月子米酒的家常制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“活動有方，五臟自和?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《月子米酒的家常制作方法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
米酒是現(xiàn)在很多人喜愛的一種，這類酒口感清香，而且度數(shù)不是很高，因此對一些中老年人都是不錯之選，那米酒在喝的時候，也要注意不能空腹進(jìn)行，否則對胃部也是會有損害的，這點喝的時候也是要注意，那月子米酒也是現(xiàn)在流行的，月子米酒的制作方法如何呢，這類酒的制作并不是很難。
月子米酒的制作方法：
1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟(因為米已提前浸泡加水的時候只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛);
2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個電風(fēng)扇吹風(fēng)，以利于米飯快速冷卻下來;
3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻
4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實后在中間開一個井口，以方便24小時后觀察出酒情況，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來;
5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時后會出酒水，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽里面的聲音，一般會有發(fā)酵時的“吱吱”聲響;
6、確認(rèn)出酒后，仍要蓋上毛巾靜置2天，后倒入高度白酒浸泡(作用是可以讓米酒保持長期不壞，越存越香).
7、最后一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2-3年是完全沒有問題的.
通過對月子米酒的制作方法認(rèn)識，在制作月子米酒的時候，完全可以根據(jù)以上步驟進(jìn)行，不過在對這樣酒制作的時候，也需要注意材料的比例，這樣制作后的酒才會更加好些，而且保存的時間越久，月子米酒也會更香醇。
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米酒的美味相信讓很多人想要自己嘗試做一下，嘗一下自己親手釀造的米酒。米酒適合多類人群飲用，而且酒的度數(shù)不高，對身體傷害比較的小。但是許多人對于米酒的制作方法不算了解，現(xiàn)在我就給大家介紹一下具體的米酒的釀造方法，讓大家可以喝上自己親手釀造的米酒。
先用水將我們準(zhǔn)備好的糯米泡開，漂洗干凈以后。在蒸鍋里倒入適量的水，蒸屜上面先要墊一層薄薄的白布，燒水歡騰至有蒸汽。將我們準(zhǔn)備好瀝干的糯米放在布上蒸熟一小時。自個嘗一下就知道了。
其次。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米灑少 許涼水，用手將糯米弄散。
用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方。
以上就是我給大家的介紹的簡單釀造米酒的做法，這種方法簡單易學(xué)，自己在家就能做。讓大家可以真正喝上自己釀造的健康綠色的米酒。但是在此也提醒廣大酒類愛好者，雖然米酒的度數(shù)不高，但是畢竟是酒類，喝多了對身體也是有一定傷害的。
對于玉米酒應(yīng)該怎么制作的問，相信很少人會去注重和了解吧，因為不管是喝什么酒，大多數(shù)人都會選擇直接在外面購買，而沒有想過很多的酒，其實如果自己能夠用心動手的話，也可以完成，而玉米酒其實就是一玉米釀制的甜酒，非常受人喜歡，下面要為大家來具體介紹它的制作方法。
以玉米為原料釀制的甜酒，營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩，有關(guān)加工工藝如下：
一、原料一玉米或精煉油廠去胚胎后的玉米胚乳渣。二純化甜酒曲。
二、操作要點一玉米磨粉。選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米粉。二入籠蒸熟。稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當(dāng)玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
三入缸發(fā)酵。取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時，適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗掌握。四入袋過濾。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。五高溫殺菌。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
以上就是玉米酒的釀制方法介紹，通過這些介紹之后，不知道你是否已經(jīng)學(xué)會了呢，對這些美味的食物，如果你本身就比較感興趣的話，那么不妨跟著上面所介紹的這些步驟去制作，這樣就可以讓你自己，動手完成美味的玉米酒。
說到月子水的制作方法，相信絕大多數(shù)人是不知道的，因為首先這個詞在現(xiàn)實中就不會經(jīng)常被提到，所以，對于月子水的制作方法一般人是不會理解的。但是相信了解過這方面知識的人應(yīng)該知道，月子水對于產(chǎn)婦的身體是很多好處的，一般都是為了幫助產(chǎn)婦保持住身材的，當(dāng)然月子水的功效還有很多的。
在我們大多數(shù)人的生活中一般是接觸不到月子水的。但是在一些農(nóng)村里面，這個所謂的月子水是非常出名的，很多老奶奶們在年輕的時候都是用過月子水的，而且她們也都知道月子水的功效和作用。那么，下面就來說說月子水的制作方法具體是什么?
所謂“月子水”，就是蒸發(fā)出酒精的米酒水，專供產(chǎn)婦在坐月子期間使用，防止身材走樣。2013年1月，被專業(yè)檢驗后，證明有"防止身材走樣、催奶"等功能的月子水原來只是商家為牟利而做的虛假宣傳。
作用介紹
媽媽在喂奶時要注意補(bǔ)充水分，但是產(chǎn)婦坐月子期間不宜過多飲用普通水(不利身體排水，易造成水桶腰、內(nèi)臟下垂等問題)。要多喝豆?jié){、原味蔬菜湯、不含酒精成分月子米酒水、生化湯等。這樣乳汁的供給才會既充足又富營養(yǎng)。
中醫(yī)理論
古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，產(chǎn)婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些不含酒精成分的米酒可以補(bǔ)血行氣，促進(jìn)血脈流通，調(diào)養(yǎng)周身氣血，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，出現(xiàn)頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適;同時，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實，產(chǎn)后喝不含酒精成分的米酒可以幫助產(chǎn)婦避風(fēng)寒，既可預(yù)防產(chǎn)后關(guān)節(jié)疼痛等諸多疾患，又能夠通經(jīng)活血，溫補(bǔ)脾胃，可促進(jìn)乳汁分泌。
材料：
糯米10斤、酒曲適量、陶制壇子一個、高度白酒2斤、大桶一個、一次性手套等。
1、用清水浸泡陶制壇子2天后，倒掉水曬干壇子;
2、將糙糯米倒到大桶中，加清水泡一晚備用。
月子米酒的制作方法：
步驟1、將泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋中，加水煮熟(只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛);
步驟2、將煮好的糯米飯倒入大碗里攤開，讓其慢慢冷卻;
步驟3、將酒曲壓成粉未狀，撒在冷卻了的糯米飯上，然后戴上一次性手套將米飯攪拌均勻;
步驟4、將拌均勻的糯米飯放入壇子中，壓實后在中間開一個井口，以方便觀察出酒情況，然后在將壇口密封好用毛毯包裹起來;
步驟5、通常情況下24小時后就會出酒水，屆時在壇口會聽里面有發(fā)酵的“吱吱”聲響;
步驟6、確認(rèn)出酒后，靜置2天后，倒入高度白酒浸泡，其作用是讓米酒保持期延長，且越存越香。
步驟7、酒壇子須密封保存，若需要用到酒釀時，記住一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，通常保存2-3年是完全沒有問題的。
月子米酒水的實用做法：
1、將燒開的米酒代替水分(買超市的瓶裝米酒)。將數(shù)瓶米酒倒入鍋內(nèi)，不加蓋，大火煮沸后持續(xù)15分鐘。再將煮好的米酒水裝入熱水瓶備用。
2、產(chǎn)后半月內(nèi)嚴(yán)禁喝水、飲料及湯類，牛奶也不可以喝。因為會喝成大水桶腰，日后容易得風(fēng)濕病及神經(jīng)痛。
月子米酒水之功效：產(chǎn)后催奶滋補(bǔ)、補(bǔ)氣補(bǔ)血，去淤活血，滋補(bǔ)身體的效果非同一般。
原來，所謂的月子水其實就是沒有酒精的米酒水，說到米酒大部分人應(yīng)該都是知道的，而且現(xiàn)實中喜歡喝米酒的人還是不錯的，但是一般人喝的米酒都是含有酒精的，而孕婦喝的是不含有酒精的，這主要是為了孕婦的身體考慮的。月子水的制作方法還是比較復(fù)雜的，相信大家通過上面的介紹就可以看出來的。
接下來的這篇文章是在為大家介紹關(guān)于刺梨糯米酒的制作方法，說到了刺梨糯米酒酒相信許多人都非常的陌生，其實是刺梨糯米酒不單單是可以喝，而且對于防癌抗癌，對于治療冠心病也有非常好的功效那么具體的制作方法都有哪些呢？接下來讓我們來介紹一下
制作方法
1、采用上等精白糯米，浸泡8～12小時(視氣溫而定)
2、蒸米時間10分鐘左右(可視米的質(zhì)量而定)
3、淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4、曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5％，干酵毒量可以加入3～5％。
5、糖化72小時之后，可以開始提汁(酒液)，每日提1次，共提3次，出汁率大約80％左右，其酒液的糖分含量28～30％左右，酸度0.5～0.6％，酒度5％左右。
6、提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。
7、蒸餾的米酒約為原料的25％(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時使用。
8、下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。
9、下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。
10、過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標(biāo)，包裝入庫。
理化指標(biāo) 酒度15±1％(20℃)，糖分25±2％，總酸0.4～0.6％，維生素C15～30毫克/100毫升。
以下的這篇文章是為各位朋友們介紹了刺梨糯米酒的制作方法，相信各位看完了以上的這篇文章對于長期處于冠心病心臟不好的朋友們來說是非常不錯的選擇，而且經(jīng)常喝刺梨糯米酒能快速的恢復(fù)身體的各種機(jī)能是非常不錯的選擇
大家都知道糯米酒不單單可以暖胃而且。處于經(jīng)期的朋友們可以喝糯米酒。來調(diào)理痛經(jīng)等身體虛寒的癥狀，那么接下來是為大家來介紹，關(guān)于家庭自制的糯米酒方法非常的簡單適合許多人們的使用，一起來了解一下接下來的這篇文章吧。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
以上是為個位朋友們介紹的家庭制作糯米酒的方法方法呢，也非常的簡單在以上的這篇文章里給大家介紹的非常的詳細(xì)的，相信大家對于做糯米酒的方法有了一定的詳細(xì)了解。在日常的生活中大家要注意?？梢砸惶爝m量的喝一杯
在日常的生活當(dāng)中許多的朋友們，特別是女性朋友們，會長期處于痛經(jīng)，那么痛經(jīng)又是什么引起的呢，這大多數(shù)是因為體內(nèi)虛寒而導(dǎo)致的，接下來的是為各位女性朋友們來介紹一款非常好的，紅糖糯米酒對于冬天容易出現(xiàn)痛經(jīng)的女性朋友們來喝是非常不錯的選擇。
糯米酒紅糖煮雞蛋
原料：
黑糯米酒2匙，雞蛋1顆，紅糖適量。
做法：
將黑糯米酒放入煲里，加清水1碗，煮滾后10分鐘將雞蛋打破去殼，放入煲里，再加入紅糖，煮至糖溶解即可食用。
食補(bǔ)功效：
可為產(chǎn)婦補(bǔ)血補(bǔ)氣，散寒驅(qū)淤，適合于任何體質(zhì)的產(chǎn)婦食用。
食用叮囑：
喝紅糖水最好不要超過10天，以免增加血性惡露，并在夏天會使產(chǎn)婦出汗更多，造成體內(nèi)少鹽。
營養(yǎng)功效
中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)糯米酒過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
以上為各位女性的朋友們介紹了紅糖糯米酒紅糖，是可以起到補(bǔ)血補(bǔ)氣的作用，大家可以在冬天的到來之際，喝一杯紅糖糯米酒來暖胃暖宮，是非常不錯的選擇。
米酒的歷史很悠久，百姓也很喜歡喝米酒。用自家釀制的米酒招待客人，各家都會多釀些酒，以備過年時喝，且更注意酒的色、香、味。做酒釀其實是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了。
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。這里將我媽媽釀酒的的經(jīng)驗介紹一下。準(zhǔn)備糯米一些，酒麴（也叫“酒餅”，普通話也叫“酒曲”）幾袋(兩枚裝)。
首先是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我媽媽的辦法是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。
相信大家對于糯米肯定是不會陌生的吧，糯米是我們常見的一種米，糯米不但可以食用而且食用價值還非常高，糯米含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃糯米可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用，糯米里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，我們不但可以直接食用糯米而且還可以采用糯米來釀酒。
1 選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2 上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3 拌曲裝壇：米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌)
4 發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底(這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況)，再將剩下的酒曲調(diào)一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
保溫糖化：
5 2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：
6 加水發(fā)酵：
7 酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開始舀著喝了：
8 澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
分離澄清后：
9 悶鍋煎清酒：
10 煎后灌瓶陳釀：
11 3年陳的糯米酒(2008-2011)，此時顏色成金黃，自然老化成黃酒。
在上面的文章里面我們介紹了什么是糯米，我們知道糯米也被叫做是江米，糯米不但可以食用而且還有很好的食療功效，上文為我們詳細(xì)介紹了糯米酒的家常制作方法。
很多朋友都喜歡喝甜米酒，對于這些朋友來說，不妨來了解下甜米酒的制作方法哦！那么甜米酒怎么做呢？甜米酒的制作方法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹甜米酒的兩種制作方法，僅供大家參考。想要了解甜米酒的制作方法有哪些的朋友不妨接著往下看哦！
甜米酒的制作方法一
材料：糯米、酒藥各適量。
做法：
1、將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。
甜米酒的制作方法二
材料：糯米1000克，酒餅一顆。
做法：
1、煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯。要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵。酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
上面為大家介紹的這兩種甜米酒的制作方法，相信大家看了之后已經(jīng)知道該怎么制作了。雖然甜米酒制作起來比較麻煩，但是大家只要細(xì)心的按照上面介紹的這些步驟去做的話就一定會制作出美味的甜米酒的。希望通過本文的介紹，對想要學(xué)做甜米酒的朋友有所幫助。
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