燉大骨頭湯的做法有哪些？
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燉大骨頭湯是比較家常的一種熬湯方式，而且大骨頭湯煮的話營養(yǎng)功效也會更高，那么想要讓這一道食物吃得更加的美味可口，可以適當?shù)募尤胍恍┌滋}卜，香菇，萵苣等食材。
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
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我們在平時的飲食中，大骨頭湯也是很常見的，大骨頭湯不僅可以給孩子們補鈣，對老年人來說，也是很好的一種補湯。其實呢，大骨頭湯的做法很簡單，而且味道鮮美，是不錯的一道補湯。接下來，小編就為大家介紹幾種大骨頭湯的做法，大家不妨可以做來嘗一嘗，補鈣效果不錯哦。
做法一
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
做法二
把骨頭買來之后先用清水沖洗干凈，然后放到開水里焯一下，去掉血末。接下來再用清水沖洗干凈，放冷水，倒入少量的黃酒大火燒開。這時就可以放入拇指大小的生姜，生姜要拍散。再燒5分鐘左右關(guān)小火悶1小時左右就爛了。這時可以放鹽調(diào)味了。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些許香菜就太美味拉。
做法三
1大的骨頭敲,開放在涼水里,上火煮,水開后撇去浮沫。
2:把沫撇干凈后，在湯里放切段的蔥和拍過的姜塊,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價值)一起燉,不喜歡胡羅卜，可以放切段的玉米，起鍋時放鹽。
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋。如果是高壓鍋燉的話，十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯。
以上呢，就是小編要為大家介紹的關(guān)于燉大骨頭湯的三種做法，希望小編的分享對大家有所幫助。大家不妨在有空的時候做來與家人一同品嘗，不僅對小孩子有補鈣的功效，對老年人的某些疾病也有很好的效果。也祝愿大家都身體健康。
? ?骨頭含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸骨髓也是對我們身體非常有益的，在我們平時的生活中，骨頭湯肯定也是非常常見的，平時大家都是怎么制作骨頭湯呢？相信大家肯定有自己的一手，骨頭湯補鈣，尤其適合老人和小孩，夏季的時候，骨頭湯相對來說有點油膩，那么怎么做才能夠既不油膩，有時和夏季這個季節(jié)呢？夏季天氣比較干燥容易上火，今天我們給大家介紹兩款清熱健康的大骨頭湯。
苦瓜排骨湯 ? ?
?苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 ?
?1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
?2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
?3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。 ?
?微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。
?待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑清熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。
芋頭排骨湯
材料： 排骨、 芋頭、 姜片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。 ?
?做法：
?1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
?2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。
? ?今天看了之后跟自己之前做的骨頭湯有什么不一樣呢？可能大家從來沒想過要加一些苦瓜在骨頭湯里，覺得肯定會壞了骨頭湯的味道，因為苦瓜本身比較苦。其實苦瓜雖苦但是富含豐富的營養(yǎng)，尤其是夏季吃，清熱解毒，非常的養(yǎng)生。今天學(xué)了之后大家可以嘗試一下。希望大家能夠吃的健康。
大骨頭用砂鍋來燉，味道是比較香的，但是需要加入玉米、胡蘿卜以及料酒等食材一起加入慢燉一個小時才可以熬出味道，也可以讓大骨頭的肉變的松軟。對于砂鍋燉大骨頭的制作方法，建議大家可以好好的學(xué)習(xí)它的做法，在平時可以進行燉湯來補充身體需要的鈣元素以及蛋白質(zhì)，促進骨骼的發(fā)育。
砂鍋骨頭湯的做法一
食材：豬大骨頭400克，玉米100克，胡蘿卜100克，栗子100克，食鹽4克，蔥少許，姜7克，料酒15克，水1000毫升。
做法：
1.將龍骨洗干凈，入砂鍋加入冷水，加入姜片和料酒。
2.大火煮開，撇去浮抹。
3.加入玉米段，改小火慢燉，一個小時之后，加入板栗同燉。
4.繼續(xù)小火慢燉15分鐘后加入胡蘿卜同燉。
5.再煮15分鐘，就可以關(guān)火，加入鹽調(diào)味，撒點蔥花裝飾，非常的鮮美可口。
砂鍋骨頭湯的做法二
食材：大骨頭400g，杏鮑菇200g，干香菇30g，玉米1根，大料、鹽、生姜、料酒適量。
做法：
1.大骨頭買回來是斬好的洗凈用涼水浸泡一會泡出血水。
2.用開水焯一下水中放適量料酒。
3.盛出來備用。
4.其余原料都洗凈準備好處理一下。
5.砂鍋做水放入大骨頭。
6.姜片和玉米也放進去。
7.泡好的香菇也放進去。
8.適量的料酒。
9.大料適量，骨頭不多不用放太多了，會遮蓋原來的味道的。
10.點火，中火燒開。
11.燒開之后變成小火。
12.半小時之后放入切成片的杏鮑菇。
13.燒開，小火慢燉。
14.一小時之后放入適量鹽調(diào)味。
15.小火慢慢燉，什么時候想喝了就可以了，有人煲湯能煲的時間很長看個人時間是否允許了。
砂鍋骨頭湯的做法三
食材：排骨350克，白菜半顆。
做法：
1.排骨沖洗干凈，放入沸水中汆燙一兩分鐘即撈出，去除血末。
2.白菜切大片備用;豆腐切火柴盒大小的塊;粉絲用冷水泡軟。
3.把排骨放入砂鍋中，接足量水(約1公斤)沒過排骨，以中火燒開后，一定要保持沸騰狀態(tài)再燒20分鐘，這樣湯色會比較奶白。湯變白后，再轉(zhuǎn)小火慢燉約45~60分鐘。
4.放入鹽調(diào)味，倒入豆腐繼續(xù)小火燉約15分鐘。
5.把白菜和粉絲也放入鍋中，再燉約5~8分鐘即可關(guān)火食用。
大骨頭這種食材主要的做法是煲湯，而煲湯的種類是比較多的，可以采用胡蘿卜玉米燉大骨頭，也可以采用山藥燉大骨頭，具體煲湯放的材料還是需要大家根據(jù)自己的口味去選擇的。對于山藥燉大骨頭這種做法，煲出來的湯是比較清甜的，具體做法，大家可以根據(jù)文章的內(nèi)容去嘗試一下。
調(diào)料
味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,鹽10克,大蔥15克,料酒20克,姜15克
做法
1. 將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分;
2. 芹洗凈切段;
3. 取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒;
4. 將山藥去皮切成塊后放入沸水中氽一下，撈起;
5. 待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。
山藥排骨湯的制作要訣
1. 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美;
2. 山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。
小帖士-健康提示
1. 山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營養(yǎng)素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞;
2. 婦女有貧血、白帶或習(xí)慣性流產(chǎn)者，可利用山藥來改善;
3. 此湯不僅可開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
大骨頭也就是筒骨，兩個頭很大，中間還有洞，里面富含骨髓，骨膠原蛋白，也是人們選擇煲湯的時候的最優(yōu)質(zhì)的骨頭。很多人都很喜歡吃燉大骨頭，可是卻不知道應(yīng)該如何制作，那么今天就給大家?guī)頍醮蠊穷^的家常做法吧。
骨頭湯
材料 剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
做法 一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。 先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。
用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。 重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。 骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然后換成中大火煮2-3個小時。 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
不要擔心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。
我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好后這樣)，或者冷卻后冷凍起來回頭用。 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時間加入。
以上就是為大家?guī)淼臒醮蠊穷^湯的做法了，不知道大家學(xué)會了么？要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的
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