農(nóng)家臭豆腐的簡易做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“農(nóng)家臭豆腐的簡易做法有哪些？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在很多人都非常的愛吃臭豆腐，對(duì)臭豆腐都是情有獨(dú)鐘的，關(guān)于臭豆腐的制作方法五花八門，臭豆腐可以自己制作，豆腐是需要買回來經(jīng)過發(fā)酵的，發(fā)酵過后才能變成臭豆腐，但是臭豆腐并不是壞掉的豆腐，所以豆腐在發(fā)酵的過程當(dāng)中要注意觀察變化，如果發(fā)酵的好，成功變成臭豆腐才可以進(jìn)行制作。
自制臭豆腐
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天后，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天后漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi)，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一個(gè)月后發(fā)好即可食用。
小訣竅
可以長時(shí)間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
麻辣臭豆腐
材料
臭豆腐400g豬絞肉80g紅蔥頭2瓣蒜頭3瓣蔥1根花椒5g醬油膏2大匙辣豆瓣醬2大匙米酒1大匙糖1小匙
做法
準(zhǔn)備材料。臭豆腐洗凈以叉子在表面插些孔，蒜和紅蔥頭切碎蔥切段
鍋熱不用放油先炒絞肉，炒到肉變白先盛起備用
原鍋不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒撈出2/3丟棄留1/3在鍋中
再放蒜和紅蔥頭也是炒出香味來
再放炒好的絞肉，加入調(diào)味料
放入臭豆腐，加2杯量米杯水和蔥段，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火煮約半小時(shí)，中途如果水不夠加1杯量米杯熱水
半小時(shí)后轉(zhuǎn)中火開始收汁，將湯汁煮到少少的就可以了
麻辣臭豆腐
材料
臭豆腐7塊(約5cm大小)肉醬罐頭160g(新東陽辣味肉醬)紅蔥頭15g蒜頭末10g花椒粒3g水600c.c米酒2大匙蠔油1大匙辣油2大匙
做法
〈1〉將臭豆腐兩面各劃上3刀備用。(勿切斷)
〈2〉熱1小匙油，先爆香紅蔥頭、蒜末與花椒。
〈3〉再加入調(diào)味料、肉醬以及臭豆腐，最后加入水煮滾后，以小火煮約40分鐘。
＊烹煮時(shí)麻辣醬汁需完全蓋過食材，才能均勻入味。
＊烹煮辣口味的料理時(shí)，不可加入太多鹽，否則會(huì)使味道變苦。
＊麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若時(shí)間足夠可用小火慢慢燉煮1小時(shí)以上會(huì)更加美味。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
臭豆腐雖然他的口味非常獨(dú)特，讓很多的朋友們不妨接受，其實(shí)還有很多的朋友們非常的愛吃，特別是年輕的朋友們，那么接下來就為大家詳細(xì)的介紹一下，有關(guān)于黑色臭豆腐的做法臭豆腐，雖然吃起來味道非常的不好聞，但是吃起來很好吃。
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 ?
2》臭豆腐制成 ?
原料及配方： ?
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g ?
生產(chǎn)工藝： ?
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 ?
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
了解了黑色臭豆腐的做法，生活當(dāng)中，許多愛吃臭豆腐的年輕朋友們大家對(duì)于臭豆腐的制作，或許并不了解，那么根據(jù)以上的這篇文章為大家介紹的是，比較簡單的，黑臭豆腐的做法。
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候，對(duì)于臭豆腐有大部分的人還是比較熱愛的，但是在外面買的臭豆腐難免會(huì)不放心的，所以就可以自己在家里面制作的，下面我們就一起來了解一下家常臭豆腐的做法。
臭豆腐的制作食材：
豆腐。
臭豆腐的做法詳細(xì)步驟
1、
2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
5、準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下家常臭豆腐的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也很喜歡吃臭豆腐的話，就抽出時(shí)間來自己做的。
臭豆腐在我國成都以及湖南等地區(qū)很流行，有的人可能不能接受臭豆腐的臭味導(dǎo)致無法下咽，但喜歡吃的人卻是樂在其中，現(xiàn)在小吃攤上的臭豆腐一般都是烤制出來的，其實(shí)除了燒烤，臭豆腐還可以和其他的食材配合做成菜，比如說肥腸，那么，您想知道肥腸臭豆腐應(yīng)該怎么做嗎？下面我們一起去看看吧。
一：用料
主料：臭豆腐 肥腸
輔料：香蔥 植物油
二：做法
1將豆腐洗凈切成菱形塊。
2香菜洗凈切末，香蔥洗凈切成蔥花；
3 焯好了再用涼水沖洗過涼，這樣就沒有太多臭味了；
4 炒鍋置火上燒熱，倒2湯匙油小火將剁椒與腌姜炒香；
5 加水燒開；
6 另將砂鍋置爐上，將一半肥腸墊在鍋底；
7 另一半留在碗里等會(huì)用；
8 將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開；
9 將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開，小火篤哦。剁椒比較咸；腌姜比較咸；
10 最后將剩下的肥腸放在豆腐上，再略篤一會(huì)，灑上香菜末與蔥花，加少許味精提鮮；
11 炒鍋再置火上燒熱，倒3湯匙油用花椒熗香，撈去花椒粒，將油潑到豆腐上就可以上桌
了。
看到這兒，您知道該如何制作肥腸臭豆腐了嗎？俗話說臭豆腐，聞著臭，吃著香，如果您對(duì)臭豆腐的臭味情有獨(dú)鐘的話，可以省掉上述步驟中的第三步，保留臭豆腐中的臭味，值得提醒的是，因?yàn)槌舳垢谱鞴に嚭塥?dú)特，所以在購買的時(shí)候要選擇您信任的商家，質(zhì)量才有保障哦。
隨著科技不斷的發(fā)展臭豆腐這種地方小吃我們?cè)谌珖鞯囟伎梢猿缘玫?，臭豆腐在中國有著悠久的歷史，它的獨(dú)特之處就是聞著臭吃著香，但是他往往是一種比較有爭議的食物，喜歡他的人對(duì)它愛不釋手，不喜歡的人甚至聞不了它的味道，說到臭豆腐我們很多人第一想到的就是油炸臭豆腐，其實(shí)臭豆腐的吃法有很多種，下面一起了解一下臭豆腐的吃法有哪些？
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：廣香肉醬1罐 臭豆腐6塊 毛豆仁2大匙 紅辣椒1條
調(diào)味料：醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達(dá)香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
我們的生活是豐富多彩的，每一天都能吃到不同的食物，通過對(duì)臭豆腐的吃法有哪些的了解，我們知道臭豆腐的吃法是比較多的，每一種吃法都有它的獨(dú)特之處，這樣對(duì)喜歡臭豆腐的人來說就多了一些選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的吃法。
肥腸口感厚重，很多人都很喜歡，不過它也有一個(gè)特點(diǎn)，就是喜歡吃的人特別喜歡吃，不喜歡吃的人完全不能接受，同樣如此的還有臭豆腐，你想過把這兩個(gè)食材結(jié)合在一起是什么效果嗎？有人就按照這個(gè)思路創(chuàng)造出了肥腸臭豆腐煲，下面就讓我來介紹一下這道菜的做法吧。
一：用料及功效
主料：肥腸 臭豆腐
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
花椒：溫中、止瀉、止痛
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
二：做法
1大腸按上述方法清洗干凈后切塊用小砂鍋鹵熟 2
2鴨血用小火煮熟后切片
3將臭豆腐切成小塊入油鍋煎黃
4.碗中置半碗清水
5.然后放入一旁的清水中浸泡這樣豆腐的口感會(huì)又香又嫩
6.將蔥姜、八角、桂皮、花椒、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香
7.將香料撈出后放入豆瓣醬略焙倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點(diǎn)
8.將其移至沙堡內(nèi)沖入開水或高湯
9.煮沸后放入大腸、臭豆腐、鴨血加鹽和少糖收鹵后灑入芹菜碎和蒜末。
10.煮一段時(shí)間后，就可以出鍋了。
好了，看到這兒，您知道該如何制作這道肥腸臭豆腐煲了嗎？這道菜真可謂是“臭味相投”，所以您在吃完這道菜后一定要認(rèn)真的清潔口腔，否則會(huì)有引發(fā)口氣的危險(xiǎn)哦，這道菜屬于口味比較重的一類，如果您胃口不好可以嘗試一下，不過還是那句話，選購食材的時(shí)候商家的衛(wèi)生狀況很重要。
臭豆腐是一種傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樗奈兜肋h(yuǎn)遠(yuǎn)一聞是臭的，說大家就給它取名叫做臭豆腐，從歷史上有臭豆腐的記載大約也有百年的歷史，在我國臭豆腐是南方人會(huì)做得多，北方人會(huì)做得是很少的，在北方我們吃的臭豆腐都是從外面買的，而南方的人們就不是了，雖然說臭豆腐聞起來臭，但是吃起來卻特別的想。
從某位記者，爆出了臭豆腐的安全問題之后，我們愛吃的也不能放心大膽的在外面買著吃了，害怕我們吃的臭豆腐有安全問題。所以說，臭豆腐的做法，就從我們的腦子里出現(xiàn)了，究竟這個(gè)臭豆腐是怎么做的呢，我們就來看一下吧。
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘
主料 臭豆腐六塊 木耳半碗 肉糜小半碗
輔料 蒜瓣六個(gè) 蔥姜適量
臭豆腐的做法步驟
1. 豆腐洗凈切小塊
. 肉糜用黃酒、糖、鹽、蔥姜末、淀粉拌勻待用
3. 木耳泡發(fā)后摘洗干凈
4. 炒鍋入油 油微溫時(shí)到入肉糜翻炒至發(fā)白 倒入木耳、蒜瓣、蔥姜炒至香味出來
5. 將豆腐倒入鍋中一起翻炒 加生抽、黃酒、糖、少鹽和開水大火煮開
6. 小火七八分鐘即可 上桌前灑上蔥花
這就是做臭豆腐的方法，其實(shí)很簡單的，只要們學(xué)會(huì)了就不用再擔(dān)心臭豆腐來的食品安全隱患了，所說如果想吃什么，我們就盡量地自己學(xué)來自己做，這樣我們就可以避免但來的各種問題了，始終會(huì)說自己做的才是最讓人放心的，自己做的始終是最干凈的，用的材料也是自己精挑細(xì)選的，絕不會(huì)有食物中毒這一說。
? ?在日常飲食上臭豆腐鹵水是最常見的東西，而且很多人非常喜歡吃臭豆腐鹵水，臭豆腐鹵水口味獨(dú)特味道有些臭味，吃起來很香，是現(xiàn)代人們所喜愛的食物，臭豆腐鹵水在古代時(shí)期就有了，經(jīng)過現(xiàn)代烹飪把臭豆腐鹵水做的更加誘人了，還可以搭配多種食材制作出美味的菜肴，那么臭豆腐鹵水的制作方法是什么呢？下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下。
? ? 【1】、 臭豆腐，聞著臭吃著香，鄭州劉心想師傅臭豆腐鹵水的做法。臭豆腐是紹興傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨(dú)特風(fēng)味。
? ? 【2】、 深受國內(nèi)外人士的好評(píng)，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細(xì)過程，對(duì)此表示了濃厚的興趣。
? ? 【3】、鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時(shí)左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺(tái)酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個(gè)月左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。
? ? 【4】、鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。
? ? ?以上文章中所講述的就是臭豆腐鹵水制法詳細(xì)介紹，臭豆腐鹵水制作簡單好做，而且還可以做出不同的口味，也可以放在冰箱存放，食用起來也很方便，非常適合現(xiàn)代人們食用，臭豆腐鹵水還可以搭配各種食物，味道獨(dú)特，也很美味，還可以搭配小粥食用，經(jīng)典的味道，食用過后令人回味。
十一長假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)農(nóng)家蔥爆豆腐的做法吧。
2.豆腐切塊、蔥切段。
3.鍋中加入少許底油，然后將豆腐放入鍋內(nèi)。小火慢煎。
4.煎至雙面金黃后即可盛出備用。
5.鍋中倒入適量的油。
6.油熱時(shí)，加入蔥段。大火快速翻炒。
7.加入豆腐，快速翻炒。然后放少許鹽調(diào)味。
8.裝盤上桌。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下農(nóng)家蔥爆豆腐。
臭豆腐是在我們的生活中比較常見的而且是非常有特色的一種食物，往往很多人特別喜歡吃臭豆腐，對(duì)于臭豆腐的喜愛可以說是愛不釋手根本停不下來，但是臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵制作而成的，經(jīng)常吃豆炒豆腐對(duì)我們的身體雖然有一些好處，但同時(shí)也會(huì)給我們帶來很多的危害，下面我們一起了解一下吃臭豆腐的危害有哪些？
吃臭豆腐的危害有哪些，臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時(shí)又會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，豆腐，經(jīng)過食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對(duì)防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，故對(duì)癌癥還有預(yù)防作用。 除動(dòng)物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。缺乏維生素B12會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。 這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細(xì)鹽、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對(duì)切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養(yǎng)價(jià)值。 但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當(dāng)你津津有味地吃它的時(shí)候可千萬要當(dāng)心臭豆腐中毒。 原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時(shí)，如果封得密不透風(fēng)，就釀下了大禍:這種“肉毒梭菌”就會(huì)乘機(jī)繁衍。 這樣的臭豆腐食用后會(huì)出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。 所以，制作臭豆腐這一環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。而對(duì)于來歷不明的賣臭豆腐的小販，你就要警惕了。
我們?cè)谏钪薪?jīng)常能聽到美味不可多得這樣一句話，通過了解吃臭豆腐的危害有哪些之后，我們知道過多的食用某一種食物，往往會(huì)給我們身體帶來一定的壞處，臭豆腐對(duì)于喜歡的人來說是非常美味的一種食物，但是我們也不能過多的食用，要懂得適量而止。
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