怎么做包子松軟
【www.cndadi.net - 養(yǎng)生怎么做】
又白又軟的包子成為了許多人喜歡吃的一種面食，而且動(dòng)手制作包子也是一個(gè)讓人富有成就感的過程，因此不少人都會選擇在家制作包子。但是家中制作出來的包子并不像外面售賣的包子那樣松軟，吃起來難免少了一點(diǎn)味道。而在制作包子的時(shí)候，究竟應(yīng)該如何發(fā)面才能夠讓包子變得松軟呢?
第一步：加白糖
在融化發(fā)酵粉時(shí)加白糖(1-2勺)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。
第二步：溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉的水最好是溫水(不要超過40度)，水太燙會“殺死”發(fā)酵粉的活性，導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來。
第三步：面團(tuán)不要過干
如果在和面的時(shí)候面團(tuán)粘手，倒入玉米油就不會粘手了。面團(tuán)太干，蒸出來的包子會比較硬。
第四步：包子醒半小時(shí)后再蒸
包好的包子要繼續(xù)醒20~30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放放了一部分面團(tuán)的空氣，繼續(xù)醒面可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿。
第五步：蒸煮時(shí)間
蒸大約15分鐘，要看包子的大小，大的一般需要蒸20分鐘，小的蒸15分鐘即可。
第六步：蒸熟后不要立馬揭蓋
包子蒸好后不要馬上就打開蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷會收縮。
學(xué)會了如何讓包子松軟的技巧，是不是心里想開始試試了。
牛肉蘿卜餡包子
食材：
面粉，酵母，牛肉餡，白蘿卜2根，鹽，五香料水，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，雞粉，蔥，姜，香油
主料：面粉500克、溫水280克、酵母5克、牛肉餡400克、白蘿卜2根
輔料：鹽適量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蠔油2勺、雞粉1小勺
步驟：
第一步：準(zhǔn)備好盆，把500克的面粉倒進(jìn)盆里，把酵母與溫水混合在一起，倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉成面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)放到溫度較高的地方待發(fā)酵。(天氣較冷，大約發(fā)2個(gè)小時(shí)。天氣較暖，大約發(fā)1小時(shí))
第二步：在等面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們可以來準(zhǔn)備做包子的餡。把兩條胡蘿卜洗凈去皮切碎，倒進(jìn)鍋里燙熟，燙熟后撈出擠干水分，備用。將400克的牛肉餡放進(jìn)盆里，加適量的鹽，3勺生抽，1勺老抽，1克胡椒粉，2勺耗油，攪拌均勻。攪拌均勻后，加入蔥，姜，1勺雞粉，適量的香油，再次攪拌均勻。攪拌均勻后，就把準(zhǔn)備好的白蘿卜倒進(jìn)處理好的牛肉餡里攪拌均勻，這樣子牛肉餡就做出來了。
第三步：待面團(tuán)發(fā)酵好后，會看到面團(tuán)會有很多的小孔，這說明面團(tuán)發(fā)酵成功了。然后用力把面團(tuán)的小孔里的氣給揉出來。將揉好的面團(tuán)拽成核桃大小的劑子，搟成面皮。將一張面皮，放在手上，加入適量的牛肉蘿卜餡。
第五步：用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成褶子的形狀。松開右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。形成一個(gè)褶子。接著用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置并捏緊，形成第二個(gè)褶子。如此類推下去。捏完最后一個(gè)褶，把收口捏緊后輕輕扭一下。一個(gè)包子就包好了。
第六步：將包子包好后，鍋里倒入適量的冷水，要加入多點(diǎn)水，防止燒鍋。把包子放進(jìn)蒸屜上，包子要隔開一定的距離，因?yàn)榘釉谡舻倪^程會變大。先蓋上蓋子等待大約30分鐘。30分鐘后，就可以開大火蒸，上汽后改小火蒸即可。
第七步：蒸熟后，等待幾分鐘再開鍋。
ys630.coM延伸閱讀
白白胖胖和松軟的包子，讓人看起來就非常有食欲，可是如果想要自己在家里制作包子的話，想讓包子變得松軟卻不是一件容易的事情。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人在家制作包子都是業(yè)余的，所以對發(fā)面程度也沒有一定的掌控，以至于讓包子做出來看起來非常死板。所以包子應(yīng)該怎樣蒸才能變得白白松軟呢?
如何蒸出松軟可口包子的竅門：
1.放入白糖在發(fā)酵法里面：想要蒸出松軟可口的包子，第一個(gè)竅門就是要放入一兩勺白糖在融化的發(fā)酵法里面，這樣做的目的是令面團(tuán)能夠更好的發(fā)酵。
2.用溫水發(fā)酵：融化發(fā)酵法的時(shí)候不能用冷水，以免不能將發(fā)酵法徹底融化，也不建議用熱水發(fā)酵，否則容易影響發(fā)酵粉的活性，從而不利于面團(tuán)的發(fā)酵，正確的水溫應(yīng)該是40攝氏度以下的溫水。
3.面團(tuán)的干事程度：揉面的時(shí)候一旦感覺面團(tuán)特別粘手，大家可以放入適量的玉米油，并且注意面團(tuán)不可以過分干，以免包子蒸出之后口感硬。
4.醒之后再蒸：包子制作好后不要立刻放入鍋里蒸，而是放在封閉的地方醒大概半小時(shí)，然后再放入鍋里蒸，這樣可以將面團(tuán)里面的空氣排出一些，讓蒸出的包子更飽滿。
5.蒸熟后先燜一會：水燒開之后放入包子大火蒸熟，蒸熟之后千萬別立刻打開鍋蓋，以免包子收縮，建議先等包子冷卻一點(diǎn)然后再打開鍋蓋。
蒸包子要多長時(shí)間：蒸包子的時(shí)間也是有講究的，而包子蒸煮的時(shí)間和餡料有直接關(guān)系，一般素餡包子蒸一刻鐘左右就可以了，而肉餡包子蒸的時(shí)間會長一些，大概需要蒸二十分鐘。
什錦菜包的做法：
1.準(zhǔn)備好3、4杯溫水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克鹽、1克小蘇打，之后將食材混合揉搓均勻
2.再倒入酵母粉，然后面粉成團(tuán)后捏成大圓餅，用濕布蓋住發(fā)酵1,2個(gè)小時(shí)，再揉搓成長條切成均勻的小塊，按壓好待用
3.再將上海青清洗干凈后擠干水分，再用刀剁成碎末，然后香菇清洗干凈后也切成碎末，倒入少許油在鍋里
4.燒熱胡翻炒片刻，再將豆腐干切成丁，放入其它的食材，再放入鹽，撒些胡椒粉，倒入醬油攪拌均勻，包成包子狀即可放入蒸籠里大火蒸一刻鐘左右。
很多人在外面吃的包子非常松軟，而自己做包子卻做不到松軟，針對這種情況，很多人都想知道如何做包子又松又軟。想要做包子松軟是有技巧的，這些技巧體現(xiàn)在細(xì)節(jié)中，比如發(fā)酵水溫。
1.發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。
2.溫水發(fā)酵
溫水把發(fā)酵粉和開,均勻的加在面粉里,然后和面水不要下全加上一邊加一邊拌,要比平時(shí)和面軟一些,然后醒發(fā)等到面大了一倍上面有孔了就差不多了。融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團(tuán)發(fā)酵。
3.面團(tuán)不要過干
和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
4.包子醒半小時(shí)后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
5.蒸煮時(shí)間
包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6.蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
由于一些面食的制作方法相對比較簡單，因此有一些人們就喜歡自己在家里制作面食，例如包子，饅頭和餃子。可是吃過外面售賣包子的人就應(yīng)該知道外面的包子看起來和吃起來都是非常松軟的?？墒窃诩依镏谱鞒鰜淼陌?，大多數(shù)人都感覺到不是太過于松軟，因此在家制作包子的時(shí)候怎樣才能讓包子變得松軟了。
發(fā)酵粉中加白糖
融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。
溫水發(fā)酵
融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會影響面團(tuán)發(fā)酵。
面團(tuán)不要過干
和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時(shí)后再蒸
包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時(shí)間
包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟后不要立馬揭蓋
水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。
擴(kuò)展資料：
制餡
1.肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2.三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥)，雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
現(xiàn)在的人在早晨的時(shí)候都會比較喜歡吃包子，因此很多朋友的家里都會喜歡做好包子放起來，以便食用。不過相信您在做包子的時(shí)候一定會發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是自己做的包子沒有人家外面賣的包子松軟，雖然是包子餡比人家的調(diào)的夠味道，但是不夠松軟就讓它的口味大大欠佳了。
為了能夠做出美味可口的包子，很多朋友都想要了解怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問題。其實(shí)做包子做的松軟是有一定的訣竅的，比如說控制好發(fā)面的溫度，以及發(fā)面的程度等，只有掌握了這些，你才可以做出松軟的包子。
1.要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2.要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙;如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱“正肥”，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢?面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵;如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點(diǎn)了;如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發(fā)”得合適，當(dāng)時(shí)即可對堿使用。
3.要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40%的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40%，可繼續(xù)加堿溶解;如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋;如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。
只有發(fā)面發(fā)的好了，你才可以徹底的解決怎樣做包子能做的松軟這個(gè)問題。不過發(fā)面的方法有很多種，而且每一種方法都有它自己的特點(diǎn)，看面發(fā)的成功不成功，你可以根據(jù)面發(fā)好之后上面有沒有空洞來判斷，一般如果是面發(fā)的成功的話，都會有密集的空洞的。
玉米饅頭要怎么做才更加的松軟好吃，其實(shí)做法和步驟都是有很大講究的，因?yàn)槲覀兌贾乐谱饔衩尊z頭的話，不僅好吃而且它的營養(yǎng)價(jià)值會更高一些，所以如果能夠自己親手動(dòng)手制作，自然是比較有樂趣的一件事情，怎么制作玉米饅頭，可以看看下面的方法。
一、做法
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均勻面團(tuán);
2.將面團(tuán)放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時(shí)間得看室內(nèi)溫度而定，夏天3-4個(gè)小時(shí)，冬天會更長;
3.將面團(tuán)用搟面杖壓成長條形，，壓延重復(fù)3次，使表面光滑，然后將長條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚;
4.將饅頭胚再放置半個(gè)小時(shí)至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠;
5.水開后將蒸籠放入鍋內(nèi)， 大火蒸12-15分鐘即可。
二、玉米饅頭的注意事項(xiàng)
1是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。
2是發(fā)面的時(shí)間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個(gè)小時(shí)以上。濕酵母和的面要醒上4個(gè)小時(shí)以上。
3是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。
4是蒸的時(shí)間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
三、營養(yǎng)價(jià)值
玉米的營養(yǎng)成分比較全面 ， 一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷.21%、 鐵0.0016% ， 還含有胡蘿卜素、
維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評價(jià)，認(rèn)為：玉米中所含谷胱甘肽其有抗癌作用，它 可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合， 能使這些物質(zhì)失去致癌性 ; 玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物 ， 可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度 ， 并減 少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率 ;
蛋糕是我們生活中經(jīng)常吃的小甜品，原料豐富多樣，最常見的有牛奶、果汁、奶粉等。蛋糕看起來做著很復(fù)雜，其實(shí)只要家里有烤箱，掌握了方法和一些要點(diǎn)自己動(dòng)手就能做，首先一個(gè)非常重要的地方就是必須要松軟，直接影響到了蛋糕的口感。那么，蛋糕怎么做才松軟？下面咱們就來看看方法吧。
1.低筋粉：想要蛋糕松軟，就要用低筋粉，同時(shí)可以加點(diǎn)泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔!
2.蛋糕的選擇：蛋糕的選擇和蛋清的打發(fā)是相關(guān)的。一般要打到9分發(fā)，蛋白短峰出現(xiàn)，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個(gè)做好了就可以說這個(gè)蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發(fā)：如果蛋糕不夠松軟，其中原因就是蛋白沒有打發(fā)好。蛋白是靠攪打把空氣打進(jìn)去才發(fā)的自然，打不好的話自然就不會松軟。
4.攪拌的手法：蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點(diǎn)。切記不能在盆里像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇：想要蛋糕松軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細(xì)粒的白砂糖，油脂宜選用流質(zhì)油，使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。
蛋糕制作注意事項(xiàng)
1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。
玉米窩頭的營養(yǎng)價(jià)值比較高，畢竟玉米窩頭屬于粗糧，平時(shí)適當(dāng)吃一些對促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃動(dòng)力都能發(fā)揮一定的作用，很多人在做玉米窩頭的時(shí)候，如果做不好，會導(dǎo)致玉米窩頭發(fā)硬的情況，尤其是放涼以后，吃起來口感非常的不好，引起玉米窩頭發(fā)硬的原因比較多。如何選擇的玉米面是出玉米面，這時(shí)候吃起來口感就比較粗糙，另外在做玉米窩頭的時(shí)候，一定要兌入一些糯米粉，或者只有一些黃豆面，這樣做起來，但玉米窩頭才會吃起來比較蓬松，再次做之前也稍微要發(fā)酵一下，只有這樣，玉米窩頭才比較好吃。
玉米面的選用
要做出口感較好的玉米面窩窩頭，首先要選用比較精細(xì)的玉米面，這樣做出的窩窩頭口感細(xì)膩而不粗糙，尤其是糯玉米制作的精細(xì)玉米面更佳。
選擇了正確的玉米面之后，我們就可以用多種方法做出松軟好吃的窩窩頭啦。
一、摻入適量糯米粉
在玉米面里摻入適量糯米粉，可以改善窩窩頭的口感，做出的窩窩頭甜香軟糯且玉米香味濃郁。
原料：玉米粉500克，糯米粉50，白糖50克，溫水適量。
做法步驟：
1、將玉米面、糯米粉和白糖摻勻，用溫水揉成面團(tuán)。
2、分成小劑子再捏成窩窩頭，上籠蒸熟即成。
二、摻入適量黃豆面并經(jīng)過發(fā)酵
按這種方法做出的玉米面窩窩頭松軟可口，而且還帶有金絲棗的絲絲香甜味。
原料：玉米面150克，黃豆面50克，酵母2克，奶粉10克，1只雞蛋，溫水適量，金絲棗16枚。
做法步驟：
1、玉米面、黃豆面、酵母、奶粉和雞蛋摻勻，用溫水揉成面團(tuán)后發(fā)酵1小時(shí)左右。
2、發(fā)酵結(jié)束后把面團(tuán)分成小劑子，再捏成窩窩頭，每只窩窩頭上面放1枚金絲棗。
3、蒸鍋燒開后將窩窩頭上蒸屜，大火蒸10分鐘后關(guān)上火燜5分鐘，起鍋。
補(bǔ)充說明：
1、玉米面經(jīng)過發(fā)酵后會產(chǎn)生酸味，發(fā)酵時(shí)間越長酸味越重，解決方法是發(fā)酵結(jié)束后揉入適量蘇打水。
2、酵母粉可以換成泡打粉，不經(jīng)過發(fā)酵直接做成窩窩頭，節(jié)省時(shí)間的同時(shí)還解決了發(fā)酸的問題。
3、玉米面和黃豆面的比例改為4：1也很好吃，還可以嘗試加入小米面、小麥面粉等你喜歡的其它粉類。
結(jié)束語：
讓玉米面窩窩頭松軟好吃的方法就介紹完了，除了上述方法之外，大家和面的時(shí)候還可以揉入一些黃油和豬油，也能讓玉米面窩窩頭松軟可口。最后還要告訴大家一點(diǎn)，那就是窩窩頭趁熱吃的時(shí)候比較松軟，放涼之后就會變硬了。
包子是我國北方比較常見的一種主食，里面有餡，是比較常見的一種面食的吃法，做包子的時(shí)候要提前發(fā)酵面粉，要想把包子做得又白又松軟，發(fā)酵的過程是比較重要的，另外選擇的面粉的種類也比較重要，不要選擇低筋和高筋的面粉，一定要選擇中筋的面粉，這也是保證發(fā)酵以后，包子吃起來又白又柔軟的保證。
怎樣做包子又白又松軟
第一， 面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發(fā)酵粉發(fā)面，它的脹發(fā)力不行，發(fā)面時(shí)放半兩老酵面團(tuán)，用微溫的水（35度）泡開，和進(jìn)兩斤面里待發(fā)到原來的體積1.5倍時(shí)就行了。其實(shí)不用酵頭面也照樣發(fā)，只是時(shí)間長一點(diǎn)罷了。
你發(fā)的時(shí)間太長了，這樣既容易雜菌感染（有股臭腳丫味兒），又增加了用堿量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發(fā)了。 第三，將發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，撒上5克食用堿面（或小蘇打面），揉進(jìn)去，要徹底揉勻。
具體做法
餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝三粒，生抽10g，料酒5g，鹽5g，香油10g。面團(tuán)：3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻2）長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻。4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)5）蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小6）面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓7）搟成圓皮，放入餡料包好8）蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘9）冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子。
西安肉夾饃實(shí)在是太出名了，很多人都特別喜歡吃肉夾饃，而且肉夾饃和酸辣粉是很搭的，但是到了東北就很少有賣肉夾饃的了，偶爾看到下面的做肉夾饃的方法，就嘗試去做。味道也很不錯(cuò)的。
一、材料
高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克）
做法
二、鹵汁臘肉的制作
平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過反復(fù)多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當(dāng)中鹵制而成的。
三、選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時(shí)間的鹵煮會吃進(jìn)過量的咸味，后面夾饃時(shí)再加進(jìn)去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
四、腌漬風(fēng)干
這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時(shí)，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。
五、鹵熟
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時(shí)，這樣臘汁肉就算做成了。
六、制作要點(diǎn)
１．五花肉應(yīng)選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
２．腌制時(shí)要適當(dāng)加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
３．鹵煮時(shí)須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。
七、白吉饃的制作
1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個(gè)），再逐個(gè)揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
八、肉夾饃的餅制作小訣竅
１．制作白吉饃的面團(tuán)中不能加面肥（起子），因?yàn)檫@樣烤出來的饃才筋道、蓬松。
２．面團(tuán)里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。
３．烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。
4、在吃饃時(shí)，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃里邊，澆少許鹵汁
相信很多人都喜歡吃蛋糕吧，因?yàn)榈案庾鳛橐环N甜食，它的制作方法比較簡單，并且吃下吃下蛋糕讓人會感到非?？鞓返挠鋹偢?。特別是對于小孩子來說，家長們會往往會更傾向于讓他們吃蛋糕，因?yàn)榈案獾暮橇坎⒉皇呛芨摺６易约阂部梢栽诩依镏谱鞯案?，但是自己在家里做蒸蛋糕的時(shí)候，怎樣才能讓蛋糕變得松軟呢?
一、蛋糕制作注意事項(xiàng)
1、在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。
5、傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時(shí)，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低;反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高。
7、蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時(shí)間愈長，溫度就愈低;反之時(shí)間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時(shí)間長;小蛋糕則溫度高，而時(shí)間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。
二、蛋糕制作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
制法：
(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
如今有很多人都會利用自己在家里面休息的時(shí)間烹飪一些美食的，而蛋糕就成為了大家首選的一種甜品，但是這種甜品很多人都會出現(xiàn)制作失敗的狀況，甚至是發(fā)現(xiàn)自己蒸出來的蛋糕吃起來沒有那么松軟的，尤其是采用水蒸蛋糕的方法就更加的要關(guān)注到這個(gè)問題，盡量的要放入足夠的雞蛋，這樣的話才可以更好的變得松軟一些。
做法
方法一
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個(gè)蛋桶內(nèi)。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個(gè)方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內(nèi)，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩后加入蛋糊內(nèi)緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內(nèi)輕輕地?cái)噭颉?/p>
2．取30個(gè)蛋糕模(鐵皮圓?；蚧＞?，抹油或墊油紙，然后將蛋糕糊分別倒在模子內(nèi)上籠蒸約5分鐘左右即熟，下籠磕出，中心點(diǎn)一紅點(diǎn)即成。[1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過度時(shí)又會使蛋糕硬化，沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.
菜品特色
松軟香甜，富有營養(yǎng)，易于消化。
秘訣
想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無法打出氣泡來。
注意事項(xiàng)
1.烘烤時(shí)掌握爐溫穩(wěn)定至關(guān)重要；2.打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁制品。
派生花色品種 加不同輔料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
? ?對喜歡吃蛋糕的朋友來說，最重要的就是要考慮蛋糕的口感是否松軟了，那么今天我們需要學(xué)習(xí)的就是如何才能制造更加松軟可口的蛋糕，對于第一次制作蛋糕的朋友，也不想擔(dān)心我會詳細(xì)講解做蛋糕需要的材料以及方法的，如果你也喜歡吃蛋糕，也想自己做蛋糕的話，不妨跟我一起來好好學(xué)習(xí)一下吧！
? ?一、 原料
? ?雞蛋六百克、白糖三百克、低筋粉二百九十克、可可粉三十克、白脫油一百克、脫脂牛奶適量。
? ?二、用具
?
? ?攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板
? ?三、做法
? ?
? ?預(yù)熱烤箱至一百八十℃（或上火一百八十℃、下火一百六十五℃）備用。 將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。 將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進(jìn)烤箱烘烤。約烤三十分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
? ?
? ?四、蛋糕制作注意事項(xiàng)
? ?在制作蛋糕時(shí)，面粉的質(zhì)量直接影響了制品的質(zhì)量。制作蛋糕的面粉一般應(yīng)選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時(shí)缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。 蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，宜高速而不宜使用低速。 制作蛋糕胚的糖漿，由一千克白糖加五百克水，煮沸，冷透后即成。 雞蛋和白糖攪打時(shí)，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發(fā)，而影響質(zhì)量及口感。
? ?傳統(tǒng)制作蛋糕的方法，往往在有底的模具內(nèi)壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現(xiàn)可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙?zhí)娲坑?，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節(jié)約成本包括節(jié)約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時(shí)，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量。蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內(nèi)混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應(yīng)提高。蛋糕烘烤的時(shí)間取決于溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時(shí)間愈長，溫度就愈低；反之時(shí)間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時(shí)間長；小蛋糕則溫度高，而時(shí)間短。 蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)。從而變得更加緊密而不松散。
?以上就是關(guān)于怎么做松軟蛋糕的全部內(nèi)容了，蛋糕口感是否松軟，全部要取決于蛋糕的發(fā)酵過程以及制作過程，另外制作蛋糕的面粉也就溫度等也是相當(dāng)重要的元素，只要掌握好了這些元素，才可以使蛋糕的口感更加松軟，口味更加細(xì)膩豐富。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么做包子松軟》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
