?老面怎么保存
老人前列腺炎怎么養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?老面怎么保存”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
面是那種能夠當(dāng)做主食的食品，而且吃起來(lái)也是非常美味的，不同的做法做的味道也不一樣，他們的做法是相較而言是比較簡(jiǎn)單的，但是我們?cè)谧雒娴臅r(shí)候都需要好好保存一下，防止出現(xiàn)那種面出現(xiàn)毛病的情況，老面是可以保存的，但是很多人不知道怎么保存，那么老面怎么保存？
老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子。就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團(tuán)面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用。這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。
與之相對(duì)的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在保存過(guò)程中往往會(huì)同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)有獨(dú)特的酸味出現(xiàn)，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來(lái)中和其酸味。這種方法做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時(shí)發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。
一般是用保鮮袋裝好放在冷凍，用的時(shí)候拿出來(lái)化一下再用。如果隔天用溫度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易長(zhǎng)毛。
可以放冰箱一個(gè)月左右，只要不變質(zhì)就可以用。
老面的意思就經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)的面團(tuán),它里面含有酵母菌,可以把面團(tuán)發(fā)酵,讓面團(tuán)產(chǎn)生氣孔,才會(huì)有松軟的饅頭出來(lái)。
老面制作面肥的方法：取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團(tuán)，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。
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竹筍怎么保存起來(lái)比較重要，以保吃到健康營(yíng)養(yǎng)的竹筍，不管是新鮮的竹筍還是干竹筍，吃起來(lái)脆爽美味可口，比較受人們的喜愛(ài)，特別對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)，竹筍可以輕松來(lái)減肥，竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含各種人體所需要的微量元素，竹筍的保存方法有講究，一定要正確操作，下面我們來(lái)看看竹筍怎么保存不會(huì)老。
一.食材
鮮竹筍去殼 (10KG)，食鹽 100G。
二.方法
1.將竹筍放入鍋中加水煮沸,加入食鹽,直到熟透,撈起,湯汁不能棄.待冷卻后裝到蜜封的容器里壓實(shí),加入湯汁直到漫過(guò)竹筍.然后密封保存,在不漏氣的情況下可放一兩年沒(méi)問(wèn)題.開(kāi)封后要盡快吃完。
2.將采摘回來(lái)的新鮮竹筍外面包裹的老筍葉去掉，嫩嫩的筍葉可以保留。
3.將剝好的竹筍放入鍋中，并倒入水將其覆蓋，開(kāi)火至水開(kāi)，將竹筍焯熟，去水放置盆中讓其慢慢冷卻。
4.用保鮮袋將已冷卻的竹筍裝好放入冰箱的冷凍室，就可保持新鮮了。
三.竹筍功效
1.吃竹筍可以補(bǔ)充人體所需的多種維生素，人們常說(shuō)的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時(shí)候得到補(bǔ)充，不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當(dāng)豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機(jī)體增強(qiáng)免疫功能，提高人體防病抗病的能力?？梢哉f(shuō)竹筍稱得上是一種優(yōu)良的保健菜了。
2.竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過(guò)吸附油脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)有效地降低胃腸粘膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，與此同時(shí)竹筍還有促進(jìn)消化的作用，能夠降低腸內(nèi)的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出體內(nèi)，防止便秘，從而達(dá)到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關(guān)的疾病的發(fā)生概率，對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對(duì)能預(yù)防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。
面食是很多人喜愛(ài)吃的，面食很容易消化，而且面食養(yǎng)胃上，也是有著很好的幫助，面食的酸性小，所以長(zhǎng)期吃面食，對(duì)人體健康不會(huì)有任何的危害，那在制作面食的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行制作，這樣使得吃的時(shí)候，也是很喜歡，那怎么做老面呢?
很多人對(duì)怎么做老面并不是很清楚，它在制作上也是有著一些不錯(cuò)方法，不過(guò)要注意的是，在對(duì)它制作的時(shí)候，也是要不能隨意的進(jìn)行，要現(xiàn)在對(duì)制作流程進(jìn)行掌握。
怎么做老面：
黑米面包 (老面法)
材料
A.老面團(tuán)，高筋面粉100克，溫水65克，干酵母0.25小匙，B.主面團(tuán)，砂糖2大匙，鹽0.25小匙，黑米飯80克，黃油15克，高筋面粉.200克，溫水.120克，干酵母.0.5克
做法
1.將A中的干酵母溶于溫水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面團(tuán)
2.將此面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵6-8小時(shí)，至原來(lái)2-2.5倍大左右，排去大部分氣體，用保鮮袋裝起，放冰箱冷藏待用(若要過(guò)好幾天才用，就放到冰箱冷凍，要用的時(shí)候提前拿出解凍)
3.將提前制作好的老面取出，撕成小塊或者給搓成長(zhǎng)條，用刀切成小塊
4.再將主面團(tuán)中除黃油和黑米飯以外的其他材料和撕成小塊的老面放在一起，揉成團(tuán)， 再把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，待黃油完全吸收進(jìn)面團(tuán)了，將黑米飯加入，揉進(jìn)面團(tuán)即可
5.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來(lái)2.5到3倍大左右
6.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成2分，整理成兩頭尖中間大的橄欖狀，在面團(tuán)表面撲上薄薄一層高筋面粉，將面團(tuán)排上烤盤，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來(lái)2倍大左右，用利刀在面團(tuán)表面左右各斜著劃幾刀
7.烤箱預(yù)熱 200度，烤箱中層 15-18分鐘左右
以上就是對(duì)怎么做老面詳細(xì)介紹，在對(duì)老面制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作老面的時(shí)候，也是要掌握一些技巧，這樣制作的時(shí)候，才能夠輕松些，而且使得食物在口感上會(huì)很不錯(cuò)。
老面引子可能很多人都不知道是什么意思，其實(shí)就是我們平時(shí)做饅頭的時(shí)候，都會(huì)落下一小團(tuán)面，這團(tuán)面成分不一般，有很多酵母菌，可以在下一次使用，因此被稱為老面引子，在南北方都有不同的叫法，可以用來(lái)做老面饅頭。老面引子怎么做呢，很多人都比較好奇，下面讓我們來(lái)看看。
1、取一個(gè)密封飯盒，洗凈，用開(kāi)水燙一下內(nèi)部，去掉雜菌
2、取面粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團(tuán)狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內(nèi)的面團(tuán)就會(huì)自行發(fā)酵
4、發(fā)酵特征：1、面團(tuán)變大 2、面團(tuán)有明顯的酸味
(老面做法：用酵母發(fā)面，留一點(diǎn)發(fā)好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點(diǎn)面做下次發(fā)面用)
用老面發(fā)面,夏天要頭天晚上11鐘發(fā)面,越冷要的時(shí)間越長(zhǎng),冬天要頭天中午11鐘左右發(fā)面,水最好放少點(diǎn),把面和攏了,在加一點(diǎn)就好,也不能太干了哦
第2天早上5點(diǎn)放堿了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有堿味就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個(gè)去蒸的試試
老面放多少?zèng)]規(guī)定,放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,用溫水解開(kāi)再放進(jìn)去
加堿的比例:在發(fā)面中加堿，可以中和酸味。用堿量應(yīng)依發(fā)面的老嫩、酸味而定，也因氣候、季節(jié)而異。每５００克面粉的一般用堿量為：春季４～５克，夏季７～８克，秋季５～６克，冬季約需２．５～３．５克。
具體用量可以參考
發(fā)粉 1茶匙 4克
蘇打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好發(fā)酵好后，還是加堿5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好
老面饅頭就是用老面發(fā)面做的饅頭。
發(fā)面：
1，找面起子（按我現(xiàn)在的專業(yè)就是要菌種，酵母菌的而且是多種酵母菌的），如果沒(méi)有那去買點(diǎn)干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是開(kāi)水，要是20-30度的水中，十幾分鐘）
2 將面和起子（酵母）混合后加水合面，硬度要適中。
3 等面發(fā)起來(lái)（按我現(xiàn)在的專業(yè)就是發(fā)酵）視溫度而定，一般氣溫下3-5個(gè)小時(shí)，這時(shí)拿刀一切面團(tuán)，可見(jiàn)大小不一的氣泡。（密度大點(diǎn)，不均勻?yàn)楹?，酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣體所致）
4對(duì)堿 堿面溶液（或者就是堿面當(dāng)bu面）逐漸揉入發(fā)面中，逐漸加入到發(fā)面聞不到酸味為止，堿大了饅頭就黃了，少了酸。（對(duì)堿正好的時(shí)候，發(fā)面切面上的氣泡是大小均勻的)
發(fā)面與制作的注意點(diǎn)
1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開(kāi)。 2、面開(kāi)后，揭蓋，亮幾分鐘。 3、將適量面堿（市場(chǎng)上賣的晶體的面堿）用少許熱水和開(kāi)，放到面里揉，揉到一定程度你會(huì)發(fā)現(xiàn)面有起泡現(xiàn)象，此時(shí)證明你已經(jīng)揉好，面堿也對(duì)的可以了。在揉的過(guò)程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時(shí)也可以用刀試一下，從面中間割開(kāi)，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的堿少，需要再放一點(diǎn)（也可以用鼻子聞）。如果不沾，就可以了。時(shí)間長(zhǎng)了，你會(huì)有手感。 4、再將揉好的面放十分鐘面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋后一定要大火。大約20分鐘就可以出鍋了。
小編在學(xué)校的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃一份鴨腿飯，和雞肉相比，感覺(jué)鴨肉更香，如果不是肉雞或者是肉鴨，鴨子的正常生長(zhǎng)時(shí)間會(huì)比雞子多一段時(shí)間，所以鴨子的肉更加好吃一些。現(xiàn)在很多人做老鴨砂鍋面，小編上次吃了一次，面是用鴨子湯煮的，味道特別的鮮。下面小編就把老鴨砂鍋面的做法介紹給大家。
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做法一：
1、準(zhǔn)備材料和米線專用砂鍋1只；雞腿切丁后焯水1分鐘，鴨血切塊后焯水30秒。炒鍋加少許底油，放入切好的雞丁，翻炒至變色。加入蔥、姜、料酒、少量豆瓣醬炒勻。
2、加入鴨血炒一兩分鐘，起鍋。炒鍋中加入適量的水，沸騰后加入面焯水30秒，之后用冷水沖洗下。（面條會(huì)更勁道）
3、砂鍋中加入水和適量的雞湯，煮開(kāi)后放入面條，煮2分鐘。關(guān)火前放入生菜、鹽、味精，再將炒好的雞丁、鴨血倒在砂鍋上即可。
注意事項(xiàng)：
1、鴨血切成丁后，最好用開(kāi)水焯一下。
2、雞肉和鴨血較易成熟，爆炒的時(shí)間不宜過(guò)久。
3、雞肉也可以用料酒、蔥末、姜末腌制十五分鐘入味后再炒。
做法二：
1、把面條放進(jìn)砂鍋里煮，煮到適合自己煮的程度即可。面條可以自己手工做，或著用買的。
2、用大蒜、醬油在鍋里起鍋弄香油。也可以用芝麻油代替。
3、把香菜洗好放到快煮好的面條里一起煮一會(huì)兒，撈起來(lái)放在盤子里，淋上香油面才不會(huì)結(jié)團(tuán)。把鴨肉湯澆在面上，當(dāng)?shù)诇?。鴨肉需要提前燉好，燉的時(shí)候把鴨子先抄一下水，放點(diǎn)姜用隔水燉。
4、如果喜歡吃辣椒的朋友可以放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒，這樣營(yíng)養(yǎng)又美味的老鴨砂鍋面就做好了。
就上面幾個(gè)步驟，老鴨砂鍋面就做好了，其實(shí)和普通的面條的做法都大同小異，沒(méi)有什么繁瑣的步驟。老鴨砂鍋面吃起來(lái)會(huì)比雞湯面更加的鮮，而且鴨肉吃起來(lái)比較有嚼勁。小編做老鴨砂鍋面的時(shí)候，最后面熟了喜歡撒上一些香菜，這樣吃起來(lái)更加的香。
饅頭摳彈糯軟，口感微甜，受到了很多人群的喜愛(ài)。甚至在北方地區(qū)，不少家庭習(xí)慣于用饅頭來(lái)代替米飯等日常主食，因此學(xué)習(xí)做饅頭是很多北方家庭婦女必備的生活技能之一。當(dāng)家里沒(méi)有新面粉做饅頭時(shí)，也不用擔(dān)心，其實(shí)用老面也可以制作成美味可口的饅頭，那么怎么用老面發(fā)面蒸饅頭呢?
1、和面
適量面粉，撒上一點(diǎn)酵母粉(與面粉的比例大約為100：1)，用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。用水是有講究的：夏天用涼水或溫水(手感覺(jué)著有那么點(diǎn)熱乎就可以了);冬天要用比較熱的水，千萬(wàn)不要燙水，否則會(huì)出現(xiàn)面被燙死的現(xiàn)象。并且和好以后放在比較熱的地方，在北方的家里就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。
2、檢查
過(guò)一段時(shí)間后，用手指頭扒開(kāi)面團(tuán)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒(méi)有酸味是最佳狀態(tài)。若不小心開(kāi)過(guò)，有了酸味，可以在步驟3揉面的過(guò)程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉面
用力揉，直到面團(tuán)表面上看起來(lái)非常光滑、手感也非常細(xì)膩為止，隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸
這一步比較關(guān)鍵，跟季節(jié)性有關(guān)。冬天時(shí)候，需要預(yù)熱水，待水將要開(kāi)的時(shí)候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里，千萬(wàn)不要立即開(kāi)大火燒，一定要?；?，靠熱水的蒸汽把饅頭也預(yù)熱一次，最后可以發(fā)現(xiàn)每個(gè)饅頭的表面都有水汽，這時(shí)候一鼓作氣，開(kāi)大火把饅頭蒸熟為止。大開(kāi)過(guò)幾分再?；稹?/p>
5、出鍋
這是最后一步了，俗話說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，這時(shí)候千萬(wàn)要耐住最后一點(diǎn)性子，等蒸汽全部落下去了再揭開(kāi)鍋蓋，呵呵。。。相信這時(shí)候你看到的是一鍋白白胖胖、熱氣騰騰的甜絲絲的饅頭。但也不要待的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)再揭開(kāi)鍋蓋，那樣饅頭會(huì)變得黑一點(diǎn)咯。
家庭里蒸饅頭大多使用老面，尤其是老年人很喜歡自己做老面，但是老面怎么做出來(lái)的_老面是怎么做出來(lái)的呢？老用老面來(lái)發(fā)面蒸包子和饅頭、花卷等比使用酵母粉更好吃，這也是為什么很多人喜歡用老面的原因。老面一般是面粉與酵母粉和在一起而成的，第一次蒸饅頭后把面留下，第二次就成為老面了。
老面是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種食物，不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但是許多人不了解它的做法。其實(shí)它最關(guān)鍵的就是老面引子的做法，只要引子做好了，做出的老面就不會(huì)差，具體制作需要將面粉放入盒內(nèi)加入溫水進(jìn)行攪拌，常溫放置2-3天進(jìn)行發(fā)酵即可。
1、和面：適量面粉，撒上一點(diǎn)酵母粉(與面粉的比例大約為100：1)，用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。
2、檢查是否發(fā)好：過(guò)一段時(shí)間后，用手指頭扒開(kāi)面團(tuán)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有均勻的蜂窩狀小孔，并且沒(méi)有酸味是最佳狀態(tài)。若不小心開(kāi)過(guò)，有了酸味，可以在步驟3揉面的過(guò)程中用少量的堿面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3、揉面：用力揉，直到面團(tuán)表面上看起來(lái)非常光滑、手感也非常細(xì)膩為止，隨后可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4、蒸：這一步比較關(guān)鍵，跟季節(jié)性有關(guān)。冬天時(shí)候，需要預(yù)熱水，待水將要開(kāi)的時(shí)候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋里，千萬(wàn)不要立即開(kāi)大火燒，一定要?；穑繜崴恼羝佯z頭也預(yù)熱一次，最后可以發(fā)現(xiàn)每個(gè)饅頭的表面都有水汽，這時(shí)候一鼓作氣，開(kāi)大火把饅頭蒸熟為止。大開(kāi)過(guò)幾分再?；稹?/p>
5、出鍋：這是最后一步了，俗話說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，這時(shí)候千萬(wàn)要耐住最后一點(diǎn)性子，等蒸汽全部落下去了再揭開(kāi)鍋蓋。
面引子的制作：
1、取一個(gè)密封飯盒，洗凈，用開(kāi)水燙一下內(nèi)部，去掉雜菌!
2、取面粉50----100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成面團(tuán)狀即可，注意水不可多加，否則就變成面湯了。
3、蓋上密封蓋子，室溫下，放棄2-3天，飯盒內(nèi)的面團(tuán)就會(huì)自行發(fā)酵!
隨著現(xiàn)代化的發(fā)展在不斷地提高的，人們的生活質(zhì)量也是在不斷地提高的，人們的生活水平也是在不斷地提高的，人們的生活方式也是在不斷地改變的，也正是因?yàn)檫@種情況，人們所做的事情也是比較多種多樣的，人們的事情也是比較有用的，而這種馬面魚如何保存就是其中的一種的。
而對(duì)于這種馬面魚如何保存，其實(shí)在社會(huì)上的做法也是比較多種多樣的，人們的選擇也是比較多種多樣的，這也是一件不錯(cuò)的事情的。而下面就是一些有關(guān)這種馬面魚如何保存的資料的。
馬面魚的功效與作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等癥。
馬面魚的菜譜：炆馬面魚
原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。
做法：馬面魚去皮洗凈待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下姜絲爆
姜蔥燜馬面魚香，再放馬面魚略煎，然后下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時(shí)放進(jìn)蔥段，加蓋炆二分鐘后即可。
五花肉蘿卜燉魚
用料：去皮五花肉二兩，白蘿卜六兩，小馬面魚半斤(三條)。
做法：
1.將小馬面魚去皮洗凈，抹點(diǎn)鹽腌兩小時(shí)。
2.五花肉切長(zhǎng)塊，白蘿卜去皮洗凈切長(zhǎng)粗條，姜切片，蔥切段備用。
3.擦去魚身上的水份，入油鍋煎，多煎一會(huì)兒再撈出待用。
4.將五花肉入干鍋內(nèi)煉出油份盛出待用，注意不可煉得太干。
5.用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿卜，然后放五花肉煸炒，放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、適量雞精、兩個(gè)泡野山椒(小個(gè)的那種)，添水蓋鍋蓋略燉，再放入小馬面魚，中火燉至收湯，撒上蔥花即可。
這樣做出來(lái)的肥肉不膩、海魚不腥、蘿卜也不會(huì)太過(guò)清淡，而且綜合起來(lái)的味道真的很好吃，有空不妨試試吧!
凍豆腐燉馬面魚
1.把它洗干凈后，橫切為段。
2. 鍋內(nèi)添適量的水，一般這不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒(méi)過(guò)豆腐和魚肉即可。
3.接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右(切條或小塊)、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊(拍扁)、花椒粒10粒左右(裝調(diào)料盒)、辣椒片兒若干，先開(kāi)火煮燉，
4. 開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊(農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的)，再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續(xù)煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，
5.發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠，尚余少量(鍋底淺淺一層湯汁)，即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細(xì)的大蔥一根(切短段)撒入，
6. 10幾秒后之后即應(yīng)關(guān)火，撒香菜末(或段)后出鍋裝盤。
干煎馬面魚
原料：馬面魚(剝皮魚)一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克。
制法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個(gè)蓋起來(lái);約5小時(shí)后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進(jìn)蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出;晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時(shí)起鍋，配上檸檬汁上桌即可。
特點(diǎn)：外酥里嫩，香味濃厚。
要領(lǐng)：煎馬面魚時(shí)要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦。
炸馬面魚
馬面魚10條
配料：生菜葉
做法：1馬面魚過(guò)油炸至金黃色;
2用花椒面，孜然粉，料酒，鹽，味精調(diào)成汁，烹制即可。
紅燒馬面魚
原料：馬面魚。
配料：生姜、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒。
做法：
1、把馬面魚先洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味。放上少許鹽，生抽。腌制一會(huì);
2、鍋內(nèi)放少許油，油熱放生姜.再將馬面魚兩面都煎一下。然后放少許水，要浸過(guò)大半部分魚，放入辣椒料酒。水開(kāi)小火，熬至湯有點(diǎn)濃，這時(shí)酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋
蔥油馬面魚
1把馬面魚去頭和內(nèi)臟，剝?nèi)ネ馄は磧簦缓笤谡趁娓髯詣澤蠋椎丁?/p>
2用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子里腌一個(gè)晚上(因?yàn)轸~大，時(shí)間短，不容易入味)蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。
3在魚身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，(一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了，從水開(kāi)后的時(shí)間算起)
4魚蒸好后在鍋里悶一會(huì)，然后端出，在魚身上撒上蔥花。
5熱鍋下油，等油溫升到一定程度(我一般等油冒煙后)把熱油直接淋在魚身上，這時(shí)就會(huì)聽(tīng)到(吱)的聲音和聞到蔥的香味了。
通過(guò)上面的認(rèn)識(shí)和介紹，想必大家能對(duì)這種馬面魚如何保存都有一定的了解了吧，同時(shí)也是希望大家能從上面的知識(shí)能有所幫助的，同時(shí)也是希望大家能在平時(shí)的生活多做一些適合自己的運(yùn)動(dòng)的，同時(shí)也是希望大家能養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣的。
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