萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
烤魚(yú)大家都知道是來(lái)自于重慶的萬(wàn)州，萬(wàn)州烤魚(yú)的做法隨著時(shí)間的改變也在不斷的改良和創(chuàng)新，椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁、醬香味……其實(shí)萬(wàn)州烤魚(yú)的做法是非常簡(jiǎn)單的，如果自己在家做，其實(shí)簡(jiǎn)單還衛(wèi)生，萬(wàn)州烤魚(yú)怎么做呢？下面給大家介紹一種萬(wàn)州烤魚(yú)的新做法。
食材：3斤左右草魚(yú)一條（當(dāng)?shù)仄渌~(yú)品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。
辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、蓽撥1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、靈草0.5g、香茅草0.5g、紫蘇1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。
調(diào)料：豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥段適量。
做法：
1.把魚(yú)處理干凈，魚(yú)背部改為十字花刀，魚(yú)內(nèi)部改為一字刀，然后用蒜汁水進(jìn)行涂抹魚(yú)，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個(gè)辦法去協(xié)調(diào)）。
2.把魚(yú)放入烤箱進(jìn)行烤制，時(shí)間大概20分鐘左右，沒(méi)有也可以放在鍋底炸制或者進(jìn)行火烤都行，由您決定。
3.烤魚(yú)時(shí)，我們就可以進(jìn)行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然后燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然后加入豆瓣醬和辣椒醬進(jìn)行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最后加入雞精和適量食鹽即可。
4.然后把配菜進(jìn)行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然后加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進(jìn)行放置，都炒熟后，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚(yú)身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。
注意事項(xiàng)草魚(yú)一定要選擇毛重1千克左右的，魚(yú)太大，肉就非常厚，不容易烤透，吃起來(lái)就不夠香酥。魚(yú)肉的腌漬時(shí)間一定要長(zhǎng)，在1小時(shí)左右為好，最短不能低于30分鐘。腌漬時(shí)要加入大量料酒，這樣烤出來(lái)才沒(méi)有腥味。用木炭烤制效果最好。用夾子夾魚(yú)前，一定要將夾子放入冷的色拉油中浸泡一段時(shí)間，否則烤制時(shí)夾子容易與魚(yú)肉粘在一起
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烤魚(yú)是我們常吃的一種菜肴。尤其是在夏季，很多人去飯店都會(huì)點(diǎn)一鍋烤魚(yú)。魚(yú)類是我們比較常吃的一種海鮮類。它其中富含著豐富的蛋白質(zhì)。而且又不會(huì)很油膩。吃多了也不容易長(zhǎng)胖。而烤魚(yú)更是把它的味道發(fā)揮到極致。接下來(lái)就跟隨小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗萬(wàn)州烤魚(yú)的做法吧！
用料草魚(yú)一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
制作
1、魚(yú)殺后去鱗從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。2、魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據(jù)實(shí)際操作情況改變刷油的次數(shù)，一般掌握在兩次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。萬(wàn)州烤魚(yú)的做法
萬(wàn)州烤魚(yú)的正宗做法
3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜紅椒絲點(diǎn)綴即可。
小竅門
魚(yú)要預(yù)先腌制入味，醬料的調(diào)制也很重要，最后烤箱的溫度和時(shí)間也要控制好?。?！
來(lái)自 美食天下 肉肉廚 的作品
使用的廚具：電烤箱、不粘鍋、炒鍋
所屬分類： 熱菜 老人 朋友聚餐 重慶菜
烤魚(yú)大家都是比較愛(ài)吃的，因?yàn)榭爵~(yú)吃起來(lái)的味道好，所以說(shuō)很多人都對(duì)烤魚(yú)非常喜愛(ài)，那么具體烤魚(yú)我們應(yīng)該如何做著吃，這是不少人的疑問(wèn)了，那么具體烤魚(yú)應(yīng)該怎么做比較好，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看具體烤魚(yú)如何烹飪味道比較好。
烤魚(yú)怎么做
想要制作出美味可口的烤魚(yú)，首先需要我們準(zhǔn)備好土豆、青椒、金針菇、洋蔥、豆皮、花生米、西蘭花、黃豆芽、小青菜、芹菜，還需要準(zhǔn)備好花椒一把、蒜、蔥、姜、干紅辣椒一把，食用鹽、辣椒醬、豆鼓適量，八角2個(gè)、生粉、香油各適量。
把豆腐切條，洋蔥切成絲，黃豆芽洗干凈之后備用，草魚(yú)洗干凈之后，把魚(yú)面用刀切開(kāi)花，這樣是可以讓魚(yú)更入味的，在上面撒上食用鹽、料酒、姜片進(jìn)行腌制，把草魚(yú)的兩面撒上生粉，然后在鍋中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把準(zhǔn)備好的洋蔥絲、豆腐條和黃豆芽一起放入炒鍋中進(jìn)行翻炒，炒好之后放入食用鹽，再選擇放到盤中備用，開(kāi)炒鍋加油，把腌制好的烤魚(yú)放到鍋中，用小火煎魚(yú)，煎到金黃色的時(shí)候翻另一面繼續(xù)煎，然后把魚(yú)放到炒好的菜上。
把油燒熱開(kāi)，干紅辣椒切成段，蔥切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、準(zhǔn)備好辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒醬以及豆鼓一起下鍋炒，炒出香味之后就可以加入加食用鹽、白糖、香油和紅辣椒，加適量的水，等到熬出汁的時(shí)候就可以了，把熬好的汁倒在魚(yú)身上，最后出鍋加上香菜就可以吃了。
烤魚(yú)怎么做的竅門
制作烤魚(yú)的時(shí)候需要注意，首先一定要控制好火候，魚(yú)要炸的干一些，所以說(shuō)炸魚(yú)的時(shí)候油溫必須高，但是也不能低于6成熱，在炸魚(yú)的時(shí)候時(shí)間需要2分鐘。在調(diào)味的時(shí)候，我們可以在湯汁中加入少許的孜然粉，同時(shí)使用火鍋底料的時(shí)候，用量是不能太大的，否則會(huì)影響烤魚(yú)的味道。
烤魚(yú)的配方
想要制作出美味的烤魚(yú)，那么準(zhǔn)備好配方就是很重要的，需要把魚(yú)切開(kāi)，大蔥斜切成片。姜同樣需要切成片。蒜苗、芹菜、香菜全部都切成段，把鍋燒熱之后就可以放油，把魚(yú)皮朝下，使用中火開(kāi)始煎，把蓮藕切成片之后煮熟，然后再把蓮藕平鋪在鍋底，放上已經(jīng)煎好的魚(yú)，在煎魚(yú)的鍋中放上大蔥，姜，蒜苗，香菜，芹菜，再放上豆瓣醬，干辣椒，八角以及小茴香炒香，在其中加上生抽，料酒，糖以及鹽調(diào)味，我們吧炒好的調(diào)料汁一起倒入到容器中，鋪在魚(yú)的周圍就可以了，把烤箱調(diào)成200度。然后放入魚(yú)烤10-15分鐘，出鍋的時(shí)候撒上香菜葉子就可以了。
烤魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在烤魚(yú)中的蛋白質(zhì)含量是非常高的，而且其中還有我們?nèi)梭w所需的多種必需氨基酸，尤其是其中的谷氨酸和甘氨酸的含量，在烤魚(yú)中是特別高的，而且在烤魚(yú)中的必需氨基酸，組成是非常平衡的，再加上含量也比較豐富，所以說(shuō)烤魚(yú)屬于一種優(yōu)質(zhì)的高蛋白食物。而且魚(yú)蛋白和其他肉類蛋白比較，是更容易被人體消化和吸收的，攝取的營(yíng)養(yǎng)可以得到充分的利用，所以我們吃烤魚(yú)是可以幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)的，還可以幫助人體促進(jìn)腦部以及身體的生長(zhǎng)發(fā)育。尤其是對(duì)嬰幼兒的大腦、身體發(fā)育，都是非常有好處的。
在烤魚(yú)中視黃醇的含量是比較高的，而視黃醇這種物質(zhì)是可以幫助我們防治夜盲癥的產(chǎn)生，可以預(yù)防視力減退的問(wèn)題，可以幫助我們治療多種眼疾的產(chǎn)生，還可以通過(guò)吃烤魚(yú)來(lái)維護(hù)免疫系統(tǒng)的正常功能，還可以幫助老年人抗衰老，對(duì)祛除老年斑也有意義，是一種能夠促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼的食物，還可以起到維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙齦的健康，所以吃烤魚(yú)是可以幫助對(duì)抗呼吸系統(tǒng)感染作用的。
烤魚(yú)中的?；撬岷渴潜容^高的，而且?；撬徇@種物質(zhì)是可以和EpA、DHA媲美的，可以幫助我們有效降低血液中膽固醇和中性脂肪的含量，還可以有效調(diào)節(jié)血壓，對(duì)于強(qiáng)化肝功能是有幫助的，對(duì)促進(jìn)胰島素分泌也有一定好處，吃烤魚(yú)對(duì)促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育和視力的恢復(fù)也有幫助，所以吃烤魚(yú)對(duì)眼部健康很有意義。
上面給大家介紹了烤魚(yú)的做法，能夠發(fā)現(xiàn)烤魚(yú)的做法還是比較多的，我們完全可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇最適合自己的烤魚(yú)吃法，這樣對(duì)我們健康也有好處，可以幫助大家更好的吃到美味可口的烤魚(yú)，所以上面介紹的這些烤魚(yú)吃法大家不要錯(cuò)過(guò)。
烤魚(yú)火鍋匯聚了火鍋和烤魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)，能讓人們?cè)谕坏啦似防锿瑫r(shí)體會(huì)到烤魚(yú)和火鍋的風(fēng)味?？爵~(yú)火鍋的味道非常好吃，很多人都因?yàn)樗莫?dú)特風(fēng)味而愛(ài)上它。其實(shí)，好吃的烤魚(yú)火鍋的做法很簡(jiǎn)單，人們只要掌握了方法，就可以自己在家制作它。那么，好吃的烤魚(yú)火鍋該怎么做呢?
做法一
主料：鯉魚(yú)頭1個(gè)、麻辣火鍋底料30g
輔料：油2湯匙、鹽5g、豆腐兩塊、香菇5個(gè)、白菜50g、姜3g、蒜5瓣、老抽1茶匙、白酒1茶匙
步驟
1.準(zhǔn)備好原料。
2.火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
3.魚(yú)頭片開(kāi)，抹少許鹽。
4.熱鍋涼油放入魚(yú)頭煎一下。
5.把魚(yú)頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
6.放入姜片、蒜片炒香。
7.把魚(yú)頭翻個(gè)兒，加熱水、鹽、老抽調(diào)味。
8.大火煮開(kāi)后改中火煮5分鐘。
9.倒入火鍋中，繼續(xù)加熱。
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。
做法二
主料:草魚(yú)一條
輔料:洋蔥1個(gè)、麻辣鮮適量、雞精適量、精鹽適量、花生油適量、料酒適量、小米椒適量、豆腐干適量、土豆適量、平菇適量、蔥姜蒜適量、干辣椒5、6個(gè)、秋霞火鍋底料1/4左右、生抽一勺、胡椒粉適量
步驟
1、將魚(yú)處理干凈，買魚(yú)的時(shí)候就可以讓師傅幫忙打花刀2、可以帶上一次性手套，將料酒，生抽，鹽均勻涂抹在魚(yú)的上下兩面，放上姜絲，腌制15一20分鐘。
2、油紙或者錫箔紙上面刷上一層油，然后將腌制好的魚(yú)放上去，魚(yú)兩面都涂一層油上去，烤箱預(yù)熱2-3分鐘，230度，烤20分鐘左右。
3、將姜蒜小米椒，一起用冷油放入，炒香之后，火鍋底料，然后加水，將洋蔥，土豆，豆干，平菇一起放入，煮八分熟即可。
4、將烤魚(yú)放入鍋中，將煮好的八分熟的配菜是一起放入，撒上蔥末就可以了，完成以后，用火鍋機(jī)加熱到滾了就可以開(kāi)吃了。
有一句俗語(yǔ)叫做，中國(guó)的美食千千萬(wàn)，萬(wàn)州占了一大半。雖然有點(diǎn)夸張，但也說(shuō)明了萬(wàn)州的美食確實(shí)比較多，比如說(shuō)萬(wàn)州的涼面涼皮，萬(wàn)州的鍋巴洋芋，都是比較有名的，如果到萬(wàn)州去旅游，一定要吃一些這些小吃。下面我們就來(lái)了解一下，萬(wàn)州到底有哪些好吃的？我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容
萬(wàn)州有什么好吃的
涼面
萬(wàn)州的涼面別具特色，喜歡在里面放芥末，吃起來(lái)沖沖的！面條筋道，一碗涼面里面拌上數(shù)十種調(diào)料，“酸、甜、麻、辣、沖”五味俱全，麻辣、糖醋、糖醋麻辣各種味道隨你選！
涼皮
糯糯的涼皮，彈牙的面筋，配上清爽的黃瓜絲兒和豆芽，拌上獨(dú)家的紅色剁椒，簡(jiǎn)直是完美搭配，吃起來(lái)Q彈爽口。剁椒不要放太多，微辣就好，不然會(huì)蓋住涼皮的味道。
鍋巴洋芋
鍋巴洋芋可以說(shuō)是萬(wàn)州小吃中相當(dāng)有分量的一位大哥了，洋芋用油煎出金黃的鍋巴，拌上調(diào)料、香菜和蔥花，吃起來(lái)面嘟嘟的又脆嘣嘣滴，那種麻辣鮮香，就是萬(wàn)州獨(dú)有的味道。
菠蘿洋芋
菠蘿洋芋要先用水泡再用油炸，然后才拌調(diào)料，有軟脆兩種選擇，口味的話也有多種選擇，不過(guò)平湖妹推薦糖醋麻辣味兒的，酸酸辣辣的，還帶點(diǎn)點(diǎn)甜味兒，超級(jí)開(kāi)胃。
臭豆腐
臭豆腐用油炸后戳個(gè)小洞洞，然后再澆上醬汁兒，一口下去，汁水滿溢，酥脆的豆腐皮包裹的卻是軟嫩多汁的豆腐，吃起外皮酥脆，很過(guò)癮。
鐵板豆腐
每次經(jīng)過(guò)這種攤攤都忍不住停下來(lái)，金黃的豆腐上面撒上辣椒面，香氣撲鼻，肚里的饞蟲(chóng)在蠢蠢欲動(dòng)……外層香脆，內(nèi)里多汁嫩滑，夾雜著各種調(diào)料的香味，不餓也能來(lái)一份！
米豆腐
米豆腐切成小小的方塊狀，軟軟的，加上各種調(diào)料涼拌，口感又比較綿，泡在油湯里，色澤紅亮，酸辣可口，清涼解署。而且米豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，偶爾吃對(duì)身體很有好處哦。
涼蝦
涼蝦其實(shí)是用大米做的，因頭大尾細(xì)形狀像蝦，所以叫涼蝦。涼蝦小小白白的，加上用紅糖熬制的糖漿，入口很Q，滑糯清爽，柔軟清甜，是萬(wàn)州人夏天清熱解暑的神器。
烤魚(yú)是很常見(jiàn)的一種魚(yú)肉做法，尤其是在夏天的時(shí)候就會(huì)有人做烤魚(yú)吃的，這樣的話就會(huì)使得味道上面變得非常鮮美的，只不過(guò)自己在家里面的時(shí)候總是感覺(jué)到做不好烤魚(yú)的，其實(shí)這道家?？爵~(yú)想要做起來(lái)的話也不是那么困難的，只要是準(zhǔn)備好豐富的輔料就可以的，這是這道菜肴當(dāng)中的精華。
烤箱烤魚(yú)怎么做最好吃
家?？爵~(yú)
主料：魚(yú)一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜)
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚(yú)洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚(yú)腌制一會(huì)，在烤盤里抹油，把魚(yú)放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚(yú)第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長(zhǎng)，還要烤的。然后倒到魚(yú)和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上(多放點(diǎn)油哦)
6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層，要不上面容易糊)，200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
香蕉烤魚(yú)
原料：
魚(yú)、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、姜片。
做法：
1、將魚(yú)收拾干凈背上開(kāi)兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚(yú)做一下按摩，使之入味;
2、在魚(yú)腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚(yú)上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱;
4、將魚(yú)放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂;
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚(yú)表面干爽即可。
米蘭烤魚(yú)
原料：蘋果1—2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鱈魚(yú)塊(或其它體大之魚(yú))600克，番茄(中等大小)2—3個(gè)，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量。
制作：
1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚(yú)切成3-4塊。
2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚(yú)裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚(yú)塊，即一層果菜一層魚(yú)，最上一層為魚(yú)。然后澆上熟菜油。
4. 烤箱子預(yù)熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。
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