簡(jiǎn)單豆腐乳的做法，怎么更美味
冬季簡(jiǎn)單美味養(yǎng)生湯。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《簡(jiǎn)單豆腐乳的做法，怎么更美味》，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在很多人為了下飯下菜，大家的飯桌上經(jīng)常會(huì)見到各種各樣的豆腐乳，豆腐乳有的是紅色的，有的是白色的，其實(shí)味道都是一樣的，不過現(xiàn)在超市里出售的豆腐乳，很多人都會(huì)擔(dān)心有添加劑，而且吃著也不安全，這種情況也不用擔(dān)心，自己在家里做豆腐乳，更加香濃美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)也不用擔(dān)心會(huì)不安全。
腐乳蝦仁炒蛋
做法:
1)蝦去皮去沙線，用一點(diǎn)生抽，淀粉，鹽腌上一會(huì)兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個(gè)打進(jìn)去，一起攪勻打散。備好蔥花。2)鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料: 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖
做法:
1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。
2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。
3.湯汁收干時(shí)加糖提味。
起鍋裝盤。
腐乳雞
用料:雞(或者鴨)半只;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。
第一步:將半只雞塊或者鴨洗凈、切塊，放入清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進(jìn)行清燉!這個(gè)過程:一是千萬(wàn)不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。
第二步:撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空干水分。雞湯留存?zhèn)溆谩?/p>
第三步:加熱植物油到適當(dāng)溫度，然后將雞塊放入油中進(jìn)行中速油炸。這個(gè)過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了;油溫太低會(huì)導(dǎo)致雞肉脫水太多，肉質(zhì)發(fā)"綿"。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步:再次撈出雞塊，把鍋里的油倒干。因?yàn)殡u塊上面已經(jīng)留有少量植物油，已經(jīng)足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了!
第五步:雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來(lái)做上湯蔬菜:大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯里有了蔬菜味更好喝。yS630.cOm
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說(shuō)到豆腐乳這種調(diào)味料，相信很多人并不覺得陌生。豆腐乳是一種常見的調(diào)味品，多用于搭配白粥或者白飯食用。而又因?yàn)槎垢榈臓I(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感很好，價(jià)格相對(duì)優(yōu)惠，因此受到很多中國(guó)老百姓的喜愛。那么到底豆腐乳怎么做好吃呢? 豆腐乳與什么食物搭配味道更好呢?
豆腐乳遠(yuǎn)近聞名，是我國(guó)的漢族人發(fā)明的發(fā)酵調(diào)味品，味道相當(dāng)濃郁，稍微有點(diǎn)咸咸的，還帶有一些辣味，因此最適合作為佐料食用。下面就給大家介紹一下到底豆腐乳怎么做好吃。
豆腐乳即腐乳。腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國(guó)漢族人發(fā)明，非常具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人地區(qū)的常見佐菜美食，也可用于烹調(diào)。一般用來(lái)配粥或白飯食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉，還有根霉菌，如華根霉等。
食品簡(jiǎn)介：腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
營(yíng)養(yǎng)成分：腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。腐乳的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
主要功效：腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。
豆腐乳怎么做
自制豆腐乳
原料：新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：1. 在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱!!加工關(guān)鍵技巧：1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確?？梢赃_(dá)到發(fā)酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時(shí)間不少于365天。
參考菜系
腐乳蝦仁炒蛋
做法：1)蝦去皮去沙線，用一點(diǎn)生抽，淀粉，鹽腌上一會(huì)兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個(gè)打進(jìn)去，一起攪勻打散。備好蔥花。2)鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理。腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎，棉白糖、
做法：1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。3.湯汁收干時(shí)加糖提味。4.起鍋裝盤。
看完了上面關(guān)于豆腐乳怎么做好吃這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信大家已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了。豆腐乳可以搭配各種的食材烹煮，例如：腐乳蝦仁炒蛋，腐乳五花肉等等，都是非常營(yíng)養(yǎng)和美味的，而且制作方法并不復(fù)雜，大家不妨在家嘗試著制作，相信你的家人一定會(huì)很喜歡的。
眾所周知豆制品含在豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，由其是其中的豆腐乳更成了很多老年小孩的最愛了，吃豆腐乳對(duì)促進(jìn)身體健康有很大的幫助，由其是對(duì)于一些消化功能不是很好，食欲不振的朋友來(lái)說(shuō)吃豆腐乳更是打開胃口促進(jìn)身體健康的一個(gè)最好的選擇了。
而生活中一些人不放心市面上買的豆腐乳，因此自己做可以說(shuō)是一個(gè)最好的選擇了，其實(shí)自己做豆腐乳的方法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好原材料按照正常的方法進(jìn)行操作就可以了。腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經(jīng)發(fā)酵制成的。豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)豆腐乳的做法。
豆腐乳屬于小吃菜譜，主要原料是豆腐;工藝是腌，制作簡(jiǎn)單;如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的調(diào)料：十三香、鹽、自制花椒面、雞精、辣椒
豆腐乳的做法：
1、根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，在里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。霉好的腐乳。
4、混合好調(diào)料，讓豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾
怎么樣你是不是學(xué)會(huì)了豆腐乳的制作方法了呢?那么眼下夏天快到了，就為自己的家人制作這道可以下飯的小菜吧，而且豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)成份可是相當(dāng)高的，吃了保證可以讓你擁有一個(gè)更加健康的身體哦。
豆腐乳很多人都吃過，它可以打開人們的胃口，起到調(diào)節(jié)食欲的作用。在超市的貨架上經(jīng)?？梢钥吹蕉垢谫u，也有很多人關(guān)顧它。有的時(shí)候感覺饑餓了，它可以信手拈來(lái)，作為一種輔料直接入食。比如下班回家，感到非常的饑餓，可以先用一塊饅頭，夾上一塊豆腐乳解一些饑餓之感。
很多人都喜歡去超市買豆腐乳，其實(shí)豆腐乳也是可以自己的做的，工序也不是特別難。為了吃上可口的豆腐乳，我們今天就來(lái)學(xué)習(xí)一下豆腐乳的制作!
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱!
腐乳五花肉
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理
腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎 棉白糖
做法：
1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。
2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。
3.湯汁收干時(shí)加糖提味。
起鍋裝盤。
豆腐乳的制作過程很簡(jiǎn)單，工序也不是很麻煩，但是，發(fā)酵的時(shí)間卻很長(zhǎng)，這就需要你的耐心了。以上我們學(xué)習(xí)了腐乳的制作方法，還學(xué)習(xí)了一道用腐乳做輔料做成的菜肴，自己閑著的時(shí)候，可以嘗試著做一下!
豆腐乳這種食材想要制作起來(lái)也不是那么困難的，很多步驟都是比較簡(jiǎn)單的，但最重要一個(gè)步驟腌制，如果是腌制不成功的話就會(huì)導(dǎo)致豆腐乳整體口感都不是那么好的，甚至是在吃起來(lái)的話味道很不正宗的，那么就一定要注意在腌制的過程中需要加入適量的食用鹽，這樣的話可以改善味道，還可以防止各種細(xì)菌的滋生。
【資料二】加鹽腌制
將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時(shí)間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛。同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。
【資料三】配置鹵湯
鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用?？蓳?jù)個(gè)人口味配置鹵湯。
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。
我們每個(gè)人都應(yīng)學(xué)會(huì)愛自己，愛自己首先要做的就是吃得好，只有飲食健康有保證了，身體健康才能得到保障，豆腐乳杏鮑菇的做法很簡(jiǎn)單，如果很想自己做飯，但又對(duì)自己的廚藝不自信，不妨可以試試這道菜。
2、一分為二切開
3、取其中一段，切成米薄厚均勻的大片
4、切十字花刀，如圖所示
5、不要切透
6、完成，類似魷魚卷的切法
7、全部切完待用
8、取三大勺豆腐乳汁，一小勺湯，淀粉調(diào)勻（按上面調(diào)料里所寫的）
9、撒入一點(diǎn)兒蔥花
10、平底鍋加熱，倒入少許食用油
11、小火煎制杏鮑菇
12、一面金黃后翻面
13、待杏鮑菇煎出水分，兩面金黃，倒入調(diào)好的腐乳汁
14、大火收汁即可
15、盛盤撒少許熟芝麻和香蔥點(diǎn)綴
想要享受生活就不能忽略了飲食，豆腐乳杏鮑菇的做法非常簡(jiǎn)單，對(duì)于想要偷懶又想健康的人是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
做菜在很多人眼中是那么的簡(jiǎn)單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡(jiǎn)直無(wú)從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于做豆腐乳的具體做法。
2.1加鹽，。
3.2再改刀，不改刀也行。
4.12再淋上酒。
5.21拋勻腌制半天。
6.腌好的豆腐乳碼上墊子上瀝汁。
7.再備辣椒粉，酒。
8.酒碗里放點(diǎn)鹽，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌勻。
9.再依次放進(jìn)豆腐乳蘸上汁。
10.蘸好汁的豆腐乳放進(jìn)腌腐乳的罐里。
11.淋上茶油蓋上蓋子腌制一個(gè)月就可開壇了。
不知道小編今天分享的做豆腐乳的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
? ?豆腐乳在我們的生活當(dāng)中，特別是我們喝稀飯的時(shí)候扮演著重要的角色，可是我們很多人并不知道我們民間的豆腐乳有：東方奶酪之稱。同時(shí)據(jù)考究，豆腐乳富有豐富分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效的治療“高血壓”。在我們的小的時(shí)候我們是不是經(jīng)常看見自己的媽媽在制奶酪哦！下面我們自己就來(lái)看看它怎么做吧！
? ?豆腐乳的做法：
? ?1.材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
? ?2.將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時(shí)）
? ?3.取一能密封的容器，墊上稻草（木有找到稻草的，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
? ?4.然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
? ?5.看看這個(gè)樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
? ?6.將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
? ?7.然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個(gè)滾。
? ?8.再裹上辣椒油，放入罐子里。
? ?9.密封一周就可以享用了。
? 小竅門：
? ?1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調(diào)和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內(nèi)。
? ?2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
? ?3、事后聽媽媽說(shuō)：豆腐發(fā)酵時(shí)最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發(fā)酵快。難怪我這一次用了將近二周才徹底發(fā)酵咯。
? ?4、早餐來(lái)點(diǎn)豆腐乳非常滴開胃喲。
? 好了，以上就是我們自制豆腐乳的做法了，你是不是很心動(dòng)呢？那就讓我們自己動(dòng)手做一做吧！說(shuō)不定這還變成了你的一門學(xué)問哦，豆腐乳只要我們自己做好之后保管好，還是能夠放很久的，我們?cè)诔欣锩婵吹降亩垢橐彩侵谱鞯男U精良的，不要羨慕他們制做的，說(shuō)不定你制作的更好哦！
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