小籠湯包做法配方是什么呢？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《小籠湯包做法配方是什么呢？》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
吃包子是生活中非常普遍的飲食習(xí)慣，包子這種食物在全國(guó)各地都有，并且每個(gè)地區(qū)的包子餡都不同，造成口味地域差別大。而小籠湯包是江浙一帶流行的包子做法，味道鮮美多汁，入口醇香。下面就來看看小籠湯包做法配方怎么做的講解吧。
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片。
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈。
3、湯鍋內(nèi)注入清水，煮沸后下入豬皮。
4、氽至豬皮打卷時(shí)撈起濾干。
5、切成小丁。
6、重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁。
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻。
8、蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）。
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ㄒ?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）。
10、倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。
11、將凍好的皮凍取出倒扣。
12、切成碎末狀。
13、將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘。
14、豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥。
15、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
16、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮。
17、包入肉餡，打褶包成小包子。
18、蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)。
19、鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
20、生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
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灌湯包，其實(shí)是一個(gè)現(xiàn)在很常見的食物的了。而且是來百姓嘴巴里面俗稱的湯包?，F(xiàn)在很多的額地方都是陸陸續(xù)續(xù)都有在賣灌湯小籠包的了。殊不知，其實(shí)這個(gè)是一道漢族特色小吃。而且真正的小籠包往往是起源在北宋時(shí)期，然后隨著人口的遷移就流行于中國(guó)各地。小籠灌湯包做法是什么？
早在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。灌湯包外形美，其內(nèi)容也精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。著名產(chǎn)地有開封，西安等地。
做法一
制作
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏
成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。2.冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
綜上所述，其實(shí)小籠灌湯包不僅僅名揚(yáng)天下，而且也是一個(gè)可以在家里苦役進(jìn)一步的做的食物的了。如果你有時(shí)間的話，而且又很喜歡小籠灌湯包的話，那么建議你可以按照上面說的方法去做一下。
我們應(yīng)該都聽說過和吃過了小籠湯包，小籠湯包在很多地方都可以看到，小籠湯包有著非常悠久的歷史，早在清朝的時(shí)候就已經(jīng)到處都是了。現(xiàn)在小籠湯包不僅流行于我們國(guó)家的各個(gè)地方，而且還沖出中國(guó)，走向世界。小籠湯包的做法有幾種，我們下面將一一介紹給大家。
小籠湯包作為非常經(jīng)典的小吃，深受人們的喜歡，我們是否也可以在自己家里面嘗試做一做小籠湯包呢，小籠湯包的制作其實(shí)并不難，而且小籠湯包的做法有很多種，我們只需找一種適合自己的做法就好。
小籠湯包的做法
用料
原料
中筋面粉250克、水140克(冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水)、豬前夾肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜數(shù)片、料酒10克、皮凍300克、生抽10克、鹽4克、生粉10克。
主料
精粉500克，豬肉300克，精白面粉400克
輔料
豬皮凍(或洋粉凍)200克，花椒水100克，蔥100克，醬油50克，香油50克，味精、甜面醬、精鹽、花椒面各少許堿面適量。
做法一
1、制餡：將豬肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、醬油、精鹽拌勻，再把蔥花、香油放入肉餡盆內(nèi)拌勻。豬皮凍切成碎末，拌在肉里攪勻成餡。
2、制面皮：先將250克面倒入盆內(nèi)，用135克水和起(水溫：冬熱、夏涼、春秋溫)放在溫暖處發(fā)酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把兩面合在一起，對(duì)上堿和好揉光，上案板關(guān)條，揪成30個(gè)劑子，摶圓按扁，制為面皮。
3、包餡：將餡放在面皮中，用左手托底，右手提起邊，邊推邊轉(zhuǎn)，捏18個(gè)褶子，收住口，上籠蒸10分鐘左右即成。
做法二
1、將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘;
2、豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥;
3、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;
4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;
5、包入肉餡，打褶包成小包子;
6、蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi);
7、鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;
8、生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
上文我們介紹了什么是小籠湯包，我們知道小籠湯包有著悠久的歷史，小籠湯包廣泛被我們所喜歡，小籠湯包的制作方法有很多種，上文也給出了小籠湯包的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。
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2.加入料酒和鹽，攪拌均勻；蓋上蓋，小火燜2個(gè)小時(shí)（或者高壓鍋25分鐘）；將煮好的肉皮湯，濾出皮?。ㄒ?yàn)槲蚁矚g純凈的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）；倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時(shí)以上；將凍好的皮凍取出倒扣；切成碎末狀。
3.將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上濕布飭20-30分鐘；豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機(jī)內(nèi)，攪打成肉泥；取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮；包入肉餡，打褶包成小包子；蒸籠內(nèi)墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內(nèi)；鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可；生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。
也許你以前吃過上海小籠湯包，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
不管是南方還是北方都有小籠包這款食物，小籠包里面可以加的肉餡或者菜餡都非常豐富，小籠包里面的湯汁也是非常好吃的，所以很多人都很喜歡吃小籠包，想要讓小籠包的味道更好，那么大家就應(yīng)該準(zhǔn)備質(zhì)量好的原材料，還應(yīng)該掌握它的正確制作步驟，包小籠包的技巧其實(shí)還是非常多的。
餡料
把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的辦法是用一個(gè)比較細(xì)的擦絲器，直接就可以把生姜擦成泥，不過擦的時(shí)候注意不要傷到手)，然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌的過程中必須向同一方向，這樣可以讓肉糜中的纖維糾結(jié)在一起，使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，或者過夜。
和面
把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺(tái)面上，用手和成面團(tuán)。用手不斷的揉，直到面團(tuán)光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在臺(tái)面上撲面粉。如果揉面過程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌，就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘，讓其中的面筋松弛一下。
面團(tuán)切成劑子
3把活好的面團(tuán)分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免變干)，用手把它在工作臺(tái)面上滾成直徑2厘米左右長(zhǎng)條，然后把這個(gè)長(zhǎng)條切成12個(gè)劑子，切的時(shí)候，每切一刀就把“面條”轉(zhuǎn)過90度，不然切不上幾刀，這“面條”就變成扁的了。
包小籠包
把每個(gè)劑子整一下形狀，然后用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央：從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺褶;逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了!
蒸小籠包
在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣，如果沒有烘培紙，也可以把胡蘿卜切成薄片，或者用白菜葉，反正絕對(duì)不要把小籠包直接放在籠屜上，否則就前功盡棄了。9等蒸鍋內(nèi)水滾開的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。注意：一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。
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