酸菜燉大骨頭的做法
老人如何養(yǎng)生骨頭的。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸菜燉大骨頭的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
酸菜燉大骨頭是一道極為家常的菜譜，許多人都知道做，而且它非常容易下飯，使用的食材也不多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可估量，它能夠搭配主食一起食用，也可以為身體提供多種營(yíng)養(yǎng)，下飯的好菜譜你可一定要學(xué)會(huì)哦！
2、冷水加入棒骨煮開(kāi)焯去血末，用冷水反復(fù)沖洗干凈
3、棒骨放入湯鍋，加入姜片，蔥結(jié)大火煮開(kāi)
4、大火燒開(kāi)滴入白醋和料酒轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)
5、酸菜用冷水浸泡十分鐘攥干水分備用
6、鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味
7、加入洗凈攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）
8、將酸菜放入骨頭湯鍋中，一起燉煮二十分鐘，撒入適量鹽繼續(xù)燉煮十分鐘
9、美味的酸菜燉大骨頭，超級(jí)美味，湯鮮菜美，地道的東北名菜一如東北人熱情豪放。
做飯本不是一件易事，但是酸菜燉大骨頭的做法卻很簡(jiǎn)單，只要稍微花點(diǎn)心思，就完全可以讓自己吃到美味食物。
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大骨頭一般是指大棒骨，這種食物多見(jiàn)于燉菜，對(duì)于身體虛弱的人來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，可以用來(lái)補(bǔ)身體。大病初愈的人也可以多燉大棒骨吃。大骨頭的吃法非常多，燉酸菜也是非常新穎的吃法之一，大骨頭燉酸菜口味鮮美獨(dú)特，做法多樣。那么大骨頭燉酸菜的做法有哪些？
1.做法一
新鮮大棒骨冷水洗凈，可以多換幾次水，冷水加入棒骨煮開(kāi)焯去血末，用冷水反復(fù)沖洗干凈，棒骨放入湯鍋，加入姜片，蔥結(jié)大火煮開(kāi)。大火燒開(kāi)滴入白醋和料酒轉(zhuǎn)小火燉煮兩個(gè)小時(shí)，酸菜用冷水浸泡十分鐘攥干水分備用，鍋中熱油，油熱倒入蔥花八角炒出香味，加入洗凈攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出備用（這樣的酸菜更入味顏色更佳金黃）將酸菜放入骨頭湯鍋中，一起燉煮二十分鐘，撒入適量鹽繼續(xù)燉煮十分鐘即可。
2.做法二
買(mǎi)回來(lái)的酸菜用清水浸泡十分鐘去除雜質(zhì)后切成絲，然后根據(jù)喜歡的酸度選擇浸泡時(shí)間（通常要繼續(xù)浸泡1小時(shí)左右），泡好的酸菜擠干備用。大骨棒用水浸泡4-6小時(shí)泡出血水后輾成兩半備用（先將大骨棒用到劃一圈然后將拿著大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就斷了）燉鍋中加入少許油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入適量的清水，水量沒(méi)過(guò)大骨棒即可，然后加入少許白醋，八角與花椒，蓋蓋用小火燜燉3小時(shí)（中途撇除浮沫）。另起鍋加入少許油，加入蔥花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分鐘盛出備用。大骨湯燉好后，將炒好酸菜加入，加入鹽巴調(diào)味繼續(xù)小火燉1小時(shí)，出鍋前撒入少許雞精即可。
3.做法三
大骨棒用水浸泡出血水后斬成兩半（買(mǎi)時(shí)請(qǐng)檔主直接給敲斷），開(kāi)水放入骨棒焯燙變色后撈出先凈備用，把骨棒放入高壓鍋中，加適量清水，放入蔥、姜、花椒和八角，加入少許白醋和料酒，蓋上高壓鍋加限壓筏，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火壓制15分鐘，關(guān)火，待高壓鍋?zhàn)匀焕鋮s將酸菜取出，用清水沖洗一遍，用手攥干備用，打開(kāi)高壓鍋，將骨棒連湯倒入砂鍋中，再放入酸菜燉煮10-20分鐘，調(diào)入適量鹽就可以了。
大骨頭含有的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，有蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、膠原蛋白等等的營(yíng)養(yǎng)，使用大骨頭和酸菜一起燉煮的話，會(huì)有很濃烈的香味，因?yàn)楣穷^是燉煮時(shí)間越久，味道越濃郁的。制作大骨頭燉酸菜需要把控好燉煮的時(shí)間。
用料
主料：豬大骨頭適量，酸菜1把。
調(diào)料
食鹽適量，蔥1棵，姜6片，八角2顆，料酒1湯匙，白醋1湯匙。
大骨燉酸菜的做法
1.買(mǎi)大骨棒的時(shí)候請(qǐng)賣(mài)家把骨棒略敲一下。買(mǎi)回的大骨棒先用清水沖洗、浸泡備用。酸菜洗凈切成絲。
2.砂鍋內(nèi)加足水，開(kāi)火加熱。
3.另燒一鍋水，加入2片姜、料酒1湯匙，加入大骨棒焯水1～2分鐘。
4.這時(shí)候砂鍋內(nèi)的水已經(jīng)燒熱，把焯過(guò)水的大骨放入砂鍋中，加入蔥段、姜片和八角。
5.加入1湯匙的白醋。
6.待骨湯煮開(kāi)，用勺撇去浮沫加入酸菜，中小火煲煮1小時(shí)左右。出鍋前加鹽調(diào)味兒。
烹飪技巧
1、滑湯加醋有利于骨頭游離出鈣質(zhì)。煮好的大骨酸菜，可以先把骨剔出，肉蘸蒜汁吃，骨頭再放入砂鍋內(nèi)再次加熱鈣的含量會(huì)更高些兒。
2、酸菜是很耐煮的，煮的時(shí)間越久越有味道。
3、煲內(nèi)的水一定要一次加足，不要中途添水，營(yíng)養(yǎng)湯的口感。
菜品特色
1、蒜拍扁切碎加入醬油和醋調(diào)成蒜汁。剔骨肉蘸蒜汁再來(lái)碗湯，好溫暖，三九天也不怕。
2、酸菜可是東北人的必備，炒、燉、煮，咋個(gè)吃都超級(jí)喜歡滴說(shuō)。燒烤、火鍋都少不了它的身影。家里有爐子的話，把酸菜大骨棒放入砂鍋，放爐子上咕嘟上小半天兒，滿屋都是香味兒。
酸菜大骨頭是很多人喜愛(ài)選擇，酸菜大骨頭味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響，不過(guò)在制作酸菜大骨頭的時(shí)候，需要注意對(duì)它制作一定要適量，這樣食物很難保存，尤其是在夏季的時(shí)候，更是要注意這點(diǎn)，吃酸菜大骨頭也不能過(guò)多，酸菜很難消化，吃的太多對(duì)胃部會(huì)有影響的，那酸菜大骨頭的做法如何呢?
酸菜大骨頭的做法：
1、大骨頭五斤，用清水洗干凈。
2、高壓鍋添水，把大骨頭放進(jìn)鍋內(nèi)，加蔥段、姜片、花椒、大料，把大骨頭壓熟，壓到骨肉分離的狀態(tài)最好，我還在鍋里加了一塊五花肉。湯里不要放鹽，大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之后可以撈出來(lái)凍上一部分。
3、從酸菜缸撈出一顆酸菜。酸菜清洗干凈，然后把酸菜幫用刀片成三層，再切細(xì)絲。
4、凈水浸泡切好的酸菜去浮酸，撈出攥水成團(tuán)。準(zhǔn)備一把干粉條。
5、壓好的大骨頭撈出一部分(太多吃不了)，五花肉切薄片。然后把酸菜和粉條下到肉湯里，燉到粉條透明為止，加鹽調(diào)味就可以盛出來(lái)大快朵頤了。
在對(duì)酸菜大骨頭的做法認(rèn)識(shí)后，制作酸菜大骨頭的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)酸菜大骨頭制作時(shí)間上，一定要掌握好，對(duì)它的制作時(shí)間不能太短，制作時(shí)間太多的話，會(huì)影響到骨頭的口感，這樣制作酸菜大骨頭的時(shí)候要注意的。
大骨頭頓酸菜是很常見(jiàn)的一道家常菜，大骨頭的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，采用燉湯的方式能將其營(yíng)養(yǎng)全部釋放出來(lái)，特別是其中含有的膠原蛋白，女性經(jīng)常喝具有美容養(yǎng)顏的功效。酸菜最大的特點(diǎn)就是開(kāi)胃，兩者的結(jié)合堪稱(chēng)完美，了解了方法，在家就能自己做。那么，大骨頭頓酸菜的做法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
制作方法
制作原料
酸菜、豆泡、豬腔骨。
制作調(diào)料
鹽、雞精、胡椒粉、老抽。
制作流程
1、腔骨剁成塊，倒入冷水中加熱
2、將焯好的腔骨沖去浮沫
3、豆泡切成兩半
4、來(lái)張全的鍋中燒油炒姜蒜
5、將骨頭放入鍋中炒，加少量老抽上色，再來(lái)點(diǎn)料酒
6、加水，蓋著鍋蓋燒，水開(kāi)后調(diào)小火
7、燉上15分鐘左右，把酸菜和豆泡一起倒如鍋中，加鹽、雞精，蓋上鍋蓋接著燉
8、再燉個(gè)15分鐘左右就可以出鍋了，當(dāng)然如果自己在家不著急的話可以多燉一會(huì)，味道更好，也可以一邊吃著一邊燉著。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類(lèi)產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失
2、豆腐泡是豆腐的炸制食品，色澤金黃，易吸收湯汁，常被用做入湯的原料。豆腐泡富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
3、豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效！
海帶是大家都非常喜愛(ài)的一種海產(chǎn)品，海帶不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，我們既可以采用海帶來(lái)涼拌也可以采用海帶來(lái)腌著吃，此外海帶還可以用來(lái)做成美味的湯水，我們可以采用海帶搭配上大骨頭一起來(lái)燉湯，下文我們就給大家詳細(xì)介紹一下大骨頭燉海帶的做法。
1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊
2.大骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈
3.凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入大骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成
操作提示
1、大骨焯水后，最好不要用涼水沖去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質(zhì)突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。
2、建議用比較厚的海帶根熬這個(gè)湯，通常超市水產(chǎn)區(qū)可以買(mǎi)到已經(jīng)泡好的海帶根。厚厚的海帶煮好后口感粉粉糯糯的，格外好吃，不過(guò)如果喜歡吃脆口的那就另當(dāng)別論了
在上面的文章里面我們介紹了什么是海帶，我們知道海帶里面含有多種人體需要的微量元素，海帶有很多種做法，上文我們就給大家介紹了大骨頭燉海帶的做法。
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