如何紅燒魚(yú)塊
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！鄙钪校煌挲g的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。對(duì)于養(yǎng)生常識(shí)您想了解哪方面的知識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《如何紅燒魚(yú)塊》，僅供您在養(yǎng)生參考。
如何紅燒魚(yú)塊
1、如何紅燒魚(yú)塊
鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成。油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了!翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水開(kāi)始煮!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,久了就容易破壞外形!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
2、做紅燒魚(yú)塊有什么訣竅
魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
3、怎么挑選做紅燒魚(yú)塊的魚(yú)
飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
魚(yú)有什么食用功效
魚(yú)體內(nèi)含有豐富的DHA,它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中,DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能,而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此,多吃魚(yú)會(huì)使人變得聰明哦。魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì),每500克魚(yú)中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體,具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效,可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時(shí)候,我們吃魚(yú)的原因之一,因?yàn)轸~(yú)肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。魚(yú)肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內(nèi)膽固醇的含量,有利于身體健康。經(jīng)常吃魚(yú)可降低血脂。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在相同的血脂水平情況下,一段時(shí)間后吃魚(yú)的人較不經(jīng)常吃魚(yú)的人能持續(xù)降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。
魚(yú)有什么食用禁忌
1、鯽魚(yú)
性味甘、溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。鯽魚(yú)體內(nèi)的脂肪有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。不能與麥冬、沙參同用,不能與芥菜同食。陽(yáng)虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
2、鰱魚(yú)
凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食;素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
3、黃花魚(yú)
胃呆痰多者、哮喘病人、過(guò)敏體質(zhì)者、體胖內(nèi)熱者應(yīng)慎食。同時(shí),黃花魚(yú)也不能用牛、羊油煎炸。
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紅燒魚(yú)用什么醬油
1、紅燒魚(yú)用什么醬油
老抽的功能是用來(lái)提色的,增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的,增加菜肴的味感。燒魚(yú)我的建議是先放生抽提味。如果色感達(dá)不到你的要求,再放老抽提色。
至于要想燒出來(lái)的魚(yú)好吃。首先決定于你對(duì)味輕味重的把握,其次是火候?！按蠡鸲垢?小火魚(yú)”燒魚(yú)一定要細(xì)火慢燒,這樣才能保證燒出來(lái)的魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩。
2、紅燒魚(yú)的做法一
將魚(yú)宰殺清洗干凈,在兩面打上十字花刀。
打好花刀的魚(yú)用料酒,鹽淹4-5分鐘,拍入一湯勺淀粉,注意要均勻裹滿魚(yú)身。
鍋上火放入半鍋油,待油冒煙時(shí),放入魚(yú)炸,兩分鐘后反面,再炸2-3分鐘即可。
鍋放少許油,放入姜末,蒜末,豆瓣醬炒香,放入兩小碗水,再放入炸好的魚(yú),中火煮沸7-8分鐘(記得翻面),把魚(yú)撈出裝盤(pán),湯汁保留。
把醋和剩余的淀粉,糖兌成汁,倒入鍋里,放入芹菜,鹽,雞精一分鐘后淋在魚(yú)身上就可以了。
撒入蔥花增加香味。
3、紅燒魚(yú)的做法二
殺好的魚(yú)洗干凈,姜切成姜片和姜絲備用。
把魚(yú)的2面劃上兩刀,2面都抹一點(diǎn)鹽。在劃痕里塞入姜絲,魚(yú)腹里塞進(jìn)姜片。
辣椒切小粒,蒜拍扁。
鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油,油熱后把魚(yú)放下去煎,一面煎好后翻個(gè)面煎另外一面。
兩面都煎的差不多后放上蒜和蔥。
倒入適量水。
倒入醬油。
放入白糖和料酒,蓋上蓋子燜煮5分鐘再輕輕翻個(gè)面燜5分鐘。
燜魚(yú)的時(shí)候調(diào)好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙醬油+適量水。
魚(yú)燜好后小心的鏟起放上碟子,用調(diào)好的淀粉水倒入鍋內(nèi)燜魚(yú)剩下的汁那勾芡,然后淋上魚(yú)身,最后灑上辣椒和香菜即可。
做紅燒魚(yú)怎么去除魚(yú)腥味
鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚(yú)放在砧板上,用刀背拍魚(yú)身,然后在魚(yú)左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來(lái)了,將其輕輕向外抽出即可。
宰殺魚(yú)時(shí),可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除
把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚(yú),用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚(yú)腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
做過(guò)魚(yú)的鍋里,往往殘留著魚(yú)腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過(guò)魚(yú)的剪子,切過(guò)魚(yú)的菜刀,都會(huì)沾上一股魚(yú)腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚(yú)后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
做紅燒魚(yú)用什么魚(yú)好
紅燒魚(yú)的魚(yú)種較多,如果要做紅燒魚(yú)的話,海魚(yú)以大、小黃魚(yú)為好,河魚(yú)以桂魚(yú)、鯉魚(yú)為好。在這些魚(yú)中,大小黃魚(yú)都是刺少蒜瓣肉,桂魚(yú)、鯉魚(yú)等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚(yú),腴厚鮮美。
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類(lèi)的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。
紅燒魚(yú)用什么魚(yú)
1、紅燒魚(yú)可根據(jù)個(gè)人的口味和愛(ài)好選擇魚(yú)
紅燒魚(yú)是魚(yú)烹飪的常見(jiàn)方法,至于用什么魚(yú)燒紅燒魚(yú)通常根據(jù)個(gè)人的口味和愛(ài)好。所以紅燒魚(yú)用鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等都是可以的。但餐館做紅燒魚(yú)更多的是以草魚(yú),由于不同魚(yú)具有不同的肉質(zhì)特點(diǎn),所以在燒制的時(shí)候要注意控制火候。
紅燒魚(yú)的魚(yú)種較多,如果要做紅燒魚(yú)的話,海魚(yú)以大、小黃魚(yú)為好,河魚(yú)以桂魚(yú)、鯉魚(yú)為好。在這些魚(yú)中,大小黃魚(yú)都是刺少蒜瓣肉,桂魚(yú)、鯉魚(yú)等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚(yú),腴厚鮮美。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥,對(duì)癥吃“魚(yú)”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。
2、紅燒魚(yú)用鯉魚(yú)的做法
主料:鯉魚(yú)一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
3、紅燒魚(yú)用鯽魚(yú)的做法
主料:鯽魚(yú)
輔料:蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
做法:鯽魚(yú)去鱗片洗干凈,然后再用刀在魚(yú)兩面上割五條傷口,摸上鹽及涂上生抽,腌制五分鐘;姜洗凈分兩份,一份切成片,一份切成條;辣椒切成小段,蔥切成段,芹菜切成兩厘米一段葉子不要,大蒜切成小塊;熱鍋冷油,加入之前切好的姜片,再把魚(yú)放進(jìn)去;大火炸2-3分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘,在這期間魚(yú)要不段翻轉(zhuǎn);炸好之后魚(yú)鍋,放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘,之后再放入老抽、糖、料酒,最后把魚(yú)放進(jìn)去煮2分鐘;湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥,然后再出鍋。
紅燒魚(yú)的健康注意
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類(lèi)的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚(yú)肉含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?。
魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
魚(yú)不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
紅燒魚(yú)怎麼做
1、紅燒魚(yú)的做法一
食材:魚(yú),蔥姜蒜,各種調(diào)料。
做法:
魚(yú)清理干凈,用料酒、鹽腌15-20分鐘,備用;蔥切片,備用;大蒜拍碎,備用。
鍋中放油燒熱,放魚(yú)并且兩側(cè)都煎黃,之后將魚(yú)盛出。再在鍋中放入花椒爆香,去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽,同時(shí)加入適量的清水。燒開(kāi)后把魚(yú)重新入鍋,用中火燉半小時(shí)即可出鍋食用。
2、紅燒魚(yú)的做法二
食材:魚(yú),肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法:
魚(yú)清理干凈,魚(yú)身劃斜刀后抹上食鹽,腌制半小時(shí)后備用;肥瘦豬肉清洗干凈,切丁后備用;筍清洗干凈,切片后備用。
鍋中放入適量的花生油,燒熱后將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱,然后放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯,燒沸后放入魚(yú)。
小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉,最后放入香油即可裝盤(pán)食用。
3、紅燒魚(yú)的做法三
煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色,才可裝碟。
之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下:
魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。
如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
做紅燒魚(yú)怎么煎魚(yú)不粘鍋
其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)生活上,對(duì)于紅燒魚(yú)塊的家常做法并沒(méi)有那么困難,做這種紅燒魚(yú)塊的時(shí)候。在一般的情況下,都是使用了草魚(yú)為主要的制作原料。鮮香味美。且這種紅燒魚(yú)制作的時(shí)候可以使用凈魚(yú),青魚(yú)草魚(yú)。配料是熟筍片50克,濕淀粉15克。
調(diào)料:姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克撒姜末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟。用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕淀粉勾芡,澆亮油出鍋即成。鍋置旺火上燒熱,滑鍋后放少量油,下魚(yú)塊稍煎;魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬)。
煎魚(yú)為避免沾鍋,先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?等油燒熱后放魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下,魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火,這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
吃紅燒魚(yú)的好處
吃魚(yú)的好處有很多,比如吃魚(yú)可以幫助減少心臟病危險(xiǎn)。每周吃幾次魚(yú)可以明顯地減少因心臟病或者其他一些疾 病導(dǎo)致的突然死亡。
吃魚(yú)還可以幫助降低膽固醇,魚(yú)肉里面含有的脂肪多是不飽和脂肪酸,很容易被我們?nèi)梭w消化吸收,消化吸收的脂肪酸在血液里面跟血膽固醇結(jié)合,降低我們膽固醇的含量,保持身體健康。經(jīng)常吃魚(yú) 可以幫助我們?nèi)梭w降低血脂。
吃魚(yú)防中風(fēng):多吃魚(yú)對(duì)心腦血管有保護(hù)作用。研究表明,飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高,則高血壓的發(fā)病率越低。魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬?都是含硫氨基酸,它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制,使尿鈉排出量增加,從而抑制鈉鹽對(duì)血壓的影響,降低高血壓的發(fā)病率。
專(zhuān)家建議,中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一,就是每天服三四克魚(yú)油。
紅燒魚(yú)用什么魚(yú)好
1、紅燒魚(yú)用什么魚(yú)好
紅燒魚(yú)是魚(yú)烹飪的常見(jiàn)方法,至于用什么魚(yú)燒紅燒魚(yú)通常根據(jù)個(gè)人的口味和愛(ài)好。所以紅燒魚(yú)用鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等都是可以的。但餐館做紅燒魚(yú)更多的是以草魚(yú)。海魚(yú)以大、小黃魚(yú)為好,河魚(yú)以桂魚(yú)、鯉魚(yú)為好。在這些魚(yú)中,大小黃魚(yú)都是刺少蒜瓣肉,桂魚(yú)、鯉魚(yú)等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚(yú),腴厚鮮美。
由于不同魚(yú)具有不同的肉質(zhì)特點(diǎn),所以在燒制的時(shí)候要注意控制火候。由于紅燒魚(yú)的口味與烹飪經(jīng)驗(yàn)有很大的關(guān)系,所以不妨選擇自己喜歡的魚(yú)的肉質(zhì)特點(diǎn),然后反復(fù)加以練習(xí),通常能獲得好的口味。
2、紅燒魚(yú)的做法一
主料:鯉魚(yú)一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);
調(diào)料:蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法:將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚(yú)盤(pán)中即成。
3、紅燒魚(yú)的做法二
材料:魚(yú)一條,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽。
做法:將魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鰓,剪掉魚(yú)鰭,魚(yú)尾,在魚(yú)身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚(yú)身上的水吸干。鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚(yú),一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚(yú)盛盤(pán)。鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。待鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)放入煎好的魚(yú),小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤(pán),撒上香菜。
紅燒魚(yú)制作要訣
煎魚(yú)有秘訣,鍋熱油少,火溫少翻攪。
魚(yú),在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋,如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。
魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén),如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚(yú)也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口,并不是高明的方法,魚(yú)肉一劃開(kāi),湯汁便容易流失,干煎的魚(yú)也不要太大條才好。
怎樣挑選新鮮的魚(yú)
觀魚(yú)形。污染重的魚(yú),形態(tài)異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形,還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。
看魚(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。
嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。
摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。
掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性,指壓后凹陷立即消失,無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散,指壓后凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。
看魚(yú)腹。新鮮魚(yú)的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。
紅燒魚(yú)用什么魚(yú)做好
1、紅燒魚(yú)用什么魚(yú)做好
紅燒魚(yú)用草魚(yú)和鯉魚(yú)都可以的。準(zhǔn)備宰殺好的草魚(yú)生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈,干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;香料可按個(gè)人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替,味道也是很好的,怕辣的話,干辣椒也可以不放。
將鍋燒熱后放入適量的油,放入草魚(yú),小火將其煎黃一面后再翻面,等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒;放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒,煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽;4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;打開(kāi)鍋蓋,轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些,趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可。
2、紅燒魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。食用魚(yú)肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、做魚(yú)之前怎么去腥
把魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的魚(yú),就沒(méi)有了土腥味。可用半兩鹽和5斤水,把活魚(yú)泡在鹽水時(shí),鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。宰殺魚(yú)時(shí),可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除。去魚(yú)腥如果愛(ài)吃魚(yú)又怕魚(yú)腥,可把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚(yú),用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5～10分鐘,腥味便會(huì)消失。
買(mǎi)魚(yú)怎么挑選
1、選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”,應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚(yú)眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
2、畸形的魚(yú)一部分是基因突變,突變分兩種,一種是自然突變,這種魚(yú)食用無(wú)礙;另一種則是由于環(huán)境改變,水質(zhì)被污染而產(chǎn)生的突變。
3、買(mǎi)魚(yú)應(yīng)挑“八分大”的。魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小,魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟,魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大,意味著魚(yú)的年齡老,肉質(zhì)粗糙。
4、價(jià)格低得離譜的不要買(mǎi),買(mǎi)價(jià)格適中的。
魚(yú)不能和什么一起吃
1、鯉魚(yú)不能與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也不能與中藥中的朱砂同服。
2、鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
3、甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
4、鯉魚(yú)與咸菜相克,因?yàn)闀?huì)引起消化道癌腫。
5、青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
紅燒魚(yú)用什么醋好
1、紅燒魚(yú)用什么醋好
紅燒魚(yú)用什么醋好,這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定,什么醋都是可以的,但是最好是要放醋的,因?yàn)榇椎闹饕煞种皇谴姿?有減輕異味的作用。因此,在燒魚(yú)時(shí)加入少量醋,能減小魚(yú)腥味。在做一些比較油膩的食物時(shí),我們可以適量的加一點(diǎn)醋。在吃餃子的時(shí)候也可以蘸醋吃,這樣不容易讓人產(chǎn)生油膩的感覺(jué)。除夕之外,食物還有增加食物香氣的作用,由于食醋的制作也是由粗糧發(fā)酵而成嗎,所以食醋在提味方面有很好的效果。
2、紅燒魚(yú)用什么魚(yú)做好吃
紅燒魚(yú)的魚(yú)種較多,小編覺(jué)得如果要做紅燒魚(yú)的話,海魚(yú)以大、小黃魚(yú)為好,河魚(yú)以桂魚(yú)、鯉魚(yú)為好。在這些魚(yú)中,大小黃魚(yú)都是刺少蒜瓣肉,桂魚(yú)、鯉魚(yú)等肉厚細(xì)嫩,紅燒出來(lái)的魚(yú),腴厚鮮美。
3、吃紅燒魚(yú)的注意事項(xiàng)
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類(lèi)的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。
4、魚(yú)肉中所含的營(yíng)養(yǎng)成分
魚(yú)肉蛋白屬優(yōu)質(zhì)蛋白,其含量約占15～20%,利用率高達(dá)85～90%,氨基酸組成較平衡,唯色氨酸含量偏低。魚(yú)肉含水分多,肉質(zhì)細(xì)嫩,比畜肉更易被人體消化吸收。魚(yú)類(lèi)脂肪含量約為1～10%,主要存在于皮下和臟器周?chē)?。不同魚(yú)種含脂肪量差異很大,如明大魚(yú)脂肪含量為0.5%,銀魚(yú)含脂肪為5.6%,而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%。
魚(yú)類(lèi)脂肪多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,其中多不飽和脂肪酸含量較高,故優(yōu)于含飽和脂肪酸較高的畜類(lèi)、禽類(lèi)、奶類(lèi)及蛋類(lèi)等動(dòng)物性食品。每100克魚(yú)肉含膽固醇約100毫克,但魚(yú)子含膽固醇很高,如每100克黃花魚(yú)子含膽固醇819毫克,每100克大馬哈魚(yú)子醬含膽固醇486毫克。
家常紅燒魚(yú)的簡(jiǎn)單做法
1、食材:魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:魚(yú)清洗干凈,切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈,備用。鍋中放油然后放魚(yú),先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),再把魚(yú)撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,然后再放入適量的肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚(yú)肉熟汁呈膠狀,這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
2、食材:魚(yú),肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
做法:魚(yú)清理干凈,魚(yú)身劃斜刀后抹上食鹽,腌制半小時(shí)后備用;肥瘦豬肉清洗干凈,切丁后備用;筍清洗干凈,切片后備用。鍋中放入適量的花生油,燒熱后將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱,然后放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯,燒沸后放入魚(yú)。小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉,最后放入香油即可裝盤(pán)食用。
魚(yú)不同做法的注意事項(xiàng)
1、蒸魚(yú)用開(kāi)水:蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi),然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油,可使魚(yú)肉更加滑嫩。
2、燒魚(yú)防肉碎:紅燒魚(yú)一定要在燒之前,先行在鍋里把魚(yú)煎透,油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多,一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利,以防弄碎魚(yú)肉。
3、 煎魚(yú)防粘鍋:可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍,但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng),直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
4、凍魚(yú)放奶燒:魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí),可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后,先放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
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