紅燒黑魚塊
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道,不在求仙丹靈藥,而首在養(yǎng)心調(diào)神,養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”!”養(yǎng)生,很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行,勿以惡小而為之,不注意養(yǎng)生,這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢?為滿足您的需求,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒黑魚塊”,歡迎閱讀,希望您能閱讀并收藏。
黑魚是我國(guó)南方海域和湖泊當(dāng)中很常見的一種魚類。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,而且魚刺較少,是老百姓餐桌上不可多得的一道美味。但是黑魚腥氣較重,在烹飪方法的選擇上,多為紅燒。想要制作一道美味的紅燒黑魚,其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的。黑魚清洗干凈后,以紅燒烹飪法制作即可。
材料
主料:黑魚
配料:顆花椒 蔥段、姜片 醬油 白糖 黃酒
做法
1、
魚洗凈剁成小塊
2、
鍋燒熱,倒油放入幾顆花椒,等花椒焦之前撈出;再放入蔥段、姜片炒出香味;
3、
倒入魚塊,旺火倒少許黃酒去腥
4、
接著倒醬油翻炒使魚塊上色,倒入溫水,沒(méi)過(guò)魚塊即可
5、
水燒開后加入適量的白糖(我一般放入5克左右)轉(zhuǎn)小火,慢燉15分鐘后開大火收汁。
黑魚,是烏鱧的俗稱,又名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚等。
黑魚生性兇猛,繁殖力強(qiáng),胃口奇大,常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行,遷移到其他水域?qū)ふ沂澄铮梢噪x水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟(蜂膠)、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。
黑魚在中國(guó)是一種常見的食用魚,個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。黑魚骨刺少,含肉率高,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新,滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效,外科手術(shù)后,食用黑魚具有生肌補(bǔ)血,促進(jìn)傷口愈合的作用,具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美,非常有營(yíng)養(yǎng),吃黑魚還有給傷口消炎的作用。YS630.CoM
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
每100 g黑魚肉含蛋白質(zhì)19.8 g
,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等,食藥俱佳。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做,大部分用草魚(混子)做的,價(jià)格比黑魚要便宜,市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚,家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低,大家購(gòu)買時(shí),看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品,用以催乳、補(bǔ)血;
黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
黑魚生命力指數(shù)為0,但是防病指數(shù)為6.41。
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有很多人還是比較喜歡吃紅燒鱸魚的,因?yàn)轺|魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,所以市場(chǎng)上有很多小販為了賺取暴利,會(huì)選擇一些假的鱸魚賣給消費(fèi)者用來(lái)迷惑消費(fèi)者的眼睛,所以在我們挑選鱸魚的時(shí)候,一定要擦亮雙眼,不要被迷惑,在紅燒鱸魚的時(shí)候也是有很多竅門的,那么紅燒鱸魚會(huì)怎么做呢?
魚不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚要講究對(duì)癥,對(duì)癥吃“魚”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。
食材準(zhǔn)備
主料:紅燒魚塊
鯉魚塊一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈)
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
1、將整理好的魚塊抽筋后在魚塊身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 紅燒魚塊
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚塊炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚塊、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚塊撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚塊盤中即成。
煎魚塊有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚塊,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚塊不是破皮就是粘鍋,如果炸魚塊就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚塊得鍋熱、油少、火要溫。 魚塊入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚塊的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚塊也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚塊身畫刀口,并不是高明的方法,魚塊肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚塊也不要太大條才好。
注意事項(xiàng)
吃紅燒魚塊講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚塊的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚塊的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。 魚塊肉是發(fā)物,有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚塊。
在南方,因?yàn)槭a(chǎn)魚類,所以很多的家庭都非常擅長(zhǎng)烹飪魚肉。咸魚就是在這種條件下,通過(guò)人們的智慧所創(chuàng)造出來(lái)的一種易于保存的傳統(tǒng)食物。咸魚的制作方法有很多。尤其是在休漁期的時(shí)候,南方人更是會(huì)把咸魚作為主菜。為了讓大家能夠了解咸魚的美味,今天我們介紹一下紅燒咸魚塊的做法。
咸魚是南方比較風(fēng)味的菜,但是很多人在做這道菜的時(shí)候,很難做出非常咸魚特有的美味,這里小編分享一道小編從小吃到大的武漢紅燒咸魚塊。
主料:咸魚半只、青蒜一把
方法
咸魚根據(jù)腌制的咸淡程度,如果特別咸,建議放在冷水中泡半天,如果一般咸度,就泡上一兩個(gè)小時(shí)就可以了。泡好后切成條狀,備用。
放入油,燒熱,然后把魚放進(jìn)去翻炒一下,炒香。放入姜蒜辣椒。
放入生抽、老抽。然后放入足量的水,水開了,小火燜30分鐘
等水差不多燜干,在放入蔥和新鮮的蒜。翻炒一下??梢猿鲥伩?!
咸魚是以鹽腌漬后,曬干的魚。以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù),魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。
在中國(guó)古代,咸魚稱作“鮑魚”,并有“鮑魚之肆”此一成語(yǔ)(此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚)。廣東咸魚中以馬友著名,是梅香咸魚的一種,有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚雞粒炒飯便是以此制作。
變質(zhì)咸魚判別法
若魚肉表面、剖切面和魚體內(nèi)有褐色薄膜,俗稱“油燒”或“黃銹”,這是魚肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚肉松散,產(chǎn)生異味,食時(shí)會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué);
在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑,在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑,顯示魚已腐壞;
咸魚出現(xiàn)紅斑點(diǎn)是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象,這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過(guò)程中因?yàn)辂}漬作用,36~38℃時(shí)細(xì)菌在魚體內(nèi)迅速繁殖而生成,此時(shí)魚體已變質(zhì)。
黑魚是深受很多人喜歡的一種食物,黑魚屬于比較有名淡水魚,黑魚的特點(diǎn)就是脂肪少,魚刺也比較少,所以更適合老人和小孩子食用。黑魚的做法比較多,烹飪之后的黑魚味道鮮美,肉質(zhì)細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)十分的豐富。經(jīng)常吃黑魚對(duì)改善貧血和腦力、促進(jìn)傷口愈合以及治療水腫都有明顯的效果。
食材:
1條黑魚、1個(gè)口蘑、1個(gè)西紅柿、3個(gè)雞腿菇、適量胡椒粉、適量姜片 、適量鹽、適量油、適量芥菜葉
制作步驟:
所有食材洗凈,黑魚在賣魚攤叫別人幫忙去鱗去內(nèi)臟備用。雞腿菇切滾刀塊備用??谀⑶斜∑?。將番茄也切成塊備用。芥菜葉切成細(xì)絲。鍋燒熱加適量油,將黑魚放入油鍋中,小火煎黑魚至變色。待魚稍變色后加姜、西紅柿入鍋。番茄稍變軟后加入雞腿菇。最后加入口蘑片。待所有的食材都煎至變軟加入適量開水。大火燒沸轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至魚湯變?nèi)榘?放入切好的芥菜絲。后放些白胡椒粉即可。
注意事項(xiàng)
1、黑魚去鱗去內(nèi)臟后要先小火煎一遍,這樣熬出的湯才會(huì)濃郁,且味道鮮美。
2、魚湯加入白胡椒粉可去魚腥。
3、燉魚一定要用小火,魚身才會(huì)完整不被破壞,湯汁才會(huì)濃郁。
4、此湯勿需放雞精或是味精,魚和蘑菇本身的鮮味足以。
吃黑魚的好處
催乳
黑魚含有豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸,產(chǎn)婦食用黑魚湯能為機(jī)體提供充足的蛋白質(zhì)和氨基酸,為母乳的分泌提供充足的蛋白質(zhì)來(lái)源,有促進(jìn)泌乳的效果。
改善貧血
魚中鐵元素的含量也極高,鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一,并且黑魚中蛋白質(zhì)含量很高,和鐵元素一起可合成血紅蛋白,有補(bǔ)血之效,十分適合貧血的人群食用。
促進(jìn)恢復(fù)
黑魚含有大量的蛋白質(zhì),其25%體重都是蛋白質(zhì),這種高蛋白吸收較高,能有85%以上的吸收率,是高檔的滋補(bǔ)品,十分適合產(chǎn)后、手術(shù)后以及大病后的患者食用,促進(jìn)體力恢復(fù),促進(jìn)傷口愈合,這也是常見病人吃黑魚湯的主要原因。
治療水腫
黑魚具有健脾利水的功效,在民間,人們常用黑魚湯治療各種水腫。如心臟病和腎臟導(dǎo)致水腫、營(yíng)養(yǎng)性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。
改善腦力
黑魚中含有一定量的脂肪,大多屬于不飽和脂肪酸,DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素,食用可促進(jìn)嬰幼兒腦力發(fā)育,改善老年人的記憶力衰退現(xiàn)象,屬于補(bǔ)腦食物之一。
沒(méi)有結(jié)婚的你,是否一個(gè)人在外漂泊,為的就是揚(yáng)名立萬(wàn).光宗耀祖。這樣的你是可敬的,但是這樣的你,誰(shuí)來(lái)照顧你的飲食,大部分人都不會(huì)做菜吧?那么,現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如何做好紅燒鯉魚塊這道菜。
2.21將鯉魚切塊,不要太大,加入蔥絲,少許生姜粉,花椒粉,白酒(我不喜歡料酒的味道)白醋腌制一小時(shí)左右。
3.取一碗,倒入適量生抽,兩大滴蠔油,一勺桂花香醋,一勺白糖,適量鹽和雞精調(diào)成料汁。
4.平底鍋燒熱,入少許油,將魚塊粘勻干淀粉。
5.入鍋煎,表面金黃酥脆,肉質(zhì)熟透撈出。
6.油鍋燒熱,下入蒜瓣炒出蒜香,下入蔥絲爆香。
7.倒入料汁燒開。
8.下入魚塊,輕輕翻動(dòng)魚塊,使其全部裹上料汁,五分鐘后即可盛出。
看完紅燒鯉魚塊的詳盡步驟,再通過(guò)你的反復(fù)嘗試,你必然能做出最美味的它。而從此以后,每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候,肯定會(huì)很欣慰。而心情好了,身心必然更健康。
紅燒草魚塊的做法?我國(guó)素有美食大國(guó)之稱,而在美食中魚類算是重要的一道菜系,紅燒草魚塊就是其中的一種。這道菜受到了很多人的喜愛(ài)。并且,很多人會(huì)做這道菜。但是,有些人的做法卻不是那么的正宗,從而,魚的鮮嫩也就沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)。所以,要想保障紅燒草魚的原汁原味,就必須要學(xué)習(xí)正宗的紅燒草魚塊的制作方法。
很多女性朋友們都愛(ài)吃魚,因?yàn)轸~有很強(qiáng)的美容效果。所以,自然對(duì)魚的吃法就很有研究。紅燒草魚塊是一道很美味的菜肴,很多不會(huì)做魚的朋友迫切的希望知道紅燒草魚塊的制作方法。并且,魚有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,必須科學(xué)的制作。
草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有:鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根(東北)、混子、黑青魚等。
家常紅燒魚塊屬于家常菜菜譜,主要原料是草魚塊、黑木耳;工藝是紅燒,制作難度簡(jiǎn)單;
洗凈的草魚切成一厘米寬的塊,蒜拍一下,蔥切段,姜切片。在一個(gè)干凈的盤子中放一些面粉,把魚塊放入盤中兩面都拍上面粉,放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。紅燒草魚塊的做法?另起鍋下油,先放少許蔥姜熗鍋,再放入魚塊翻炒幾下,再加醬油,醋,蠔油炒香,再加水,五香粉,冰糖,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘,臨最后開大火收一下汁出鍋即可。
通過(guò)上述對(duì)紅燒草魚的制作方法的介紹,詳細(xì)大家都有了一定的了解了吧。草魚具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,要科學(xué)制作,保障營(yíng)養(yǎng)有效的吸收。紅燒草魚塊的做法?而且,科學(xué)的制作美味的菜肴,是一件很幸福的事情,希望朋友們將這道菜做給家人,朋友,愛(ài)人吃。
紅燒魚塊相信您肯定吃過(guò),味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。紅燒魚塊是十分常見的一到家常菜譜,主要原料是魚,主要工藝就是紅燒了,很多初次做紅燒魚塊的時(shí)候都不知道從何下手,也不知道具體的烹飪順序,為了解決大家的疑惑,下面就為大家介紹一下紅燒魚塊的做法究竟是什么樣的。
不管是什么雨都十分有營(yíng)養(yǎng),里面含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素,有利于血液循環(huán),是心腦血管患者最佳的食物。而且魚的鋅元素也是很豐富的,多吃魚有名目的功效,對(duì)身體健康是很有益處的。
紅燒魚塊的原料:草魚塊、黑木耳
紅燒魚塊的配料:蒜、姜、干辣椒、蔥花
紅燒魚塊的調(diào)料:鹽、料酒、生抽、醋、花椒、胡椒粉、白砂糖、水淀粉
紅燒魚塊的做法:
1、草魚洗凈切小塊,加料酒,鹽,生抽,醋,姜,花椒腌制入味。
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用。
3、鍋里放適量油,燒熱后,下腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油。
4、鍋里留少許油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的魚塊。
5、下黑木耳,加料酒,生抽,少許鹽,白砂糖,胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠。
6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少許蔥花起鍋裝盤。
紅燒是將原料經(jīng)過(guò)初步熟處理,以醬油或呈醬紅色的調(diào)料增色,大火燒沸,中火加熱成熟,再用旺火勾芡成菜的烹調(diào)方法,成菜成色澤金黃或紅亮。
以上就是紅燒魚塊的做法了,紅燒魚塊很美味,當(dāng)您看完上面的介紹之后是不是也覺(jué)得紅燒魚塊并不是那么難烹飪的呢,如果您愛(ài)吃魚并且對(duì)烹飪感興趣,不妨按照以上步驟嘗試一下吧,即使失敗也沒(méi)關(guān)系,多嘗試幾遍就有技巧了。希望上述對(duì)您有一定的幫助。
鰱魚是一種非常常見的食用魚類,我們經(jīng)常在餐桌上就可以看到,鰱魚不僅肉質(zhì)鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富,富含膠原蛋白,既能健胃養(yǎng)脾,又能養(yǎng)顏美容,所以大家都非常喜歡吃。而紅燒鰱魚塊就是一種以鰱魚為主要食材的最常見的菜式,烹飪起來(lái)非常方便,那么下面就讓我們來(lái)為大家介紹一下紅燒鰱魚塊的做法吧。
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品,適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者,也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
主料
野生鰱魚一條
輔料
雞蛋一個(gè)、干淀粉適量、蔥姜蒜沫適量、郫縣豆瓣適量、一品鮮及草菇老抽適量、食鹽適量
步驟
1. 將魚去鱗去內(nèi)臟洗凈;
2. 切塊放蔥蒜沫花椒粉料酒一品鮮和草菇老抽及食鹽;
3. 拌勻后腌半個(gè)小時(shí);
4. 將腌制好的魚塊沾蛋液再裹一層薄薄的干淀粉入鍋用溫油炸成金黃色;
5. 將鍋入油放蒜瓣蔥段姜片花椒大料粒翻炒變色,放入郫縣豆瓣炒散。加入炸好的魚塊翻炒,勾芡出鍋。
以上的資料不僅向我們介紹了鰱魚的食用價(jià)值也向我們介紹了紅燒鰱魚塊的做法,相信大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。大家不妨為大家在平時(shí)中做一道簡(jiǎn)易美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的紅燒鰱魚塊,然后一同享受家人團(tuán)聚的時(shí)光。
大家都知道,魚肉想要長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ),是需要進(jìn)行一定的加工的。咸魚就是通過(guò)大量食用鹽腌制的一種魚肉。想要制作好吃的咸魚,那么就要考慮咸魚塊的鹽分含量。如果烹飪不好,整道菜大家只能吃到咸味。為了讓大家更好的掌握咸魚的烹飪方法,今天我們介紹一下紅燒咸魚塊的做法。
主料
咸魚一條
方法/步驟
咸魚 事先水漂一下,把咸味漂淡一點(diǎn)
咸魚切成小塊備用。
熱鍋加油。
把蒜末,姜末,一起倒入鍋里爆香。再把將咸魚塊下鍋。
煎至魚塊外表酥黃。
湯鍋加水,加辣椒醬,叉燒醬,料酒。
湯底開后,將煎好的魚塊下鍋。
煮至湯底收汁時(shí),加入尖椒片。
加入其它作料適量,拌至入味即可。
一份醬香濃厚的紅燒咸魚塊完成。
選購(gòu)技巧
一看:看魚身有否蛀蟲;看咸魚肉的光澤如何。因?yàn)槿绻怯盟幩葸^(guò)的,肉是暗淡無(wú)光澤,而且又瘀又黑。
二聞:聞咸魚散發(fā)出來(lái)的是否是自然的咸香味道,而非難聞的霉味。
三拆:拆開包著魚頭的塑料紙,看有否發(fā)霉變質(zhì)。有些咸魚在制作時(shí)出錯(cuò)或由于曬制時(shí)的季節(jié)不好,魚頭、魚腩位置會(huì)腐敗變質(zhì)。
變質(zhì)咸魚判別法
若魚肉表面、剖切面和魚體內(nèi)有褐色薄膜,俗稱“油燒”或“黃銹”,這是魚肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚肉松散,產(chǎn)生異味,食時(shí)會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué);
在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑,在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑,顯示魚已腐壞;
咸魚出現(xiàn)紅斑點(diǎn)是“發(fā)紅”或稱“赤變”現(xiàn)象,這是“嗜鹽”或“桿菌類”在腌制過(guò)程中因?yàn)辂}漬作用,36~38℃時(shí)細(xì)菌在魚體內(nèi)迅速繁殖而生成,此時(shí)魚體已變質(zhì)。
魚,在我國(guó)代表著吉祥,一般重大節(jié)日的餐桌上都會(huì)有魚的出現(xiàn)。日常生活中人們也很喜愛(ài)吃魚,尤其是女性朋友,因?yàn)轸~肉不會(huì)讓女性朋友增長(zhǎng)脂肪。很多人都喜歡吃黑魚,一些廚師更是在不斷的嘗試黑魚的創(chuàng)新做法,那么黑魚怎么做好吃呢?下面是幾種紅燒黑魚的家常做法,大家可以嘗試下。
一、做法1
主料:黑魚
輔料:姜、蔥、蒜
調(diào)料:八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
制作步驟
1.腌:黑魚洗凈,劈開兩面再切成段,用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時(shí)
2.包裹:腌好后將腌料倒掉,加入面粉,讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉
3.煎:煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動(dòng),耐心的小火慢煎
4.油溫就將魚塊小心的放入,然后就不要在動(dòng)它了,等到魚塊底部煎成黃色時(shí)(紅色箭頭處)
5.用筷子小心的稍推一下魚塊,若能輕易的推動(dòng),就說(shuō)明可以翻面了,若推不動(dòng)那就需要再
6.煎一會(huì),翻面后也用同樣的方法煎令一面
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開
3.放入煎好的黑魚塊,大火煮開,小火燒一會(huì)
4.燒至湯汁濃香,加入少許雞精拌勻即可
二、做法2
主料:黑魚
輔料:姜、蔥、蒜
調(diào)料:八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
做法
1.材料:黑魚1條(700克),姜4片,蔥4片,蒜5瓣,八角1顆,花椒1小勺、干辣椒2大勺;生抽2勺,老抽1小勺,白糖1勺,白酒1勺,料酒1勺,鹽半小勺,米醋1小勺。
2.將黑魚切成段,抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘,然后給每個(gè)魚塊裹滿干面粉。
3.鍋中油熱后放入魚塊,中火煎制,煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它。
4.煎黃一面然后輕輕給魚翻面,至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油,放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深,然后再放蔥姜蒜炒香。
6.加入一大碗水,及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮,中間不要隨意的翻動(dòng)魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃,能聞到濃濃的魚香味即可關(guān)火。
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