紅燒魚塊的正宗做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒魚塊的正宗做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
紅燒，可以說(shuō)一種常見(jiàn)的烹飪手法。一般的家庭雖然不能掌握正規(guī)的紅燒魚塊的制作方法，但是家庭版的紅燒魚塊也是非常美味的。想要制作正宗的紅燒魚塊，首先大家就要知道紅燒烹飪手法的關(guān)鍵。如果不是正規(guī)的廚師，也想制作正宗的紅燒魚塊，那么可以按照正宗紅燒魚塊的做法進(jìn)行學(xué)習(xí)。
主料
草魚一條
輔料
姜 鹽
蔥 白糖
老抽 清水
料酒
紅燒魚塊的做法步驟
1.老姜切片，香蔥挽成小結(jié)，魚洗凈，去除肚子里面的黑膜，將表面水份抹干，斬成段。鍋中放適量油，爆香姜片后，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。
2.放料酒、適量老抽，糖燒開(kāi)后，放清水、蔥結(jié)，大概沒(méi)過(guò)魚身2/3的量。
3.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后調(diào)成中火，中途用勺子將汁淋到魚的表面，再蓋上繼續(xù)煮。
4.大概燒十分鐘左右，揭開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
小貼士
tips:
1、事物處理魚的時(shí)候，一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈，一是那個(gè)很臟，二是黑膜不去除干凈，會(huì)有腥味。
2、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦干。
3、燒魚的中途，不時(shí)的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
紅燒菜對(duì)原料適應(yīng)性較強(qiáng)，但原料質(zhì)地對(duì)成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應(yīng)保持新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn)，可以整只，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過(guò)小、過(guò)薄，否則因長(zhǎng)時(shí)間加熱，原料易碎?？偟囊笫钦R劃一，大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，便于烹調(diào)入味。
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關(guān)鍵，否則成菜暗淡無(wú)光，支離破碎。
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在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實(shí)自己什么都沒(méi)有，因?yàn)樽钪匾慕】禌](méi)有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實(shí)完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來(lái)教您如何做好薄荷紅燒魚塊這道菜吧。
2.121下油鍋煎至兩面金黃后撈出備用
3.212腌好的魚取出兩面醮上面粉
4.鍋中留底油，下蒜瓣和干辣椒炒香
5.加入魚塊兒同炒
6.加入清水沒(méi)過(guò)魚塊兒
7.加入少許紅燒醬油
8.加入料酒
9.加入鹽
10.蓋上蓋兒燜至汁兒收干
11.起鍋前放入薄荷即可
看完薄荷紅燒魚塊的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
紅燒魚其實(shí)是知名度很高的一種佳肴，且十分普遍，最為出名的就是滬菜，之后這樣的菜肴廣泛流傳到了全國(guó)。紅燒魚塊的家常做法不難，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候，也可以掌握具體的作法，在家居之內(nèi)自己制作。下面我們就去看看相關(guān)的介紹知識(shí)吧。
其實(shí)我們?cè)谄綍r(shí)生活上，對(duì)于紅燒魚塊的家常做法并沒(méi)有那么困難，做這種紅燒魚塊的時(shí)候。在一般的情況下，都是使用了草魚為主要的制作原料。鮮香味美。且這種紅燒魚制作的時(shí)候可以使用凈魚，青魚草魚。配料是熟筍片50克，濕淀粉15克。
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟。用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎;魚剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬)。
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?等油燒熱后放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時(shí)候要各種紅燒魚塊照片(20張) 用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
在我們的生活之中，對(duì)于紅燒魚塊的家常做法其實(shí)也是很容易的，需要的材料不多，且十分好做，適合家居生活上烹飪。希望我們要在平時(shí)的時(shí)候，多看看這種紅燒魚塊的家常做法，對(duì)于我們做出美味的紅燒魚有著極大的益處的。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于家常紅燒魚塊的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.2魚洗凈，晾干
3.1鍋里倒入油，又可以多一點(diǎn)，把魚塊煎至兩面都呈金黃色撈出
4.2腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻
5.換鍋把煎魚塊的油到少量，先將生姜，蒜，干辣椒爆香
6.倒入魚塊翻炒一下，加水
7.水開(kāi)后加入鹽，白糖，醋，老抽，大火煮1分鐘換小火
8.湯汁變得粘稠時(shí)倒入青椒，用鏟子翻動(dòng)一下，加入味精
9.出鍋裝盤
也許關(guān)于家常紅燒魚塊的版本你已經(jīng)吃過(guò)很多，但是你肯定想象不出自己做出來(lái)的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)跟我一起學(xué)著嘗試做這道酒釀紅燒魚塊,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.2將宰殺好的草魚洗凈瀝干，背上順著魚身隔約五毫米切一刀，剁成大小均勻的塊。
3.1韭菜切長(zhǎng)約一厘米的段備用。
4.2紅辣椒洗凈后切成碎粒。
5.1酒釀兩勺用少許水化開(kāi)備用。
6.2生姜、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。
7.鍋中熱油，腌制好的魚塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。
8.原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬炒香。
9.放入炸好的魚塊翻炒幾下，加水沒(méi)過(guò)魚塊。
10.大火煮開(kāi)后加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。
11.湯汁收到濃稠入味時(shí)撒入韭菜即可出鍋裝盤。
酒釀紅燒魚塊的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
紅燒魚塊是比較常見(jiàn)的家常菜，做紅燒魚塊的時(shí)候最重要的就是選擇醬油，另外要準(zhǔn)備老姜，準(zhǔn)備蔥段和干辣椒，它的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)單的，在切魚塊的時(shí)候，最好選擇兩厘米寬左右的大塊，要把魚塊先用熱油煎至兩面金黃，然后再進(jìn)行紅燒，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
怎樣做紅燒魚塊好吃
材料
魚，老姜(切塊或條)，蔥(切段)，干紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許
做法
1.魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時(shí)候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
4.然后下魚塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。
9.我也不記得到底燒了多長(zhǎng)時(shí)間，估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃，絕配啊~~
做法二
材料
生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒(依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛(ài)吃點(diǎn)咸的您就多放點(diǎn)鹽，愛(ài)吃淡的您就少放點(diǎn)兒鹽)。
做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時(shí)，下魚塊，煎一小會(huì)。(最好不要煎太久，40秒就差不多了)
2：煎好之后放鹽，味精。再翻動(dòng)一下。煎一小會(huì)。
3：放水，最好淹過(guò)魚，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒(最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時(shí)，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點(diǎn)兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚塊就更美味了。
做法三
材料
主料：凈魚(青魚或草魚)中段350克，熟筍片50克，
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克
做法
(1)魚剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬);
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎;
(3)撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉(zhuǎn)小火將魚燒熟;
(4)用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
想必大家都非常愛(ài)吃紅燒魚，紅燒魚的做法其實(shí)相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，只要仔細(xì)學(xué)習(xí)就可以做出一道非常好吃的紅燒魚了。紅燒魚在我們大家聚餐的時(shí)候是必不可少的一樣菜品，簡(jiǎn)單的做法。確可以做出美味可口的沒(méi)事，所以女性朋友們你們一定得學(xué)會(huì)。那么紅燒魚塊都有哪些做法呢？今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)。
“紅燒魚”是最常見(jiàn)的家常菜之一，簡(jiǎn)單的烹飪法，并不復(fù)雜的調(diào)料，卻能帶出食材本身的鮮美。而這道經(jīng)我改良過(guò)后的懶人版“紅燒魚塊”，只需簡(jiǎn)單的將魚斬成大塊，一煎一燒即可，雖然做法上挺簡(jiǎn)單，但成品絕對(duì)美味不減，絕對(duì)適合對(duì)烹飪魚類手足無(wú)措滴新手。
亮點(diǎn)是用魚湯來(lái)拌飯，連一向只吃半碗飯的我，也能一口氣干掉一大碗！或者干脆留著湯汁，放冰箱冷藏一夜，第二天就有美味的“魚凍”可以吃啦~
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油：升壓、補(bǔ)血、護(hù)齒
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)
2.腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）
7.倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）
通過(guò)以上的介紹相信大家已經(jīng)對(duì)紅燒魚塊的做法有了很好的了解，是不是做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單呢，那么大家在做魚之前記得一定要把魚清洗干凈了，以免殘留細(xì)菌。而且在煎魚的時(shí)候油的穩(wěn)定也不要太高。只需要兩面金黃就可以了。
紅燒魚塊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
1、魚肉質(zhì)細(xì)嫩,有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
2、魚肉脂肪含量低,供熱能低,有益氣養(yǎng)血,柔筋利骨等功能。
3、魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。
4、魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,延緩腦力衰退。
5、魚肉有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。
6、魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
7、魚肉里面富含膠原蛋白,能夠增強(qiáng)身體活力修補(bǔ)人體細(xì)胞組織。
8、魚肉有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。
紅燒魚塊的熱量
紅燒菜肴常帶有濃湯,而湯汁中混有較多的油脂和鹽分,減肥時(shí)應(yīng)避免食用過(guò)多湯汁。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)121.95
碳水化合物(克)1.38
脂肪(克)6.60
蛋白質(zhì)(克)15.11
纖維素(克)0.81
紅燒魚塊的宜忌人群
哪些人不宜吃魚
1、結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
2、肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,輕易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
3、服用某些藥物者
服用止咳藥者不要吃魚,尤其是深海魚更不要食用,以免引起組胺過(guò)敏反應(yīng),導(dǎo)致患者出現(xiàn)皮膚潮紅、結(jié)膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質(zhì),一旦人體內(nèi)的組胺量超標(biāo),該物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體血液循環(huán)中,導(dǎo)致組胺過(guò)敏反應(yīng)。
吃魚是飲食生活中不可缺少的一項(xiàng)。因?yàn)轸~類食物當(dāng)中含有其他食材所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分，如魚肝油、氨基酸、不飽和脂肪酸等等，這些物質(zhì)都具有調(diào)節(jié)身體健康的作用。魚類的吃法較多，其中，紅燒魚是常用烹飪法，下面就來(lái)看看紅燒魚塊家常做法有哪些吧。
紅燒大魚塊的做法一：
1、魚買回來(lái)洗凈切塊備用，撒少許鹽，姜、白酒腌制半個(gè)小時(shí)。
2、用不粘鍋煎魚，鍋燒熱再下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來(lái)。
3、另起油鍋，倒入菜籽油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚塊放入白酒少許，生抽、老抽少許，糖少許，在倒入水沫過(guò)魚塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠就好最好撒上藿香。這道菜一定不能少了藿香！如果沒(méi)有就用香菜代替也可以。
紅燒大魚塊的做法二：
1、魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2、炒鍋置火上開(kāi)中小火，拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍，以防止煎魚的時(shí)候粘鍋。
3、在熱鍋里倒油，稍多一點(diǎn)。
4、然后下魚塊煎至兩面泛黃。
5、兩面煎好后，下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6、再加醬油。
7、稍后加白糖，并輕輕將其撥散。
8、加清水約一碗，并放鹽及雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著，中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng)，以防粘鍋。
9.10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn)，鍋里的湯汁收的差不多了，就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，用來(lái)拌米飯吃。
人們?cè)谧黾t燒魚塊的時(shí)候，通常選擇的是草魚，草魚又稱為鯇魚，這是一種淡水魚，平時(shí)咱們吃草魚比較多，草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比如含有豐富的不飽和脂肪酸，所以吃草魚對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)是有好處的，而且草魚的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，所以下面教大家用草魚做紅燒魚塊的方法。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克，
配料：熟筍片50克，濕淀粉15克
調(diào)料：姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
制作步驟
1、魚剁成長(zhǎng)方塊（約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項(xiàng)
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?，等油燒熱后放魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚的時(shí)候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
主料：草魚塊、黑木耳
調(diào)料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水淀粉、蔥花。
制作步驟
1、草魚洗凈切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒腌制入味；
2、黑木耳泡發(fā)撕小朵備用；
3、鍋里放適量油，燒熱后，下腌好的魚塊炸至外表金黃后撈出瀝油；
4、鍋里留少許油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉后加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
第三、菜譜做法：
1.洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時(shí)
2.腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，要比平時(shí)炒菜的時(shí)候適當(dāng)多些，油熱時(shí)放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
4.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末
5.把煎好魚塊入鍋炒勻
6.把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個(gè)可以事先調(diào)好）
7.倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面。中小火燒至收汁
8.放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。
由于蓋澆飯的方便，現(xiàn)在大家越來(lái)越喜歡吃蓋澆飯，今天為大家?guī)?lái)的是紅燒魚塊蓋澆飯，一般來(lái)說(shuō)一塊都是選用的草魚，草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且肉質(zhì)非常鮮美，自然吃起來(lái)也非常香。大家沒(méi)有食欲的時(shí)候，不妨做上一碗紅燒魚塊蓋澆飯，說(shuō)不定就會(huì)非常想吃了呢!
原料：白飯4碗，鮮魚4尾，蔥2根，辣椒1根，蒜頭4個(gè)，姜4片
調(diào)味料：醬油2大匙，水1/2杯，糖1/2茶匙，紹酒1/2茶匙，胡椒粉少許
制法：
1、蔥切段，辣椒、蒜頭、姜切片，魚去鰓、鱗，除凈內(nèi)臟，在魚身斜劃兩刀備用。
2、鍋燒熱，入油，將魚水分擦干，入鍋中煎至表面金黃撈出，再將配料爆香，續(xù)入調(diào)味料煮滾，再放入魚，以小火慢煮至熟。
3、白飯分盛于4個(gè)深碗中，再將魚及配料、醬汁一起加入即可食用。
草魚又稱鯇魚。草魚以草為食，故北方飼養(yǎng)草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。
1. 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2. 草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
草魚有這么豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家還不快一起做起來(lái)!在挑選草魚的時(shí)候，要看好魚的形狀，如果有畸形的，或者是尾部發(fā)紅發(fā)青的，就有可能是受到污染的草魚，選擇新鮮肉質(zhì)緊繃的草魚對(duì)這道菜而言是非常重要的。畢竟它以草魚為主要食材的。
首先呢，要和大家說(shuō)的是做這個(gè)紅燒魚的正宗做法的材料: ? 首先呢，要準(zhǔn)備一條魚，這魚怎么選，就要看你們自己的喜好了，有的人喜歡鳊魚，然后還有鯽魚鯉魚都可以，然后但是呢，一般說(shuō)都來(lái)選鳊魚哦，鯽魚那次刺較多，然后接下來(lái)就是要準(zhǔn)備蔥姜還有蒜，然后準(zhǔn)備少許量，然后蔥切成小段兒姜切成片兒，蒜去皮，然后拍一拍，弄成小塊需要用到的還有生抽老抽外加糖和鹽生抽，老抽，還有糖和鹽的量是自己來(lái)定的，一般都是生抽適量，然后老抽，少量糖和鹽也是少量，不過(guò)這要看自己的口味。
現(xiàn)在來(lái)說(shuō)一下，應(yīng)該具體怎么做。1、你選的魚給洗干凈，然后把魚鰓清理干凈，把魚去鱗泡度，所有都弄干凈，然后將魚抽筋好后兩面等距離的各劃五到六刀，在上面抹上鹽，如果需要料酒的花，有喜歡的也可以撒上料酒，然后碼味半個(gè)小時(shí)。2、 ?就是將鍋加熱，然后加熱至均勻這一步是最重要的，一定要加熱均勻。3、 ?然后加油，將魚放入兩面煎至金黃色記住，一定要是淡金黃色，這樣比較嫩，然后就可以往里面放調(diào)味料了，小香蔥，先不放，然后大蒜，姜片，生抽，老抽，然后如果喜歡的魚，顏色深一點(diǎn)就稍微多加點(diǎn)老抽，還有糖和鹽的話，就按自己的口味來(lái)喜歡甜一點(diǎn)兒就多加點(diǎn)糖，喜歡咸的話口兒重，就自己多加點(diǎn)鹽。另外只加老抽和生抽要喜歡料酒的話可以放料酒，往鍋里，加上一碗水，水不需要太多就是一碗，一碗就好，大半碗也行，然后就將于們?cè)阱伬?，小火多悶一?huì)兒，等到需要的時(shí)候時(shí)不時(shí)的把它翻個(gè)面兒，讓他嫩一點(diǎn)兒。等到你感覺(jué)時(shí)候差不多的時(shí)候就開(kāi)大火把它收汁，這樣的話就會(huì)更好吃一點(diǎn)，然后等到，以上這些都完成了之后，小香蔥就可以往里邊放了，然后撒上小香蔥，然后幫他調(diào)味，需要的時(shí)候也可以加上芝麻，因?yàn)橛行┡笥驯容^喜歡香點(diǎn)兒。
以上這些就是，紅燒魚的正宗做法了，一定要記住，調(diào)味料，不需要放太多，然后魚一定要選好，因?yàn)橛行┯谒奈兜啦皇呛芎?，不太適合做這樣的菜，如果喜歡的話，還可以把最后的收汁調(diào)的濃一點(diǎn)糖和糖放的多一點(diǎn)也可以多放一點(diǎn)料酒，那樣會(huì)更好吃，煎魚的時(shí)候一定要煎至，金黃色，還要將鍋加熱的時(shí)候一定要加熱均勻，這兩點(diǎn)是最重要的，我把自己的見(jiàn)解，分享給了大家，希望大家能做的更好，當(dāng)然，最后魚出鍋愿味道會(huì)好，色香味俱全。
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