紅燒鯉魚(yú)塊的做法
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱(chēng)是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒鯉魚(yú)塊的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
沒(méi)有結(jié)婚的你，是否一個(gè)人在外漂泊，為的就是揚(yáng)名立萬(wàn).光宗耀祖。這樣的你是可敬的，但是這樣的你，誰(shuí)來(lái)照顧你的飲食，大部分人都不會(huì)做菜吧？那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教你如何做好紅燒鯉魚(yú)塊這道菜。
2.21將鯉魚(yú)切塊，不要太大，加入蔥絲，少許生姜粉，花椒粉，白酒（我不喜歡料酒的味道）白醋腌制一小時(shí)左右。
3.取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調(diào)成料汁。
4.平底鍋燒熱，入少許油，將魚(yú)塊粘勻干淀粉。
5.入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質(zhì)熟透撈出。
6.油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入蔥絲爆香。
7.倒入料汁燒開(kāi)。
8.下入魚(yú)塊，輕輕翻動(dòng)魚(yú)塊，使其全部裹上料汁，五分鐘后即可盛出。
看完紅燒鯉魚(yú)塊的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
ys630.coM延伸閱讀
在傳統(tǒng)的節(jié)日里面我們都會(huì)制作很多好吃的食物的，一般都是以肉類(lèi)為主的，那樣的話(huà)就會(huì)感覺(jué)到特別的油膩的，尤其是在春節(jié)的時(shí)候，吃一餐可以的，如果天天這么樣吃就會(huì)覺(jué)得非常沒(méi)有食欲的，就應(yīng)該要改變一下胃口的，比如說(shuō)糖醋鯉魚(yú)塊的，下面我們就一起來(lái)了解一下糖醋魚(yú)塊的做法。
主要做法：
主料:鯉魚(yú)或草魚(yú)
調(diào)料:醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯、料酒
制作工藝
1、將魚(yú)去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚(yú)的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。制作工藝
制作工藝
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚(yú)尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開(kāi)。這時(shí)用鍋鏟將魚(yú)拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚(yú)身放平，用鏟將魚(yú)頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚(yú)全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤(pán)內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚(yú)上面即成。
特點(diǎn):濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜
天天提示:炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚(yú)尾不能翹起。
上文就是詳細(xì)的講解了一下糖醋鯉魚(yú)快的做法是什么的，所以就可以制作一下糖醋鯉魚(yú)塊的，因?yàn)樗嵛犊梢宰尨蠹业奈缚诖蜷_(kāi)的，并且糖醋味的菜肴是不具有油膩的感覺(jué)的，更加的讓人們喜歡的。
鯉魚(yú)的做法很多，還能切塊做成鯉魚(yú)塊呢，做法很多樣味道也會(huì)不同，切成塊油炸儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)，想吃的時(shí)候就能拿出一塊鯉魚(yú)塊配飯也是不錯(cuò)的選擇，做法就是把鯉魚(yú)塊切得大小適中，然后沾上面粉油炸，可以按照自己的喜歡的口感炸的脆一些。
主要食材豆腐，鯉魚(yú)
口味鮮香
調(diào)料鹽
制作方法：
魚(yú)加工干凈，改成抹刀塊，魚(yú)頭劈開(kāi)，洗凈豆腐切均勻的骨牌片。油鍋上火，將魚(yú)塊煎成淺黃色，豆腐用開(kāi)水（放點(diǎn)鹽）煮一下。另坐勺加底油，放進(jìn)豆瓣醬，炒出香味，加姜、蒜米，略炒，烹料酒、湯水、
放魚(yú)塊，湯開(kāi)，調(diào)點(diǎn)醬油胡椒粉，豆腐，文火微二十分鐘，盛盤(pán)即可。汁香色淺棕紅，魚(yú)鮮豆腐嫩，佐酒吃飯，秋冬佳肴。
如上所述希望給大家一個(gè)參考，這道菜又多了一種做法，魚(yú)塊可以選擇油炸的方式放入冰箱保存的久些，同時(shí)炸的口感立刻吃會(huì)比較好，要是放久了再拿出來(lái)炸可能就沒(méi)之前的口感了，魚(yú)塊要是不想吃油炸的也能做成湯總之做法多多是不會(huì)浪費(fèi)的，先把魚(yú)處理一下放點(diǎn)鹽比較入味，魚(yú)塊要做的比較咸才能吃得下飯嘛，可以自己弄點(diǎn)酌料這也是不錯(cuò)的。
鯉魚(yú)的做法很多，一種菜有千萬(wàn)種做法，人生也有千萬(wàn)種心情，希望今天的推薦能讓大家喜歡，魚(yú)是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食物，多吃的同時(shí)要注意給孩子挑出刺。
糖醋鯉魚(yú)塊要想制作起來(lái)也并非那么的繁瑣，其實(shí)還是比較簡(jiǎn)單，只不過(guò)對(duì)于糖醋的汁水調(diào)制還是需要一定的工序，這也是決定了這道菜肴在吃起來(lái)的時(shí)候是否那么正宗的關(guān)鍵點(diǎn)，只有使用好的糖醋汁調(diào)味以后才可以讓味道變得更好，經(jīng)常吃這道菜肴是可以對(duì)自己的身體有滋補(bǔ)效果，有補(bǔ)氣的作用。
做法一
制作食材
類(lèi)別：家 常菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜
主料：草魚(yú)1000克
輔料：青椒3 0克洋蔥(白皮)100克
調(diào)料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
1 洋蔥去 皮、洗凈，切丁;大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿卜去皮洗凈，切絲;蔥洗凈、切絲;姜片洗凈，切絲;青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝干。
平魚(yú)去鱗及內(nèi)臟 洗凈，魚(yú)身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚(yú)上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋魚(yú)的淋汁若有吃 剩時(shí)，可撈除菜渣，過(guò)濾后冷藏保存，還可以再利用。
做法二
制作流程
(1)魚(yú)去磷,鰭,腮,內(nèi) 臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起. 取出放入盤(pán)內(nèi)。待用.
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中.
(3)鍋留底油燒熱, 加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上即可端出。
做法三
制作流程
1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗 片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng) 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
鯉魚(yú)是我們常見(jiàn)到的一種食用魚(yú)，鯉魚(yú)外形可愛(ài)而且肉質(zhì)鮮美，鯉魚(yú)里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鯉魚(yú)可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，鯉魚(yú)有提高人體免疫力和補(bǔ)血補(bǔ)虛等好處，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下鯉魚(yú)的做法，鯉魚(yú)有很多種做法，我們不但可以采用鯉魚(yú)來(lái)煮湯而且還可以采用鯉魚(yú)切塊炸著吃，下文我們介紹一下炸鯉魚(yú)塊的家常做法。
1.鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2.將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用
3.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上
4.油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)
5.待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用
6.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可
烹飪技巧炸魚(yú)時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過(guò)熱則外焦內(nèi)不熟;魚(yú)尾不能翹起。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的魚(yú)，那就是鯉魚(yú)了，我們知道鯉魚(yú)不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃鯉魚(yú)有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了炸鯉魚(yú)塊的家常做法。
紅燒鯉魚(yú)是我們國(guó)家的一道傳統(tǒng)名菜，在古代紅燒鯉魚(yú)就已經(jīng)非常出名。紅燒鯉魚(yú)的制作方法當(dāng)日就是紅燒為主要制作方法，紅燒后的鯉魚(yú)味道比較鮮和咸，顏色呈現(xiàn)給我們的是黃色，鯉魚(yú)的魚(yú)兒在制作之后非常的鮮嫩可口，嫩蘑香，紅燒鯉魚(yú)的汁濃厚而且味道非常鮮美，可口。
紅燒鯉魚(yú)的具體做法非常復(fù)雜，不是簡(jiǎn)單的將鯉魚(yú)去紅燒就好，而是需要很多的原料如蒜和姜，蔥和辣椒等一起調(diào)料，制作過(guò)程需要幾個(gè)步驟，紅燒鯉魚(yú)有很多的養(yǎng)生功效，對(duì)很多慢性病患者都有很大的幫助。
紅燒鯉魚(yú)的家常做法
1 熱鍋，加入適量花生油，將魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)小火慢慢煎，灑一點(diǎn)鹽在魚(yú)身上。
2 煎魚(yú)的同時(shí)把配料弄好：蒜拍開(kāi)，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段把魚(yú)煎到兩面金黃，盛出。
3 用鍋里剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白加入辣椒，加鹽，炒出香味。
4 加一碗水煮沸。把煎好的魚(yú)放入沸水里，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘。
5 收汁。加入蔥葉和香菜出鍋。
紅燒鯉魚(yú)
呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。
材料
主料：鮮活鯉魚(yú)1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切
成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料
酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味
精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
怎樣做美味可口的紅燒鯉魚(yú)呢?家常的做法
做法：
1、將鯉魚(yú)洗凈、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，兩邊各斜切幾刀。
2、將處理好的鯉魚(yú)用姜片、料酒、鹽腌制30分鐘，蔥姜蒜切末備用。
3、鍋燒熱，放油，油燒熱將魚(yú)放入，煎至兩面金黃備用。
4、鍋里留少許底油，放入姜蒜末爆香，加水適量，放鹽、蒸魚(yú)豉油、生抽、料酒、醋、糖 適量，嘗嘗味道合適后放入煎好的鯉魚(yú)，大火燒至魚(yú)入味兒，放蔥花，水淀粉勾薄芡，裝盤(pán)。
上文介紹了紅燒鯉魚(yú)的制作方法，紅燒鯉魚(yú)雖然是一道家常的菜，但是會(huì)帶給我們身體很多的好處，也能提供給很多慢性病患者身體必要的營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，所以是我們?nèi)粘Ｉ铕B(yǎng)生的首選。大家可以學(xué)會(huì)這道美味佳肴，提供給自己和家人。
紅燒草魚(yú)塊的做法?我國(guó)素有美食大國(guó)之稱(chēng)，而在美食中魚(yú)類(lèi)算是重要的一道菜系，紅燒草魚(yú)塊就是其中的一種。這道菜受到了很多人的喜愛(ài)。并且，很多人會(huì)做這道菜。但是，有些人的做法卻不是那么的正宗，從而，魚(yú)的鮮嫩也就沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)。所以，要想保障紅燒草魚(yú)的原汁原味，就必須要學(xué)習(xí)正宗的紅燒草魚(yú)塊的制作方法。
很多女性朋友們都愛(ài)吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)有很強(qiáng)的美容效果。所以，自然對(duì)魚(yú)的吃法就很有研究。紅燒草魚(yú)塊是一道很美味的菜肴，很多不會(huì)做魚(yú)的朋友迫切的希望知道紅燒草魚(yú)塊的制作方法。并且，魚(yú)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，必須科學(xué)的制作。
草魚(yú)屬鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬。草魚(yú)的俗稱(chēng)有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚(yú)、草根(東北)、混子、黑青魚(yú)等。
家常紅燒魚(yú)塊屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)塊、黑木耳;工藝是紅燒，制作難度簡(jiǎn)單;
洗凈的草魚(yú)切成一厘米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，姜切片。在一個(gè)干凈的盤(pán)子中放一些面粉，把魚(yú)塊放入盤(pán)中兩面都拍上面粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。紅燒草魚(yú)塊的做法?另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚(yú)塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蠔油炒香，再加水，五香粉，冰糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘，臨最后開(kāi)大火收一下汁出鍋即可。
通過(guò)上述對(duì)紅燒草魚(yú)的制作方法的介紹，詳細(xì)大家都有了一定的了解了吧。草魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要科學(xué)制作，保障營(yíng)養(yǎng)有效的吸收。紅燒草魚(yú)塊的做法?而且，科學(xué)的制作美味的菜肴，是一件很幸福的事情，希望朋友們將這道菜做給家人，朋友，愛(ài)人吃。
紅燒魚(yú)塊相信您肯定吃過(guò)，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。紅燒魚(yú)塊是十分常見(jiàn)的一到家常菜譜，主要原料是魚(yú)，主要工藝就是紅燒了，很多初次做紅燒魚(yú)塊的時(shí)候都不知道從何下手，也不知道具體的烹飪順序，為了解決大家的疑惑，下面就為大家介紹一下紅燒魚(yú)塊的做法究竟是什么樣的。
不管是什么雨都十分有營(yíng)養(yǎng)，里面含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素，有利于血液循環(huán)，是心腦血管患者最佳的食物。而且魚(yú)的鋅元素也是很豐富的，多吃魚(yú)有名目的功效，對(duì)身體健康是很有益處的。
紅燒魚(yú)塊的原料：草魚(yú)塊、黑木耳
紅燒魚(yú)塊的配料：蒜、姜、干辣椒、蔥花
紅燒魚(yú)塊的調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、花椒、胡椒粉、白砂糖、水淀粉
紅燒魚(yú)塊的做法：
1、草魚(yú)洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味。
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用。
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚(yú)塊炸至外表金黃后撈出瀝油。
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚(yú)塊。
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠。
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤(pán)。
紅燒是將原料經(jīng)過(guò)初步熟處理，以醬油或呈醬紅色的調(diào)料增色，大火燒沸，中火加熱成熟，再用旺火勾芡成菜的烹調(diào)方法，成菜成色澤金黃或紅亮。
以上就是紅燒魚(yú)塊的做法了，紅燒魚(yú)塊很美味，當(dāng)您看完上面的介紹之后是不是也覺(jué)得紅燒魚(yú)塊并不是那么難烹飪的呢，如果您愛(ài)吃魚(yú)并且對(duì)烹飪感興趣，不妨按照以上步驟嘗試一下吧，即使失敗也沒(méi)關(guān)系，多嘗試幾遍就有技巧了。希望上述對(duì)您有一定的幫助。
鰱魚(yú)是一種非常常見(jiàn)的食用魚(yú)類(lèi)，我們經(jīng)常在餐桌上就可以看到，鰱魚(yú)不僅肉質(zhì)鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠原蛋白，既能健胃養(yǎng)脾，又能養(yǎng)顏美容，所以大家都非常喜歡吃。而紅燒鰱魚(yú)塊就是一種以鰱魚(yú)為主要食材的最常見(jiàn)的菜式，烹飪起來(lái)非常方便，那么下面就讓我們來(lái)為大家介紹一下紅燒鰱魚(yú)塊的做法吧。
鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
主料
野生鰱魚(yú)一條
輔料
雞蛋一個(gè)、干淀粉適量、蔥姜蒜沫適量、郫縣豆瓣適量、一品鮮及草菇老抽適量、食鹽適量
步驟
1. 將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈;
2. 切塊放蔥蒜沫花椒粉料酒一品鮮和草菇老抽及食鹽;
3. 拌勻后腌半個(gè)小時(shí);
4. 將腌制好的魚(yú)塊沾蛋液再裹一層薄薄的干淀粉入鍋用溫油炸成金黃色;
5. 將鍋入油放蒜瓣蔥段姜片花椒大料粒翻炒變色，放入郫縣豆瓣炒散。加入炸好的魚(yú)塊翻炒，勾芡出鍋。
以上的資料不僅向我們介紹了鰱魚(yú)的食用價(jià)值也向我們介紹了紅燒鰱魚(yú)塊的做法，相信大家應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。大家不妨為大家在平時(shí)中做一道簡(jiǎn)易美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的紅燒鰱魚(yú)塊，然后一同享受家人團(tuán)聚的時(shí)光。
大家都知道，魚(yú)肉想要長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，是需要進(jìn)行一定的加工的。咸魚(yú)就是通過(guò)大量食用鹽腌制的一種魚(yú)肉。想要制作好吃的咸魚(yú)，那么就要考慮咸魚(yú)塊的鹽分含量。如果烹飪不好，整道菜大家只能吃到咸味。為了讓大家更好的掌握咸魚(yú)的烹飪方法，今天我們介紹一下紅燒咸魚(yú)塊的做法。
主料
咸魚(yú)一條
方法/步驟
咸魚(yú) 事先水漂一下，把咸味漂淡一點(diǎn)
咸魚(yú)切成小塊備用。
熱鍋加油。
把蒜末，姜末，一起倒入鍋里爆香。再把將咸魚(yú)塊下鍋。
煎至魚(yú)塊外表酥黃。
湯鍋加水，加辣椒醬，叉燒醬，料酒。
湯底開(kāi)后，將煎好的魚(yú)塊下鍋。
煮至湯底收汁時(shí)，加入尖椒片。
加入其它作料適量，拌至入味即可。
一份醬香濃厚的紅燒咸魚(yú)塊完成。
選購(gòu)技巧
一看：看魚(yú)身有否蛀蟲(chóng)；看咸魚(yú)肉的光澤如何。因?yàn)槿绻怯盟幩葸^(guò)的，肉是暗淡無(wú)光澤，而且又瘀又黑。
二聞：聞咸魚(yú)散發(fā)出來(lái)的是否是自然的咸香味道，而非難聞的霉味。
三拆：拆開(kāi)包著魚(yú)頭的塑料紙，看有否發(fā)霉變質(zhì)。有些咸魚(yú)在制作時(shí)出錯(cuò)或由于曬制時(shí)的季節(jié)不好，魚(yú)頭、魚(yú)腩位置會(huì)腐敗變質(zhì)。
變質(zhì)咸魚(yú)判別法
若魚(yú)肉表面、剖切面和魚(yú)體內(nèi)有褐色薄膜，俗稱(chēng)“油燒”或“黃銹”，這是魚(yú)肉脂肪產(chǎn)生氧化的結(jié)果。因此魚(yú)肉松散，產(chǎn)生異味，食時(shí)會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)；
在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，顯示魚(yú)已腐壞；
咸魚(yú)出現(xiàn)紅斑點(diǎn)是“發(fā)紅”或稱(chēng)“赤變”現(xiàn)象，這是“嗜鹽”或“桿菌類(lèi)”在腌制過(guò)程中因?yàn)辂}漬作用，36～38℃時(shí)細(xì)菌在魚(yú)體內(nèi)迅速繁殖而生成，此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒鯉魚(yú)塊的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生”專(zhuān)題。
