紅燒黑魚的家常做法
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魚，在我國代表著吉祥，一般重大節(jié)日的餐桌上都會有魚的出現(xiàn)。日常生活中人們也很喜愛吃魚，尤其是女性朋友，因為魚肉不會讓女性朋友增長脂肪。很多人都喜歡吃黑魚，一些廚師更是在不斷的嘗試黑魚的創(chuàng)新做法，那么黑魚怎么做好吃呢?下面是幾種紅燒黑魚的家常做法，大家可以嘗試下。
一、做法1
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調(diào)料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
制作步驟
1.腌：黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時
2.包裹：腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉
3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎
4.油溫就將魚塊小心的放入，然后就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時(紅色箭頭處)
5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再
6.煎一會，翻面后也用同樣的方法煎令一面
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角
做法
1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開
3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可
二、做法2
主料：黑魚
輔料：姜、蔥、蒜
調(diào)料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食鹽、米醋
做法
1.材料：黑魚1條(700克)，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺;生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個魚塊裹滿干面粉。
3.鍋中油熱后放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.煎黃一面然后輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關(guān)火。
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黑魚是我們平時比較經(jīng)常吃的，番茄也是幾乎家家都有的，黑魚不僅體內(nèi)的魚刺比較少，而且營養(yǎng)價值也是不一般的，具有良好的補血效果和促進傷口愈合的功效，有很多人都是比較喜歡在吃飯的時候吃黑魚，我介紹給大家一個吃黑魚比較好吃的做法，就是使用番茄和黑魚來做一道菜
輔料
番茄沙司：適量西紅柿：2個猴頭菇：適量淀粉：適量雞蛋清：適量
調(diào)料小蔥：適量姜：適量蒜：適量黃酒：適量冰糖：適量色拉油：適量高湯：適量食鹽：適量
1猴頭菇泡發(fā)，洗凈燉熟后切片備用
2黑魚去鱗和內(nèi)臟后洗凈，切去頭和尾，其余切成薄片
3切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌制片刻，魚片加淀粉、蛋清拌勻備用
4腌制的時候，番茄放入沸水里燙一下去皮后切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用
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5炒鍋燒熱，倒入適量的油熱后，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋
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6炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開后倒入魚片、猴頭菇片后略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可
在很多時候人們在吃魚的時候，都比較不喜歡魚刺，有時候魚刺會恰嗓子，黑魚的魚刺比起別的魚來說魚刺要少很多，如果我們怕魚刺太多的話，我們可以選擇黑魚，不僅魚刺少而且還是營養(yǎng)豐富的，平時的時候可以多吃一些。
將黑色的魚洗凈切成片（你也可以直接燒掉整個紅燒，我更喜歡切成碎片，直接吃一段時間吃）。炒鍋熱油，用辣椒和紅辣椒和八角茴香和蔥姜蒜炒，放入黑魚翻炒。紅燒黑魚段，加入醬油，加少許醋翻炒。加入糖，加水，用小火煮沸，慢慢燉。燉煮后，加入剩余的調(diào)味料并翻炒
營養(yǎng)價值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3.黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
注意：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
有些人會對黑魚過敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在食用后5-6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當注意。
若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會緩解；若癥狀較為嚴重，請去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。
食療價值
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效。
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性寒。能補脾益氣，利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。
[用途]用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
黑魚是我國南方海域和湖泊當中很常見的一種魚類。營養(yǎng)價值很高，而且魚刺較少，是老百姓餐桌上不可多得的一道美味。但是黑魚腥氣較重，在烹飪方法的選擇上，多為紅燒。想要制作一道美味的紅燒黑魚，其實也是很簡單的。黑魚清洗干凈后，以紅燒烹飪法制作即可。
材料
主料：黑魚
配料：顆花椒 蔥段、姜片 醬油 白糖 黃酒
做法
1、
魚洗凈剁成小塊
2、
鍋燒熱，倒油放入幾顆花椒，等花椒焦之前撈出；再放入蔥段、姜片炒出香味；
3、
倒入魚塊，旺火倒少許黃酒去腥
4、
接著倒醬油翻炒使魚塊上色，倒入溫水，沒過魚塊即可
5、
水燒開后加入適量的白糖（我一般放入5克左右）轉(zhuǎn)小火，慢燉15分鐘后開大火收汁。
黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。
黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。
黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口愈合的作用，具有非常豐富的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)價值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
每100 g黑魚肉含蛋白質(zhì)19.8 g
,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種游離氨基酸等,食藥俱佳。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
相信大家肯定都看過和吃過黑魚吧，黑魚我們也叫做是烏魚或者叫做是生魚，黑魚不但好吃而且還含有豐富的蛋白質(zhì)，此外黑魚里面還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃黑魚可以起到滋補的作用，所以我們有必要學習一下黑魚的做法，黑魚有很多種做法，下文我們介紹一下清蒸黑魚的家常做法。
1.黑頭魚一條，將其洗凈，刮去魚鱗，剖出內(nèi)臟
2.將魚放在盤內(nèi)，倒入料酒、蒸魚豉油，撒少許鹽。上面撒上姜絲
3.將盤子放在蒸篦上
4.蒸鍋燒開水，水開，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘
5.將魚盤取出，上面撒蔥絲
蒸魚的方法其實很簡單，只要稍微掌握3點，即便廚房新手，同樣能蒸出鮮嫩可口的魚!最主要的是，這個方法適合大多數(shù)清蒸魚哦，一方在手，吃魚不憂!
1、不要長時間腌漬，鹽分會讓魚肉里面的水分析出，使魚肉發(fā)干發(fā)柴，影響口感。
2、蒸魚要開水下鍋，預熱會使魚的外部立即收縮，內(nèi)部的鮮汁不外流，熟后不但有光澤并且味道鮮美。
3、一斤左右的魚，大火蒸8分鐘即可，根據(jù)魚的大小，適當調(diào)整時間。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是黑魚了，我們知道黑魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃黑魚可以起到一定的食療功效，上文為我們詳細介紹了清蒸黑魚的家常做法。
黑魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚，有優(yōu)質(zhì)的蛋白，還有多種氨基酸和人體所需的礦物質(zhì)，非常適合身體虛弱的人來吃，比較適合老年人和孩子，對于產(chǎn)后乳汁分泌較少的產(chǎn)婦來說，也有很好的催乳的作用，黑魚的做法是比較多的，可以用來紅燒，我們來看一下紅燒黑一片的做法。
紅燒黑魚片的做法大全
用料
主料：黑魚片500克
輔料：紅椒2個 青椒 1個蒜莖一根蒜頭5顆姜絲適量料酒1勺 醋1勺老抽1勺淀粉1勺鹽適量
1.烏魚去骨片肉
2.沖洗干凈
3.加入姜絲 淀粉 鹽 老抽 料酒拌勻
4.腌制1小時
5.切好紅椒、蒜頭、蒜莖備用
6.熱油，依次加入蒜頭 魚片快速翻炒
7.魚肉變白加入紅椒
8.辣味溢出依次加入老抽 醋 青椒 蒜莖，出鍋
黑魚的營養(yǎng)價值
黑魚營養(yǎng)價值頗高，除了富含滿滿的膠原蛋白之外，還有豐富的氨基酸、脂肪酸以及多種的維生素等等。黑魚還是抗癌界食物的NO.1哦!總之吃黑魚就是好處一籮筐，我們就來了解其營養(yǎng)價值吧!
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2、適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;
3、黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
吃黑魚的好處
一、催乳
黑魚含有豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸，產(chǎn)婦食用黑魚湯能為機體提供充足的蛋白質(zhì)和氨基酸，為母乳的分泌提供充足的蛋白質(zhì)來源，有促進泌乳的效果。
二、改善貧血
黑魚中鐵元素的含量也極高，鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一，并且黑魚中蛋白質(zhì)含量很高，和鐵元素一起可合成血紅蛋白，有補血之效，十分適合貧血的人群食用。
三、促進恢復
黑魚含有大量的蛋白質(zhì)，其25%體重都是蛋白質(zhì)，這種高蛋白吸收較高，能有85%以上的吸收率，是高檔的滋補品，十分適合產(chǎn)后、手術(shù)后以及大病后的患者食用，促進體力恢復，促進傷口愈合，這也是常見病人吃黑魚湯的主要原因。
四、治療水腫
黑魚具有健脾利水的功效，在民間，人們常用黑魚湯治療各種水腫。如心臟病和腎臟導致水腫、營養(yǎng)性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。
五、改善腦力
黑魚中含有一定量的脂肪，大多屬于不飽和脂肪酸，DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素，食用可促進嬰幼兒腦力發(fā)育，改善老年人的記憶力衰退現(xiàn)象，屬于補腦食物之一。
墨魚的營養(yǎng)價值高，含有比較多的蛋白質(zhì)和脂肪，同時富含氨基酸，有很好的補氣健脾的效果哦，紅燒墨魚是最家常的做法，對此大家不妨具體來了解一下它的做法步驟。
一、方法/步驟
1、準備主要食材：黑魚、郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、蔥、大白菜。
2、泡酸菜切細、泡姜切片、泡辣椒切段。
3、蒜切片、蔥洗凈切成2.5厘米長的段，將蔥頭的蔥葉分開放置。生姜切成姜米。準備50克左右的郫縣豆瓣醬。
4、黑魚去肚腹、去腮、去磷，打理清洗干凈后切下頭，將魚身剖成兩塊，再切成4厘米的段。
5、加入少許鹽、醋、姜米和勻，再加入淀粉拌勻，腌制1小時。
6、大白菜洗凈，瀝干水分，將大片的用手撕開。
7、鍋內(nèi)加油，開火，倒入大白菜翻炒，炒熟。炒熟后放入少訐鹽，鏟入大碗中墊底。
8、鍋內(nèi)重新加入食用油，倒入郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片，一起炒香，加入適量清水（一般一斤魚加500毫升的水）、加入醬油、醋、鹽，和勻，加蓋燒開，料湯燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬10分鐘，將調(diào)料味充分煮出來。
9、湯料煮好后先放入魚頭，加蓋煮5分鐘，再將魚肉一塊一塊地放入鍋中，用鏟輕輕推動魚，然后加蓋煮4至5分鐘，就熟了。
10、撒入蔥白頭，用鏟推動下，再將全部蔥段撒入，關(guān)火。
11、加入花椒面、雞精，用鏟子推動魚和勻，全部倒入裝有大白菜的碗中。這道川味紅燒黑魚就可以享用了。
二、注意事項
魚煮熟了不要翻動，用鏟子輕輕推動即可。
配菜大白菜可換其它自己喜歡菜，如豆芽、洋蔥、土豆、藕等。
魚類是我們很重要的一種食物，魚類的營養(yǎng)價值很高，很多時候生病的人或者需要進補的人都會選擇夠買魚類當做菜肴?；蛘咧苯訉Ⅳ~燉湯，魚湯燉到奶白色，營養(yǎng)價值極高。黑魚想像它的名字一樣，身上都是黑色，肉質(zhì)肥美。黑魚最常的做法就是炒，那炒黑魚片要怎么做呢？
炒黑魚片，是一道以黑魚為主要原料，姜片、精鹽、水發(fā)木耳、雞蛋清、黃酒、水淀粉、雞湯、熟豬油、白糖、蔥、麻油、筍片為輔料制作而成的一道菜肴。
黑魚中國自古捕食，《詩經(jīng)》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《爾雅》等均有記述，其肉質(zhì)厚實緊密，成熟后潔白軟嫩，作湯色白如奶，鮮美異常，又常用于出肉后切片、切絲，或用于卷制其他原料成菜，出肉后的骨架要用于制湯。江蘇名菜“將軍過橋”，即屬魚肉作菜，魚骨架作湯類型。魚片、魚湯同時上桌，美名將軍過橋，實即黑魚兩吃，有菜有湯，風味獨特。
黑魚片我腌制過，所以拍出來沒有那么白，但是相當入味，那個鮮美啊 ，如果想知道如何腌制，自己看做法哈
難度：配菜(中級) 時間：10-30分鐘
主料
黑魚300g 胡蘿卜小半根
青椒兩個 蔥1棵
杏鮑菇20克 木耳30克
蘆筍兩棵
輔料
蒜3瓣 姜3片
芝麻油3滴 蠔油1湯匙
生抽1湯匙 料酒1湯匙
水淀粉5湯匙 油適量
鹽適量 糖適量
胡椒粉適量
黑魚最鮮嫩最過癮的吃法——滑炒黑魚片的做法步驟
1.
姜蒜切成末；胡蘿卜切菱形片；蔥切成段；青椒去籽切菱形塊；杏鮑菇切成絲；蘆筍切成段；黑木耳撕成片。
2.
1湯匙蠔油、1湯匙生抽、2湯匙水淀粉，適量糖和適量鹽拌勻調(diào)成料汁。
3.
往黑魚肉片（pS：我是買的時候就讓他們片好的哈）中，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發(fā)粘后，加入料酒，少許生抽和適量胡椒粉用手抓勻。接著加入1湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加1湯匙水淀粉用手抓勻。最后滴入芝麻油抓勻，放入冰箱腌制30分鐘。
4.
鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜末，小火炒香。放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片盛出備用。
5.
另起鍋，放入油，爆炒胡蘿卜、杏鮑菇、黑木耳、蘆筍、青椒、炒出香味后，倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，再倒入剩下的3湯匙水淀粉，中小火煮1分鐘，加入黑魚片收汁裹勻即可。
黑魚是深受很多人喜歡的一種食物，黑魚屬于比較有名淡水魚，黑魚的特點就是脂肪少，魚刺也比較少，所以更適合老人和小孩子食用。黑魚的做法比較多，烹飪之后的黑魚味道鮮美，肉質(zhì)細膩，營養(yǎng)十分的豐富。經(jīng)常吃黑魚對改善貧血和腦力、促進傷口愈合以及治療水腫都有明顯的效果。
食材：
1條黑魚、1個口蘑、1個西紅柿、3個雞腿菇、適量胡椒粉、適量姜片 、適量鹽、適量油、適量芥菜葉
制作步驟：
所有食材洗凈，黑魚在賣魚攤叫別人幫忙去鱗去內(nèi)臟備用。雞腿菇切滾刀塊備用?？谀⑶斜∑?。將番茄也切成塊備用。芥菜葉切成細絲。鍋燒熱加適量油，將黑魚放入油鍋中，小火煎黑魚至變色。待魚稍變色后加姜、西紅柿入鍋。番茄稍變軟后加入雞腿菇。最后加入口蘑片。待所有的食材都煎至變軟加入適量開水。大火燒沸轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至魚湯變?nèi)榘?放入切好的芥菜絲。后放些白胡椒粉即可。
注意事項
1、黑魚去鱗去內(nèi)臟后要先小火煎一遍，這樣熬出的湯才會濃郁，且味道鮮美。
2、魚湯加入白胡椒粉可去魚腥。
3、燉魚一定要用小火，魚身才會完整不被破壞，湯汁才會濃郁。
4、此湯勿需放雞精或是味精,魚和蘑菇本身的鮮味足以。
吃黑魚的好處
催乳
黑魚含有豐富的蛋白質(zhì)和各種氨基酸，產(chǎn)婦食用黑魚湯能為機體提供充足的蛋白質(zhì)和氨基酸，為母乳的分泌提供充足的蛋白質(zhì)來源，有促進泌乳的效果。
改善貧血
魚中鐵元素的含量也極高，鐵元素是人體血紅蛋白合成的主要原料之一，并且黑魚中蛋白質(zhì)含量很高，和鐵元素一起可合成血紅蛋白，有補血之效，十分適合貧血的人群食用。
促進恢復
黑魚含有大量的蛋白質(zhì)，其25%體重都是蛋白質(zhì)，這種高蛋白吸收較高，能有85%以上的吸收率，是高檔的滋補品，十分適合產(chǎn)后、手術(shù)后以及大病后的患者食用，促進體力恢復，促進傷口愈合，這也是常見病人吃黑魚湯的主要原因。
治療水腫
黑魚具有健脾利水的功效，在民間，人們常用黑魚湯治療各種水腫。如心臟病和腎臟導致水腫、營養(yǎng)性障礙水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫等。
改善腦力
黑魚中含有一定量的脂肪，大多屬于不飽和脂肪酸，DHA是促進腦力的關(guān)鍵元素，食用可促進嬰幼兒腦力發(fā)育，改善老年人的記憶力衰退現(xiàn)象，屬于補腦食物之一。
黑魚我們也叫做是烏魚或者叫做是生魚，黑魚不但可以用來食用而且食用價值還非常高，黑魚還有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黑魚可以起到消炎和補充營養(yǎng)的作用，此外黑魚還有補血和利水消腫等功效，黑魚有很多種做法，我們不但可以采用黑魚來蒸著吃而且還可以采用黑魚來煮湯，下文我們就給大家介紹一下黑魚的家常做法，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膯l(fā)。
1黑魚一條洗凈斬段
2加入一大勺的干面粉，晃動小盆，讓黑魚塊均勻的粘裹上一層干面粉
3油溫放入黑魚塊，小火慢煎一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續(xù)煎，中途不要來回的翻動，只要不用大火是不會糊底的，魚皮也完整好看
4和面做呵餅
5面粉里面稍加點鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水(用高筋面粉做出的呵餅更勁道)用手和成面團，然后用濕布將盆蓋上讓面團醒發(fā)10-20分鐘
6將醒好的面團分成若干個小面劑子，并滾成長橢圓形然后再將小面劑子逐個搟成長形薄片狀，待用
7地鍋黑魚呵餅
8油溫放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放后再放入蔥、姜
9煸炒至能聞到蔥、姜的香味后，加入多一些的溫水，這時可以擰至大火
10加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開后放入煎好的黑魚塊、大蒜瓣
11將做好的呵餅坯一端濕點水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面
12用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿整個鍋沿，加蓋中火煮煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關(guān)火
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的一種魚，那就是黑魚了，我們知道黑魚不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黑魚可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了黑魚的家常做法，相信大家都掌握了吧。
黑魚是一種比較常見的食材，還叫生魚、財魚和蛇魚等，含有豐富蛋白質(zhì)，脂肪和多種維生素，經(jīng)常吃黑魚具有消腫補脾益氣的功效，特別適合貧血，身體弱和營養(yǎng)不良的人食用，但是產(chǎn)婦和剛做完手術(shù)的人最好不要吃黑魚，黑魚的做法很多，現(xiàn)在就說說家常烤黑魚做法是怎么樣的。
食材：
黑魚、土豆、香芹、金針菇、香菜
制作步驟：
1.將魚洗凈，延中線將魚對半分開，我是自己拿刀切的很是費功夫，最好買魚的時候能夠處理好；然后在魚身上開花刀方便腌制，將蔥姜蒜和干辣椒分別切成如圖所示的樣子，姜和蒜一定要多一些才能去除魚的腥味，將老抽、料酒、蠔油、鹽均勻的抹在魚身兩側(cè)和打的花刀內(nèi)；
2.并將準備好的蔥姜蒜和干辣椒也均勻的塞入魚身的各個縫隙里面，放入冰箱腌制（腌制的時間最好五個小時以上，時間太短味道進不去，就只能后期靠湯汁調(diào)味了），魚腌制好以后可以準備其他配料的蔬菜了，全部洗凈并切開，這里我把土豆切成了塊狀，發(fā)現(xiàn)不入味……
3.各位友友自己做的時候可以改成片片，金針菇撕成小朵，烤盤加錫紙，并切均勻的刷上一層植物油，將腌制好的魚擺入烤盤中，剩下的腌料均勻的灑在魚身上，不易熟的食材也可以現(xiàn)在就放進去，并在食材上均勻的抹上植物油，放入烤箱上下火，180度烤制20-25分鐘（魚肉厚就多烤會兒），
4.花椒麻椒孜然和蒜分別準備好，鍋內(nèi)放油爆香上面的所有香料，加入適量的水（水的量參考放入烤盤后能夠蓋住食材的程度）然后加入適量的鹽，老抽，蠔油，小火燉汁一分鐘，等20分鐘后烤箱內(nèi)的魚時間到了以后，將剩余的蔬菜全部均勻的碼到烤盤中，澆入剛剛準備好的湯汁。
5.在魚身上均勻的抹上一層植物油，撒上孜然粉和孜然粒，繼續(xù)入烤箱，持續(xù)烤制10分鐘左右，期間可以多次取出撒制香料，調(diào)整湯汁的味道，這期間內(nèi)準備好香菜和小米椒，并在鍋內(nèi)燒熱植物油（多一些），十分鐘后，烤魚出箱，均勻的在撒上香菜。在魚身上撒上辣椒粉孜然粉和小米椒，用剛剛燒熱的油來回的淋在上面，油淋下去那一瞬，香味滿屋。
酸菜黑魚是很常見的佳肴，這樣佳肴味道獨特，吃的時候?qū)ι眢w能量有很好補充，不過在吃酸菜黑魚的時候要適量進行，這樣食物吃的時候，如果吃的太多的話，對身體也是沒有好處的，那酸菜黑魚的家常做法如何呢，制作這樣食物也比較簡單的，在家里制作它都不是很復雜。
酸菜黑魚的家常做法：
材料
主料：草魚1條
輔料：魚酸菜若干(喜歡辣味的同學可以再準備點川味泡椒)、高湯或開水
腌魚料：食鹽適量、白糖少許、生抽少許、料酒少許、淀粉1湯勺
熗鍋材料：姜片、蒜片
做法
1、草魚去除魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓、腹內(nèi)黑膜。
2、草魚肉切片，剔出魚骨及魚頭(自己吃，不用太糾結(jié)刀工)
3、生魚肉片中放入腌魚料(即：食鹽適量、白糖少許、生抽少許、料酒少許、一湯勺淀粉)，抓拌均勻后，腌制20分鐘-30分鐘。
4、鍋中放入適量油，燒至七八成熱，放入魚骨及魚頭稍稍煎炸一下出鍋。
5、將鍋清理干凈，倒入適量油，鍋燒熱，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入魚酸菜若干(根據(jù)口味可加適量泡椒)，加少量食鹽，炒出酸菜香味后，鍋中注入高湯或開水。
6、湯水沸騰酸菜香味明顯后，加入之前稍稍煎炸過的魚骨及魚頭，與酸菜一起用小火燉煮。
7、待魚骨及魚頭燉煮十多分鐘后，將腌制好的魚肉片倒入鍋中，大火烹煮，待魚肉片發(fā)白煮熟后迅速出鍋完成。
小訣竅
1、魚酸菜吃之前要多清洗幾次，酸菜不要切太碎。
2、魚酸菜本就有咸味，腌制魚肉、炒酸菜泡椒時食鹽要盡可能少放，不僅是低鈉飲食健康，更重要的是鹽多了湯沒法喝。
3、喜歡酸味的話，可在炒酸菜的時候加入適量白醋。
4、喜歡辣味的話，在加泡椒的基礎(chǔ)上，可以在湯中加入適量白胡椒粉以凸顯辣味。
5、魚肉片煮的時間要把握好，不宜過長，不然魚肉片會失去滑嫩的口感。
在對酸菜黑魚的家常做法認識后，制作酸菜黑魚的時候，都是可以根據(jù)以上制作方式進行，不過要注意的是，在制作酸菜黑魚一定要注意食材購買，要選擇新鮮的，而且制作時間都是不能太長，否則制作出來的食物不會很好吃。
一提起黑魚湯就讓人不得不想起它的鮮味啊，特別是對于愛吃魚的人來說，可謂是一道無法抵御的美食啊。而且，黑魚的營養(yǎng)價值也很高，在中國也是一種常見的魚類。如果需要補充白肉方面的營養(yǎng)，黑魚湯是一個最佳的選擇之一。更何況，這道魚湯并不難做，接下來就來看看黑魚湯的家常做法吧。
黑魚湯的做法——
1、將魚洗凈切快，控干水分，備用。蔥切段，姜切片備用。
2、將鍋燒熱，用湯匙挖取一匙豬油（固態(tài)），然后再加入兩匙植物油（菜油），等充分混合，加熱到七分熱左右后，將魚和蔥姜一同倒入鍋內(nèi)煎炸一分鐘，慢慢翻動魚塊，這樣不會弄破魚皮。不然就會跟郵票一樣，品相不好，沒一個好賣相。既然是美食，當然要注意賣相了。適當多煎一會兒。
3、然后加入適量冷水，注意，是冷水，而不是熱水，這樣可以將魚中蛋白充分溶解。
4、改中火燉個20分鐘，然后揭鍋放入適量鹽和味精（最好不要使用雞精）。
注：做魚湯要白要好看，一個是選油要選動植物混合油，二是放冷水，三是蔥姜不要先爆香，因為油鍋熱的快，容易將蔥和姜爆黑，這樣湯中飄的都是一個個黑塊，影響湯白不說，還會影響食欲，跟魚一起放入，之后湯好之后，蔥青姜黃湯白，搞得很是賞心悅目，味道也鮮美。
只要以上4個步驟以及參看一下注意事項，一道鮮嫩美味的黑魚湯就做好了。喜歡吃魚的人趕緊準備好所需食材，根據(jù)上面介紹的黑魚湯的家常做法為自己做一道營養(yǎng)美味的魚湯吧。魚類的營養(yǎng)價值是葷菜里較為高的食物，所以，也可以嘗試用這樣的方法做別的魚湯哦
紅燒仔雞主要是選擇好成年的采集，加上板栗蔥姜蒜，然后再把火點著，先爆蔥姜蒜，然后再進行炒干，紅燒的時候最好是放一點白糖，這樣能讓顏色變得晶瑩透剔，而且還可以更加有食欲感，不過在做紅燒的時候需要注意，火候，注意控制好，不能放的時間太長，也不能炒的時間太短。
紅燒仔雞
主料：當年的仔雞
配料：板栗、蔥、姜和蒜仔
營養(yǎng)成份
每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質(zhì)18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
做法：1.首先把火點著，倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道，
2.把雞塊放下去好把雞本身的水分炒干，水分炒干了以后加點白糖，放料酒醬油好上色，然后加入湯，經(jīng)過這個醬油雞的顏色明顯地變成了深紅。
3.鍋里面沸騰之后，湯汁馬上就要燒干了，然后把蔥、姜減去湯汁一定要收干好，加上明油，關(guān)火。
紅燒雞腿
材料
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法
1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。
2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
紅燒雞塊
材料
主料：仔雞500g、
配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
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