牛肉干制作方法是什么呢？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“牛肉干制作方法是什么呢？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
美味的肉干是人們閑暇時(shí)間消遣的一種美味，其中，牛肉干是最受歡迎的一種肉感，鮮香醇厚的味道體驗(yàn)征服了無(wú)數(shù)人的味蕾，而牛肉干的做法并不難，可以在家里面自己制作，下面就來(lái)看看牛肉干制作方法怎么做呢？希望有興趣的人士可以了解一下。
1、原料肉預(yù)處理：將牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、污物，瀝干后備用。
2、初煮：初煮通常不加輔料。但有時(shí)為了去除牛肉腥味或異味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鮮姜塊。
3、切?。ㄆl）：牛肉塊冷卻后，可根據(jù)工藝要求放在切片機(jī)中切成丁、片、條等形狀。不論什么形狀，都要求大小均勻一致。www.cndadi.net
4、復(fù)煮、收汁：復(fù)煮湯料配制時(shí)，取20%-40%的初煮湯，配方中不溶解的調(diào)味料如花椒、茴香等用紗布包扎入鍋，其他輔料如白糖、食鹽等則直接入鍋。大火煮沸后，隨著湯料的減少應(yīng)該減小火力，以防糊鍋。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的時(shí)候放。
5、脫水：牛肉干常規(guī)的脫水方法為燒烤法。將收完汁的半成品肉干鋪在鐵絲網(wǎng)篩上，擺置在篩車(chē)上進(jìn)烘房燒烤。但如用烘箱燒烤，前段溫度可稍高，可控制在70℃左右。
6、冷卻：燒烤完的牛肉干一般在清潔室內(nèi)攤晾，采用自然冷卻法冷卻。必要時(shí)可機(jī)械排風(fēng)，但應(yīng)該使用經(jīng)過(guò)過(guò)濾的風(fēng)，以免灰塵與雜菌進(jìn)入晾房。晾房室溫一般不得高于20℃，相對(duì)溫度在50%以下。牛肉干忌在冷卻，因?yàn)槟菢尤菀自斐晌党薄?/p>
7、包裝：包裝要用阻氣、防潮性能好的材料，如pE/pET膜或pE/NY膜。
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牛肉干我們是不是都喜歡吃呢，我們平時(shí)也都會(huì)去超市買(mǎi)一些牛肉干吃，大家吃過(guò)最正宗的內(nèi)蒙牛肉干嗎，它的味道是特別棒的，現(xiàn)在關(guān)于牛肉干的制作方法也已經(jīng)很多了，我們會(huì)經(jīng)常看到朋友圈里曬關(guān)于牛肉干的做法，那么大家想學(xué)嗎，今天我們就來(lái)給大家介紹怎么做牛肉干。
風(fēng)干牛肉的制作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過(guò)高），撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。
牛肉的主要功效
牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉干的制作方法，上面做了詳細(xì)的介紹，對(duì)大家還是有幫助的，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，我們?cè)谄綍r(shí)可以多吃一些牛肉，如果喜歡吃牛肉干，那么就趕緊去學(xué)學(xué)牛肉干的制作方法，增加自己的廚藝。
牛肉是我們生活中比較常見(jiàn)的一種食物，牛肉含有的營(yíng)養(yǎng)是特別的豐富，是可以給身體帶來(lái)很多的好處。牛肉是可以驅(qū)寒暖胃的作用，牛肉干是現(xiàn)在年輕人比較喜歡的一種食物，牛肉干主要是用牛肉制作而成的，口感會(huì)比較好，但是很多人都不會(huì)自己制作，今天，小編就為大家介紹下。
牛腱子肉1000克，蠔油1小勺，花椒粉1/4小勺，五香粉1/4小勺，咖喱粉1/2小勺，辣椒油 1小勺，糖4小勺，鹽1小勺，老抽 2小勺，生抽2小勺，花椒少許，八角1個(gè)，香葉幾片，蔥姜適量
步驟
1.牛肉放水中浸泡出血水，
2.放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3.砂鍋放火上，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透;
4.然后切成半厘米左右厚的片;
5.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?，將牛肉片放入浸泡半天以?中途上下翻一遍);
6.然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(pán)(大約能烤1盤(pán)半)，180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘;
7.然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
牛肉干中所含有每天人體所需蛋白蛋和氨基酸成份極為豐富，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，牛肉干的功效，有補(bǔ)脾、胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無(wú)力等極為見(jiàn)效牛肉含有極為豐富的每天人體所需蛋白蛋和氨基酸。
牛肉干的制作方法就為大家介紹到這里。現(xiàn)在大家都應(yīng)該明白了吧，牛肉一定要事先切好浸泡出血，還有就是烤制過(guò)程要有順序，這樣味道會(huì)比較好，而且比較有營(yíng)養(yǎng)，牛肉干的做法是很簡(jiǎn)單的，只要有耐心學(xué)是一定可以學(xué)會(huì)的，建議大家回家動(dòng)手吧。
怎樣制作牛肉干呢?這個(gè)問(wèn)題對(duì)于很多地區(qū)的人來(lái)說(shuō)是很困難的。因?yàn)槲覀冎袊?guó)的大多數(shù)地區(qū)是不會(huì)以牛肉味主食的，所以一般人對(duì)于牛肉的了解是很少的，更不要說(shuō)牛肉干了。通常我們吃到牛肉干是在店里面買(mǎi)的，但是一般價(jià)格都是比較昂貴的，這也沒(méi)辦法，我們自己也是不會(huì)做的。
但是對(duì)于很多地方的人來(lái)說(shuō)，做牛肉干還是比較拿手的，就比如新疆和內(nèi)蒙古那年的人，他們幾乎天天可以吃到牛肉，但是也有很多人會(huì)把牛肉做成牛肉干來(lái)食用。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下制作牛肉干的具體方法。
原料：
新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許
另：芝麻50克
做法：
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。
一種新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
所以，有了制作牛肉干的方法，我們以后就可以買(mǎi)些生牛肉回來(lái)自己做了，這樣一來(lái)不僅可以吃到自己喜歡的口味，而且最主要的還能節(jié)省不少錢(qián)的。另外，牛肉的蛋白質(zhì)多而脂肪含量少，所以常吃對(duì)于我們的身體是很有好處的，建議大家可以經(jīng)常食用
牛肉干這是大家都非常喜歡的一種食物，女性喜歡把它當(dāng)做休閑的零食，每天拿一點(diǎn)吃，會(huì)感到非常的高興，男性喜歡把牛肉干當(dāng)做下酒菜，嚼起來(lái)非常的有味道。我們都知道牛肉是非常好吃又營(yíng)養(yǎng)的食物，牛肉性溫，能夠幫助人們進(jìn)行身體的調(diào)理，特別是中醫(yī)認(rèn)為牛肉對(duì)于預(yù)防疾病，壯陽(yáng)有著非常好的效果，因此越來(lái)越多的人都喜歡吃牛肉，可是隨著食品安全讓人擔(dān)心，大家都認(rèn)為自己做的才是安全的，那么家庭制作牛肉干的方法是什么樣的呢？
首先應(yīng)選擇上好的新鮮黃牛肉，將牛肉放于清水中浸泡，可加1-2匙燒酒，約泡45-60分鐘即可，中途記得需換一次水。
浸牛肉洗凈后，先切成拳頭大小的塊狀放熱水中炒水，去除牛肉中的血水。
接下來(lái)就可以開(kāi)始鹵制啦，鹵制的目的有二個(gè)：一是讓牛肉能充分入味，二是讓牛肉熟透。
將生姜、草果、八角、花椒、桂皮，香葉、鹽、喜食辣的還可以放入干辣椒，十三香鹵料與牛肉一同放入高壓鍋內(nèi)，再放點(diǎn)燒酒或黃酒，開(kāi)火，先不壓氣閥，等聽(tīng)到有絲絲聲響時(shí)，再將氣閥放上，再燒十五分鐘即可。
開(kāi)鍋后將牛肉撈出放涼，再切成片，如果喜歡牛肉絲的話，也可以按牛肉的紋理，手工一條一條撕，當(dāng)然這樣會(huì)比較浪費(fèi)時(shí)間。
再將改刀后的牛肉用燒酒、蜂蜜、香料粉(這個(gè)超市和菜場(chǎng)有賣(mài)的)刷上，要確保二面都有才行。也可以先用燒酒腌制10分鐘后在二邊刷上蜂蜜后，再撒上香料粉。
待全部弄好以后，放入微波爐中加工至略微脫水即可。喜歡吃脆的可以加工得干一些。
如果是撕成條狀的牛肉，也可以加入燒酒、蜂蜜、香料粉腌制20分鐘后控干，放入油鍋中炸蘇后加芝麻出鍋即可，味道會(huì)非常香哦。
家庭制作牛肉干的方法是怎么樣的，看著上面的介紹相信大家都知道如何就能做出好吃的食物了，營(yíng)養(yǎng)美味的食物總能給人好的心情，特別是現(xiàn)在食品安全得到了越來(lái)越多人的關(guān)注，自己在家制作牛肉干，不僅味道好，而且更營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，并且牛肉干的做法很簡(jiǎn)單，大家可以自己動(dòng)手做一做哦。
山楂牛肉干是一種以山楂和牛肉為主要食材制作的食物，其在人們食用后對(duì)人體產(chǎn)生的好處，主要是有降血壓的作用的，因此，對(duì)于高血壓病人來(lái)說(shuō)，其常吃山楂牛肉干，可有效的控制好自己的血壓水平。
山楂牛肉干食法每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。山楂牛肉干功效補(bǔ)心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
做法一
主料：豬腿肉1000克輔料：山楂100克,
調(diào)料：花椒15克,大蔥20克,姜10克,黃酒50克,鹽15克,白砂糖50克,香油15克
山楂牛肉干的做法：1.將豬肉剔去筋膜、洗凈，山楂揀去雜質(zhì)。
2.將一半山楂放入鍋內(nèi)，加水8杯燒沸后，再放入豬肉，共同煮至六分熟。
3.同豬肉晾涼，逆紋切成長(zhǎng)6厘米、寬0.5厘米的粗絲，用蔥(切段)、姜(切片)、黃酒將肉條拌勻，腌制約1小時(shí)，瀝去水分。
4.鍋內(nèi)放入油燒熱，投入肉條炸干水分，至色澤微黃，用漏勺撈起。
5.鍋內(nèi)油倒出，留少許余油置火上，投入花椒、炒香后丟棄。
6.下一半山楂，略炸后再倒入肉條，反覆翻炒，微火焙干。加入鹽、白糖、麻油拌勻，即可起鍋裝盤(pán)。
山楂牛肉干的制作要訣：1.本方亦可做成類(lèi)似牛肉干的零食，方便隨時(shí)取食。
2.做法則只要將肉改成順紋刀大片即可。
做法二
制作方法
配方：山楂20克牛肉500克蔥10克姜5克紹酒10克鹽5克素油500克(實(shí)用50克)
制作：1.山楂洗凈，切片;牛肉洗凈，切細(xì)條(5厘米長(zhǎng))，蔥切段，姜拍松。
2.山楂(用二分之一)同牛肉放入鍋內(nèi)，加水1000毫升煮30分鐘，撈起，瀝干水份。
3.炒勺內(nèi)加入素油500克，燒六成熟時(shí)，把牛肉條放在油內(nèi)，炸香，撈起，瀝干油分。4.把素油倒出，鍋內(nèi)留30克素油，再用中火，加入余下山楂、牛肉同烘至干即成。
食法：每日1次，佐餐食用，每次吃山楂肉干30克。功效：補(bǔ)心氣，降血壓。心律不齊、心悸、高血壓患者食用。
食用禁忌
1、牛肉甘溫，有內(nèi)熱者忌食;患瘡瘍、皮膚瘙癢者不宜服食。
2、服用氨茶堿時(shí)忌食。
3、肝病、腎病患者慎食。
眾所周知，高血壓對(duì)于人體的危害極大，而生活中患有高血壓的人數(shù)卻在不斷上升，對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，其對(duì)于日常的飲食是要嚴(yán)格進(jìn)行篩選和控制的，因此，對(duì)于本文所提到的山楂牛肉干這種有降壓功效的食物，就應(yīng)該經(jīng)常食用。
牛肉現(xiàn)在很多年輕人，都會(huì)當(dāng)成小零食吃。牛肉干在平時(shí)非常有嚼勁，而且還可以解決機(jī)構(gòu)，能增加飽腹感。但是現(xiàn)在市面上出售的牛肉干價(jià)格昂貴，而且吃著也讓人不放心，倒不如自己在家里學(xué)習(xí)制作小零食。節(jié)假日放假后，來(lái)學(xué)學(xué)這道牛肉干的自制方法。
材料
牛腱子：1000克;
蔥：適量; 姜：適量; 香葉：適量; 八角：1個(gè); 花椒：適量; 生抽：2小勺; 老抽：2小勺; 食鹽：1小勺; 白糖：4小勺; 蠔油：1小勺; 花椒粉：1/4小勺; 五香粉：1/4小勺; 咖喱粉：1/2小勺; 辣椒油：1小勺;
自制牛肉干的做法
1牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2砂鍋放火上，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片
3、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍?/p>
4然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(pán)（大約能烤1盤(pán)半），180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
5然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天。
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