水煮羊肉卷
冬季養(yǎng)生羊肉。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“水煮羊肉卷”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
為了能夠吃到非常軟嫩的羊肉，很多人會在做羊肉之前先用水煮羊肉卷，這樣的話無論怎樣烹飪羊肉卷，羊肉的口感都會比較軟嫩。其實(shí)羊肉的吃法還有很多，最經(jīng)典的吃法就是涮羊肉，想吃到軟嫩的涮羊肉就要在選材方面和涮法上下功夫。下面給大家說一下如何選涮火鍋的羊肉和涮羊肉的方法。
一、涮羊肉煮多久能熟
如果很開的鍋?zhàn)?，只要涮肉一變顏色，就是可以吃的啦，只要不帶血絲就可以的。但是，要注意，不要用筷子夾著肉涮，要把肉放到鍋?zhàn)永锍浞值臄嚢枰幌?，因?yàn)槿绻每曜訆A著肉涮，筷子夾著的肉的部分不會全面接觸到滾開的水，其它部分的肉已經(jīng)熟了，而夾著的部分并未完全熟， 就不好啦。
二、涮羊肉多長時間最好吃
第一，羊肉片至少涮1分鐘
首先，無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好，因?yàn)槲覀儫o法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久。如果時間不長，其中的營養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養(yǎng)。
另外，從口感上來講，冷凍可能導(dǎo)致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因?yàn)槿馄^厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵;需要的時間過長，也會引起營養(yǎng)素?fù)p失。
其次，涮肉的時間不宜太短
這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野祝趴梢猿?。其他肉片要涮多長時間，要根據(jù)原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài)。
三、涮羊肉食材怎么挑選
一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味。
二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
四、吃涮羊肉注意事項(xiàng)
1、吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，在吃涮羊肉時要選用經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，涮食時，不要斷生就吃。
2、《本草綱目》稱：“羊肉同醋食傷人心?！毖蛉獯鬅幔仔愿蕼?，與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者尤應(yīng)忌之。
3、《本草綱目》稱：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物;性之異如此，不可不知?！便~遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，銅鍋煮羊肉時，會產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康。銅鹽中尤以水溶性鹽如醋酸銅和硫酸銅的毒性大。
4、肝炎患者過多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。
Ys630.com相關(guān)知識
清水煮羊肉是北京常見的一種小吃，他的做法是比較簡單的，但是味道特別的美，主要是利用新鮮的羊肉食材，這樣才能夠保證做出來的清水煮羊肉味道鮮美。特別適合在秋冬季節(jié)來吃，有很好的驅(qū)寒保暖的作用，在提高免疫力，在抗寒方面都能發(fā)揮一定的作用，我們來看一下清水煮羊肉的做法。
清水煮羊肉
主料：羊肉(瘦)5000克。
調(diào)料：大蔥400克，姜100克，大蒜(白皮)100克，花椒15克，八角15克，鹽50克，味精15克，芝麻醬1000克，辣椒油300克。
步驟：
1、將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào)好味。
2、把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝于碗中，澆入燉肉時的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。
做法二
材料
火鍋羊肉片500克
菜油2大匙，花椒粉2茶匙，干辣椒，豆瓣醬20克，蔥，姜末1大匙，大蒜3瓣，料酒1大匙，醬油1大匙，芝麻油1茶匙，雞精1茶匙，雞湯1杯
做法
鍋內(nèi)燒熱油，爆香姜、蒜、蔥段、干辣椒、花椒和豆瓣醬，加料酒，煮沸2分鐘;
下羊肉片滾熟，熄火，撒蔥花在面上。
做法三
材料
調(diào)料：大蔥400克,姜100克,大蒜(白皮)100克,花椒15克,八角15克,鹽50克,味精15克,芝麻醬1000克,辣椒油300克
制作方法
1.將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào)好味。
2.把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝于碗中，澆入燉肉時的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。
冬天的時候人們非常喜歡吃火鍋類的食物，尤其是涮羊肉，因?yàn)檠蛉饽軌蚪o人們的身體帶來一絲絲溫暖。如果去外面吃羊肉火鍋的話，很多人都會擔(dān)心羊肉的成分是不是純的，為了能夠吃到純羊肉人們寧可自己買羊肉在家涮火鍋吃。在家怎么凍羊肉卷呢?下面給大家說一下羊肉怎樣能夠切成羊肉卷。
一、羊肉怎么切成羊肉卷
要點(diǎn)：冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊，
帶少許肥肉的部分或羊后腿肉。再將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(-18度)。等到肉已經(jīng)完全被凍住，表面凍僵后再切。
將其取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能卷起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了?？傊?，理論上來說是可行的。
2、運(yùn)用機(jī)器切
但這是熟練活兒，沒經(jīng)驗(yàn)的是不成形的。實(shí)際踐行的時候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產(chǎn)品的店子那，那一般都有切羊肉卷機(jī)器，給他們個加工費(fèi)就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家里買個小型的切片機(jī)。
當(dāng)然，這種機(jī)器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運(yùn)用機(jī)器的比較多。切卷機(jī)適用于大型火鍋店、大中型牛羊肉批發(fā)商。
二、自己切羊肉卷時為什么會碎
那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的?用專門切片機(jī)的話，切片機(jī)又是用來切凍肉還是鮮肉的?不同的切片機(jī)針對的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會碎。再者，在切的時候是否有卡緊肉塊，切片區(qū)域是否干凈光滑，以及你會不會用切片機(jī)等等，這些因素都要考慮。
雖然不少人都非常喜歡吃羊肉卷和牛肉卷，因?yàn)檠蛉饩砼Ｈ饩矶际沁x擇的肥瘦相間的肉，這樣吃起來又不會感覺到太窄或太膩。但是在超市或者是市面上購買的羊肉卷，總會讓人擔(dān)心食品健康問題。所以自己在家中制作羊肉卷也成為了一個必然的趨勢，因此羊肉卷在家中的制作方法也顯得非常有必要。
自制羊肉卷的做法
拿來涮火鍋或炒的羊肉卷怕外面買的不好，可選擇自己做。
1、選擇羊后腿肉。
2、用剪刀和刀，順著骨頭的紋路剖開。
3、用保鮮膜將其卷起來。一個腿卷一個。
4、放冰箱冷凍，放平。
剛做好的羊肉卷是軟的，冷凍約24小時，凍結(jié)實(shí)了，就能切羊肉卷了。這樣在家無論是吃火鍋還是蔥爆或孜然翻炒都可以現(xiàn)切一份，干凈又衛(wèi)生。
羊肉卷的吃法有哪些呢?
做法一：蔥爆羊肉卷
食材：羊肉卷、大蔥、油、鹽、花椒、醬油、白酒、干辣椒、料酒。
步驟：
1、準(zhǔn)備好上述食材。
2、干辣椒切絲，打從斜著切斷。將羊肉卷解凍，冷水下鍋。
3、倒入料酒，大火焯水。將肉卷焯熟。
4、然后將羊肉卷用水沖洗干凈表面的浮沫。
5、鍋里倒油燒至7成熱，下入干辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。下入焯好的羊肉卷?？焖俜淳鶆颉?/p>
6、倒入醬油，白酒，鹽，調(diào)味。下入剩余的一半蔥。
7、大火快速翻炒均勻即可出鍋。
做法二：羊肉醬炒香菜
食材：羊肉卷、香菜、姜、砂糖、老干媽豆豉香辣醬、雞精。
做法：
1、準(zhǔn)備所需食材
2、起油鍋，加入姜絲爆香
3、加入羊肉卷、炒至肉變色變軟，加入香菜。
4、加入1勺料酒，然后加入老干媽豆豉香辣醬1大勺。
5、加入少許砂糖，翻炒均勻。
6、最后加入少許雞精，出鍋趁熱即食。
羊肉卷使用肥瘦相間的羊肉制作出來的一種肉制品，而大家在選購羊肉卷的時候一定要分清楚是真羊肉卷還是假羊肉卷，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上充斥著不少的假羊肉卷。假羊肉卷主要是使用凍鴨肉填充而成，可以讓商家謀取到更大的利益。在將羊肉卷購買回家之后也可以來學(xué)習(xí)到羊肉卷的相關(guān)制作方法。
炒羊肉卷的家常做法
一、蔥爆羊肉卷
食材：羊肉卷300克，大蔥80克，油適量，鹽適量，花椒3克，醬油5毫升，白酒3毫升，干辣椒3克，料酒3毫升
做法：
1、干辣椒切絲，大蔥打從斜著切斷。
2、將冰凍的羊肉卷解凍，冷水下鍋。倒入料酒，大火焯水。肉卷焯熟。
3、焯好的羊肉卷用水沖洗干凈表面的浮沫。
4、鍋里倒油燒至7成熱，下入干辣椒，花椒，一半的蔥段爆香。
5、鍋里倒入焯好的羊肉卷?？焖俜淳鶆?。
6、倒入醬油，白酒，鹽，調(diào)味。白酒也可用料酒替換。
7、加入剩余的一半蔥。
8、大火快速翻炒均勻即可。注意，需大火快速翻炒，不宜炒的太久。
二、洋蔥炒羊肉卷
食材：羊肉卷半盒，洋蔥半顆，花椒少許，大料1顆，蒜3瓣，鹽適量，胡椒適量
做法：
1、凍的羊肉卷先解凍。然后洗凈焯水后備用。
2、焯水后的羊肉卷用小半勺鹽，半勺料酒，半勺醬油。用手抓勻，腌10分鐘。
3、洋蔥切成圈，也可以切成絲。
4、備好蒜、大料、花椒、干紅椒。
5、起油鍋，下香料。
6、出香味之后把香料撈出。
7、倒入洋蔥，炒到半透明，加鹽調(diào)味。
8、下羊肉片，炒到羊肉變色，加黑胡椒。
三、香菜炒羊肉卷
食材：羊肉卷300克，香菜200克，鹽適量，醬油適量，料酒適量，雞精適量
做法：
1、凍的羊肉卷先解凍。然后洗凈焯水。
2、焯水后的羊肉卷用小半勺鹽，半勺料酒，半勺醬油。用手抓勻，腌10分鐘。香菜切成小段備用。
3、熱鍋入油，將羊肉卷放入鍋中。大火翻炒至變色。
4、放入香菜，加半勺鹽快速炒幾下,再加半勺雞精炒均勻即可。
自制羊肉卷的做法
拿來涮火鍋或炒的羊肉卷怕外面買的不好，可選擇自己做。
1、選擇羊后腿肉。
2、用剪刀和刀，順著骨頭的紋路剖開。
3、用保鮮膜將其卷起來。一個腿卷一個。
4、放冰箱冷凍，放平。
剛做好的羊肉卷是軟的，冷凍約24小時，凍結(jié)實(shí)了，就能切羊肉卷了。這樣在家無論是吃火鍋還是蔥爆或孜然翻炒都可以現(xiàn)切一份，干凈又衛(wèi)生。
我們平時在吃火鍋的時候經(jīng)常會點(diǎn)羊肉卷，羊肉卷不僅好吃，而且非常薄，不用煮太長時間就能熟很方便涮?？赡芎芏嗳说臅{悶，羊肉卷怎么切？其實(shí)，羊肉卷主要有手工切和機(jī)器切兩種方法，即便不用機(jī)器，掌握手工切的技巧，在家我們也能切出跟外面一樣的羊肉卷來。
羊肉怎么切成羊肉卷
要點(diǎn)：冷凍羊肉、刀口鋒利，要快要薄。
1、自己切
如果是自己切的話。先選肉。宜選羊通脊， 帶少許肥肉的部分或羊后腿肉。再將羊肉用水清洗干凈。用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己，最好是方方正正的。接著羊肉用保鮮膜緊緊的包裹起來，放入冰箱冷凍室里，凍1小時(-18度)。等到肉已經(jīng)完全被凍住，表面凍僵后再切。
將其取出，撕開保鮮膜。切時菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄。要快要薄，才能卷起來。一片片的往下切即可成羊肉卷。另外，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了?？傊碚撋蟻碚f是可行的。
2、運(yùn)用機(jī)器切
但這是熟練活兒，沒經(jīng)驗(yàn)的是不成形的。實(shí)際踐行的時候，自己手工切卷，且切得比較好看的卷一般是不太可能做到的。不妨先自己買來的羊肉冷凍一下，再把凍羊肉帶到賣火鍋配料、海鮮羊肉卷等產(chǎn)品的店子那，那一般都有切羊肉卷機(jī)器，給他們個加工費(fèi)就好。如果需要用的頻率多的話，有條件的話，也可以給家里買個小型的切片機(jī)。
當(dāng)然，這種機(jī)器除了可以切羊肉卷，切片切絲都可以的。只是，羊肉卷一般人難做到，運(yùn)用機(jī)器的比較多。切卷機(jī)適用于大型火鍋店、大中型牛羊肉批發(fā)商。
自己切羊肉卷時為什么會碎
那看你是用凍肉切的還是鮮肉切的？用專門切片機(jī)的話，切片機(jī)又是用來切凍肉還是鮮肉的？不同的切片機(jī)針對的是不同類型的肉，不是通用的，所以你切的肉會碎。再者，在切的時候是否有卡緊肉塊，切片區(qū)域是否干凈光滑，以及你會不會用切片機(jī)等等，這些因素都要考慮。
羊肉卷的做法有很多，而且很多人也是會做羊肉卷的?；疱伿呛芏嗳硕枷矚g吃的，通常在吃火鍋的時候，我們就會遲到羊肉卷，相信吃過的人都知道，火鍋涮過的羊肉卷的味道是很好的，而且特別嫩，吃在嘴里滿嘴的都是羊肉的香氣，這主要是對于正宗的羊肉卷來會所的，而現(xiàn)實(shí)中往往有很多商家給的羊肉卷都是人造的。
很多無良商家為了牟取暴力，經(jīng)常在羊肉卷中摻雜假的羊肉，也就是所謂的高仿羊肉。其實(shí)這些高仿的羊肉根本就不是肉，而是一些食品添加劑做成的。對于羊肉卷的做法，很多人都是很拿手的。但是對于那些不經(jīng)常下廚的人來說，也是基本上不知道的。那么，下面就來說說羊肉卷的做法。
炭烤羊肉卷
材料:材料嫩羊肉500克，番茄150克，洋蔥50克調(diào)味料鹽，胡椒粉各適量
做法
1、羊肉洗凈切薄片；洋蔥洗凈切絲；番茄洗凈切片。
2、在羊肉薄片上抹上鹽、胡椒粉，中間放上洋蔥絲，番茄片卷成筒形，用不銹鋼棒將羊肉筒逐一串起，放在炭火上隨烤隨翻轉(zhuǎn)，并隨時刷油至烤熟，趁熱食用。羊肉一定要新鮮，羊肉卷里卷的材料也可換成土豆絲。按個人口味可自行搭配。
紫蘇羊肉卷
材料:火鍋羊肉片，海苔片，紫蘇，冬菇，洋蔥，青蔥.
烤肉醬：辣豆瓣醬，Worcestershire Sauce，蠔油，酒，糖，醋，水隨各人之喜好加減各一點(diǎn)，把以上所有的調(diào)醬料再拌勻即為烤肉醬.
做法
冬菇泡水切條，洋蔥與青蔥切條，紫蘇洗凈，取一羊肉片，上先涂烤肉醬，再放上紫蘇葉，再放上海苔片，最后放些冬菇條，洋蔥與青蔥條，再涂上些烤肉醬然后卷成圓桶狀，入烤箱前再刷一層烤肉醬. 烤箱預(yù)熱400度F(204度C)，先放羊肉卷進(jìn)烤箱先烤5分鐘，再來把肉卷拿出來翻面再烤4分鐘，就完成了. 趁熱也可撒點(diǎn)兒孜然粉.
高麗菜羊肉卷
材料:羊肉片1/2斤，高麗菜葉1/4顆，醬油1又1/2大匙，白胡椒粉2小匙，米酒少許，沙拉油1大匙，蒜末1/2大匙
做法
(1)將調(diào)味料拌勻，再把羊肉拌入調(diào)味料腌至入味。
(2)高麗菜洗凈，去掉粗硬的部份，瀝干備用。
(3)將每片羊肉用高麗菜包密，包的時候一定要有重疊的葉子，才能烤出好吃的高麗菜羊肉卷。將所有羊肉包好備用。
(4)將包好的羊肉卷放到烤網(wǎng)上燒烤，并不時翻面烤到高麗菜軟化，羊肉熟透，注意不可讓湯之外流，等熟后要立即夾入盤中食用，才不會讓湯汁流失。
這里介紹的炭烤羊肉卷、紫蘇羊肉卷、高麗菜羊肉卷，都是我們平時生活中吃到機(jī)會最多的三種有關(guān)羊肉卷的做法。有了上面介紹的這三種羊肉卷的做法，大家就可以在以后的生活中自己來做羊肉卷食用了，羊肉卷很美味，而且營養(yǎng)價值也很高，所以適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)羊肉卷，對于我們的身體也是有好處的。
水煮羊肉是比較常見的一種做法，在秋冬季節(jié)的時候是非常適合喝，羊湯有很好的滋補(bǔ)的作用，如果是在秋天做的話，一般來說不需要一些大補(bǔ)的藥材，所以說要把羊湯做的比較清淡，這就發(fā)揮了清水煮羊肉的功效，喝起來不但美味，而且在調(diào)養(yǎng)身體方面效果是很好的，我們來看一下清水煮羊肉的做法。
清水煮羊肉的做法
主料：羊肉750克姜20克羊肉藥材一包
輔料：油10毫升味精少許鹽5克料酒10毫升胡椒粉3克
1.準(zhǔn)備好羊肉，藥材和姜
2.先把羊肉焯水備用
3.用友爆香姜下入羊肉和調(diào)味料煸炒
4.煸炒后下適量的水用高壓鍋壓制45分鐘
5.熬煮好的湯下鹽和味精調(diào)味即可
6.承載碗里撒少許蔥花
什么人不適合吃羊肉!
1、痛風(fēng)患者少吃羊肉：患有痛風(fēng)、尿酸偏高的，要少吃羊肉火鍋，最好不吃。因?yàn)檠蛉饣疱佒朽堰屎扛?，嘌呤被人體吸收后進(jìn)入血液循環(huán)，經(jīng)過代謝之后會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引起關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。
2、感冒發(fā)燒少吃羊肉：感冒初期的人不宜吃羊肉。羊肉性質(zhì)溫?zé)?，有大補(bǔ)的作用，以感冒初期的患者為例，這時總吃羊肉不利于病情的發(fā)散，會導(dǎo)致病情遷延不愈。
3、肝病患者少吃羊肉：羊肉雖有良好補(bǔ)益功能，但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。已經(jīng)患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?，過多食 用可能會導(dǎo)致肝炎加重。
羊肉是很多人喜愛吃的，這類食物脂肪量較少，在吃的時候都是可以放心進(jìn)行，不過在吃羊肉的時候，需要注意制作上，都是不能隨意的進(jìn)行，要先對它的制作方法進(jìn)行了解，這樣制作才能夠輕松，水煮羊肉的做法是不錯之選，制作起來簡單，同時制作后的羊肉也是非常好吃的。
水煮羊肉的做法：
材料
原料：羊肉 輔料：水、調(diào)料(蔥、姜、蒜、黃酒、花椒、大料、雞精、白糖)、橘子皮、綠豆。
做法一：
1. 先把羊肉用清水洗凈，然后再浸泡2個小時----zheya
2. 再換清水，放入羊肉，再加入各種自已喜歡的調(diào)料(加入幾塊桔子皮，再放一小把綠豆，這樣可以去掉腥膻味)，大火燒水，以小火煮，約需40來分鐘。(判斷是否煮熟的方法其實(shí)很簡單，只需要用筷子一刺，如果能輕松刺透，則已經(jīng)熟透，否則即不熟。);
3. 將煮熟的羊肉撈出放涼。以后吃的時候隨時切一些，再放入羊肉湯中加熱一下即可，超級好吃!
做法二：
1. 羊肉用清水浸泡2小時
2. 砂鍋內(nèi)放涼水、浸泡過的羊肉，大火燒開，清掉浮沫
3. 加入姜片、白胡椒(粉)、花椒水。大火燒至湯白轉(zhuǎn)中火至熟。
4. 將糊辣椒、蒜末、香蔥末、姜末(少許)、鹽放置一小碗中，做調(diào)料。
5. 取一小勺羊湯(或不加湯)加入碗中，將調(diào)料拌勻。
6. 煮熟的羊肉沾調(diào)料吃
7. 將煮好的羊湯盛在湯碗中，加入鹽、香蔥末(或香菜末)，喝湯。
在對水煮羊肉的做法認(rèn)識后，制作水煮羊肉的時候，都是可以按照以上步驟進(jìn)行，這樣制作出來的羊肉才會更加好吃，而且要注意對羊肉制作時間上，一定不能過短，過短的制作會讓它在吃的時候不容易消化，這點(diǎn)要注意的。
水煮牛肉、水煮羊肉等都是我們生活中一道比較美味的菜色，有許多人都喜愛這樣的吃法。但是，有些人并不知道怎么做，或制作出來的味道并不理想。那么，平時喜愛吃羊肉片的您，現(xiàn)在可以跟著營養(yǎng)師去學(xué)習(xí)了解怎么做水煮羊肉片好吃?相信您最后一定可以做出最滿意的水煮羊肉片來。
生活中對于偏愛麻辣口味的人來說，平時會更喜歡吃像水煮牛肉、水煮羊肉片這類的食物，這種營養(yǎng)美味的食物可以有助于解饞，增加食欲，祛風(fēng)散寒，強(qiáng)筋健骨，最適宜胃寒的人食用。
食材：
羊肉片250克，香菜1把，土豆1個，金針菇1把，粉絲1把，花椒適量，八角適量，香葉適量，桂皮適量，豆瓣醬適量，鹽適量，雞精適量
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好原料。
2. 土豆去皮切片泡水里，粉絲加水泡軟，香菜金針菇洗凈瀝干。
3. 把處理好的原料除香菜分別在鹽開水鍋里焯燙一遍。
4. 撈出鋪在碗里。
5. 油加熱，煸香香料，豆瓣醬，姜片。
6. 加適量水燒開，加鹽，雞精調(diào)味。
7. 熬好的湯汁過濾加進(jìn)焯好的菜里面，最后淋上點(diǎn)熱油，撒上芝麻就可以。
8. 鮮咸味美羊肉片就做好了。
水煮羊肉片真的是生活中一道開胃驅(qū)寒的美味佳肴，偶爾食用對身體的益處很大。但值得提醒的是，羊肉片不宜煮太久，否則容易變老，影響美味。還有，水煮羊肉片雖然美味，但千萬不可餐餐吃，天天吃，這樣會容易導(dǎo)致上火。
食物對于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)羊肉卷餅這道菜的做法。
2.加入150克熱水
3.邊加邊攪拌成雪花狀
4.待面粉不燙的時候揉成光滑的面團(tuán)
5.蓋濕布醒面半小時以上
6.醒好的面平均分成兩份
7.取一份揉圓后搓成長條
8.分割成10等分
9.搟成包子皮大小。我的春餅比較小，大約20克一個面皮，可以根據(jù)自己喜歡的大小分割面團(tuán)
10.取兩張面皮，其中一張面上刷薄油
11.然后把另一張蓋在抹油的那一面上
12.盡量搟薄搟圓，搟的時候要注意盡量一搟到底，不要像餃子皮那樣過多的來回壓
13.平底鍋燒熱后（不要過燙），放入面皮，蓋上鍋蓋
14.烙一分鐘左右至面皮中間鼓起來的時候翻面再烙一分鐘即可
15.趁熱把兩張餅撕開
16.烙好的餅最好用干凈的濕布蓋上，保持濕度
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過小編今天介紹的這道健康美味的羊肉卷餅，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動手做一做。
事實(shí)上吃羊肉對身體健康其實(shí)是比較有利的，尤其是對男性朋友而言，很多人會將它作為自己補(bǔ)腎壯陽的食物，而羊肉卷也是一種食用方法，平時燒烤的時候經(jīng)常會看到，那么下面我們來了解一下羊肉卷的做法以及辨別方法。
一、方法/步驟
羊肉，保鮮膜，刀
1、首先，去市場上挑選肥瘦相間的羊肉，最好是羊腿上的肉。買回來之后，先用水將其清洗干凈。
2、然后，用刀把羊肉切成條，其橫截面積即為你想要的羊肉卷的大小，這個看自己個，最好是方方正正的，然后每一條都用保鮮膜緊緊的包裹起來，然后放入冰箱冷凍室里。
3、等到肉已經(jīng)完全被凍住了，然后再將其取出，撕開保鮮膜，用刀或者買的其他多功能擦子也行，一片片的往下切，呵呵，很快一盤羊肉就可以上桌了。
二、分辨方法
1.看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。
2.看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。
3.看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。
4.如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了。假羊肉吃到嘴里發(fā)硬；真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來卻很香。
羊肉最好吃的是羊肉卷，羊肉卷可以切成片用來炒菜，煲湯，味道都是很棒的，羊肉卷在平時想要做的好吃，首先要注意方法和技巧，這是非常重要的，在做羊肉卷的時候，最好是要準(zhǔn)備好調(diào)料，因?yàn)檠蛉馕兜辣容^膻，如果沒有足夠的調(diào)料遮蓋，會影響到整體味道。
烤羊扒
材料
羊扒1塊
鹽半茶匙 ， 生抽1湯匙 ， 黑胡椒半茶匙 ，紅酒小半杯
橄欖油2湯匙 ，蒜末1瓣 ，蘆筍3根 ，圣女果適量 ，檸檬半個 ，小洋蔥2個
做法
1.準(zhǔn)備食材，羊扒提前解凍。
2.解凍后的羊扒，加適量鹽、半茶匙黑胡椒、1湯匙生抽、2湯匙紅酒、2湯匙橄欖油、適量蒜末、幾滴檸檬汁，抹勻腌制十分鐘。
3.小洋蔥洗凈切小塊，圣女果洗凈備用。蘆筍焯水。
4.煎鍋，適量橄欖油，熱鍋涼油，小火，把羊扒放進(jìn)去煎制。
5.煎羊扒同時，另取一鍋，適量橄欖油，爆香洋蔥，再倒入小半杯紅酒，燒開成汁。
6.羊扒一面各煎3分鐘左右。把汁和洋蔥直接澆在羊扒上。加入圣女果、蘆筍，煎一會兒。擠上檸檬汁。
小訣竅
羊扒提前腌漬一下味道比較好。煎制的時間，不宜過長。具體幾分熟，看個人喜好。
炭烤羊肉卷
材料
材料嫩羊肉500克，番茄150克，洋蔥50克調(diào)味料鹽，胡椒粉各適量
做法
1、羊肉洗凈切薄片；洋蔥洗凈切絲；番茄洗凈切片。
2、在羊肉薄片上抹上鹽、胡椒粉，中間放上洋蔥絲，番茄片卷成筒形，用不銹鋼棒將羊肉筒逐一串起，放在炭火上隨烤隨翻轉(zhuǎn)，并隨時刷油至烤熟，趁熱食用。
羊肉一定要新鮮，羊肉卷里卷的材料也可換成土豆絲。按個人口味可自行搭配。
紫蘇羊肉卷
材料
火鍋羊肉片，海苔片，紫蘇，冬菇，洋蔥，青蔥.
烤肉醬：辣豆瓣醬，Worcestershire Sauce，蠔油，酒，糖，醋，水隨各人之喜好加減各一點(diǎn)，把以上所有的調(diào)醬料再拌勻即為烤肉醬.
做法
冬菇泡水切條，洋蔥與青蔥切條，紫蘇洗凈，取一羊肉片，上先涂烤肉醬，再放上紫蘇葉，再放上海苔片，最后放些冬菇條，洋蔥與青蔥條，再涂上些烤肉醬然后卷成圓桶狀，入烤箱前再刷一層烤肉醬.
烤箱預(yù)熱400度F(204度C)，先放羊肉卷進(jìn)烤箱先烤5分鐘，再來把肉卷拿出來翻面再烤4分鐘，就完成了.
趁熱也可撒點(diǎn)兒孜然粉.
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