正宗紅燒甲魚做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“正宗紅燒甲魚做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
甲魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的補(bǔ)品，尤其是對(duì)于體質(zhì)比較差的人士來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┯兄谔岣呱眢w的免疫力，甲魚在促進(jìn)腎臟健康，預(yù)防男性性功能下降方面的效果都很好，比較常見的就是紅燒甲魚，做法也不是特別的難，要準(zhǔn)備適量的料酒，去除甲魚的腥氣。為了豐富食材，可以放入適量的冬筍。
正宗紅燒甲魚做法
主料：甲魚1條
輔料：冬筍適量
調(diào)料：雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、辣椒油適量、胡椒適量
1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用
2.五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用
3.甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉
4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
5.把處理好的甲魚剁塊后焯水備用
6.鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
7.下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
8.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘
紅燒甲魚WC.jpg
9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤
烹飪技巧
1、步驟3.4時(shí)處理甲魚一定要仔細(xì)，白色的那個(gè)部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈。
2、加油時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來膩。
3、另外要說的是，做這個(gè)的時(shí)候，我的腦子一定秀逗了。。。竟然沒放辣椒。。。暈。。。
4、一般大肉菜我是喜歡有點(diǎn)辣味的，吃起來不會(huì)膩，所以最后起鍋前淋了辣椒油。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚，又稱為團(tuán)魚或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價(jià)大增。
甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
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甲魚不僅是一道美味的食物材料，它還是一味很好的中藥，肝有輕微問題的人群可以通過吃甲魚來對(duì)肝進(jìn)行治療，效果很好。而且甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，它的肉非常的鮮美。在甲魚眾多的烹飪方法中，最受歡迎的就是紅燒甲魚了，紅燒甲魚不僅美味，而且氣血比較弱的人吃了以后會(huì)補(bǔ)元?dú)狻Ｄ敲醇t燒甲魚最正宗的做法是什么呢?
1、用料:甲魚一個(gè)，油適量，鹽適量，糖少許，生抽適量，料酒一匙，啤酒一罐，姜適量，蒜適量，辣椒少許
做法:甲魚宰殺干凈。準(zhǔn)備姜、蒜、辣椒、八角。鍋里水燒開，下甲魚燙一燙。撈出刮去肚子、腳外面那層皮，斬塊。油鍋燒熱，下姜、蒜、八角爆香。下甲魚翻炒。炒至變色，烹入料酒，加適量鹽、生抽、白糖、辣椒，倒入一罐啤酒。小伙燜至湯汁快干時(shí)關(guān)火(約20分鐘)。把甲魚肉放盤里，甲魚殼蓋上。西蘭花切小塊。下開水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。擺在甲魚周圍。
2、用料:甲魚1只，五花肉一塊，油，生姜，大蒜頭，生抽，老抽，蔥，水，冰糖，雞精
步驟:五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)。處理甲魚，洗凈，切大塊(處理甲魚很關(guān)鍵，弄不干凈，燒出的甲魚有腥味，甲魚里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開水澆在甲魚身上，然后把甲魚身上的一層膜撕下來，也一定要撕干凈。)起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加蓋。加生抽、老抽，加蓋(我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢)。肉中加冰糖、水煮。(可以在煮的時(shí)候處理甲魚)。另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚。甲魚煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加蓋片刻。把甲魚移入放五花肉的鍋中。放少許水，加冰糖、蔥結(jié)。大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可。
紅燒甲魚的做法是不難的，畢竟紅燒甲魚屬于一種日常生活上很常見的菜品，這種菜品為一等藥膳，其中含有的營(yíng)養(yǎng)比較，可以更好的補(bǔ)充人們的身體、還能起到了氣血雙補(bǔ)的效果。能夠滋陰調(diào)理、清熱去火。下面就去看看紅燒甲魚的做法吧。
紅燒甲魚的做法是不難的，再說了，甲魚肉本身具有了雞肉，還有鹿肉，牛、羊、豬等等五種肉類的美味，所以具有了“美食五味肉”的美稱。這種紅燒甲魚不僅僅味道鮮美，還是含有豐富的高蛋白、低脂肪，而且其中含有了不少的維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。
能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
胖子采用紅燒的方法來制作甲魚，燒出來的甲魚肉質(zhì)鮮美，甲魚剁去其頭，鍋中燒水，開后放入甲魚稍煮。撈出甲魚褪去其外皮，剖開后出去內(nèi)臟，洗凈切塊。蔥、姜切片，小米椒切碎備用。鍋中放入足夠的玉米油燒熱，倒入甲魚和里脊肉滑油，撈出瀝干。鍋中留底油，放入蔥片、姜片、米椒炒香。倒入甲魚、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均勻。加入醬油燒制片刻上色。倒入足夠的啤酒，要沒過甲魚，放入甲魚殼、香菇一起大火燒開后改小火燒制，至甲魚肉爛熟即可大火收汁。
紅燒甲魚的做法不難，主要是我們要知道怎么做，使用簡(jiǎn)單便利的紅燒甲魚的做法，能夠快速的幫助我們制作好這種紅燒甲魚。所以，在平時(shí)生活上，建議我們多看看怎么做美味的紅燒甲魚，取其精華，才能讓我們自己動(dòng)手做出可口的紅燒甲魚。
湖北甲魚火鍋也是常見的一種火鍋的形式，主要的食材就是甲魚，另外還要準(zhǔn)備其他的一些新鮮的蔬菜，比如說白蘿卜，冬瓜，大白菜等等，因?yàn)槭羌佐~火鍋，所以更具有滋補(bǔ)性，對(duì)于體質(zhì)較差對(duì)于新陳代謝較慢的人，都可以適當(dāng)?shù)某砸恍┻@種火鍋，有很好的補(bǔ)養(yǎng)身體的作用，我們來看一下它的做法。
正宗湖北甲魚火鍋?zhàn)龇?/p>
主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。
輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。
調(diào)料/腌料：精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒
操作:
(1) 姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲。
(2) 甲魚宰殺去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。
(3) 大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
做法二
主料甲魚1只大白菜100克
1、姜蔥切成7厘米長(zhǎng)，2毫米厚的長(zhǎng)絲;
2、甲魚宰殺，去外皮和內(nèi)臟，斬成4厘米見方的塊;
3、將甲魚塊入湯鍋汆水撈起待用;
4、洗凈的大白菜切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
5、冬瓜法凈去皮、去瓤，也切成切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
6、白蘿卜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片;
7、將白菜片、冬瓜片、蘿卜片裝入火鍋盆;
8、再加姜蔥絲、味精、紅棗、枸杞子、雞精、胡椒粉，料酒摻白開水;
9、再放甲魚，淋上精制油上臺(tái)即可。
紅燒甲魚竅門，甲魚仍然是美味的，特別是加入辣椒，辣味和紅燒的甲魚后，白米飯感覺很開心。我不知道大家是否是烹飪大師。制作美味的紅燒烏龜可能不是你的理由。然而，為了第一時(shí)間處理烏龜?shù)凝敚覀兩晕⒔榻B一下，并告訴你關(guān)于紅燒龜?shù)男畔ⅰＨ绾巫龀雒牢兜募佐~。
做紅燒甲魚，首先就要清洗干凈令人嘴饞的甲魚咯。其實(shí)殺甲魚其實(shí)也不會(huì)很難，一共分為幾個(gè)步驟，一起看看吧。
1、首先我們要隔斷甲魚的血管，就像平時(shí)殺雞那樣，甲魚的頭伸出來的時(shí)候就可以剁下它的頭哦。
2、之后將甲魚放在熱水中糖幾分鐘，接下來開掀開甲魚的殼，去掉內(nèi)臟哦。
3、甲魚清洗干凈后，就可以放入開水中煮一煮，然后放在清水里泡一泡。經(jīng)過這幾輪的功夫之后，就可以開始做紅燒甲魚了哦。
做紅燒甲魚的時(shí)候，去腥的姜片和料酒自然是少不了的哦。熱油后放入甲魚，翻炒差不多的時(shí)候就可以放入姜片和料酒哦，最后加入一些調(diào)味料即可。
1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用;
2.豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊;
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用;
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油;加點(diǎn)啤酒會(huì)更好
6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗;
8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
鱸魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚類。如果購(gòu)買的是冷凍的鱸魚，在化凍的時(shí)候最好能夠加入姜片，這樣有助于去除腥氣。做紅燒鱸魚和其他的紅燒魚類也比較相似，要把鱸魚清理干凈以后，刮個(gè)幾個(gè)十字刀，然后放到油中，把兩面煎至金黃，然后再進(jìn)行紅燒鱸魚制作，這樣味道會(huì)更加鮮美。
紅燒鱸魚正宗做法
用料
主料：鱸魚1條
調(diào)料：色拉油適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、豆豉辣醬適量、黃酒適量、白糖少許、細(xì)香蔥適量
1.鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘
2.姜、蒜切絲待用
3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時(shí)候魚皮不會(huì)粘鍋
4.倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5.鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可
烹飪技巧
1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。
2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥氣。
做凍魚的幾個(gè)小妙招：
1、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹制凍魚的時(shí)候，用細(xì)鹽把魚里外擦一遍，30分鐘后再煎炸烹調(diào)，成菜的味道會(huì)更鮮美些。
2、做魚的時(shí)候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點(diǎn)的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。
3、燒凍魚時(shí)，在湯中加些牛奶，會(huì)使凍魚的味道接近鮮魚。
4、做魚時(shí)，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。
5、燒魚時(shí)不宜過早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有很好的預(yù)防貧血的作用，對(duì)于確定性貧血，能夠達(dá)到很好的輔助治療的作用。另外在提高男性腎功能方面的作用也很好，具有預(yù)防性功能也有一定的效果，泥鰍的做法也比較多，可以做成紅燒泥鰍，做法比較簡(jiǎn)單，味道非常的鮮美，對(duì)于身體能夠發(fā)揮一定的保健養(yǎng)生的作用。
紅燒泥鰍正宗做法
用料
主料：泥鰍500g、芹菜50g
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、料酒適量、調(diào)和油適量、白酒適量、白糖適量、胡椒粉適量
1.青紅椒備好待用（切片）。
2.芹菜備好待用（切段）。
3.蔥姜蒜背好待用。
4.活泥鰍，撒上鹽（大約30克），趕緊蓋上蓋（以防竄出）。
5.聽不到動(dòng)靜了，再打開蓋子，宰殺。
6.宰殺完以后，用開水燙一下。
7.去掉粘膜后，清理干凈。
8.用蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉先腌一下，大約15分鐘。
9.上油鍋，下蔥姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10.下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。
11.再放入青紅椒、芹菜翻炒。
12.放入雞精翻炒。
13.放入醬油、白糖翻炒。
14.放入白酒燜一會(huì)。
15.出鍋前放入鹽調(diào)味，再放入蔥蒜翻炒出鍋
吃泥鰍有什么好處
1、改善貧血
泥鰍中含鐵量多，對(duì)貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補(bǔ)腎牡陽(yáng)，恢復(fù)元?dú)?/p>
中醫(yī)認(rèn)為，泥鰍是著名的食療補(bǔ)品，尤其適于男性，對(duì)陽(yáng)瘺、早泄有顯著療效。且補(bǔ)而能清，諸病不忌，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊(yùn)蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅(jiān)持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對(duì)促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對(duì)肝功能及其他項(xiàng)目的恢復(fù)也有顯著療效。
5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì)，可有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。
鱈魚就一根主刺，肉質(zhì)厚，是老人孩子的首選?！?/p>
鱈魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的魚類，而且鱈魚的魚刺特別的少，肉比較厚，非常適合老人和孩子吃。鱈魚的做法也比較多，比如說可以做成紅燒鱈魚。對(duì)提高身體的免疫功能能夠發(fā)揮一定的作用，有助于魚肉被人體所吸收，對(duì)于腸胃的調(diào)養(yǎng)也是比較有好處的，做紅燒鱈魚之前，應(yīng)該把鱈魚兩面煎成金黃色。
紅燒鱈魚正宗做法
用料
主料：鱈魚2條
輔料：蔥一根、蒜4瓣、姜一小塊、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、實(shí)用油1湯匙、干面粉適量、鹽4克
1.鱈魚塊解凍洗凈切塊控干水分，蔥切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋調(diào)在一起加一些清水。
2.把控干水分的魚裹上一層干面粉。
3.油鍋倒油至五六成熱，下魚塊，煎至兩面有金黃色。
4.倒入調(diào)好的紅燒汁，把蔥姜蒜放入鍋里，我們家沒姜了所以沒放，親們這一步千萬(wàn)不能省 。加鹽，蓋蓋燒15分鐘左右至湯汁收，關(guān)火裝盤。
鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱈魚體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點(diǎn)或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個(gè)，臀鰭兩個(gè)，尾鰭截形。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣?duì)睿遁^鮮美，刺少。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味甘美;
2、魚肉中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量
鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售。常用燒、蒸、油炸等方法成菜。
哪些人不宜食用鱈魚
副作用
要和啤酒、含維生素C高的水果一起吃。
禁忌人群
痛風(fēng)、尿酸過高患者忌食鱈魚。
任何一種事物都有自己不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和屬性，根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康，上面就是對(duì)哪些人不適合吃鱈魚的介紹，通過了解以后我們就能夠讓自己擁有健康年輕的身體。
紅燒羅非魚是比較常見的一種羅非魚的做法，羅非魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，尤其它的味道特別的鮮美，肉質(zhì)特別的細(xì)嫩，非常有助于腸胃的消化，對(duì)于老年人或者孩子來說，都有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)于平時(shí)身體體質(zhì)欠佳的人來說，適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫奶岣呙庖吡Φ淖饔?，紅燒羅非魚的做法也比較簡(jiǎn)單。
正宗紅燒羅非魚做法
主料：羅非魚1條
調(diào)料：色拉油少許、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、老抽適量、白糖少許、水適量、小蔥少許、紅尖椒少許
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1.羅非魚洗凈待用
2.雙面鍋倒入少許食用油，放入羅非魚、蔥段和姜絲，合上蓋子開中火
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3.雙面各煎5分鐘后，打開蓋子，倒入調(diào)好的紅燒汁（醋、砂糖、鹽、老抽、清水），再次合蓋，雙面各燒5分鐘后開蓋收濃湯汁（約2分鐘），即可出鍋裝盤
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烹飪技巧
1、羅非魚又叫非洲鯽魚，肉質(zhì)很肥嫩，用來紅燒、煎烤、清蒸都很不錯(cuò)，是很好的蛋白質(zhì)來源。
2、雙面鍋用來做紅燒魚很方便，煎魚的時(shí)候完全不會(huì)濺油，沒有雙面鍋，也可以用此方法拿普通鍋操作。
3、雙面鍋密封性能很好，有點(diǎn)微壓原理，制作迅速，肉質(zhì)特別鮮嫩，全程操作時(shí)火力千萬(wàn)不要太大，保持中火即可。
羅非魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)論是紅燒還是清烹，味道俱佳。肉質(zhì)要有彈性。魚鰓呈淡紅色或暗紅色。眼球微凸且黑白清晰。外觀完整，無(wú)鱗片脫落之現(xiàn)象。無(wú)臭腥味者為新鮮的。尼羅羅非魚經(jīng)測(cè)定，每100克肉中含蛋白質(zhì)20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，磷37毫克，鐵1毫克，維生素B1 0.1毫克，維生素B2 0.12毫克。羅非魚已成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。
羅非魚的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱這種魚為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。
羅非魚老少皆宜，每次100克左右。羅非魚味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺少，沒有肌間小刺，無(wú)論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。此外，也可做全魚、魚片、魚丸，可蒸、煮、炸、烤、做湯或微波烹飪。
甲魚一直是大家喜歡的食物，甲魚在大家的餐桌上出現(xiàn)，甲魚有很多的功效，甲魚的做法很多，可以做各式各樣的甲魚菜肴哦，下面就和小編一起看看紅燒甲魚的做法。
紅燒甲魚的做法
材料
1、甲魚一只，大小隨意。
2、香菇若干
3、山藥一截
4、生姜
5、糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料
做法
1、選取甲魚一只，宰殺!
2、甲魚宰殺洗凈備用
3、取豬里脊肉適量，切丁備用
4、國(guó)內(nèi)放油、下生姜幾片、花椒少量。
5、將甲魚肉和豬肉一并倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨后放入香菇和山藥。
6、翻炒數(shù)分鐘后，加水，悶煮!
7、收汁準(zhǔn)備起鍋
小訣竅
1、處理甲魚時(shí)，四肢腿根部的黃油需要祛除(下圖圈圈中)，否則會(huì)腥。另外甲魚的膀胱不要搞破了，否則很臭。
2、金蘭油膏是臺(tái)灣金蘭品牌的調(diào)味品，味道甜咸，余味悠長(zhǎng)，適合燒菜使用。超市有售。就是下面這個(gè)東西。
3、目前，仿野生養(yǎng)殖的甲魚，1斤在200元以上，最便宜的也要150元以上。過于便宜的，可以拍胸脯說不是野生的只有買錯(cuò)的，哪有賣錯(cuò)的?!
紅燒甲魚
材料
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1、甲魚洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~表面的薄膜。剁成塊備用
2、鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
紅燒甲魚
材料
甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量
做法
1、甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。
3、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
4、大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。
紅燒甲魚
材料
甲魚1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量
做法
1、甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。
2、選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。
3、鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
4、大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚上面即可。
甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有美食五味肉的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品
在中國(guó)很早以前的記載中就有鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足，自古以來就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。
鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動(dòng)物膠、角質(zhì)白及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用 可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
總結(jié)：甲魚一直是大家喜歡的食物，甲魚有很多的功效，是很多人喜歡的食物，甲魚可以做很多的菜肴和各式各樣的湯，上面小編給大家介紹是紅燒甲魚的做法。希望大家喜歡，可以多吃吃哦。
紅燒麒麟面是比較傳統(tǒng)的有名的面食小吃，屬于滿漢全席當(dāng)中御菜的一種，因?yàn)轺梓朊嬖?jīng)有一個(gè)比較美麗的傳說因此得名，面的做法首先要熬羊肉湯，然后開始做面皮，做好面皮以后，進(jìn)行拉面和煮面，最后才能做好紅燒麒麟面，可以說工序比較繁瑣，但是確實(shí)是比較有名的一道面食。
紅燒麒麟面正宗做法
原料
熬羊肉湯：
原料：羊肉3000克、 羊骨架6000克、 羊油750克、 生姜100克 、大蔥250克、花椒10克 、八角15克 、三柰5克、 桂皮5克 、小茴5克 、草果5克 、良姜5克、 丁香2克 、精鹽、料酒各適量。
制作面坯：
原料：高筋面粉10千克 精鹽200克 色拉油適量。
配料原料：
熟羊肉1500克、豆腐皮600克、 水發(fā)粉絲600克、 水發(fā)黃花600克 、水發(fā)木耳600克、 香菜300克 當(dāng)歸、枸杞各30克、 精鹽、雞精、味精、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量。
做法
熬羊肉湯制法：
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出；羊油洗凈切成?。簧钠疲淮笫[挽結(jié)；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。
2、將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)后，放入香料包（用羊骨架壓?。m(xù)煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，至羊肉；軟時(shí)，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時(shí)桶中湯汁約剩45千克）。
制作面坯制法：
1、將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長(zhǎng)條，然后下成每個(gè)重125克（濕重）的劑子。
2、將每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、1.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。
配料制法：
1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長(zhǎng)節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā)木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內(nèi)。
2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當(dāng)歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個(gè)大海碗內(nèi)，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精及羊油， 即準(zhǔn)備好了調(diào)配料。
拉面煮面：
當(dāng)上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
1、取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住 面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長(zhǎng)約1米的片，接著兩只手掌上下晃動(dòng)，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)抻拉成約3米長(zhǎng)、8厘米寬、0.1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
2、小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花 、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的海產(chǎn)品，在提高身體免疫力，預(yù)防疾病方面的作用都很好，另外還有很好的美容養(yǎng)顏的作用，海參的做法也比較多，可以做成紅燒海參。做紅燒海參的時(shí)候，可以根據(jù)自己的廚藝水平，選擇簡(jiǎn)單或者比較麻煩的正宗做法。在做海神之前要跑發(fā)，這也比較重要。
紅燒海參正宗做法
主料：海參(干)4個(gè)
輔料：紅椒1個(gè)柿子椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽少許、味精少許、水淀粉少許、蔥白2根、植物油適量
1.油熱后，下椒條爆炒
2.然后把切好的海參入鍋繼續(xù)翻炒
紅燒海參Es.jpg
3.加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調(diào)好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可
做法二
主料：干海參3根、純凈水若干
輔料：蔥白8段、油20克、蠔油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少許、雞精少許、水40克、淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克
1.配料:海參三根,純凈水若干
蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調(diào)開)50克(實(shí)際用量制作時(shí)酌情添加)
所用的海參是普通的干海參,需要泡發(fā),以及開膛清理內(nèi)臟.泡海參每個(gè)人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無(wú)彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發(fā)海參的比較耗時(shí)比較講究的方法,泡發(fā)的海參口感極棒,彈牙.
2.無(wú)敵詳細(xì)發(fā)海參的方法:
第一天:
首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參.
將海參常溫下泡發(fā)24個(gè)小時(shí).
TIpS:必須使用純凈水,不要使用自來水.
3.第二天:
這時(shí)候可以看到海參比第一天大一點(diǎn)點(diǎn)了.
4.鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內(nèi),中火煮開.水開后即可關(guān)火,靜置放至常溫.
5.海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.
6.鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.
7.放在冰箱內(nèi),冷藏泡發(fā)24小時(shí).
8.第三天:
重復(fù)上述步驟,此時(shí)看到海參在一點(diǎn)點(diǎn)地發(fā)大,也慢慢變軟.
9.鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
10.碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí).
11.第四天:
這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.
12.掏出內(nèi)臟,徹底清洗海參的內(nèi)部,洗去殘留泥沙.
13.隨后重復(fù)之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.
14.碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時(shí).
15.隨后的兩天重復(fù)上述步驟.
海參一共泡發(fā)6天,共重復(fù)5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā)的步驟.
直到海參完全泡發(fā),捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時(shí)海參就泡發(fā)好了.
TIpS:不同種類的海參可能泡發(fā)時(shí)間不同,可自行調(diào)整泡發(fā)的天數(shù).
16.準(zhǔn)備蔥燒海參的材料:
蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.
17.鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.
18.一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.
19.將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.
20.蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段.
此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.
21.將蔥段盛出放在盤中備用.
22.蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.
23.將海參放入鍋中,煮3分鐘.
24.隨后將海參盛出來,放在一邊備用.
25.鍋中加入淀粉水(淀粉+水調(diào)開)勾芡,淀粉水共調(diào)50克,加入鍋時(shí)可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入.
TIpS:淀粉水可能會(huì)有剩余,不是必須全部用完的.
26.當(dāng)湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時(shí)候,這時(shí)候勾芡就做好了.
27.將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點(diǎn)綴.
28.勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了
紅燒鯉魚是一道很大眾并且很受歡迎的菜品，不管是星級(jí)酒店還是家庭聚會(huì)、結(jié)婚宴席等等都會(huì)出現(xiàn)這道菜的身影。逢年過節(jié)，我們中國(guó)人都講究吉利，年年有余，就一定要吃魚，紅燒鯉魚便成為了一道再熟悉不過的必備菜了。紅燒鯉魚也許大部分人自己都會(huì)做，然而正宗的紅燒鯉魚的做法是分南北方的，南方與北方的做法略有不同，那么你會(huì)做哪一種呢?下面小編就來給大家分別介紹一下正宗的，南北方的紅燒鯉魚的做法。
紅燒鯉魚(北方做法)
食材與佐料：
1.比較粗蔥白比較長(zhǎng)的大蔥一大根
2.姜一塊
3.蒜一頭
4.香菜一把
5.胡蘿卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個(gè)味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋一湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個(gè)不超過十顆就好了。
主料：
1.肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2.五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
制作過程：
1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下(手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||)以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無(wú)所謂，別太厚就成切塊了……
2.蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。
3.蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長(zhǎng)的蔥段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個(gè)
紅燒鯉魚(南方做法)
1. 備料。魚處理干凈后劃刀撒鹽腌半小時(shí)以上。
2. 蔥一部分切細(xì)絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。
3. 煎鍋放1勺油，放入腌好的魚兩面煎金黃。
4. 炒鍋放半勺油，燒熱后放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。
5. 烹入1勺醋和白酒。
6. 加入足量水。
7. 倒入生抽，大火燒開后中火燉5分鐘。
8. 放入煎好的魚。
9. 再一次燒開后，蓋蓋小火10分鐘。
10. 淀粉加水調(diào)成芡汁。
11. 倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。
12. 燒開后，輕輕地把魚翻過來。
13. 中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14. 湯汁收至盛三分之一，停火。
15. 魚裝盤，撒細(xì)蔥絲。
16. 澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩余的湯汁。
看完了南北方這兩種做法，您更偏愛哪一種呢?也許你是南方人，做紅燒鯉魚只會(huì)南方的做法，今天看了北方的做法，是不是也想嘗試一下呢?也許你只是愛吃紅燒鯉魚，自己還并不會(huì)做這道菜，那現(xiàn)在看了這兩種正宗的做法應(yīng)該有所了解了，只要按照做法步驟一步步來，相信您一定能做出正宗的紅燒鯉魚。
野雞是一種野味，如果想吃野雞的話，一定要購(gòu)買有養(yǎng)殖資格能夠食用的野雞，不能購(gòu)買國(guó)家保護(hù)動(dòng)物。這樣的野雞口感非常好，它的肉質(zhì)比較有嚼勁，而且味道比較鮮，在做野雞的時(shí)候可以用來紅燒，味道是非常不錯(cuò)的，好的食材，即使廚藝不高，同樣能夠做出美味的食物，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
正宗紅燒野雞的做法
材料
主料：雞肉500克，
調(diào)料：醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜面醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法
1.將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
野雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3、雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
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