紅燒鱸魚正宗做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒鱸魚正宗做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鱸魚是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的魚類。如果購買的是冷凍的鱸魚，在化凍的時(shí)候最好能夠加入姜片，這樣有助于去除腥氣。做紅燒鱸魚和其他的紅燒魚類也比較相似，要把鱸魚清理干凈以后，刮個(gè)幾個(gè)十字刀，然后放到油中，把兩面煎至金黃，然后再進(jìn)行紅燒鱸魚制作，這樣味道會(huì)更加鮮美。
紅燒鱸魚正宗做法
用料
主料：鱸魚1條
調(diào)料：色拉油適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、豆豉辣醬適量、黃酒適量、白糖少許、細(xì)香蔥適量
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘
2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時(shí)候魚皮不會(huì)粘鍋
4.倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧
1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥氣。
做凍魚的幾個(gè)小妙招：
1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹制凍魚的時(shí)候，用細(xì)鹽把魚里外擦一遍，30分鐘后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會(huì)更鮮美些。
2、做魚的時(shí)候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點(diǎn)的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。
3、燒凍魚時(shí)，在湯中加些牛奶，會(huì)使凍魚的味道接近鮮魚。
4、做魚時(shí)，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。
5、燒魚時(shí)不宜過早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。
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我們?cè)谌粘Ｏ胍ㄟ^食物來補(bǔ)充我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)可以有很多種方式，通過魚肉的方法能夠很好的補(bǔ)充我們?nèi)梭w需要的動(dòng)物蛋白，而且營養(yǎng)含量相對(duì)來說比較的高。我們?cè)谌粘？梢赃x擇紅燒鱸魚，因?yàn)檫@到美味佳肴能夠讓我們品嘗美味的同時(shí)來吸收豐富的蛋白質(zhì)。
我們?cè)谧黾t燒鱸魚的之前一定要先選擇一條新鮮的鱸魚，最好在魚身劃幾刀，這樣在紅燒的時(shí)候能夠讓湯汁充分的融入的魚肉當(dāng)中，準(zhǔn)備一些生姜和蔥來作為配料能夠很好的去除魚的土腥味。
材料
主料：鱸魚1000克。
輔料：豆豉120克。
調(diào)料：大蔥15克 姜10克花椒5克 大蒜(白皮)10克 香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。
2做法
1、鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分;
2、兩面魚身分別劃幾道口(燒的時(shí)候容易入味，用鹽里外抹一遍，腌制二十分鐘左右待用;
3、姜、蒜切絲待用;
4、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時(shí)候不容易把魚皮粘住);
5、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜;花椒。
6、然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃;
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒;
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于紅燒鱸魚的一些做法，相對(duì)來說這些做法比較的簡單。我們?nèi)粘Ｔ诩依锞涂梢院芎玫耐瓿?，烹調(diào)鱸魚的時(shí)候一定要記得去除鱸魚的土腥味，不然這道美味的菜肴就很容易糟蹋了。為了增加鱸魚的香味可以適當(dāng)?shù)募右恍S酒。
相信大家對(duì)于鱸魚肯定是不會(huì)陌生的吧，鱸魚是我們常見的一種魚，鱸魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，鱸魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)很多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鱸魚可以起到提高人體免疫力等功效，所以鱸魚深受人們的喜愛，鱸魚不但可以用來蒸著吃而且還可以用來紅燒。
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘
2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時(shí)候魚皮不會(huì)粘鍋
4.倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧
1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥氣。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是鱸魚了，我們知道鱸魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鱸魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒鱸魚的做法大全。
魚是一個(gè)營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物，這樣的食物在制作方法上也是比較多，而且不同種類的魚，在口感上也是不同，那紅燒海鱸魚的做法怎么樣呢，這類魚含有的營養(yǎng)元素也是其他魚一樣，那在制作上，也并不是很復(fù)雜，不用過于擔(dān)心。
那紅燒海鱸魚的做法具體怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作，都是有著很好的了解，在對(duì)這樣魚制作上，也都知道如何做最佳，使得制作時(shí)候能夠輕松些。
紅燒海鱸魚的做法：
材料
主料：海鱸魚一條(約2斤)
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉)、植物油二兩，少許鹽
做法：
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費(fèi)勁了!
3、魚煎好后，鍋中倒進(jìn)黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
小訣竅：原本還應(yīng)放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。
通過以上介紹，對(duì)紅燒海鱸魚的做法呢，都是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)這樣魚制作上，選擇以上方法是不錯(cuò)之選，但是要注意的是，這樣的魚含有的蛋白質(zhì)豐富，所以在吃的時(shí)候也是要適量，因?yàn)樗臒崃恳彩潜容^高，容易造成脂肪堆積。
鱸魚是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的淡水魚，也是我國比較有名的一種食用魚，它的營養(yǎng)價(jià)值比較高，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有補(bǔ)肝腎，益脾胃的作用，還有很好的止咳化痰的作用，鱸魚的做法比較多，可以清蒸，也可以紅燒，紅燒鱸魚的方法相對(duì)比較簡單，吃起來香而不膩。
紅燒鱸魚簡單做法
主料:鱸魚1條
輔料:花生油200毫升、食鹽3克、姜1小塊、紅蔥頭2個(gè)、香芹1棵、魚露1茶匙、料酒1茶匙、生抽3茶匙、老抽1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉適量
紅燒鱸魚的做法
1.準(zhǔn)備好所用食材
2.把鱸魚處理干凈后用料酒、鹽、姜絲腌制10分鐘
3.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽、生抽、鹽、白糖、魚露和溫水?dāng)噭蛘{(diào)成紅燒汁備用
4.腌好的魚去掉姜絲控干水分，裹上一層薄淀粉
5.熱鍋冷油，油溫至八成熱時(shí)把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃
6.全部炸好的魚塊控掉油份備用
7.鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味
8.加入紅燒汁大火燒開
9.把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味
10.最后加入香芹
11.加入水淀粉大火收汁即可
鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值
鱸魚是我國的四大名魚之一，主要是集中在遼寧、秦皇島等地的附近。鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，受到了眾人的喜愛，在各大餐廳都會(huì)看到鱸魚的身影，鱸魚的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐廳里鱸魚也有著重要的地位。關(guān)于鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值，下文就來解析解析。
鱸魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，因此鱸魚特別適合銅元素缺乏的人食用。
另外，鱸魚還可治療孕婦胎動(dòng)不安、產(chǎn)婦少乳的癥狀，是孕婦和產(chǎn)婦健身補(bǔ)血、健脾益氣的食療佳品。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
鱸魚有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。還有更關(guān)鍵的一點(diǎn)是，鱸魚中DHA含量居所有淡水魚之首。但DHA不耐高熱，因此對(duì)于富含DHA的魚類，最好的做法就是清蒸或燉湯。DHA是補(bǔ)腦佳品，因此多吃鱸魚比其他魚類都更加補(bǔ)腦。而且就算吃多了也不擔(dān)心肥胖，很適合減肥的親們哦。
有很多人還是比較喜歡吃紅燒鱸魚的，因?yàn)轺|魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高，所以市場上有很多小販為了賺取暴利，會(huì)選擇一些假的鱸魚賣給消費(fèi)者用來迷惑消費(fèi)者的眼睛，所以在我們挑選鱸魚的時(shí)候，一定要擦亮雙眼，不要被迷惑，在紅燒鱸魚的時(shí)候也是有很多竅門的，那么紅燒鱸魚會(huì)怎么做呢?
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥，對(duì)癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來。
食材準(zhǔn)備
主料：紅燒魚塊
鯉魚塊一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
1、將整理好的魚塊抽筋后在魚塊身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 紅燒魚塊
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚塊炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚塊、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚塊撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚塊盤中即成。
煎魚塊有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚塊，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚塊不是破皮就是粘鍋，如果炸魚塊就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚塊得鍋熱、油少、火要溫。 魚塊入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚塊的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚塊也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚塊身畫刀口，并不是高明的方法，魚塊肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚塊也不要太大條才好。
注意事項(xiàng)
吃紅燒魚塊講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚塊的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚塊的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。 魚塊肉是發(fā)物，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚塊。
甲魚的營養(yǎng)價(jià)值比較高，做法也比較多，最常見的就是清燉和紅燒，紅燒會(huì)使甲魚的味道更加醇香，在保健和養(yǎng)生方面的效果都是不錯(cuò)的，甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提高身體免疫力的作用，尤其是甲魚湯營養(yǎng)也非常的好，平時(shí)適當(dāng)?shù)暮纫恍?，有預(yù)防疾病和保健身體的作用。
紅燒甲魚正宗做法
用料
主料：甲魚1只
輔料：油1勺、鹽1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大蔥10克、生姜10克、水適量
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪
2.甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中
3.刮除甲魚身上的粗糙的膜
4.然后將甲魚斬件并焯水
5.準(zhǔn)備姜片、蔥段等
6.鍋熱油，放入蔥、姜炒香
7.放入甲魚塊
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火燒開，放入龜甲
11.放入糖，小火燉煮半小時(shí)
12.加入鹽調(diào)味轉(zhuǎn)大火收汁即可
烹飪技巧
1、甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲魚身上的一層膜必須去除，用開水燙一下就很容易撕掉了。
甲魚的中醫(yī)功效
甲魚是我國傳統(tǒng)的中藥材，距今近2000年的藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就已有記載。《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》中，更是對(duì)其藥用功效作了詳盡的闡述，認(rèn)為甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。
1、甲魚殼 亦稱鱉甲，味咸，性平。功能滋陰清熱，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)。主要用以治療癆熱骨蒸、陰虛風(fēng)動(dòng)、癰腫瀉痢、經(jīng)閉、經(jīng)漏、小兒驚癇等，也用于治療癌癥。同時(shí)甲魚殼還能抑制人體結(jié)締組織增生，對(duì)治療肝硬化、肝脾腫大等具有一定的療效。用甲魚殼熬制而成的鱉甲膠，為滋補(bǔ)名貴藥材。將其燒炭研為細(xì)末加少量冰片、芝麻油，還可以治療燙傷。
2、甲魚頭 可用以治療久痢脫肛，產(chǎn)后子宮下垂。用法是：鱉頭燒炭性，研成細(xì)末，黃酒送服，或與豬大腸頭燉湯。
3、甲魚肉 味甘，性平。功能滋陰涼血、增強(qiáng)機(jī)能、病后恢復(fù)體力。主治骨蒸癆熱、久瘧、久痢、崩漏帶下、瘰疬，也用以治療慢性腎炎。去內(nèi)臟后與生地15克、柴胡9克、地骨皮15克燉湯服用，還可以治療肺結(jié)核低熱。
4、甲魚血 可治療多種疾病，如口眼歪斜、虛勞潮熱、脫肛等。服用鮮甲魚血，能補(bǔ)血強(qiáng)身，被作為心臟病、頭暈、眼花、呼吸困難、腸胃病、肺結(jié)核潮熱、骨關(guān)節(jié)結(jié)核、消化不良、食欲不振、燒心下痢、便秘、脫肛、白血病、貧血、血量不足引起的四肢厥逆等癥的良藥。
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