鮮竹筍炒豬肉怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“鮮竹筍炒豬肉怎么做好吃？”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
竹筍乃算菜中的傳統(tǒng)珍品，竹筍不但味香，而且吃起來質(zhì)脆，美味可口，很受人們的喜愛?，F(xiàn)在春天來了，這正是吃春筍的時候，特別是鮮嫩的竹筍，吃起來味道極佳，竹筍有很多種做法，能滿足人們不同口味需求，比如鮮竹筍編豬肉，可很多人還不會做這道菜，鮮竹筍炒豬肉怎么做好吃？下面我們來了解看看。
一.原料
竹筍 (400克 )，豬肉(瘦) (200克 )，蒜瓣 (4個 )，大蔥 (2根 )，油適量，鹽4克，醬油 10毫升，牛肉醬 1湯匙
二.烹飪方法1
1.備齊所有食材:竹筍、瘦肉、蔥、蒜瓣。
2.竹筍剝皮后洗凈切片，瘦肉洗凈切片，蒜瓣剝皮后切碎，大蔥切小段。
3.鍋中燒開水，將竹筍放入鍋中，蓋上鍋蓋，待水燒開后，再煮2分鐘。
4.將略煮的竹筍撈出，放在鏤空的籃子里控水。
5.鍋燒熱倒入油，油燒至七成熱，加入蒜和蔥爆炒出蒜香味。
6.蒜香味爆出后，加入肉片翻炒。
7.翻炒幾下至肉片變色，加入適量食鹽。
8.翻炒幾下使鹽充分混合后，加入適量醬油。
9.翻炒使肉片入味，加入竹筍。
10.加入適量牛肉醬調(diào)味，或者其它的醬代替也可以，沒有醬也可以不加哦！
11.翻炒約5分鐘左右即可關(guān)火，味道很鮮美，不需要加雞精了。
12.裝盤上桌。
三.方法2
1.食材
鮮竹筍 (3根)，豬肉 (50克)，姜適量，醬油鹽適量，準(zhǔn)備鮮竹筍，豬肉和姜切片。
2.清洗食材。用手剝鮮竹筍的硬皮，切薄片。
3.鮮竹筍焯水。鍋里煮開水，水沸后加入鮮竹筍片焯水兩分鐘，去掉澀味。撈起用冷水過一下。
4.炒豬肉，鍋燒熱，加油，放豬肉炒，變色后盛出備用。
5.炒鮮竹筍，鍋燒熱，加油加姜蒜，放竹筍，一分鐘后加炒好的豬肉，加醬油和鹽。
6.上菜，將竹筍炒肉撈起，這味菜就好了。是不是很簡單呢，相信你們比筆者炒得更美味的，快去買來試試吧，給她一個選擇你的理由。
四.注意事項
如果買的是已經(jīng)焯水的，就可以省去第3步。
五.食用竹筍禁忌人群
1、竹筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
2、竹筍性寒 ，老人、體弱多病、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適合食用。
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菜花含有非常豐富的蛋白質(zhì)，食物纖維，維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，而且吃了以后容易消化，還有潤肺止咳的效果。豬肉可以補(bǔ)腎氣，解熱毒，滋陰補(bǔ)虛，潤肌膚等，平時可以將菜花和豬肉一起搭配，不僅營養(yǎng)高而且也特別好吃。
做法一
1、首先將花菜摘好，大塊的可以用刀切成小塊。
2、然后把切好的花菜過開水備用。
3、把新鮮豬肉切成寬條狀，然后把青椒切成款絲狀備用。
鍋里油燒熱放入準(zhǔn)備好的肉炒成6成熟放入醬油調(diào)色，然后把準(zhǔn)備好的花菜和青椒一并倒入鍋內(nèi)。
4、花菜倒入鍋內(nèi)后炒拌兩分鐘，這個時候由于醬油的原因差不多已經(jīng)入色了。
5、等到聞到菜香的香味時放入少許精鹽和雞精即可。
注意事項
由于花菜一開始過水了，所以無須炒太久。
做法二
【主料】豬肉、菜花
步驟：
1.將菜花剝出后用鹽水浸泡一下;
2.泡菜花的同時將豬肉切片，用料酒、醬油、鹽腌制一會;
3.將菜花洗凈，用沸水焯一下?lián)瞥?
4.熱油鍋將豬肉炒至半熟;
5.豬肉撈出，重新下油，放上蒜半，把菜花放入鍋，加點(diǎn)水翻炒;
6.菜花變軟后把肉放進(jìn)去同炒，然后就可以起鍋了。
做法三
主料
菜花500克 豬肉150克
紅椒一個
輔料
生姜一塊 大蒜瓣兩瓣
大蔥一段 鹽適量
油適量 豆瓣醬適量
蒜蓉豆豉醬適量
1. 準(zhǔn)備好原材料，菜花洗凈，掰成小塊
2. 豬肉切成片
3. 紅椒切成絲
4. 蔥姜蒜切成末
5. 豆瓣醬剁細(xì)
6. 鍋里放入適量油，放入菜花，慢慢干煸至熟起鍋待用
7. 鍋里再放入油，放入豬肉煸炒出油分，起鍋待用
8. 鍋里留底油，放入紅椒翻炒，加入少許鹽翻炒均勻
9. 倒入炒好的菜花和豬肉，加入適量豆瓣醬、蒜蓉豆瓣醬、少許鹽，翻炒均勻
10. 出鍋了
小貼士
一、紅椒比較辣，所以炒的時候放點(diǎn)鹽，其余的后面放一起的時候加很少的鹽就可以了，因為豆瓣醬和蒜蓉豆瓣醬都比較咸;
二、煸炒菜花的時候要中火不停地翻炒;
三、如果用全瘦肉的話要先加入調(diào)料淀粉等上一下漿，這樣炒出來的肉嫩滑。
豬肉是尋常百姓餐桌上最常見的肉食之一.應(yīng)該說人類吃豬肉的歷史由來已久.豬肉好吃,營養(yǎng)豐富,且制作方法十分簡單.再者豬肉的售價要比其它肉類便宜得多了.但是我們知道豬肉的炒法不簡單,對廚師有很多要求.那么單炒豬肉怎么做好吃呢?
方法一
第一步;肉的清洗，這一步其實就是去除肉的血水和異味，豬肉大概泡15分鐘。
第二步;加入底味，一般的是加入少許鹽，和醬油，用手慢慢的抓肉等到肉質(zhì)表面發(fā)黏
第三步;加水，這一步主要是讓肉吸收充分的水分從而達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩的目的
第四步;加雞蛋，這一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
第五步;加入生粉，加生粉是鎖水的最重要一步，生粉可以使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)松弛，水分的保持力增強(qiáng)，，這一步需要注意的是千萬不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合適。
最后一步;封油，這是最后一步鎖水，表面加一層油能使肉更加潤，下鍋的時候不容易粘鍋。最后給您一個比例;里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，鹽2克，水40克。
注意事項
1.切肉，切肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。
2.腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。
方法二
用料
主料：豬肉200克
輔料：火麻油2勺、蒜米1/3個、鹽1小勺、生抽2勺、蠔油1小勺
做法
1.將豬肉清洗干凈，切好
2.倒入生抽、耗油腌制5分鐘左右
3.將蒜米洗凈切好，這個時候，豬肉腌制時間剛好
4.起鍋，倒入2勺火麻油
5.放入蒜米，爆香后再倒入準(zhǔn)備好的豬肉
6.豬肉炒至得5成熟的時候，再將生抽倒入，翻炒
7.最后再加入1小勺生抽、鹽調(diào)即可出鍋
冬瓜炒豬肉是一道常見的家常菜。冬瓜是夏天的應(yīng)季蔬菜，在炎熱的季節(jié)里，經(jīng)常吃冬瓜具有養(yǎng)生的作用。冬瓜清熱，解毒，利尿，消腫，口味比較清淡，它適合搭配豬肉一起炒，豬肉的湯汁浸到冬瓜里吃起來特別鮮美。下面我們來看看這道菜的做法。
冬瓜炒豬肉的做法：
1、把冬瓜去皮，并切成倒三角形，這樣炒出來的菜外型好看，而且比較容易進(jìn)味。
2、紅椒切成碎粒，還有蔥花切好備用。
3、肉最好是用五花肉，炒的時候肉會出油可以更好滲透到冬瓜里去。
4、開火炒菜，放入適量的油燒熱以后，把紅椒倒入到鍋里炒香，再把冬瓜倒入進(jìn)去，炒得出水份了就可以加入適量的進(jìn)水去煮。冬瓜煮熟一點(diǎn)吃好吃一點(diǎn)。
5、把鍋內(nèi)的汁都收干一點(diǎn)就可以出鍋了。出鍋之前建議嘗一下咸淡。這道菜宜淡不宜咸。因為冬瓜吸鹽，如果咸了這道菜就不好吃了。
很多人都沒有吃過雞蛋炒豬肉，其實兩種食材也是比較搭配的，但是也要注意，里面一定要多放大蔥，這樣有助于去除雞蛋和豬肉的腥味，雞蛋炒豬肉方法比較簡單，比如說當(dāng)你打開家里面的冰箱的時候，發(fā)現(xiàn)食材所剩無幾，這時候就可以用雞蛋來炒豬肉，味道也是不錯的。
主料：大蔥一根、雞蛋兩個、豬肉一些。
大蔥雞蛋炒豬肉的做法步驟
1. 切大蔥成段
2. 打好雞蛋，加點(diǎn)鹽和水。
3. 肉切小一點(diǎn)，放鹽和醬油腌好。
4. 先煎蛋，一定要注意火候，我用的是鐵鍋，沒有焦已經(jīng)很好啦^_^
5 然后肉粒炒熟，備用
6. 大蔥炒熟后把肉丟下去翻炒，然后再把蛋放下去，翻炒，出鍋前放蠔油一些就OK了。
雞蛋的營養(yǎng)價值
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物等對人體有益的營養(yǎng)成分，性微寒，味甘咸。豬肉具有非常多的滋補(bǔ)功效，可以改善貧血，補(bǔ)腎滋陰，還可以強(qiáng)壯骨骼，是一種非常適合孕婦和嬰兒補(bǔ)身體的食材。豬肉也是一種非常百搭的食材，跟許多家常蔬菜搭配都好吃。那么今天就來教大家青椒炒豬肉怎么做好吃。
材料
豬肉絲120g
青椒1個
紅甜椒1/2個
蒜頭4瓣
＜醃肉醬料＞：
米酒1大匙
醬油2茶匙
開水2茶匙
太白粉1茶匙
＜調(diào)味料＞：
醬油1茶匙
鹽巴少許
糖少許
香油少許
做法
1肉絲和＜醃肉醬料＞先抓碼醃漬20分鐘以上、青紅椒洗凈后，去籽和白膜后再切成絲、蒜頭切末備用。
2起油鍋，爆香蒜頭，加入肉絲拌炒，等肉絲變白后，再加入青紅椒翻炒。
3加入醬油、鹽巴、糖翻炒均勻，稍微收干醬汁，起鍋前加入香油拌炒均勻即完成。
營養(yǎng)價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
美味的茄子是許多人的人最愛，因為茄子軟軟的，可以充分和調(diào)料拌和，使得茄子的味道具有很強(qiáng)的塑造性。茄子最常見的吃法就是炒豬肉，這道菜非常的經(jīng)典，味道濃郁鮮香，深受人們的喜愛，下面就來看看茄子炒豬肉怎么做好吃呢？
做法一：
1.全部食材，茄子、豬肉以及其他調(diào)料等等。
2.里脊肉洗凈切成絲，用家樂雞粉、淀粉調(diào)入肉絲中抓勻，腌制10分鐘。
3.茄子洗凈去皮，切成絲。
4.鍋中放油加熱至六成熱，爆香蔥末、蒜末，放入肉絲炒至變色斷生后盛出備用。
5.鍋中留少許油燒熱，將切好的茄子倒入炒鍋中，加入生抽、家樂雞粉翻炒至變軟。
6.最后再將肉絲放入鍋中，翻炒至食材熟透即可。肉絲用家樂雞粉腌制后再烹調(diào)，口感更加盈潤豐滿，鮮美可口。
做法二：
1.肉絲與醬油/米酒/玉米粉抓云, 醃15分鐘。茄子洗凈后, 切滾刀片。
鍋中加入1大匙的油, 將茄子紫色切面潮下, 盡量接觸油脂, 開中火煎。
2.煎到表面呈現(xiàn)油亮亮的紫色, 在翻面, 并把茄子移至鍋邊。
3.爆香蒜末后, 將肉絲炒熟。
4.將茄子與肉絲一同翻炒, 加入麻辣燒醬。用中火, 蓋上鍋蓋, 燒至茄子變軟且入味, 最后灑上蔥段即可。
烹飪技巧：
1、茄子炒之前可以削皮，也可以不削。不削皮的茄子，為了讓成菜顏色更好看，可以在炒之前先用鹽水泡一下，也可以擁有炸一下，這樣茄子就會呈現(xiàn)紫色，比較好看。
2、在腌肉時加入了家樂雞粉，且雞粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分鐘，能夠使肉中的水分在烹制過程中被很好地鎖住，也令肉片更加滑嫩多汁、鮮爽怡人。
土豆是現(xiàn)代生活中非常著名的飲食材料之一，屬于蔬菜一類，而且在全世界范圍內(nèi)都是比較受歡迎的蔬菜種類，土豆的味道濃郁，可塑性強(qiáng)，可以喝眾多的食材搭配食用，例如，土豆炒豬肉就是一種味道極佳的菜肴，下面就來看看土豆炒豬肉怎么做好吃呢？
土豆炒豬肉的做法一：
1、五花肉切小塊，放沸水里燙一下，撈起過冷水。
2、土豆切塊，放油鍋里用中高火炸5分鐘，裝盤備用。
3、鍋里剩少許的油，將五花肉倒入翻炒片刻，加入料酒、蠔油、醬油、糖、八角、辣椒、一小碗水，煮開后改小火再煮20分鐘。（蠔油1勺，酒1勺，醬油和糖的用量可按各人口味。）
4、將炸好的土豆倒入鍋里，繼續(xù)用中火煮10分鐘就可以了，之后裝盤出鍋享受美味。
土豆炒豬肉的做法二：
1、土豆去皮，豬肉切片放入料酒、姜片、耗油、一點(diǎn)點(diǎn)的白糖拌勻腌制一會兒。
2、土豆切條，辣椒切小段。
3、鍋中熱油，放入辣椒，再放入肉片翻炒，八成熟的時候可以出鍋。
4、鍋熱油，放入切好的土豆，翻炒，放入鹽，再加入一點(diǎn)水，直到土豆徹底熟了為止（土豆炒肉我喜歡吃的土豆不是脆的那種，所以要徹底煮熟）。
5、將肉片倒入鍋中，跟土豆一起炒勻。出鍋的時候倒上點(diǎn)醬油，撒上些蔥花即可。
6、一道家常菜土豆炒肉就完成了。
小竹筍是很多人都喜歡吃的一道菜，尤其是南方人，因為土壤的問題，所以南方自然生長的竹子很多，小竹筍就是竹子剛生長出來最柔嫩的部分了。小竹筍之所以受歡迎，自然有它的營養(yǎng)價值和功效，首先，小竹筍是純天然野生的，無毒無害又不需要花費(fèi)太多的成本就可以買到；其次，小竹筍具有豐富的維生素和膳食纖維，食用之后可改善人體的消化，當(dāng)然，它的美味是不能忽略的。那么小竹筍怎么做好吃呢？最家常的做法就是和肉一起炒，下面是小竹筍炒肉的做法和食材：
1
準(zhǔn)備好辣椒，大部分人都有吃辣的習(xí)慣，辣椒不僅能增加菜的美味，還被幫助人體開胃，同時辣椒也是富含維生素的哦。如果你喜歡吃辣，那最好是選辣一點(diǎn)的辣椒備用。
2
竹筍需要使用清水泡一下，平時我們在菜市場的時候通常看到人們用冷水浸泡竹筍，也許很多人會不明白為什么會這么做，其實用冷水浸泡可以去除竹筍內(nèi)的苦味。炒了之后吃起來就不會那么苦了
注：最少泡半天，第二天吃前一點(diǎn)就泡好?；蚴钦哂瞄_水煮十來分鐘，不要蓋鍋蓋哦！
3
但是在炒之前需要注意的一點(diǎn)就是要多放點(diǎn)油，因為竹筍比較吸油，油放的少炒出來味道可能就沒有那么好了，所以在炒竹筍的時候需要加多一點(diǎn)油，到這里可以加入適量的鹽。炒香好就要以加入其它的的食材了。
4
當(dāng)然，除了肉，我們可以加入臘腸，這樣炒出來的竹筍更加的好吃。在這一步可以炒久一點(diǎn)，讓香腸內(nèi)的味道滲入到竹筍內(nèi)。
注：也可以加入其它的肉類。總之是肉就要以了。
如此簡單的做法，大家學(xué)會了嗎，只要掌握技巧就可以全家人一起享受小竹筍的美味。
竹筍一直都喂成為山林珍品，是一種比較純天熱的食物，竹筍含有豐富的營養(yǎng)成分，口感和味道都特別的鮮美，屬于是低脂肪和低熱量的食物，尤其適合減肥的人食用，竹筍不僅僅是一種蔬菜，還具有一定的藥用價值，經(jīng)常吃一些竹筍對消渴、利尿、益氣、化痰和健脾胃都有一定的作用。
做法一
原料：
五花肉、竹筍。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽(少許)、花椒、大料、桂皮、干辣椒、鹽。
做法：
1.五花肉洗凈切塊，開水里焯一下后撈出瀝干水分;竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干;準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖，小火將其煮至發(fā)黃冒小泡;
2.冰糖已經(jīng)融化，有黃色小泡產(chǎn)生;立刻放入五花肉，繼續(xù)小火翻炒上色;調(diào)入料酒、少許老抽(根據(jù)上色情況酌量添加)和除鹽外的所有調(diào)料，再倒入竹筍翻炒;倒入水沒過材料，大火煮開;水開后中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可。
做法二
將雞切塊，用熱水焯一下，撈出濾干;竹筍切塊，蔥、姜切小丁;鍋中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入雞塊翻炒;待雞腿出油后，加入蔥、姜末，待炒出香味兒后，加入黃酒、醬油(喜歡顏色紅一點(diǎn)可以用老抽)，再倒入竹筍塊;加入水后，蓋上鍋蓋小火煮到雞肉軟了即可。
做法三
油燜筍。
原料：
竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
竹筍剝?nèi)ぃ腥ダ细?，用刀背拍松后切?熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調(diào)入醬油、鹽、白糖調(diào)味;加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
在我國南方地區(qū)有很多人都特別喜歡吃火鍋，而且南方地區(qū)的火鍋吃起來口感都比較辣，竹筍也是南方地區(qū)比較常見的一種食物，所以竹筍火鍋真的是非常出名，大部分人在制作竹筍火鍋的時候，都因為沒有掌握到精髓，做出來的竹筍火鍋并不好吃，那么竹筍火鍋怎么做好吃呢?
主料：農(nóng)家雞一只
輔料：干筍、竹筍、蘑竽、小竽頭、青筍、蘑菇、芹菜
調(diào)料：自制火鍋料、啤縣豆瓣、紅油、料酒、高湯、味精、鹽、辣椒、花椒、香料、大蔥、姜、香菜、啤酒、丁香、白蔻、草寇、銅寇、香葉、桂皮、草果、山萊、八角、小茴香。
做法：
牛油為火鍋料先將除小茴香之外的火鍋料放入干鍋，充分炒香，最后加小茴香，(注：加小茴香后時間不能太長，不然會糊鍋)然后把料乘起來，放入適量的菜油，溫度適宜后加豆瓣醬充分炒香，把先前炒好的火鍋料放入一起炒制3分鐘左右，加大骨湯、加牛油熬制40分鐘左右湯料就好了。
(1)雞腿切塊，香菇泡軟切大塊，竹筍去殼切塊備用。
2)起油鍋，將雞腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)燒1鍋水，投入竹筍與炒好的雞塊，煮開后去除湯面的雜質(zhì)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分左右。
(4)竹笙用水泡約15分，將水瀝掉，再用水加少許米酒泡一下，即可瀝干切段。
(5)將處理好的竹笙投入熬好的竹筍雞湯，再煮5分鐘調(diào)味后即可食用。
以上就是好吃的竹筍雞火鍋的做法。雖然隨著社會的發(fā)展，火鍋在我們的生活中隨處可加，不管是冬天還是夏日都能吃到好吃的火鍋，但是中醫(yī)卻認(rèn)為，火鍋?zhàn)罴训氖秤脮r間是夏季，因為一它不僅能夠刺激人們的食欲，打開人們的胃口，而且竹筍雞火鍋還能去除人體中的濕氣，保護(hù)人的健康。
麻竹筍怎么做好吃？竹筍是竹筍，竹筍和竹輪胎以及竹筍。它有各種各樣的產(chǎn)品，全年生產(chǎn)。在時間和季節(jié)，春天爆發(fā)出被稱為“春筍”的地面;夏秋季節(jié)被稱為“夏季竹筍”;土壤中的冬季采集稱為“冬筍”，但春筍和冬筍更為珍貴，特別是春筍豐富，美味爽口。特別好吃的一種蔬菜。
①經(jīng)濟(jì)價值
為食用蔬菜，可 涼拌沙拉，可煮，可燉，纖維多，用途極廣。馳名中外的 西牛筍干。自明代以來。金竹、赤米、樹山、花塘、高道等管理區(qū)就有種植筍竹、精制 筍干的習(xí)慣。用正宗的 西牛 竹筍制成筍干有筍尾（筍尖）、 筍衣、筍片（大片蝦）等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，西牛麻竹筍的主要特色是肉厚鮮嫩,爽滑可口,粗纖維無脂肪,綠色無污染。這些筍干早在清朝中期已遠(yuǎn)銷廣州、港澳以及東南亞等各地。
麻竹葉，它具有藥用和食用價值,是包粽子等的上好原材料,用它包的粽子清香爽口回味悠長,還寓意著竹報平安的好意頭,很受省內(nèi)外商家青睞。據(jù)一份權(quán)威資料顯示,英德市麻竹葉年產(chǎn)量達(dá)2300噸,占全國產(chǎn)量的90%以上,產(chǎn)值1億元左右。英德麻竹葉的主產(chǎn)地就在西牛鎮(zhèn)。
②植物產(chǎn)地
原產(chǎn)于中國大陸，緬甸北部、菲律賓、越南、泰國、琉球均有種植。
八步 麻竹筍產(chǎn)于廣西賀州市八步區(qū)黃洞瑤族鄉(xiāng)，黃洞瑤族鄉(xiāng)現(xiàn)有人均山地面積30畝，是盛產(chǎn)麻竹筍的好地方。該地麻竹筍是一種食用筍竹，具有甜、嫩、脆的特點(diǎn)。另一個盛產(chǎn)麻竹筍的地方是一個叫 西牛鎮(zhèn)的地方，據(jù)統(tǒng)計，2011年，廣東省英德市西牛鎮(zhèn)麻竹筍種植面積達(dá)75萬畝, 鮮筍產(chǎn)量為51.5萬噸, 筍干產(chǎn)量為17600噸,總產(chǎn)值為4.3億元,成為全省乃至全國最大的麻竹筍種植基地。
西牛鎮(zhèn)位于英德市西南部,距市區(qū)47公里,人口6萬多人。境內(nèi)以高丘陵地貌為主,南部多低山地,年平均氣溫20～22攝氏度,年均降雨量1850毫米,非常適宜種植麻竹。該鎮(zhèn)種植麻竹、制作筍制品的歷史可追溯至明代。清代中葉,筍制品已行銷粵港澳和東南亞等地。
加工工藝簡介
1. 水煮筍加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常 竹筍原料在洗滌干凈后及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘；取出后用清水洗凈，去殼后按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內(nèi)，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對麻竹筍成品規(guī)格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可制成 水煮筍44～45千克。
毛竹筍怎么做好吃？竹筍是一種新型的保健食品。竹筍中最豐富的纖維素在現(xiàn)代營養(yǎng)和保健中起著重要作用。多吃纖維素食物，可以預(yù)防高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌和痔瘡等疾病。這是因為纖維素可以減少人體對腸道內(nèi)脂肪的吸收，增加腸道的運(yùn)動，促進(jìn)排泄功能的排泄。
毛竹筍做菜，既可以單獨(dú)燒，炒、燜、燴、蒸；也可和別的東西合燒，配以各種佐料，味道更佳，如炒雙冬（用冬筍與冬菇配合）、紅燒肉筍（用五花肉與鮮筍塊配合）；還可用來做餡。用毛竹筍烹制的各種菜肴，香氣清逸，滋味鮮美。
1、竹筍香菇湯:香菇25克，毛竹筍15克，金針110克，清湯300克。將香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。將竹筍，姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。此湯味道鮮美,營養(yǎng)豐富,有明目,利尿,降血壓之效。
2、毛竹筍咸菜黃魚:將洗干凈的新鮮小黃魚兩面煎黃后盛起，再將切成絲的嫩筍和切成末的雪里蕻咸菜煸炒后盛起。小黃魚放鍋內(nèi)，放姜片、蔥段，烹黃酒加清水（淹沒魚）燒滾，放入筍絲和雪菜末，燒透，用鹽、味精調(diào)味后盛入湯碗即成。這就是馳名中外的寧波名菜咸菜黃魚，黃魚鮮美，竹筍脆嫩、雪菜鮮香。
3、醬汁春筍塊:鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
4、梅菜燒春筍:梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
5、蠔油炒春筍:春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。春筍洗凈斜切成條；坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
現(xiàn)在生活中很多人都喜歡吃竹筍吧，而且特別是在春天，竹筍剛剛出頭的時候是非常新鮮的，也是在市場上非常受大家歡迎的，其實，甜竹筍也是比較好吃的，但甜竹筍在挑選的時候一定要注意，如果挑選不當(dāng)，很可能買回來的竹筍不是那么甜，那么，甜竹筍怎么做好吃呢?
1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2、準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3、將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
甜竹筍是什么
甜竹筍,是竹的幼芽,也稱為筍。竹為禾本科多年生木質(zhì)化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國,類型眾多,適應(yīng)性強(qiáng),分布極廣。甜竹筍性味甘微寒,具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。甜竹筍還含大量纖維素,不僅能促進(jìn)腸道蠕動、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥的好食品。
甜竹筍冬菇湯
原料:濕發(fā)冬菇約50克,甜竹筍90克,當(dāng)歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。
做法:當(dāng)歸切薄片;甜竹筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、甜竹筍片放入煮沸素上湯內(nèi),煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當(dāng)歸),湯留下備用。
取圓碗一個,碗內(nèi)抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入甜竹筍片,倒入少許煮冬菇湯;另用小碗一個,放入所剩的當(dāng)歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。
把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻,輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚甜竹筍湯
原料:鯽魚1條約400克,甜甜竹筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);加水,放入甜竹筍和蘑菇,燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
干貝煸甜竹筍
原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法:將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將甜竹筍整齊地碼在中央。
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