正宗四川老酥肉做法有哪些呢？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗四川老酥肉做法有哪些呢？”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
酥肉是一種用芡粉包裹豬肉經(jīng)過(guò)油炸等加工程序制成的半成品美味食材。食用時(shí)去一部分炸好的酥肉放入湯中燒沸即可食用，美味而方便。酥肉以四川的做法最為經(jīng)典，味道和口感最佳。下面就來(lái)看看正宗四川老酥肉做法有哪些呢？
做法一：
1、首先將豬五花肉切片，蔥拍扁，切成段。
2、準(zhǔn)備好豬五花肉，加半勺鹽，少許白糖，淋入適量生抽、料酒、加兩勺生粉、蔥段，打入雞蛋，拌勻，腌制二十分鐘。
3、鍋中準(zhǔn)備大半鍋油，燒至七成熱，下入肉片，炸至金黃后，撈出。
4、將油溫繼續(xù)燒至八成熱，再次將肉片下鍋，炸至酥脆后撈出，裝盤(pán)，最后撒上適量味椒鹽調(diào)味，就可以享用。
做法二：
1、肋排洗凈，切小段，控干水分。水分一定要瀝干，再晾一下，或者用廚房紙吸干確保肉上沒(méi)有水份殘留。
2、加雞蛋，淀粉，鹽拌勻。鹽可以稍多些。拌勻后以挑起一塊肉，蛋液不會(huì)馬上滴下來(lái)為準(zhǔn)。
3、油加熱，大約到筷子放進(jìn)去會(huì)有小氣泡生成就可以。將上漿的排骨入鍋炸，火不用太大，炸至淺金黃色就行。
4、全部炸完后將火加大，將油溫升高些，再將酥肉復(fù)炸一遍，將面衣炸脆。
5、吃的時(shí)候，加生姜，蔥，料酒，花椒大火燒開(kāi)小火慢燉至酥肉香味飄滿(mǎn)屋子，加蘿卜或其他蔬菜一同燉煮熟了就能吃了。
注意事項(xiàng)
1、想要小酥肉酥香，一定要有第二次復(fù)炸。
2、五花肉切片的時(shí)候不要太薄，不然一炸會(huì)炸沒(méi)了。
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四川酥肉是四川地區(qū)比較有名的一道特色菜，它屬于川菜，口感是香酥嫩滑，吃起來(lái)爽口，但是肥而不膩，四川酥肉選擇的是豬肉，最好選擇豬五花肉，另外還要選擇其他的一些食材，比如說(shuō)土豆，雞蛋等一些食材，做好的酥肉，吃起來(lái)口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)。
四川炸酥肉的做法
食材明細(xì)：豬肉300g、土豆一個(gè)、萵筍半個(gè)、雞蛋兩個(gè)、蒜頭兩瓣、蔥兩根、淀粉、鹽、雞精、醬油、油辣子、花椒油適量
制作方法
1、豬瘦肉洗干凈后皮刮干凈，切成條狀，不要太薄太細(xì)。2、然后打兩個(gè)雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。3、肉肉和雞蛋拌得很勻后，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來(lái)不會(huì)稀稀往下掉就算可以了。5、鍋放多一點(diǎn)油，燒熱，筷子放進(jìn)去有泡泡就可以把肉塊夾進(jìn)去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆塊放進(jìn)去炸一下，為了等下熟得快。7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。8、再把土豆塊和萵筍塊放進(jìn)去炒。9、再倒進(jìn)去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。10、水量要掌握好，加多了酥肉太軟爛，太干酥肉又不夠有汁，吃起來(lái)費(fèi)勁，基本水在土豆的8分那樣就可以放酥肉進(jìn)去炒勻燜一下。如果喜歡喝湯的吃貨，也可以多加點(diǎn)水，推薦“豌豆尖酥肉湯”可以說(shuō)是一道名菜了，湯鮮味美，回味無(wú)窮。11、待酥肉煮至軟化，水分有點(diǎn)干了放蔥段和少許鹽進(jìn)去，再燜一下，蔥段斷青收汁就可以出鍋了
做法二
用料主料五花肉500克、雞蛋2個(gè)輔料姜5克、花椒4克、鹽2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、紅薯淀粉15克
1.上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加鹽，花椒腌10分鐘。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分鐘。
3.加兩個(gè)雞蛋，調(diào)勻。加紅薯淀粉靜置10分鐘。掛糊。
4.內(nèi)放多一些油，油溫升高后下肉片炸，淺黃色時(shí)撈出，依次炸完肉片。再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可。
烹飪技巧肉片不要切得太厚以免炸不熟；最好是用紅薯淀粉，如果沒(méi)有，用玉米淀粉也可；炸好的酥肉用來(lái)煮湯或直接吃均可；
眾所周知，小炒肉是一種十分美味的菜肴，是屬于四川的地方性特色菜肴。對(duì)于喜愛(ài)辣椒的人來(lái)說(shuō)，川菜就是一類(lèi)十分對(duì)胃口的菜肴。四川正宗的小炒肉不僅肉質(zhì)鮮美，色澤純正，而且吃起來(lái)十分夠味兒，麻麻辣辣的感覺(jué)直接刺激到自己的味覺(jué)，十分難忘。接下來(lái)我們就一起來(lái)看看四川正宗小炒肉的用法吧！
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉。
輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個(gè)人喜 好，備瀏陽(yáng)豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見(jiàn)湘菜水平的家常菜。
四川回鍋肉是川渝地區(qū)比較常見(jiàn)的一種美味，也是比較常見(jiàn)的家常菜，近些年來(lái)，回鍋肉在全國(guó)都比較流行，也是比較典型的一種川菜的做法，作為正宗四川回鍋肉來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)口感鮮辣，讓人欲罷不能，有很好的下飯的作用，四川回鍋肉的做法也不難，要想做的正宗，一定要用郫縣豆瓣醬。
正宗四川回鍋肉做法
主料：帶皮豬后腿肉500克（或前夾肉，或五花肉）
輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑發(fā)酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調(diào)味）、味精0.5克
做法編輯
1、豬肉刮洗干凈，放入湯鍋（能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味）中煮至剛熟（筷子可以穿透皮），撈出，切成約2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗凈，切成馬耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時(shí)（肉瘦時(shí)可加少許菜油），放入郫縣豆瓣炒香；
4、加入（甜醬，）蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成。
做法二
所需食材
材料：二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油
制作方法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱(chēng)“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
在四川不僅有味道辛辣的火鍋，更有酥肉這般的美食，它也屬于一道極具特色的菜肴，吃起來(lái)有一種香酥嫩滑的感覺(jué)。雖然有的時(shí)候酥肉看起來(lái)很肺，但真正入口之后是根本不會(huì)感覺(jué)膩的。一般來(lái)說(shuō)，做酥肉都是選擇上乘的豬肉，如果選擇在家做，四川酥肉的正確做法是什么呢?
食材明細(xì)：豬肉300g、土豆一個(gè)、萵筍半個(gè)、雞蛋兩個(gè)、蒜頭兩瓣、蔥兩根、淀粉、鹽、雞精、醬油、油辣子、花椒油適量
制作方法
1、豬瘦肉洗干凈后皮刮干凈，切成條狀，不要太薄太細(xì)。
2、然后打兩個(gè)雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。
3、肉肉和雞蛋拌得很勻后，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。
4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來(lái)不會(huì)稀稀往下掉就算可以了。
5、鍋放多一點(diǎn)油，燒熱，筷子放進(jìn)去有泡泡就可以把肉塊夾進(jìn)去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆塊放進(jìn)去炸一下，為了等下熟得快。
7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
8、再把土豆塊和萵筍塊放進(jìn)去炒。
9、再倒進(jìn)去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太軟爛，太干酥肉又不夠有汁，吃起來(lái)費(fèi)勁，基本水在土豆的8分那樣就可以放酥肉進(jìn)去炒勻燜一下。如果喜歡喝湯的吃貨，也可以多加點(diǎn)水，推薦“豌豆尖酥肉湯”可以說(shuō)是一道名菜了，湯鮮味美，回味無(wú)窮。
11、待酥肉煮至軟化，水分有點(diǎn)干了放蔥段和少許鹽進(jìn)去，再燜一下，蔥段斷青收汁就可以出鍋了。
說(shuō)到食物保存時(shí)間久而且口味雖然咸但是很好吃的，你必定會(huì)想到臘肉，了解臘肉的人一定知道，只要冬季做一次臘肉那就可以保證咱們這一整年都能吃到肉，無(wú)論是炒菜還是直接蒸著吃，都相當(dāng)給力。臘肉在很多地方都有流傳，但是比較著名的要數(shù)四川這一帶，四川人會(huì)很在乎食物的口感，就想四川的火鍋雖然辣，但是辣椒不會(huì)是干辣，而是很爽口很帶勁兒，很想讓人吃了還想吃的美味，臘肉也是，會(huì)盡量滿(mǎn)足存放時(shí)間長(zhǎng)的同時(shí)，口感也要達(dá)到預(yù)期效果。正宗四川臘肉怎么做呢？
1、豬肉食材：我么要準(zhǔn)備比較新鮮的豬肉，肥瘦最好均勻些，這樣哪怕腌制好臘肉，也會(huì)是肥瘦都有，而且肥肉也會(huì)大大提升生臘肉整體的口感，瘦肉最后會(huì)成為比較干的狀態(tài)，因此建議大家選擇新鮮的五花肉，而且切記一定要有豬皮！
2、材料準(zhǔn)備：花椒，還有就是食用鹽、花生殼或者鋸末。鹽可以起到殺菌的作用，同時(shí)鹽的密度較大，細(xì)胞接觸鹽久了就會(huì)出現(xiàn)水分的析出，同時(shí)鹽也是制作臘肉重要的調(diào)料之一；花椒口感比較麻而且很香；花生殼這可不是調(diào)料，這是為了熏臘肉準(zhǔn)備的柴火。
3、豬肉處理：我們將豬肉切成長(zhǎng)條狀，大概5厘米左右寬，30厘米左右長(zhǎng)，同時(shí)保證每塊豬肉都有一層豬皮保護(hù)，我們用粗竹簽或者錐子在豬皮上均勻扎一些小孔，記得把豬皮扎穿即可，這是為了后邊熏肉的時(shí)候肥肉的油脂能夠更加順利的流出。
4、調(diào)料涂抹豬肉：我們起過(guò)燒水，將簡(jiǎn)單處理好的豬肉放入熱水中進(jìn)行焯湯，然后將肉撈出來(lái)晾涼，我們將花椒和食用鹽混合，涂抹在肉的表面進(jìn)行腌制，我們涂抹的時(shí)候可以帶上一次性手套進(jìn)行揉搓，讓調(diào)料更好的吸收。
5、臘肉的腌制：我們將涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次擺放一層一層的，放好之后記得在上邊用重物壓著，這樣是為了讓肉里面多余的水分流出來(lái)，從而降低熏肉的難度，兩天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我們就可以晾曬了。
6、臘肉的晾曬：我們找好粗麻繩，然后將腌制好的肉皮4厘米左右穿個(gè)洞，將繩子穿好后掛在半通風(fēng)的地方晾著，觀察肉的表面沒(méi)有什么水分的時(shí)候，差不多就半干狀態(tài)了，接著就是熏臘肉。
7、熏臘肉：我們要準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋，將大鐵鍋架起來(lái)后可以裝上我們提前準(zhǔn)備好的鋸末或者花生殼，下邊燒火，鍋內(nèi)的這兩樣受熱就會(huì)有煙子。接著將肉放在鍋的上方，讓煙可以熏著肉就行了，我們觀察掛著的肉逐漸變黃，水分烤干，這個(gè)時(shí)間差不多15分鐘。
時(shí)間到后再放到通風(fēng)處掛著，一般十五天臘肉就可以吃了，用手摸一下會(huì)發(fā)現(xiàn)上邊一層油脂，同時(shí)油也是將肉和空氣分離，加上肉干后也沒(méi)有什么水分，因此提高保質(zhì)時(shí)間。想要吃的時(shí)候切下來(lái)一塊，刮除污垢清洗干凈，正常炒菜什么的都可以。
古代由于沒(méi)有冰箱，食物是很難保存的，特別是肉類(lèi)的東西，但是古人是很聰明的，將吃不完的肉用鹽腌制，然后掛起來(lái)，就可以做成美味的臘肉的，臘肉一般要輸四川的老臘肉口感是不錯(cuò)的，老臘肉的制作方法也是非常簡(jiǎn)單的，那四川老臘肉的做法是什么呢?下面介紹四川老臘肉的做法。
臘肉制作流程原料：帶皮豬腿肉50千克。調(diào)料：粗粒海鹽3500克，白酒500克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。
制作：
l、豬腿肉放在火上燎燒去凈余毛，刷洗干凈后改刀成長(zhǎng)30厘米、寬10厘米的大塊，用鐵釬子在肉皮上扎出數(shù)個(gè)小孔。
2、凈鍋下入海鹽、花椒粒小火炒至發(fā)黃、出香，盛出后與白糖、五香粉混勻。
3、在豬肉塊上先抹上一層白酒，再拌入混勻的調(diào)料，用手揉搓使味道充分滲入肉中，肉皮朝下放入洗凈晾干的陶瓷缸內(nèi)，裝一層撒一層混勻的調(diào)料，如此將所有肉塊裝入缸內(nèi)，密封腌制2—3天，將肉塊翮面，肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。
4、將腌好的肉塊清洗干凈，一端鉆孔，拴上麻繩，就該進(jìn)行下一步處理了。
方法一般有兩種：一是直接掛于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，即成“風(fēng)干臘肉”;另一種是“煙熏臘肉”，即將腌好的肉塊洗凈，晾干表面的水汽后放入熏房，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50一56℃，保持此溫度再熏28小時(shí)左右為成品。
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類(lèi)制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過(guò)煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過(guò)年過(guò)節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)谷草或柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
提起四川的美食，自然而然不可錯(cuò)過(guò)四川燒白。這是一種可以出現(xiàn)于任何高檔的飯局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相間的五花肉搭配科菜制作而成的一種菜肴。其肉脂而不膩、入口就化，就算是不愛(ài)吃肉的人見(jiàn)了四川燒白也會(huì)忍不住多吃幾口的，那么如何做出正宗的四川燒白呢？
準(zhǔn)備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當(dāng)一根筷子能不費(fèi)勁的插進(jìn)肉里，就說(shuō)明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上。可用紅糖蘸老抽、醋來(lái)抹，也可用紅糖粉。
炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發(fā)黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗里碼好。
芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進(jìn)碗里，加上點(diǎn)生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)。如果有高壓鍋時(shí)間就更短些。
起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤(pán)里。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開(kāi)吃啦！
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣(mài)。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好正宗四川擔(dān)擔(dān)面。
2.1把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
3.2水開(kāi)了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條。
4.12蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.21自己剁肉餡，或者是買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開(kāi)始炒肉末，變色以后開(kāi)始加調(diào)料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開(kāi)始煮面，水半開(kāi)的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開(kāi)始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯過(guò)水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹正宗四川擔(dān)擔(dān)面，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
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