玉米發(fā)糕怎么做才能松軟
養(yǎng)生怎么做。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供玉米發(fā)糕怎么做才能松軟，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
想要把玉米發(fā)糕做的比較松軟，首先要保證面粉和玉米面的合理搭配，一般情況下可以1:1，也可以3:1。另外要一半熱水，一半涼水來(lái)和面。其次就是發(fā)酵，只要發(fā)酵的好，玉米發(fā)糕在做好以后，就能夠保證比較松軟。玉米發(fā)糕在調(diào)理腸胃方面的效果是不錯(cuò)的，深受?chē)?guó)人的歡迎。
做法一
材料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細(xì)砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量
做法
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻
2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻
3.面粉中加入細(xì)砂糖
4.將玉米粉溶液倒入面粉中
5.將面粉揉成團(tuán)，微微收?qǐng)A
6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵
7.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干
8.鍋中燒水，水開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右
做法二
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法
1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3 撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4 將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5 入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可；
小訣竅
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來(lái)調(diào)節(jié)；
2 沒(méi)有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒(méi)有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4倒扣出來(lái)時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗。
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玉米饅頭要怎么做才更加的松軟好吃，其實(shí)做法和步驟都是有很大講究的，因?yàn)槲覀兌贾乐谱饔衩尊z頭的話(huà)，不僅好吃而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，所以如果能夠自己親手動(dòng)手制作，自然是比較有樂(lè)趣的一件事情，怎么制作玉米饅頭，可以看看下面的方法。
一、做法
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均勻面團(tuán);
2.將面團(tuán)放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時(shí)間得看室內(nèi)溫度而定，夏天3-4個(gè)小時(shí)，冬天會(huì)更長(zhǎng);
3.將面團(tuán)用搟面杖壓成長(zhǎng)條形，，壓延重復(fù)3次，使表面光滑，然后將長(zhǎng)條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚;
4.將饅頭胚再放置半個(gè)小時(shí)至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠;
5.水開(kāi)后將蒸籠放入鍋內(nèi)， 大火蒸12-15分鐘即可。
二、玉米饅頭的注意事項(xiàng)
1是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說(shuō)明書(shū)上的去做，最好是買(mǎi)一塊做火燒的面做酵母。
2是發(fā)面的時(shí)間要夠長(zhǎng)。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。
3是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開(kāi)后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。
4是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開(kāi)鍋蓋。饃爭(zhēng)一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面 ， 一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類(lèi)73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% ， 還含有胡蘿卜素、
維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴(lài)氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它 可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合， 能使這些物質(zhì)失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 ， 可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度 ， 并減 少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率 ;
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來(lái)非常的松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，一般里面會(huì)有玉米面和白面在促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來(lái)味道比較香甜，可以說(shuō)是老少咸宜，做的的時(shí)候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當(dāng)發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè)，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內(nèi)拌勻，另準(zhǔn)備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開(kāi)打，打蛋清時(shí)分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內(nèi)拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專(zhuān)用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來(lái)，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進(jìn)微波爐(根據(jù)自家微波爐來(lái)設(shè)定火力和時(shí)間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設(shè)定好時(shí)間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來(lái)調(diào)整時(shí)間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對(duì)了，還可以用蒸的方式來(lái)做，蒸的就濕潤(rùn)些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來(lái)的口感都不一樣。
玉米窩頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，畢竟玉米窩頭屬于粗糧，平時(shí)適當(dāng)吃一些對(duì)促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃動(dòng)力都能發(fā)揮一定的作用，很多人在做玉米窩頭的時(shí)候，如果做不好，會(huì)導(dǎo)致玉米窩頭發(fā)硬的情況，尤其是放涼以后，吃起來(lái)口感非常的不好，引起玉米窩頭發(fā)硬的原因比較多。如何選擇的玉米面是出玉米面，這時(shí)候吃起來(lái)口感就比較粗糙，另外在做玉米窩頭的時(shí)候，一定要兌入一些糯米粉，或者只有一些黃豆面，這樣做起來(lái)，但玉米窩頭才會(huì)吃起來(lái)比較蓬松，再次做之前也稍微要發(fā)酵一下，只有這樣，玉米窩頭才比較好吃。
玉米面的選用
要做出口感較好的玉米面窩窩頭，首先要選用比較精細(xì)的玉米面，這樣做出的窩窩頭口感細(xì)膩而不粗糙，尤其是糯玉米制作的精細(xì)玉米面更佳。
選擇了正確的玉米面之后，我們就可以用多種方法做出松軟好吃的窩窩頭啦。
一、摻入適量糯米粉
在玉米面里摻入適量糯米粉，可以改善窩窩頭的口感，做出的窩窩頭甜香軟糯且玉米香味濃郁。
原料：玉米粉500克，糯米粉50，白糖50克，溫水適量。
做法步驟：
1、將玉米面、糯米粉和白糖摻勻，用溫水揉成面團(tuán)。
2、分成小劑子再捏成窩窩頭，上籠蒸熟即成。
二、摻入適量黃豆面并經(jīng)過(guò)發(fā)酵
按這種方法做出的玉米面窩窩頭松軟可口，而且還帶有金絲棗的絲絲香甜味。
原料：玉米面150克，黃豆面50克，酵母2克，奶粉10克，1只雞蛋，溫水適量，金絲棗16枚。
做法步驟：
1、玉米面、黃豆面、酵母、奶粉和雞蛋摻勻，用溫水揉成面團(tuán)后發(fā)酵1小時(shí)左右。
2、發(fā)酵結(jié)束后把面團(tuán)分成小劑子，再捏成窩窩頭，每只窩窩頭上面放1枚金絲棗。
3、蒸鍋燒開(kāi)后將窩窩頭上蒸屜，大火蒸10分鐘后關(guān)上火燜5分鐘，起鍋。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、玉米面經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酸味，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)酸味越重，解決方法是發(fā)酵結(jié)束后揉入適量蘇打水。
2、酵母粉可以換成泡打粉，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵直接做成窩窩頭，節(jié)省時(shí)間的同時(shí)還解決了發(fā)酸的問(wèn)題。
3、玉米面和黃豆面的比例改為4：1也很好吃，還可以嘗試加入小米面、小麥面粉等你喜歡的其它粉類(lèi)。
結(jié)束語(yǔ)：
讓玉米面窩窩頭松軟好吃的方法就介紹完了，除了上述方法之外，大家和面的時(shí)候還可以揉入一些黃油和豬油，也能讓玉米面窩窩頭松軟可口。最后還要告訴大家一點(diǎn)，那就是窩窩頭趁熱吃的時(shí)候比較松軟，放涼之后就會(huì)變硬了。
發(fā)糕屬于傳統(tǒng)美食，發(fā)糕是糯米蒸制成的一種沒(méi)味的食物，味道聞起來(lái)比較清香濃郁，很多人都喜歡吃發(fā)糕，這種糯不甜，油不膩的食物是糯米酒發(fā)酵制作的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，適合男女老少食用，發(fā)糕除了買(mǎi)來(lái)吃，還可以在家做吃，如果在家做好了，味道一樣好吃，家常玉米發(fā)糕怎么做呢？我們來(lái)學(xué)一學(xué)吧。
一.工具/原料
富強(qiáng)粉 (200克)，豆粉 (50克)，玉米粉 (300克)，雞蛋 2顆，酵母 10克，白糖 25克，棗 15粒
二.方法
1.將200毫升的開(kāi)水與玉米粉混合，攪拌均勻，靜置放涼。
2.將10克酵母與50毫升溫水混合后，加入放涼的玉米糊中，攪拌均勻后，放入面粉、豆粉、雞蛋、白糖
3.將攪拌均勻的組合面糊倒入已加入溫水的蒸鍋內(nèi)，醒發(fā)30分鐘以上。
4.將棗逐次嵌入已醒發(fā)到兩倍的面糊上，蓋上蓋子，開(kāi)火蒸制。
5.水開(kāi)后20分鐘，關(guān)火。靜置2分鐘再掀蓋、出鍋。
三.注意事項(xiàng)
玉米面燙熟后，一定要放涼。
融化酵母的溫度一定不能高于30度。
醒發(fā)的程度一定要大于原面糊2倍以上，口感極佳
四.玉米營(yíng)養(yǎng)功效
玉米能刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。常食玉米有益健康。玉米中的不飽和脂肪酸含量較高，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗塞等疾病。玉米須有利尿降壓、降糖作用，煎湯飲用，可作為高血壓、糖尿病者的日常飲料。玉米豐富的鈣可起到降血壓的功效，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。玉米含有黃體素、玉米黃質(zhì)，尤其后者含量較豐富，因此玉米可說(shuō)是抗眼睛老化的極佳食物。經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質(zhì)憑借其強(qiáng)大的抗氧化作用，可以吸收進(jìn)入眼球內(nèi)的有害光線。
現(xiàn)代人對(duì)自己的飲食越來(lái)越講究，而且為了追求健康和環(huán)保，他們往往都會(huì)吃一些五谷雜糧。玉米就是一個(gè)非常受人歡迎的五谷雜糧之一，并且玉米面的做法也是多種多樣的。發(fā)糕這個(gè)面食是南方地區(qū)的一個(gè)傳統(tǒng)小吃，一般制作發(fā)糕的時(shí)候都使用的糯米粉，但是使用玉米粉如何制作發(fā)糕呢?
玉米面發(fā)糕怎么做才松軟
現(xiàn)在人們?cè)陲嬍成隙挤浅Ｗ⒅亟】碉嬍常环Q(chēng)為粗糧的玉米面也成了養(yǎng)生的首選，被添加到平時(shí)我們吃的主食之中。玉米面雖然健康又營(yíng)養(yǎng)，但是口感沒(méi)有精細(xì)面粉好，不過(guò)做成松軟的發(fā)糕還是非常好吃的，發(fā)糕要想做到里面有漂亮的孔洞而松軟需要有些小竅門(mén)，和大家分享一下我的做法。
玉米面發(fā)糕所需原料：
玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米面發(fā)糕的做法：
1、將面粉和玉米面都放入盆中;
2、放入酵母白糖拌勻;
3、放入溫水(30度左右，太熱會(huì)將酵母燙死)拌勻到?jīng)]有面疙瘩，然后放入紅豆(留出少許做裝飾用)攪拌成幾乎不流動(dòng)的泥狀稠面糊;
4、將能上鍋蒸制的模具里面抹上一層油，將面糊倒入到模具的一半，蓋上放到溫暖的地方發(fā)酵到2倍大;
5、在面糊的表面撒上紅豆放入蒸鍋中大火開(kāi)鍋后中火蒸30分鐘后關(guān)火，燜五分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋;
6、將模具取出倒扣到面板上，不燙手時(shí)脫模切成小塊即可，如果模具有些粘倒扣不出來(lái)可以用小刀貼著模具的四周劃一下就容易脫模了
紅糖發(fā)糕是比較多見(jiàn)的一種糕點(diǎn)，發(fā)糕的口感是比較松軟的，加上甜甜的味道，讓很多朋友都喜愛(ài)。制作紅糖發(fā)糕其實(shí)重點(diǎn)要把發(fā)糕做的松軟，這樣吃起來(lái)的口感才會(huì)更好偶的，這里就和面粉的發(fā)酵有關(guān)了，所以朋友們要注意好發(fā)酵的工序，避免影響口感。
紅糖發(fā)糕除了非常好吃外，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，功效作用也有很多，紅糖發(fā)糕能起到養(yǎng)氣補(bǔ)血的功效，可以保護(hù)我們的肝臟。
做法一
1、準(zhǔn)備材料;2、將紅糖和清水溶化;3、將三種粉混合好后，最好過(guò)篩一下倒入紅糖水中攪拌好;
4、取一個(gè)小一點(diǎn)的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干;
5、倒入面糊;
6、微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可。
做法二
用料：紅糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克
1.水和紅糖一起放在鍋里煮成紅糖水。紅糖要完全融化;
2.酵母用不燙手的溫水(大概40毫升溫水)化開(kāi)成酵母液備用;
3.紅糖水煮好晾20分鐘。分三次把面粉倒進(jìn)去，加酵母液拌勻。面粉不需要過(guò)篩;
4.拌好的面糊會(huì)開(kāi)始冒小泡泡說(shuō)明開(kāi)始發(fā)酵了。用保鮮膜封上。在溫暖的地方發(fā)酵60~90分鐘;
5.模具里抹上油。倒上發(fā)酵好的面糊。大火燒開(kāi)后蒸20~25分鐘即可。
ps.面糊里倒上幾滴白酒有利于發(fā)酵。最后蒸的時(shí)候面糊不要倒得太滿(mǎn)太厚。想做白糖發(fā)糕就把材料里的紅糖改成白糖就可以了。
紅糖的功效和作用
《本草綱目》記載，紅糖性溫，有化淤生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效。
1.驅(qū)寒暖胃 ：紅糖是未經(jīng)精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質(zhì)，在冬天每天喝一碗，驅(qū)寒暖胃的效果特別好。
2.抗衰老：紅糖中的硒元素含量是最高的，硒可謂是抗氧化的“排頭兵”，能很好地延緩衰老，預(yù)防心血管疾病和癌癥。
3.養(yǎng)顏：紅糖是保養(yǎng)氣血的首選進(jìn)補(bǔ)佳品。
4.養(yǎng)肝：男人喝點(diǎn)紅糖水可養(yǎng)肝。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫味甘，能夠入肝、脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)中暖肝的作用，紅糖中含有大量的鐵，而鐵正是產(chǎn)生人體能量的主要介質(zhì)，擔(dān)負(fù)著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務(wù)。男性在外應(yīng)酬多、工作壓力大，嚴(yán)寒冬日，喝些紅糖水，不僅能驅(qū)寒益氣、養(yǎng)肝護(hù)脾，還能在工作疲勞時(shí)幫助恢復(fù)體力、緩解疲勞。
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