大骨頭燉酸菜的做法有哪些
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大骨頭一般是指大棒骨，這種食物多見于燉菜，對于身體虛弱的人來說營養(yǎng)價值是非常高的，可以用來補身體。大病初愈的人也可以多燉大棒骨吃。大骨頭的吃法非常多，燉酸菜也是非常新穎的吃法之一，大骨頭燉酸菜口味鮮美獨特，做法多樣。那么大骨頭燉酸菜的做法有哪些？
1.做法一
新鮮大棒骨冷水洗凈，可以多換幾次水，冷水加入棒骨煮開焯去血末，用冷水反復(fù)沖洗干凈，棒骨放入湯鍋，加入姜片，蔥結(jié)大火煮開。大火燒開滴入白醋和料酒轉(zhuǎn)小火燉煮兩個小時，酸菜用冷水浸泡十分鐘攥干水分備用，鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味，加入洗凈攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）將酸菜放入骨頭湯鍋中，一起燉煮二十分鐘，撒入適量鹽繼續(xù)燉煮十分鐘即可。
2.做法二
買回來的酸菜用清水浸泡十分鐘去除雜質(zhì)后切成絲，然后根據(jù)喜歡的酸度選擇浸泡時間（通常要繼續(xù)浸泡1小時左右），泡好的酸菜擠干備用。大骨棒用水浸泡4-6小時泡出血水后輾成兩半備用（先將大骨棒用到劃一圈然后將拿著大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了）燉鍋中加入少許油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入適量的清水，水量沒過大骨棒即可，然后加入少許白醋，八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時（中途撇除浮沫）。另起鍋加入少許油，加入蔥花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分鐘盛出備用。大骨湯燉好后，將炒好酸菜加入，加入鹽巴調(diào)味繼續(xù)小火燉1小時，出鍋前撒入少許雞精即可。
3.做法三
大骨棒用水浸泡出血水后斬成兩半（買時請檔主直接給敲斷），開水放入骨棒焯燙變色后撈出先凈備用，把骨棒放入高壓鍋中，加適量清水，放入蔥、姜、花椒和八角，加入少許白醋和料酒，蓋上高壓鍋加限壓筏，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火壓制15分鐘，關(guān)火，待高壓鍋自然冷卻將酸菜取出，用清水沖洗一遍，用手攥干備用，打開高壓鍋，將骨棒連湯倒入砂鍋中，再放入酸菜燉煮10-20分鐘，調(diào)入適量鹽就可以了。
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酸菜是東北的一種特色的美食，酸菜是一種用白菜進一步加工制作而成的，滋味十分的酸爽，直接食用或者是搭配菜品是不錯的選擇。酸菜還可以用來燉大骨頭，這樣可以使得菜品的湯料更加的美味，既含有骨頭的營養(yǎng)還有酸菜的營養(yǎng)，對身體很好。下面我們來看一下大骨頭燉酸菜的做法?
大骨頭燉酸菜是一種很常見的菜品，主要是將酸菜和大骨頭混合在一起熬制，滋味十分的美味，我們還可以根據(jù)自己的喜好適當?shù)奶砑虞o助的材料，大料或者是料酒都是不錯的。
大骨頭燉酸菜的做法?將大骨頭洗干凈，焯水去掉血末，撈出。酸菜切細絲用水泡20分鐘，撈出擠凈水分。鍋中放少許油爆香蔥姜，放料酒，醬油出香味，放熱水(水要沒過大骨頭一寸)。放大骨頭和剩下的調(diào)料，鹽先不放。大火開鍋，改小火燉80分鐘后。再放酸菜大火開鍋，小火15分鐘，放鹽，再燉5分鐘。翠花上酸菜。
酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛(wèi)生安全;味道也最好。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸[3] ：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸)有機酸[4] 、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。
以上的內(nèi)容就是對于大骨頭燉酸菜的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們在生活中需要注意選擇優(yōu)質(zhì)的酸菜和大骨頭，更好的對我們的身體健康負責(zé)。需要注意的是酸菜是腌制的食品，子啊里面可能會添加一定的添加劑，我們不可以過多的食用，以免對身體不利。
大骨頭含有的營養(yǎng)是非常豐富的，有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、膠原蛋白等等的營養(yǎng)，使用大骨頭和酸菜一起燉煮的話，會有很濃烈的香味，因為骨頭是燉煮時間越久，味道越濃郁的。制作大骨頭燉酸菜需要把控好燉煮的時間。
用料
主料：豬大骨頭適量，酸菜1把。
調(diào)料
食鹽適量，蔥1棵，姜6片，八角2顆，料酒1湯匙，白醋1湯匙。
大骨燉酸菜的做法
1.買大骨棒的時候請賣家把骨棒略敲一下。買回的大骨棒先用清水沖洗、浸泡備用。酸菜洗凈切成絲。
2.砂鍋內(nèi)加足水，開火加熱。
3.另燒一鍋水，加入2片姜、料酒1湯匙，加入大骨棒焯水1～2分鐘。
4.這時候砂鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒熱，把焯過水的大骨放入砂鍋中，加入蔥段、姜片和八角。
5.加入1湯匙的白醋。
6.待骨湯煮開，用勺撇去浮沫加入酸菜，中小火煲煮1小時左右。出鍋前加鹽調(diào)味兒。
烹飪技巧
1、滑湯加醋有利于骨頭游離出鈣質(zhì)。煮好的大骨酸菜，可以先把骨剔出，肉蘸蒜汁吃，骨頭再放入砂鍋內(nèi)再次加熱鈣的含量會更高些兒。
2、酸菜是很耐煮的，煮的時間越久越有味道。
3、煲內(nèi)的水一定要一次加足，不要中途添水，營養(yǎng)湯的口感。
菜品特色
1、蒜拍扁切碎加入醬油和醋調(diào)成蒜汁。剔骨肉蘸蒜汁再來碗湯，好溫暖，三九天也不怕。
2、酸菜可是東北人的必備，炒、燉、煮，咋個吃都超級喜歡滴說。燒烤、火鍋都少不了它的身影。家里有爐子的話，把酸菜大骨棒放入砂鍋，放爐子上咕嘟上小半天兒，滿屋都是香味兒。
大骨湯的營養(yǎng)成分就不用多說了，大骨頭搭配豆角熬制的湯，骨酥肉爛，并且不會出現(xiàn)油膩的情況，對于缺鈣，缺血的人群而言，具有相當不錯的效果。因此，了解大骨頭燉豆角的做法，為自己的健康加上一道餐。那么，大骨頭燉豆角有哪些做法?下面咱們就來詳細看看吧。
原料：排骨、豆角、土豆、蔥姜蒜、料酒、老抽、雞精、花椒、胡椒粉
做法：1.排骨用開水燙去血水，撇去浮沫。
2.換一鍋清水，放入焯好的排骨，放入八角，少量醬油，蔥姜蒜少許，去腥味.
3.小火燉30分鐘。待用.
4.豆角摘好，洗凈;土豆切塊。
5.把豆角炒到斷生，放入土豆炒，再將燉好的排骨連湯放入炒勺里，和豆角一起燉。
6.10分鐘后，放鹽，少量雞精，喜歡顏色深的再放一點醬油。繼續(xù)燉15分鐘。
1.豆角不能直接煮，排骨和豆角開始要分開做。先炒豆角就把豆角炒到斷生，待用，然后燉排骨，排骨小火燉30分把豆角放在鍋里。
2.燉排骨的時候放少量醬油，不要先放鹽，鹽放久了肉會老。和豆角一起燉的時候再放鹽。
3.燉排骨時候注意把浮沫撇干凈。
以上就是對大骨頭燉豆角做法的介紹，大家應(yīng)該學(xué)會了吧。由于大骨頭或者是排骨一般比較難燉，可以將其先放入高壓鍋中煮燉，這樣能夠大大節(jié)省時間，等到肉燉好之后，可以直接放入豆角或者其他的配料繼續(xù)制作，這個小技巧大家一定要掌握哦。
酸菜大骨頭是很多人喜愛選擇，酸菜大骨頭味道獨特，吃的時候?qū)ι眢w沒有任何影響，不過在制作酸菜大骨頭的時候，需要注意對它制作一定要適量，這樣食物很難保存，尤其是在夏季的時候，更是要注意這點，吃酸菜大骨頭也不能過多，酸菜很難消化，吃的太多對胃部會有影響的，那酸菜大骨頭的做法如何呢?
酸菜大骨頭的做法：
1、大骨頭五斤，用清水洗干凈。
2、高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、花椒、大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態(tài)最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯里不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之后可以撈出來凍上一部分。
3、從酸菜缸撈出一顆酸菜。酸菜清洗干凈，然后把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲。
4、凈水浸泡切好的酸菜去浮酸，撈出攥水成團。準備一把干粉條。
5、壓好的大骨頭撈出一部分(太多吃不了)，五花肉切薄片。然后把酸菜和粉條下到肉湯里，燉到粉條透明為止，加鹽調(diào)味就可以盛出來大快朵頤了。
在對酸菜大骨頭的做法認識后，制作酸菜大骨頭的時候，可以按照以上方法進行，不過對酸菜大骨頭制作時間上，一定要掌握好，對它的制作時間不能太短，制作時間太多的話，會影響到骨頭的口感，這樣制作酸菜大骨頭的時候要注意的。
大骨頭頓酸菜是很常見的一道家常菜，大骨頭的營養(yǎng)非常豐富，采用燉湯的方式能將其營養(yǎng)全部釋放出來，特別是其中含有的膠原蛋白，女性經(jīng)常喝具有美容養(yǎng)顏的功效。酸菜最大的特點就是開胃，兩者的結(jié)合堪稱完美，了解了方法，在家就能自己做。那么，大骨頭頓酸菜的做法是什么？下面咱們就來看看吧。
制作方法
制作原料
酸菜、豆泡、豬腔骨。
制作調(diào)料
鹽、雞精、胡椒粉、老抽。
制作流程
1、腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱
2、將焯好的腔骨沖去浮沫
3、豆泡切成兩半
4、來張全的鍋中燒油炒姜蒜
5、將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來點料酒
6、加水，蓋著鍋蓋燒，水開后調(diào)小火
7、燉上15分鐘左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉
8、再燉個15分鐘左右就可以出鍋了，當然如果自己在家不著急的話可以多燉一會，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
營養(yǎng)價值
1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失
2、豆腐泡是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。豆腐泡富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
3、豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效！
? ?在我們的日常生活中，除了飯菜，湯是最能夠補給我們身體營養(yǎng)的重要食物，大骨頭富含豐富的營養(yǎng)，再搭配上時令新鮮蔬菜，熬出來的湯不僅營養(yǎng)豐富，還具有其他很多功效，而且大骨頭的價格并不像肉排那么的貴，真是非常的經(jīng)濟實惠，今天我們就來教大家如何用大骨頭搭配時令蔬菜租出健康營養(yǎng)的超級美味。也希望大家以后的餐桌上飯菜更加的豐富多彩。
骨頭湯
材料:
新鮮腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗凈，放入滾開水中氽燙，然后洗去血污。
姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干凈，用干凈的細線捆扎好。
做法:
1.將以上準備好的材料同放一鍋中，加清水（清水多放些，一次加夠）。
2.置火上大火燒開，然后轉(zhuǎn)微火燉約2個小時，加少許鹽調(diào)味，再燉約10分鐘關(guān)火即可。
冬瓜排骨湯
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
制法：
1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 ?
特點：此湯味道清淡，利于清熱。
蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊
調(diào)味料：鹽、米酒少量
制法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉松散，再切滾刀，然后用鹽腌一下，待用；
? ?2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生姜一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
? ?3、根據(jù)自己口味，調(diào)一下咸淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯 ? ?
?苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 ?
?1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
?2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
?3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
? ?我們今天詳細點介紹了三種湯的做法，在不同的時節(jié)可以選擇搭配不同的蔬菜，可以起到事半功倍的養(yǎng)生效果。無論是老人還是小孩都是非常的適宜。根據(jù)自己家里的具體情況和每個人的口味，選擇一款做給自己的家人吃吧。希望大家能夠吃出營養(yǎng) 吃出健康。
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