?大骨頭燉酸菜的做法是怎樣的？
老人如何養(yǎng)生骨頭的。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?大骨頭燉酸菜的做法是怎樣的？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
大骨頭含有的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、膠原蛋白等等的營(yíng)養(yǎng)，使用大骨頭和酸菜一起燉煮的話，會(huì)有很濃烈的香味，因?yàn)楣穷^是燉煮時(shí)間越久，味道越濃郁的。制作大骨頭燉酸菜需要把控好燉煮的時(shí)間。
用料
主料：豬大骨頭適量，酸菜1把。
調(diào)料
食鹽適量，蔥1棵，姜6片，八角2顆，料酒1湯匙，白醋1湯匙。
大骨燉酸菜的做法
1.買大骨棒的時(shí)候請(qǐng)賣家把骨棒略敲一下。買回的大骨棒先用清水沖洗、浸泡備用。酸菜洗凈切成絲。
2.砂鍋內(nèi)加足水，開火加熱。
3.另燒一鍋水，加入2片姜、料酒1湯匙，加入大骨棒焯水1～2分鐘。
4.這時(shí)候砂鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒熱，把焯過(guò)水的大骨放入砂鍋中，加入蔥段、姜片和八角。
5.加入1湯匙的白醋。
6.待骨湯煮開，用勺撇去浮沫加入酸菜，中小火煲煮1小時(shí)左右。出鍋前加鹽調(diào)味兒。
烹飪技巧
1、滑湯加醋有利于骨頭游離出鈣質(zhì)。煮好的大骨酸菜，可以先把骨剔出，肉蘸蒜汁吃，骨頭再放入砂鍋內(nèi)再次加熱鈣的含量會(huì)更高些兒。
2、酸菜是很耐煮的，煮的時(shí)間越久越有味道。
3、煲內(nèi)的水一定要一次加足，不要中途添水，營(yíng)養(yǎng)湯的口感。
菜品特色
1、蒜拍扁切碎加入醬油和醋調(diào)成蒜汁。剔骨肉蘸蒜汁再來(lái)碗湯，好溫暖，三九天也不怕。
2、酸菜可是東北人的必備，炒、燉、煮，咋個(gè)吃都超級(jí)喜歡滴說(shuō)。燒烤、火鍋都少不了它的身影。家里有爐子的話，把酸菜大骨棒放入砂鍋，放爐子上咕嘟上小半天兒，滿屋都是香味兒。
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酸菜是東北的一種特色的美食，酸菜是一種用白菜進(jìn)一步加工制作而成的，滋味十分的酸爽，直接食用或者是搭配菜品是不錯(cuò)的選擇。酸菜還可以用來(lái)燉大骨頭，這樣可以使得菜品的湯料更加的美味，既含有骨頭的營(yíng)養(yǎng)還有酸菜的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體很好。下面我們來(lái)看一下大骨頭燉酸菜的做法?
大骨頭燉酸菜是一種很常見(jiàn)的菜品，主要是將酸菜和大骨頭混合在一起熬制，滋味十分的美味，我們還可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料，大料或者是料酒都是不錯(cuò)的。
大骨頭燉酸菜的做法?將大骨頭洗干凈，焯水去掉血末，撈出。酸菜切細(xì)絲用水泡20分鐘，撈出擠凈水分。鍋中放少許油爆香蔥姜，放料酒，醬油出香味，放熱水(水要沒(méi)過(guò)大骨頭一寸)。放大骨頭和剩下的調(diào)料，鹽先不放。大火開鍋，改小火燉80分鐘后。再放酸菜大火開鍋，小火15分鐘，放鹽，再燉5分鐘。翠花上酸菜。
酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收獲的季節(jié)，各家各戶都會(huì)選恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，腌浸過(guò)冬食用的酸菜。整個(gè)操作過(guò)程要求在無(wú)油、無(wú)面粉、無(wú)菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個(gè)月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因?yàn)槎練鉁氐陀?攝氏度時(shí)，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最衛(wèi)生安全;味道也最好。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸[3] ：含有氨基和羧基的一類有機(jī)化合物的通稱。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸均為α-氨基酸)有機(jī)酸[4] 、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于大骨頭燉酸菜的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。我們?cè)谏钪行枰⒁膺x擇優(yōu)質(zhì)的酸菜和大骨頭，更好的對(duì)我們的身體健康負(fù)責(zé)。需要注意的是酸菜是腌制的食品，子啊里面可能會(huì)添加一定的添加劑，我們不可以過(guò)多的食用，以免對(duì)身體不利。
大骨頭一般是指大棒骨，這種食物多見(jiàn)于燉菜，對(duì)于身體虛弱的人來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，可以用來(lái)補(bǔ)身體。大病初愈的人也可以多燉大棒骨吃。大骨頭的吃法非常多，燉酸菜也是非常新穎的吃法之一，大骨頭燉酸菜口味鮮美獨(dú)特，做法多樣。那么大骨頭燉酸菜的做法有哪些？
1.做法一
新鮮大棒骨冷水洗凈，可以多換幾次水，冷水加入棒骨煮開焯去血末，用冷水反復(fù)沖洗干凈，棒骨放入湯鍋，加入姜片，蔥結(jié)大火煮開。大火燒開滴入白醋和料酒轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，酸菜用冷水浸泡十分鐘攥干水分備用，鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味，加入洗凈攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）將酸菜放入骨頭湯鍋中，一起燉煮二十分鐘，撒入適量鹽繼續(xù)燉煮十分鐘即可。
2.做法二
買回來(lái)的酸菜用清水浸泡十分鐘去除雜質(zhì)后切成絲，然后根據(jù)喜歡的酸度選擇浸泡時(shí)間（通常要繼續(xù)浸泡1小時(shí)左右），泡好的酸菜擠干備用。大骨棒用水浸泡4-6小時(shí)泡出血水后輾成兩半備用（先將大骨棒用到劃一圈然后將拿著大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了）燉鍋中加入少許油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入適量的清水，水量沒(méi)過(guò)大骨棒即可，然后加入少許白醋，八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時(shí)（中途撇除浮沫）。另起鍋加入少許油，加入蔥花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分鐘盛出備用。大骨湯燉好后，將炒好酸菜加入，加入鹽巴調(diào)味繼續(xù)小火燉1小時(shí)，出鍋前撒入少許雞精即可。
3.做法三
大骨棒用水浸泡出血水后斬成兩半（買時(shí)請(qǐng)檔主直接給敲斷），開水放入骨棒焯燙變色后撈出先凈備用，把骨棒放入高壓鍋中，加適量清水，放入蔥、姜、花椒和八角，加入少許白醋和料酒，蓋上高壓鍋加限壓筏，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火壓制15分鐘，關(guān)火，待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s將酸菜取出，用清水沖洗一遍，用手攥干備用，打開高壓鍋，將骨棒連湯倒入砂鍋中，再放入酸菜燉煮10-20分鐘，調(diào)入適量鹽就可以了。
酸菜大骨頭是很多人喜愛(ài)選擇，酸菜大骨頭味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響，不過(guò)在制作酸菜大骨頭的時(shí)候，需要注意對(duì)它制作一定要適量，這樣食物很難保存，尤其是在夏季的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)，吃酸菜大骨頭也不能過(guò)多，酸菜很難消化，吃的太多對(duì)胃部會(huì)有影響的，那酸菜大骨頭的做法如何呢?
酸菜大骨頭的做法：
1、大骨頭五斤，用清水洗干凈。
2、高壓鍋添水，把大骨頭放進(jìn)鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、花椒、大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態(tài)最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯里不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之后可以撈出來(lái)凍上一部分。
3、從酸菜缸撈出一顆酸菜。酸菜清洗干凈，然后把酸菜幫用刀片成三層，再切細(xì)絲。
4、凈水浸泡切好的酸菜去浮酸，撈出攥水成團(tuán)。準(zhǔn)備一把干粉條。
5、壓好的大骨頭撈出一部分(太多吃不了)，五花肉切薄片。然后把酸菜和粉條下到肉湯里，燉到粉條透明為止，加鹽調(diào)味就可以盛出來(lái)大快朵頤了。
在對(duì)酸菜大骨頭的做法認(rèn)識(shí)后，制作酸菜大骨頭的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)酸菜大骨頭制作時(shí)間上，一定要掌握好，對(duì)它的制作時(shí)間不能太短，制作時(shí)間太多的話，會(huì)影響到骨頭的口感，這樣制作酸菜大骨頭的時(shí)候要注意的。
大骨頭頓酸菜是很常見(jiàn)的一道家常菜，大骨頭的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，采用燉湯的方式能將其營(yíng)養(yǎng)全部釋放出來(lái)，特別是其中含有的膠原蛋白，女性經(jīng)常喝具有美容養(yǎng)顏的功效。酸菜最大的特點(diǎn)就是開胃，兩者的結(jié)合堪稱完美，了解了方法，在家就能自己做。那么，大骨頭頓酸菜的做法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
制作方法
制作原料
酸菜、豆泡、豬腔骨。
制作調(diào)料
鹽、雞精、胡椒粉、老抽。
制作流程
1、腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱
2、將焯好的腔骨沖去浮沫
3、豆泡切成兩半
4、來(lái)張全的鍋中燒油炒姜蒜
5、將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來(lái)點(diǎn)料酒
6、加水，蓋著鍋蓋燒，水開后調(diào)小火
7、燉上15分鐘左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉
8、再燉個(gè)15分鐘左右就可以出鍋了，當(dāng)然如果自己在家不著急的話可以多燉一會(huì)，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失
2、豆腐泡是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。豆腐泡富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
3、豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效！
東北對(duì)于美食的做法一般都是直接搭配燉煮，這樣的味道更為直接和美味。利用大骨頭和酸菜進(jìn)行搭配燉煮，其實(shí)也是很美味的一種做法，所以這也是東北人特喜歡的一個(gè)菜式。大骨頭燉煮酸菜，酸菜的味道一定要夠好，這樣才能分解骨頭中的脂肪。
大骨燉酸菜的做法教程：
1、棒骨入涼水中加熱去掉血沫后，洗凈控水待用。
2、鍋中放油，加入姜蔥蒜、洋蔥炒香，然后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
3、加入焯好的棒骨同炒，再分別加入適量的料酒、胡椒粉、鹽、清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘。
4、然后加入酸菜再燉二十分鐘即可.
大骨燉酸菜的做法小技巧：
1、酸菜的制作過(guò)程中所有的容器都不能沾油，否則會(huì)爛掉。
2、酸菜中本身含鹽份分，所以這道菜的鹽就斟酌著放吧。
3、酸菜用來(lái)燉大骨頭，不但解膩吃著香，而且還相當(dāng)?shù)拈_胃哦。
家常快速腌酸菜的制作方法：
1、大顆白菜去掉根部和外面的老葉子，切成四半用清水過(guò)過(guò)瀝干水份。
2、將切好的白菜放入保鮮盒中摁緊，灑入粗鹽，加入清水沒(méi)過(guò)白菜。(盡量讓每片葉子都泡在水中。)
3、蓋上盒蓋，放在陰涼處，一星期后即可食用。
大骨燉酸菜做法和美味小技巧就介紹到這里，總體來(lái)說(shuō)還是很簡(jiǎn)單的，在家自已做酸菜的時(shí)候一定要注意保持容器的干凈。如果你最近對(duì)吃飯沒(méi)什么食欲，或者感覺(jué)腸胃不消化，那就來(lái)做這道大骨燉酸菜吧，在增進(jìn)食欲，幫助腸胃消化的同時(shí)還能補(bǔ)鈣，增強(qiáng)體質(zhì)。
豬大骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。
豬大骨頭的食用效果
壯腰膝 益力氣 補(bǔ)虛弱 強(qiáng)筋骨 止瀉健胃補(bǔ)骨
豬大骨頭的食用禁忌
感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食。骨折初期不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。
身體每天都需要大量的營(yíng)養(yǎng)元素才能夠更加的健康，其中骨頭湯具有很好的補(bǔ)鈣作用，而且還能提高身體的免疫力比較適合身體虛弱的朋友食用，但是很多人在制作骨頭湯的時(shí)候總是覺(jué)得比較油膩，如果我們能夠搭配土豆一起能夠起到緩解油膩的作用，而且土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更加豐富，這樣能夠讓我們一起獲得更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面一起了解一下大骨頭土豆湯的做法是怎樣的。
大骨頭土豆湯的做法是怎樣的
主料
土豆兩個(gè).豬骨頭適量.紅蘿卜半個(gè)
輔料
芹菜少許.味精少許.鹽少許
做法步驟
1. 將豬骨洗凈備用
2. 將土豆，紅蘿卜切塊
3. 將以上三種材料放進(jìn)煮粥寶或電飯煲，加適量水，按煲湯鍵
4. 煲好后加入適量味精，鹽和芹菜粒，盛湯即可
營(yíng)養(yǎng)成分
俗話說(shuō)“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實(shí)其實(shí)到處可見(jiàn)。
“骨頭湯一定比純?nèi)飧袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于接收”，這句話的確是推翻現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。因?yàn)楣穷^湯同純?nèi)饣緵](méi)有可比性，因?yàn)楣穷^湯中的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)低得太多。有人認(rèn)為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補(bǔ)鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連系于骨質(zhì)中長(zhǎng)短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來(lái)的。
至于說(shuō)骨頭湯中的卵白質(zhì)是豬肉和雞蛋的兩倍多，的確無(wú)法理解。瘦肉的卵白質(zhì)含量約為20%（中國(guó)食物成分表2002），那么骨頭湯中的卵白質(zhì)含量可達(dá)到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質(zhì)凍好了。
脊椎骨熬湯：烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經(jīng)常用來(lái)燉湯的原料之一。營(yíng)養(yǎng)剖析： 假如用來(lái)做湯，選擇連著尾巴的中后段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，并且含脂肪對(duì)照低，是以適合炎熱天燉湯喝。
烹飪方式：將龍骨剁成塊，焯水，之后用小火煮四十分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。張亮提醒人人，在煮龍骨的同時(shí)，假如能同時(shí)放進(jìn)一些綠豆一路煮，炎熱天喝會(huì)更爽口。
大骨頭土豆湯的做法是非常的簡(jiǎn)單，但是想要把它做得非常的鮮香我們一定要用小火慢慢的將大骨頭進(jìn)行熬制，而且想要是大骨頭中的鈣質(zhì)全部發(fā)揮出來(lái)可以在制作的時(shí)候滴入幾滴白醋，另外一定要后放入土豆這樣做出來(lái)的湯汁才更加的完整美味。
骨頭和肉類都是生活中非常重要的食材，是人們獲取蛋白質(zhì)和氨基酸的主要食物，而且肉類及骨頭的味道非常的美妙，是蔬菜的味道完全不能比擬的，肉骨頭的吃法非常多，其中，燉大骨頭是最受歡迎的一種做法，因?yàn)闊醭鰜?lái)的肉湯滋味豐富，鮮香無(wú)比。下面就來(lái)看看怎樣燉大骨頭好吃呢?
1、先將骨頭和排骨用涼水洗凈，再把骨頭放到湯褒里放足夠的冷水開大火使水沸騰，因?yàn)樗序v了之后可以將骨頭上沒(méi)有洗到或者骨頭里的血水凝固使之飄上水面，這個(gè)時(shí)候就將水面上黑灰色的固體物質(zhì)用湯勺打出，使湯里不會(huì)再有血腥味，然后放姜，也可以放幾片檸檬，這樣能是湯味更鮮，據(jù)說(shuō)能代替醋的作用，而且比醋更香，東西放進(jìn)去之后，將火關(guān)到最小，開始慢慢褒，等過(guò)了4、5個(gè)小時(shí)之后，將排骨用滾水過(guò)一下，讓血水過(guò)掉，然后打開褒蓋應(yīng)該可以看到湯已經(jīng)比較濃了，骨頭湯就好了!
2、燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美;此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也容易被人吸收?
3、對(duì)于老人小孩，骨頭湯不宜常喝。因?yàn)楣穷^常常帶有肉，而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，所以熬出來(lái)的湯含脂肪量也高，本來(lái)喝骨頭湯是為了進(jìn)補(bǔ)，但由于熬出了油，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
4、用電飯鍋熬骨頭湯：將骨頭洗凈;將骨頭放在冷水中煮開，沖洗干凈血沫;骨頭放進(jìn)電飯鍋，加水浸沒(méi)，加五、六片生姜(一定要加的)，加熱至開鍋十分鐘，調(diào)至保溫狀態(tài)，保溫2小時(shí)開始熬骨頭湯，需要吃的時(shí)候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可。
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