紅燒鱸魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“紅燒鱸魚的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們在日常想要通過食物來補充我們?nèi)梭w所需要的蛋白質(zhì)可以有很多種方式，通過魚肉的方法能夠很好的補充我們?nèi)梭w需要的動物蛋白，而且營養(yǎng)含量相對來說比較的高。我們在日常可以選擇紅燒鱸魚，因為這到美味佳肴能夠讓我們品嘗美味的同時來吸收豐富的蛋白質(zhì)。
我們在做紅燒鱸魚的之前一定要先選擇一條新鮮的鱸魚，最好在魚身劃幾刀，這樣在紅燒的時候能夠讓湯汁充分的融入的魚肉當(dāng)中，準(zhǔn)備一些生姜和蔥來作為配料能夠很好的去除魚的土腥味。
材料
主料：鱸魚1000克。
輔料：豆豉120克。
調(diào)料：大蔥15克 姜10克花椒5克 大蒜(白皮)10克 香葉3克 植物油50克 醬油20克 黃酒15克 白砂糖10克。
2做法
1、鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分;
2、兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味，用鹽里外抹一遍，腌制二十分鐘左右待用;
3、姜、蒜切絲待用;
4、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住);
5、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜;花椒。
6、然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃;
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒;
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。
經(jīng)過本文我們了解了關(guān)于紅燒鱸魚的一些做法，相對來說這些做法比較的簡單。我們?nèi)粘Ｔ诩依锞涂梢院芎玫耐瓿桑胝{(diào)鱸魚的時候一定要記得去除鱸魚的土腥味，不然這道美味的菜肴就很容易糟蹋了。為了增加鱸魚的香味可以適當(dāng)?shù)募右恍S酒。
相關(guān)閱讀
相信大家對于鱸魚肯定是不會陌生的吧，鱸魚是我們常見的一種魚，鱸魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，鱸魚里面含有豐富的蛋白質(zhì)很多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃鱸魚可以起到提高人體免疫力等功效，所以鱸魚深受人們的喜愛，鱸魚不但可以用來蒸著吃而且還可以用來紅燒。
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘
2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋
4.倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧
1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥氣。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是鱸魚了，我們知道鱸魚不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃鱸魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健作用，上文為我們詳細介紹了紅燒鱸魚的做法大全。
魚是一個營養(yǎng)價值很高的食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物，這樣的食物在制作方法上也是比較多，而且不同種類的魚，在口感上也是不同，那紅燒海鱸魚的做法怎么樣呢，這類魚含有的營養(yǎng)元素也是其他魚一樣，那在制作上，也并不是很復(fù)雜，不用過于擔(dān)心。
那紅燒海鱸魚的做法具體怎么樣呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作，都是有著很好的了解，在對這樣魚制作上，也都知道如何做最佳，使得制作時候能夠輕松些。
紅燒海鱸魚的做法：
材料
主料：海鱸魚一條(約2斤)
調(diào)料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁(因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉)、植物油二兩，少許鹽
做法：
1、鱸魚挖腮、去鱗、掏臟、剪鰭，清洗幾遍，控干水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在于入味。
2、鍋中置油，燒熱后下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側(cè)均勻煎，煎到金黃色，即關(guān)火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了!
3、魚煎好后，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，沖入適量水，燒開后蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鐘。
4、十幾分鐘后，旺火收湯，關(guān)火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。
小訣竅：原本還應(yīng)放豆豉醬，但我家小兒怕辣，只能棄之。如用豆豉醬，即不必放鹽。
通過以上介紹，對紅燒海鱸魚的做法呢，都是有著很好認識，因此對這樣魚制作上，選擇以上方法是不錯之選，但是要注意的是，這樣的魚含有的蛋白質(zhì)豐富，所以在吃的時候也是要適量，因為它的熱量也是比較高，容易造成脂肪堆積。
鱸魚是一種營養(yǎng)價值比較高的淡水魚，也是我國比較有名的一種食用魚，它的營養(yǎng)價值比較高，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有補肝腎，益脾胃的作用，還有很好的止咳化痰的作用，鱸魚的做法比較多，可以清蒸，也可以紅燒，紅燒鱸魚的方法相對比較簡單，吃起來香而不膩。
紅燒鱸魚簡單做法
主料:鱸魚1條
輔料:花生油200毫升、食鹽3克、姜1小塊、紅蔥頭2個、香芹1棵、魚露1茶匙、料酒1茶匙、生抽3茶匙、老抽1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉適量
紅燒鱸魚的做法
1.準(zhǔn)備好所用食材
2.把鱸魚處理干凈后用料酒、鹽、姜絲腌制10分鐘
3.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽、生抽、鹽、白糖、魚露和溫水?dāng)噭蛘{(diào)成紅燒汁備用
4.腌好的魚去掉姜絲控干水分，裹上一層薄淀粉
5.熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃
6.全部炸好的魚塊控掉油份備用
7.鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味
8.加入紅燒汁大火燒開
9.把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味
10.最后加入香芹
11.加入水淀粉大火收汁即可
鱸魚的營養(yǎng)價值
鱸魚是我國的四大名魚之一，主要是集中在遼寧、秦皇島等地的附近。鱸魚的營養(yǎng)價值很高，受到了眾人的喜愛，在各大餐廳都會看到鱸魚的身影，鱸魚的刺是很少的，而且肉又很香脆，所以在西餐廳里鱸魚也有著重要的地位。關(guān)于鱸魚的營養(yǎng)價值，下文就來解析解析。
鱸魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，因此鱸魚特別適合銅元素缺乏的人食用。
另外，鱸魚還可治療孕婦胎動不安、產(chǎn)婦少乳的癥狀，是孕婦和產(chǎn)婦健身補血、健脾益氣的食療佳品。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
鱸魚有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還有更關(guān)鍵的一點是，鱸魚中DHA含量居所有淡水魚之首。但DHA不耐高熱，因此對于富含DHA的魚類，最好的做法就是清蒸或燉湯。DHA是補腦佳品，因此多吃鱸魚比其他魚類都更加補腦。而且就算吃多了也不擔(dān)心肥胖，很適合減肥的親們哦。
紅燒鱸魚是日常生活中比較常吃的一款菜品，可是很多主婦對于它的做法卻并不是很了解，做出來的菜品味道總是差強人意。其實紅燒鱸魚的做法是非常簡單的，只需要幾步就可以完成，但是需要注意的是，鱸魚一定要先腌制后再制作，否則會很難入味！
一、用料
主料：鱸魚1條
輔料：花生油200毫升，食鹽3克，姜1小塊，紅蔥頭2個，香芹1棵，魚露1茶匙，料酒1茶匙，生抽3茶匙，老抽1茶匙，白糖1/2茶匙，淀粉適量
二、紅燒鱸魚的做法
1.準(zhǔn)備好所用食材
2.把鱸魚處理干凈后用料酒、鹽、姜絲腌制10分鐘
3.把紅蔥頭剁碎，姜切絲，香芹切段。用適量老抽、生抽、鹽、白糖、魚露和溫水?dāng)噭蛘{(diào)成紅燒汁備用
4.腌好的魚去掉姜絲控干水分，裹上一層薄淀粉
5.熱鍋冷油，油溫至八成熱時把鱸魚塊分批下鍋炸至表面金黃
6.全部炸好的魚塊控掉油份備用
7.鍋中留底油燒熱，把姜和蔥粒下鍋煸香出味
8.加入紅燒汁大火燒開
9.把魚塊下鍋攪勻，中火燜兩分鐘，中途翻面，讓魚入味
10.最后加入香芹
11.加入水淀粉大火收汁即可
烹飪技巧
煎炸魚塊時油要燒熱再下魚塊，把魚塊煎炸半分鐘表皮結(jié)塊后再翻動，才不容易破皮。
三、鱸魚的營養(yǎng)價值
1、鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2、鱸魚還可治胎動不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
有很多人還是比較喜歡吃紅燒鱸魚的，因為鱸魚的營養(yǎng)價值比較高，所以市場上有很多小販為了賺取暴利，會選擇一些假的鱸魚賣給消費者用來迷惑消費者的眼睛，所以在我們挑選鱸魚的時候，一定要擦亮雙眼，不要被迷惑，在紅燒鱸魚的時候也是有很多竅門的，那么紅燒鱸魚會怎么做呢?
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國醫(yī)學(xué)認為食魚要講究對癥，對癥吃“魚”，它的食用和醫(yī)用價值才能顯現(xiàn)出來。
食材準(zhǔn)備
主料：紅燒魚塊
鯉魚塊一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
1、將整理好的魚塊抽筋后在魚塊身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚塊
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚塊炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚塊、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚塊撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚塊盤中即成。
煎魚塊有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚塊，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚塊不是破皮就是粘鍋，如果炸魚塊就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚塊得鍋熱、油少、火要溫。 魚塊入了鍋就少動它，這是煎魚塊的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚塊也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚塊身畫刀口，并不是高明的方法，魚塊肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚塊也不要太大條才好。
注意事項
吃紅燒魚塊講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚塊的傳統(tǒng)做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚塊的表面就會形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。 魚塊肉是發(fā)物，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚塊。
我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關(guān)于紅燒肉絲鱸魚這道菜的做法。
2.豬肉切絲后用料酒，少許鹽，腌制5分鐘。
3.把鱸魚清理干凈。
4.用料酒，少許鹽，姜絲腌制10分鐘入味。
5.鍋里倒少許油燒熱，把鱸魚瀝干腌料汁后放入鍋內(nèi)煎。
6.煎好后翻面煎至另一面，兩面煎好出鍋。
7.鍋里倒油，把姜蒜煸香，等煸香之后再把豬肉絲放入翻炒。
8.豬肉絲變色之后把煎好的魚放入。
9.加入半勺老抽，少許鹽，白糖半勺，雞精少許，料酒1勺，醋半勺，清水半碗倒入鍋內(nèi)。
10.蓋上鍋蓋中小火燒5分鐘（中途記得開蓋，把湯汁澆在魚身身上，使其入味）。
11.等湯汁收得差不多的時候，撒上點白胡椒粉，蔥花，出鍋。
12.簡簡單單的做法，卻是不簡單的美味。
看完關(guān)于紅燒肉絲鱸魚做法的詳細介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
鱸魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚的品種，它的顏色偏紅，可以說吃起來不但味道鮮，還有很好的調(diào)理身體的作用，鱸魚的做法比較多，比如說最常見的就是清蒸，當(dāng)然紅燒也是可以的，紅燒鱸魚的時候，能夠使味道更加濃烈一些，如果想要保證原汁原味，可以用來清蒸。
鱸魚可以紅燒嗎
鱸魚可以紅燒，鱸魚的做法有很多種，其中紅燒鱸魚的味道更加入味。
紅燒鱸魚的做法
1、鱸魚買回來，洗凈備用，這個是在市場上讓人家殺好的。
2、用刀在魚身上切上刀花，姜切絲，塞進魚的肚子里。
3、用適量的鹽，五香粉，料酒涂抹魚的周身，最后再拍上干淀粉，靜置20分鐘。
4、大蔥，姜切絲，蒜拍松備用。
5、鍋中燒熱，放入比平時炒菜多一點的食用油，燒熱，放入腌制好的魚。
6、煎至金黃，再翻另一面，也煎至金黃，盛出來備用。
7、倒出多余的油，鍋底留少量的油，燒熱，倒入一半大蔥，姜，蒜爆香。
8、倒入適量老抽，耗油，雞精加入半碗水燒成湯汁。
9、倒入煎好的魚，使魚的周身均勻地裹上湯汁，加蓋煮2分鐘，煮至湯汁粘稠。
10、出鍋裝盤，撒上剩下的一半大蔥絲，加入香菜點綴即可。
鱸魚紅燒還是清蒸
個人認為清蒸最好，因為可以最大化保證鱸魚的原汁原味，蒸時蔥和姜不要吝嗇，多方一些可以去腥，同時少許料酒和鹽。出鍋后取出蒸爛的蔥姜，從新碼放新的蔥姜絲，淋上熱油即可!
鱸魚清蒸的做法
1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上(魚肚和魚嘴還有魚身下都要加)。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中。
7、撒蔥絲。
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒鱸魚的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
