四川燒白正宗做法
養(yǎng)生做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川燒白正宗做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
提起四川的美食，自然而然不可錯(cuò)過四川燒白。這是一種可以出現(xiàn)于任何高檔的飯局上，也可以是很居家的菜品。其主要是由肥瘦相間的五花肉搭配科菜制作而成的一種菜肴。其肉脂而不膩、入口就化，就算是不愛吃肉的人見了四川燒白也會(huì)忍不住多吃幾口的，那么如何做出正宗的四川燒白呢？
準(zhǔn)備食材和調(diào)料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈；芽菜淘洗干凈。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當(dāng)一根筷子能不費(fèi)勁的插進(jìn)肉里，就說明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調(diào)配的汁抹到肉皮上?？捎眉t糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。
炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發(fā)黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：將炸好的肉稍放涼，切成５mm的肉片，放到碗里碼好。
芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調(diào)味汁：老抽、醋、紅糖倒進(jìn)碗里，加上點(diǎn)生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)。如果有高壓鍋時(shí)間就更短些。
起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤里。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開吃啦！
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說到食物保存時(shí)間久而且口味雖然咸但是很好吃的，你必定會(huì)想到臘肉，了解臘肉的人一定知道，只要冬季做一次臘肉那就可以保證咱們這一整年都能吃到肉，無論是炒菜還是直接蒸著吃，都相當(dāng)給力。臘肉在很多地方都有流傳，但是比較著名的要數(shù)四川這一帶，四川人會(huì)很在乎食物的口感，就想四川的火鍋雖然辣，但是辣椒不會(huì)是干辣，而是很爽口很帶勁兒，很想讓人吃了還想吃的美味，臘肉也是，會(huì)盡量滿足存放時(shí)間長的同時(shí)，口感也要達(dá)到預(yù)期效果。正宗四川臘肉怎么做呢？
1、豬肉食材：我么要準(zhǔn)備比較新鮮的豬肉，肥瘦最好均勻些，這樣哪怕腌制好臘肉，也會(huì)是肥瘦都有，而且肥肉也會(huì)大大提升生臘肉整體的口感，瘦肉最后會(huì)成為比較干的狀態(tài)，因此建議大家選擇新鮮的五花肉，而且切記一定要有豬皮！
2、材料準(zhǔn)備：花椒，還有就是食用鹽、花生殼或者鋸末。鹽可以起到殺菌的作用，同時(shí)鹽的密度較大，細(xì)胞接觸鹽久了就會(huì)出現(xiàn)水分的析出，同時(shí)鹽也是制作臘肉重要的調(diào)料之一；花椒口感比較麻而且很香；花生殼這可不是調(diào)料，這是為了熏臘肉準(zhǔn)備的柴火。
3、豬肉處理：我們將豬肉切成長條狀，大概5厘米左右寬，30厘米左右長，同時(shí)保證每塊豬肉都有一層豬皮保護(hù)，我們用粗竹簽或者錐子在豬皮上均勻扎一些小孔，記得把豬皮扎穿即可，這是為了后邊熏肉的時(shí)候肥肉的油脂能夠更加順利的流出。
4、調(diào)料涂抹豬肉：我們起過燒水，將簡單處理好的豬肉放入熱水中進(jìn)行焯湯，然后將肉撈出來晾涼，我們將花椒和食用鹽混合，涂抹在肉的表面進(jìn)行腌制，我們涂抹的時(shí)候可以帶上一次性手套進(jìn)行揉搓，讓調(diào)料更好的吸收。
5、臘肉的腌制：我們將涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次擺放一層一層的，放好之后記得在上邊用重物壓著，這樣是為了讓肉里面多余的水分流出來，從而降低熏肉的難度，兩天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我們就可以晾曬了。
6、臘肉的晾曬：我們找好粗麻繩，然后將腌制好的肉皮4厘米左右穿個(gè)洞，將繩子穿好后掛在半通風(fēng)的地方晾著，觀察肉的表面沒有什么水分的時(shí)候，差不多就半干狀態(tài)了，接著就是熏臘肉。
7、熏臘肉：我們要準(zhǔn)備一個(gè)大鐵鍋，將大鐵鍋架起來后可以裝上我們提前準(zhǔn)備好的鋸末或者花生殼，下邊燒火，鍋內(nèi)的這兩樣受熱就會(huì)有煙子。接著將肉放在鍋的上方，讓煙可以熏著肉就行了，我們觀察掛著的肉逐漸變黃，水分烤干，這個(gè)時(shí)間差不多15分鐘。
時(shí)間到后再放到通風(fēng)處掛著，一般十五天臘肉就可以吃了，用手摸一下會(huì)發(fā)現(xiàn)上邊一層油脂，同時(shí)油也是將肉和空氣分離，加上肉干后也沒有什么水分，因此提高保質(zhì)時(shí)間。想要吃的時(shí)候切下來一塊，刮除污垢清洗干凈，正常炒菜什么的都可以。
鯰魚與普通魚有很大區(qū)別，主要體現(xiàn)在外形以及味道上，鯰魚肉質(zhì)比較多，而且刺少，所以很多人都喜歡吃。而且鲇魚的營養(yǎng)成分中，含有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，具有調(diào)理氣血和滋陰的功效。那么，鯰魚買回家后，怎么做才好吃呢?這里給大家推薦正宗四川大蒜燒鯰魚的做法。
介紹
菜品:川蒜燒鯰魚
工藝:蒜燒口味:辣味
類別:四川菜,補(bǔ)氣調(diào)理,滋陰調(diào)理,產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理,消化不良
主料:鯰魚1500克
配料:大蒜100克
調(diào)料:姜10克,大蔥10克,豆瓣辣醬30克,鹽20克,白砂糖10克,味精10克,醬油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克,各適量魚
1500克
做法
1.鯰魚洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚嘴，在魚背上劃4至5刀;蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用;大蒜洗凈10克切末。
2. 油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、
辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。
3. 在燜煮時(shí)，魚身要翻面，見熟透時(shí)即夾出置于盤中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，澆在魚身上即可上桌食用。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜營養(yǎng)
鯰魚：鲇魚含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。
大蒜：大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。同時(shí)大蒜還具有調(diào)節(jié)人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等功效。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧。現(xiàn)在，小編就來教你如何做好正宗四川擔(dān)擔(dān)面。
2.1把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
3.2水開了以后，上面鋪一層籠屜布，準(zhǔn)備蒸面條。
4.12蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5.21自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6.加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7.開始煮面，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出，備用
9.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的
11.最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹正宗四川擔(dān)擔(dān)面，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
在我國四川地區(qū)有很多特別出名的小吃，大多數(shù)小吃都是川菜系列的，因?yàn)樗拇ǖ貐^(qū)的氣候比較潮濕，長期生活在這種氣候之下，人們身體內(nèi)的濕氣會(huì)變得比較多，所以就需要吃一些能夠去除濕氣的食物，辣椒是最能夠祛除濕氣的蔬菜，因此川菜系列的特色就是辣椒，那么四川的土豆燒排骨怎么做呢?
土豆燒排骨是一道美味可口的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜色澤鮮紅，味道鮮美。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
原料及準(zhǔn)備：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬
輔料及準(zhǔn)備：干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
制作過程
1.排骨過沸水，然后撈出濾水。
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。
3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無幾的時(shí)候
6.倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
8.如果豆瓣醬放的多的話，不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧。
四川地區(qū)因?yàn)闅夂蛟蛉藗兌汲岳?，用辣來幫助人體排出濕氣。四川人民研制辣研制到了極致，讓很多喜歡吃辣的人都想去四川區(qū)品嘗一下四川美食，四川火鍋尤其出名。其實(shí)四川除了火鍋外還有一種特色，四川的泡椒。下面給大家介紹下四川泡椒的正宗做法，大家想吃的話可以照著做。
一、美食原料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
二、做法
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。
3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。
三、營養(yǎng)價(jià)值
辣椒營養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
四、美食關(guān)鍵
1、半個(gè)月后翻看1次，極為重要，否則個(gè)別腐爛、發(fā)霉辣椒會(huì)導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時(shí)泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)。
五、泡辣椒(泡海椒)的做法：
1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
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