鱈魚正宗東北做法怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鱈魚正宗東北做法怎么做呢？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鱈魚是一種營養(yǎng)價值極高的魚類，富含蛋白質(zhì)和氨基酸等，對體質(zhì)較弱的人能夠起到補充的作用，而且兼具營養(yǎng)保健的功效。鱈魚的味道也非常的獨特，肉質(zhì)非常細嫩，幾乎沒有刺，非常適合小孩子食用。下面就來看看鱈魚正宗東北做法怎么做呢？
1、超市買三條凍鱈魚，等待完全化開，買非凍的也可以
2、鱈魚軟后用剪刀剪下鰭，清除內(nèi)臟，再用剪刀刮一下鱈魚的表面，因為有的鱈魚表面有一層細細的鱗片。
3、將鱈魚切段，少加一點料酒，一點鹽，腌制15分鐘。
4、準備好材料：大蒜，三瓣，蔥，八角一枚，花椒，辣椒，喜歡辣的可以多放。
5、腌制好后可以將多余的水倒掉，不倒也可以，加入淀粉和水，讓其成糊狀，之后要炸。
6、鍋里倒入油，可以先大火將油鍋少熱，然后中火炸鱈魚，油溫不易過高，炸過后的鱈魚更能定型，否則切成段直接燉的話肉會散。
7、炸到差不多這個樣子的時候撈出。
8、鍋中留少許底油，把調(diào)料一股腦的全扔進去。
9、加豆瓣醬炒出紅油，將鱈魚倒入，炒個1-2分鐘。
10、然后加水沒過鱈魚，加入大概一勺料酒。
11、加入一勺生抽，加入四分之一勺老抽，加入一點點米醋，加入一勺白糖。
12、大火燉開，然后中火一直燉10分鐘。
13、加鹽調(diào)味，魚的話不怕咸，掌握不好量可以邊嘗邊加鹽，加到嘗起來偏咸一點為止，切不可在一開始的時候就把鹽撒里。
14、大火收汁，可以多留一些湯，裝盤。
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在東北地區(qū)，餃子是一種常吃的食物，而且東北人做出的餃子不僅味道非常不錯，個頭也是比較大的，吃起來非常爽。飯量小的甚至吃三四個就已經(jīng)飽了，可見東北水餃有多么的強大。不過，除了東北人之外，似乎對于東北水餃的做法不是很了解，那么正宗東北水餃怎么做呢?
準備工作：
【材料(4人分)】※豬肉白菜水餃
[餃子皮]
面粉 1公斤 (包括敷面)
水 適量
[餃子餡]
豬肉末 500 克
大白菜菜 (大)四分之一
韭菜 二兩
雞蛋 二個
【皮的作法】
1、將900克面粉倒入盆中，一點點加水，一邊加水一邊攪拌，開始用手指拌，然后往一起揉。(如果想讓水餃的面口感更好、有彈性，加兩個生雞蛋更好，而且煮好的餃不易粘)[調(diào)味料]
醬油 適量(一點點)
鹽
色拉油
香油 小勺2勺×2回
生姜 1片
2、達到耳朵那樣的硬度了，就將其揉成團放到盆里，將濕手巾蓋在上面，醒30分鐘(醒的時間要根據(jù)氣溫來調(diào)整)這之間可以做餡【參考餡的作法】
3、在面板上鋪上敷面，將面團的四分之一搓成直徑為2.5公分長棒狀，再切成2.5公分長的段，然后再按成餅。
4、拿著按好的餅，一只手慢慢的回轉(zhuǎn)一只手前后滾動搟面棒來做皮。(做好的面皮不要疊在一起，免得粘連。)
【餡的作法】
1、用500克的豬肉末加入少量醬油(稍紅即可，不能太紅)、鹽、雞精攪拌。再加入2小勺麻油，加入生姜末拌勻。淹20分鐘。
【包餃子】
把適量的餡放在皮的中央，然后從中間先捏合，然后再從兩端捏起做出形來。做好的餃子要稍稍粘點薄面擺到盤里。(如果是包好以后放的時間長，可以在盤子的上面撒適當?shù)母擅娣?，防止粘在盤子上)
【煮水餃】
用大鍋燒沸水(水里面放一點鹽，煮好的水餃不會粘，絕招喲!)，沸騰之后，將30～40個餃子放入鍋里。(用強火)這時要防止餃子粘鍋底，要用勺子慢慢攪動2～3次。餃子浮起來了，再澆點冷水蓋上蓋，等到再沸騰了也就好了?？梢允⒌奖P里了。
寒冷的天氣，鍋爐上燉著小雞燉蘑菇，濃濃的湯汁，柔軟的蘑菇，松軟的雞肉。一說出來，就覺得空氣中飄滿雞肉蘑菇的香味。不止大家這么想，小編自己也很喜歡小雞燉蘑菇，每年冬季必備的食材，自己做卻怎么也做不出那么好吃的味道，下面小編來告訴你們，怎樣才能讓小雞燉蘑菇做起來松軟多汁美味。
食材
嫩公雞1只(1000克左右);野生榛蘑100克(可用其他蘑菇代替);蔥段20克;姜5片(約15克);干紅辣椒10克;大料3塊;
調(diào)料
生抽4大匙(約60ml);料酒2大匙(約30ml);鹽適量;冰糖2克;水;食用油2大匙(約30ml);
營養(yǎng)
濃郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，讓我想起“我們那嘎山上有榛蘑.......”還有榛蘑、公雞合作的那道東北名菜“小雞燉蘑菇”。
1嫩公雞經(jīng)過初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊(傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷);
2榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用;
3炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干;
4放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味;
5加入榛蘑一起炒勻;
6加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可。
榛蘑是野生菌類，食用價值很高，常食用可以止咳化痰，提高身體免疫能力，蘑菇中也含有人體所必須的纖維和氨基酸，可以幫助身體加速新陳代謝。并且蘑菇能夠鎮(zhèn)靜止痛，效果比止痛藥還要好。喝雞一起食用營養(yǎng)價值更高，常食用可以保護人體健康。
一些對于麻辣燙比較了解的人都會知道，麻辣燙起源于東北，然后慢慢的發(fā)展到全中國，正宗東北麻辣燙是人們最喜歡吃的麻辣燙，但是正宗東北麻辣燙怎么做？這個問題困擾著不少喜歡吃麻辣燙的人們，其實這個問題也不是很復雜，主要是在一些配料和湯類的選擇上有所不同。接下來讓我們一起來看一下正宗東北麻辣燙怎么做呢？什么樣的麻辣燙做法能夠和正宗東北麻辣燙的做法相契合呢？
麻辣燙的制作方法
配料根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減
葷菜兔腰 50克， 毛肚 50克，鱔魚 50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克， 鴨腸30克
素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克。白菜 80克，花菜50克，青菜頭80克
調(diào)料：牛油 250克 菜油 100克
制作程序
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了 。
以上介紹了幾種正宗東北麻辣燙的做法，如果覺得自己做得不夠好，那就多嘗試著做一做，畢竟正宗東北麻辣燙的做法存在一定的難度，不是很多人想學就學得會的，另外如果覺得自己做的麻辣燙和正宗東北麻辣燙的做法差距太大的話，可以選擇去比較正規(guī)的東北麻辣燙的飯館去吃，不要在一些路邊攤或者大排檔，因為不是很干凈。
美味的食物不僅要味道好，還要有一個好聽的名字和寓意。而螞蟻上樹就是一道名字好聽，味道鮮美的美食。這道菜的主要材料是粉絲和肉末，經(jīng)過烹飪之后形態(tài)如螞蟻趴在樹上一般。因此而得名螞蟻上樹。下面就來看看螞蟻上樹正宗做法怎么做呢？
螞蟻上樹，是道經(jīng)典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。也有說法與元代劇作家關(guān)漢卿筆下的人物竇娥有關(guān)。
螞蟻上樹的正宗做法：
1、粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。
2、胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末。
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
4、肉末放進去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。
5、兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。青椒會熟的，別擔心。
小竅門：
要點一：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。
要點二：炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油。
要點三：放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水為好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。
營養(yǎng)價值
1.粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。
2.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
麻辣鱈魚的菜系主要屬于川菜，現(xiàn)在的很多年輕人都非常喜歡這道菜，因為它最主要的特點就是辣，這對于愛吃辣的人來說是一道不錯的美食，那么，麻辣鱈魚怎么做才會讓味道更加完美，才會更加體現(xiàn)出這道菜的精華呢。
一準備食材:
主料:一條新鮮的鱈魚，冬瓜，豆腐
配料:蔥花，生姜，大蒜，醋，辣椒，白糖，味精，麻椒
二做法:
1:首先，將鱈魚洗干凈，用刀切塊，用鹽均勻涂抹，這樣腌制更有利于味道的吸收。接著沖洗冬瓜，將冬瓜刮皮切塊，注意切冬瓜的時候不要切的太大，中等塊度就可以，這樣可以讓冬瓜中所含有的維生素B更好的發(fā)揮出來，豆腐沖洗后切塊，豆腐可以切的大一點，不然在頓煮時候容易散開。
2:把蔥花，生姜，大蒜切好后備用，準備一個空碗放入醋，鹽，白糖少許，味精少許，調(diào)味備用。
3:鍋內(nèi)放入少許油，預熱，但是注意不要太熱，接著放入腌制好的鱈魚，炸至金黃色后撈出，接著用少許油放入切好的蔥姜蒜，開始扁炒，放入鱈魚，再放入調(diào)味好的湯汁，放入辣椒和麻椒，開始頓煮，可以根據(jù)個人口味適量加入，大火頓煮五分鐘，這樣可以充分的讓鱈魚的味道吸收的更加好。
那么，這道麻辣鱈魚就完成了，這道菜非常適合愛吃辣的朋友們享用，而且做法也比較簡單，可以根據(jù)上面的食譜來試一試，口感也是不錯的。
鱈魚就一根主刺，肉質(zhì)厚，是老人孩子的首選?！?/p>
鱈魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類，而且鱈魚的魚刺特別的少，肉比較厚，非常適合老人和孩子吃。鱈魚的做法也比較多，比如說可以做成紅燒鱈魚。對提高身體的免疫功能能夠發(fā)揮一定的作用，有助于魚肉被人體所吸收，對于腸胃的調(diào)養(yǎng)也是比較有好處的，做紅燒鱈魚之前，應(yīng)該把鱈魚兩面煎成金黃色。
紅燒鱈魚正宗做法
用料
主料：鱈魚2條
輔料：蔥一根、蒜4瓣、姜一小塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、實用油1湯匙、干面粉適量、鹽4克
1.鱈魚塊解凍洗凈切塊控干水分，蔥切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋調(diào)在一起加一些清水。
2.把控干水分的魚裹上一層干面粉。
3.油鍋倒油至五六成熱，下魚塊，煎至兩面有金黃色。
4.倒入調(diào)好的紅燒汁，把蔥姜蒜放入鍋里，我們家沒姜了所以沒放，親們這一步千萬不能省 。加鹽，蓋蓋燒15分鐘左右至湯汁收，關(guān)火裝盤。
鱈魚的營養(yǎng)價值
鱈魚體延長，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。
營養(yǎng)價值
1、鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美;
2、魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量
鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
哪些人不宜食用鱈魚
副作用
要和啤酒、含維生素C高的水果一起吃。
禁忌人群
痛風、尿酸過高患者忌食鱈魚。
任何一種事物都有自己不同的營養(yǎng)價值和屬性，根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康，上面就是對哪些人不適合吃鱈魚的介紹，通過了解以后我們就能夠讓自己擁有健康年輕的身體。
東北的蒜茄子是比較特色的一道食物了，可是在家常生活當中，對于這些特色美食的烹煮，我們很多人并不了解，但是如果能夠掌握基本的做法技巧，就是在家也是可以制作完成的，而且其實茄子營養(yǎng)價值比較高，富含蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物等這些物質(zhì)。
一、家常蒜茄子-食材準備
茄子、蒜、鹽
1、將茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若干片。
2、將切兩片的茄子放到鍋中蒸熟（依照茄子大小大概蒸15-20分鐘），熟之后撈出晾涼備用。
3、大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味。
4、在茄子片的中間放入少量的蒜泥，外面外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中。
5、放到冰箱中過一晚，放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。
二、簡易蒜茄子
茄子、鹽、白砂糖、生抽、水、花生油、鹽
1、大蒜用刀背拍散，剝?nèi)テず蠖绯伤馊亍?/p>
2、茄子清洗干凈之后，切成條備用。
3、鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調(diào)成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟。
4、炒鍋中放入適量的油加熱之后將蒜蓉倒入炒香。
5、蒜蓉少許之后，趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可。
三、蒜茄子的營養(yǎng)價值
1、茄子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子中含含有維生素3、維生素E，有防止出血和抗衰老功能。
3、茄子含豐富的維生素p，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
4、蒜有著強力殺菌的效果，是是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。
5、常吃蒜有防治防治腫瘤和癌癥的效果，美國國家癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
5、大蒜還可以排毒清腸、預防腸胃疾病、降低血糖、預防糖尿病、防治心腦血管疾病等等。
鱈魚中的蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪含量卻相對較少，所以鱈魚對需要減肥的人來說是一種非常不錯的食物選擇，大家在吃鱈魚的時候，一般都是吃了鱈魚的身子，鱈魚頭的制作方法卻是很少人才去關(guān)注的。其實制作鱈魚頭只要掌握正確的方法，也能夠發(fā)揮出美味的味道，因此現(xiàn)在就一起來學習鱈魚頭的制作方法吧。
茄汁鱈魚頭
茄汁鱈魚頭的做法
主料
銀鱈魚頭一個 番茄3個
輔料
姜適量 油少許
鹽少許
茄汁鱈魚頭的做法步驟
1. 銀鱈魚頭洗凈切成大塊，用些許鹽腌制1小時
2. 開油鍋，把銀鱈魚頭煎至金黃
3. 另用姜開油鍋翻炒番茄后，倒入銀鱈魚頭，加一點水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘
4. 開蓋，放鹽、糖起鍋
小貼士
鱈魚頭和番茄同燴時不要翻動，否則容易散架
雜菌燴鱈魚頭
雜菌燴鱈魚頭的做法
主料
鱈魚頭1個 雜菌 (蘑菇，栗蘑，平菇，小黃蘑)500g
大白菜250g 高湯1碗
輔料
洋蔥 (小)1個 蒜頭2瓣
京蔥1根 香菜適量
蠔油 生抽
面粉少許 胡椒粉
料酒 小尖椒少許
檸檬半個
雜菌燴鱈魚頭的做法步驟
1. 鱈魚頭清理干凈 拿走里面的腮 牙齒和血水雜物
用砍刀劈成兩半
2. 用廚房紙吸走魚頭里多余水分 (我是用紙包住魚頭 放入冰箱冷藏2小時 確保魚頭多余水分蒸發(fā)走)把面粉薄薄的撲在魚頭魚皮的部分
3. 在不粘鍋里倒入少量油 (橄欖油，色拉油都可以) 煸香洋蔥碎 姜片 蒜片 小尖椒丁
4. 放入魚頭 (魚皮撲過面粉的部分朝下)中火煎
5. 同時另一個湯鍋里放入料理好的白菜段
菌菇厚片 加入熱高湯 至鍋的三分之一處 轉(zhuǎn)小火 蓋上鍋蓋
6. 在煎魚頭的鍋里 沿著鍋邊烹上料酒
魚頭表面 擠上鮮檸檬汁 待酒精完全蒸發(fā)關(guān)火 把魚頭放入湯鍋 魚面朝上 再把煎魚的蔥蒜汁 也放入湯鍋
7. 加入少許蠔油和生抽提味 注意不要翻動攪動魚頭
魚肉容易散 可以用大湯勺把澆在魚頭和湯的表面 小火蓋鍋蓋 5分鐘關(guān)火 再燜一小會兒
8. 開鍋 盛入湯碗 撒上白胡椒和蔥末和香菜末
為增加口感可以滴幾滴麻油
小貼士
這里用到菌菇 可以根據(jù)個人口味自由添加 高湯我用的是蔬菜湯和雞湯的混合湯 個人不建議用肉湯或骨頭湯
跟鱈魚的味道不搭
鱈魚吃起來的口感是非常好的，因為吃起來的味道好，是可以幫助我們起到不錯的滋補效果，所以大家對鱈魚會比較喜愛，而且吃鱈魚的時候方法也比較簡單，最常見的就是鱈魚排，具體應(yīng)該如何制作成鱈魚排吃，一起跟著來看看具體應(yīng)該如何制作。
怎么做鱈魚排
鱈魚排的做法并不難，首先我們準備好鱈魚2塊，洋蔥20g，雞蛋1個，杏仁片，檸檬1小塊。還需要調(diào)味品，需要黃油25g，白葡萄酒70ML，橄欖油20ML，白胡椒粉和鹽各需要少許。把洋蔥洗凈之后切碎，洗干凈鱈魚之后，控干表面的水分。稍微腌制鱈魚一下，在鱈魚身上撒上適量的鹽和胡椒粉之后，再滴入幾滴檸檬汁，腌制10分鐘就可以了。之后準備2個雞蛋，攪拌蛋液之后就可以把鱈魚放入其中，裹上薄薄的一層。之后我們把鱈魚放入杏仁片上，翻滾一下可以讓鱈魚排的味道更加清香。之后燒熱鍋，在其中倒入橄欖油之后，放入鱈魚排，用中小火煎，等到兩面金黃的時候就可以取出鱈魚，之后放入預熱180度的烤箱中，烤上10分之后做醬汁。需要把白葡萄酒和黃油一起調(diào)成汁，倒入鍋中之后，再倒入洋蔥碎，使用小火煮開，在其中加入適量的黃油之后，向著同一個方向進行攪拌，等到醬汁變濃稠的時候，澆在煎好的鱈魚排上就可以了。
怎么做鱈魚排的竅門
制作鱈魚排的時候也有不少敲門的，首先在煎鱈魚排的時候，我們一不小心就會把鱈魚排煎得松散，而且還會發(fā)現(xiàn)鱈魚排的味道和口感也比較差，實際上想要制作出美味嫩滑的鱈魚排，食材的新鮮度是非常重要的一點。新鮮的鱈魚制作出鱈魚排之后，是十分嫩滑的，而且這樣的鱈魚排肉質(zhì)比較結(jié)實，不會出現(xiàn)煎一會兒就變得松散的情況產(chǎn)生，吃起來也會非常嫩滑。
在購買鱈魚的時候需要注意，有一種油魚，在外形上是長得和鱈魚非常相似的，但是吃起來會發(fā)現(xiàn)口感差別是非常大的，所以說買鱈魚的時候一定要買對，而且最好是選擇買新鮮優(yōu)質(zhì)的鱈魚才行。
在煎鱈魚排的時候，我們可以給鱈魚排裹上一份蛋液之后再炸，這樣可以讓鱈魚排吃起來的口感更加豐富。而且裹上一層薄薄的蛋液之后，是可以幫助阻擋細火的，可以讓鱈魚排保持鮮嫩多汁的狀態(tài)，同時煎出來的鱈魚排是可以更加的嫩滑和鮮美的。
我們把白葡萄酒和洋蔥碎尤其倒入鍋中，用小火慢慢的煮開之后，需要多次的在鍋中加入少量的黃油，之后不斷的向著同一個方向進行攪拌，等到湯汁全部變濃稠的時候，我們就可以選擇澆在鱈魚排上，魚皮醬汁同樣需要制作好，這樣可以讓鱈魚排的味道更好。需要我們把鱈魚的皮放入水中，煮上5-6個小時之后，可以發(fā)現(xiàn)魚膠被分離了出來，這時候選擇舀出油脂，然后在鍋中放入洋蔥、土豆繼續(xù)進行熬，煮好之后用打蛋器攪拌打成漿之后，魚皮醬汁就制作好了，吃鱈魚排的時候澆上去就可以了，這樣能夠讓鱈魚排的味道吃起來更好，是大家在烹飪鱈魚排的時候不能錯過的一個小技巧，能夠讓鱈魚排吃起來的味道以及口感都更好，是大家不能錯過的好選擇。
空氣炸鍋怎么做鱈魚排
制作鱈魚排的時候，我們可以用空氣炸鍋制作，需要我們準備鱈魚2塊、面粉適量、雞蛋一個、鹽少許、料酒，首先要把鱈魚切成合適大小的塊，之后再用鹽和料酒一起進行腌制。我們把雞蛋打成蛋液之后，把鱈魚在雞蛋液中需要蘸一下，之后再放入面粉中，裹上一層面粉。炸鍋需要提前預熱5分鐘。之后再把裹好面的鱈魚塊放入其中，用180度的溫度炸上6分鐘左右就可以了。
鱈魚排怎么炸
吃鱈魚排的時候一般都是炸著吃的，把鱈魚切好之后，放入雞蛋液中裹上一層蛋液，之后再裹上一層面粉，然后放入鍋中炸就可以了，一般來說需要炸上五六分鐘，這樣就制作好了鱈魚排。
制作鱈魚排吃是很不錯的，吃起來的味道以及口感都非常好，而且鱈魚排吃起來方便，是很適合我們在平時吃的，上面介紹的這些鱈魚排做法也比較簡單，大家完全可以在家里制作出美味可口的鱈魚排吃，是大家不能錯過的好選擇。
美味的菜肴在人們的飲食生活中是非常重要的，這是享受生活的基礎(chǔ)要求，不少人都以食用美味的菜肴為生活的主要事項。而美味的菜肴種類非常多，就以沿海一帶來說，糖醋味的菜肴是最受歡迎的，例如，正宗糖醋小排是江浙一帶非常著名的菜肴，其做法也非常的簡單，下面就來看看正宗糖醋小排的做法怎么做吧。
最正宗糖醋排骨做法
配料:小排500克、料酒一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、香醋三湯匙分兩次放、糖三湯匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。
做法一：
1、小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20。
3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最后加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
做法二：
1、將豬肋排剁成3厘米長的塊狀。
2、加入鹽和料酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清，加入淀粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。
3、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨。
4、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝干備用。
5、將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個么具體看口味偏好(棕櫚糖是我去柬埔寨旅游帶回來的，糖度相對較低，沒有的話可以用冰糖或者白砂糖代替，大約30g-40g的樣子)。
6、小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態(tài)之后小火慢慢加熱，收掉多余水分(如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話)。
7、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。
8、放入少許生抽，翻炒幾下。
9、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。
10、最后撒上白芝麻，裝盤即可。
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