東北素雞豆腐有哪些做法？豆腐需要改刀嗎
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《東北素雞豆腐有哪些做法？豆腐需要改刀嗎》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
東北地區(qū)有一道名菜叫素雞豆腐，制作的方法比較簡(jiǎn)單，口感類(lèi)似于素肉，同時(shí)也非常的清透，把豆腐洗干凈改刀，先把豆腐炒熟，然后再進(jìn)行油炸，制作的過(guò)程比較繁瑣，比較適合過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候吃，熟練的朋友做出的樣子也會(huì)非常的好看，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也非常的不錯(cuò)。
自制素雞豆腐
材料
干豆腐1斤，食用堿面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯
做法
1.1豆腐邊洗凈簡(jiǎn)單改下刀。
2.鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開(kāi)后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可
3.把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊，用重物壓實(shí)10小時(shí)左右。
4.把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。
小訣竅
在雞蛋里煮透后要馬上撈出，防止再次泡散。 如果不煮雞蛋，改刀后可炒著吃?；蚴菦霭?。
做法二
先來(lái)做素雞的餡兒:干豆腐切成1厘米寬、10厘米長(zhǎng)的條
放入堿水中泡5分鐘(500g的干豆腐3g的堿)
再用清水洗凈
將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
取一張28厘米長(zhǎng)、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
從一端卷起，要卷緊
這是卷好的樣子
拿一個(gè)干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
用紗布把干豆腐卷包好
兩端用棉線捆緊
準(zhǔn)備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片
將所有干調(diào)放進(jìn)專(zhuān)用的干調(diào)盒里，也可以做個(gè)調(diào)料紗包
鍋中做水，倒入適量鹽、醬油(上色)，放進(jìn)調(diào)料盒
把素雞放進(jìn)放進(jìn)鍋里，蓋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
關(guān)火，在泡30分鐘，讓其更入味
取出，晾涼，不燙手即可
把紗布取下來(lái)
切成厚片即可食用
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素雞雖然是一種閩南菜，但是因?yàn)樗目谖逗碗u肉相同，卻不像雞肉一樣是葷菜，所以對(duì)于喜歡吃雞肉，但是卻因?yàn)楦鞣N原因無(wú)法吃雞肉的朋友而言，是一種特別大的福利，因此素雞現(xiàn)如今在我國(guó)很多城市都特別的受歡迎，而且素雞還是一種特別適合老年朋友食用的美食。
因?yàn)樗仉u含有一定的軟磷脂，這對(duì)于防止血管動(dòng)脈硬化有很好的作用，因此特別適合老年朋友，而將素雞和豆腐搭配起來(lái)，更是可以將這一點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致，營(yíng)養(yǎng)豐富而且口味絕佳。具體素雞豆腐的做法如下：
1、來(lái)做素雞的餡兒： 干豆腐切成1厘米寬、10厘米長(zhǎng)的條
2、放入堿水中泡5分鐘(500g的干豆腐3g的堿)
3、再用清水洗凈
4、將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入干豆腐里拌勻備用
5、取一張28厘米長(zhǎng)、10厘米寬的干豆腐，鋪在案板上
6、將做好的餡兒碼放在干豆腐皮的一端
7、從一端卷起，要卷緊
8、這是卷好的樣子
9、拿一個(gè)干凈的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些
10、用紗布把干豆腐卷包好
11、兩端用棉線捆緊
12、準(zhǔn)備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、姜片
13、將所有干調(diào)放進(jìn)專(zhuān)用的干調(diào)盒里，也可以做個(gè)調(diào)料紗包
14、鍋中做水，倒入適量鹽、醬油(上色)，放進(jìn)調(diào)料盒
15、把素雞放進(jìn)放進(jìn)鍋里，蓋蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘
16、關(guān)火，在泡30分鐘，讓其更入味
17、取出，晾涼，不燙手即可
18、把紗布取下來(lái)，切成厚片即可食用。
綜上所述就是針對(duì)素雞豆腐的做法為您做出的分析，希望對(duì)您有所幫助，其實(shí)素雞中不但含有卵磷脂，而且它所含的蛋白質(zhì)和氨基酸也是非常豐富的，同時(shí)它還含有豐富的鈣，因此不管是男女老少，都特別的適合食用這道美食。
東北砂鍋豆腐在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是一些胡蘿卜和玉米粉，還有豆苗和火腿腸等等那些配料搭配在一起以后，味道會(huì)更加好吃一些，這一道菜的關(guān)鍵就在于用的高湯，最好是多加一些高湯才能夠提色提味。
材料
豆腐1盒，胡蘿卜1根，玉米筍5根，豆苗100g，火腿5片，鹽1茶匙（5g），高湯2碗（500ml）
做法
1、豆腐、胡蘿卜切成小塊，與玉米筍、火腿一起放進(jìn)砂鍋，然后加入清水（要是有高湯的話更好），沒(méi)過(guò)豆腐和菜（如果特別喜歡喝湯，當(dāng)然可以多加一些湯水），蔥、姜的多少可按自己的習(xí)慣來(lái)加，然后用中火慢煮。
2、煮到鍋中的胡蘿卜馬上要變軟的時(shí)候，把火腿、雞精、胡椒粉、生抽和自己喜歡的調(diào)料放進(jìn)去，用小火煮至湯開(kāi)。
3、最后快做好的時(shí)候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜葉什么的，容易熟的青菜放進(jìn)去，青菜一變熟色馬上關(guān)火。
4、最后灑上蒜末、淋上香油。
小訣竅
要想做得好吃，首先要選好自己喜歡的豆腐（普通豆腐、板豆腐或者凍豆腐都行），然后再挑些青菜和熟食：胡蘿卜、玉米筍、豆苗、火腿什么的，只要把自己需要的營(yíng)養(yǎng)搭配好就可以了。
說(shuō)到東北菜，很多的南方人和北方人都是很喜歡的，因?yàn)闁|北菜的口感是非常美味的，東北鱈魚(yú)燉豆腐是選擇東北特有的鱈魚(yú)，鱈魚(yú)的肉質(zhì)肥嫩，骨刺少，比較適合老人和兒童使用，鱈魚(yú)的化凍后切成塊狀，豆腐切成塊準(zhǔn)備好蔥姜蒜，在燉肉的時(shí)候必須要準(zhǔn)備一些料酒，是為了去腥，因?yàn)轸~(yú)肉在保證不腥，才能更好的使用。
材料:鱈魚(yú)500克，豆腐200克。 調(diào)料:花椒，蔥姜蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。
做法
1·鱈魚(yú)化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。
2·鍋中燒開(kāi)水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
3·4·炒鍋到油放入鱈魚(yú)塊中小火煎至兩面金黃備用。
5·炒鍋洗凈再到一點(diǎn)油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
6·放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚(yú)放入。
7·加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開(kāi)，中小火燉煮10分鐘。
8·把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干，最后撒蒜苗和香菜關(guān)火。
建議:
鱈魚(yú)煎至的時(shí)候不要急著翻動(dòng)，會(huì)很容易碎，小火煎至一面定型金黃后再翻面。
燉煮的時(shí)候也是一樣，鱈魚(yú)豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動(dòng)才能保證魚(yú)肉和豆腐的完整。
蠔油和老抽已經(jīng)很有咸味了，可自己酌情添加鹽的攝入。
魚(yú)是海洋世界豐富的物種，多種種類(lèi)，有令人畏懼的大鯨魚(yú)，有令人觀賞的可愛(ài)金魚(yú)。很多人都喜歡吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉松軟，口感鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。多吃魚(yú)頭能使人變聰明，多喝魚(yú)湯對(duì)身體大補(bǔ)，而且能夠讓皮膚越來(lái)越好。刀魚(yú)燉豆腐更是一道色香味俱全的美味。
刀魚(yú)，魚(yú)如其名，其魚(yú)身狹長(zhǎng)如刀，而且雌性刀魚(yú)所含脂肪比較少，是很多女性偏愛(ài)的魚(yú)類(lèi)。刀魚(yú)燉豆腐雖然做法簡(jiǎn)單，但是卻是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的一道菜，而且吃了不會(huì)長(zhǎng)胖，豆腐還有美容養(yǎng)顏的功效。刀魚(yú)所含的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體非常好。
刀魚(yú)學(xué)名“刀鱭”，屬洄游魚(yú)類(lèi)。每當(dāng)春季，刀魚(yú)成群溯江而上，形成魚(yú)汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚(yú)”，是春季最早的時(shí)鮮魚(yú)。刀魚(yú)體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰曾有詩(shī)稱(chēng)贊：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀魚(yú)是鎮(zhèn)江、靖江、江陰、張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長(zhǎng)江水域均可捕獲。前期刀魚(yú)雄性多，體大，脂肪多;后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙螅遏~(yú)肉質(zhì)變老，俗稱(chēng)“老刀”。
刀魚(yú)，魚(yú)如其形，體形側(cè)扁狹長(zhǎng)如刀。大部份種類(lèi)的刀魚(yú)分布在東南亞、南亞的熱帶地區(qū)，只有少數(shù)品種的刀魚(yú)分布在非洲地區(qū)。它們的背鰭細(xì)小而透明，臀鰭自腹部開(kāi)始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結(jié)合在一起。
刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分：每100克帶魚(yú)含蛋白質(zhì)18.4克，脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分。刀魚(yú)含不飽和脂肪酸較多，而且脂肪酸 碳鏈又較長(zhǎng)，具有降低膽固醇作用。為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。刀魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。我國(guó)古今醫(yī)學(xué)及水產(chǎn)藥用書(shū)籍記載，刀魚(yú)有養(yǎng)肝、祛風(fēng)、止血等功能，對(duì)治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。刀魚(yú)鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。中醫(yī)認(rèn)為它能和中開(kāi)胃、暖胃補(bǔ)虛，還有潤(rùn)澤肌膚、美容的功效，不 過(guò)患有瘡、疥的人還是少食為宜。刀魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
1.刀魚(yú)洗凈切成段晾干水份!
2.起鍋，放油，油熱后煎刀魚(yú)，小火，煎成就兩面金黃色。
3.加入切好的豆腐塊，加入清水沒(méi)入豆腐塊即可。(豆腐塊不要切的太薄)
4.大火鑿孔開(kāi)后，中火燉熟，加鹽，最后大火收汁，加味精，出鍋，裝盤(pán)。
生活中很多女性為了保持身材刻意減肥，并且有意節(jié)食，很多油炸食物、高能量食物堅(jiān)決不碰，甚至只吃素不吃葷，非常的辛苦。刀魚(yú)燉豆腐雖然也屬于葷類(lèi)，但是魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并不會(huì)使人發(fā)胖，可以放心食用。而且對(duì)女性還有美顏效果。
素雞不是一種雞，而是一種豆制食品，這屬于閩菜系，素雞豆腐也是一道非常有特色的素菜，做法簡(jiǎn)單，因?yàn)樗仉u口感仿肉，所以吃起來(lái)會(huì)有葷素結(jié)合的感覺(jué)，做素雞豆腐的時(shí)候要注意火候。
1.豆腐邊洗凈簡(jiǎn)單改下刀。鍋內(nèi)加鹽和花椒粉煮開(kāi)后把豆腐邊放入，加入食用堿面煮六分鐘即可，把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟(jì)干水份系緊，用重物壓實(shí)10小時(shí)左右。把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。
2.豆腐切成一厘米左右的細(xì)條。鍋中加水，加兩克堿，燒開(kāi)后放入豆腐一到兩分鐘。時(shí)間不要長(zhǎng)了。趁熱撈到紗布上。擰干水分，怕?tīng)C可以戴著手套來(lái)操作。然后卷成這樣的一卷。盡量卷得緊一些。依次卷好四卷，放在案板上。上面再鋪一塊板，用重物壓上。壓好后的豆腐，切成兩厘米厚的片。鍋中加油，把豆腐兩面煎黃，立面也要煎一下。炸也可以，煎好后加水沒(méi)過(guò)豆腐一厘米，加蔥，姜，花椒，大料，肉蔻，醬油，干辣椒碎，香油一湯匙，可以稍多點(diǎn)，想要顏色深一點(diǎn)，可以再加點(diǎn)老抽。大火燒開(kāi)后改小火收到汁剩少許，豆腐就泡在里面入味。這是做好的豆腐，可以直接吃，也可以切片炒尖椒。
3.干豆腐、面堿、蔥、姜、干辣椒、大料。把干豆腐切成1cm左右的寬條備用。起鍋熱油，放入大料小火炒香，再放入蔥姜炒香。放入干辣椒炒香。烹入老抽。加入清水燒開(kāi)，煮10分鐘左右，加鹽、雞粉調(diào)味。然后，用漏勺將鍋中的蔥姜、辣椒等固體材料撈凈棄之不用。放入切好的干豆腐，中小火煮制5分鐘左右，使其入味。放入8g面堿。再煮2分鐘，一定要翻拌均勻才行。將煮好的豆腐放入模具中，鋪平后，加蓋。用螺旋桿擰勁壓制20分鐘。起模即可。倒扣、出模，改刀切塊。切片裝盤(pán)，配以辣椒醬食之。直接食用也相當(dāng)?shù)睾贸浴?/p>
麻辣豆腐最初起源于四川，后來(lái)慢慢流傳到全國(guó)各地，現(xiàn)在東北發(fā)明了獨(dú)具地方特色的麻辣豆腐，東北麻辣豆腐口味非常獨(dú)特，口感非常順滑，而豆腐含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以這是一道好吃又營(yíng)養(yǎng)的美食，下面學(xué)習(xí)制作流程。
一、東北麻辣豆腐的做法
1.把買(mǎi)來(lái)的豆腐切成大小相同的塊，放進(jìn)水盆中，放入少許鹽浸泡半小時(shí)
2.把泡好的豆腐倒入冷水鍋中煮開(kāi)
3.把煮好的豆腐撈出放進(jìn)冷水盆中，然后在撈出來(lái)控干水份留著備用
4.這時(shí)候就可以調(diào)麻辣豆腐的湯底了，豆瓣醬一小勺
5.辣醬一小勺
6.辣椒油一小勺
7.八角兩個(gè)
8.老抽一小勺
9.醬油一小勺
10.鹽半勺
11.糖一小勺
12.最后倒人半碗清水，湯底就算調(diào)好了
13.將豬肉切丁，蔥姜蒜切成絲，倒入油鍋爆香
14.把豬肉炒熟之后，倒入調(diào)好的湯底，燒開(kāi)以后就可以放進(jìn)豆腐入味了
15.翻炒之后倒入少許清水，把湯底靠下去的時(shí)候就可以倒進(jìn)玉米淀粉來(lái)凝固，出鍋時(shí)把切好的蔥花倒入鍋中調(diào)味，這時(shí)候就可以出鍋了.
二、東北麻辣豆腐塊
制作材料
素雞豆腐塊，辣椒油，麻椒，糖，鹽，白醋，洋蔥，香菜
做法
1.素雞塊成小塊，把外皮炸一下?lián)瞥隹赜汀?/p>
2.鍋內(nèi)底油，加入麻椒辣椒炒香后加入白糖適量，用白醋和水把糖化開(kāi)熬湯汁，稍上點(diǎn)粘度時(shí)倒在豆腐里。再加入鹽芝麻洋蔥香菜拌勻入味即可食用。
三、東北麻辣豆腐的做法步驟
食材準(zhǔn)備
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克。
方法步驟
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、加水，肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘；
7、加醬油、青蒜段、糖，適量用鹽調(diào)味；
8、用濕淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面即可。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，每頓每天能吃到各種各樣美味的食物，無(wú)疑是最幸福美好的事情了吧。那下面吃貨們的福利就來(lái)啦！美味可口的東北醬燜豆腐新鮮出路嘍，吃貨們趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧，畢竟自己做的勞動(dòng)成果吃起來(lái)才會(huì)更加的美味，但是在做的過(guò)程中，可別把口水流到鍋里去啊。
烹飪步驟
油鍋中倒入油加熱后將豆腐塊和蔥段一起倒入翻炒2分鐘后，將準(zhǔn)備好的黃其醬倒入，混合翻炒，使得顏色變均勻，加入1小飯碗涼水一起蓋鍋蓋燉煮5-10分鐘，使得入味，其間需要掀蓋翻炒1-2次，同時(shí)觀察湯汁量多少，以免燉干，待湯汁剩下一個(gè)鍋底時(shí)，加入少許味精，出鍋后撒上青蒜沫，即可。
這道菜，口味咸鮮，有著豆制品的香氣和營(yíng)養(yǎng)，也給我這一直以南方菜為主的家庭帶來(lái)了新鮮感。不過(guò)，如果您想嘗試，恐怕怎么也要認(rèn)識(shí)些東北的朋友或者去一次東北，才可以得到他們特有的“黃其醬”了！豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的做法多種多樣，但無(wú)論是怎樣做都是很好吃的。
怎么樣，看著有沒(méi)有很好吃的樣子，是不是也想迫不及待的動(dòng)手去做，張口去吃這道美味可口的東北醬燜豆腐呢。想想都覺(jué)得很好呢，感覺(jué)香噴噴的味道都飄出來(lái)了呢，口水都快流出來(lái)了呢。想吃的童鞋們不要再猶豫了，趕緊行動(dòng)起來(lái)吧。
生活中喜歡做菜的人是非常多的，不過(guò)有些人做出的菜不僅好看，而且還讓人很有食欲，但是有些人做菜雖然味道好，但是從外表上看，并不是特別的好看，往往讓人看起來(lái)沒(méi)有食欲，就像魷魚(yú)，魷魚(yú)雖然制作的方法是很多的，但是在切魷魚(yú)的時(shí)候，卻是非常講究的，魷魚(yú)怎么改刀呢?
魷魚(yú)怎么改刀?
魷魚(yú)改刀分切一面和兩面兩種。
1、刀與砧板成垂直角度，與魷魚(yú)快邊緣垂直或成45度切成正方形、切成菱形。
2、刀與砧板成45度，與魷魚(yú)快邊緣垂直或成45度,切成正方形或菱形。
前者適合做菜，后者適合做湯。
魷魚(yú)怎么切才會(huì)卷
1、取一只完整的已清理掉內(nèi)臟，撕去黑膜的魷魚(yú)。我們要用的是它的身體部分，攤開(kāi)，里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出來(lái)魷魚(yú)花了，會(huì)變成直板魚(yú)。剩余的魷魚(yú)須可切下留著待用。
2、將菜刀與肉表面成45度角，從一個(gè)角落開(kāi)始，一道道劃?rùn)M線，輕輕化一下即可，注意不要切斷。成45度角是為了不容易切斷，而且做出的效果也會(huì)美觀。
3、再換個(gè)方向，和之前的橫線劃成十字形。用同樣的方法切好，打好花刀后是就是這樣畫(huà)滿(mǎn)了十字格的。
4、把魷魚(yú)切成大小均勻的塊狀。形狀可任意，如切成長(zhǎng)方條做出來(lái)的效果比較好。
5、燒開(kāi)一鍋水，把切好的魷魚(yú)下鍋焯一下水。不到一分鐘你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚(yú)就卷起來(lái)了。
6、魷魚(yú)卷起來(lái)后，就可以撈上來(lái)了。做成各種你喜歡的美味了。如醬爆魷魚(yú)、雪菜魷魚(yú)、韭菜魷魚(yú)等。
tips：焯水前可在水里放入生姜片、洋蔥片、檸檬片或芥末油等，去魷魚(yú)腥味的效果會(huì)更好，因?yàn)檫@些東西都有去魷魚(yú)腥味的明顯效果。
魷魚(yú)切之前怎么清洗處理
1、去墨汁和墨袋
一般買(mǎi)魷魚(yú)時(shí)賣(mài)家會(huì)把魷魚(yú)的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他沒(méi)做，記得買(mǎi)的時(shí)候提醒他，要不然自己清理可能會(huì)弄臟衣服或污染菜(搞的菜黑黑的)。
2、去內(nèi)臟
沿著腹部中間線切開(kāi)，清除內(nèi)臟。當(dāng)然，如果買(mǎi)的冷凍魷魚(yú)。就先取出冷凍魷魚(yú)放在冷水里泡著，水里可加點(diǎn)白醋去腥，等魷魚(yú)解凍后再去掉內(nèi)臟。
3、去表皮
將2個(gè)魷魚(yú)足片先扯下來(lái)，先清除足片附近的表皮。然后從魷魚(yú)的一角(大的那頭)開(kāi)始掀開(kāi)表皮開(kāi)始慢慢扯，一般很好扯下來(lái)了。去完表皮的樣子，就會(huì)白嫩嫩的。
4、去眼睛
將魷魚(yú)的眼睛從那個(gè)地方摳出來(lái)。當(dāng)然你也可以不要這部分，只要魷魚(yú)須就行了，把腦袋扔掉。
5、去魷魚(yú)須
將魷魚(yú)須(觸角)從腦袋上減下來(lái)，每根魷魚(yú)須都必須挨個(gè)清理上面圓圓的吸盤(pán)，這些吸盤(pán)不僅有泥沙，還含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。剪下來(lái)后把吸盤(pán)擼掉，多用水清洗。
干豆腐是一種豆制品，這是東北的稱(chēng)呼，在其他地區(qū)也叫做豆皮兒，干豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)，富含多種微量元素，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)于身體有一定的調(diào)養(yǎng)的作用，干豆腐的做法有很多，東北喜歡做成紅燒干豆腐，口感非常的好，下面我們就來(lái)了解一下東北紅燒干豆腐的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備兩張干豆腐，準(zhǔn)備三瓣蒜，準(zhǔn)備適量的十三香干、辣椒和蔥，另外準(zhǔn)備一片姜，一勺老抽，一勺黃豆醬，適量的糖、淀粉，八角和花椒。
把蔥姜蒜清洗干凈以后切成末，把干辣椒剪成小塊。把干豆腐切成三角形，然后清洗一下冷水放到鍋中。加入一勺老抽。加入一勺黃豆醬，加入適量的糖，大火燒開(kāi)，等湯收的差不多的時(shí)候，加入水淀粉勾芡。
起鍋，鍋中放入適量的油，然后放入八角、花椒，放入少許的十三香，炒出香味以后，再把蔥姜蒜及干辣椒放到里面，翻炒均勻。把勾好芡的干豆腐盛入盤(pán)中，然后把炒好的調(diào)料淋在盤(pán)子里面，切少許香菜，切成香菜末撒在盤(pán)子上，這樣?xùn)|北紅燒干豆腐就好了。
紅燒干豆腐吃起來(lái)非常的香鮮，有很好的開(kāi)胃的作用，非常的下飯，適當(dāng)?shù)某砸恍?duì)身體有很好調(diào)養(yǎng)的作用，干豆腐里面富含蛋白質(zhì)，這屬于豆制品，里面的蛋白質(zhì)非常有益于人體的吸收，能夠取得很好的補(bǔ)氣血的作用，因?yàn)楦啥垢锩娴蔫F質(zhì)元素也比較豐富。
生活中，豆腐和土豆都是比較常見(jiàn)的食材，而且豆腐中蛋白質(zhì)的含量也是很高的，經(jīng)常吃可以降低血脂，而且還能預(yù)防心血管方面的疾病，土豆中淀粉的含量也是很高的，如果將土豆和豆腐兩者一起燉，不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但是很多人不會(huì)做，下面具體介紹東北土豆燉豆腐的做法。
東北土豆燉豆腐的做法
土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。
豆腐放開(kāi)水鍋里緊一下就是拿開(kāi)水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時(shí)候，煮爛了。
放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。
添水，水要高過(guò)土豆。
大火燉;土豆有6-7分熟的時(shí)候放入豆腐。
小火燉，同時(shí)放東北大醬兩勺。
快開(kāi)鍋的時(shí)候放少許糖，調(diào)鮮。
開(kāi)鍋后?；鸩灰R上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。
起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。
土豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)素豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，有“地下蘋(píng)果”之稱(chēng)。
它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋(píng)果高得多：
1、維生素C是蘋(píng)果的10倍。
2、B族維生素是蘋(píng)果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說(shuō)在蔬菜類(lèi)里排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預(yù)防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
土豆的功效
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有有和胃調(diào)中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強(qiáng)身，美容，抗衰老等功效，是一種很適合食用的食材。
土豆主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結(jié)、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。
1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘，預(yù)防腸道疾病的發(fā)生；
2、和中養(yǎng)胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C等，能促進(jìn)脾胃的消化功能。
3、降糖降脂、美容養(yǎng)顏：土豆能供給人體大量有特殊保護(hù)作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關(guān)節(jié)腔、漿膜腔的潤(rùn)滑，預(yù)防心血管和系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用；
4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，在歐美國(guó)家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內(nèi)的鈉，同時(shí)能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復(fù)。
東北人平時(shí)比較喜歡吃各種各樣的燉菜，其中燉豆腐是比較常見(jiàn)的，豆腐中蛋白質(zhì)的含量以及維生素的含量是很豐富的，是家庭餐桌上必不可少的美食，燉豆腐的制作過(guò)程其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，再簡(jiǎn)單的家常燉豆腐還是有難度的，下面具體介紹東北家常燉豆腐的做法。
東北家常燉豆腐的做法
材料主料：水豆腐250g；輔料：油適量、鹽適量、香琪醬1袋、樹(shù)椒4顆、剁辣沫適量、蔥適量 醬燉豆腐
1水豆腐切塊下鍋放鹽開(kāi)水煮五分鐘左右
2鍋中放油放入蔥花爆香
3放入一袋香琪醬炒香
4放入煮好的豆腐加入適量的水中火燉十分鐘左右，收汁調(diào)一下味即可出鍋，
5然后撒上剁椒及蔥花就可以嘗到醬香濃郁的醬燉豆腐了小貼士控制好火，要中火燉觀察不要糊底，不時(shí)的晃動(dòng)一下。
哪些人多吃豆腐有益健康
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，豆腐的高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)特性，特別適合營(yíng)養(yǎng)不良的素食主義者食用，能夠有益于補(bǔ)充身體的各種營(yíng)養(yǎng)素。
除此之外，由于豆腐富含鉀元素，屬于 高鉀低鈉的食物，因此，高血壓病人吃了，也有益于控制血壓；高血脂的朋友，也可多食用豆腐，減少動(dòng)物脂類(lèi)的攝入，多食豆腐有利于降血脂；糖尿病患者，也可以適量的食用豆腐，因?yàn)槎垢療崃坎⒉桓?，也不含糖分?/p>
對(duì)于貧血的朋友，應(yīng)該適量的多吃豆腐，在補(bǔ)鐵同時(shí)，還能補(bǔ)充B族維生素，B族維生素有利于鐵向血紅蛋白的轉(zhuǎn)化。需要注意的是，豆腐中幾乎不含維C，因此，對(duì)于缺鐵性貧血的朋友，同時(shí)補(bǔ)維C效果更佳。
豆腐中卵磷脂、氨基酸，有利于心腦血管、神經(jīng)系統(tǒng)的健康和生長(zhǎng)發(fā)育，因此老年人，小朋友都適合食用豆腐。
對(duì)于更年期女性，由于鈣質(zhì)流失大，極易造成骨質(zhì)疏松，多吃肉類(lèi)雖然能補(bǔ)鈣，又面臨長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)，因此，豆腐是很好的補(bǔ)鈣食品，可以適量多吃。
哪些人不要吃豆腐？
對(duì)于豆腐來(lái)說(shuō)，完全可以這么說(shuō)，除了對(duì)豆制品過(guò)敏的情況，幾乎沒(méi)有人需要禁絕不吃豆腐。不過(guò)以下兩類(lèi)人需要注意，吃豆腐要適量：
1. 高尿酸痛風(fēng)朋友：豆腐嘌呤含量并不太高，屬于中嘌呤食物，但食用過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致尿酸升高甚至誘發(fā)痛風(fēng)。如果是敏感性的患者，比如一吃豆制品就痛風(fēng)的朋友，還是禁絕食用為好。
2. 胃寒者或脾胃虛弱者，如果食用豆腐后，會(huì)引起胃部不適，那也要注意少吃，盡量避免引起腹瀉、腹痛等問(wèn)題。
豆腐是很常見(jiàn)的食材，豆腐中的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，豆腐的做法也是非常多的，其中最常見(jiàn)的做法就是家常豆腐，燒家常豆腐的時(shí)候，醬是最為常用的，不同的地方家常豆腐的做法是不同的，所使用的醬也是不同的，東北的燉豆腐經(jīng)常會(huì)用到東北的大醬，下面介紹東北燉豆腐的家常做法。
東北燉豆腐的家常做法
豆腐切塊，切好蔥花備用
鍋里留油，油熱放入蔥花，醬，水
醬湯調(diào)好下豆腐，微微添點(diǎn)點(diǎn)糖，跟醬一起調(diào)鮮，吃出糖味就是糖放多了
十分左右便可出鍋了，記得翻鍋
燉豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 豆腐嫩，湯味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【原料】
豆腐三塊，豬肉片一兩，熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片、香菜段適量。佐料：鹽、味素、花椒水、蒜片、蔥、姜絲各少許。
制作過(guò)程
(1)、將豆腐切成三角塊或者小方條塊，用開(kāi)水燙一下；
(2)、鍋內(nèi)放少量油，油熱用蔥、姜絲炸鍋，然后放入熟油菜段、玉蘭片、熟胡蘿卜片稍煸炒，添入適量湯，見(jiàn)湯開(kāi)放進(jìn)鹽、花椒水、豆腐、 再用慢火燉四五分鐘，放上味素、香菜段即可出鍋。
豆腐是由黃豆制作而成，因此，豆腐中也富含豆類(lèi)中的多種營(yíng)養(yǎng)。
豆腐是一種高蛋白食物，豆類(lèi)蛋白是植物蛋白中的佼佼者，吸收率接近100%，其氨基酸組成也非常合理，幾乎包含人體所需的所有氨基酸。
如果是大豆直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%左右，而制成豆腐消化率可以提升到90%以上。
豆腐中富含鈣質(zhì)，每100g豆腐中含鈣約164mg，對(duì)于補(bǔ)充身體中的鈣質(zhì)，特別是不愛(ài)吃葷腥的人群，豆腐是補(bǔ)鈣佳品。
豆腐中除了鈣元素外，還富含鐵、鉀、鋅、硒等人體所需的微量元素，常食豆腐，有益補(bǔ)充人體的微量元素。
除此之外，豆腐還富含B族維生素，B族維生素對(duì)于維持人體的皮膚代謝、血細(xì)胞生成、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定等，都有良好的生理功能。
豆腐中富含卵磷脂，大豆卵磷脂是除了蛋白質(zhì)、維生素外的第三大營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持心腦血管健康十分有益。
功效與作用
⒈食用豆腐可以防輻射，加快新陳代謝，可以延年益壽。
⒉補(bǔ)充雌性激素
豆腐中含有大量的雌激素——類(lèi)黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素。
⒊對(duì)治療老年人便秘有好處
老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專(zhuān)家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
⒋更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
⒌預(yù)防心血管疾病
大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
⒍降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
⒎抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
⒏補(bǔ)益清熱養(yǎng)生
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐，是很多人喜歡的食物。而且我們對(duì)豆腐的烹飪有很多的方法。不同的人喜歡不同的豆腐食品。其中東北溜豆腐，是一種大家在家經(jīng)常制作的一道美食。作為東北菜的代表，東北溜豆腐可以說(shuō)很具有東北特色。為什么這么說(shuō)呢?那么首先讓我們看一下東北溜豆腐的制作方法。
東北干溜豆腐的做法：1豆腐用鹽水泡，比較不容易散2泡過(guò)的豆腐切片3打一個(gè)全蛋液在小碗里，加少許鹽和椒鹽粉4熱鍋，倒少許油，同時(shí)用蛋液裹了豆腐片，等油熱些了就逐片入鍋，小火慢煎5豆腐泛金黃色之后翻面，再煎，雙面都著色之后出鍋6重新起鍋，少許油，熱了之后下青椒，豆豉，炒香之后下煎好的豆腐塊7稍微炒下就可以出鍋了。
制作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：雞蛋65克調(diào)料：花生油60克,醬油25克,白砂糖10克,醋5克,鹽2克,大蔥5克,姜2克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)15克軟熘豆腐(二)的特色：外松脆，內(nèi)軟嫩，鮮咸微甜。軟熘豆腐(二)的做法：1.將豆腐洗凈，用刀切成薄片，平擺在盤(pán)內(nèi);將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽(1克)、濕淀粉10克(淀粉5克加水)，調(diào)成稀糊。2.鍋架火上，放油燒至六成熱，將豆腐蘸勻蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黃色，倒入漏勺，控凈余油。3.原鍋留少許底油放入蔥(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片熗鍋，爆出香味，添入豆腐、鮮湯、加入醬油、醋、糖、鹽，燒開(kāi)后用濕淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡，淋入明油，出鍋即可食用。
溜豆腐泡的做法1.食材2.豆腐切2厘米的塊，尖椒，洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末3.鍋加油燒熱下入豆腐塊，炸至外皮金黃撈出待用4.調(diào)碗汁(鹽，醬油，淀粉，味精，水，調(diào)勻)5.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入尖椒，洋蔥煸炒6.下入豆腐炒勻，加入碗汁加熱至粘稠盛出裝。
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