羊肉卷怎么切
冬季養(yǎng)生羊肉。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《羊肉卷怎么切》，希望能為您提供更多的參考。
我們平時(shí)在吃火鍋的時(shí)候經(jīng)常會(huì)點(diǎn)羊肉卷，羊肉卷不僅好吃，而且非常薄，不用煮太長(zhǎng)時(shí)間就能熟很方便涮?？赡芎芏嗳说臅?huì)納悶，羊肉卷怎么切？其實(shí)，羊肉卷主要有手工切和機(jī)器切兩種方法，即便不用機(jī)器，掌握手工切的技巧，在家我們也能切出跟外面一樣的羊肉卷來。
羊肉怎么切成羊肉卷
要點(diǎn)：冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊， 帶少許肥肉的部分或羊后腿肉。再將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個(gè)看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(shí)(-18度)。等到肉已經(jīng)完全被凍住，表面凍僵后再切。
將其取出，撕開保鮮膜。切時(shí)菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能卷起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了?？傊?，理論上來說是可行的。
2、運(yùn)用機(jī)器切
但這是熟練活兒，沒經(jīng)驗(yàn)的是不成形的。實(shí)際踐行的時(shí)候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產(chǎn)品的店子那，那一般都有切羊肉卷機(jī)器，給他們個(gè)加工費(fèi)就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家里買個(gè)小型的切片機(jī)。
當(dāng)然，這種機(jī)器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運(yùn)用機(jī)器的比較多。切卷機(jī)適用于大型火鍋店、大中型牛羊肉批發(fā)商。
自己切羊肉卷時(shí)為什么會(huì)碎
那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的？用專門切片機(jī)的話，切片機(jī)又是用來切凍肉還是鮮肉的？不同的切片機(jī)針對(duì)的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會(huì)碎。再者，在切的時(shí)候是否有卡緊肉塊，切片區(qū)域是否干凈光滑，以及你會(huì)不會(huì)用切片機(jī)等等，這些因素都要考慮。
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中餐中最講究的就是火候與刀工的控制。對(duì)于魷魚這種食物來說，燒烤更能體現(xiàn)調(diào)味與火候的控制。而魷魚花的制作，就十分考驗(yàn)刀工了。很多的人因?yàn)椴⒉荒苷莆蒸滛~花的制作技巧，在烹飪之后，發(fā)現(xiàn)魷魚并沒有卷起來，也就達(dá)不到味香色俱全的效果了。那么，魷魚怎么切才會(huì)卷呢？
1、先用力把魷魚頭拔出，頭部連同里面內(nèi)臟一起帶出。
2、用刀從魷魚身中間切開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚的硬片取出。
3、魷魚身體上的紅膜用手撕掉，魷魚須上的膜也要撕掉。
4、把魷魚兩翼切出，也去掉紅膜。
5、摳掉魷魚頭部的眼睛和牙片。清洗吸盤，魷魚頭切成兩半。
6、用刀在魷魚身內(nèi)部那面以45度角輕輕留痕（不是切斷）。切完后繼續(xù)以反方向45度角輕切。令魷魚全身布滿菱形切痕。
切完后再將魷魚切塊。
7、魷魚帶腥味，炒之前可用鹽水腌一會(huì)，沖洗再炒，炒的時(shí)候可放入米酒或料酒辟腥。
來看看我炒好的魷魚花吧，很體現(xiàn)刀功的一道菜哦。
注意事項(xiàng)
切痕那面是魷魚內(nèi)臟那面。
魷魚內(nèi)臟的膏什么的都不能要。
小貼士
魷魚刻花時(shí)，要小心，別劃斷了。清洗魷魚時(shí)，一定要將魷魚里的膜剝干凈。飛水時(shí)，不要過火，不要太久，太久，肉質(zhì)會(huì)老化，不夠滑爽。切記，若在滾水中滴幾滴花生油會(huì)更好，看上去魷魚花會(huì)潤澤，不會(huì)太干。
魷魚營養(yǎng)價(jià)值
其營養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚，每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機(jī)鹽。鮮活魷魚中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%～20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對(duì)怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EpA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時(shí)能補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對(duì)容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
到了秋天的時(shí)候，大部分地區(qū)的天氣已經(jīng)開始變寒冷了，那些身體比較虛弱的人，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼這樣的癥狀，為了解決這個(gè)問題，大家可以多吃羊肉，羊肉的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，而且富含蛋白質(zhì)和維生素等豐富的營養(yǎng)。大家都想知道比較嫩的羊肉，那么如何切羊肉才嫩呢？
羊肉怎么切才嫩？
切牛羊肉的時(shí)候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會(huì)嚼不動(dòng)了，會(huì)比較嫩。
肉怎么切才嫩
豬肉則要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會(huì)散碎。
2、雞肉
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀。切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那么多講究，差不多就行啦。
3、牛羊肉
牛羊肉則要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動(dòng)。
總結(jié)：肉質(zhì)細(xì)嫩的，如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲，而質(zhì)地較粗，肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。因?yàn)樨i肉等肉質(zhì)細(xì)嫩，絲又細(xì)，若逆紋路切，烹調(diào)時(shí)易碎爛，只有順著纖維紋路切，才能使絲細(xì)長(zhǎng)成形，均勻易熟。而牛肉筋多質(zhì)老，順紋切則難嚼爛，筋又不易成熟入味，只有橫切將其筋斬?cái)啵蔀楸”〉钠賹⑵慕孛婺婕y路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調(diào)時(shí)又易成熟。
羊肉的切法大全圖解
一、切片先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí)，表面凍僵后再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。一般大家都會(huì)感覺切肉是很費(fèi)力氣的活。切完后胳膊手都會(huì)很酸。其實(shí)，肉在凍住的時(shí)候切片切絲是非常容易的。
菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。切片要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切。好處是不會(huì)嚼不爛。而且肉會(huì)有香味。
扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。讓肉還有些硬度的時(shí)候，是最好切的。
一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
冬天的時(shí)候人們非常喜歡吃火鍋類的食物，尤其是涮羊肉，因?yàn)檠蛉饽軌蚪o人們的身體帶來一絲絲溫暖。如果去外面吃羊肉火鍋的話，很多人都會(huì)擔(dān)心羊肉的成分是不是純的，為了能夠吃到純羊肉人們寧可自己買羊肉在家涮火鍋吃。在家怎么凍羊肉卷呢?下面給大家說一下羊肉怎樣能夠切成羊肉卷。
一、羊肉怎么切成羊肉卷
要點(diǎn)：冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊，
帶少許肥肉的部分或羊后腿肉。再將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個(gè)看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(shí)(-18度)。等到肉已經(jīng)完全被凍住，表面凍僵后再切。
將其取出，撕開保鮮膜。切時(shí)菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能卷起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了?？傊碚撋蟻碚f是可行的。
2、運(yùn)用機(jī)器切
但這是熟練活兒，沒經(jīng)驗(yàn)的是不成形的。實(shí)際踐行的時(shí)候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產(chǎn)品的店子那，那一般都有切羊肉卷機(jī)器，給他們個(gè)加工費(fèi)就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家里買個(gè)小型的切片機(jī)。
當(dāng)然，這種機(jī)器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運(yùn)用機(jī)器的比較多。切卷機(jī)適用于大型火鍋店、大中型牛羊肉批發(fā)商。
二、自己切羊肉卷時(shí)為什么會(huì)碎
那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的?用專門切片機(jī)的話，切片機(jī)又是用來切凍肉還是鮮肉的?不同的切片機(jī)針對(duì)的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會(huì)碎。再者，在切的時(shí)候是否有卡緊肉塊，切片區(qū)域是否干凈光滑，以及你會(huì)不會(huì)用切片機(jī)等等，這些因素都要考慮。
羊肉卷使用肥瘦相間的羊肉制作出來的一種肉制品，而大家在選購羊肉卷的時(shí)候一定要分清楚是真羊肉卷還是假羊肉卷，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上充斥著不少的假羊肉卷。假羊肉卷主要是使用凍鴨肉填充而成，可以讓商家謀取到更大的利益。在將羊肉卷購買回家之后也可以來學(xué)習(xí)到羊肉卷的相關(guān)制作方法。
炒羊肉卷的家常做法
一、蔥爆羊肉卷
食材：羊肉卷300克，大蔥80克，油適量，鹽適量，花椒3克，醬油5毫升，白酒3毫升，干辣椒3克，料酒3毫升
做法：
1、干辣椒切絲，大蔥打從斜著切斷。
2、將冰凍的羊肉卷解凍，冷水下鍋。倒入料酒，大火焯水。肉卷焯熟。
3、焯好的羊肉卷用水沖洗干凈表面的浮沫。
4、鍋里倒油燒至7成熱，下入干辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。
5、鍋里倒入焯好的羊肉卷?？焖俜淳鶆颉?/p>
6、倒入醬油，白酒，鹽，調(diào)味。白酒也可用料酒替換。
7、加入剩余的一半蔥。
8、大火快速翻炒均勻即可。注意，需大火快速翻炒，不宜炒的太久。
二、洋蔥炒羊肉卷
食材：羊肉卷半盒，洋蔥半顆，花椒少許，大料1顆，蒜3瓣，鹽適量，胡椒適量
做法：
1、凍的羊肉卷先解凍。然后洗凈焯水后備用。
2、焯水后的羊肉卷用小半勺鹽，半勺料酒，半勺醬油。用手抓勻，腌10分鐘。
3、洋蔥切成圈，也可以切成絲。
4、備好蒜、大料、花椒、干紅椒。
5、起油鍋，下香料。
6、出香味之后把香料撈出。
7、倒入洋蔥，炒到半透明，加鹽調(diào)味。
8、下羊肉片，炒到羊肉變色，加黑胡椒。
三、香菜炒羊肉卷
食材：羊肉卷300克，香菜200克，鹽適量，醬油適量，料酒適量，雞精適量
做法：
1、凍的羊肉卷先解凍。然后洗凈焯水。
2、焯水后的羊肉卷用小半勺鹽，半勺料酒，半勺醬油。用手抓勻，腌10分鐘。香菜切成小段備用。
3、熱鍋入油，將羊肉卷放入鍋中。大火翻炒至變色。
4、放入香菜，加半勺鹽快速炒幾下,再加半勺雞精炒均勻即可。
自制羊肉卷的做法
拿來涮火鍋或炒的羊肉卷怕外面買的不好，可選擇自己做。
1、選擇羊后腿肉。
2、用剪刀和刀，順著骨頭的紋路剖開。
3、用保鮮膜將其卷起來。一個(gè)腿卷一個(gè)。
4、放冰箱冷凍，放平。
剛做好的羊肉卷是軟的，冷凍約24小時(shí)，凍結(jié)實(shí)了，就能切羊肉卷了。這樣在家無論是吃火鍋還是蔥爆或孜然翻炒都可以現(xiàn)切一份，干凈又衛(wèi)生。
蔥絲的切法并不是那么簡(jiǎn)單的，經(jīng)常看到飯店里面的蔥絲切的很完美。一般人是很難切出這種狀態(tài)的，這都是有小技巧的。先把蔥洗干凈，然后輕輕壓一壓。再將壓扁的蔥做成蔥絲，用牙簽慢慢的劃成絲。再慢慢的卷起來，最后可以切成絲了。這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，蔥絲會(huì)變得很卷。
第一步：取一段蔥葉洗凈，然后將蔥葉從頭到尾輕輕壓一下，把蔥葉壓扁。
第二步：這一步就是要把壓扁的蔥葉做成細(xì)長(zhǎng)的蔥絲，比較常用的方法有如下兩種：
1、把壓扁的蔥葉平放在案板上，用刀尖或牙簽劃成細(xì)長(zhǎng)的蔥絲，當(dāng)然是劃得越細(xì)越好。
2、把壓扁的蔥葉從頭到尾卷起來，卷好壓在案板上，然后和平時(shí)切土豆絲一樣，把蔥卷切成細(xì)細(xì)的絲。
第三步：把蔥絲放在清水里泡一下，蔥絲馬上就會(huì)慢慢地自然卷曲起來了。
準(zhǔn)備材料，半碗清水與幾根青蔥。
將蔥葉摘下，從中間劃開攤平后卷起來，卷起來用左手指按壓住，切絲即可。也可以卷成寬一些的扁平狀，這樣更容易切一些。
切好的蔥絲泡在清水里，拉伸一下就會(huì)自然的卷曲。用來裝飾、配菜、涼拌可是很亮眼的。
一塊煎魚，點(diǎn)綴上蔥絲層次感更強(qiáng)。涼拌蟲草花木耳，拌上蔥絲帶，更爽口呢。
飯店里的那種蔥絲切法：
將蔥白的部分切成5cm長(zhǎng)的蔥段。
側(cè)面劃出刀口，剝下可以卷起來的蔥皮，蔥芯兒留著做菜吧。
將剝下來的蔥白泡在水里，洗掉表面粘粘的蔥液。
瀝一瀝水分，平鋪著疊在一起，順著蔥的纖維盡可能切細(xì)絲。
切好的蔥絲要泡在水里一會(huì)兒（夏天的話用冰水洗，前輩是用洗菜盆一邊瀝水一邊接著流水下面，邊洗邊搓的，這樣會(huì)比較卷翹）
瀝干水份在冰箱里面冷藏就可以了。
對(duì)于羊肉吃起來好吃，但是切起來特別的難切，尤其是逆著肉文理就更難切了，而且切的方法不對(duì)做出來的菜肴也是相當(dāng)?shù)碾y吃，也不合胃口，那么怎么才能正確的切羊肉呢，下面就讓我來為大家詳細(xì)介紹一下吧；
首先是選肉
選用羊通脊 帶少許肥肉的部分.
或者羊后腿肉
先將肉用布或毛巾裹緊,成長(zhǎng)條狀.放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)(-18度)，表面凍僵后再切,一定不能時(shí)間長(zhǎng)凍透后就不好了.一定要急冷速凍。
頂?shù)肚?刀要快.這樣才能切出涮羊肉的那種薄片.
一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌壓肉.手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓
肉就好了.
以上就是關(guān)于手切鮮羊肉的詳細(xì)介紹步驟，非常的簡(jiǎn)單，只要大家選好肉質(zhì)，就可以輕松的切羊肉了，并且切出的羊肉非常的新鮮，做出來的菜肴才能鮮香味美，希望這篇文章可以幫助到更多的人。
為了能夠吃到非常軟嫩的羊肉，很多人會(huì)在做羊肉之前先用水煮羊肉卷，這樣的話無論怎樣烹飪羊肉卷，羊肉的口感都會(huì)比較軟嫩。其實(shí)羊肉的吃法還有很多，最經(jīng)典的吃法就是涮羊肉，想吃到軟嫩的涮羊肉就要在選材方面和涮法上下功夫。下面給大家說一下如何選涮火鍋的羊肉和涮羊肉的方法。
一、涮羊肉煮多久能熟
如果很開的鍋?zhàn)?，只要涮肉一變顏色，就是可以吃的啦，只要不帶血絲就可以的。但是，要注意，不要用筷子夾著肉涮，要把肉放到鍋?zhàn)永锍浞值臄嚢枰幌拢驗(yàn)槿绻每曜訆A著肉涮，筷子夾著的肉的部分不會(huì)全面接觸到滾開的水，其它部分的肉已經(jīng)熟了，而夾著的部分并未完全熟， 就不好啦。
二、涮羊肉多長(zhǎng)時(shí)間最好吃
第一，羊肉片至少涮1分鐘
首先，無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，因?yàn)槲覀儫o法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。如果時(shí)間不長(zhǎng)，其中的營養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)損失大量營養(yǎng)。
另外，從口感上來講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量切得薄一些，因?yàn)槿馄^厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵;需要的時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)引起營養(yǎng)素?fù)p失。
其次，涮肉的時(shí)間不宜太短
這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃。其他肉片要涮多長(zhǎng)時(shí)間，要根據(jù)原料的大小而定，一個(gè)重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。
三、涮羊肉食材怎么挑選
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。
四、吃涮羊肉注意事項(xiàng)
1、吃涮羊肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，在吃涮羊肉時(shí)要選用經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，涮食時(shí)，不要斷生就吃。
2、《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心?！毖蛉獯鬅?，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，容易生火動(dòng)血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者尤應(yīng)忌之。
3、《本草綱目》稱：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知。”銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，銅鍋煮羊肉時(shí)，會(huì)產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。銅鹽中尤以水溶性鹽如醋酸銅和硫酸銅的毒性大。
4、肝炎患者過多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
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