臭豆腐的吃法有哪些
養(yǎng)生的茶有哪些。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“臭豆腐的吃法有哪些”，希望能對您有所幫助，請收藏。
隨著科技不斷的發(fā)展臭豆腐這種地方小吃我們在全國各地都可以吃得到，臭豆腐在中國有著悠久的歷史，它的獨特之處就是聞著臭吃著香，但是他往往是一種比較有爭議的食物，喜歡他的人對它愛不釋手，不喜歡的人甚至聞不了它的味道，說到臭豆腐我們很多人第一想到的就是油炸臭豆腐，其實臭豆腐的吃法有很多種，下面一起了解一下臭豆腐的吃法有哪些？
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：廣香肉醬1罐 臭豆腐6塊 毛豆仁2大匙 紅辣椒1條
調(diào)味料：醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
我們的生活是豐富多彩的，每一天都能吃到不同的食物，通過對臭豆腐的吃法有哪些的了解，我們知道臭豆腐的吃法是比較多的，每一種吃法都有它的獨特之處，這樣對喜歡臭豆腐的人來說就多了一些選擇，我們可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的吃法。
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現(xiàn)在的科技在不斷的發(fā)展，如果想吃一些家鄉(xiāng)小吃，在全國各地都能吃到了，其中臭豆腐是湖南長沙的著名小吃，臭豆腐就是聞著臭吃起來香，一說到臭豆腐，有的人可能吃得停不下嘴，有的人呢，就是聞都不愿意聞一下。有些人可能只吃過油炸臭豆腐，那么臭豆腐有哪些吃法呢？
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：廣香肉醬1罐 臭豆腐6塊 毛豆仁2大匙 紅辣椒1條
調(diào)味料：醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
現(xiàn)在人們的生活多姿多彩的，恨不得吃遍天下的美食，看了上面的文章才知道原來臭豆腐還有這么多的吃法，喜歡吃臭豆腐的朋友可以每種吃法都試一下，然后根據(jù)自己喜歡的吃法來進行選擇，不過對于這類比較容易上火的食物，在吃的時候也要適量。
? ?在日常飲食上臭豆腐鹵水是最常見的東西，而且很多人非常喜歡吃臭豆腐鹵水，臭豆腐鹵水口味獨特味道有些臭味，吃起來很香，是現(xiàn)代人們所喜愛的食物，臭豆腐鹵水在古代時期就有了，經(jīng)過現(xiàn)代烹飪把臭豆腐鹵水做的更加誘人了，還可以搭配多種食材制作出美味的菜肴，那么臭豆腐鹵水的制作方法是什么呢？下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下。
? ? 【1】、 臭豆腐，聞著臭吃著香，鄭州劉心想師傅臭豆腐鹵水的做法。臭豆腐是紹興傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品，其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風(fēng)味。
? ? 【2】、 深受國內(nèi)外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣。
? ? 【3】、鹵水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。
? ? 【4】、鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混人，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和堿），同時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。
? ? ?以上文章中所講述的就是臭豆腐鹵水制法詳細介紹，臭豆腐鹵水制作簡單好做，而且還可以做出不同的口味，也可以放在冰箱存放，食用起來也很方便，非常適合現(xiàn)代人們食用，臭豆腐鹵水還可以搭配各種食物，味道獨特，也很美味，還可以搭配小粥食用，經(jīng)典的味道，食用過后令人回味。
臭豆腐雖然他的口味非常獨特，讓很多的朋友們不妨接受，其實還有很多的朋友們非常的愛吃，特別是年輕的朋友們，那么接下來就為大家詳細的介紹一下，有關(guān)于黑色臭豆腐的做法臭豆腐，雖然吃起來味道非常的不好聞，但是吃起來很好吃。
先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 ?
2》臭豆腐制成 ?
原料及配方： ?
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g ?
生產(chǎn)工藝： ?
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 ?
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
了解了黑色臭豆腐的做法，生活當中，許多愛吃臭豆腐的年輕朋友們大家對于臭豆腐的制作，或許并不了解，那么根據(jù)以上的這篇文章為大家介紹的是，比較簡單的，黑臭豆腐的做法。
其實在平時的生活中的時候，對于臭豆腐有大部分的人還是比較熱愛的，但是在外面買的臭豆腐難免會不放心的，所以就可以自己在家里面制作的，下面我們就一起來了解一下家常臭豆腐的做法。
臭豆腐的制作食材：
豆腐。
臭豆腐的做法詳細步驟
1、
2、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。
5、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下家常臭豆腐的做法，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也很喜歡吃臭豆腐的話，就抽出時間來自己做的。
臭豆腐是在我們的生活中比較常見的而且是非常有特色的一種食物，往往很多人特別喜歡吃臭豆腐，對于臭豆腐的喜愛可以說是愛不釋手根本停不下來，但是臭豆腐是經(jīng)過發(fā)酵制作而成的，經(jīng)常吃豆炒豆腐對我們的身體雖然有一些好處，但同時也會給我們帶來很多的危害，下面我們一起了解一下吃臭豆腐的危害有哪些？
吃臭豆腐的危害有哪些，臭豆腐:臭豆腐在發(fā)酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發(fā)大量鹽基氮 不易多吃! 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。 實驗發(fā)現(xiàn)，豆腐，經(jīng)過食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，故對癌癥還有預(yù)防作用。 除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預(yù)防老年性癡呆。 這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調(diào)料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養(yǎng)價值。 但是還有一種說法: 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。 原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時，如果封得密不透風(fēng)，就釀下了大禍:這種“肉毒梭菌”就會乘機繁衍。 這樣的臭豆腐食用后會出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。 所以，制作臭豆腐這一環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。而對于來歷不明的賣臭豆腐的小販，你就要警惕了。
我們在生活中經(jīng)常能聽到美味不可多得這樣一句話，通過了解吃臭豆腐的危害有哪些之后，我們知道過多的食用某一種食物，往往會給我們身體帶來一定的壞處，臭豆腐對于喜歡的人來說是非常美味的一種食物，但是我們也不能過多的食用，要懂得適量而止。
臭豆腐在我國成都以及湖南等地區(qū)很流行，有的人可能不能接受臭豆腐的臭味導(dǎo)致無法下咽，但喜歡吃的人卻是樂在其中，現(xiàn)在小吃攤上的臭豆腐一般都是烤制出來的，其實除了燒烤，臭豆腐還可以和其他的食材配合做成菜，比如說肥腸，那么，您想知道肥腸臭豆腐應(yīng)該怎么做嗎？下面我們一起去看看吧。
一：用料
主料：臭豆腐 肥腸
輔料：香蔥 植物油
二：做法
1將豆腐洗凈切成菱形塊。
2香菜洗凈切末，香蔥洗凈切成蔥花；
3 焯好了再用涼水沖洗過涼，這樣就沒有太多臭味了；
4 炒鍋置火上燒熱，倒2湯匙油小火將剁椒與腌姜炒香；
5 加水燒開；
6 另將砂鍋置爐上，將一半肥腸墊在鍋底；
7 另一半留在碗里等會用；
8 將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開；
9 將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開，小火篤哦。剁椒比較咸；腌姜比較咸；
10 最后將剩下的肥腸放在豆腐上，再略篤一會，灑上香菜末與蔥花，加少許味精提鮮；
11 炒鍋再置火上燒熱，倒3湯匙油用花椒熗香，撈去花椒粒，將油潑到豆腐上就可以上桌
了。
看到這兒，您知道該如何制作肥腸臭豆腐了嗎？俗話說臭豆腐，聞著臭，吃著香，如果您對臭豆腐的臭味情有獨鐘的話，可以省掉上述步驟中的第三步，保留臭豆腐中的臭味，值得提醒的是，因為臭豆腐制作工藝很獨特，所以在購買的時候要選擇您信任的商家，質(zhì)量才有保障哦。
臭豆腐，在制作的時候是會選擇新鮮的豆腐，將豆腐用來發(fā)酵，一般半個月之后就可以發(fā)酵出來了，但是臭豆腐在發(fā)酵的過程中是非常不健康的發(fā)酵方法，如果發(fā)酵時間長的話，那么才會出現(xiàn)這個臭豆腐的味道，臭臭的，吃了臭豆腐很多人還非常的迷戀，覺得這個臭豆腐是真的好吃，但是吃臭豆腐卻有很多危害，那么吃臭豆腐的害處有哪些?
一、腐爛導(dǎo)致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質(zhì)的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物。所以建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
二、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色，再加上其他的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟會帶來很大的危害，而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
三、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)
臭豆腐在發(fā)酵過程中，會揮發(fā)除大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，很容易出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
吃臭豆腐的壞處大家都了解嗎?吃臭豆腐的傷害大，好處卻是非常少的，所以說這樣的食物是沒有必要多吃的，吃太多的話，很多時候身體還會誘發(fā)癌癥，所以說這樣的食物平時就該少吃，同時也要注意不要吃豆腐乳，因為豆腐乳同樣是會經(jīng)過發(fā)酵而成的，吃了之后對身體的傷害同樣大。
狠毒哦人認為這個吃豆腐吃了對身體好，因為大家都知道，在制作臭豆腐的時候是需要利用豆腐來發(fā)酵的，而豆腐之前也就是黃豆，所以說很多都認為吃了吃豆腐對身體好處特別的多，因為豆腐也是用黃豆來做的，黃豆吃了之后有降低血壓的好處，所以說大家都認為吃臭豆腐也是有好處的，那么吃臭豆腐有哪些好處呢?
這個臭豆腐是沒有什么好處的，壞處到挺多的，下面我們來看看吃臭豆腐的壞處：
臭豆腐會產(chǎn)生強致癌物。
臭豆腐會產(chǎn)生強致癌物。 研究證明，臭豆腐作為一種豆制品在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等具有特殊臭味和很強揮發(fā)性的胺類物質(zhì)以及硫化氫，多吃對身體并無好處。此外，臭豆腐在發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的胺類物質(zhì)存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。所以，不宜常吃臭豆腐。
臭豆腐在制作過程中會受細菌污染
臭豆腐的制作流程很復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道工序。而生產(chǎn)臭豆腐的一般都是個體經(jīng)營者，生產(chǎn)條件很難達到食品衛(wèi)生標準。此外，臭豆腐的制作要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，如果控制不好，臭豆腐就會受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。因此，常吃臭豆腐不利于身體健康。
唯利是圖的人利用化學(xué)手段做臭豆腐
由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，有些無良商家想出了一些“簡單”的方法，利用硫酸亞鐵等化學(xué)物質(zhì)將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)來制作臭豆腐。而在我國的《食品衛(wèi)生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。
這些就是關(guān)于吃臭豆腐的害處，如果害怕的話，那么最好的方法就是避開這樣的食物，不要給自己吃這些食物，而吃這個臭豆腐是很容易讓人們迷戀的，不過沒有關(guān)系，如果平時想吃，給自己偶爾的吃點還是可以的，但是不要吃多了，最好是一年就吃幾次，這樣才是最健康的吃法。
臭豆腐，來源于閩南地帶，雖然說很多地方都有臭豆腐，但是閩南地帶和湖南地帶的臭豆腐才是最地道的，味道也是最美的，吃這個臭豆腐雖然說還吃，丹斯傷害也是很多的，吃多少臭豆腐，那么自己體內(nèi)就會積累多少的傷害，經(jīng)常吃臭豆腐的話，對身體很多部位都不好，特別是腸道，那么吃臭豆腐的壞處到底有哪些呢?
不衛(wèi)生影響身體健康
現(xiàn)在大多臭豆腐是以化學(xué)染料、污水、餿水，甚至糞水加工制成。不肖業(yè)者先將豆腐切塊水煮，并加入黑色粉末，數(shù)分鐘后豆腐全染成紫黑色，晾曬后放入盛滿又黑又臭的水桶里浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為原料，發(fā)酵密封到長蛆，產(chǎn)生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。我想當你看到這里時，在吃的時候，你是不是應(yīng)該謹慎的購買呢，不要隨意的選擇路邊小攤上的臭豆腐。
引發(fā)人體胃腸道疾病
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進行的，很容易被微生物污染。另外，臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種，發(fā)酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
霉變引進胃病
臭豆腐本身就是霉變的食物，因此腸胃不好的人因盡量少吃或者不吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆中含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內(nèi)碘的排泄。臭豆腐是經(jīng)過長時間的發(fā)酵制作而成的。長期過量食用臭豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
如果吃這個臭豆腐的話，那么這些就是害處，知道了吃臭豆腐的害處之后就一定要預(yù)防自己吃豆腐的習(xí)慣，吃臭豆腐帶來的傷害還不僅僅如此，如果經(jīng)常吃的話，那么還會誘發(fā)身體的癌細胞，如果吃了臭豆腐有害處的話，那么喜歡吃臭豆腐的人就要注意了，一定要有所節(jié)制。
臭豆腐的味道對于部分朋友來說是非常喜愛的，雖然聞起來非常的讓人反胃，但是食用的味道是非常香的，完全沒有臭味在味道里。制作臭豆腐的話，如果是個人制作的，還是有些繁瑣和困難，因為臭豆腐中的臭鹵水制作是需要很多材料的，并且還要時間讓鹵水進行發(fā)酵。
臭豆腐怎么做的
臭豆腐第一步，制作“臭鹵水”方法有兩種：
1)自然發(fā)酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗，經(jīng)過幾個月后即可。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。
臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2) 把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。
臭豆腐第三步將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，進而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
制作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最后結(jié)果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐后，然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。
飲食不當導(dǎo)致身體上火是生活中比較常見的一種現(xiàn)象，每一種食物對身體的調(diào)理作用都是不同的，那么吃臭豆腐會上火嗎？下面一起看一下。
臭豆腐的營養(yǎng)價值
1、臭腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B，還能預(yù)防老年性癡呆；2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化；3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)；4、但臭腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響
吃臭豆腐上火嗎
臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品，少量吃無礙，大量吃會上火。
食物是我們每天的必需品，所以平時就要注意飲食的選擇，上面就是對吃臭豆腐會上火嗎的介紹，這樣在平時吃臭豆腐的時候就能特別注意了。
在日常生活中臭豆腐是人們飲食中最常見的食物，臭豆腐的原材料是以豆腐為主料經(jīng)過加工和腌制成為了臭豆腐，越臭的氣味的臭豆腐口感就越發(fā)的美味，很多人對臭豆腐情有獨鐘，臭豆腐還可以搭配各種美食，口感非常好，也很適合現(xiàn)代人們食用，食用方法也很簡單，可以直接抹在饅頭片上或者是面包上口感獨特，那么臭豆腐的配料有哪些呢？下面讓我們一起來了解一下。
? ? ?油炸臭豆腐調(diào)料配方包括紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、雞精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香蔥（可不用）、干生姜粉、味精、特鮮1號、白糖、甘松 、鹽、枸皮粉（天然色 ）、增香劑（增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
? ? （1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
? ? （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
? ? （3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。
? ? ?產(chǎn)品特點
? ? ?色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
? ? ?以上文章中所講述的就是臭豆腐的配料有哪些的具體介紹，相信各位朋友看完了以上文章中所描述的臭豆腐都已經(jīng)對臭豆腐有了更加詳細的了解，臭豆腐雖然是美食，但是也不能過多食用，食用臭豆腐過多可能會造成上火和喉嚨發(fā)炎等癥狀，所以要適當?shù)氖秤茫秤贸舳垢罂梢远嗪劝组_水可以淡化臭豆腐中的鹽分。
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