四川小炒肉的做法
養(yǎng)生小炒做法冬季。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“四川小炒肉的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
四川小炒肉是出了名的好吃，其肉香如四川的妹子辣而嫩，讓人忍不住多吃幾口；其色又如同四川的山山水水，讓人融入其中，久久回味；四川小炒肉的味道是辣辣的、香香的，是一種讓人無(wú)法用語(yǔ)言傳說(shuō)的美味，那么怎么做出如此地道、美味的四川小炒肉呢？
做法一
用料
牛肉 切絲 450克、芹菜 切條 1杯、干辣椒 去籽切片 5只、洋蔥 切絲 2顆
姜 切片 少許、豆瓣醬1湯匙、辣椒粉1茶匙、四川胡椒粉 1/2茶匙、芝麻少許、
鹽少許、料酒2湯匙、生抽1湯匙、烹飪油 3湯匙
四川小炒肉的做法
取小碗，加入牛肉和油、生抽、料酒，腌10分鐘。
② 大火熱油放肉絲，翻炒2分鐘后盛出，鍋內(nèi)多余醬汁倒掉。
③ 鍋中加少許油，煸姜、蔥、干辣椒片直到出香味。加豆瓣醬、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。
④ 加芹菜，繼續(xù)炒1分鐘，撒上鹽調(diào)味，出鍋。
做法二
食材明細(xì)
主料
煙熏肉適量
輔料
小米椒若干、大蔥1根、香蔥若干、蒜子若干
配料
紅油豆瓣醬一大勺、味精或雞精若干、糖適量
四川小炒肉的做法步驟
1.四川熏肉若干切片(按自己吃的分量定)四川熏肉超市有的賣的，肉是咸肉熏的所以切好以后要用溫水泡一段時(shí)間去咸味
2.大蔥一根切片片，小米椒洗凈備用，蒜子若干切片備用
3.準(zhǔn)備一瓶豆瓣醬，各大超市商店有售哈
4.把切好的蒜子放鍋里爆一下，炒出香味
5.放入切好的煙熏肉和小米椒爆炒
6.炒至肉微熟放一大勺豆瓣醬，少量味精或者雞精，少量糖，豆瓣醬本來(lái)偏咸，煙熏肉也是咸的所以千萬(wàn)不要放鹽了
7.繼續(xù)爆炒至肉熟加入切好的大蔥片快速翻炒一兩分鐘
8.關(guān)火裝盤放上切好的蔥段或蔥沫就完成了
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四川小炒肉是好多朋友們都特別愛吃也是一個(gè)比較常見的家常菜，肉類可以與不同的食材進(jìn)行炒，肉類的選擇一般為五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹幾種四川小炒肉的家常做法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，朋友們可以在家里面嘗試做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
輔料花生油適量、精鹽1勺、醬油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜適量、蒜適量、雞精半勺
家常小炒肉步驟1準(zhǔn)備一塊五花肉
步驟2五花肉洗凈切片
步驟3準(zhǔn)備些青紅辣椒
步驟4辣椒洗凈切片
步驟5切點(diǎn)姜蒜蔥，準(zhǔn)備點(diǎn)豆鼓
步驟6鍋熱油，下入肉肉
步驟7加入醬油和料酒
步驟8加入姜蒜和豆鼓炒香
步驟9加入辣椒
步驟10加鹽和雞精調(diào)味炒勻
步驟11裝盤
烹飪技巧
五花肉選擇瘦點(diǎn)的比較好吃
肉肉爆出點(diǎn)油來(lái)，再加醬油和料酒炒一下，肉比較香
加了辣椒和豆鼓更香辣開胃
做法二
主料 五花肉350克
輔料尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)
調(diào)料姜10克、蒜10克、蠔油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步驟1用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
步驟2用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
步驟3將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
步驟4炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
步驟5鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
步驟6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
滑肉是在川菜中比較知名的一道美食產(chǎn)品，主要是用鮮肉片、紅薯粉、雞蛋等食材共同制作而成的。這種食物，不僅吸引著四川本地的人，對(duì)于去四川旅游過的人群，也有著極大的誘惑力。當(dāng)然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就為大家詳細(xì)介紹四川滑肉的做法!
制作方法一
將鮮肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然后將生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生姜調(diào)勻，之后放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。(如果覺得不好攪拌的話，可以帶上一次性手套，用手來(lái)和)。這時(shí)得到如圖所示的樣子啦。
在鍋中放入少許油，少一點(diǎn)。然后等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生姜，適量的鹽，加點(diǎn)雞精提香。等水開了之后用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之后才用鍋鏟慢慢攪動(dòng)，以免粘鍋。(因?yàn)槿馍厦嬗屑t薯粉，如果提早就開始攪動(dòng)，會(huì)使得粉脫落，影響口感)
等肉煮好了之后，就可以加入準(zhǔn)備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細(xì)灑在菜上就完美了。
制作方法二
1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi);
2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿;
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油;
4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)左右取出扣入湯盤;
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒;
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。
滑肉制作技巧
1. 豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻;
2. 入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好;
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤(rùn)滑，油而不膩;
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
四川壇子肉是比較有名的，屬于比較傳統(tǒng)的特色菜肴，最早的時(shí)候在清代就有記載，它的特點(diǎn)就是色澤比較紅潤(rùn)，而且湯濃肉爛吃起來(lái)香甜可口，而且肥而不膩，四川壇子肉的做法并不是特別的難，只要準(zhǔn)備相應(yīng)的食材就可以進(jìn)行制作了，下面我們就來(lái)了解一下四川壇子肉的做法。
四川壇子肉的做法
材料豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。2、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。3、雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。4、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。5、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)。6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯。7、然后用紙（潤(rùn)濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。2.、富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
四川菜當(dāng)中，食材的來(lái)源是很廣泛的，調(diào)味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調(diào)味而聞名。它以其獨(dú)特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北的特點(diǎn)，善于吸收，善于創(chuàng)新，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱為圓子。它是四川西南部獨(dú)特的傳統(tǒng)美食和節(jié)日美食，自古以來(lái)就在當(dāng)?shù)乇容^流行。
粑粑肉是四川特有的一種美食，當(dāng)?shù)厝艘步蓄^碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒有這道菜那就不叫宴席。今天我就來(lái)告訴大家這道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。
在肉末里放入適當(dāng)?shù)柠}、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個(gè)雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點(diǎn)溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。
攤蛋皮：一個(gè)蛋攤一張，根據(jù)自己的量來(lái)做。蛋打入碗中，放點(diǎn)鹽和一小點(diǎn)紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點(diǎn)油，倒入一個(gè)蛋的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個(gè)。做出來(lái)就是這個(gè)樣子了。
蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個(gè)小時(shí)。蒸出來(lái)就是這樣了。
冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調(diào)好味的雞湯或是高湯沒過粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，直到芋頭軟了就可以了。蒸出來(lái)就這樣了，散上蔥花就更好看了。我是自己吃了，也沒有刻意擺盤，用手機(jī)拍的就這個(gè)效果。當(dāng)然切成塊直接煮湯放點(diǎn)青菜，也是很好吃的。
我們都知道川菜屬于四大菜系的一種，很多人都特別喜歡吃川菜，川菜以他又麻又辣最為出名，川菜那種麻辣的感覺會(huì)給人味覺上強(qiáng)烈的刺激，而且經(jīng)常吃川菜，有助于排出體內(nèi)的濕氣，四川的駝子肉是比較出名的菜，很多人都特別喜歡吃，下面小編會(huì)給大家詳細(xì)介紹四川駝子肉的做法
四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴，但其工藝不同于紅燒肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾將皮烙一下(最好烙出黃色)，也樣會(huì)去除毛味并增加皮的香味，然后洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理后，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無(wú)窮....
坨子肉是過年過節(jié)、結(jié)婚整酒必不可少的一道菜，也是當(dāng)?shù)鼐糯笸胫?，在宴席時(shí)由于其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然后用一個(gè)大的盛器盛出來(lái)舀到大碗里，吃得差不多時(shí)又往里邊加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一個(gè)分支，其做法與風(fēng)味都與其它坨子肉有著許多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色澤金黃，肉質(zhì)肥而不膩，入口即化，吃后令人回味無(wú)窮，拍手叫絕。另外與8大碗搭配才是正宗的地道組合美食系列。輻射面積巴中部分，南江全景，旺蒼的東凡(木門)、白龍，化成;優(yōu)已南江的正直區(qū)和平鄉(xiāng)魯班村范圍內(nèi)最為地道，做法正宗，選材上乘，與正直長(zhǎng)灘村大酥肉堪稱二絕。
家里的小炒最普遍的就是下飯菜，既省時(shí)省力又想管理身材，人們可以炒素菜，想要強(qiáng)壯身體的人就炒點(diǎn)牛肉，我們常吃的一些食材都可以用烹飪的方式來(lái)做出來(lái)，這樣就比較家常，味道又非常的美，四川家常小炒在制作的時(shí)候要注意，首先是選擇好配料，還要注意制作的過程和順序。
四川家常小炒
（1）香辣干煸雞
材料：散養(yǎng)小雞750g、干紅辣椒50g、植物油30g、精鹽10g、大蒜30g、生姜15g、紅尖椒25g、大蔥1棵、香菜適量、醬油15g、麻椒5g。
步驟：
1、散養(yǎng)小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因?yàn)槭怯脕?lái)干煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。
2、散養(yǎng)小雞雞肉成暗紅色，肉質(zhì)緊致。煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘后撈出雞肉，控水晾涼備用。
3、香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段。干紅辣椒洗凈，用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮后用刀壓碎。泡好的干紅辣椒切成大段，生姜切片。
四川家常小炒
（2）火爆腰花
材料：豬腰2個(gè)、白糖、紅泡椒、大蒜、洋蔥、鹽、芹菜、豆瓣醬、泡姜、醬油、干花椒、干辣椒、白酒、紅薯淀粉。
步驟：
1、豬腰洗凈，用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分，淋上適量的白酒后揉均沖洗干凈，在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。
2、把泡姜切成段，泡椒切成絲，干花椒，干辣椒段備用，另拿一個(gè)小碗調(diào)入料汁：醬油，料酒，白糖，香油調(diào)好備用。
3、芹菜切小段，洋蔥切絲。
4、在腰花里抓入紅薯淀粉、鹽、白酒備用。
5、鍋里燒水，水開后把碼好淀粉的腰花下入水里燙一下就撈出焯燙好的腰花瀝干水分備用（不用擔(dān)心老，這樣燙過以后腰花很嫩的，關(guān)鍵是火候要掌握好）。
6、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入一大勺四川辣椒醬炒香。
7、在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出紅油和香味。
8、然后倒入焯燙后的腰花，快速翻炒10秒鐘。
9、再淋入配好的步驟（2）料汁，快速翻炒幾下。
10、待料汁均勻的包裹在腰花上放入洋蔥絲和芹菜翻炒斷生即可關(guān)火。
爛肉茄子是一道特色的美食，這道菜的主要用料是瘦肉和茄子放在一起做的。四川有爛肉茄子的獨(dú)特做法是其他地方學(xué)不來(lái)的味道。四川人都比較喜歡吃辣，所以四川的爛肉茄子，自然少不了辣椒的加入。很多人都會(huì)做爛肉茄子，但是卻不知道四川爛肉茄子的做法，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
方法一：
食材
主料：茄子3個(gè)瘦肉適量g紅辣椒半個(gè)青辣椒半個(gè)輔料姜適量g蒜適量g
步驟
1.茄子切好備用
2.放入清水中煮熟撈出備用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣醬腌制
6.熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均勻后，加入瘦肉翻炒
8.接著放入備好的茄子，翻炒均勻即可
。起鍋放入適量食鹽調(diào)味即可。
小貼士：
茄子切好以后，煮熟后撈出來(lái)晾干水分。這樣炒出的茄子不油膩。
方法二：
健康功效
醬油:活血化瘀
食材用料嫩茄子 4個(gè)肉末
適量油 適量鹽 少許雞精 少許紅椒
一根蒜末 一匙醬油 一匙濕淀粉 半碗
爛肉茄子的做法
1.茄子切滾刀塊。
2.肉、蒜切末，紅椒切斜刀。
3.準(zhǔn)備一碗濕淀粉。
4.油鍋下足量油燒熱，下茄子煎至變軟。
5.撈出備用。
6.利用鍋里余油把肉末炒散。
7.炒至變色，加蒜末炒香。
8.加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少許鹽、醬油。
9.加人紅椒，加少許雞精炒勻。
10.倒入濕淀粉炒勻關(guān)火。
11.出鍋。
方法三：
主料茄子1根豬肉半斤輔料蔥1根姜1個(gè)
步驟
1.配料 蔥
姜 花椒
2.茄子切塊碼鹽 放10分鐘左右
3.將茄子去水 放鍋里炒干水
熱鍋小火
4.加油 8分熱 放花椒 有香味后將花椒撈出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分鐘 倒入小半碗水
8.蓋上鍋蓋 小火2分鐘左右 出鍋 （可以選擇性勾芡
我沒有用）
9.出鍋啦
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