大醬炒雞蛋
老人養(yǎng)生送雞蛋。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“大醬炒雞蛋”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大醬又叫做黃醬，是用黃豆、面粉作為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調(diào)味品。是我國北方餐桌必不可少的調(diào)味品之一。大醬最早是滿族人的傳統(tǒng)美食，后來流傳至全國。由于特殊的制作工藝使得大豆中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從密集變成疏松的狀態(tài)了。
蛋白質(zhì)分解酶很容易的進(jìn)入分子內(nèi)部使其消化率大大提高。大豆加工制成大醬的過程中，由于酶的作用，促使豆中的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對(duì)大豆中礦物質(zhì)的吸收率;發(fā)酵醬制品的過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養(yǎng)比大豆更易吸收。
現(xiàn)在給大家介紹一道大醬炒雞蛋。整個(gè)制作過程簡單易學(xué)，主料是四個(gè)雞蛋，調(diào)料是色拉油、豆瓣醬、白糖各適量，還需要準(zhǔn)備一根蔥。先將雞蛋磕到碗中，然后用筷子打散成全蛋液，放到一旁備用。然后將大蔥清洗干凈，然后切成菱形的蔥段。把豆瓣大醬加上適量清水。
稀釋后放在一旁備用。把剛才攪拌好的全蛋液倒入燒熱的油鍋中翻炒，直到炒至雞蛋八成熟后，將雞蛋盛出來。另起鍋，加入適量的食用油，把稀釋好的豆瓣大醬倒入鍋中進(jìn)行翻炒，然后放入切好的蔥段，再把雞蛋倒入鍋中，將各種食材翻炒均勻，最后取適量的白糖加入鍋中。
把糖均勻的化開后，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣，一道美味的大醬炒雞蛋就做好了。做這道菜時(shí)有一些小技巧要注意，首先油一定要多放些，因?yàn)殡u蛋本身很吃油，大醬也會(huì)沖淡一些油的，雞蛋在翻炒的過程中一定要迅速，這樣可以保持雞蛋的嫩滑，也可用甜面醬代替豆瓣醬。
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中國是一個(gè)有著非常多美食菜式的國家，中國人也是極度喜愛食用美食的人民。中國的菜式主要分為八大菜式，其中川菜占據(jù)了非常重要的地位。川菜以口味麻辣出名，無論是四川的火鍋這種大菜，還是四川家庭里的日常小食，都喜歡加入很多的辣椒，起到提味去腥的作用。尖椒大醬炒雞蛋是川菜中常見的菜式，對(duì)于愛吃辣的人群來說，可以來了解一下尖椒大醬炒雞蛋的具體做法。
用料
尖椒
雞蛋
東北大醬
蔥花
東北醬炒辣椒雞蛋的做法
尖椒切小塊，熱鍋放油，蔥花熗鍋，下大醬先炒出香味，加入青椒，炒一分鐘左右
喜歡青椒軟一些就多炒一會(huì)，喜歡吃脆口感的稍微炒下就加事先炒好的雞蛋
出鍋不用加任何調(diào)料
小貼士
可以用來拌面條之類的
尖椒食用功效
辣椒果味辛、性熱，入心、脾經(jīng);主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。辣椒根：活血消腫。外用治凍瘡。
適用人群
一般人群均可食用。
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
大醬的功效與作用
1、大醬能補(bǔ)充營養(yǎng)
大醬營養(yǎng)價(jià)值很高，它是以大豆為主要原料制成的一種醬料，大豆本身就含有大量的植物蛋白，它在經(jīng)過發(fā)酵加工以后，會(huì)讓蛋白質(zhì)和利用率更高，同時(shí)也能提高蛋白分解酶的數(shù)量，另外大醬中還有一些礦物質(zhì)和維生素，一起食用以后可以為身體補(bǔ)充營養(yǎng)，也能加快腸胃對(duì)食物的消化與吸收。
2、大醬能補(bǔ)充礦物質(zhì)
大醬中含有大量的礦物質(zhì)，其中磷、鈣以及鐵和鎂等的含量比較高，這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體組織細(xì)胞代謝，也能提高細(xì)胞活性，能有效提高身體免疫力，減少多種常見性疾病的發(fā)生。
3、大醬能健腦益智
大醬在發(fā)酵以前含有大量的微生物，這些微生物在發(fā)酵以后會(huì)轉(zhuǎn)化成核黃素，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的大腦，能促進(jìn)腦細(xì)胞再生，也能提高腦胞活性，對(duì)提高記憶力和促進(jìn)智力發(fā)育都有很大的好處，因此經(jīng)常吃大醬能讓人們變得越來越聰明。
韭菜是一種運(yùn)用非常廣泛的食材，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，多食用韭菜可以起到補(bǔ)腎壯陽、活血開胃的功效。不少家庭在炒雞蛋時(shí)都喜歡加入一些韭菜，制作成韭菜蛋花，對(duì)人體的肝腎部分具有很好的調(diào)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)也可以把韭菜研磨成醬制作成韭菜花醬，如果使用韭菜花醬來炒雞蛋，能夠使雞蛋更加的入味，具有獨(dú)特的口感。
韭菜花醬的吃法很多種，方法也很簡單，不論是搭配葷素還是作為主菜或輔料都可以。下面與大家分享一下韭菜花醬的吃法，如：早上喝豆腐腦或者是白粥等清淡食物的時(shí)候，在其中加上一點(diǎn)韭花醬，味道就會(huì)變得特別鮮美，特別地引人食欲;又比如，出外旅游不方便做飯，吃面包、饅頭或者是其他干糧的時(shí)候，把韭花醬抹在干糧上卷起來吃，特別地別有一般滋味。此外，大家冬天都喜歡刷火鍋、涮羊肉，準(zhǔn)備調(diào)味醬的時(shí)候也一定要捎帶上韭菜花醬，蘸著蔬菜和肉類一起吃，能更好吃出蔬菜和肉類的鮮甜味。
推薦：韭菜花醬炒雞蛋
材料：雞蛋、韭菜花、料酒、白糖
做法：先將雞蛋打散成蛋液，在蛋液中加入料酒和清水拌勻;油鍋加熱到5成熱時(shí)倒入蛋液，直到蛋液開始凝固，放入適量的韭菜花醬和白糖，拌炒至蛋液完全凝固即可。
韭花醬是不是發(fā)物
韭花醬是韭菜花制成的，而韭菜屬于發(fā)物，所以韭花醬應(yīng)該也是發(fā)物。
所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。
韭花醬是一種很民間的吃食，偶爾有登大雅之堂的時(shí)候。吃豆腐腦、火鍋，尤其是涮羊肉，用韭花醬佐食最好。但要注意的是韭花醬含鹽量高，不可大量進(jìn)食或長期食用;兒童、老年人，特別是高血壓和腎病患者應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃。
韭花醬的做法
材料：韭菜花適量，生姜適量，精鹽適量
做法：
1、韭菜花洗凈去老梗，在通風(fēng)處攤開晾干水份。
2、把晾干水份的韭菜花放入大點(diǎn)的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3、蒜臼子里放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。
4、下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。
5、把砸好的韭菜花醬盛到干凈容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花醬攪拌均勻。
6、把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里，不要裝得過滿(韭菜花醬會(huì)發(fā)酵)。
7、裝在瓶子或罐子里，等韭菜花醬發(fā)酵了再吃。
小竅門
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要干凈無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經(jīng)過發(fā)酵后的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點(diǎn)發(fā)酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。
食物是生活中很常見的，不同的食物在口感、色澤、價(jià)格上，都是有著很大區(qū)別，那食物中含有的營養(yǎng)元素豐富，例如蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、其他微量元素，都是食物中所含有的，我們可以根據(jù)自身需進(jìn)行選擇，那雞蛋含有的營養(yǎng)價(jià)值就很高，它含有的蛋白質(zhì)豐富，而且制作方法比較多，豆瓣醬炒雞蛋就是很好選擇。
那豆瓣醬炒雞蛋做法如何呢，都是有著獨(dú)特的方式，對(duì)這樣的佳肴制作上，也是需要對(duì)它的制作步驟，進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，使得知道如何制作最佳。
豆瓣醬炒雞蛋：
材料
主料：
雞蛋四五個(gè)，大醬一小碟，蔥三四棵，調(diào)料：十三香，豆油等若干。
做法：
先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒了即可出鍋裝盤。
提示：
1、雞蛋攪拌時(shí)可放入少許涼水，但一定要少許。
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會(huì)沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對(duì)付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個(gè)是起鹽和醬油的作用，一個(gè)是起調(diào)色的作用，一個(gè)是起調(diào)味的作用。所以這個(gè)菜大醬放多少是關(guān)鍵，請(qǐng)務(wù)必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會(huì)很難吃。
5、做這個(gè)菜的時(shí)間不能過長，要速戰(zhàn)速?zèng)Q。
通過以上介紹，對(duì)豆瓣醬炒雞蛋的方法，都是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以這樣做，不過要注意的是，雞蛋在吃的時(shí)候，也是要適量，多吃它會(huì)使得人體膽固醇增高，這樣對(duì)人體健康也是有著一些損害。
生活中我們可以吃到各種各樣的炒雞蛋美食，今天為大家介紹大醬炒雞蛋這道菜，也許很多人沒有嘗過，今后有機(jī)會(huì)一定做出來吃，下面就介紹這道美食的三種流行做法。
一、大醬炒雞蛋的做法
1、雞蛋攪拌時(shí)可放入少許涼水，但一定要少許
2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會(huì)沖淡一些油的。
3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對(duì)付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個(gè)是起鹽和醬油的作用，一個(gè)是起調(diào)色的作用，一個(gè)是起調(diào)味的作用。所以這個(gè)菜大醬放多少是關(guān)鍵，請(qǐng)務(wù)必注意。
4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會(huì)很難吃。
5、做這個(gè)菜的時(shí)間不能過長，要速戰(zhàn)速?zèng)Q。
二、做法二
[主料]雞蛋600克。
[輔料]大醬50克，植物油35克，蔥適量，鹽2克，味精1克，青椒末20克。
[制法]將雞蛋打勻，鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，將雞蛋、蔥、青椒末翻炒，倒入盤中，鍋中倒入少許油，燒熱后將大醬放入，煸炒至出香味后將炒好的雞蛋倒入，加鹽、味精翻炒出鍋即可。
[特點(diǎn)]味道鮮美，增進(jìn)食欲。
三、做法三
主料
雞蛋2個(gè)
蔥1根
調(diào)料
豆瓣醬1.5大勺
水1.5大勺
植物油5大勺
步驟
1.備齊原料，大蔥剝皮洗凈備用
2.雞蛋打散，豆瓣醬加1.5大勺清水稀釋一下攪勻，便于翻炒
3.大蔥切成大斜片
4.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫6成熱時(shí)倒入蛋液，再不離開火的情況下，上下左右搖晃炒鍋，使蛋液鋪滿整個(gè)鍋底
5.待蛋液半凝固時(shí)用筷子播散成小塊，倒入大蔥片，翻炒均勻即可
6.再倒入大醬翻炒均勻即可
烹飪技巧
1、大醬可根據(jù)個(gè)人口味換成甜面醬或者黃豆醬，也可以加適量番茄醬增加風(fēng)味；豆瓣醬比較干所以在調(diào)味之前要用適量水稀釋一下，以免炒的的時(shí)候翻炒不均勻，水量根據(jù)醬的干稀度調(diào)整；
2、雞蛋比較吃油，所以炒雞蛋時(shí)最好多放些油，炒好的雞蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，雞蛋會(huì)非常軟嫩，加一點(diǎn)料酒可以去除蛋腥味；
3、炒雞蛋最好不要放味精、雞精之類的增鮮劑，因?yàn)殡u蛋含有大量谷氨酸及氯化鈉，這兩種成分加熱后，合成一種新物質(zhì)—谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋再放味精，不僅不會(huì)增鮮，還會(huì)破壞雞蛋的自然鮮味，同時(shí)也會(huì)使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身已經(jīng)具備了鮮香味和營養(yǎng)，就沒必要加味精了。
相信大家吃雞蛋最常見的做法就是使用番茄炒雞蛋，因?yàn)榉殉措u蛋不僅可以把番茄和雞蛋自身兩種不同的味道融合在一起。而且它的顏色又紅又黃，看起來十分的誘人，因此不少人都喜歡吃番茄炒雞蛋，特別是對(duì)于小孩子和女生來說。但是番茄炒雞雖然非常簡單也有一定的方法講究那么番茄炒雞蛋的做法是什么呢?
番茄醬是可以炒雞蛋的，而且非常好吃。
這個(gè)和西紅柿炒雞蛋是沒區(qū)別的，有時(shí)候家里沒新鮮西紅柿就可以這樣做啦。
做法：
1、番茄切塊，雞蛋打在盆中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽備用。
2、雞蛋打散，鍋內(nèi)放入植物油。
3、待油微熱時(shí)加入雞蛋，翻炒至雞蛋稍熟，但還是嫩滑的時(shí)候，快速用筷子滑散。
4、滑散后，加入番茄。
5、加上足以沒過番茄的水燒開，加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約三分鐘。
6、打開鍋蓋，用鏟子壓扁番茄，將番茄的皮挑出來(番茄一煮熱，一壓扁皮就自動(dòng)分開，這樣吃的時(shí)候就不用吐皮了，方便)挑好皮后繼續(xù)煮二分鐘至番茄軟爛，用鏟子將番茄切成小塊。
7、加入番茄醬、白糖。
8、加入適量的鹽，攪勻，大火稍收汁，然后調(diào)入適量的水淀粉。
9、讓整道菜收濃汁即可裝盤。
烹飪技巧：
1、要是番茄醬多，味道好的時(shí)候，可以不用加番茄醬，直接放一點(diǎn)水煮出番茄的味道就可以了;
2、番茄醬相對(duì)味道更濃厚一點(diǎn)，也更酸一點(diǎn)，所以糖也放得更多一些，不過，酸甜的口感也更好一點(diǎn);
3、可以在這道菜里加入牛肉片之類的肉類，就更營養(yǎng)了哦。
番茄醬的功效與作用
1.番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收;
2.番茄的番茄紅素有利尿及抑制細(xì)菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍;
3.醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對(duì)于一些類型的癌有預(yù)防效果，對(duì)乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對(duì)抗肺癌和結(jié)腸癌;
4.番茄醬味道酸甜可口，可增進(jìn)食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收。
炒雞蛋的方法各式各樣，沒有固定的食譜，可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)節(jié)。醬炒雞蛋，可以使用豆瓣醬、豆豉醬等醬料來搭配雞蛋，雞蛋只有淡淡的香味，容易和其他調(diào)料融合一起。
一、豆瓣醬炒雞蛋
食材準(zhǔn)備，雞蛋4個(gè)，色拉油適量，蔥，白糖，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將雞蛋打入碗中，攪散，然后倒入油鍋中炒至8分熟時(shí)盛出待用;
2、蔥洗凈切段，豆瓣醬加入少許清水調(diào)勻;
3、凈鍋倒入適量油，然后加入豆瓣醬，翻炒后加入蔥段，和雞蛋炒勻;
4、最后加入白糖翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
豆瓣醬本就有咸味，可以不用放鹽了，還以換成東北大醬或者甜面醬。
二、家常豆瓣醬炒雞蛋
食材準(zhǔn)備，豆瓣醬100克，雞蛋3個(gè)，油適量，蔥花，白糖適量。
方法步驟
1、雞蛋打入碗中，攪散待用;
2、炒鍋燒熱油，下入蔥花熗鍋后倒入蛋液;
3、蛋液凝固后倒入豆瓣醬煸炒，然后加入適量的糖拌勻即可出鍋 。
大蛤這種東西可能大家在生活中是比較少見的，而且它可能讓很多朋友都不太敢吃，但是在東北這個(gè)地區(qū)，你們對(duì)于大蛤這種東西的做法是比較多，所以你們對(duì)于大蛤炒雞蛋的做法應(yīng)該是比較清楚的。一般我們?cè)谏钪兄谱鞔蟾虺措u蛋跟我們制作韭菜炒雞蛋的方法是一樣的，建議大家可以嘗試一下。
步驟
1.大蛤不要用水洗，就用它本身帶的湯洗，這樣才能最大程度的保存鮮美的味道。
2.蛤和蔥切碎和雞蛋一起，加一點(diǎn)鹽，不要加太多，因?yàn)樗旧砭陀邢涛?，然后攪拌均勻?/p>
3.鍋里加油，油熱后倒入蛋液，慢慢翻炒。
4.炒熟出鍋了。
烹飪技巧
1、此菜也可用生蛤蜊肉做，由于這次的蛤蜊小，無法取生蛤蜊肉，欣媽用了熟蛤蜊肉。
2、煮完蛤后湯千萬不要倒掉，欣媽所用的鮮湯正是蛤湯，加此湯的目的一是為了防止粘鍋，二是為了提升菜的鮮味。
營養(yǎng)功效 ：
蛤蜊等貝類食物都含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素，而蛤蜊中的鐵和鋅都較多，可提高免疫力，促進(jìn)寶寶的全面發(fā)育。而雞蛋中含有多種維生素和氨基酸，比例與人體很接近，容易消化和吸收。雞蛋中鐵的含量也很豐富，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油酸酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。因此這兩者結(jié)合，營養(yǎng)更全面哦。
根據(jù)文章對(duì)于大蛤炒雞蛋制作方法的介紹，我們應(yīng)該都知道大蛤炒雞蛋這種食物是怎樣制作出來的。一般我們?cè)谏钪兄谱鞔蟾虺措u蛋是需要將大蛤的肉洗干凈后，在將大蛤煮湯，這樣就可以將蛤肉撈出來搭配雞蛋炒制，在湯水就可以避免粘鍋。
雞蛋跟大椒這兩種食材是我們?cè)谏钪斜容^常見的，但是我們往往會(huì)很少將這兩者混在一起炒，主要是因?yàn)榇蠼肥蔷哂写碳ば缘?，而雞蛋我們一般是水煮或者炒韭菜以及苦瓜等。其實(shí)，大椒炒雞蛋這種做法也是可以的，但是要看大家的飲食習(xí)慣了，如果不喜歡吃辣椒的，對(duì)于你們來說是沒有作用的。
菜譜做法：
1.雞蛋打入碗中后加點(diǎn)鹽。
2.用筷子朝一個(gè)方向用力打散,筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合。
3.在蛋液里加入兩勺水。
4.韭菜切碎。
5.加入蛋液里攪拌一下。
6.熱鍋冷油。
7.油溫7成熱時(shí)倒入蛋液。
8.劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性后再翻炒。
9.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
1.打雞蛋的時(shí)候筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合;
2.韭菜最好是當(dāng)油溫差不多的時(shí)候再放進(jìn)蛋液攪拌，因?yàn)榫虏擞龅禁}會(huì)出水，時(shí)間越久水分都流到蛋液里韭菜的口感會(huì)影響;
3.炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會(huì)不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩;
4.炒雞蛋不用放味精或者雞精，因?yàn)殡u蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉啊!
通過這篇文章對(duì)于大椒炒雞蛋制作方法的介紹，相信你們應(yīng)該都知道這種食物如何去制作了。其實(shí)，對(duì)于持家的你們來說，想要制作大椒炒雞蛋是比較簡單的，關(guān)鍵就是看你們?cè)谏钪心懿荒芎煤玫奶幚泶蠼愤@種食材，降低它的刺激性。
豆瓣醬可以做拌料和蘸料，也非常適合作為調(diào)料入味。在四川等流行吃豆瓣醬的地區(qū)，流行用豆瓣醬炒雞蛋吃，姜黃色的雞蛋搭配紅亮的豆瓣醬，鮮香濃郁，好吃極了。如果你也是一位愛好吃豆瓣醬的食客，就趕緊學(xué)著自己在家制作豆瓣醬炒雞蛋吧。
一、豆瓣醬炒雞蛋
食材準(zhǔn)備，雞蛋4個(gè)，色拉油適量，蔥，白糖，豆瓣醬適量。
方法步驟
1、將雞蛋打入碗中，攪散，然后倒入油鍋中炒至8分熟時(shí)盛出待用；
2、蔥洗凈切段，豆瓣醬加入少許清水調(diào)勻；
3、凈鍋倒入適量油，然后加入豆瓣醬，翻炒后加入蔥段，和雞蛋炒勻；
4、最后加入白糖翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
豆瓣醬本就有咸味，可以不用放鹽了，還以換成東北大醬或者甜面醬。
二、家常豆瓣醬炒雞蛋
食材準(zhǔn)備，豆瓣醬100克，雞蛋3個(gè)，油適量，蔥花，白糖適量。
方法步驟
1、雞蛋打入碗中，攪散待用；
2、炒鍋燒熱油，下入蔥花熗鍋后倒入蛋液；
3、蛋液凝固后倒入豆瓣醬煸炒，然后加入適量的糖拌勻即可出鍋 。
小貼士
炒的時(shí)候可以小火慢慢炒，避免糊鍋。
三、青椒豆瓣醬炒雞蛋
食材準(zhǔn)備，雞蛋2個(gè)，青椒1個(gè)，蔥適量，豆瓣醬小碗，植物油適量。
方法步驟
1、將青椒切丁，雞蛋打散待用，蔥花，蔥白切好；
2、雞蛋入油鍋中炒散然后盛出待用，鍋中 底油，爆香蔥；
3、然后放入青椒翻炒，斷生后加入豆瓣醬，關(guān)火利用余溫炒勻，然后倒入雞蛋炒勻即可。
小貼士
炒蔥的時(shí)候不能炒糊，不然就全是糊味了。
西紅柿炒雞蛋是常見的一道菜，那么吃西紅柿炒雞蛋有什么好處呢？西紅柿炒雞蛋有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？下面就來了解一下。
1、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素p的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護(hù)血管、降壓、助消化等做用。
2、番茄紅素含有對(duì)心血管具有保護(hù)做用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病得發(fā)作。
3、番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。西紅柿除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防做用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
4、番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對(duì)高血壓、腎臟病人有特不錯(cuò)得輔助治療做用。多吃番茄具有抗衰老做用，使皮膚保持白皙。
5、西紅柿中得尼克酸能維持胃液得正常分泌，保進(jìn)紅血球得形成，有利于保持血管壁得彈性和保護(hù)皮膚。食用西紅柿對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。
6、雞蛋是自然界得一個(gè)奇跡，一個(gè)受過精得雞蛋，在溫度可以得機(jī)會(huì)下，沒必要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養(yǎng)。
7、雞蛋是營養(yǎng)豐富的食物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出優(yōu)點(diǎn)是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。
8、雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個(gè)年齡組得記憶力。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必吃一個(gè)雞蛋。
9、雞蛋炒西紅柿是營養(yǎng)素互補(bǔ)得很不錯(cuò)實(shí)例。在豐富營養(yǎng)的同時(shí)，還具有健腦抗衰老的做用。
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