老碗面香菇做法
養(yǎng)生做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“老碗面香菇做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
面條是北方人的主食，在南方也深受許多人的喜愛(ài)。這主要因?yàn)樗粌H方便制作，而且和任何食材搭配都有不一樣的口感。今天想介紹的就是老碗面香菇，是一款非常經(jīng)典的面條。只要在面條中加入適量的香菇和紅蔥頭，也可以根據(jù)自身的口味偏好加入其他食材，同時(shí)注意各種調(diào)料的配比即可。
主料 面條(生)適量豬腿肉適量
輔料 干香菇6朵 紅蔥頭適量
調(diào)料 色拉油適量冰糖2塊 生抽1匙 老抽1匙花雕酒適量 五香粉適量
老碗面的香菇鹵怎么潞制
1.制作蔥姜水：蔥切段，姜切片，浸入清水中泡制30分鐘以上
2.鍋內(nèi)注入清水燒開(kāi)，放入香菇焯燙3分鐘
3.焯燙好的香菇撈出，瀝干水分
4.原鍋大火放入油，燒至八成熱，倒入蔥姜水
5.倒入香菇，略煮1分鐘
6.倒入雞湯
7.加入生抽
8.根據(jù)個(gè)人口味加細(xì)鹽
9.再加入少許白砂糖
10.放入味精，翻炒均勻，小火燒制15分鐘
11.淋入麻油即可起鍋盛出
12.鍋內(nèi)注入清水燒開(kāi)，放入油菜燙2分鐘，待香菇稍涼后即可一同裝盤(pán)
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喜歡吃面的人應(yīng)該不會(huì)對(duì)老碗面陌生，吃起來(lái)香辣濃郁，誘人食欲。老碗面好吃的重要原因在醬汁上，如果是自己做，醬汁做的好不好直接影響著面的整體口感。我們可以了解下老碗面醬汁的做法，在家自己做著吃。那么，老碗面的醬汁的做法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。
老碗面最核心的口味是由醬料決定的。秦人捧老碗，笑顏挑寬面，端碗老面喜地歡天，沒(méi)放辣椒吹胡瞪眼。老碗面，正宗老碗面就認(rèn)準(zhǔn)秦吉公老碗面，“秦吉公老碗面”秘制醬料用料精良，在多種口感豐富的醬汁基礎(chǔ)上加入十幾味中草藥進(jìn)行精心熬制,在選料配方和熬制的過(guò)程中獨(dú)俱匠心;湯底選用新鮮大骨和三黃雞，精心熬制5小時(shí)以上，湯底濃香醇厚回味悠長(zhǎng)，并富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分;面條的面粉特別講究，采用優(yōu)質(zhì)小麥研磨而成，然后采用特殊工藝制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感勁道;精選大型有機(jī)蔬菜，生產(chǎn)基地種植的各種蔬菜，無(wú)化肥、無(wú)農(nóng)藥殘留。
其湯，遠(yuǎn)近撲鼻，輕啜叫絕，漂菜、雞蛋薄餅、蒜苗花、高湯熗制，酸辣香味突出，老幼皆宜。“秦吉公老碗面”是味動(dòng)力餐飲集團(tuán)旗下明星品牌，鄭州味動(dòng)力餐飲管理有限公司是一家以特色風(fēng)味小吃研發(fā)為切入點(diǎn)，以快餐直營(yíng)和加盟連鎖為主導(dǎo)，以餐飲管理培訓(xùn)為依托的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲公司。
人生不過(guò)一碗面。面要筋道，人要厚道;大老碗盛上褲帶面，人要寬容、豁達(dá);吃面要趁熱就吃，做事要說(shuō)干就干;面要講究湯和料，做人要有追求和目標(biāo);吃面有凳子不坐蹲起來(lái)，做人要懂得珍惜和謙讓;大家圍蹲一起邊吃邊聊，人生要懂得與人分享;吃完面要喝湯，做事要有規(guī)矩和章法。
老碗面肉臊子選用新鮮肉，切成指甲片大小，獨(dú)特配方調(diào)料，火候恰到好處，精心熬制，肥肉不膩，瘦肉不柴，色香味獨(dú)一無(wú)二；素臊子，選用紅（蘿卜）黃（黃花）白（豆腐）綠（豆角）黑（木耳）五色原料，切成小丁精做而成，色味俱全，悅目爽口。加入漂菜、雞蛋薄餅、蒜苗花、高湯熗制，做成酸湯，湯酸辣香味突出，老幼皆宜。鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮至晶瑩剔透時(shí)放入碗里，澆上少許麻油和燙好的包菜；澆上醬料和臊子，攪拌均勻，即可使用。
不知道大家有沒(méi)有品嘗過(guò)老碗魚(yú)這道菜，012年我和朋友一起去陜西旅游，在點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員特地推薦了一道菜，這道菜就是老碗魚(yú)。據(jù)服務(wù)員說(shuō)，這是陜西當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣?，大家很有必要品嘗下。于是我們毫不猶豫的點(diǎn)了這道老碗魚(yú)，我對(duì)這道菜的印象深刻，不僅是因?yàn)樗拿钟幸馑?而是因?yàn)槔贤媵~(yú)的美味可口,又香又辣的老碗魚(yú)，非常好吃，特別是經(jīng)過(guò)油炸之后，
脆脆的更是好吃。保證大家吃一一次就忘不掉。說(shuō)到這想必大家也想品嘗一下，這道美味的老碗魚(yú)吧!那趕快讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下老碗魚(yú)的做法吧!首先需要準(zhǔn)備一條魚(yú)，草魚(yú)(一條)和鯰
魚(yú)(一條)都可以，不過(guò)最好用鯰魚(yú)因?yàn)樗鼪](méi)刺肉嫩。然后是輔料，土豆片，冬瓜片，發(fā)好的粉帶，白菜葉，豆腐，羊血，發(fā)好的腐竹。需要的調(diào)料
是鹽 味精 雞精香菜，火鍋料紅99那種的 干辣椒段 花椒 蔥姜蒜片 豆瓣醬 香味魚(yú)調(diào)料 料酒準(zhǔn)備好這些我們就可以開(kāi)始做魚(yú)了。
1魚(yú)剔骨，片成片，骨剁成2指寬的，魚(yú)頭剖成2半段;
2魚(yú)片用蛋清、鹽、味精碼味加適量淀粉打勻;
3油燒7成熱下魚(yú)片炸，炸到發(fā)黃時(shí)用露勺空出;
4鍋里留少許油加干辣椒花椒火鍋料編香，加蔥姜蒜炒幾下添適量水，下魚(yú)骨魚(yú)頭放鹽、香味魚(yú)調(diào)料適量大火煮4分鐘加菜等;
5菜快熟的時(shí)候加入炸好的魚(yú)片稍煮調(diào)入味精雞精出鍋;
6然后鍋里燒少許油，4成熱放辣椒段、花椒;
7起鍋倒入碗中再放上香菜。
需要特別注意的是 1炸魚(yú)片時(shí)炸到金黃時(shí)應(yīng)立即撈出來(lái)，注意不要炸糊了;2煸辣椒時(shí)小心油濺到身上。
這道具有陜西特色的老碗魚(yú)，大家是不是已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?足不出戶就可以品嘗到陜西的特色菜系，真是別具一番風(fēng)味呢?那就趕快動(dòng)起手來(lái)，真?zhèn)浜檬巢?，為親愛(ài)的家人，做一道美味又好吃的老碗魚(yú)吧!希望能幫得到大家，也祝大家生活愉快，心想事成。
老面饅頭是一道非常常見(jiàn)的家常菜，忙碌的工作結(jié)束后，回家坐上一道這樣的菜，還能放松放松自己。這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，健康而營(yíng)養(yǎng)，適合不同年齡段的人食用。而且，這道菜的顏色讓人看起來(lái)就很有食欲。
2、蓋上保鮮袋發(fā)酵二倍大，然后把食用堿面用溫水化開(kāi)
3、老面肥用溫水化開(kāi)成面漿，放入干面粉和少許鹽揉成面團(tuán)
4、加入適量堿水揉勻，堿水不要一次都倒入，防堿過(guò)大蒸出不白發(fā)黃口感打折，加堿水時(shí)揉勻后聞一聞沒(méi)有酸味即可
5、在把省下面粉加入揉勻成光華面團(tuán)
6、用切刀切出等量相同面擠
7、然后揉成圓饅頭，像這樣圓圓的
8、放入面板上，如有食紅，用筷子點(diǎn)綴幾個(gè)紅點(diǎn)，為了更養(yǎng)眼漂亮（沒(méi)有可以省略）
9、然后放入蒸鍋蓋上蓋，開(kāi)小火讓饅頭在里面餳發(fā)，開(kāi)鍋上氣改大火蒸15分鐘（也可在室溫餳發(fā)好直接蒸熟）
10、白白胖胖，非常喧軟老面饅頭出鍋了
11、搿開(kāi)看內(nèi)部非常細(xì)膩有嚼勁
12、成品擺放裝飾^_^
飯店雖然為我們提供了方便，但還有很多不足，還是自己做比較好，老面饅頭的做法容易，營(yíng)養(yǎng)又健康。
這個(gè)“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實(shí)老碗在飯碗當(dāng)中，老碗絕對(duì)也是碗的家族中當(dāng)之無(wú)愧的“大哥大”。說(shuō)起這老碗，屬于青花粗瓷，表面打眼瞅有點(diǎn)愣頭愣腦。但是，骨子里卻透著一種樸實(shí)和憨厚勁兒。下面就給大家介紹一下老碗魚(yú)的做法與步驟。
? ?老碗魚(yú)的做法與步驟：
? ?老碗魚(yú)的原料：4－5斤鯰魚(yú)一條（魚(yú)不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜。（配菜按個(gè)人喜歡，以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜）
? ?老碗魚(yú)的調(diào)料：烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜。
? ?老碗魚(yú)的做法與步驟：
? ?1、鯰魚(yú)洗凈剔骨，頭不要（頭沒(méi)有肉）留下魚(yú)油待用，魚(yú)肉冷凍（為了容易刀切），魚(yú)骨剁塊冷藏；
? ?2、魚(yú)肉冷凍八分硬時(shí)取出，切2－3毫米薄片，與魚(yú)骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；
? ?3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
? ?4、大鍋水燒開(kāi)，撒入沾滿淀粉的魚(yú)肉魚(yú)骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開(kāi)后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
? ?5、炒勺放油，點(diǎn)小火，放入切塊魚(yú)油，魚(yú)油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時(shí)放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時(shí)，關(guān)火，淋在魚(yú)片上即可。
? ?老碗魚(yú)的制作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。
? ?以上就是老碗魚(yú)的做法與步驟的內(nèi)容，大家通過(guò)上面的了解后知道這道菜肴怎么下手了嗎？對(duì)于老手來(lái)說(shuō)，這不是什么問(wèn)題，但是對(duì)于新人來(lái)說(shuō)，卻是難上加難了。沒(méi)事，只要大家肯學(xué)習(xí)，相信這并不是什么難事的。
老碗魚(yú)，很多人都應(yīng)該沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜吧，它是陜西的一個(gè)特色菜，不僅是因?yàn)樗奈兜蓝鲩T(mén)名，也是因?yàn)樗哪莻€(gè)老碗，今天你們可是有口服了，因?yàn)榻裉煸谶@里就可以學(xué)到這道名菜的烹飪方法，愛(ài)吃的朋友可要認(rèn)真的學(xué)習(xí)，獨(dú)特的美味。下面就給大家好好的介紹一下。
原料：4－5斤鯰魚(yú)一條（魚(yú)不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個(gè)人喜歡，以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜）
調(diào)料：烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜
制作方法：
1、鯰魚(yú)洗凈剔骨，頭不要（頭沒(méi)有肉）留下魚(yú)油待用，魚(yú)肉冷凍（為了容易刀切），魚(yú)骨剁塊冷藏；
2、魚(yú)肉冷凍八分硬時(shí)取出，切2－3毫米薄片，與魚(yú)骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；
3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；
4、大鍋水燒開(kāi)，撒入沾滿淀粉的魚(yú)肉魚(yú)骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開(kāi)后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
5、炒勺放油，點(diǎn)小火，放入切塊魚(yú)油，魚(yú)油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時(shí)放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時(shí)，關(guān)火，淋在魚(yú)片上即可?；鸱匆司茫苯凡灰兩?，這樣才能香味濃烈。
以上就是今天為大家介紹到的相關(guān)老碗魚(yú)的做法，大家都已經(jīng)好好的掌握了嗎？想吃到美味的食物，又不想千里迢迢的跑去找，只有自己動(dòng)手咯，我相信，只要大家熟悉了制作方法，用心的去做，一定可以做出一樣好吃的美食。
老面饅頭雖然沒(méi)有什么特別的味道，也沒(méi)有什么花俏的餡料，但是就是單純用面粉做的東西，就是在中國(guó)這么多年來(lái)還是深受大家的喜愛(ài)。關(guān)于老面饅頭，經(jīng)過(guò)這多多年來(lái)的變遷，其實(shí)已經(jīng)衍生吃很多不同的做法了，但是味道依舊美好。接下來(lái)就請(qǐng)跟著小編的腳步一起來(lái)看看老面饅頭的幾種做法吧。
1，先將老面用水泡過(guò)混勻，放入面粉和水，待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復(fù)柔合，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形，入鍋點(diǎn)火開(kāi)始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤(pán)直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤(pán)上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點(diǎn)又有烙的香味，老少皆宜。
,2，鍋貼饅頭，采用的是傳統(tǒng)的老面發(fā)哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術(shù)使饅頭掰開(kāi)后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香
3，老面團(tuán)。材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。
4，發(fā)面團(tuán)。
材料：
A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水，冬天可用溫的)90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克(用來(lái)中和老面的酸性，無(wú)可省)
B. 老面團(tuán)35克
C. 奶油(或色拉油)1大匙
做法：
1. 將A料揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團(tuán)揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)
2. 面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟。
看了上面的介紹，相信很多人都已經(jīng)懂得老面饅頭該怎么做了。其實(shí)，不要看老面饅頭沒(méi)什么很鮮美的味道，但是你一旦細(xì)細(xì)品嘗，就會(huì)發(fā)現(xiàn)另一中淡淡的香氣在里面，而且更多的是回憶的味道。希望大家沒(méi)事可以自己試著做做老面饅頭，真的蠻好吃的。
香菇燉老鴨是我們經(jīng)?？梢猿缘降囊坏兰页２?，香菇燉老鴨這道菜是非常有名的，香菇燉老鴨不但外形好看而且味道也很美，香菇燉老鴨里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃香菇燉老鴨可以起到提高人體免疫力和預(yù)防癌癥等功效，香菇燉老鴨做法雖然簡(jiǎn)單，但是想要做好這道菜肴，我們還是有一些環(huán)節(jié)要注意的。
香菇燉老鴨，是中國(guó)非常有名的家常菜之一。其湯汁濃郁香醇，滋味鮮嫩肥美，鴨脂黃亮，肉酥爛爽口。豐富的營(yíng)養(yǎng)、簡(jiǎn)單的材料使得這道菜成為了老百姓餐桌上的滋補(bǔ)佳品。
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。中國(guó)歷代醫(yī)學(xué)家對(duì)香菇均有著名論述?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值也不斷被發(fā)掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。
1.老鴨洗凈剁成大塊
2.香菇泡開(kāi)洗凈
3.將老鴨塊放入砂鍋中
4.放入適量的清水
5.放入香菇
6.蓋上蓋，燉2 小時(shí)以上
7.燉好，放鹽和味精
8.盛出，慢慢享用
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是香菇燉老鴨了，我們知道香菇燉老鴨不但營(yíng)養(yǎng)豐富而且做法也不難，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了香菇燉老鴨的做法，相信大家都掌握了吧。
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