刺梨糯米酒制作方法
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物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！養(yǎng)生已經成為很多中老年人關注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？下面是小編為大家整理的“刺梨糯米酒制作方法”，希望能為您提供更多的參考。
接下來的這篇文章是在為大家介紹關于刺梨糯米酒的制作方法，說到了刺梨糯米酒酒相信許多人都非常的陌生，其實是刺梨糯米酒不單單是可以喝，而且對于防癌抗癌，對于治療冠心病也有非常好的功效那么具體的制作方法都有哪些呢？接下來讓我們來介紹一下
制作方法
1、采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(視氣溫而定)
2、蒸米時間10分鐘左右(可視米的質量而定)
3、淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4、曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。
5、糖化72小時之后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。
6、提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7、蒸餾的米酒約為原料的25％(酒度50°)可以作為調配酒時使用。
8、下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9、下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。
10、過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標，包裝入庫。
理化指標 酒度15±1％(20℃)，糖分25±2％，總酸0.4～0.6％，維生素C15～30毫克/100毫升。
以下的這篇文章是為各位朋友們介紹了刺梨糯米酒的制作方法，相信各位看完了以上的這篇文章對于長期處于冠心病心臟不好的朋友們來說是非常不錯的選擇，而且經常喝刺梨糯米酒能快速的恢復身體的各種機能是非常不錯的選擇
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在日常的生活當中許多的朋友們，特別是女性朋友們，會長期處于痛經，那么痛經又是什么引起的呢，這大多數(shù)是因為體內虛寒而導致的，接下來的是為各位女性朋友們來介紹一款非常好的，紅糖糯米酒對于冬天容易出現(xiàn)痛經的女性朋友們來喝是非常不錯的選擇。
糯米酒紅糖煮雞蛋
原料：
黑糯米酒2匙，雞蛋1顆，紅糖適量。
做法：
將黑糯米酒放入煲里，加清水1碗，煮滾后10分鐘將雞蛋打破去殼，放入煲里，再加入紅糖，煮至糖溶解即可食用。
食補功效：
可為產婦補血補氣，散寒驅淤，適合于任何體質的產婦食用。
食用叮囑：
喝紅糖水最好不要超過10天，以免增加血性惡露，并在夏天會使產婦出汗更多，造成體內少鹽。
營養(yǎng)功效
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經糯米酒過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發(fā)酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。
以上為各位女性的朋友們介紹了紅糖糯米酒紅糖，是可以起到補血補氣的作用，大家可以在冬天的到來之際，喝一杯紅糖糯米酒來暖胃暖宮，是非常不錯的選擇。
米酒的歷史很悠久，百姓也很喜歡喝米酒。用自家釀制的米酒招待客人，各家都會多釀些酒，以備過年時喝，且更注意酒的色、香、味。做酒釀其實是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。這里將我媽媽釀酒的的經驗介紹一下。準備糯米一些，酒麴（也叫“酒餅”，普通話也叫“酒曲”）幾袋(兩枚裝)。
首先是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經驗。將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我媽媽的辦法是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
相信大家對于糯米肯定是不會陌生的吧，糯米是我們常見的一種米，糯米不但可以食用而且食用價值還非常高，糯米含有豐富的營養(yǎng)，經常吃糯米可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用，糯米里面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的微量元素，我們不但可以直接食用糯米而且還可以采用糯米來釀酒。
1 選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2 上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3 拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌)
4 發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底(這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況)，再將剩下的酒曲調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發(fā)酵，壇內會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
保溫糖化：
5 2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：
6 加水發(fā)酵：
7 酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：
8 澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
分離澄清后：
9 悶鍋煎清酒：
10 煎后灌瓶陳釀：
11 3年陳的糯米酒(2008-2011)，此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。
在上面的文章里面我們介紹了什么是糯米，我們知道糯米也被叫做是江米，糯米不但可以食用而且還有很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了糯米酒的家常制作方法。
糯米酒是我們在日常生活當中經常要飲用的一種酒，因為口感不錯，而且價格容易讓大眾接受，所以它受到了廣大朋友們的喜愛和接受，那么大家都只是喝過糯米酒，是否對糯米酒的制作方法有過全面的了解呢？下面我就來給大家詳細的講解一下我們經常飲用的糯米酒的制作方法都有哪些吧。
材料:
A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.
D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.
準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.
做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.
以上就是關于對糯米酒制作方法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經過了上面的詳細介紹之后大家都應該對糯米酒的制作方法都有了一個全面的了解和認識了吧，在此我也相信有的朋友也想嘗試一下，自己親手制作糯米酒來品嘗一下，那么就按照我所說的方法來試試看吧。
很多朋友都想自己釀制糯米酒，對于這些朋友來說了解糯米酒的制作方法是很有必要的。那么糯米酒怎么做呢？糯米酒的制作方法有哪些呢？接下來本文就為大家介紹兩種糯米酒的制作方法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以看一下哦！下面請看具體介紹。
方法一
材料：優(yōu)質糯米1公斤，酒曲半包。
做法：
1、將米用水洗凈，之后用涼水浸泡5-6小時或用熱水浸泡2小時，此時可以直接用手將米捏碎為佳。
2、將浸好的米用鍋蒸熟，不能用水煮。蒸的過程中，蒸15-20分鐘后點一次水，再蒸10分鐘后再點一次水，再蒸到“飯”不太硬為止。
3、將蒸好的飯起鍋后用涼水沖洗一遍，之后將涼水滴干；再將米飯撈起放在一個帶蓋（或可封）的盆中待用。將酒曲碾碎成粉狀，均勻地撒在米飯上并拌勻（上下里外）最后將拌入了酒曲的的米飯平整，并在中間留一個氣孔至盆子底部，將蓋子蓋上或包扎好即可。
4、當氣溫在30度C左右時，約過24小時后應該有米酒的香味；若發(fā)現(xiàn)氣孔中有米酒滲出，則用早先準備好的涼開水倒入盆中，最好用涼水蓋住原來全部的米飯。此時的米酒味道澀口，倒入涼水5-6小時后米酒顯甜味，此時就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。
方法二
材料：糯米500g，安琪米酒曲3g，涼開水400g。
做法：
1、選上好的糯米，糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米，泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
2、將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。
3、蒸好的米放室內涼至溫度在30-40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
4、加入2克米酒曲充分攪拌均勻，把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。
5、此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
6、開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25-30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，再過12-24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
以上就是關于糯米酒的制作方法有哪些的相關介紹。上面介紹的兩種糯米酒的制作方法都是比較常見的做法，相信大家看了這些做法介紹之后，對糯米酒的制作方法已經有了一定的了解了。如果想要自己制作糯米酒的話，大家不妨參考下上面介紹的制作方法哦！
現(xiàn)在的人們由于生活水平的提高，很多人都是后天得的糖尿病和關節(jié)的疾病，這些疾病對于人們來說是非常的痛苦的，想要緩解它的疼痛和不適應該及時的去治療，不能擅自停藥，除了藥物治療以外，飲食也是有一定作用的，這類人群不妨試試刺梨糯米酒。
刺梨糯米酒制作方法
1、采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(視氣溫而定)
2、蒸米時間10分鐘左右(可視米的質量而定)
3、淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4、用根霉，加上曲藥0.3～0.5%，干酵毒量可以加入3～5%。
5、時間72小時以后，可以開始提取酒液了，每天提取一次，一共要提取三次，出汁率大約在百分之八十左右，讓其糖分達到百分之三十左右，酸度是0.6左右，酒精度是百分之五左右。
6、提汁后，把米糟加入水進行發(fā)酵，加水的比例一般在一到一點五倍左右，第二天開耙。以后每天打耙一次。
7、蒸餾的米酒是原料的百分之25，可以作為調配的酒使用了。最后是下膠的處理了，可以用干酪素溶解以后放入酒中。
刺梨糯米酒有降血糖的作用，因為刺梨本來就是一種可以降糖的野生果實，它含有豐富的花青素，可以有降低血液粘稠度，而且還可以維持人體的內分泌的正常的代謝，有修復胰島素的功能，而且還可以激活胰島細胞的再生。很適合糖尿病人飲用哦!刺梨子中含有活性物質，能夠治療風濕關節(jié)炎和皮肌炎等，對于有風濕的中老年人，喝些刺梨子泡酒也是很不錯的呢。
關于刺梨糯米酒的制作的方法，上面小編已經給大家介紹了相關的內容了，可以看出制作酒雖然是比較麻煩，但是這種酒具有很好的保健的作用，不僅可以促進關節(jié)炎疾病的恢復，而且還可以有效的降低血糖，有維持正常代謝的作用。
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