清蒸鱸魚(yú)最正宗的做法
養(yǎng)生粥的做法。
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【導(dǎo)讀】清蒸鱸魚(yú)最正宗的做法，清蒸鱸魚(yú)是廣東省傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系，清蒸鱸魚(yú)的做法有很多，也許1000個(gè)人有1000種做法，但是下面小編為大家介紹的是清蒸鱸魚(yú)最正宗的做法。
清蒸鱸魚(yú)最正宗的做法
清蒸鱸魚(yú)最正宗的做法之一
用料：鱸魚(yú)、青蒜、姜、豬油、蒸魚(yú)豉油。
做法：
1.鱸魚(yú)處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚(yú)身的內(nèi)外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多，最后要澆蒸魚(yú)豉油）。
2.魚(yú)肚內(nèi)塞上姜和蒜，魚(yú)身也撒上姜蒜，并倒上少許料酒，大火燒開(kāi)后入鍋蒸10分鐘左右，關(guān)火后再虛蒸5分鐘。
3.蒸好的魚(yú)，去除姜和蒜，并把盤(pán)內(nèi)的湯汁倒掉。（這步很重要，魚(yú)的腥味都是在這湯汁里了，倒掉魚(yú)就沒(méi)那么腥了）
4.魚(yú)身重新撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油。（可以用色拉油，但豬油會(huì)更香，一定要澆在姜蒜絲上，這樣姜蒜和魚(yú)的香味才能充分激發(fā)）
5.上桌前再澆上蒸魚(yú)豉油，清蒸鱸魚(yú)就做好了。
清蒸鱸魚(yú)最正宗的做法之二
原料：鱸魚(yú)1條，香蔥1棵，大蔥1節(jié)，姜2片，料酒半勺，蒸魚(yú)豉油2勺，鹽3克左右，胡椒粉少許，花椒粒少許，植物油1勺。
做法：
1.清洗干凈的鱸魚(yú)用半湯匙蒸魚(yú)豉油，大蔥絲，姜絲，鹽，胡椒粉；料酒腌漬5-10分鐘。
2.大盤(pán)子里鋪蔥；姜絲，上面放腌好的鱸魚(yú)，魚(yú)的身上也撒上點(diǎn)蔥；姜絲。
3.燒一大鍋水，水開(kāi)后把魚(yú)放進(jìn)去隔水中火蒸7分鐘；時(shí)間到后不要立即揭開(kāi)鍋蓋，燜五分鐘再出鍋。
4.蒸好的魚(yú)取出來(lái)，魚(yú)身上澆2湯勺蒸魚(yú)豉油，把切好的香蔥段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚(yú)身上即可食用。
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鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。下面微微健康網(wǎng)給大家介紹清蒸檸檬鱸魚(yú)如何制作，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
制作材料
主料：鱸魚(yú)(200克)，檸檬(30克)、大蔥、香菜各10克，姜、大蒜各5克。
配料：辣椒醬、魚(yú)露各10克，白酒5克。
制作方法
1 洗凈2個(gè)檸檬，分別切成兩半，將一個(gè)半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來(lái)，做成檸檬汁待用。剩下半個(gè)檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。
2 蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
3 調(diào)醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚(yú)露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。
4 將鱸魚(yú)洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚(yú)身，與醬汁一起放入碟中。
5燒開(kāi)半鍋水，放入鱸魚(yú)和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚(yú)眼突起，魚(yú)身用筷子可穿透。
6 取出蒸好的鱸魚(yú)和醬汁，將醬汁淋在魚(yú)身上，擺些香菜葉做點(diǎn)綴即可。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用;
2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品;
3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
4.檬含檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙，還含有維他命C、B1、B2和煙酸、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，以及香豆精類(lèi)、谷甾醇類(lèi)、揮發(fā)油等物質(zhì)。檸檬所含的成分除供給營(yíng)養(yǎng)素外，還可增進(jìn)胃中蛋白質(zhì)分解酶的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有助消化吸收。檸檬汁有很強(qiáng)的殺菌作用和抑制子宮緊縮的功能，并能減低血脂。檸檬還具有美容作用，可防止和消除膚質(zhì)色素沉淀，使肌膚光潔柔滑。
鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可以促進(jìn)兒童成長(zhǎng)，今天給大家做的這道清蒸鱸魚(yú)，味道鮮美，比外面餐館做的還香，干凈又衛(wèi)生，周日了，趕快為自己的家人準(zhǔn)備做道營(yíng)養(yǎng)食譜吧。
【清蒸鱸魚(yú)】
【主料】
鱸魚(yú)1條
【輔料】
油適量、鹽適量、生姜適量、料酒適量、生粉適量、豆豉油適量、蔥花適量、紅椒適量
【做法】
1.鱸魚(yú)洗凈去鱗，斜切幾刀。
2.肚內(nèi)放少許姜絲。
家人聚餐營(yíng)養(yǎng)餐清蒸鱸魚(yú)
3.魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)放入料酒。
4.上鍋蒸12分鐘。在倒掉里面的料汁。
家人聚餐營(yíng)養(yǎng)餐清蒸鱸魚(yú)
5.撒上紅椒和蔥花，淋入熱油。
6.最后到入少量的豆豉油即可。
家人聚餐營(yíng)養(yǎng)餐清蒸鱸魚(yú)
小貼士
第一次蒸過(guò)的料汁倒掉，重新淋油和放入豆豉油。
鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)：
鱸魚(yú)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質(zhì)。
鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用，還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚(yú)，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖。另外，鱸魚(yú)血中含有較多的銅元素，銅是維持人體神經(jīng)系統(tǒng)正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶功能發(fā)揮的不可缺少的礦物質(zhì)
食用價(jià)值：
1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用
家人聚餐營(yíng)養(yǎng)餐清蒸鱸魚(yú)
2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
總結(jié)：準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)后婦女吃鱸魚(yú)，既可補(bǔ)身，又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖。
對(duì)于經(jīng)常貧血的女性，要適當(dāng)吃些補(bǔ)血的鱸魚(yú)，常見(jiàn)的做法就是清蒸，保留營(yíng)養(yǎng)不流失，肉質(zhì)鮮嫩，非常的好吃，百吃不厭哦。
【調(diào)理貧血頭暈食譜清蒸鱸魚(yú)】
主料：鱸魚(yú)500克 、
輔料：油適量、鹽適量、生姜1塊、大蔥段適量、蒸魚(yú)豉油2勺、生抽1勺、白糖3克、白胡椒少許、溫開(kāi)水50毫升、雞精1克、料酒適量、干紅紅辣椒2個(gè)、
步驟：
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟1.鱸魚(yú)請(qǐng)店家去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗洗干凈
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟2.用刀順著魚(yú)脊背切開(kāi)一道小口，防止蒸后變形，魚(yú)身兩側(cè)各切三刀，放入生姜片，魚(yú)肚入大蔥段，生姜，周身抹鹽腌制
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟3.片刻后，加入料酒腌制20分鐘左右
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟4.部分生姜和大蔥切絲，入溫水浸泡至彎曲
調(diào)理貧血頭暈食譜清蒸鱸魚(yú)
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟5.制作料汁：取一小碗，入蒸魚(yú)豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，鹽，雞精適量，溫開(kāi)水50ml攪拌均勻
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟6.圓盤(pán)放大蔥段，生姜片墊底，以便于魚(yú)身底層空氣流通
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟7.放腌制好的鱸魚(yú)
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟8.大鍋水燒開(kāi)后，將鱸魚(yú)放在蒸片上，再將料汁連同碗一起放在上邊
調(diào)理貧血頭暈食譜清蒸鱸魚(yú)
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟9.蓋鍋蓋大火蒸8-10分鐘，虛蒸5分鐘出鍋
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟10.倒去蒸魚(yú)盤(pán)里的汁水（腥味重），移入干凈的魚(yú)盤(pán)，撒上生姜絲，蔥絲
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟11.澆入蒸熱的料汁，另起鍋熱油潑制，放入用剪刀斜剪的干紅辣椒裝飾
清蒸鱸魚(yú)的做法步驟12.成品
調(diào)理貧血頭暈食譜清蒸鱸魚(yú)
鱸魚(yú)的食用效果
1.益腎安胎
鱸魚(yú)能夠益腎安胎、健脾補(bǔ)氣，可治胎動(dòng)不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚(yú)既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。
2.補(bǔ)肝益脾
調(diào)理貧血頭暈食譜清蒸鱸魚(yú)
補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。
3.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常
銅能保護(hù)心臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。
【導(dǎo)讀】最正宗的揚(yáng)州炒飯做法，據(jù)悉，揚(yáng)州炒飯新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了正宗揚(yáng)州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。其中，揚(yáng)州炒飯主料：秈米飯、鮮雞蛋3-4只；揚(yáng)州炒飯配料：水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國(guó)火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆，那么接下來(lái)就一起具體了解下最正宗的揚(yáng)州炒飯做法。
最正宗的揚(yáng)州炒飯做法
材料：上白秈米飯500克，雞蛋5個(gè)，水發(fā)海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，水發(fā)干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個(gè)，水發(fā)冬菇12克，冬筍12克，青豆12克，蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。
做法：
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時(shí)，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
小貼士：
1.白米飯應(yīng)提前一晚煮好，放入冰箱過(guò)一夜，再取出下鍋?zhàn)龀傻俺达垼@樣的飯粒會(huì)飽滿(mǎn)干身，口感也很彈牙。
2.火腿丁應(yīng)用小火煸出香味，再放入蝦仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦燒糊。
3.蛋炒飯的秘訣是先熱干鍋，下油燒熱倒入蛋液后，放入米飯快速炒散，便可將金黃色的飯粒炒得香噴噴的。
4.宜用淡醬油給炒飯調(diào)味，不可用顏色過(guò)濃的生抽或老抽調(diào)味，否則飯粒的顏色會(huì)發(fā)黑難看。
5.青豆是揚(yáng)州炒飯的主角之一，雖然價(jià)格稍貴一點(diǎn)，但它的賣(mài)相和口感都很好，也可用黃豆粒來(lái)代替，不過(guò)味道就遜色許多。
現(xiàn)如今，越來(lái)越多的人在平常對(duì)飲食進(jìn)行搭配的時(shí)候，都會(huì)對(duì)其營(yíng)養(yǎng)性十分的注重，而茄子作為一種含有豐富蛋白質(zhì)和維他命的食物，其在平常被人們選擇的幾率也就極大，因此，下面本文就對(duì)茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及茄子粥的做法進(jìn)行介紹。
現(xiàn)代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，茄子除含有蛋白質(zhì)、磷、碳水化合物及鈣、脂肪和鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成份外，還含有非常多的維他命p,它能令血管壁保持彈性和生理功能，有助于保護(hù)心血管、防止血管硬化和破裂，對(duì)防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜有一定的輔助治療作用。
中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。
分析發(fā)現(xiàn)，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p,100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類(lèi)拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。
所需食材：紫茄 200 克 , 肉末 50 克 , 粳米100 克。
做法一：將茄子洗凈 , 切成絲 , 用沸水焯一下 , 瀝去水備用。炒鍋置火上。加植物油 , 燒至七成熱時(shí) , 加蔥花、生姜末 , 煸炒出香 , 加肉末、黃酒 , 熘炒至肉將熟時(shí) , 加入茄絲翻炒片刻 , 離火待用。將粳米淘?xún)?, 放入沙鍋 , 加水適量煨 煮成稠粥 , 粥將成時(shí) , 拌入茄絲、肉末， 加精鹽、味精 , 再煮至沸即成。
做法二：
1. 將茄子沖洗干凈，去蒂去皮，切成??；
2. 粳米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)后撈出，瀝干水分備用；
3. 鍋中加入約1500毫升冷水，放入粳米；
4. 先用旺火煮沸后，加入茄子??；
5. 再改用小火煮至成粥，用鹽調(diào)味即可。
由于茄子是屬于高營(yíng)養(yǎng)性的食物，因此，將茄子制作成各種美食食用的方式，也是人們最為關(guān)心的話題，而本文所提到的茄子粥，就是人們常采取的一種茄子做法，在制作茄子粥的時(shí)候，也是有兩種方法可以選擇的。
蝦子是很多人喜歡吃的，當(dāng)然蝦子也是分為很多種的，有的是龍蝦，有的是小米蝦，有的是對(duì)蝦，蝦子種類(lèi)不同，烹調(diào)起來(lái)也是不一樣的，口感自然也是不一樣的，很多人喜歡吃椒鹽中蝦，這是哪里的菜呢？怎么做呢？下面和大家分享一下。
屬于魯菜菜系
做法：首先在菜市場(chǎng)挑選顏色明亮，大小雷同的基圍蝦。絕對(duì)不要選那些顏色發(fā)黑，氣味有點(diǎn)惡臭的蝦子，不新鮮。大概一斤左右夠兩個(gè)人吃了，不宜過(guò)多，火候不容易控制。
將這些基圍蝦用刷子洗干凈，用自來(lái)水反復(fù)沖洗三遍。倒入湯鍋內(nèi)，用水將其淹沒(méi)，蓋過(guò)基圍蝦即可。將切好的生姜片放入鍋中，調(diào)大火燒至三分之二熟，等到水開(kāi)時(shí)，將火候調(diào)至最小，大概過(guò)十分鐘后，關(guān)掉火候，將煮熟的基圍蝦倒入大碗內(nèi)。再次用涼水沖洗，撇去浮沫，將沖洗干凈的蝦子晾在大碗內(nèi)。
在等基圍蝦冷卻喝瀝水的同時(shí)，正好將湯鍋洗干凈。完成后，換成炒鍋，倒入3大勺食用油，火候調(diào)至中小處，待油熱后，倒入冷卻瀝干水的蝦子。此時(shí)，用大鏟子反復(fù)翻動(dòng)基圍蝦，當(dāng)瞎子的外殼呈現(xiàn)金黃色時(shí)，即可撈出。這是應(yīng)放置在容量較大的容器內(nèi)，關(guān)掉火候，灑上椒鹽。椒鹽的多少根據(jù)個(gè)人的口味，如果口味偏重，可適當(dāng)?shù)亩嗉咏符}。
均勻的灑上椒鹽后，可晃動(dòng)容器，盡量使基圍蝦兩面都沾上椒鹽，這樣比較入味。就這樣，色澤亮麗，味道鮮美的椒鹽蝦完成了。
椒鹽中蝦的口感，雖然蝦子是炸的，但是因?yàn)樘砑恿私符}，吃起來(lái)不會(huì)覺(jué)得很油膩，并且吃完以后嘴巴里回味著的蝦子的味道也是讓人覺(jué)得很是鮮美，當(dāng)然在挑選下子的時(shí)候一定要挑選新鮮的，希望對(duì)大家有幫助。
五香粉是中國(guó)特有的調(diào)料配方，也是很多家庭做菜時(shí)會(huì)用到的調(diào)味品。無(wú)論是水煮魚(yú)、香辣雞等大菜，還是麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲等家常小菜，稍加點(diǎn)五香粉都能完美提味，有更好的口感。但很多家庭的五香粉都是從副食店購(gòu)買(mǎi)而來(lái)，其實(shí)，自己制作五香粉也是非常的方便。
一、五香粉配比的配方
五香粉也不是指5種香料。6種7種都可以，還要合理搭配都是可以的，但是一般包括八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，砂仁，三奈，丁香，甘草，五加皮，白豆蔻，白胡椒，黑胡椒，辣椒，陳皮，干姜等等香料5種或者多種搭配組合成的。下面是7種配方，以總量100克計(jì)算，大家可以按照這個(gè)配比去搭配：
配方一：八角20g，花椒18g、陳皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。
配方二：丁香3g，甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。
配方三：桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。
配方四：八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。
配方五：桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。
配方六：八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。
配方七：八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。
二、不同功用的辛香料搭配
1.祛異的辛香料
適合動(dòng)物類(lèi)食材：高良姜，香葉，胡椒，花椒，陳皮，白芷，草果等。
適合蔬菜類(lèi)食材：辣椒，香葉，胡椒等。
2.掩蓋，矯味的辛香料
適合屏蔽水產(chǎn)類(lèi)：肉豆蔻，丁香，肉桂，三奈，姜，紅豆蔻，小茴香等等。
適合遮蓋牛羊肉：孜然，丁香，肉豆蔻，花椒，肉桂，小茴香，干姜，白豆蔻，三奈，紫蘇，薄荷等。
適合豆腥味：肉豆蔻，丁香，肉桂，香葉，白豆蔻等。
3.增香的食材
適合畜肉的：肉豆蔻，肉桂，香菜籽，八角，胡椒，丁香，陳皮，香葉等。
適合禽類(lèi)的：八角，肉桂，白芷，丁香，香葉，草豆蔻，陳皮，砂仁，小茴香，草果等。
適合水產(chǎn)類(lèi)的：胡椒，肉豆蔻，八角，小茴香，香菜籽等。
炎熱的夏季來(lái)臨，烈日炎炎，導(dǎo)致人們食欲下降，這時(shí)候我們可以使用一些清淡的食物，比如清蒸毛豆米，可能有的朋友不知道毛豆米是什么，其實(shí)毛豆米就是新鮮的毛豆去除外皮。毛豆米的做法也是多種多樣的，可以在毛豆米中加一下肉餡，口感會(huì)更加鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)更豐富，下面來(lái)講講做法。 清蒸毛豆米的做法一、1.毛豆米洗凈2.控干水，將豆米放入合適的容器中加適量鹽、油3.高壓鍋中加水，將裝有豆米的容器放入高壓鍋，上氣后蒸約20分鐘，可以根據(jù)豆米的數(shù)量調(diào)整時(shí)間。4.高壓鍋落氣后，稍加攪拌即可上桌。清蒸毛豆米的做法二、1.準(zhǔn)備材料，毛豆剝出洗凈瀝干。2.豬肉末加一勺生抽、一點(diǎn)鹽、一勺料酒，洗凈手，用手使勁往一個(gè)方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗里使勁摔打。3.攪拌肉餡的過(guò)程中，需要加兩到三次水，每次加入水后用手使勁往一個(gè)方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水。（加水量根據(jù)個(gè)人的熟練程度而定，一般最多加肉餡量的1/3水量，剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，總之加水量以肉餡能全完吸收為準(zhǔn)，感覺(jué)肉餡沒(méi)法吃水了，就不能再加了）。然后一直攪打到肉餡發(fā)粘上勁。4.攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。5.把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層，當(dāng)中放攪上勁的肉餡。6.一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個(gè)泡椒放在肉餡中間。7.放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后，用中大火蒸15分鐘左右。8.開(kāi)蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚(yú)豉油，加蓋繼續(xù)蒸一分鐘即可。烹飪技巧：1、肉餡選用的是夾心肉，肥瘦三七開(kāi)，以我的經(jīng)驗(yàn)，肉餡的肥瘦比例三七開(kāi)最為合適。不至于因?yàn)槭萑馓喽杏X(jué)肉餡太過(guò)緊實(shí)，也不至于肥肉太多而感覺(jué)油膩。2、給肉餡入味的時(shí)候，用了點(diǎn)生抽，可以給肉餡稍微上色，不至于蒸出來(lái)的肉餅白花花的沒(méi)有色澤。3、肉餡嫩的要訣：用手（事先洗干凈爪子哈）直接把加了調(diào)味的肉餡往一個(gè)方向使勁攪拌，間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗里摔打，攪拌的中途需要往肉餡里加兩到三次水，加一次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次。加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜（不熟練的可能只能加到1/4量的水），總之感覺(jué)肉餡已經(jīng)吸飽水分了就可以了。然后不停的攪打至肉餡發(fā)粘上勁。攪打上勁到位的肉餡蒸出來(lái)，就會(huì)非常的滑嫩。
大鵝肉是固始人最?lèi)?ài)吃的禽類(lèi)，鵝肉和雞肉鴨肉比吃的人相對(duì)要少一些。鵝肉中有很重的腥味所以很多人不能接受這種食物。但是鵝肉中脂肪的含量還是比較低的，之比雞肉多一點(diǎn)，做鵝肉最知名的是固始，其做法多種多樣。如果在家里可以做成清燉鵝肉。
做出美味的清燉鵝肉，首先需要保證食材，也就是鵝肉的新鮮。由于鵝肉腥味較重，需要在下鍋燉煮之前放入沸水中，加入料酒去去腥味，當(dāng)然也能加入姜片。做清燉鵝肉比較關(guān)鍵的一步是翻炒鵝肉。翻炒鵝肉能讓其更入味，還能縮短燉鵝肉的時(shí)間。有些人清燉鵝肉的時(shí)候習(xí)慣將皮去掉，不去掉也可以，去掉的話做出來(lái)的鵝肉沒(méi)那么油膩，不過(guò)鵝皮營(yíng)養(yǎng)也很豐富呢，喜歡吃鵝皮的人可以保留喲。總結(jié)一下，做出美味清燉鵝肉需要做到3點(diǎn)，第一，選購(gòu)新鮮的鵝肉；第二去除腥味；第三，翻炒鵝肉。
新鮮的鵝肉呈鮮紅色，而且沒(méi)有太多的血水流出來(lái)。如果鵝肉的顏色已經(jīng)變暗紅了，那么就不要購(gòu)買(mǎi)了。做清燉鵝肉最好選擇白鵝肉，翼下肉厚、尾部肉多而且柔軟、表皮光澤鵝肉最合適。
選好鵝肉后，需要將去掉鵝肉的腥味，將鵝肉放入熱水中，加入料酒或者姜片，焯幾分鐘后撈起，這樣就能去除腥味了。接下來(lái)需要翻炒鵝肉，令其更加入味，翻炒后用來(lái)燉湯湯味會(huì)較濃郁鮮香。炒鵝肉的時(shí)候加入花椒、蔥花稍微翻炒一會(huì)就可以了。
烹飪步驟
1:首先準(zhǔn)備好這道菜需要的食材，將鵝肉多洗幾次洗干凈后放入高壓鍋，加入水淹沒(méi)鵝肉，高壓鍋內(nèi)煮七分鐘左右，鵝肉大概八分熟。
2:將鵝肉撈出來(lái)瀝干水分，在鍋中放入油，待到油熱之后，就把鵝肉放進(jìn)去翻炒均勻，翻炒片刻后就可以往而歐尚淋點(diǎn)醬油。
3:接著再繼續(xù)翻炒，大概需要炒三分鐘左右，鵝肉已經(jīng)從鍋中開(kāi)始有香氣了，這個(gè)時(shí)候我們就需要把一聽(tīng)啤酒全部都倒到鍋里面。
4:這個(gè)時(shí)候我們還可以在鍋里面加入生姜，可以有去味的作用，之后用大火繼續(xù)燒，燒開(kāi)之后就可以放入高壓鍋內(nèi)了，大概需要二十分鐘。
5:高壓鍋煮好之后就可以重新倒入鍋內(nèi)了，這個(gè)時(shí)候繼續(xù)翻炒，蓋上鍋蓋改成小火燜煮一會(huì)，待到再次打開(kāi)鍋蓋，湯汁就已經(jīng)收的差不多了。
6:最后把切好的辣椒等放進(jìn)去炒熟，放入鹽進(jìn)行調(diào)味。就這樣我們這一道簡(jiǎn)單的清燉鵝肉就制作完畢了。
【導(dǎo)讀】本文將介紹鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值。鱸魚(yú)是很多人愛(ài)吃的淡水魚(yú)，尤其是那道清蒸鱸魚(yú)更是熱門(mén)的菜?？墒谴蠹伊私怊|魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，很適合冬天吃，我們一起來(lái)看看鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值吧。
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
鱸魚(yú)品種很多，如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚(yú)體側(cè)偏，成魚(yú)長(zhǎng)30~60cm,嘴大，背厚，鱗小，棲于近海，冬季回游到淡水中，性?xún)疵停孕◆~(yú)蝦等為食。鱸魚(yú)肉呈白色，刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，鮮味突出。鱸魚(yú)在全世界溫帶沿海地區(qū)均有出產(chǎn)，以加拿大和澳大利亞產(chǎn)量最高。
我國(guó)的鱸魚(yú)又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱(chēng)鱸鮫，與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為四大名魚(yú)之一。主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島，但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好，產(chǎn)期在3~8月間，立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；
2、鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
適用人群：
1、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用；
2、患有皮膚病瘡腫者忌食。
鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值
注意事項(xiàng)：
鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
用法用量：
1、鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2、為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可（起鱸魚(yú)球用）；
