客家糯米酒的制作方法
私房養(yǎng)生糯米酒。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《客家糯米酒的制作方法》，僅供您在養(yǎng)生參考。
米酒的歷史很悠久，百姓也很喜歡喝米酒。用自家釀制的米酒招待客人，各家都會多釀些酒，以備過年時喝，且更注意酒的色、香、味。做酒釀其實是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。這里將我媽媽釀酒的的經(jīng)驗介紹一下。準備糯米一些，酒麴（也叫“酒餅”，普通話也叫“酒曲”）幾袋(兩枚裝)。
首先是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我媽媽的辦法是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
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大家都知道糯米酒不單單可以暖胃而且。處于經(jīng)期的朋友們可以喝糯米酒。來調(diào)理痛經(jīng)等身體虛寒的癥狀，那么接下來是為大家來介紹，關(guān)于家庭自制的糯米酒方法非常的簡單適合許多人們的使用，一起來了解一下接下來的這篇文章吧。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
以上是為個位朋友們介紹的家庭制作糯米酒的方法方法呢，也非常的簡單在以上的這篇文章里給大家介紹的非常的詳細的，相信大家對于做糯米酒的方法有了一定的詳細了解。在日常的生活中大家要注意?？梢砸惶爝m量的喝一杯
在日常的生活當(dāng)中許多的朋友們，特別是女性朋友們，會長期處于痛經(jīng)，那么痛經(jīng)又是什么引起的呢，這大多數(shù)是因為體內(nèi)虛寒而導(dǎo)致的，接下來的是為各位女性朋友們來介紹一款非常好的，紅糖糯米酒對于冬天容易出現(xiàn)痛經(jīng)的女性朋友們來喝是非常不錯的選擇。
糯米酒紅糖煮雞蛋
原料：
黑糯米酒2匙，雞蛋1顆，紅糖適量。
做法：
將黑糯米酒放入煲里，加清水1碗，煮滾后10分鐘將雞蛋打破去殼，放入煲里，再加入紅糖，煮至糖溶解即可食用。
食補功效：
可為產(chǎn)婦補血補氣，散寒驅(qū)淤，適合于任何體質(zhì)的產(chǎn)婦食用。
食用叮囑：
喝紅糖水最好不要超過10天，以免增加血性惡露，并在夏天會使產(chǎn)婦出汗更多，造成體內(nèi)少鹽。
營養(yǎng)功效
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)糯米酒過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
以上為各位女性的朋友們介紹了紅糖糯米酒紅糖，是可以起到補血補氣的作用，大家可以在冬天的到來之際，喝一杯紅糖糯米酒來暖胃暖宮，是非常不錯的選擇。
相信大家對于糯米肯定是不會陌生的吧，糯米是我們常見的一種米，糯米不但可以食用而且食用價值還非常高，糯米含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃糯米可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用，糯米里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，我們不但可以直接食用糯米而且還可以采用糯米來釀酒。
1 選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2 上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3 拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌)
4 發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底(這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況)，再將剩下的酒曲調(diào)一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
保溫糖化：
5 2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：
6 加水發(fā)酵：
7 酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開始舀著喝了：
8 澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
分離澄清后：
9 悶鍋煎清酒：
10 煎后灌瓶陳釀：
11 3年陳的糯米酒(2008-2011)，此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。
在上面的文章里面我們介紹了什么是糯米，我們知道糯米也被叫做是江米，糯米不但可以食用而且還有很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了糯米酒的家常制作方法。
糯米酒是我們在日常生活當(dāng)中經(jīng)常要飲用的一種酒，因為口感不錯，而且價格容易讓大眾接受，所以它受到了廣大朋友們的喜愛和接受，那么大家都只是喝過糯米酒，是否對糯米酒的制作方法有過全面的了解呢？下面我就來給大家詳細的講解一下我們經(jīng)常飲用的糯米酒的制作方法都有哪些吧。
材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.
以上就是關(guān)于對糯米酒制作方法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過了上面的詳細介紹之后大家都應(yīng)該對糯米酒的制作方法都有了一個全面的了解和認識了吧，在此我也相信有的朋友也想嘗試一下，自己親手制作糯米酒來品嘗一下，那么就按照我所說的方法來試試看吧。
很多朋友都想自己釀制糯米酒，對于這些朋友來說了解糯米酒的制作方法是很有必要的。那么糯米酒怎么做呢？糯米酒的制作方法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種糯米酒的制作方法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以看一下哦！下面請看具體介紹。
方法一
材料：優(yōu)質(zhì)糯米1公斤，酒曲半包。
做法：
1、將米用水洗凈，之后用涼水浸泡5-6小時或用熱水浸泡2小時，此時可以直接用手將米捏碎為佳。
2、將浸好的米用鍋蒸熟，不能用水煮。蒸的過程中，蒸15-20分鐘后點一次水，再蒸10分鐘后再點一次水，再蒸到“飯”不太硬為止。
3、將蒸好的飯起鍋后用涼水沖洗一遍，之后將涼水滴干；再將米飯撈起放在一個帶蓋（或可封）的盆中待用。將酒曲碾碎成粉狀，均勻地撒在米飯上并拌勻（上下里外）最后將拌入了酒曲的的米飯平整，并在中間留一個氣孔至盆子底部，將蓋子蓋上或包扎好即可。
4、當(dāng)氣溫在30度C左右時，約過24小時后應(yīng)該有米酒的香味；若發(fā)現(xiàn)氣孔中有米酒滲出，則用早先準備好的涼開水倒入盆中，最好用涼水蓋住原來全部的米飯。此時的米酒味道澀口，倒入涼水5-6小時后米酒顯甜味，此時就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。
方法二
材料：糯米500g，安琪米酒曲3g，涼開水400g。
做法：
1、選上好的糯米，糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米，泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
2、將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
3、蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30-40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
4、加入2克米酒曲充分攪拌均勻，把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。
5、此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
6、開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25-30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，再過12-24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
以上就是關(guān)于糯米酒的制作方法有哪些的相關(guān)介紹。上面介紹的兩種糯米酒的制作方法都是比較常見的做法，相信大家看了這些做法介紹之后，對糯米酒的制作方法已經(jīng)有了一定的了解了。如果想要自己制作糯米酒的話，大家不妨參考下上面介紹的制作方法哦！
客家人經(jīng)常用糯米來做糯米酒，這也叫做客家酒釀，是比較有名的傳統(tǒng)名酒，經(jīng)常用糯米酒來招待客人，它的營養(yǎng)價值比較高，具有促進消化的作用，能夠增進食欲，有助于營養(yǎng)物質(zhì)被人體所吸收，具有補氣血，滋補身體的作用，對于產(chǎn)婦在坐月子期間也可以適當(dāng)?shù)暮纫恍哂斜＝∩眢w的作用，也有促進乳汁分泌的效果。
糯米酒的作用
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
南方有一種說法在糯米酒中打個蛋花在加入適量紅糖，給小產(chǎn)和產(chǎn)婦在月子利用，可以滋補身體，補血補氣。
口味
客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不沖腦（但老酒后勁大）。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補品。
制作工藝
客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。
適合的日子
客家人釀酒，如同舉辦隆重喜事，有許多禁忌，比如不能說不吉利的話，要盛上一碗糯米飯敬佛先祖，也要盛些糯米飯給四鄰分享。直至將糯米飯倒入酒缸蓋緊，而后日子，便等待酒缸里的酒發(fā)酵，只需個把月，側(cè)耳細聽，便能聽見酒缸里撲撲作響，仿佛精靈的歡歌，酒香四溢。
逢年過節(jié)是必須有酒的。客家人有句謠諺：男人喝正月，女人喝坐月（生孩子）。就是說，正月里男人可以開懷暢飲，整個正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人臨到生孩子時，卻用米酒滋補身體、調(diào)劑血脈。幾杯酒落肚，便飄飄欲仙，有遠離紅塵的感覺，很是怡然陶然。
客家人釀米酒，是一種很純樸的民風(fēng)，如同歲時節(jié)令，年年歲歲的輪回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。來了客人，倘若沒有酒，再豐盛的菜肴，也失卻熱情的氣氛。
在我們平時的生活中，有很多的食物可供我們選擇，而且有很多食物的營養(yǎng)價值也是極其豐富的，經(jīng)常食用對身體有很多好處，其中糯米酒就是我們生活中最常見的一種食物，它可以搭配不同的食材進行制作，從而使它的味道變得更加鮮美營養(yǎng)價值也變得更加的豐富，而且糯米酒的制作方法也是比較簡單的，我們只要掌握它的方法在家也可以成功地做出美味的糯米酒，下面我們一起了解一下糯米酒的制作方法是怎樣的？
?糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
糯米酒的制作方法
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克
其實我們平時在家里制作一些美食也是比較有意義的，通過對糯米酒的制作方法是怎樣的了解之后，喜歡經(jīng)常食用糯米酒的家庭，可以在家里按照上面的方法進行制作，而且自己在家里制作糯米酒也會把我們也會使我們的生活增加許多樂趣。
糯米酒客家糯米酒是客家人著名的水酒，這也是客家女子特有的釀酒技術(shù)?？图遗疵拙坪鸵话愕呐疵拙朴泻艽蟮牟煌徽撌强诟羞€是制作方法，客家糯米酒都可以說是一絕?？图遗疵拙瞥丝谖斗浅Ｇ宓雒?，這種糯米酒還有養(yǎng)生功效，很多人可以喝糯米酒，孕婦也能喝糯米酒，但是孕婦在飲酒的時候一定要注意飲酒量不宜過多。好喝的客家糯米酒做法一定要夠純正，客家糯米酒的做法是比較簡單的，在釀酒的時間和材料的選擇上也很重要，要注意方法。
1.客家糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。
那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。
2.制作方法
客家人家家戶戶都會做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒藥，裝進大缸里，蓋住缸口，發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇，用泥巴封緊壇口，在酒壇周圍燃起炭火，文火燜三四個鐘頭，揭開酒壇蓋，一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補品。
3.營養(yǎng)
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，適合所有人食用。特別是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。南方有一種說法在糯米酒中打個蛋花在加入適量紅糖，給小產(chǎn)和產(chǎn)婦在月子利用，可以滋補身體，補血補氣。
在日常的生活當(dāng)中大家因為工作的原因長期忙于工作的環(huán)境之中，很多的人都忽略了自己的身體健康，難免會因為身體的脾虛，氣寒。而給自己帶來身體健康上的一定影響，接下來的這篇文章是為各位朋友們介紹糯米煮蛋的方法。糯米酒不單單是可以喝，而且糯米酒還可以煮雞蛋，對于身體虛寒的人來說，非常的不錯，你想了解接下來的這篇文章
甜酒煮蛋 (這個據(jù)說可以豐胸噢)
原料：甜酒半斤、雞蛋1個、生姜適量、紅糖或白糖（用來調(diào)味）適量（也可以用冰糖或蜂蜜，只要你喜歡）。
制作：1、鍋里倒入甜酒和半碗清水，放入生姜、紅糖，以中火燒開；2、碗里打入雞蛋并拌勻；3、水開后改小火，一邊攪拌一邊倒入雞蛋液；4、稍稍開大些火，只要水面有氣泡冒出即可關(guān)火。
酒釀蛋也稱醪糟雞蛋
做法：
醪糟（酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
步驟 ：1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。
以上就是為朋友們介紹的糯米酒煮蛋在日常的生活當(dāng)中糯米酒，不單單是沒有酒精的危害，而且對于身體虛寒的人來說是非常不錯的補品。比起冬天要扛受著身體承受的寒冷大家快來試一試以上為大家介紹的這款，糯米酒煮蛋吧
相信大家對于糯米肯定是非常熟悉的吧，糯米不但可以食用而且還能起到很好的食療作用，常吃糯米有利于我們的身體健康，所以糯米深受人們的喜愛，我們可以在多種食物里面看到糯米的身影，糯米不僅可以用來食用而且還可以用來釀酒，下文我們就來給大家介紹一下客家糯米酒的具體做法。
1先將釀酒的竹筒洗凈，再將上好的糯米洗凈，糯米要選好，這對酒的品質(zhì)很關(guān)鍵哦，好米才能娘好酒
2洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟
3蒸好的糯米中，倒入準備好的酒曲
4讓酒曲和糯米充分混合
5將混合好的糯米倒入準備好的缸中，在中間位置挖一個小洞，這個是為了將來米酒釀好存積在里面。
6改好紗布和木板蓋，等酒釀好啦，一般釀制時間為一周左右
7一周后米酒釀好啦，顏色是不是很正哈，金黃金黃的哦，歡迎大家來阿溱家品嘗哈
小貼士
米酒對孕婦做月子非常有幫助，不僅可以催奶，更加可以調(diào)養(yǎng)孕婦身體，同時米酒也有美容養(yǎng)顏作用哦!
在上面的文章里面我們介紹了什么是糯米，我們知道糯米不但可以食用而且食用價值還很高，上文為我們詳細介紹了客家糯米酒的具體做法，希望上文介紹的內(nèi)容能夠給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《客家糯米酒的制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/sifangyangshengnuomijiu/">私房養(yǎng)生糯米酒”專題。
