四川老臘肉?
男性養(yǎng)生老古。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《四川老臘肉?》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
古代由于沒有冰箱，食物是很難保存的，特別是肉類的東西，但是古人是很聰明的，將吃不完的肉用鹽腌制，然后掛起來，就可以做成美味的臘肉的，臘肉一般要輸四川的老臘肉口感是不錯的，老臘肉的制作方法也是非常簡單的，那四川老臘肉的做法是什么呢?下面介紹四川老臘肉的做法。
臘肉制作流程原料：帶皮豬腿肉50千克。調(diào)料：粗粒海鹽3500克，白酒500克，白糖250克，五香粉150克，花椒粒100克。
制作：
l、豬腿肉放在火上燎燒去凈余毛，刷洗干凈后改刀成長30厘米、寬10厘米的大塊，用鐵釬子在肉皮上扎出數(shù)個小孔。
2、凈鍋下入海鹽、花椒粒小火炒至發(fā)黃、出香，盛出后與白糖、五香粉混勻。
3、在豬肉塊上先抹上一層白酒，再拌入混勻的調(diào)料，用手揉搓使味道充分滲入肉中，肉皮朝下放入洗凈晾干的陶瓷缸內(nèi)，裝一層撒一層混勻的調(diào)料，如此將所有肉塊裝入缸內(nèi)，密封腌制2—3天，將肉塊翮面，肉皮朝上再腌制2—3天即可出缸。
4、將腌好的肉塊清洗干凈，一端鉆孔，拴上麻繩，就該進行下一步處理了。
方法一般有兩種：一是直接掛于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，即成“風(fēng)干臘肉”;另一種是“煙熏臘肉”，即將腌好的肉塊洗凈，晾干表面的水汽后放入熏房，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50一56℃，保持此溫度再熏28小時左右為成品。
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。
ys630.coM延伸閱讀
四川地區(qū)的香腸臘肉是最出名的，因為這是一道主要以辣為主的香腸和臘肉，而且口感上也是非常棒，不過在平時要注意沒有去過四川，沒有吃過四川的香腸臘肉朋友們，在平時一樣可以制作出真正的味道，具體的做法可以從以下的這篇文章中了解。
簡介
香腸臘肉是指四川，重慶等西南地區(qū)在過年前制作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直
保留到了今天?，F(xiàn)在雖然市場上已經(jīng)量產(chǎn)各種品牌的香腸，但是還是沒有自制的有味道。
香腸做法
準(zhǔn)備:
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒100克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
步驟:
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏 。
制作要領(lǐng)
1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
臘肉簡介
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸
肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
臘肉是四川地區(qū)經(jīng)常吃到的一種特色食物。不過通常來講，他們會在過年時準(zhǔn)備臘肉。用臘肉來做一份年貨。臘肉其實就是用豬肉腌制，然后晾曬而成的?？梢杂脕沓床嘶蛘呤菭Z菜，味道都十分鮮美。那么四川臘肉怎樣做才好吃呢？接下來就跟隨小編一起來學(xué)習(xí)一下四川臘肉的做法吧。
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5．腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應(yīng)。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。
四川臘肉在我們國家是非常流行的，也是比較正宗的，雖然臘肉有的時候看起來并不算是一種美食，但等到真正入口之后，就會感嘆世間竟然有如此好吃的食物。當(dāng)然，四川臘肉可不是一朝一夕就能制作而成的，而是要經(jīng)過很多天的特殊加工才行。那么，四川臘肉的吃法都有哪些?
炒臘肉好吃的秘訣
成品臘肉經(jīng)過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。必須經(jīng)過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
當(dāng)然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴(yán)重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
實踐證明，蒸制法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，蒸完后的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需時間請根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
臘肉炒什么菜好吃
1、臘肉炒花菜
食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。
做法：
(1)花菜切洗干凈，用開水煮熟待用。蒜切末備用。
(2)臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。
(3)熱鍋上油，油熱后加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
(4)倒入花菜略炒，加鹽調(diào)味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。
2、臘肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、臘肉60克、干尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺
做法：
(1)蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分。
(2)臘肉切片，干尖椒剪好備用。
(3)炒鍋置于火上，不要放油，大火燒辣。
(4)倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒。如果家里用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發(fā)，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。
(5)將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內(nèi)倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態(tài)。
(6)改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂。
(7)加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收干即可起鍋裝盤。
四川的老壇酸菜是深受很多人喜歡的，用這個酸菜可以制作吃一些美味的食物，老壇酸菜面、老壇酸菜魚都非常的有名，也是人們經(jīng)常吃的美食。如果有時間也是可以自己在家做這個老壇酸菜的，只要有耐心和時間，在制作的過程中把握好技巧，就會做出來非常掙扎的四川老壇酸菜。
工具：泡菜壇子一只，沒有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器。
食材：芥菜或其它各種應(yīng)季的蔬菜適量，青椒和生姜是兩種必不可少的食材。
配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、把選好的芥菜等蔬菜整棵洗凈，放在太陽下曬到發(fā)軟發(fā)蔫。
2、泡菜壇子刷洗干凈并用開水燙洗消毒，控干待用，必須保證無生水和無油。如果是正在使用中的老泡菜壇子，直接用就可以了。
說明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜來做，實在沒有芥菜的就換用其它蔬菜。但青椒和生姜必不可少，而且泡菜壇子里必須終始都有青椒和生姜，吃完就及時補充新的進去。因為這青椒和生姜都有很好的提味作用，而且能幫助殺菌消毒，防止泡菜水壞掉。
2、青椒要選用比較結(jié)實的深綠色辣椒，生姜曬過以后可以切厚片或切塊，其它的蔬菜盡量不要切開，比較大塊的如蘿卜等可以切開。
做法步驟：
1、取大約20到30?；ń贩旁阱伬?，再加適量的鹽和清水燒開，關(guān)火。
說明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。
2、把準(zhǔn)備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻后，倒入泡菜壇子里，然后再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些。
說明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來的酸菜不怎么正宗，在使用的過程中還要經(jīng)常補充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益于泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光。把密封好的壇子放在室內(nèi)大約2～3天后，如果有細小的氣泡產(chǎn)生，就說明發(fā)酵是正常的，就算只有一到兩個細小的氣泡，也是正常的。
4、繼續(xù)等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時，再繼續(xù)放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算制作完成了。
在四川，不僅有著非常多的美景，同時到這里旅游，也是可以品嘗到很多美食的，比如四川地區(qū)的火鍋，就比較具有代表性，因為四川重慶等地都是比較喜歡吃辣的，所以吃一次會感覺到非常爽快。此外，四川臘肉也是比較具有特色的美食，那么，四川臘肉的腌制方法是什么呢?
四川臘肉是一道美味可口的名肴，屬于川菜系。此菜外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。
在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。顧名思義，臘肉即是臘月間煙熏過后的咸肉。臨冬豬肥，鄉(xiāng)民宰殺年豬，利用腌熏二法，保證在開春之前的肉食供應(yīng)。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風(fēng)干，已是最佳的儲肉方法。冬季來臨，正是腌制臘肉的好季節(jié)。
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有五種，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。劉公子制作臘肉采用民間傳統(tǒng)手工古法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報警者，往往一笑耳。
臘肉是一種比較受歡迎的做法，做臘肉的過程步驟比較多，每一步都要做好才能做出四川臘肉，臘肉不但吃起來味道好，而且臘肉對人體得好處很多，臘肉可以保護視力，還可以開胃，對于貧血的人來說可以經(jīng)常吃點臘肉改善，四川臘肉的做法是怎樣的？接下來我們來看看吧。
一.備料
五花肉10g，白酒1瓶，鹽巴4兩。
二.步驟
步驟一、豬肉買回來切成二指寬長條，然后把豬皮上的毛夾干凈，用刀把豬皮刮一刮。
步驟二、鐵鍋燒熱，把豬皮烙一烙，如圖。
步驟三、用一個盆子把白酒跟豬肉均勻的攪拌好，再把鹽倒入跟豬肉均勻的攪拌好。
步驟四、每天翻動肉一次，把上面的肉翻到底部，三四天后用熱水淡淡的洗一下涼上一周。
最后一步
步驟五、用白樹丫，花生殼，橘子殼，鋸木棉，熏制。如不喜歡熏制品可以涼個4.5天后，蒸煮來吃，味道也特別香。
三.臘肉功效
1.健脾開胃
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
2.改善貧血
臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素，有補血改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素。
3.保護視力
臘肉中還含有維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，能促進視力，提高生殖技能，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發(fā)健康生長。
4.促進發(fā)育
臘肉中蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長發(fā)育提供足夠多的營養(yǎng)。
5.強壯骨骼
臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素，能夠強壯骨骼、預(yù)防佝僂病。
全國各地都流行著獨具地方特色的臘肉，比如四川臘肉就是非常有名的，四川臘肉外表非常鮮亮，并且紅白分明，看起來就讓人很有食欲，每當(dāng)逢年過節(jié)的時候，或者在結(jié)婚慶典的時候，餐桌上都經(jīng)常少不了四川臘肉，值得一提的是，四川臘肉的吃法也非常豐富，下面教大家制作步驟。
四川臘肉的做法大全：
做法一
制作食材
豬肉：5000克
精鹽：200克
五香粉：30克
料酒：100克
白糖：50克
松柏未；500克
制作步驟
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。
5．腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
制作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
制作流程
制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：（1）干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
四川由于和地處南方，常年陰雨連綿，所以氣候比較潮濕，因此四川的人都比較能吃辣椒，因為辣椒能夠祛除身體內(nèi)的寒氣。因此，四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也對辣的食物錢有獨鐘，無辣不歡。四川香辣蟹也是一種比較特色的食物，下面就給大家具體介紹一下四川香辣蟹。
用料
主料大閘蟹3只青椒1只紅椒1只泡蘿卜小半個
輔料食用油少許香蔥一小把食用鹽少許干辣椒一小把花椒少許郫縣豆瓣2勺耗油適量料酒少許姜一塊蒜一下把淀粉適量胡椒粉適量香辣蟹的做法1.食材洗凈，切好，姜切絲（多來點姜，因為大閘蟹性質(zhì)偏寒），辣椒神的切開，青椒和紅椒都要切塊哦~材料準(zhǔn)備起（ps忘記拍洗好的大閘蟹了）。大閘蟹清洗就用牙刷，先刷胸部的位置，再接著清洗大閘蟹的腿部，要記得用流動的水喲~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分鐘。
2.大閘蟹從背部剝開來，再從肚子中間切一刀，變成三大部分了（ps也可以再把腿的部分切分）。將分開了的大閘蟹裹上淀粉，一定要在黃的部分都裹上淀粉哦~然后取鍋，燒干，倒油（鍋底一層油），8層熱倒入大閘蟹，翻炒至金黃色撈出。
3.大閘蟹撈出去后把油剩在鍋里面，關(guān)中火，準(zhǔn)備炒料。
4.先放入姜絲，干辣椒，花椒，爆炒出香。
5.接著放入蔥白部分，豆瓣醬，四川泡菜（泡菜有些酸辣），翻炒。
6.放入切好的青椒和紅椒放入鍋里面翻炒至半熟狀態(tài)，再放入之前煎好的大閘蟹。
7.翻炒一會兒放入料酒，然后是耗油，翻炒一下，放入少許鹽巴，再放點胡椒粉就可以裝盤起鍋啦~
據(jù)現(xiàn)在分析中國還是占人口的頂峰。可想而知是一個很偉大的國家，那么其中也分許多的省會。四川是大家并不陌生的城市，不過在它的身上發(fā)生了我們一直都會記憶猶新的事件那就是汶川地震，這個對四川的影響頗大，使得許多同胞失去了自己心愛的親人，不過我們還是得感謝那些在營救他們的英雄，這些事情會永遠記在我們的心里。
不過四川還會讓人想起一句話，那就是四川的姑娘長得水靈，皮膚都跟水似的，難道就是吃四川擔(dān)擔(dān)面的，說到這個面到底是什么呢?
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。它是由經(jīng)營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟方便。
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
面食是每個地方都會去吃的，只是根據(jù)地域的不同。每個地方的做法的主次不一樣，這也是每個地方都是不一樣的特色。還有的根據(jù)不同人的口味去做相應(yīng)的調(diào)整，有的人喜歡偏甜一點，有的人喜歡偏咸一點，往往有些人還喜歡偏辣一點。四川有許多食物都是以辣為主的。俗話不是都說的好，一方水養(yǎng)一方人。那么上面介紹四川擔(dān)擔(dān)面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川擔(dān)擔(dān)面。
四川酥肉制作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉），面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調(diào)味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調(diào)勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調(diào)至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用
4、開始準(zhǔn)備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續(xù)拌勻。
拌勻后將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之后就準(zhǔn)備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節(jié)手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之后，將火調(diào)中大火（不會把握火候的可以調(diào)至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當(dāng)酥肉炸定型之后，不斷用國產(chǎn)翻動一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小伙伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好啦，小伙伴們有沒有流口水呢？
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！
四川醬肉絲的食材所選用的是上好的豬里脊肉，采用快刀手法切成絲，經(jīng)四川所獨特的烹飪技術(shù)制作而成，是一道具有四川特色的川菜美食。這道菜品融入了蔥絲、豆皮的味道，可謂是色香味俱全，它吃起來咸甜適中，風(fēng)味別俱一格。到了四川的人，可一定不要錯過品味這道美食。
一、做法
食材：豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒、水、淀粉。
步驟：
1.里脊肉切絲，不要太細了，當(dāng)然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 醬油，腌制15分鐘。
2.趁著腌肉的時間我們來準(zhǔn)備蔥絲。從白部分切成適量長的段，并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀。
3.鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c，不然真的太油了。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵）；翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜面醬（請適量加，不要多了，
然太咸）。加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋。
4.等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道，太咸了就加點糖，不過不要多加，不然就太甜了。
5.迅速起鍋，不然肉就老了，不要炒太久。裝盤， 在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲，享用。
小貼士
四川醬肉絲是以豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒為主材的菜肴名。四川人的醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒京醬肉絲那么甜。京醬肉絲在吃的時候北方都是配著黃瓜絲和蔥絲，然后用豆皮卷起食用；在四川只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻后一起吃，不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。作為四川人還是比較喜歡醬肉絲，當(dāng)然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋，北方的同學(xué)不妨嘗試看看。
二、四川醬肉絲的搭配禁忌
1.忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
2.忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
3.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)
大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不僅種類非常多，而且特別美味，吃起來會讓人覺得十分過癮。四川的麻辣小吃當(dāng)中通常都會放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，對于喜愛吃辣味小吃的人們來說是絕對不可以錯過的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義，是用竹簽串起方便食客進食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表。現(xiàn)在全國各地大街小巷到處可見。特別受廣大男女青年的喜愛。
4.牛角包
具有西班牙風(fēng)情的斗牛堡，類似于漢堡，但是經(jīng)過四川美食的改良后，成了符合國人口味的牛角包，鮮嫩可口，而且長得很像牛角呢，斗牛大人牛角包這個名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學(xué)校附近最常見的美味小吃，說他是肉夾饃好像不對，總之是源自北方的小吃，也是經(jīng)過四川本地的改良后，更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣，也有甜品的哦，這個優(yōu)咔滋甜品吃過真的讓人欲罷不能啊，再配上個冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說到四川受歡迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣燙的升級版，號稱一個人的火鍋，各種美味的食材加上獨家的湯汁，徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚
作為17年最火爆最給力的小吃，啵啵魚登上榜單也是無可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進入了人們的視線，并且很快便得到了大家的認(rèn)可，18年肯定會繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚也不是火鍋魚，但是它有更加獨特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚等這有名的四川小吃不僅受全國人的熱愛，還受到了各國友人的青睞，獲得“成都小吃甲天下”的美譽，成為2018年四川最火小吃
。當(dāng)然，四川的小吃遠不止這些，還有涼粉、東坡魚，簡陽羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說的擔(dān)擔(dān)面麻辣串加盟店更是分布于全國各地，為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻。
月餅是大家非常熟悉的一種食物，尤其是在中秋節(jié)的時候各種各樣的月餅到了上市，我們在市場上可以購買到很多具有地方特色的月餅。老式月餅就是深受很多人喜歡的一種月餅，在很多上了年紀(jì)人的記憶當(dāng)中，在那個經(jīng)濟和物質(zhì)都比較匱乏的年代，吃一塊月餅對很多人來說是比較奢望的一件事情。
四川老式月餅
材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克(今年用了植物性油脂)，鹽，料酒，麻油，姜末各少許
做法
過程：
1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4.將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。
5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7.入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
吃月餅注意事項
1、月餅宜鮮不宜陳
吃鮮莫吃陳，因為月餅含脂肪較多，存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)。過節(jié)時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒。
因此，月餅最好隨買隨吃。一般家庭過節(jié)時，所買月餅大都能到節(jié)日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質(zhì)，對吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。
2、吃月餅宜早不宜晚
吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
3、先吃咸后吃甜
如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川老臘肉?》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“男性養(yǎng)生老古”專題。
