這才是正宗的自制米酒制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《這才是正宗的自制米酒制作方法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
米酒因香氣濃郁又富有多重功效而深受人們的喜愛，但是它的制作方法十分地講究，只有嚴(yán)格地按照選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發(fā) 酵、加水繼續(xù)發(fā)酵以及澄清陳釀，這六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。
1 選米淘洗
選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下12-14小時，夏季25℃以下6-8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）。
2 上鍋蒸熟
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3 拌曲裝壇
米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至30～36℃不燙手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先 碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
裝缸后用勺或手輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（起到透氣、降溫的作用，同時便于觀察酒液的滲出情況），將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
4 發(fā) 酵
蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。
中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗，完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
5 加水繼續(xù)發(fā)酵
按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨
酒壓榨分離后，很渾濁，這時候已經(jīng)可以開始舀著喝了
6 澄清陳釀
壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵。傳統(tǒng)的方法是熬酒（也叫火炙酒），下面我們來看看客家的炙酒。
20年釀酒師傅揭秘古老的米酒制作方法——來菌
城里的朋友沒有這個炙酒的條件，我們可以這樣做。用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
圖片從左至右分別為：熬酒前、熬酒后、陳釀3年后。
6 注意事項(xiàng)：
1)．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2)．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3)．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4)．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5)．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
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月子米酒顧名思義就是準(zhǔn)媽媽在坐月子的時候可以飲用的一類米酒，這類米酒能夠很好的給準(zhǔn)媽媽暖身體。月子米酒水采用優(yōu)質(zhì)的山泉水能夠很好的發(fā)酵出美味的月子米酒，而且加入一些生姜勾兌而成，飲用起來味道比較的香甜清純，特別合適女孩子飲用，下面介紹月子米酒的制作方法。
一、 物品準(zhǔn)備：
1、蒸鍋一個，蒸布一塊(四方形豆包布)
2、 米酒盒一個(帶蓋)小盆2個(裝冷開水用)，筷子一雙先用清水洗干凈，再用開水沖洗一次(70～80℃開水)，晾干。
3、酒粬一包(8克)，可做4-5斤糯米。(半包可以放2～2.5斤)
二、 步驟：
(一)
1、將糯米用清水洗2-3次，然后用水浸泡24小時(水要蓋過糯米)，再用清水洗2次。
2、將糯米放入蒸鍋蒸布上蒸，水開后蒸20-25分鐘。
3、將蒸鍋內(nèi)糯米放到米酒盆內(nèi)，涼至35℃以下，(手摸有溫感即可)
(二)
1、燒開水一壺，將開水倒入二個小盆內(nèi)，涼成冷開水。
2、將酒粬倒入一個小盆冷開水中，用竹子拌均勻。
3、另一盆冷開水，做米酒過程中用。
(三)
1、將有酒粬的水倒入米酒盆內(nèi)糯米上，再攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的糯米用筷子鋪平，在盆中央用筷子轉(zhuǎn)一個小洞(觀察米酒液多少)
3、將米酒盆蓋好，并包好放到暖氣旁(最好在暖氣旁放一個小凳)的小登上，再在盆上蓋幾層布單。
4、36或48小時后打開米酒盆看看，盆中央小洞內(nèi)有米酒液，氣味芬香，用筷子動米酒，能活動即可。
5、將米酒盆拿出來放到桌上，等沒有溫感，再裝入干凈瓶中，再蓋緊蓋，放到冰箱冷藏。一般可保存一個月或一個半月(但裝米酒的瓶一定要清水洗干凈，再用點(diǎn)二鍋頭白酒沖一下再裝米酒)。
月子米酒可以幫助女性保健身體，經(jīng)過上文可以了解到關(guān)于米酒的制作方法和過程，我們知道甜米酒能夠滋養(yǎng)身體，溫暖身體，活化經(jīng)脈的一些功能。經(jīng)常飲用可以很好的緩解一些女性疾病，特別適合坐月子的準(zhǔn)媽媽。
對于玉米酒應(yīng)該怎么制作的問，相信很少人會去注重和了解吧，因?yàn)椴还苁呛仁裁淳疲蠖鄶?shù)人都會選擇直接在外面購買，而沒有想過很多的酒，其實(shí)如果自己能夠用心動手的話，也可以完成，而玉米酒其實(shí)就是一玉米釀制的甜酒，非常受人喜歡，下面要為大家來具體介紹它的制作方法。
以玉米為原料釀制的甜酒，營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩，有關(guān)加工工藝如下：
一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。
二、操作要點(diǎn)一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時，適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗(yàn)掌握。四入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
以上就是玉米酒的釀制方法介紹，通過這些介紹之后，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會了呢，對這些美味的食物，如果你本身就比較感興趣的話，那么不妨跟著上面所介紹的這些步驟去制作，這樣就可以讓你自己，動手完成美味的玉米酒。
米酒是現(xiàn)在很多人喜愛的一種，這類酒口感清香，而且度數(shù)不是很高，因此對一些中老年人都是不錯之選，那米酒在喝的時候，也要注意不能空腹進(jìn)行，否則對胃部也是會有損害的，這點(diǎn)喝的時候也是要注意，那月子米酒也是現(xiàn)在流行的，月子米酒的制作方法如何呢，這類酒的制作并不是很難。
月子米酒的制作方法：
1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟(因?yàn)槊滓烟崆敖菁铀臅r候只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛);
2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個電風(fēng)扇吹風(fēng)，以利于米飯快速冷卻下來;
3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻
4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實(shí)后在中間開一個井口，以方便24小時后觀察出酒情況，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來;
5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時后會出酒水，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音，一般會有發(fā)酵時的“吱吱”聲響;
6、確認(rèn)出酒后，仍要蓋上毛巾靜置2天，后倒入高度白酒浸泡(作用是可以讓米酒保持長期不壞，越存越香).
7、最后一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2-3年是完全沒有問題的.
通過對月子米酒的制作方法認(rèn)識，在制作月子米酒的時候，完全可以根據(jù)以上步驟進(jìn)行，不過在對這樣酒制作的時候，也需要注意材料的比例，這樣制作后的酒才會更加好些，而且保存的時間越久，月子米酒也會更香醇。
壽司的制作方法，并不是單一的，而且制作壽司所需要的一些食材，很多人會根據(jù)自己的喜愛去選擇，最主要的是要了解一下它的基本方法步驟，因?yàn)檎莆樟酥谱鞯牟襟E之后，那么對于一些配料或者是材料的選擇問題，就可以根據(jù)自己的需要去挑選了，這樣做出來的壽司肯定更加美味.
【壽司】 壽司的制作材料: 主料:稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克 調(diào)料:白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時;
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;
3. 與米一起放入爐內(nèi)，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘;
4. 把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋;
5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用;
6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松(豬肉剁細(xì))、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，卷成筒形，再切塊即可食用。
【小帖士-食物相克】 稻米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英:“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
以上就是制作壽司的一些方法，要是你對壽司比較喜愛，可是又不知道如何動手的話，就按照上面所介紹的這些方法去制作吧！關(guān)注這些食物的制作技巧，無論什么時候你有這個飲食的欲望，都能夠吃得到，也不需要每次都跑去外面吃那么麻煩。
接下來的這篇文章是在為大家介紹關(guān)于刺梨糯米酒的制作方法，說到了刺梨糯米酒酒相信許多人都非常的陌生，其實(shí)是刺梨糯米酒不單單是可以喝，而且對于防癌抗癌，對于治療冠心病也有非常好的功效那么具體的制作方法都有哪些呢？接下來讓我們來介紹一下
制作方法
1、采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(視氣溫而定)
2、蒸米時間10分鐘左右(可視米的質(zhì)量而定)
3、淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4、曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。
5、糖化72小時之后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。
6、提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7、蒸餾的米酒約為原料的25％(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時使用。
8、下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9、下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。
10、過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標(biāo)，包裝入庫。
理化指標(biāo) 酒度15±1％(20℃)，糖分25±2％，總酸0.4～0.6％，維生素C15～30毫克/100毫升。
以下的這篇文章是為各位朋友們介紹了刺梨糯米酒的制作方法，相信各位看完了以上的這篇文章對于長期處于冠心病心臟不好的朋友們來說是非常不錯的選擇，而且經(jīng)常喝刺梨糯米酒能快速的恢復(fù)身體的各種機(jī)能是非常不錯的選擇
大家都知道糯米酒不單單可以暖胃而且。處于經(jīng)期的朋友們可以喝糯米酒。來調(diào)理痛經(jīng)等身體虛寒的癥狀，那么接下來是為大家來介紹，關(guān)于家庭自制的糯米酒方法非常的簡單適合許多人們的使用，一起來了解一下接下來的這篇文章吧。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
以上是為個位朋友們介紹的家庭制作糯米酒的方法方法呢，也非常的簡單在以上的這篇文章里給大家介紹的非常的詳細(xì)的，相信大家對于做糯米酒的方法有了一定的詳細(xì)了解。在日常的生活中大家要注意?？梢砸惶爝m量的喝一杯
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