四川干鍋排骨的做法是什么
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飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《四川干鍋排骨的做法是什么》，歡迎您參考，希望對您有所助益！
干鍋這個做法很受人們的喜歡，是因為其可以添加很的食材，只要是自己想吃的都可以添加在里面，雖然做法是一樣的，但是因為食材的多樣變化，讓干鍋永遠沒有重復的時候，并且該做法簡單，很容易烹飪，只要在做的時候注意食材的搭配就可以了，現(xiàn)在就說說 四川干鍋排骨的做法。
食材：
排骨
制作步驟：
將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反復沖洗三遍。用腌排骨料腌制30分鐘。炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸。炸的時候不時地翻動一下。炸至表面焦黃，撈出鍋。炸至表面焦黃，撈出鍋。排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。再放蒜和姜。下藕片炒勻。下排骨炒勻，加少許肉湯或水。再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
排骨的營養(yǎng)價值
排骨有很高的營養(yǎng)價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1，補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2，滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3，改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4，強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5，增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6，補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
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四川地區(qū)有一道常見的美食干鍋雞，四川的干鍋雞是麻辣為主，其中也會加入少量的白糖，不過并不能感覺到有糖的味道，只會覺得又辣又香，干鍋雞里可以搭配許多的蔬菜，料酒是必不可少的，因為料酒能去腥，增加色澤和味覺，干鍋雞中含有豐富的蛋白質(zhì)及纖維素，經(jīng)常使用可以給人體帶來好處。
做法
做法一
制作食材
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
制作流程
雞肉雖然鮮美。但營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調(diào)查認為，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。
制作貼士
1、洗凈，用清水浸泡
2個鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
做法二
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作流程
1、用清水洗凈，浸泡2小時備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘
可能有很多對于鴨掌這樣的食物是不怎么喜歡的，原因是覺得鴨掌既沒有肉，并且味道也不怎么的，所以便不太喜歡。鴨掌如果使用干鍋的四川做法，味道是非常香濃的，加上一定的燜煮時間，這樣才會讓鴨掌的口感更好，干鍋鴨掌的制作過程需要掌握好火候，切勿讓食材做的過焦了。
原料：
鴨腳、鴨翅、藕(切薄塊)、土豆(切薄塊滾刀)、香菇(撕小朵)、一點青椒。
調(diào)料：
大蒜塊、生姜片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精。
做法：
1、 買了鴨腳，鴨翅、藕(切薄塊)、土豆(切薄塊滾刀)、香菇(撕小朵)、一點青椒(切段)、老板還送我一些蔥(這里把所需的調(diào)料也講出來，大蒜塊、生姜片、洋蔥塊、八角、鹽、糖、雞精)還要記得買一袋重慶的燒雞公的料，辣子雞也可以哈，我就在附近的超市買了一包辣子雞，因為只有這種，其它的都行。
2、鴨腳鴨翅洗凈，全鴨翅從關節(jié)切成三塊(翅根上劃刀口)，鴨腳從中將筋切斷(這樣鴨腳就不會巴在一起了，而是撐的很開，很好看，很大呵呵)鍋中燒開水，把鴨翅根先放下煮，加料酒，待水再開后煮五分鐘放入鴨腳，接著煮五分鐘撈起晾涼備用。
3、 鍋中燒油，七層熱時，將土豆，藕下鍋炸微黃撈起備用，鴨腳鴨翅下鍋炸片刻撈起備用。
4、 再加少許油到炸物剩下的油里上鍋(量要稍多，因為干鍋是不放很多水的，完全靠油料使其熟)待油溫7層熱，放入生姜片、大蒜塊，八角、糖炒一下，接著放入辣子雞料炒1分鐘(要不停的攪動以免炸糊)放入鴨腳鴨翅、炒均勻，放少許鹽(辣子雞本身含鹽)再接著炒，直至鴨腳鴨翅顏色紅亮，放入土豆和藕以及香菇，不停的翻動(以免燒糊)約3分鐘，放入雞精，洋蔥、辣椒，少量鹽翻炒一分鐘，試味，合適就可起鍋裝盆。撒上蔥花。
魷魚是一種軟體的動物，魷魚中含有比較豐富的營養(yǎng)物質(zhì)鈣，鐵以及蛋白質(zhì)和各種氨基酸，食用之后對人骨骼的發(fā)育是非常有好處的，而且魷魚還具有預防貧血的功效，對于治療很多疾病療效也是非常好的，魷魚的吃法是非常多的，不過有些人喜歡吃干鍋魷魚，特別是四川人做的干鍋魷魚。
干鍋魷魚的做法四川
【材料】鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量精煉油1000克(約耗50克)。
【做法】
①鮮魷魚治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌。
②洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊。
③海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成干鍋調(diào)味料。
④洗凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。
⑤鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內(nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。
與魷魚搭配相宜的食材：竹筍——營養(yǎng)互補;黃瓜——增強免疫力;銀耳——延年益壽;豬蹄——補氣養(yǎng)血;蝦——抵抗寒冷;木耳——排毒、造血;辣椒——促進消化。
與魷魚搭配相克的食材：冬瓜——易引起身體不適;茄子——對人體有害;柿子——降低蛋白質(zhì)的吸收且不利消化;番茄醬——會加重腎臟負擔;茶葉——會影響蛋白質(zhì)的吸收。
魷魚怎么做好吃?
1、鐵板魷魚
【材料】鮮魷魚一條，洋蔥一個，干辣椒一小把，姜兩片，蔥一段，鹽，生抽，醬油。
【做法】
①魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細絲控干水分。
②放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。
③鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒。
④加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻。
⑤放在燒熱的鐵板上上桌。
2、爆炒魷魚
【材料】圓蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒。
【做法】
①先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀。
②把魷魚用開水焯一下。
③元蔥青椒切段，準備姜絲和蒜末。
④在鍋里放入適量的油，大火燒熱，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調(diào)味起鍋!
四川不僅人美風景美，就連當?shù)氐氖澄镆彩窃谌珖际至餍械?。因為四川人特別愛吃辣，所以在川菜當中，很多食物都是比較辛辣的，甚至有一些特別辣的食物一般人都承受不了，但不得不說，這些食物還是非常美味的。就拿四川當?shù)乇容^流行的排骨面來說，它的做法是什么呢?
排骨面
新鮮排骨剁塊,洗凈后放人鍋中.最好用沙鍋,大火煮開后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大約沒過排骨15厘米,加蔥姜蒜,豆芽.其他作料水，蔥、姜、蒜、干辣椒,大火燉開后撇去浮沫改文火慢燉,一般是一個小時以上最好,最后放適量鹽.
樂山排骨面湯汁是以雞蛋調(diào)豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入鍋慢燉，其它和上面的一樣.
最后澆在煮好的面上.
醬牛肉面
將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以后用。撈出 芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉面湯煮好后，將攪爛的菜放在 面湯里。小孩子吃不出來， 現(xiàn)在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏。
牛肉面：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開后加上海小青菜， 面條。最后加醬牛肉和香菜。
紅燒牛肉面
1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用
2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.
3. 煮面, 這個不需要多說什么, 選擇你喜歡的拉面就好了.
4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油。
在喜歡吃辣的朋友眼里看來，沒有什么食材是不能做辣的，無辣不歡的朋友對于排骨來說，也是可以制作麻辣排骨的。排骨作為一種高營養(yǎng)和普通的食材，在普通的市場就可以買到的。制作麻辣排骨的步驟里面，一定要注意好燉煮的時間，不然排骨的香味是不能釋放出來的。
原料
排骨，小米椒 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，鹽，雞精，油，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
做法
1、將排骨洗凈，斬小塊，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味腌兩個小時;
2、小米椒，干辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開放
3、將腌好的排骨入鍋蒸半個小時，然后拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁后，入鍋炸至金黃，撈出控油備用;
4、熱鍋放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘后放入炸好的排骨，翻炒均勻后加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。
另一做法
主料：豬小排
輔料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、蔥、姜、蒜
調(diào)料：生抽、食鹽、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒
做法
1、準備材料。排骨洗凈，讓賣家剁成小塊。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時左右。
3、蒸鍋中放入排骨。
4、蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。
5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。
6、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均勻即可。
小貼士
1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。
2、排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。
說起吃，相信大家都有著自己愛吃的食物，可是說起排骨，一般的人都喜歡吃吧，抓起骨頭咬著吃的時候很是開心啊。對于排骨的做法，那是有很多種蒸、炸、煮、煎，只有你想不到?jīng)]有做不到的，相對于喜歡把排骨用來煲湯，另一部分人卻喜歡用排骨來炒著吃，特別是有名的蒜香排骨，下面就來說說正宗蒜香排骨的做法。
蒜香排骨的做法一
菜譜配料：豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，大蒜(白皮)5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克(實耗30克)，料酒10克，大蔥8克，姜8克。
制作方法：
1、排骨改寸段、洗凈，蔥姜洗凈均切成末，大蒜去皮洗凈、剁成蒜蓉;
2、將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂;
3、將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時);
4、鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出;
5、另起鍋，加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻，蒜香排骨即成。
溫馨提示：
1、蒜香粉是一種復合型調(diào)味料，以粉末狀的形式存在，由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
2、腌制排骨時要注意口味。
3、炸時要慢火炸透，最后高溫炸至皮脆。
風味特點：蒜香脆醇，外焦里嫩。
蒜香排骨的做法二
菜譜配料：凈豬肋排12根，生蒜500克，花生醬1瓶，南乳少許，味精、鹽、糖各少許。
制作方法：
1、將排骨剁成長約7cm的段后加醬油略腌;
2、將生蒜拍碎后把排骨放入，后加鹽、味精調(diào)味;
3、將腌漬好的排骨加花生醬、南乳汁、蛋黃制成薄糊均勻的裹在排骨上;
4、將排骨入油鍋炸成金黃色，蒜燒排骨即成。
風味特點：
色澤金黃，外酥肉嫩。
四川地區(qū)由于周邊環(huán)境過于潮濕，所以當?shù)厝藗兌枷矚g吃麻辣來祛除身體中的濕氣。這也就衍生出四川地區(qū)與其他地區(qū)不同的口味，演變出川菜。而四川臘排骨也是遠近聞名的一種四川特色，制作成功的四川臘排骨可以發(fā)揮出鮮香的味道，不管是當作菜肴還是小吃都是不錯的選擇。愛吃川菜的人千萬不要錯過關于四川臘排骨的制作方法。
臘排骨的做法
臘排骨食材準備
排骨適量，鹽，花椒適量，甜面醬適量。
方法步驟
1、將排骨放在陰涼處，晾一天，讓血水流出;
2、鍋燒熱，放入花椒和鹽，炒熱待用;
3、將鹽和花椒均勻的抹在排骨上，然后懸掛陰涼處;
4、晾至一周左右，取下抹上一層甜面醬，然后再掛上，晾1個月左右即可。
小貼士
腌臘排骨的時候可以同時制作一些臘肉。
臘排骨怎么做好吃：臘排骨藕湯
臘排骨食材準備
臘排骨3根，蔥段，姜片，藕，西紅柿5個，白醋，料酒，紅棗，芹菜適量。
方法步驟
1、將臘排骨洗凈放入涼開水中焯一下，然后用熱水洗凈;
2、西紅柿切厚片，藕去皮切片待用;
3、砂鍋中加入熱水，放入洗凈的臘排骨，蔥姜;
4、然后加入料酒，紅棗，白醋，藕片，西紅柿片，大火燒開;
5、撇去浮沫后轉(zhuǎn)為小火燉2小時，然后再放西紅柿片，芹菜段，燉2分鐘加鹽和香菜調(diào)味即可。
臘排骨怎么做好吃：豉香蒸臘排骨
臘排骨食材準備
臘排骨適量，小米辣，香蔥，剁椒少許，豆豉適量。
方法步驟
1、將臘排骨用溫水洗凈后放入冷水鍋中煮10分鐘;
2、將排骨盛出瀝水擺盤，然后放入一層黑豆豉，再放一層剁椒;
3、然后放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，出鍋后撒上小米辣碎和蔥花;
4、然后在淋上一勺熱油即可。
臘排骨怎么做好吃：臘排骨燉土豆
臘排骨食材準備
臘排骨一塊，土豆適量，干辣椒適量，姜蒜少許，花椒適量，清水適量。
方法步驟
1、將土豆洗凈切塊待用，臘排骨剁成小塊待用;
2、鍋中放入足量清水，放入剁好的排骨，大火燒開后撈出排骨洗凈;
3、另起鍋，放入排骨，加入清水，姜蒜，花椒，辣椒，大火燒開;
4、然偶轉(zhuǎn)為小火燉1小時，加入土豆燉煮土豆熟軟即可出鍋。
小貼士
腌的臘排骨一般不用另外加鹽，熏過的排骨更要清洗干凈。
我們都知道排骨燒土豆這道菜是四川地方的特色菜，但是這道菜確實在全國的菜館都有賣，這道菜主要講究的技巧就是土豆一定要燉爛，將土豆燉成土豆泥那種才會使菜的味道更加鮮美，排骨做的時候一定要做嫩，下面小編給大家詳細介紹四川土豆燒排骨的做法，希望大家喜歡
材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋
做法： 排骨過沸水，然后撈出濾水。
炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
1調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
2放水淹過排骨，蓋鍋燉。
3燉至湯所剩無幾的時候，倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。
4再度添水沒過材料，蓋鍋燉。如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧
配料：排骨600克；土豆2個；姜片4片；蒜頭4克；醬油20克；蠔油、料酒、冰糖各10克；鹽2克；清水適量
烹飪步驟：
1. 將排骨洗凈砍成小段
2. 將砍好的排骨放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水
3. 將煮沸的排骨撈出，并用冷水沖凈血沫備
4. 土豆去皮切滾刀塊，不宜太大
5. 熱鍋并放入適量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，再放入姜片蒜末爆香
6. 爆香后倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻
7. 倒入老抽、醬油、蠔油并翻炒均勻至上色
8. 倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
9. 10分鐘過后放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可
10. 最后汁水濃稠即可出鍋
11. 裝盤并撒上適量的小米椒
四川香辣排骨這道菜非常的美味，主要成分是豬排骨，含有豐富的營養(yǎng)，在飯店偶爾吃一頓，還是令人回味無窮的。如果我們學會油炸香酥排骨的做法，自己做既經(jīng)濟又實惠，在家里和家人及朋友共同品嘗，也是一件快樂的事情。這道菜的做法學起來也不是很難，讓我們共同分享一下四川香辣排骨的做法。
干鍋口味麻辣鮮香，是一道非常著名的川菜，也是許多愛辣認識的最愛！
食材
食譜熱量：247(大卡)
主料
肋排適量
蓮藕適量
方法/步驟
1. 將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因為排骨不焯水，所以要反復沖洗三遍。
2. 用腌排骨料腌制30分鐘。
3. 炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨，中火炸
炸的時候不時地翻動一下,炸至表面焦黃，撈出鍋
2. 炸排骨的時候，準備好配料：小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放
3. 排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。
4. 炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。
5. 再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。
6. 再放蒜和姜
7. 下藕片炒勻。
8. 下排骨炒勻，加少許肉湯或水
9. 再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻
10. 放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。
糖醋排骨是一種十分受歡迎的大菜，其主材為排骨。糖醋排骨不僅口感好，營養(yǎng)也比較豐富，可以為人體提供熱量、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。另外，作為一種肉食，糖醋排骨還可以為人體提供大量的能量，供人們進行消耗。那么，糖醋排骨怎么做呢?下面就為大家介紹糖醋排骨的三種做法!
做法一
原料：豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
做法：
1、豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水;
2、撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨;
3、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出;
4、下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
做法二
糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。)讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。
鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了(飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)
然后鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味(略有咸甜味)，糖色調(diào)色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油(不過發(fā)黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。
做法三
材料：豬大排骨500克，雞蛋1只，細鹽半匙，黃酒、醬油各1匙，白糖大半勺100克，番茄醬2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水生粉2匙半，生油200克(實耗75克)
做法：
1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊，再斬成手指粗的條，加適量細鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。
2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻，使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。
3、燒熱鍋放生油，燒至油六成熱時，將排骨分散下鍋，炸至排骨似浮起狀，即為成熟，先撈出。
4、將油溫燒至八成熱，再將排骨放入復炸，使呈金黃、硬脆，倒出瀝油。
5、原鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸，下水生粉勾流利芡，使鹵汁稠粘，將排骨倒入翻拌均勻，再淋上沸油2匙增光即可。
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