綠豆粥煮出來是紅色的
夏季綠豆養(yǎng)生粥。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是小編為大家整理的“綠豆粥煮出來是紅色的”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
綠豆粥在夏季時出現(xiàn)次數(shù)最多的食品，常喝綠豆粥的功效是很多老百姓們都皆知的。但經(jīng)常做綠豆粥的老手們就會發(fā)現(xiàn)，有時綠豆粥煮菜，并不是清澈的綠色，而是紅色的，這也讓很多人感到費解，紅色的綠豆粥如果食用是否會對身體有危害？紅色綠豆粥是否能達(dá)到解暑效果？
紅色綠豆粥出現(xiàn)原因
1、放空氣中被氧化了
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正?，F(xiàn)象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、用含堿的自來水熬煮
綠豆湯其實可以放很久都不變色，問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質(zhì)不同所致。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之后變色特別快。
3、放入食用堿熬煮
綠豆湯煮的時候，里面放了食用堿的話也會產(chǎn)生反映，一般會呈現(xiàn)紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養(yǎng)，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
4、煮綠豆湯時用到鐵質(zhì)器具
用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導(dǎo)致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯的顏色發(fā)紅、發(fā)黑。這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝，食用后會造成腸胃不適和消化不良。
所以，煮綠豆湯時不要用鐵鍋煮，用砂鍋或不銹鋼鍋都不錯。同時，攪的時候不要用鐵勺，用電飯煲自帶的勺攪和就沒事。
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飲食能讓我們填飽肚子的同時還能讓我們的身體變得更加的健康。尤其是在炎熱放入夏季經(jīng)常吃些綠豆粥有很好的清熱解毒和預(yù)防中暑的作用，并且綠豆對減肥還有一定的作用，但是想要把綠豆粥做的更好吃我們一定要掌握好做法，下面一起了解下綠豆粥 做法是怎樣的。
綠豆粥 做法是怎樣的
【食材準(zhǔn)備】
主料：稻米(250克) 綠豆(150克) 隨個人添加。
輔料：白砂糖(20克) 花生
【制作步驟】
1.將大米用清水淘凈.綠豆去雜質(zhì)，用清水洗凈.
2.將綠豆放入鍋中,加清水1750克左右，旺火燒滾,移小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時,放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花,粥湯稠濃即成.冷卻后，加冰糖拌和食用.
營養(yǎng)價值
稻米
大米具有很高營養(yǎng)功效，是補充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
綠豆
綠豆含有豐富營養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng)；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
上面就是對綠豆粥 做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道想要把綠豆粥做的更加的濃稠鮮美一定要用戶小火慢慢的熬制，這樣綠豆才能更加酥爛容易消化，并且綠豆粥作為早餐也是非常好的選擇。
綠豆?fàn)I養(yǎng)價值高，可以解毒去火，經(jīng)常上火的話可以吃點綠豆湯，夏天可以預(yù)防中暑，很多人煮出來的綠豆湯不知道為什么是黑色的，黑色的湯看起來沒什么食欲，不知道怎么做綠豆會有綠色的湯，綠色的綠豆湯看起來很清涼，吃起來也很可口，為什么綠豆湯煮出來是黑色的呢？我們來看看吧。
一.綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會變黑。
綠豆在鐵鍋中著了以后會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。
變紅是因為用冷水熬制的。冷水燒煮綠豆用的時間頗為長久，當(dāng)然氧化更長，湯色自然容易變紅。而用沸水熬煮的綠豆，因熬煮的時間較短，氧化反應(yīng)不強烈，湯色自然澄清。
顏色發(fā)紅是綠豆正常的褐變過程。綠豆表面含有的葉綠色素較多，不宜受高溫，容易產(chǎn)生褐變，尤其是在長時間加熱的過程中，就會產(chǎn)生褐變，從原來天然的綠色，慢慢地變成紅色。當(dāng)然，綠豆湯的營養(yǎng)價值不會因為變色而有所削弱。綠豆湯的湯色變成紅色，其實這個過程就是一個自然氧化的過程，在這個氧化的過程中，綠豆的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和其所擁有的有益礦物質(zhì)，是不會流失和發(fā)生太大的變化的。所以不用過度擔(dān)心其營養(yǎng)價值流失的問題。
二.怎么樣熬制才能熬出綠色的綠豆湯呢？
1.煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。此時湯的顏色就是碧綠的顏色了。
2.熬湯時最好蓋上鍋蓋。在熬綠豆湯時應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
三.綠豆都有哪些好處呢？
1.綠豆清熱除暑。綠豆是夏令飲品中的上品，有諸多的食療價值，熱性體質(zhì)或上火的人吃綠豆可以清涼敗火，特別是在夏天，綠豆可以清除暑熱。
2.解毒。綠豆有解毒功效。綠豆中的蛋白質(zhì)可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物等結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不被人體吸收。經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。
3.緩治痤瘡(俗稱痘痘)。將生綠豆研磨成泥，敷在患處，可對痤瘡起到積極的輔助治療功效。
4.降血脂。研究發(fā)現(xiàn) ，綠豆中的植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，達(dá)到降低血脂的作用。
炎炎夏日最常喝的一道粥就是綠豆粥，里面放上一些紅糖，甜甜的涼涼的綠豆粥特別好喝。而且綠豆的營養(yǎng)價值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)，具有清熱解毒利尿的作用，對于骨骼及腎臟都有很好的保護(hù)作用，同時女生喝了還可以美容養(yǎng)顏，是不錯的佳品。
基本資料
類別：清熱解毒調(diào)理 防暑調(diào)理 夏季養(yǎng)生調(diào)理 利尿調(diào)理
制作工藝
1. 將綠豆洗凈，入清水中泡軟;
2. 鍋中加入約1000克水，放入綠豆，上旺火燒開;
3. 用小火煮，至綠豆呈糜狀;
4. 加入紅糖調(diào)味，稍煮即成。
食譜營養(yǎng)
綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng);具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效;主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
綠豆含有豐富營養(yǎng)元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護(hù)肝臟的作用;
綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
食譜相克
綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼、番茄，不可同食。
所含營養(yǎng)素
·熱量 (670.90千卡) ·蛋白質(zhì) (43.27克) ·脂肪 (1.60克) ·碳水化合物 (120.86克) ·膳食纖維 (12.80克) ·維生素A (44.00微克) ·胡蘿卜素 (260.00微克) ·硫胺素 (0.50毫克) ·核黃素 (0.22毫克) ·尼克酸 (4.03毫克) ·維生素E (21.90毫克) ·鈣 (339.70毫克) ·磷 (675.10毫克) ·鉀 (1598.00毫克) ·鈉 (8.23毫克) ·鎂 (255.40毫克) ·鐵 (13.22毫克) ·鋅 (4.40毫克) ·硒 (8.98微克) ·銅 (2.18毫克) ·錳 (2.25毫克)
炎炎夏季最消暑也是最健康的方式，就是食療法。綠豆粥可以化痰止咳，去除身體的很多疾病，尤其對于身體較為虛弱，吸收營養(yǎng)不足的人，是最喜歡以粥為主食的。夏天的去熱消暑粥有多種功效，而且做法各不相同。下文就介紹一些以綠豆桂圓為主食的消暑粥，喜歡養(yǎng)生的朋友們可以看看哦
桂圓綠豆粥做法：
主料：粳米100克
輔料：桂圓60克、綠豆20克
調(diào)料：姜15克、蜂蜜15克
1. 桂圓、綠豆泡水洗凈
2. 鮮姜去皮,磨成姜汁備用
3. 粳米投洗干凈,浸泡半小時,撈出,瀝干水分
4. 粳米放入鍋中,加入約1000毫升冷水,上旺火燒沸
5. 然后轉(zhuǎn)小火,加入桂圓、綠豆及姜汁,攪勻
6. 煮至軟爛,調(diào)入蜂蜜即可.
營養(yǎng)價值
健脾益胃助消化 滋腎益精 降低血糖 延年益壽
補腎養(yǎng)血 滋陰潤燥
用于消化不良，有理氣的作用
防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育桂圓綠豆粥的功效
1、預(yù)防癌癥
現(xiàn)在是癌癥高發(fā)的年代，而且癌癥又是一種治療困難的惡性疾病，經(jīng)常會危及人們的生命，很多人就想通過飲食調(diào)理來預(yù)防癌癥發(fā)生，桂圓綠豆粥就是預(yù)防癌癥的最好選擇，它不但能加快人體內(nèi)毒素分解，還能預(yù)防細(xì)胞癌變，抑制癌癥發(fā)生。
2、健脾養(yǎng)胃
桂圓綠豆粥中含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和維生素，它們不但能加快人體代謝，還能調(diào)理脾胃，提高脾胃消化功能，減少腸胃負(fù)擔(dān)，能預(yù)防腸癌病發(fā)生，另外那些患有消化不良或者慢性腸炎以及腹瀉的人群，多吃一些桂圓綠豆粥還能讓癥狀盡快好轉(zhuǎn)。
3、美白肌膚
桂圓綠豆粥中含有豐富的維生素E和維生素C，這些物質(zhì)都能直接作用于人類的皮膚，是天然的美容物質(zhì)，它們既能滋養(yǎng)肌膚又能抑制色素沉積，能在淡化色斑的同時減少色斑生成，平時經(jīng)常食用能讓人們的皮膚變得白嫩細(xì)滑而有彈性。
炎熱的夏天即將來臨，人們在炎熱的夏天喜歡吃一些可以降暑的東西，所以大家對于大米綠豆粥非常的想要了解，在生活中大家一定要很好的了解大米綠豆粥這樣才能做出比較好的味道，當(dāng)然大家在生活中可能都已經(jīng)做過大米綠豆粥了，但是究竟怎么做大米綠豆粥才能更加好吃呢?
大米綠豆粥的營養(yǎng)是非常的高的，特別的適合在夏天吃，大家在生活中要了解什么對于我們的生活有利，什么對于人們的生活不好，對于大米綠豆粥大家要多多的了解，多多的認(rèn)識。
綠豆粥一般為夏天去暑食用的品種，當(dāng)然其它季節(jié)也同樣可以飲用，同樣具有清熱解毒，祛暑氣的功效。
大米綠豆粥做法1：
1、薏米用水泡十二小時，大米泡四個小時，綠豆不用泡。
2、先放薏米，煮開后再倒入大米和綠豆，再次煮開，轉(zhuǎn)小火，煮到薏米和綠豆?fàn)€了就可以了。
3、如果喜歡甜，可以放點冰糖。
4、做好后、一般拿碗盛;拿勺吃
5、想涼的快、最好拿盤子。
大米綠豆粥做法2：
1、將大米用清水淘凈;綠豆去雜質(zhì)，用清水洗凈。
2、將綠豆放入鍋中，加清水2升左右，旺火燒滾，以小火燜燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時，放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花，粥湯稠濃即可。
3、冷卻后，加白糖拌和食用。
大米綠豆粥的做法非常的簡單，大家可以輕松就掌握的，其實大家也都明白大米綠豆粥的營養(yǎng)非常的豐富，所以在大家的生活中大家要很好的利用這些，大米綠豆粥大家要很好的了解，會給你的炎暑增加一絲絲涼意的。希望大米綠豆粥能給大家?guī)砀嗟目鞓贰?/p>
豬肝的制作方式可以有很多種，既可以用來爆炒，煮湯，還可以熬粥。那么，平時你喜歡豬肝怎么做呢?而當(dāng)下正值酷暑夏日，很多人容易出現(xiàn)食欲不振、沒有胃口的癥狀，為此營養(yǎng)師建議您不妨多喝些粥，比如豬肝綠豆粥就是很不錯的選擇。那么，豬肝綠豆粥的做法究竟是怎樣的呢?
為何營養(yǎng)師建議您夏天喝些豬肝綠豆粥呢?一方面是可以幫助您增加食欲，另一方面是豬肝綠豆粥具有明目養(yǎng)肝、補血等功效。所以說，夏天經(jīng)常喝豬肝綠豆粥對身體真的是非常有益處。
豬肝綠豆粥是一款美味菜譜，主要原料為豬肝和綠豆，具有補肝養(yǎng)血、清熱明目等功效。
基本特點
此粥補肝養(yǎng)血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發(fā)，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。
基本材料
新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量
基本做法
先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調(diào)味品。
平時相信很多人都吃過綠豆粥，而如果再加入一些豬肝燉煮，就會使得這款粥的營養(yǎng)價值更高。營養(yǎng)師介紹的豬肝瘦肉粥屬于我們生活中最為健康的食譜，最適宜在夏天食用，所以很值得大家參考了解其中的做法，在空閑之余就可以熬煮這款粥了。
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