薄，首先在和面上需要用涼水和面，然后在蒸屜上刷油將面做成小劑子抹油后以此類推，然后搟薄揭開蒸熟即可。
蒸春餅的做法：
【主料】：面粉50克(冷水)
步驟：
1、面粉，小盆里涼水和面，大盆里開水和面。
2、兩總面緒混合一塊揉搓成面團，醒面40分鐘。
3、面板上涂一層油以防粘。把醒好的面團分割成小劑子，劑子表面分別涂一點芝麻油后兩個疊壓一起搟成薄圓餅
4、事先把蒸鍋水燒開鍋，籠屜上刷油，然后把搟好的面餅放到籠屜上蓋蓋蒸二分鐘，起鍋餅就正好了，涼涼把餅分成兩張薄餅。
制作春餅有哪些小竅門
門需要的食材面粉200克，糯米粉1小勺，開水，胡蘿卜、土豆、春筍、紫甘藍、食用油、醋、鹽。
做法步驟1、在200克面粉中加入1小勺的糯米粉，慢慢加入120克的熱水。
2、用筷子攪拌均勻，將面粉揉成光滑的面團餳20分鐘。
3、面團分成20克左右的小劑子，將小劑子搓圓。
4、取一個小劑子壓扁，另取一個小劑子沾上食用油，放在前面摁扁的小劑子上面，同樣壓扁。
5、用搟面杖把連在一起的面團搟成薄薄的皮子，將搟好的面皮放在涂有油的盤子里。
6、用這樣的方法將面皮全部弄好，在放面皮的時候，要在前面的面皮上面刷上一點點油，防止粘連。
7、做完后，在盤子上蓋上保鮮膜，上鍋蒸10分鐘左右就可以了。
8、胡蘿卜和春筍洗凈切成絲。
9、鍋中放油燒熱后，放入胡蘿卜和春筍翻炒幾下，加入適量的食用鹽即可出鍋。
10、土豆清洗后去皮刨成絲，在水里沖一下，熱鍋冷油放入土豆絲翻炒幾下，加入1小勺醋和適量的鹽調課即可撈出。
11、紫甘藍清洗后切成絲備用。
12、取一面張趁熱在上面放上胡蘿卜春筍絲和土豆絲，再放上紫甘藍，包起來即可食用。
小竅門1、面一定要用開水燙了，這樣的面烙出來的人春餅才柔軟，卷餡的時候怎么卷都不會斷裂，而且燙過的面基本已經(jīng)半熟了，再放進鍋里烙一分鐘左右就熟了，非?？?。
2、兩個相對的面餅之間一定要全抹上油，不要留死角，否則烙好的餅是不能完整揭開的。
3、面餅不用蒸用烙也是可以的，不過烙春餅不用放油，小火慢慢烙，翻面后看餅中間鼓起就烙好了。當然入伙怕年過，也可以在鍋底薄薄的刷上一層油，不過千萬不要多，烙春餅的時候油多了，烙出來的餅發(fā)脆，卷餡的時候容易裂口。
水盆羊肉也是著名的陜西傳統(tǒng)美食之一，歷史悠久，一般都是在夏天的時候食用，這道菜主要是用羊腩肉作為食材，經(jīng)過精心制作，在吃的時候在搭配一些燒餅或者是把饃泡到湯里一起吃，味道清香鮮美，既營養(yǎng)又滋補，所以深受人們的喜歡，現(xiàn)在就來了解一下水盆羊肉的做法和小竅門。
材料：
新鮮羊肉 500g，羊后腿骨 1根，粉絲 1小把，干木耳 3朵，北豆腐50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2個，香蔥，香菜各1根，鹽 2茶匙（10g）
做法：
1.羊肉放入涼水里浸泡1小時，去除血水，刮凈污垢，用流動的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。
2.粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā)，去除根部，清洗干凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?；ń贰⒐鹌ぁ⑿≤钕恪⒉莨眉啿及弥瞥烧{料包。香蔥和香菜擇洗干凈，分別切成香蔥花和香菜碎。
3.煮鍋內加入1500ml涼水，大火煮開后，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調料包，大火煮開后，改用中火繼續(xù)煮2小時。中間要不時用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調入鹽，繼續(xù)煮1小時成羊肉湯。
4.出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續(xù)煮5分鐘。
5.撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。
小訣竅：
1.羊肉要選擇鮮嫩膘肥的，這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、鮮嫩爽口。
2.做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅，并佐以糖蒜和辣椒醬食用，風味更為獨特。
武昌魚在我國是一種比較有名的魚類，還叫鳊魚或者是魴魚，其肉質鮮美細嫩，營養(yǎng)十分的豐富，但是魚刺比較多，在吃的時候要注意小心的挑出魚刺，尤其的老人或者小孩吃的時候更加要注意，新鮮的武昌魚呈現(xiàn)出一種青灰色，比較容易挑選，現(xiàn)在就介紹一下紅燒武昌魚家常做法。
材料：
武昌魚、豬肉餡
做法：
1.武昌魚洗凈并擦干，在魚身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹魚身內外，魚表皮(全身，包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽，腌制10分鐘。
2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱，剛剛開始冒煙時，順鍋邊滑入武昌魚，油不需要太多，可以將鍋子稍微歪斜，一面煎至金黃色，再小心翻面，將另一面也煎至金黃色。
3.取一個稍大的平盤，放入煎好的魚，鍋中留底油，放入豬肉餡，小火炒至變色吐油。倒入香蔥碎姜末和大蒜粒，烹入少許料酒，煸炒出香味，倒入能沒過魚身的高湯，沒有的可以用清水代替。
4.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮開，將煎好的魚放入。大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，淋少許水淀粉，勾一個薄芡，改大火收濃湯汁。將魚小心盛出，然后把湯汁淋在魚身上，撒香菜、辣椒圈點綴即可。
小竅門：
煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用。
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