鹵豬耳朵做法配料有哪些呢？
養(yǎng)生粥有哪些配料。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹵豬耳朵做法配料有哪些呢？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
對(duì)于鹵豬耳朵，這是有很多朋友都喜歡的一種做法。豬兒朵的口感相對(duì)是比較爽脆的，但是味道不強(qiáng)烈，所以利用鹵水的做法就可以彌補(bǔ)這個(gè)缺點(diǎn)。鹵豬耳朵在制作的時(shí)候，重點(diǎn)在于配料的搭配，鹵水的制作也是有很多做法的，大家也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
麻辣耳絲
主要材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量
調(diào)味料:香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙
1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時(shí)，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼;
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi);香蔥洗凈切絲;干辣椒切碎;
3、把香油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉(zhuǎn)用中火，待花椒炸出香味時(shí)，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
紅油豬耳
紅油豬耳這道菜簡(jiǎn)單，美味，開胃，是佐酒下飯的佳肴。紅油豬耳的做法雖然很簡(jiǎn)單，卻也可以做出很多種花樣來。
做法一：鹵豬耳朵一只、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味精、老干媽雞油辣醬各適量。黃瓜用搟面杖拍碎，手掰成小塊;鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎;所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老干媽辣醬拌均勻可。
做法二：豬耳一對(duì)，蔥，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，雞湯，白糖，鹽，芝麻各適量。豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。另坐一鍋水，放入蔥姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，豬耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后將豬耳撈出攤涼，切絲，拌入紅油即可。
做法三：豬耳洗凈，放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水。鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以后，中火煮熟。大概煮半個(gè)多小時(shí)，關(guān)火。自然晾涼以后，切絲，把生抽、一點(diǎn)點(diǎn)醋、蒜末、姜末、一點(diǎn)點(diǎn)糖、辣椒紅油、鹽調(diào)成汁，倒在豬耳上，拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營(yíng)養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
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豬肉是我們常吃的一種肉類，很多家里在過年過節(jié)時(shí)都會(huì)買大量的豬肉作為年貨。我們常說吃什么補(bǔ)什么。很多家長(zhǎng)為了讓自己的孩子有一個(gè)更加好看，聽話的耳朵就會(huì)給他們買來豬耳朵。豬耳朵吃起來比較脆，而且它的體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)。對(duì)人體有很大的好處。下面一起來看一下怎樣鹵豬耳朵吧。
鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調(diào)味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等。本菜具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
做法
原料：豬耳朵1個(gè)
輔料：鹵湯1鍋，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克
1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈。
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。
2、切豬耳朵的時(shí)候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細(xì)。
鹵豬耳朵
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬耳朵1-2個(gè)。
1、將耳朵洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放耳朵煮10分鐘關(guān)火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至耳朵熟爛入味，關(guān)火，待耳朵和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的耳朵切成片。至此，味道鮮美的鹵耳朵就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩余的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。 2、切豬耳朵的時(shí)候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細(xì)。
如果要問大家平時(shí)最愛吃豬的哪塊肉，相信有很多人會(huì)回答到豬耳朵，因?yàn)樨i耳朵的肉吃起來很特別，與其他豬肉都不相同，有種脆脆的口感，很多人喜歡用豬耳朵拌涼菜作為下酒菜吃，其實(shí)香辣鹵豬耳朵也是一道很好的下酒菜，那么今天就來給大家分享一下香辣鹵豬耳朵的做法。
豬耳朵搭配辣椒吃起來更加鮮香，不僅富含膠質(zhì)。而且還含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物以及脂肪。另外，豬耳朵里面還有著維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，適合體質(zhì)虛弱的人們食用哦。
準(zhǔn)備材料：鹵耳朵一個(gè)、青紅辣椒適量、蔥適量、醬油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1、準(zhǔn)備全部材料；將本來已經(jīng)鹵好的豬耳朵切成片，在上面撒上椒鹽粉（好香好香的趕腳~）。
2、起炒鍋，熱鍋后放油，將油燒到7成熟的時(shí)候，倒入豬耳朵翻炒3分鐘（好吧，3分鐘后手軟了~）。
3、然后將炒好的豬耳朵裝盤備用。
4、還在剛才的那個(gè)鍋里面，倒入適量的油，放入青紅辣椒，翻炒均勻。
5、等到青紅辣椒炒到快熟的時(shí)候，就倒入豬耳朵繼續(xù)炒。
6、最終，辣椒熟了，就可以放入醬油、食鹽、蔥以及味精調(diào)味，翻炒均勻，看到豬耳朵上色就可以裝盤了。
這道香辣鹵豬耳朵口感爽脆可口，味道香噴噴還辣乎乎，無論是下飯還是當(dāng)做下酒菜，都非常惹味??！
在日常生活中，相對(duì)于豬肉，有些人更喜歡豬臉也就是豬頭肉，要知道鹵好的豬頭肉不管是涼拌還是清炒味道都是特別的好，肉質(zhì)鮮嫩、油而不膩，這也是家常菜中的一道很常見的，要知道的是豬頭肉是含有較多的維生素B1、B2的，體質(zhì)瘦弱的人就應(yīng)該多吃此類含有維生素的食物，下面就來給大家說說鹵豬臉的做法及放了那些配料。
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教
方法一：
原料：豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。 [1]
方法二：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時(shí)，取出即可供食。
5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
豬肉雖然是生活中消耗量最大的肉類，但是人們并不是用固定的方法來烹飪，而是不斷變化花樣，力求讓豬肉變得更加美味。例如，鹵豬肉就是一種比較傳統(tǒng)的美味制作方法，制作需要一定的廚藝功底，下面就來看看鹵豬肉的做法及配料有哪些呢？
主料：豬肉（或其它肉）500克
做法一：
1、備料：準(zhǔn)備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2、豬肉（或其它肉）洗凈，姜切細(xì)，加醬油（15毫升）、姜米腌2小時(shí)以上。
3、鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
4、加入豬肉（或其它肉），轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。
5、關(guān)火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。
6、差不多肉溫?zé)岵粻C手，切成大小厚薄均勻的片。
7、撒上蔥花。
注意事項(xiàng)：茶葉解膩、上色，但用量要少點(diǎn)，因?yàn)槎嗔巳忸伾l(fā)黑，少點(diǎn)就是茶色。
做法二：
1、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)，以去除血水；
2、鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；
3、關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
豬身上的每一個(gè)部位基本上都可以食用，尤其是豬耳朵這一個(gè)部位吃起來脆脆香香非常受人歡迎。因?yàn)樨i耳朵上有大量的軟骨存在，所以與豬身上其它部位比較起來，豬耳朵吃起來明顯不會(huì)膩。在吃豬耳朵的過程中，最常見的食用方法就是鹵豬耳朵。今天就為大家?guī)砹岁P(guān)于鹵豬耳朵的制作方法，一起動(dòng)手制作吧。
1做法一
材料：豬耳朵2個(gè)、香蔥1根、姜1塊、干辣椒3根、八角3顆、生抽適量、雞粉適量、花椒適量、老抽少量
1、豬耳朵刮毛，洗凈放入開水中焯熟，撈出過冷水，瀝干備用;
2、香蔥切段，姜切片，干辣椒切段鍋內(nèi)放涼水少許;
3、將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、姜片調(diào)成鹵汁;
4、加入涼水中放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰轉(zhuǎn)小火，燜一個(gè)小時(shí)(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以再多燜一個(gè)小時(shí)，喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘)關(guān)火;
5、待湯汁放涼，繼續(xù)浸泡豬耳朵4個(gè)小時(shí)以上，或者放入冰箱冷藏里過夜食用。
2做法二
材料：豬耳朵1只，生姜1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或者是清水。
1、處理好的豬耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食鹽。再倒入一點(diǎn)老陳醋。用兩手反復(fù)搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。洗干凈的豬耳用清水沖干凈;
2、鍋內(nèi)放水大火燒開。洗好的豬耳放入開水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗干凈;
3、處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接著放入蔥段、姜片、八角、花椒。倒入老鹵汁沒過豬耳;
4、開大火進(jìn)行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時(shí)，用筷子把豬耳翻面，繼續(xù)煮制約20分鐘;
5、40分鐘后，如果想保留鹵制，就把豬耳撈出;若不保留鹵制，就大火収汁即可。
3做法三
材料：豬耳800g、香料包50g、姜20g、小蔥20g、芹菜20g、黃酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜適量
1、豬耳可以請(qǐng)肉檔處理掉黑毛，然后只需將表面清洗干凈即可;
2、香料包內(nèi)含八角、花椒、小茴香、陳皮，可以直接購(gòu)買，也可自己搭配;
3、其他配料準(zhǔn)備好，姜切片，芹菜切長(zhǎng)段，蔥打成蔥結(jié);
4、將所有原料放入砂鍋內(nèi)，倒入蓋滿食材的清水，注意盡量讓豬耳淹沒在汁水中;
5、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮大約40分鐘，將筷子戳入豬耳肉厚的部分，可以輕松插入表示已熟，關(guān)火;
6、將豬耳撈出瀝干，切成絲，再淋入少許鹵汁，點(diǎn)綴上香菜即成。
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