快速自制大醬_大醬是什么醬
大學(xué)運動養(yǎng)生學(xué)的是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙钪校藗冊絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供快速自制大醬_大醬是什么醬，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
大醬我們平時都吃過，吃起來味道是非常好吃的，大醬不管是拌菜還是拌飯，都是很好吃的，在平時是很受歡迎的，不過大多數(shù)人吃大醬都是從超市買來吃的，其實大醬還可以自己制作，自己制作的大醬吃起來也是很好吃的，不過很多人平時不怎么會做大醬，大醬制作起來也是很簡單的。
快速自制大醬的方法
1.拿出準備好的黃豆，選出壞的
2.放入炒鍋把黃豆炒香，因為黃豆之前沒有洗過，所以炒好后把黃豆過兩遍冷水
3.洗好后撈起放入盆中，再次把黃豆倒入大鍋中，加入比黃豆3倍左右的水大火燒開，轉(zhuǎn)至小火慢燉，煮至手能把黃豆捏碎就行了
4.煮好后把黃豆攪碎
5.然后拿出小方盒，把攪碎后的黃豆壓成小方塊，把做好的醬快晾上一天，然后用紙包上進行發(fā)酵，溫度一般在18到20度。
6.發(fā)酵出來的醬塊會長白毛，這是正常的，用刷子把白毛洗凈就行，然后把洗凈的醬塊弄成小塊，晾去汽水
7.然后把20斤清水加入1.5斤鹽大火燒開放涼，倒入準備好的壇子中，放入晾好的醬塊攪拌均勻，在壇子上面蓋上一層紗布，把壇子放到通風(fēng)又曬到太陽的地方，每天拿著醬杵子島上幾遍，搗后把黑色雜物撈出。
8.每天重復(fù)著，這樣一個月后大醬就做好了。
大醬的功效與作用
1、大醬能補充營養(yǎng)
大醬營養(yǎng)價值很高，它是以大豆為主要原料制成的一種醬料，大豆本身就含有大量的植物蛋白，它在經(jīng)過發(fā)酵加工以后，會讓蛋白質(zhì)和利用率更高，同時也能提高蛋白分解酶的數(shù)量，另外大醬中還有一些礦物質(zhì)和維生素，一起食用以后可以為身體補充營養(yǎng)，也能加快腸胃對食物的消化與吸收。
2、大醬能補充礦物質(zhì)
大醬中含有大量的礦物質(zhì)，其中磷、鈣以及鐵和鎂等的含量比較高，這些物質(zhì)可以促進人體組織細胞代謝，也能提高細胞活性，能有效提高身體免疫力，減少多種常見性疾病的發(fā)生。
3、大醬能健腦益智
大醬在發(fā)酵以前含有大量的微生物，這些微生物在發(fā)酵以后會轉(zhuǎn)化成核黃素，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的大腦，能促進腦細胞再生，也能提高腦胞活性，對提高記憶力和促進智力發(fā)育都有很大的好處，因此經(jīng)常吃大醬能讓人們變得越來越聰明。
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可能對于一些北方的朋友，他們對叉燒醬是一種什么樣的醬料就比較清楚，但是對于我們這西南方的朋友，因為在家里的食用情況比較少，我們根據(jù)就不知道有叉燒醬這種東西。叉燒醬主要可以用來直走叉燒包和叉燒食品，是我們很多消費者都非常喜愛的食物，特別是叉燒包，它在我們的生活中銷售量是非常高的。
叉燒醬這種調(diào)料，它在我們的生活中食用量還是比較高的，我們主要是將叉燒醬拿來制作叉燒包，這樣可以讓我們制作出來的叉燒包味道更香，更加適合我們的消費者的口味。
叉燒醬，可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。 家庭秘制叉燒醬：醬油少許、 淀粉、糖 、高湯、 鹽 、味素 、耗油 ，將高湯和淀粉調(diào)成糊狀加醬油糖味精耗油0·01克即可。
做法
①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火
②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬
自制叉燒醬叉燒醬配方
以下是個簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到。二湯匙醬油、 一湯匙蠔油、 一湯匙海鮮醬、 一湯匙酒(cooking wine)、 三湯匙白糖、 一茶匙蒜茸 、四分之一杯蜂蜜、 四分之一茶匙鹽 、一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉、 紅色食用染料 (Food Color) 少許、 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)。
還有一個我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉燒醬因為很濃稠，才需要調(diào)稀并另加蒜料)補充一下，其實叉燒肉的紅色應(yīng)該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。
其實，在我們的生活中，叉燒醬的制作方法是比較多，因為每一地方都有自己的制作特色，所以我們在學(xué)習(xí)叉燒醬的制作方法的時候，應(yīng)該要去選擇一種我們比較喜歡吃的做法，這樣才能夠讓我們做出來的叉燒醬更加適合我們家人的胃口。
大骨頭是我們生活中最常見的一種食材，好多人都用大骨頭煲湯，不僅僅美味可口而且由于大骨頭包含豐富的骨膠原蛋白，營養(yǎng)含量非常豐富，在一般的飯店中也有出現(xiàn)一種醬大骨的菜肴，色香味俱全，給人一種充滿食欲的感覺，在家庭的生活中，這道醬大骨做法也是非常方便的，以下我們就來具體說一下。
1.將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數(shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。
2.將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。
3.大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。
4.加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。
每次多燉點大骨頭會使醬好的骨頭味道更濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于2.5kg，適用于肉多味厚的道理，如果肉少，肉味都跑到湯里去了。肉量實在太少，可以收汁將湯變濃厚。在去血水時候，采用長時間冷水浸泡，是為了更好的保持肉味。如果采用其他辦法，由于骨頭體積較大，較重，不容易處理。若有水煮清除血水，難免會營養(yǎng)流失。 做醬大骨頭剩下的肉湯野是做鹵雞蛋、鹵豆腐皮/干等鹵味的好搭配。
日常生活中我們經(jīng)常聽到大醬湯，尤其是在看韓劇的時候，韓國人經(jīng)常會用大醬湯制作出各種各樣的美食，吃起來不僅味道美味，而且營養(yǎng)也是很豐富的，其實大醬湯好不好吃，大醬的制作是非常關(guān)鍵的，其實大醬湯的醬有些人是買的，有些人是自己制作的，其實醬制作起來也是很簡單的。
大醬湯都放什么材料?
1、先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,放貝殼湯水。
2、湯開始沸騰的時候,放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。
3、再放貝殼、豆腐、西葫蘆、洋蔥、大蔥,最后放辣椒。
大醬湯的常見做法
材料:大醬1勺,豆腐100克,鮮蝦50克,豆芽50克,金針菇30克。白貝殼200克,蘑菇30克,油適量,鹽適量,肉末30克,辣醬1勺,蒜蓉1湯匙。
做法:
1.準備好的材料,肉末加入辣醬、生抽、糖腌制。
2、鍋里燒開水,加入白貝殼焯水,焯水后撈起泡入冷水中。
3、鍋里加入油,再加入蒜蓉炒香,加入腌制的肉末翻炒。
4、變色后加入大醬炒均勻,再加入高湯。
5、把所有材料加入鍋里,蝦熟了就可以關(guān)火。
韓國大醬大醬制作方法
1、將大豆洗凈煮熟、控干。
2、將其粉碎，做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清潔的空中一段時間，接受菌種發(fā)酵。
4、把發(fā)酵后的豆坯掰碎放置于缸中，并放適量的水、鹽等。
5、發(fā)酵一段時間即可。
韓國大醬湯的醬其實和平時我們所看到的醬料還是有區(qū)別的，因為不同的地方制作醬料的材料部一樣，因此醬料的味道也是各不相同，所以說我們需要了解自己要做的是什么食物，才可以正確的選擇醬料。
大醬又叫做黃醬，是用黃豆、面粉作為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調(diào)味品。是我國北方餐桌必不可少的調(diào)味品之一。大醬最早是滿族人的傳統(tǒng)美食，后來流傳至全國。由于特殊的制作工藝使得大豆中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從密集變成疏松的狀態(tài)了。
蛋白質(zhì)分解酶很容易的進入分子內(nèi)部使其消化率大大提高。大豆加工制成大醬的過程中，由于酶的作用，促使豆中的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率;發(fā)酵醬制品的過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易吸收。
現(xiàn)在給大家介紹一道大醬炒雞蛋。整個制作過程簡單易學(xué)，主料是四個雞蛋，調(diào)料是色拉油、豆瓣醬、白糖各適量，還需要準備一根蔥。先將雞蛋磕到碗中，然后用筷子打散成全蛋液，放到一旁備用。然后將大蔥清洗干凈，然后切成菱形的蔥段。把豆瓣大醬加上適量清水。
稀釋后放在一旁備用。把剛才攪拌好的全蛋液倒入燒熱的油鍋中翻炒，直到炒至雞蛋八成熟后，將雞蛋盛出來。另起鍋，加入適量的食用油，把稀釋好的豆瓣大醬倒入鍋中進行翻炒，然后放入切好的蔥段，再把雞蛋倒入鍋中，將各種食材翻炒均勻，最后取適量的白糖加入鍋中。
把糖均勻的化開后，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣，一道美味的大醬炒雞蛋就做好了。做這道菜時有一些小技巧要注意，首先油一定要多放些，因為雞蛋本身很吃油，大醬也會沖淡一些油的，雞蛋在翻炒的過程中一定要迅速，這樣可以保持雞蛋的嫩滑，也可用甜面醬代替豆瓣醬。
香菇應(yīng)該是很多人都喜歡吃的吧，香菇有一種很特別的味道，它的吃法很多，用香菇做的美食都有很好吃的味道，那么大家吃過香菇醬嗎，用香菇做成的醬的用途是很多的，在平時做菜的時候放一些香菇醬就能夠很好的提味，特別是做面食的時候，下面我們看看怎么自制香菇醬。
香菇醬大家應(yīng)該知道吧，特別是各種各樣的醬現(xiàn)在的人都很喜歡吃了，特別是用它來拌面的味道是特別好的，也能夠很好的增加我們的食欲，下面我們就來看看自制香菇醬的一些做法吧。
香菇肉醬
材料
肥瘦肉(我用的是梅頭肉)，香菇，蔥，姜，鹽，生抽，胡椒粉，芝麻油，甜面醬，香醋
做法
1.肥瘦肉洗凈去皮切小粒后剁成肉餡
2.肉餡裝入大碗中，加入姜末、鹽、生抽、胡椒粉攪勻，加少量清水攪至上勁，蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制2小時以上入味
3.香菇泡發(fā)
4.洗凈切碎
5.炒鍋坐油，稍多點，爆香蔥白和香菇碎后放入肉餡
6.炒散后小火炒
7.至肉餡吐油
8.將肉餡推至一邊，斜鍋瀝出油，加入兩勺甜面醬
9.小火炒約5分鐘至甜面醬跟油完全融合
10.與肉餡混合，滴入幾滴香醋炒勻即可
香菇天貝醬
材料
天貝，香菇，芹菜，醬油，花椒粉，鹽，菜籽油
做法
1.天貝解凍后切小丁
2.芹菜切碎
3.香菇切碎
4.炒鍋燒熱后倒入多一些的菜籽油
5.油熱后放入芹菜丁炒香
6.再放入香菇翻炒
7.香菇炒至體積變小，顏色變深，放入天貝丁翻炒
8.等天貝丁變金黃色后，加一些醬油和鹽調(diào)味，最后撒一點點花椒粉即可
香菇拌飯醬
材料
香菇1斤、洋蔥半個、生抽2勺、豆豉油辣椒1勺、鹽適量、雞精適量、蔥姜適量、花椒適量
做法
1、香菇洗凈去掉根部。
2、鍋內(nèi)燒開水，放入香菇焯水。
3、蔥切段，姜切片，準備好花椒備用。
4、香菇擠去水分，剁碎備用。
5、洋蔥切末備用。
6、鍋內(nèi)放適量油(比平時炒菜多些)，燒熱后放入蔥姜花椒炸香。
7、將炸過的蔥姜花椒撈出。
8、將洋蔥放入油鍋翻炒出香味。
9、倒入香菇末翻炒。
10、香菇末均勻地沾上油后，加入兩勺生抽炒勻。
11、加入一勺豆豉油辣椒。根據(jù)自家口味，可多加也可不加。
12、酌情加入鹽和雞精調(diào)味即可。
大家對于自制香菇醬的做法應(yīng)該了解了吧，大家在平時不妨自己制作一些香菇醬，會感覺到這樣的醬是很有用的，特別是喜歡吃面的人，把面煮一下，放一些香菇醬拌一下味道不要太好吃，有一種北京炸醬面的味道哦。
意面醬是很常見的，這類調(diào)味品在使用的時候，也是有著一些方式方法，意面醬一般都是在制作意大利面的時候使用，它在提高意大利面在味道有著很好的幫助，那除了吃意大利面的時候可以選擇，同時制作其他食物的時候，也是可以放心，因此對自制意面醬也是不錯之選。
很多人對自制意面醬做法并不是很清楚，這類醬在制作上，并不是很復(fù)雜，不過制作前，需要對意面醬的制作步驟進行認識，這樣制作的時候才會知道如何做最佳。
自制意面醬：
材料:橄欖油15克、洋蔥1個、蒜蓉7.5克、紅酒60克、去皮西紅柿850克、干歐芹碎3克、干羅勒3克、鹽8克、胡椒粉2克、砂糖15克。
做法：
1、洋蔥切碎，西紅柿去皮用手捏碎，蒜搗成蒜蓉。
2、煎鍋中放入橄欖油，加入洋蔥碎，中小火炒5-7分鐘。
3、加入蒜蓉，繼續(xù)炒一分鐘。
4、加入紅酒，大火煮3分鐘，期間要不斷攪拌，使液體基本蒸發(fā)出去。
5、加入搗成泥的番茄、歐芹、羅勒、砂糖、鹽和胡椒粉，蓋上蓋，小火煮大約50分鐘，期間不時攪拌一下，到后期比較濃稠的時候開蓋，中火不斷攪拌。
小訣竅：
1、這款醬是比較基礎(chǔ)的紅醬，可以用來搭配意面，做披薩等等。做意面的時候可以任意加自己喜歡的蔬菜肉類~ 加一些奶酪味道也會更好。
2、糖和鹽的量可以隨自己的口味加，也要看買來的西紅柿的狀況，最好買熟透的了，有的西紅柿比較酸，拿來做醬就要多放些糖。
3、西紅柿去皮的方法很簡單，就是用開水燙一下，皮就會自動裂開口子，之后就很好剝啦!
以上就是對自制意面醬做法詳細介紹，制作意面醬按照以上方法制作的時候，需要在食材上先要準備好，這樣在的時候，才不會有其他問題，那使用意面醬也是要適量，不宜太多，否則會使得食物在口感有所改變。
大醬又叫做黃醬，是用黃豆、面粉作為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調(diào)味品。是我國北方餐桌必不可少的調(diào)味品之一。大醬最早是滿族人的傳統(tǒng)美食，后來流傳至全國。由于特殊的制作工藝使得大豆中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從密集變成疏松的狀態(tài)了。
蛋白質(zhì)分解酶很容易的進入分子內(nèi)部使其消化率大大提高。大豆加工制成大醬的過程中，由于酶的作用，促使豆中的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率;發(fā)酵醬制品的過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易吸收。
現(xiàn)在給大家介紹一道大醬炒雞蛋。整個制作過程簡單易學(xué)，主料是四個雞蛋，調(diào)料是色拉油、豆瓣醬、白糖各適量，還需要準備一根蔥。先將雞蛋磕到碗中，然后用筷子打散成全蛋液，放到一旁備用。然后將大蔥清洗干凈，然后切成菱形的蔥段。把豆瓣大醬加上適量清水。
稀釋后放在一旁備用。把剛才攪拌好的全蛋液倒入燒熱的油鍋中翻炒，直到炒至雞蛋八成熟后，將雞蛋盛出來。另起鍋，加入適量的食用油，把稀釋好的豆瓣大醬倒入鍋中進行翻炒，然后放入切好的蔥段，再把雞蛋倒入鍋中，將各種食材翻炒均勻，最后取適量的白糖加入鍋中。
把糖均勻的化開后，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣，一道美味的大醬炒雞蛋就做好了。做這道菜時有一些小技巧要注意，首先油一定要多放些，因為雞蛋本身很吃油，大醬也會沖淡一些油的，雞蛋在翻炒的過程中一定要迅速，這樣可以保持雞蛋的嫩滑，也可用甜面醬代替豆瓣醬。
韓國料理是對于韓國的很多食物的一個概稱，韓國料理在中國乃至全世界很多國家都是相當受歡迎的。但是一般的只關(guān)注韓國料理的好吃與否，大多都不知道這和韓國料理大醬有著密切的聯(lián)系的。如果說一份韓國料理的原材料再好，假使韓國料理大醬不好吃的話，同樣這份韓國料理做出來也是不好吃的。
由此可見韓國料理大醬對于韓國料理的重要性，這往往也決定了一個韓國料理廚師的受歡迎程度。隨著韓劇的熱播，韓國料理在我們中國也受到了很多女孩子的追捧，這大概可以說是跟風(fēng)吧。那么，下面就來詳細介紹下韓國料理大醬。
韓國料理大醬可以調(diào)節(jié)食物的咸淡，而且從營養(yǎng)學(xué)角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。大醬采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關(guān)注，還被人們稱之為‘長在田里的肉食’。大豆不僅是營養(yǎng)價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進血液循環(huán)。
食譜原料：
大醬1勺，豆腐100g，鮮蝦50g，豆芽50g，金針菇30g，白貝殼200g，蘑菇30g，肉末30g，辣醬1勺，蒜蓉1湯匙，油、鹽各適量。
工藝做法：煮。
菜譜屬地：韓國料理。
制作方法：
1、肉末加入辣醬、生抽、糖腌制;
2、鍋里燒開水加入白貝殼焯水，焯水后撈起泡入冷水中;
3、鍋里加入油，再加入蒜蓉炒香加入腌制的肉末翻炒變色;
4、加入大醬炒均勻，再加入高湯;
5、把所有材料加入鍋里，蝦熟了就可以關(guān)火即可。
健康提示：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰?！《垢癄I養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
所以，有了上面的介紹，以后大家在吃韓國料理的時候不會再表現(xiàn)得那么的麻木，因為至少心里有了對于韓國料理大醬的了解，就有了關(guān)于這些食物的文化底蘊，所以不會再表味同嚼蠟。對于韓國料理大醬的了解也是一件好事，因為韓國料理大醬在很多方面對于大家的身體是很有好處的。
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