臭豆腐湯汁關(guān)鍵在于熬煮
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的臭豆腐湯汁關(guān)鍵在于熬煮，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
臭豆腐遠(yuǎn)近聞名，如果一條街有賣臭豆腐的，在很遠(yuǎn)地方就可以聞到氣息，愛吃豆腐的人對(duì)臭豆腐的味道都是非常迷戀的，但是在做臭豆腐的時(shí)候，其實(shí)豆腐不是重點(diǎn)，而關(guān)鍵是臭豆腐的湯汁，臭豆腐的湯汁美味才能保證臭豆腐吃起來更加好吃，臭豆腐的湯汁熬粥方法很簡單，按照下面的明細(xì)表的制作保證美味。
臭豆腐的湯汁
配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看）
2、炒到合適時(shí)加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，（番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。
腐乳蒸肉
原料:五花肉，六必居醬豆腐一塊, 蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法: 五花肉放入清水中, 再放一個(gè)蔥結(jié)，兩片姜, 料酒若干， 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個(gè)碗里,放蔥姜若干，八角一粒. 另用一個(gè)碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時(shí),起鍋.
倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料:豬里脊輔料:菠菜、雞蛋 調(diào)料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒
制作: 1.將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中;
2.取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用;YS630.cOM
3.坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳。
厲山腐乳，又稱白方，有100多年的生產(chǎn)歷史，是隨州地方名產(chǎn)，在國內(nèi)久負(fù)盛名。它制作精細(xì)，具
有細(xì)、黃、軟、五味調(diào)和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點(diǎn)，含有豐富的營養(yǎng)成份，有去膩開胃，增強(qiáng)食欲之功能，深受人們喜愛。
早在清光緒年間，淅河鎮(zhèn)有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設(shè)醬園，以高薪聘請(qǐng)淅河劉家后人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營醬園實(shí)行公私合營，酥香腐乳改由厲山供銷社生產(chǎn)經(jīng)營。由于老工人配料得法，精心制作，所以質(zhì)量一直很穩(wěn)定，年產(chǎn)達(dá)到50 萬塊。
1958年，原國家副主席董必武視察隨縣， 品嘗厲山腐乳之后，連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統(tǒng)名特產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng);1987年，厲山腐乳包裝的古編鐘型陶壇，使美味與藝術(shù)融為一體，榮獲國家包裝二等獎(jiǎng)。1996年12月榮獲"中國國際食品博覽會(huì)國際食品名牌產(chǎn)品"。
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臭豆腐是我們生活中經(jīng)常能看到的一種食物，它是有著比較悠久的歷史的地方小吃，它最大的特色就是聞著臭，吃著香，很喜歡吃臭豆腐的人都知道，臭豆腐好不好吃有一大半的取決于臭豆腐湯汁，那么臭豆腐湯汁做起來特別復(fù)雜嗎？下面一起學(xué)習(xí)下臭豆腐湯汁的做法。
臭豆腐湯汁的做法,紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨細(xì)粉。
2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
在我們生活中很多食物都是多面性的，臭豆腐就是一種比較有爭議的食物，喜歡的人贊不絕口，不喜歡的人甚至見了都要繞道而行，臭豆腐湯汁的做法并不復(fù)雜，而且它的調(diào)制比例也不是一成不變的，我們可以根據(jù)自己的喜好和口感進(jìn)行調(diào)配。
臭豆腐的好吃與否其決定因素不僅僅是臭豆腐本身決定的，它還與制作臭豆腐時(shí)候使用的湯汁有關(guān)系。那么臭豆腐的湯汁是怎么熬的呢?相信很多人對(duì)此并不了解。其實(shí)制作臭豆腐湯汁的關(guān)鍵在于選擇的高湯，其次才是做法!
配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：
1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看)
2、炒到合適時(shí)加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，(番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量)，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。
臭豆腐的食療價(jià)值
臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。
常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。
1.解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹
2.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3.和胃：中和胃酸，緩解胃痛。
4.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
中國的飲食文化有些幾千年的及時(shí)，飲食的品種更是多種多樣的，我們生活中最幸福的事情就是每天都能吃到不同口味的美食，臭豆腐是我們生活中常見的飲食，有很多人可以說對(duì)臭豆腐是情有獨(dú)鐘，但是經(jīng)常吃臭豆腐的人都知道臭豆腐湯汁的重要性，它嚴(yán)重的影響著臭豆腐是否好吃，下面一起了解下臭豆腐湯汁的做法。
臭豆腐湯汁的做法,紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、雞精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香蔥30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鮮1號(hào)2包、白糖15克、甘松2克 、鹽1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香劑 3克(增香劑 選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
1、先所有的原料磨細(xì)粉。
2、各一個(gè)盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
每個(gè)人都有自己的生活喜歡和飲食習(xí)慣，臭豆腐聞著臭，但是吃著香，作為臭豆腐的靈魂臭豆腐湯汁是非常重要的，它的做法也是比較簡單，而且它的做法也并非一成不變，如果自己在家做臭豆腐湯汁可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)配。
因?yàn)樯聿姆逝值膯栴}，每次吃東西都不敢盡興的吃，尤其是看到好吃的食物不敢吃怕胖，寧愿餓著肚子也不敢吃多就怕一不小心沒有總是擔(dān)心又長肉肉，這得忍住美食的誘惑，那么減肥真的有那么嗎？是不是你吃得不對(duì)？
怎么吃都不胖的秘訣
食用富含“鉀”的食物
暴飲暴食會(huì)使身體儲(chǔ)存過多的水分導(dǎo)致浮腫，接著身體的老廢物質(zhì)便會(huì)堆積，而容易形成橘皮組織。多攝取胡蘿卜、菠菜、番茄等富含鉀離子的食物，可以促進(jìn)身體的水分代謝，讓多余的水分以及老廢物質(zhì)排出。注意，不能因?yàn)樗[就不喝水，多喝水，也能幫助代謝。
多吃蔬菜
多吃富含纖維質(zhì)的蔬菜，食物纖維可以幫助排除體內(nèi)多余的脂肪、糖類以及體內(nèi)不需要的廢物。蔬菜的熱量不高，這時(shí)候可來碗健康低卡的蔬菜湯，如紅蘿葡、高麗菜、洋蔥、番茄、甜椒、西洋芹，可以維持飽足感、抑制食欲。
脂肪低的肉當(dāng)主菜
雖然是大吃后，但隔天還是需要均衡的攝取營養(yǎng)，這時(shí)候主菜就要改以油脂、熱量較低的肉類為主，如雞肉、魚等等，烹調(diào)方式也以清淡為主，肉類富含蛋白質(zhì)，可以幫助脂肪燃燒，攝取低卡的肉，也不會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)。
調(diào)整熱量攝取
一般女性每日所需的熱量是1600~1800大卡、男性約1800~2300大卡，但大吃后的隔天要讓身體的脂肪與糖類以能量的形式被消耗掉，因此要降低約1/3的卡路里攝取量，但千萬不要以斷食或是極端控制卡路里的方式，讓身體處于饑餓狀態(tài)，這樣反而會(huì)造成脂肪堆積的反效果。
運(yùn)動(dòng)增加消耗
大吃大喝的情況下，一餐的卡路里隨隨便便都可以飚到3000大卡，因此隔天如果只有透過飲食的控制是不夠的，而運(yùn)動(dòng)就是最佳消耗卡路里的方式了，運(yùn)動(dòng)不只消耗當(dāng)下的卡路里，還有后續(xù)的悶燒效果，讓運(yùn)動(dòng)完的身體，持續(xù)維持高代謝的狀態(tài)，把多余的熱量全都消耗光光。
含鉀食物：
1蘋果熱量≈50千卡/100克，葡萄柚熱量≈35.3千卡/100克，番茄熱量≈25千卡/100克，菠蘿熱量≈29.2千卡/100克，香蕉熱量≈125千卡/100克
脂肪低的肉：
鯉魚：100克/91卡，草魚：100克/93卡，鱸魚：100克/108卡，黃魚：100克/100卡，鯧魚：100克/132卡，吻仔魚：100克/43卡。雞肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是192大卡(803千焦)。與高脂肪的肉燉豬肉比，燉豬肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是329大卡(1376千焦)，單位熱量較高。
蔬菜：
黃瓜6片28g5千卡，香菇1杯70g20千卡，芥菜1杯140g30千卡，洋蔥1杯210g60千卡(我經(jīng)常做蔬菜湯的時(shí)候放進(jìn)去，很多瘦身湯中都有洋蔥)，青豆1杯170g150千卡。
青椒1個(gè)74g15千卡，雪菜100g60千卡竹筍100g40千卡，菜心100g40千卡白菜100g，40千卡，豆苗100g，40千卡，絲瓜100g，40千卡。
臭豆腐是一種聞起來特別臭，吃起來特別香的食物，這也就是它的特別之處。好的臭豆腐，搭配的湯一定是非常好的，而湯也是精華所在，因?yàn)槌舳垢瘯?huì)吸收湯汁包裹其中。
配料：高湯(骨頭湯或雞湯)、細(xì)辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油(可以不用)
做法：
1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻(量依個(gè)人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會(huì)香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會(huì)發(fā)黑，不那么好看)
2、炒到合適時(shí)加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進(jìn)去，(番茄醬放多了酸味會(huì)比較重而且容易壞，適量)，小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯(生粉的作用是為了能掛糊)，少許芝麻油，出鍋。
注意：孜然粉放多了會(huì)發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。
因?yàn)樯聿姆逝值膯栴}，每次吃東西都不敢盡興的吃，尤其是看到好吃的食物不敢吃怕胖，寧愿餓著肚子也不敢吃多就怕一不小心沒有總是擔(dān)心又長肉肉，這得忍住美食的誘惑，那么減肥真的有那么嗎？是不是你吃得不對(duì)？
怎么吃都不胖的秘訣
食用富含“鉀”的食物
暴飲暴食會(huì)使身體儲(chǔ)存過多的水分導(dǎo)致浮腫，接著身體的老廢物質(zhì)便會(huì)堆積，而容易形成橘皮組織。多攝取胡蘿卜、菠菜、番茄等富含鉀離子的食物，可以促進(jìn)身體的水分代謝，讓多余的水分以及老廢物質(zhì)排出。注意，不能因?yàn)樗[就不喝水，多喝水，也能幫助代謝。
多吃蔬菜
多吃富含纖維質(zhì)的蔬菜，食物纖維可以幫助排除體內(nèi)多余的脂肪、糖類以及體內(nèi)不需要的廢物。蔬菜的熱量不高，這時(shí)候可來碗健康低卡的蔬菜湯，如紅蘿葡、高麗菜、洋蔥、番茄、甜椒、西洋芹，可以維持飽足感、抑制食欲。
脂肪低的肉當(dāng)主菜
雖然是大吃后，但隔天還是需要均衡的攝取營養(yǎng)，這時(shí)候主菜就要改以油脂、熱量較低的肉類為主，如雞肉、魚等等，烹調(diào)方式也以清淡為主，肉類富含蛋白質(zhì)，可以幫助脂肪燃燒，攝取低卡的肉，也不會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)。
調(diào)整熱量攝取
一般女性每日所需的熱量是1600~1800大卡、男性約1800~2300大卡，但大吃后的隔天要讓身體的脂肪與糖類以能量的形式被消耗掉，因此要降低約1/3的卡路里攝取量，但千萬不要以斷食或是極端控制卡路里的方式，讓身體處于饑餓狀態(tài)，這樣反而會(huì)造成脂肪堆積的反效果。
運(yùn)動(dòng)增加消耗
大吃大喝的情況下，一餐的卡路里隨隨便便都可以飚到3000大卡，因此隔天如果只有透過飲食的控制是不夠的，而運(yùn)動(dòng)就是最佳消耗卡路里的方式了，運(yùn)動(dòng)不只消耗當(dāng)下的卡路里，還有后續(xù)的悶燒效果，讓運(yùn)動(dòng)完的身體，持續(xù)維持高代謝的狀態(tài)，把多余的熱量全都消耗光光。
食物熱量卡路里小貼士：
含鉀食物：
1蘋果熱量≈50千卡/100克，葡萄柚熱量≈35.3千卡/100克，番茄熱量≈25千卡/100克，菠蘿熱量≈29.2千卡/100克，香蕉熱量≈125千卡/100克
脂肪低的肉：
鯉魚：100克/91卡，草魚：100克/93卡，鱸魚：100克/108卡，黃魚：100克/100卡，鯧魚：100克/132卡，吻仔魚：100克/43卡。雞肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是192大卡(803千焦)。與高脂肪的肉燉豬肉比，燉豬肉的熱量(以100克可食部分計(jì))是329大卡(1376千焦)，單位熱量較高。
蔬菜：
黃瓜6片28g5千卡，香菇1杯70g20千卡，芥菜1杯140g30千卡，洋蔥1杯210g60千卡(我經(jīng)常做蔬菜湯的時(shí)候放進(jìn)去，很多瘦身湯中都有洋蔥)，青豆1杯170g150千卡。
青椒1個(gè)74g15千卡，雪菜100g60千卡竹筍100g40千卡，菜心100g40千卡白菜100g，40千卡，豆苗100g，40千卡，絲瓜100g，40千卡。
胃部的重要性是不言而喻的，如果長期飲食不規(guī)律很容易造成胃部不適等癥狀，這種情況下可以適量飲用一些山藥粥、小米粥 、胡蘿卜粥、蓮藕粥、干姜粥等，養(yǎng)胃補(bǔ)胃效果非常好;另外還要保持充足的睡眠，不要長時(shí)間熬夜等。
1、山藥粥
原料：鮮山藥100克，糯米100克，白糖70克。
做法：鮮山藥洗凈剝?nèi)ネ馄?，切成?糯米淘洗干凈。將鍋內(nèi)注入清水，放入糯米、山藥丁，中火上燒開，改用小火慢煮至湯稠，表面有粥油時(shí)下入白糖調(diào)味即成。溫?zé)岱?，長期服用效果最好。
作用：健脾養(yǎng)胃。適宜于脾胃虛弱、慢性胃炎、食少便溏等癥。
2、小米粥
原料：小米50克，紅糖適量。
做法：小米挑凈泥沙雜質(zhì)，清水淘洗干凈，置鋁鍋加水適量，大火煮沸后改小火慢慢熬煮。
作用：凡因體虛胃弱或產(chǎn)后虛損而引起的乏力、倦怠、飲食不振、產(chǎn)婦乳少等，皆可食用。
3、胡蘿卜粥
原料：胡蘿卜3個(gè)，白術(shù)20克，粳米100克。
做法：將胡蘿卜切成小碎塊與白術(shù)、粳米同煮成粥。
作用：寬中下氣，利膈健胃。適宜于胃腸消化功能較弱，食欲不佳的患者食用。
4、蓮藕粥
原料：藕250克，粳米100克，白糖60克。
做法：將藕洗凈切薄片，同粳米共入鍋中加水煮粥，調(diào)入白糖即成。
作用：健脾開胃，止瀉止渴。適用于食欲不佳、大便溏薄及糖尿病。
5、干姜粥
原料：干姜3克，高良姜5克，粳米100克。
做法：先煎干姜、高良姜取汁，去渣，再入粳米同煮成粥。
作用：溫暖脾胃，散寒止痛。適宜于脾胃虛寒、心腹冷痛、嘔吐、呃逆，泛吐清水、腸嗚腹瀉等癥。
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