怎么做發(fā)糕又松軟又好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎么做發(fā)糕又松軟又好吃”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
發(fā)糕是我們常吃的一種主食，它吃起來非常的松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，一般里面會(huì)有玉米面和白面在促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃健康，都能發(fā)揮一定的作用，而且吃起來味道比較香甜，可以說是老少咸宜，做的的時(shí)候最重要的就是要保證又松軟又好吃。訣竅就在于要適當(dāng)發(fā)酵一下。
干料：普通白面1杯，黃色玉米面1杯，糖1/2杯(可少放，根據(jù)自己口味)，泡打粉2小勺，鹽1/2小勺，葡萄干，枸杞1杯
液體原料：雞蛋1個(gè)或2個(gè)，牛奶1杯，蜂蜜1勺，油(任何一種食用油即可)1/3杯，黃油(融化)1/2--1/4條(也可不用)
做法
1、將上述"干"料放入一容器內(nèi)拌勻，另準(zhǔn)備一容器放入"液體"原料打勻，一定要將雞蛋打泡發(fā)，打雞蛋最好分開打，打蛋清時(shí)分次加糖容易打發(fā)。
2、將"液體原料"放入"干料"容器內(nèi)拌勻成稀面糊，拌勻后將其倒入專用微波爐容器里，容器底和四壁先刷上一層油，倒入后振蕩一下容器，讓大的氣泡出來，然后將其靜置醒發(fā)。
3、將醒好的半成品蓋上蓋放進(jìn)微波爐(根據(jù)自家微波爐來設(shè)定火力和時(shí)間，我是中火8分鐘即可，也可高火5分鐘)設(shè)定好時(shí)間即可烘烤。pS：你可以根據(jù)自家微波爐功率大小來調(diào)整時(shí)間。用牙簽插入發(fā)糕中心，如果牙簽拔出時(shí)是干凈時(shí)提示已熟。
小訣竅
食品用料你可以增添別的原料，比如：核桃粉，還可以加上紅棗、松仁一些別的果脯在里面，總之，喜歡什么就隨自己加，哦，對(duì)了，還可以用蒸的方式來做，蒸的就濕潤(rùn)些啦!
做發(fā)糕用什么面粉
高筋面粉肯定是不行的,不夠松軟。一般用低筋粉或中低筋粉。發(fā)糕原料可以用糯米面,玉米面,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各種配料很多，可根據(jù)自己口味適當(dāng)添加.網(wǎng)上做法很多，不同面粉配比做出來的口感都不一樣。
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現(xiàn)代人對(duì)自己的飲食越來越講究，而且為了追求健康和環(huán)保，他們往往都會(huì)吃一些五谷雜糧。玉米就是一個(gè)非常受人歡迎的五谷雜糧之一，并且玉米面的做法也是多種多樣的。發(fā)糕這個(gè)面食是南方地區(qū)的一個(gè)傳統(tǒng)小吃，一般制作發(fā)糕的時(shí)候都使用的糯米粉，但是使用玉米粉如何制作發(fā)糕呢?
玉米面發(fā)糕怎么做才松軟
現(xiàn)在人們?cè)陲嬍成隙挤浅Ｗ⒅亟】碉嬍?，被稱為粗糧的玉米面也成了養(yǎng)生的首選，被添加到平時(shí)我們吃的主食之中。玉米面雖然健康又營(yíng)養(yǎng)，但是口感沒有精細(xì)面粉好，不過做成松軟的發(fā)糕還是非常好吃的，發(fā)糕要想做到里面有漂亮的孔洞而松軟需要有些小竅門，和大家分享一下我的做法。
玉米面發(fā)糕所需原料：
玉米面100克、面粉200克、酵母粉5克、糖20克、溫水270克、煮好的紅豆100克
玉米面發(fā)糕的做法：
1、將面粉和玉米面都放入盆中;
2、放入酵母白糖拌勻;
3、放入溫水(30度左右，太熱會(huì)將酵母燙死)拌勻到?jīng)]有面疙瘩，然后放入紅豆(留出少許做裝飾用)攪拌成幾乎不流動(dòng)的泥狀稠面糊;
4、將能上鍋蒸制的模具里面抹上一層油，將面糊倒入到模具的一半，蓋上放到溫暖的地方發(fā)酵到2倍大;
5、在面糊的表面撒上紅豆放入蒸鍋中大火開鍋后中火蒸30分鐘后關(guān)火，燜五分鐘后再揭開鍋蓋;
6、將模具取出倒扣到面板上，不燙手時(shí)脫模切成小塊即可，如果模具有些粘倒扣不出來可以用小刀貼著模具的四周劃一下就容易脫模了
大米發(fā)糕現(xiàn)在已經(jīng)成為一種比較少見的小吃了，老一輩的朋友們其實(shí)對(duì)于這樣的小吃是非常的懷念和熟悉的。對(duì)于大米發(fā)糕的做法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，只要根據(jù)步驟去進(jìn)行制作，也是可以找回以前的美味。
食材
食譜熱量：380.6(大卡)
主料
米粉110克
方法/步驟
一、大米發(fā)糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
二、健康美味的雙色大米發(fā)糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米裝入破壁機(jī)杯中，啟動(dòng)沙冰功能研磨成米粉，采用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個(gè)中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發(fā)酵至有大汽泡狀態(tài)
4、米漿發(fā)酵好后用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鐘左右出鍋
小訣竅
1、出鍋后，不在急著脫模，等放涼后再脫
2、發(fā)酵好后，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方制作出來的發(fā)糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
三、松軟香甜--紅米發(fā)糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機(jī)打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進(jìn)來攪勻，多攪一會(huì)兒，讓粉把水吃透，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發(fā)酵到兩倍大時(shí)(大概二三個(gè)小時(shí))，再攪拌一下，這樣會(huì)讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
再發(fā)到兩倍大的時(shí)候(大概二小時(shí)，可以發(fā)得久點(diǎn))，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補(bǔ)血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點(diǎn),200ML以內(nèi)應(yīng)該都沒有問題.
發(fā)糕一種特別受歡迎的食物，很多人都有吃發(fā)糕的習(xí)慣。制作發(fā)糕的方法有很多，過程也并不復(fù)雜。如果喜歡吃發(fā)糕的話，且有著一定的烹飪條件的話，可以自己在家制作發(fā)糕，用自己喜歡的材料做，這樣能夠使做出來的發(fā)糕更符合自己的口味。那么，發(fā)糕怎么做起來來好吃呢？下面為大家介紹白面發(fā)糕、養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕以及南瓜發(fā)糕的制作方法。
一、白面發(fā)糕做法
1.選一個(gè)適當(dāng)大小的碗，表面抹上油，加適量溫水（水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準(zhǔn)），再加干酵母和鹽打勻，然后倒入面粉和植物油調(diào)成稠的面糊，并充分打勻，面糊稀稠程度要求不嚴(yán)格，可是個(gè)人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右（以手感稍熱為準(zhǔn)），將碗放入水中以保持面糊的溫度，并蓋上鍋蓋發(fā)面約30分鐘；
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至原來體積的2至3倍時(shí)，用大火將面團(tuán)蒸熟即成。
備注∶由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過。
特點(diǎn)∶口感類似饅頭和面包。如水溫和酵母等各方面調(diào)配得當(dāng)，從和面開始，最快可以在1小時(shí)之內(nèi)做成。
二、養(yǎng)生紅棗玉米發(fā)糕做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2.將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3.撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4.將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5.入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；
三、南瓜發(fā)糕制作方法
1.南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟(用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......)
2.趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用
3.把放涼的南瓜泥倒入面包機(jī)桶，加入其它全部材料;(水量不要一次全部下完，因?yàn)橹笫炷瞎系姆绞讲煌瞎夏嗟乃植煌?，所以要根?jù)實(shí)際情況來決定水量)
4.攪拌成糊狀的南瓜面糊;(其實(shí)不是一定要用面包機(jī)來攪拌面糊的，我只是貪方便，一邊吃飯一邊讓面包機(jī)幫忙攪拌而已，其實(shí)直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦)
5.模具底部和周邊涂一層黃油(或者沙拉油)，裝入南瓜面糊，放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2倍大(我用的是6寸的戚風(fēng)蛋糕模)
6.發(fā)酵完畢的南瓜面糊，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型。放進(jìn)蒸鍋，大火至水開后，轉(zhuǎn)中火，共25分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘
7.出爐后放涼;如果表面濕潤(rùn)(有倒汗水)的話可以把發(fā)糕倒扣在烤網(wǎng)上，如果感覺干爽就不用倒扣，放涼后再脫模
8.發(fā)糕放涼后，脫模，切塊即可。
在咱們國(guó)家，油條是早餐中的必需品，那種脆脆的感覺讓人難以忘懷。有些人為了能天天吃到這種美食，開始自己在家做，其實(shí)炸油條的方法很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好食材，掌握好操作方法之后半小時(shí)就能吃上美味可口的新鮮油條。
1.做油條的材料：普通面粉250克(半斤)，清水150克(做面團(tuán)用)+15克(做蘇打水用)，鹽2克，速溶干酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是給兒童吃的話可以加入1~2克的無鋁泡打粉和面粉混合均勻使用
2.將面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，置于案板上，中間挖一個(gè)小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的面粉和清水揉勻，然后再加水，一直到可以揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進(jìn)行發(fā)酵
3.發(fā)酵到兩倍大之后，在手掌上抹點(diǎn)油，將面團(tuán)里的空氣按壓出來
4.再將10克食用油和面團(tuán)放在一起揉勻
5.繼續(xù)蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點(diǎn)一點(diǎn)揣進(jìn)面團(tuán)里，揣均勻
7.再揉成面團(tuán)，蓋上容器發(fā)酵到兩倍大
8.取出來用手掌按壓出來里面的空氣，油面團(tuán)就做好了
9.用手配合搟面杖，沾上油，將面團(tuán)整成厚約半厘米高，一指長(zhǎng)(中指的長(zhǎng)度，因?yàn)榧依锏腻佇?，太長(zhǎng)了放不下)的長(zhǎng)方形
10.平底鍋里倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將面團(tuán)切成兩指寬一段
11.一段摞在一段上面
12.筷子上沾點(diǎn)油，從中間壓下去，做成油條胚
13.等到油七成熱時(shí)，將油條胚拉長(zhǎng)之后慢慢放到鍋里進(jìn)行炸制。等它浮上來之后過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續(xù)炸制，等油條基本定型了就要勤翻動(dòng)，防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦，小心燙嘴哦！
玉米被稱為飼料之王，現(xiàn)在很多牲畜的飼料都是用玉米做成的，實(shí)際上，玉米也是人類非常好的食物，吃玉米可以補(bǔ)充胡蘿卜素、維生素e等豐富的營(yíng)養(yǎng)，玉米的吃法有很多，可以直接煮熟來吃，也可以做成玉米發(fā)糕等美味佳肴，下面就教大家做玉米發(fā)糕。
第一、玉米發(fā)糕
材料
低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發(fā)酵粉2克，清水200克。
做法
1用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；
2將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；
3撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；
4將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；
5入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來切塊即可；
小訣竅
1面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來調(diào)節(jié)；
2沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒有低筋的可以用普通面粉代替；
3玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事。
4倒扣出來時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；
第二、紅棗玉米發(fā)糕
材料
玉米面100克，普通面粉100克，紅棗，白砂糖10克，干酵母5克，小蘇打2克，溫水適量
做法
1.玉米面和面粉比例為1：1，把玉米面；
2.玉米面、面粉、白糖、小蘇打粉放進(jìn)容器里混合均勻；
3.把酵母放在溫水里（別超過35度）融化開，靜置10分鐘。隨慢慢加入隨用筷子攪；
4.用筷子攪成均勻的濃稠糊狀（不能太稀，否則口感發(fā)粘）
5.面盆蓋好（用保鮮膜最好）放置溫暖處發(fā)酵，發(fā)至原來的一倍高以上即可；
6.準(zhǔn)備好形狀規(guī)整的耐熱容器，容器里刷上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，為的是好脫模。沒有容器的可以直接鋪在篦子上。將發(fā)好的面糊倒入整平擺上紅棗。去掉保鮮膜，涼水上蒸鍋，中火20分鐘后轉(zhuǎn)大火15分鐘（如果量大還需加時(shí)）即可。
第三、枸杞玉米發(fā)糕
材料
面粉100g，玉米粉100g，白糖35g，泡打粉1.5g，酵母3g，溫水130g，枸杞少量
做法
1.準(zhǔn)備材料
2.3g酵母溶于130g溫水中(水溫不得高于40度)，靜置幾分鐘
3.將除酵母外的所有材料混合
4.倒入酵母水，拌勻揉合成面團(tuán)
5.把揉好的面團(tuán)放入墊了紗布的蒸籠里。把枸杞用水沖洗下，放熱水里浸泡一分鐘后撈出備用
6.面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至原來體積的兩倍大后，枸杞撒在面團(tuán)表面。冷水上鍋，大火蒸30分鐘左右即可，蒸好不要馬上開蓋，悶幾分鐘后再開蓋。
油條是一種經(jīng)過炸制的食物，生活中人們每天早晨都是喜歡吃油條的，一根油條搭配一碗豆?jié){就可以填飽肚子。其實(shí)在很多年之前，油條就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過從制作工藝以及原料的選擇上來說，與現(xiàn)代社會(huì)的油條都是無法相比的。那么在家里面炸油條，怎么做才是最好吃的?
原料：面粉500克、雞蛋一個(gè)、水250+25克、小蘇打4克、無鋁泡打粉3克(不要用香甜泡打粉那個(gè)含鋁)、鹽15克、油15克
分量：20個(gè)左右
準(zhǔn)備：中筋面粉倒入容器中，也可以用高筋面粉，效果更好。再加入小蘇打和無鋁泡打粉以及鹽混合均勻。加入一個(gè)雞蛋和250克水、適量油，然后和成面團(tuán)?？赡苣愫统龅拿鎴F(tuán)會(huì)有些干，不要緊，再分次加入另外的25克水，把面和得稍軟一點(diǎn)，這樣炸的時(shí)候會(huì)比較好炸。
面團(tuán)和好以后，表面噴些水，放一晚上。時(shí)間不一定象我這么長(zhǎng)，短一點(diǎn)也可以。我是早上現(xiàn)炸的。所以前天晚上揉的面。
制作步驟：
第一步：案板上抹油，將面團(tuán)分成兩份。取其中一份搟成長(zhǎng)方形面片。因?yàn)榘赴迳嫌杏?，所以不?huì)粘。根據(jù)你要炸的鍋的大小，將面片切成小長(zhǎng)方形面劑子。
第二步：每二個(gè)面劑子疊放在一起，用筷子壓一下，按這種方法將所有面團(tuán)操作完成。然后再一個(gè)一個(gè)的拉長(zhǎng)。拉長(zhǎng)為了更好的炸。當(dāng)然拉長(zhǎng)的長(zhǎng)度根據(jù)鍋具來決定。
第三步：鍋里放少許油，大約油溫升高后，扔一個(gè)小面團(tuán)放進(jìn)去，會(huì)慢慢浮起，就可以下油條坯子了。慢慢炸至金黃色，會(huì)變大膨脹，才算成功。
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