大醬不發(fā)妙招
養(yǎng)生妙招。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大醬不發(fā)妙招》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
愛吃黃瓜的人都少不了大醬，黃瓜蘸著大醬吃非常的美味，很多人會(huì)喜歡自己發(fā)酵大醬，不過想要發(fā)酵好大醬并不是那么容易的，很多時(shí)候大醬都會(huì)發(fā)不起來，那么大醬不發(fā)要怎么辦才好呢？下面就來給大家提供一些大醬不發(fā)妙招，有愛吃大醬的朋友可以來學(xué)習(xí)借鑒一下。
醬油曲精
最近發(fā)現(xiàn)很多關(guān)于“大醬不發(fā)酵的問題”，我們先來說一下大醬發(fā)酵的原理：大醬要想發(fā)酵有一個(gè)必要的條件就是前期的制曲，也就是醬塊變?yōu)辄S綠色這個(gè)步驟，這個(gè)步驟是做醬油、醬等必不可少的。
黃綠的曲就是米曲霉（行業(yè)里面的學(xué)名就做醬油曲精）專門做醬和醬油的曲子，米曲霉是讓醬后期發(fā)酵的魔術(shù)師。米曲霉主要產(chǎn)蛋白酶、糖化酶等，所以必須要有米曲霉，利用產(chǎn)的各種酶系才能分解大豆里面的蛋白質(zhì)、淀粉等，轉(zhuǎn)化成我們能吸收的小分子物質(zhì)（氨基酸、葡萄糖等）。
只用米曲霉，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到發(fā)酵池里面才會(huì)有發(fā)酵。100%會(huì)成功。
空氣中現(xiàn)在的污染已經(jīng)很嚴(yán)重了，細(xì)菌滋生，原來自然制曲可能很容易，但是現(xiàn)在很難，就是因?yàn)橛玫拿浊故乔咕?，不是?xì)菌，微生物的世界也是弱肉強(qiáng)食，曲霉肯定斗不過細(xì)菌，所以他就長不出來，導(dǎo)致米曲霉生長不足，后期酶系不足，發(fā)酵無力。
解決方案：
1.如果不想扔掉原先的醬醅，趕緊買一包醬油曲精再制曲，然后加進(jìn)去一塊發(fā)酵，還有希望。
2.扔掉重新用醬油曲精制曲 ，大醬發(fā)酵成功率100%。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
大醬我們平時(shí)都吃過，吃起來味道是非常好吃的，大醬不管是拌菜還是拌飯，都是很好吃的，在平時(shí)是很受歡迎的，不過大多數(shù)人吃大醬都是從超市買來吃的，其實(shí)大醬還可以自己制作，自己制作的大醬吃起來也是很好吃的，不過很多人平時(shí)不怎么會(huì)做大醬，大醬制作起來也是很簡單的。
快速自制大醬的方法
1.拿出準(zhǔn)備好的黃豆，選出壞的
2.放入炒鍋把黃豆炒香，因?yàn)辄S豆之前沒有洗過，所以炒好后把黃豆過兩遍冷水
3.洗好后撈起放入盆中，再次把黃豆倒入大鍋中，加入比黃豆3倍左右的水大火燒開，轉(zhuǎn)至小火慢燉，煮至手能把黃豆捏碎就行了
4.煮好后把黃豆攪碎
5.然后拿出小方盒，把攪碎后的黃豆壓成小方塊，把做好的醬快晾上一天，然后用紙包上進(jìn)行發(fā)酵，溫度一般在18到20度。
6.發(fā)酵出來的醬塊會(huì)長白毛，這是正常的，用刷子把白毛洗凈就行，然后把洗凈的醬塊弄成小塊，晾去汽水
7.然后把20斤清水加入1.5斤鹽大火燒開放涼，倒入準(zhǔn)備好的壇子中，放入晾好的醬塊攪拌均勻，在壇子上面蓋上一層紗布，把壇子放到通風(fēng)又曬到太陽的地方，每天拿著醬杵子島上幾遍，搗后把黑色雜物撈出。
8.每天重復(fù)著，這樣一個(gè)月后大醬就做好了。
大醬的功效與作用
1、大醬能補(bǔ)充營養(yǎng)
大醬營養(yǎng)價(jià)值很高，它是以大豆為主要原料制成的一種醬料，大豆本身就含有大量的植物蛋白，它在經(jīng)過發(fā)酵加工以后，會(huì)讓蛋白質(zhì)和利用率更高，同時(shí)也能提高蛋白分解酶的數(shù)量，另外大醬中還有一些礦物質(zhì)和維生素，一起食用以后可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，也能加快腸胃對食物的消化與吸收。
2、大醬能補(bǔ)充礦物質(zhì)
大醬中含有大量的礦物質(zhì)，其中磷、鈣以及鐵和鎂等的含量比較高，這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體組織細(xì)胞代謝，也能提高細(xì)胞活性，能有效提高身體免疫力，減少多種常見性疾病的發(fā)生。
3、大醬能健腦益智
大醬在發(fā)酵以前含有大量的微生物，這些微生物在發(fā)酵以后會(huì)轉(zhuǎn)化成核黃素，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的大腦，能促進(jìn)腦細(xì)胞再生，也能提高腦胞活性，對提高記憶力和促進(jìn)智力發(fā)育都有很大的好處，因此經(jīng)常吃大醬能讓人們變得越來越聰明。
甜食是每個(gè)女性都愛吃的，但是女性又怕發(fā)胖，如何來解決這個(gè)矛盾呢？最好的方法就是掌握吃甜食的方法，就能不發(fā)胖。
1.看好甜食成分表
有的食物的成分表中寫著甜菊糖或者甜蜜素，其他原料中也沒有高脂肪的，這種甜點(diǎn)被放棄就很不應(yīng)該。有的食物中寫著葡萄糖或者果糖，這種食品也很不錯(cuò)。寫著蔗糖的，我們可以有選擇、定量地吃。寫著高果糖糖漿的，就很不容易飽，而且甜味對人的吸引力大，容易吃多。
成分表中，多數(shù)食物都是以100克為單位的，標(biāo)示的也是每100克的含糖量。這容易給你錯(cuò)覺，以為整包食物的含糖量就這么多，于是你吃光了一包食物，攝取了成分表中說明的幾倍到十倍的糖。
我們的注意力也不應(yīng)只在糖上，我們還要注意脂肪、油脂的含量，這些比糖更容易讓人發(fā)胖?？闯煞直硪材軒椭覀儽容^不同食物的含糖量，有的時(shí)候，一塊餅干比一塊巧克力含糖量大，一罐可樂比一塊蛋糕更可怕，只是我們被食物的表象迷惑了。
2.逛逛食品添加劑商店
假如你酷愛甜食，假如你體重超標(biāo)，假如你控制不了自己的糖勺，那么你可以去食品添加劑商店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。用作甜味劑的甜菊糖與甜蜜素，甜度往往是蔗糖的幾倍，并且屬于植物提取，對身體不會(huì)造成損害。而木糖醇的甜味比較柔和，甜度和蔗糖相當(dāng)。
這些“代糖”都可以作為我們平時(shí)制作甜點(diǎn)的原料。它們雖然很甜，但是熱量卻幾乎為零，化學(xué)性質(zhì)也與糖完全不同，所以不用擔(dān)心吃了以后會(huì)長胖，更不用擔(dān)心它對牙齒有損害。
甜味劑更適合做果凍、布丁，或者熬制罐頭，口感和香味比糖更好。值得注意的是，甜蜜素等甜味劑不能長期代糖，因?yàn)樗鼪]有任何的營養(yǎng)，長期食用而不吃糖的話，身體很容易低血糖。比較好的方式是與蔗糖穿插食用。
3.果糖代替蔗糖
果糖和蔗糖的熱量不相上下，但是果糖轉(zhuǎn)換成脂肪的速度比蔗糖慢，意味著你有更多的時(shí)間去代謝它。蜂蜜和蘋果糖就是很常見的果糖，當(dāng)你烤蛋糕或者是曲奇的時(shí)候，干脆就不要再放砂糖了，改放一些蜂蜜或者蘋果糖，別有一番風(fēng)味。
4.高熱量甜點(diǎn)飯后吃
除了早晨和上午的時(shí)間，盡量避免空腹吃甜點(diǎn)，因?yàn)榭斩亲拥臅r(shí)候，熱量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不覺中就吃多。高熱量點(diǎn)心如芝士蛋糕，則放在飯后吃比較好，因?yàn)榕c用餐中的食物纖維一起消化，熱量吸收會(huì)比較少，且不容易吃太多。
但是晚餐以后吃甜點(diǎn)是一定要杜絕的，過了晚餐之后，身體對熱量的吸收有神奇的力量，如果吃了甜點(diǎn)或油炸零食當(dāng)宵夜，又馬上上床睡覺，那么糖就很容易轉(zhuǎn)化成脂肪留在你的體內(nèi)，危害比任何時(shí)候都要大。此外，疲勞的時(shí)候要避免吃甜食，因?yàn)樘鹗硶?huì)消耗身體的維生素B，讓身體更加疲勞，無形中也會(huì)增加贅肉。
5.甜食早晨、上午吃
晚上睡覺前吃甜食，這真的是很危險(xiǎn)，因?yàn)槲覀兂缘奶鹗持械奶潜仨毜猛ㄟ^運(yùn)動(dòng)來代謝，所以晚上吃甜食讓你非常輕易地被肥胖糾纏。甜食愛好者們完全可以嘗試在早晨和上午吃自己所喜歡的甜食，在上班前吃點(diǎn)甜食，還可以心情美麗。
通常，吃甜食絕對不能狼吞虎咽，點(diǎn)心、零食吃得越快，血糖上升得就越快，熱量就越無法消耗，就會(huì)停留在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪。因此，慢慢享受甜點(diǎn)可有助于熱量的消耗，而且對穩(wěn)定情緒有幫助。
早晨或者上午吃的甜食，你會(huì)用一天的工作和運(yùn)動(dòng)來代謝分解它，在這樣的條件下，100-200克水果，50-100克蛋糕或者餅干，一小塊巧克力，這些吃了都等于沒吃過一樣，就看你會(huì)不會(huì)節(jié)制了。如果上午的甜食吃多了，那么在中午和晚上最好多吃一些蔬菜，幫助消化的同時(shí)也分擔(dān)了糖攝入量高的壓力。
6.吃多了就要多運(yùn)動(dòng)
活動(dòng)少的時(shí)候，甜食也要少吃，但通常是放假時(shí)間成為許多人吃甜食的高峰期。放假在家時(shí)，因?yàn)樾那榉潘?，一不小心就?huì)吃很多甜食，況且窩在家里不想運(yùn)動(dòng)，肥胖自然會(huì)找上門來。而且并不是只要運(yùn)動(dòng)我們就可以多吃，運(yùn)動(dòng)只是一種補(bǔ)救的方法，好身材關(guān)鍵還是要從管住嘴開始。
7.選好你的甜食搭檔
平日里，我們吃甜食可以吃些熱量較低的點(diǎn)心，像果凍、酸奶、水果或蘇打餅干。更主要的是，我們必須學(xué)會(huì)合理搭配我們的甜食，讓它真正做到甜而不胖。
比如我們吃全麥面包加水果就是好選擇，全麥纖維和水果纖維都是能保持好身材的，微量的糖不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，況且吃面包后喝水也影響了胃部的消化，避免脂肪的沉積。當(dāng)然也可以配一些普洱茶或者薄荷水，普洱茶本身有減肥去脂的作用，薄荷水也能起到這個(gè)作用，或者發(fā)泡的蘇打水也可以，它能增加你的飽腹感，讓你能夠少吃些。
吃餅干的時(shí)候，可以搭配一些蔬菜或者酸味水果，這些蔬菜和水果能降低甜度，減少食用量。
減肥的同時(shí)保證不反彈是最重要的。怎樣才能吃得飽還能吃得好？下面的7個(gè)秘籍教你飯后不發(fā)胖，保護(hù)腸胃，舒緩胃部不適，幫助消化，讓你吸收得更好。
燒烤后吃根香蕉
燒烤類食品會(huì)產(chǎn)生較多的苯并芘等致癌物。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉表示，最新研究發(fā)現(xiàn)，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保護(hù)胃腸。
喝杯芹菜汁
吃得太油膩，喝杯芹菜汁。芮莉莉介紹說，如果一餐中吃的油膩食物較多，喝杯糖分低、纖維素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纖維素可以帶走部分脂肪。
飯前服用一包膳食纖維
膳食纖維能使人產(chǎn)生強(qiáng)烈的飽腹感，減少能量物質(zhì)的攝取，同時(shí)增加胃腸的蠕動(dòng)消化液的分泌，最終促進(jìn)脂肪的溶解。
吃火鍋后喝點(diǎn)酸奶
火鍋湯溫度高，配料咸辣，對胃腸的刺激大。吃火鍋后喝點(diǎn)酸奶，可以有效保護(hù)胃腸道黏膜。此外，酸奶中含有乳酸菌，可抑制腐敗菌的生長。
飯后喝大麥茶或橘皮水
消化不良，飯后喝大麥茶或橘皮水。大麥中的尿囊素和橘皮中的揮發(fā)油，可增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對食物的消化和吸收很有好處。
吃方便面后吃水果
進(jìn)食方便面后吃一點(diǎn)水果，如蘋果、草莓、橙子、獼猴桃等，可以有效補(bǔ)償維生素與礦物質(zhì)的不足。此外，提倡煮食方便面。煮后的面條更柔軟，有利于腸道吸收水分，幫助消化。
吃蟹后，喝生姜紅糖水
蟹肉屬寒性，脾胃虛寒的人吃后可能引發(fā)胃痛、腹瀉、嘔吐等。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)博士莊乾竹博士表示，吃蟹后喝一杯性溫的生姜紅糖水，能祛寒暖胃、促進(jìn)消化、緩解胃部不適。但糖尿病患者不宜食用。
日常生活中我們經(jīng)常聽到大醬湯，尤其是在看韓劇的時(shí)候，韓國人經(jīng)常會(huì)用大醬湯制作出各種各樣的美食，吃起來不僅味道美味，而且營養(yǎng)也是很豐富的，其實(shí)大醬湯好不好吃，大醬的制作是非常關(guān)鍵的，其實(shí)大醬湯的醬有些人是買的，有些人是自己制作的，其實(shí)醬制作起來也是很簡單的。
大醬湯都放什么材料?
1、先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時(shí)候,放貝殼湯水。
2、湯開始沸騰的時(shí)候,放湯料和蘑菇。這時(shí)出來的泡沫要去掉。
3、再放貝殼、豆腐、西葫蘆、洋蔥、大蔥,最后放辣椒。
大醬湯的常見做法
材料:大醬1勺,豆腐100克,鮮蝦50克,豆芽50克,金針菇30克。白貝殼200克,蘑菇30克,油適量,鹽適量,肉末30克,辣醬1勺,蒜蓉1湯匙。
做法:
1.準(zhǔn)備好的材料,肉末加入辣醬、生抽、糖腌制。
2、鍋里燒開水,加入白貝殼焯水,焯水后撈起泡入冷水中。
3、鍋里加入油,再加入蒜蓉炒香,加入腌制的肉末翻炒。
4、變色后加入大醬炒均勻,再加入高湯。
5、把所有材料加入鍋里,蝦熟了就可以關(guān)火。
韓國大醬大醬制作方法
1、將大豆洗凈煮熟、控干。
2、將其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清潔的空中一段時(shí)間，接受菌種發(fā)酵。
4、把發(fā)酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放適量的水、鹽等。
5、發(fā)酵一段時(shí)間即可。
韓國大醬湯的醬其實(shí)和平時(shí)我們所看到的醬料還是有區(qū)別的，因?yàn)椴煌牡胤街谱麽u料的材料部一樣，因此醬料的味道也是各不相同，所以說我們需要了解自己要做的是什么食物，才可以正確的選擇醬料。
大醬又叫做黃醬，是用黃豆、面粉作為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調(diào)味品。是我國北方餐桌必不可少的調(diào)味品之一。大醬最早是滿族人的傳統(tǒng)美食，后來流傳至全國。由于特殊的制作工藝使得大豆中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從密集變成疏松的狀態(tài)了。
蛋白質(zhì)分解酶很容易的進(jìn)入分子內(nèi)部使其消化率大大提高。大豆加工制成大醬的過程中，由于酶的作用，促使豆中的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率;發(fā)酵醬制品的過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易吸收。
現(xiàn)在給大家介紹一道大醬炒雞蛋。整個(gè)制作過程簡單易學(xué)，主料是四個(gè)雞蛋，調(diào)料是色拉油、豆瓣醬、白糖各適量，還需要準(zhǔn)備一根蔥。先將雞蛋磕到碗中，然后用筷子打散成全蛋液，放到一旁備用。然后將大蔥清洗干凈，然后切成菱形的蔥段。把豆瓣大醬加上適量清水。
稀釋后放在一旁備用。把剛才攪拌好的全蛋液倒入燒熱的油鍋中翻炒，直到炒至雞蛋八成熟后，將雞蛋盛出來。另起鍋，加入適量的食用油，把稀釋好的豆瓣大醬倒入鍋中進(jìn)行翻炒，然后放入切好的蔥段，再把雞蛋倒入鍋中，將各種食材翻炒均勻，最后取適量的白糖加入鍋中。
把糖均勻的化開后，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣，一道美味的大醬炒雞蛋就做好了。做這道菜時(shí)有一些小技巧要注意，首先油一定要多放些，因?yàn)殡u蛋本身很吃油，大醬也會(huì)沖淡一些油的，雞蛋在翻炒的過程中一定要迅速，這樣可以保持雞蛋的嫩滑，也可用甜面醬代替豆瓣醬。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《大醬不發(fā)妙招》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生妙招”專題。
